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Certificat en technologie et innocuité des aliments

Des enjeux en salubrité alimentaire

Sylvain Quessy, professeur titulaire Faculté de médecine vétérinaire

Doit-on craindre ce que nous mangeons

???

Qu’est-ce qui se cache dans notre assiette?

Selon l’ACIA, plus de 12 millions de Canadiens sont victimes d’intoxication alimentaire annuellement. Par quels agents chimiques ou microbiologiques sont-ils contaminés?

Nos aliments sont-ils sécuritaires?

Bactéries?

Parasites? Virus?

Pesticides?

Résidus d’antibiotiques?

Hormones?

Métaux lourds?

Vous êtes intéressés à trouver des réponses à ces questions? À devenir des acteurs clés dans le domaine agroalimentaire?

La Faculté de médecine vétérinaire

•  Saint-Hyacinthe, technopole agroalimentaire •  Centre d’excellence en matière de salubrité

des aliments d’origine carnée/zoonoses •  Expertise unique en analyse des risques

biologiques, chimiques et physiques, de la ferme à la table

Qui sont nos étudiants?

Depuis le démarrage du CTIA: 64 % d’étudiants 36 % d’étudiantes

17

Identifier les situations à risque en salubrité des aliments et

proposer des mesures de gestion des risques appropriées, suite à

une évaluation des risques adéquate

Nos objectifs

Comprendre, analyser et mettre en place un processus

de production des aliments carnés afin que celui-ci puisse prévenir la contamination des

denrées alimentaires

Nos objectifs

Appliquer les programmes d’assurance qualité et de

surveillance pertinents à la production des aliments et en

assurer le bon fonctionnement et l’efficacité

Nos objectifs

Comprendre et expliquer le processus de vieillissement et d’altération microbiologique

des produits carnés et appliquer les mesures pour contrôler ce

processus

Nos objectifs

Comprendre les enjeux sanitaires, sociaux et environnementaux liés à la production des aliments et à

leur innocuité, dans une perspective de la ferme à la table,

en tenant compte des considérations nationales et

internationales

Nos objectifs

Technologie et innocuité

L’aspect technologie

Les étapes de transformation des aliments, de la carcasse animale aux sous-produits alimentaires.

Tous les aspects d’hygiène, de salubrité, d’analyse du risque et d’assurance qualité exigés dans toutes les phases de transformation et aboutissant à la commercialisation des produits alimentaires d’origine animale.

L’aspect innocuité

Santé publique vétérinaire

Les cours dispensés 16 crédits obligatoires 8-10 crédits à option 6-8 crédits de stage

Analyse du risque

Système HACCP (élaboration, mise en œuvre et maintien)

Analyse, contrôle qualité

Microbiologie et écologie alimentaire

Procédés de conservation des viandes

Épidémiologie des zoonoses

Toxicologie agroalimentaire

Hygiène, nettoyage et désinfection

Travaux dirigés sur cas d’actualités

Les intervenants (professeurs et conférenciers)

•  Des professeurs en médecine vétérinaire et en salubrité alimentaire

•  Des conférenciers spécialistes des paliers

gouvernementaux (fédéral/provincial) •  Des conférenciers de l’industrie agroalimentaire •  Des visites en usines pour l’application

des notions apprises en classe •  Des ateliers et discussions en classe

sur des cas d’actualité

•  Programme de formation adapté à la réalité de l’industrie

•  Application de la théorie par des ateliers et des travaux de synthèse

•  Discussions en groupe avec divers intervenants et spécialistes du domaine de la salubrité alimentaire (gouvernement, industrie, milieu universitaire, etc.)

•  Contact avec des industriels et ouverture sur le

marché du travail facilitée par les milieux de stage

Originalité du programme

•  Responsable de l’assurance de la qualité en entreprise agroalimentaire

•  Coordonnateur HACCP

•  Inspecteur des produits agricoles et d’aliments (MAPAQ)

•  Responsable du bien-être animal •  Représentant dans le domaine alimentaire

Débouchés professionnels

40 % des étudiants ont trouvé un emploi dans le domaine alimentaire suite à leur stage 40 % ont poursuivi leurs études

MERCI !