BUFFETS / LUNCH

Menu « Brasserie » 19,00€ht

Menu « Bistro’politain » 23,00€ht

Menu « Envie Saine» 23,00€ht

LES SALADES Thon mi-cuit caramélisé aux sésames, légumes

Panacotta d'asperge verte, volaille à l'estragon Salade de tomates cerises, myrtilles et féta

PLANCHE CÔTE OUEST Rillettes de maquereau au beurre demi-sel

Crevettes marinées aux épices douces Saumon Gravlax

LES TREMPETTES Légumes frais du moment, sauce cocktail

Gressins et légumes confits

LES PETITS SANDWICHES froids Tataki de bœuf et mayo fumée

Gambas, beurre d'algue et avruga Tomate, buratta et pesto

DESSERTS …

Tarte sicilienne aux fraises Choux framboise, citron vert et yaourt acidulé

Mousse chocolat blanc et fruits rouges

LES SALADES Dorade rôtie, linguini aux légumes rôtis

Aiguillettes de canard, asperges et raisins blancs Tagliatelles de légumes, copeaux vieux parmesan

SMOOTHIES D’ÉTÉ

Tomate-fraise et basilic Poivron grillé et mangue

Melon à la badiane

ARDOISE DE CHARCUTERIE GRAND CRU Chorizo Iberico, Jambon Bodega, Saucisson de

campagne,pot de rillettes

Made in Midi-Pyrénées : Foie gras entier mi- cuit « IGP Sud-Ouest »

LES PETITS SANDWICHES froids

Foccacia, jambon millésimé, condiment doux Bagnat, Thon, Mozzarella, Tomate, Jus de basilic

Veggie burger

PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty

Confiture de figues violettes

DESSERTS … Fraîcheur de fraise et mangue Panacotta yuzu et financier

Tarte dulcey passion

LES BUFFETS-LUNCH BISTROT froid

LES SALADES Saumon fumé, sucrine et raifort

Pic’chick, légumes croquants sauce yaourt Orechiette, pesto d’asperges vertes

LES TREMPETTES Légumes frais du moment sauces cocktail

Gressins et légumes confits

ARDOISE DE CHARCUTERIE Chorizo, Jambon Serrano,

Saucisson de campagne, pot de rillettes

LES PETITS SANDWICHES froids Burger Poulet-mimosa

Bagnat thon, pêche et petits légumes Mini pain "Pita" aux légumes croquants

DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE Un fromage à partager, verrine

fromagère, taillerie de fromage

DESSERTS … Crumble fraise et fromage blanc

Finger de tarte au citron

Secret caramel, chocolat

LES BUFFETS-LUNCH

Menu « Bistrot» 22,00€ht

Menu « Les Bistronomes» 26,00€ht

BISTROT plats CHAUDS

LES SALADES Saumon fumé, sucrine et raifort

Pic’chick, légumes croquants sauce yaourt Orechiettes, pesto d’asperges vertes

LES TREMPETTES

Légumes frais du moment sauces cocktail Gressins et légumes confits

ARDOISE DE CHARCUTERIE Chorizo, Jambon Serrano,

Saucisson de campagne, pot de rillettes

LES P’TITS PLATS DU JOUR

Cabillaud rôti aubergine en caviar et chorizo

Volaille citron-olive

Légumes du marché

DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE Un fromage à partager, verrine fromagère, taillerie de fromage

DESSERTS … Crumble fraise et fromage blanc

Finger de tarte au citron Secret caramel, chocolat

LES SALADES Dorade rôtie, linguini aux légumes rôtis

Aiguillettes de canard, asperges et raisins blancs Tagliatelles de légumes, copeaux vieux parmesan

LES GASPACHOS Tomate rouge, jaunes et verte

Sorbet moutarde

ARDOISE DE CHARCUTERIE GRAND CRU Chorizo Iberico, Jambon Bodega,

Saucisson de campagne, pot de rillettes Foie gras entier mi- cuit « IGP Sud-Ouest »

LES P’TITS PLATS DU JOUR

Aiguillette de bar, fondue de tomates aux olives Snocciolate

Cocotte d’agneau rôti

aux jeunes légumes

PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty

Confiture de figues violettes

DESSERTS …

Fraîcheur de fraise et mangue Panacotta yuzu et financier

Tarte dulcey passion

BUFFETS / LUNCH Collection Esprit

Entrées

STATION CUISINE

Desserts

SALADE TARTARE DE BŒUF À L’ITALIENNE

huile d’olive, basilic, parmesan, câpres, olive

BURRATA DE BUFFLONE tomates cerises, pain grillé et pesto verde

SALADE FRAICHEUR

Epinards, croutons, oeuf mimosa, oignons rouges.

PLANCHE CHARCUTERIE Jambon Iberico, Lomo et, guindillas

PLANCHE DE FROMAGES BASQUE Assortiment de fromages, confiture de cerise

LES GASPACHOS Tomate rouge, jaunes et verte

Sorbet moutarde

STATION BURGER

LE BIG FISH Thon, sauce rouille, tomates séchées

BURGER LE BIG BASQUE Bœuf Charolais, mayo sakari, poivron mariné, ventrèche, fromage basque brebis-chèvre

LE VEGGIE Aubergine grillée, mozzarella, pesto de tomates

A déguster accompagné d’un cornet de pommes grenailles à la fleur de sel

DESSERT DU MOMENT Biscuit basque, crème fouettée à la vanille et

cerise

BAR À FRUITS Fraise au basilic

Pêche à la verveine Melon à la menthe

Café gourmand

Tarte sicilienne aux fraises Choux framboise, citron vert et yaourt acidulé

Mousse chocolat blanc et fruits rouges

Surf & Turf Café 26€00 HT

SALADE PASTA FREDDA Conchiglie, gorgonzola, pistaches, jambon cru,

figues, tomates confites et noix

Penne, pignons de pins, poivrons rouges grillés

Farfalle à la sicilienne

LA PLANCHE DE CHARCUTERIE ITALIENNE

Coppa Mortadelle

Jambon de Parme Salame au peperoncino

LA MOZZARELLA Mozzarella di bufala accompagnée de

tomates trois couleurs, de bresaola et de rostello

FOCACCIA

Focaccia VEGGIE

Focaccia di marre

Entrées

LES RISOTTOS Aux coquillages

De veau bolognaise

LES LASAGNES

Meunière au saumon Veggie au fromage à raclette

PLANCHE DE FROMAGES ITALIENS Ricotta de Brebis Salée Parmigiano Reggiano

Gorgonzolla

DESSERT DE LA MAISON Tiramisu Limoncello

CAFE GOURMAND Panacotta yuzu, et financier Guimauve vanille-framboise Tarte sicilienne aux fraises

Big Italy Caffe

Plats

Fromages & Desserts

26€00 HT

LES ENTREES

Version moderne de la salade Lyonnaise

Authentique tomate mozzarella

Tartare de saumon aux baies et aux herbes

Œuf mimosa autrement

Charcuterie Jambon Ibérico, saucisse sèche, Saucisson,

pot de rillettes

LES SMOOTHIES FRUITS ET LEGUMES Tomate-fraise et basilic Poivron grillé et mangue

Melon à la badiane

Entrées Fromages & desserts

LES P’TITS PLATS DU JOUR

Brandade de cabillaud et jus de viande Macaronade aux légumes du moment

LE GRILL Le faux filet de bœuf origine

servi avec sa sauce « façon Charmelcia» Accompagnée de brochette de pommes

grenailles

PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty

Confiture de figues violettes

LES INCONTOURNABLES DU BISTROT Pot crème brulée et mouillette de pain perdu

Véritable mousse au chocolat Fruits Melba

CAFE GOURMAND … Chouquettes revues comme des Profiteroles

La tarte citron signature Esprit Petit baba au rhum

BISTRO LA FRENCH TOUCH

STATION CUISINE

BISTRO LA FRENCH TOUCH 26€00 HT

PLANCHE DE CHARCUTERIES Jambon du pays, saucisse et saucisson de campagne, boudin, cornichon et beurre

LES HORS D’OEUVRES Bouquet de crevettes et aïoli

Quiche comme chez nous ! Salade au bœuf braisé

CAGETTE DE LÉGUMES DU MOMENT Légumes frais du moment, légumes confits,

Gressins, tapenade et poivronnade

LES ŒUFS POCHÉS

En meurette (lardons, échalotes, champignons frais)

Sur légumes confits (ratatouille aux légumes BIO)

LES BOCAUX DE FOIE GRAS IGP SUD-OUEST (supplément 2,00€/pers)

Mi-cuit, au piment d’Espelette ou aux figues Chutney pomme-raisin et confiture d’oignon

PLANCHE DE FROMAGES AOP Brie Fermier, chèvre fermier, Ossau Iraty

Confiture de figues violettes

LA TABLE À DESSERTS Moelleux au chocolat de la maison

Tropézienne et compotée de framboise Salade de fraises

CAFE GOURMAND

Chouquettes revues comme des Profiteroles Fruits exotiques et ses meringues amandes

La tarte citron signature Esprit

LES COCOTTES À PARTAGER

Brandade de cabillaud et jus de viande Alicuit de canard et pommes grenailles

Ou

LES RÔTIS

Les belles pièces de viandes rôties dans leur jus Veau, Bœuf, Poulet fermier

Pommes de terre rôties au thym

Tian de légumes

Ou

L’EPAULE D’AGNEAU

Pommes de terre rôties au thym

Tian de légumes

Ou

LE COCHON DE LAIT

Pommes de terre rôties au thym

Tian de légumes

Entrées

STATION CUISINE

Fromages & Desserts

la Grange 26€00 HT

CAFE GOURMAND

Retrouvez un côté café gourmand au bar, dédié aux plus pressés, à ceux qui ont des

réunions et des rendez-vous et qui ne peuvent pas profiter pleinement du dessert.

Une touche sucrée pour terminer un déjeuner rapide en beauté !

TAPAS

Pour accompagner l’apéritif, des tapas sont disposés au bar, de quoi

ravir les gourmands !

APERITIF

Comme dans les restaurants, les convives sont libres de se

rendre au bar pour profiter d’une boisson apéritive avant

de passer au repas.

C O N C E P T

LE BAR

SPECTACLE CULINAIRE

Comme dans les restaurants modernes, retrouvez une cuisine ouverte dans l’espace de réception.

Les mises en place des plats sont réalisées par nos cuisiniers sous les yeux de vos convives.

Une animation garantie durant votre prestation : de quoi les faire patienter tout en les faisant saliver !

RAPIDITE

Fini les allers retours incessants entre la cuisine et la salle. Les plats se trouvent déjà au milieu

de vos invités ! Ces derniers sont ensuite libres d’aller

se servir directement auprès des cuisiniers ou à être servi à leur table

C O N C E P T

LA CUISINE OUVERTE

C O N C E P T

L E B U F F E T S A T E L L I T E

E F F I C A C I T E T E M P S P A R T A G E

Vos convives profitent de l’ensemble des spécialités tout au long du cocktail. Nos équipes veillent à achalander et débarrasser régulièrement les pôles pour le confort des invités.

Gagnez enfin du temps sur vos prestations déjeunatoires et dinatoires! Nous faisons venir à vous toutes nos spécialités pour faciliter et fluidifier la prestation. Les convives restent libres de se déplacer de pôle en pôle.

Les buffets satellites permettent l’échange, le partage en réunissant les invités autour du pôle. Il transforme déjeuners professionnels formels en de vrais moments de convivialité.

Comment se présente une prestation « version satellite »? Pourquoi choisir une prestation « version satellite »?

Des pôles « satellites » Des buffets linéaires animés De grands bars avec service

Solution rapide, efficace, conviviale Plus de file d’attente au buffet Apprécier le cocktail immédiatement

OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons Merlot / Cabernet Sauvignon - 75cl CORBIÈRES AOP 9€00ht Domaine Combe Grande «Rubis» - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Les mystères de Raygade » -75cl LANGUEDOC AOC 11€00ht Calmels and Joseph -75cl BORDEAUX AOC 20€00ht Clarendelle Inspiré par Haut Brion -75cl

VINS ROUGES

OC IGP Château de Marmorières 7€20ht Les Paons Vermentino /Viognier - 75cl COMTE TOLOSAN IGP 10€00ht Roumagnac « Rencontre » Sauvignon Blanc/Chardonnay - 75 cl GASCOGNE IGP 12€00ht G. Vigouroux Sauvignon blanc -75cl BOURGOGNE CHARDONNAY AOC 24€00ht Cave de Mancey -75cl

VINS BLANCS

LES VINS BLANCS DOUX

La sélection Esprit Traiteur est réalisée par Jérémy VIVAS, sommelier des « Vins sur mesure ».

S’appuyant sur les vins de la grande région Occitanie, il décide en fonction des saisons, des vins qui s’adapteront aux préparations culinaires.

OC IGP Château de Marmorières 11€00ht Les Paons - 75cl Prestation Animation Accord mets et vins a partir de 375€00ht

VIN ROSÉS

OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Rencontres » -75cl

SOMMELIER CONSEIL

CHAMPAGNE JACQUART Mosaïque BRUT 24€00ht -75cl-

CHAMPAGNE GUY VANDIER BRUT réserve blanc de blancs 24€00ht -75cl-

CHAMPAGNE RUINART R BRUT 55€00ht -75cl-

BLANQUETTE DE LIMOUX Ancestrale M. ANTECH 15€00ht -75cl-

CIDRE DOUX / BRUT 8€00ht -75cl-

FRV 100 Kir maracuja et glaçon à la violette 2€00

Cocktail Gloss FRV100 1€50

Pousse rapière et son vin sauvage 1€50

Planteur parfum de cannelle 1€50

Sangria 1€50

APERITIFS

COCKTAILS & OPEN BAR Mojito 2€00

Cosmopolitan 2€00

Spritz 2€00

Virgin Mojito (sans alcool) 1€50

Virgin Cosmo (sans alcool) 1€50

FORFAIT Bar à Cocktails (2verres/pers) 5€00 Soft drinks + choix de 5 cocktails avec et sans alcool

BIERES

BIERE PRESSION 130€00/Fût Fût de 30 litres (environ 100 bières)

BIERE HEINEKEN 2€00ht -25cl-

BIERE sans alcool BUCKLER 2€00ht -25cl-

BIERE blanche HOEGAARDEN 2€50ht -25cl-

SOFT DRINKS FORFAIT Soft drinks 1€00 Coca-Cola, jus d’orange, Perrier

FORFAIT Soft drinks 1€50 Coca-Cola, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier

FORFAIT Soft drinks 2€00 Coca-Cola, Coca Zéro, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier, limonade Artisanale

14

“ Esprit traiteur c'est l'alliance de... L'originalité, l'audace, la spontanéité & le professionnalisme éprouvé…” Courtoisie et efficacité, discrétion et raffinement, sont les maîtres mots d’un service réussi. Maîtres d’hôtel et serveurs, formés au savoir-faire « maison », s’exécutent avec précision et délicatesse. Ambassadeurs du savoir vivre, notre équipe vous reçoit, vous informe et vous guide tout au long de la réception.

“ A chaque occasion, nous déployons

notre palette de savoir-faire & de saveurs.... ” Parce que la réussite de votre évènement est notre plus belle vitrine, nous vous offrons un accompagnement personnalisé... pour des événements maîtrisés sur le bout des doigts...

ORGANISATION & SERVICE

15

NOTRE MAÎTRISE DE LA PRODUCTION …

À la pointe de l’innovation, nous disposons d’un laboratoire ultramoderne de 1800 m2 répondant aux critères d’hygiène ainsi qu’aux normes CE les plus strictes. Grâce à nos méthodes rigoureuses d’approvisionnements, les mets conservent toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Dès leur arrivée en cuisine, les denrées sont contrôlées puis examinées avec soin afin d’en garantir la primeur. Qualité et sécurité Ce n’est pas un hasard si Esprit Traiteur a choisi la démarche qualité H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode, née aux Etats-Unis, garantit comme nulle autre, l’hygiène et la sécurité des préparations culinaires. Mieux, la démarche vise l’amélioration continue des techniques de fabrication ! PLUS QU’UNE RÉFÉRENCE, L’ENTREPRISE EST UN MODÈLE DE RIGUEUR ET DE PROFESSIONNALISME.