La gastronomie rgionale FranaiseRgion : La Bretagne
Situation gographique :Situe l'extrme Ouest de la France, la
bretagne recouvre entirement le massif armoricain.Dpartements :
Finistre (29), Ctes d'Armor (22), Ille et vilaine (35), Morbihan
(56).Gnralits :La rgion a toujours t rpute pour la qualit de ses
lgumes et fruits primeurs et pour laqualit de ses crustacs. La
Bretagne est aussi le pays de la pche et ses eaux de
qualitrenferment une trs grande varit de poissons. Le climat est
gnralement doux etocanique, les carts de temprature sont
faibles.A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministre Agriculture)
Spcialits rgionalesA.O.C. I.G.P. et Labels Rouges : Coquilles
SaintJacques des Ctes d'Armor (IGPCtes d'Armor) Veau de boucherie
nourri au lait entier /Bretanin/Tradition /Tradiveau Viande bovine
de race charolaise / Charolais LabelRouge Lapin Paille d'Ore Porc
fermier de Bretagne Poulet, Dinde, Porc, Chapon, Pintade, Poulet
noir,Poularde d'Argoat (IGP Bretagne) Charcuteries fraches et
cuites, saucisse frache oufume, saucisson cuit l'ail, Oeufs,
(Argoat, Label) Poulet, Chapon, pintade et Dinde de Janz (IGPJanz)
Veau fermier nourri au lait entier de Tendriade (Label) Coco de
Paimpol (A.O.C.) Andouiille de Gumn (A.O.C)
Pts Bretons et RennaisJambon de MorlaixBeurre sal, lait ribo
Ptisserie, boulangerie :Gochtial (Pain brioch), crpedentelle,
Galette de bl noir, Palet,Gteau et galette Bretonne,KouignAmann,
Pain pli, Pain deMorlaix, Niniche de Quiberon(confiserie)
Boissons locales FromagesCidre pur jus de varit Guillevic (Label
Rouge)Cidre de Cornouaille (Quimper) AOCCidre de Bretagne (IGP
Bretagne)Hydromel, Chouchen (hydromel)Eau de PlancotLambic (eau de
vie de pomme)
Saint PaulinFromage de Campnac
Accords mets et vins locauxPlateau de fruits de mer : vin blanc
sec ex : Sancerre, Muscadet de Svre et Maine, GrosPlant du pays
Nantais
Araignes, homard : Muscadet, Chablis, Sancerre Chapon de Janz :
Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon Far, Kouign Amann, Douillon :
Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux. Apritif : Pommeau
Donnes locales Superficie : :27 200 km2Population : 2 796 000
hAgriculture : pche, levage (surtoutporcin), maracherProduits bruts
rgionauxPche Bar, sardine, thon, araigne de
mer, coquilles StJacques, trilles,homard, langouste,
tourteau,bigorneaux, hutres (Belon,Cancale, Paimpol), Demoiselles
duGuilvinec (Langoustines)
Vgtaux Artichaut camus, choufleur,oignon de Roscooff, PdeT
primeur,Haricot coco de Paimpol, chalote,fraises de Plougastel,
Marron deRedon, Reinette d'Armorique.
Animaux Chapon de Janz, Poule deRennes
Spcialits culinaires (exemples)Entres
Artichauts la RennaisePt BretonPlateaux de fruits de mer
PlatsAraigne de mer farciesHomard la MorbihannaiseCotriade
(poissons en court bouillon)Kig Ha Farz (pot au feu Breton)
DessertsFar aux prumeauxSalade de fraises de Plougastel au vin
rougeGteau de marrons de RieuxCraquelins de StMal
Quelques bonnes tablesJacques Thorel : L'Auberge BretonneJane et
Olivier Roellinger : Maison de BricourtL'atlandide Nantes, Castel
Marie Louise laBaule
Divers, pour informationKouignAmann :Longtemps garde secrte par
les boulangers, leKouignAmann est une spcialit labore partir d'une
pte pain dans laquelle on introduitdu beurre frais et du sucre. La
recette estd'origine Douardenaise.Le bl noir :Le bl noir ne trouve
pas ses origines enBretagne, c'est une crale importe au XVmesicle,
elle y ft cultive pour prvenir desfamines. Son nom de farine de
Sarrasin vientdes croisades et les bretons en firent dedlicieuses
galettes sales. qui se consommentavec diverses farces.
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