Codex

Lait et produits laitiers

Deuxime dition

ISSN

10

20

-25

60

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE

Rome, 2011

Lait et produits laitiers

Deuxime dition

_BOOK.indb i_BOOK.indb i 31/10/2011 11.55.5831/10/2011 11.55.58

Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation desdonnes qui y gurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pourlalimentation et lagriculture (FAO) ni de lOrganisation mondiale de la sant (OMS)aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement despays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontiresou limites. La mention de socits dtermines ou de produits de fabricants, quils soientou non brevets, nentrane, de la part de la FAO ou de lOMS, aucune approbation ourecommandation desdits produits de prfrence dautres de nature analogue qui nesont pas cits.

ISBN 978-92-5-205837-3

Tous droits rservs. Les informations contenues dans ce produit dinformation peuventtre reproduites ou diffuses des fins ducatives et non commerciales sans autorisationpralable du dtenteur des droits dauteur condition que la source des informationssoit clairement indique. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduitespour la revente ou dautres fins commerciales sans lautorisation crite du dtenteur desdroits dauteur. Les demandes dautorisation devront tre adresses au: Chef de laSous-division des politiques et de lappui en matire de publications lectroniques,Division de la communication,FAO,Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italieou, par courrier lectronique, [email protected]

FAO et OMS 2011

_BOOK.indb ii_BOOK.indb ii 31/10/2011 11.55.5931/10/2011 11.55.59

P R F A

C E

LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental de plus de 180 membres tel qutabli par lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale de la Sant (OMS).

Le C O D E X A L I M E N T A R I U S est le rsultat du travail de la Commission: un recueil de normes alimentaires, lignes directrices, codes dusages dans le but de protger la sant des consommateurs et garantir des pratiques loyales dans le commerce alimentaire.

LAIT ET PRODUITS LAITIERSDeuxime dition

Cette compilation contient en un seul volume toutes les normes Codex et textes apparents pour le lait et adopt par la Commission du Codex Alimentarius jusquen 2011.

Pour plus de renseignements sur ces textes ou sur tout autre aspect de la Commission du Codex Alimentarius, sadresser au:

SecrtaireCommission du Codex AlimentariusProgramme mixte FAO/OMS sur les normes alimentairesViale delle Terme di Caracalla00153 Rome, ItalieTlcopie: +39 0657054593Courrier lectronique: [email protected]://www.codexalimentarius.org

_BOOK.indb iii_BOOK.indb iii 19/11/2011 16.07.1419/11/2011 16.07.14

T A B

L E D E S M

A T I R

E SPRFACE iii

Normes pour les produits laitiers

Laits en poudre et la crme en poudre (CODEX STAN 207-1999) 1

Laits ferments (CODEX STAN 243-2003) 6

Mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale (CODEX STAN 250-2006) 17

Mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre (CODEX STAN 251-2006) 21

Mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale (CODEX STAN 252-2006) 26

Matires grasses laitires tartiner (CODEX STAN 253-2006) 31

Beurre (CODEX STAN 279-1971) 38

Produits base de matires grasses laitires (CODEX STAN 280-1973) 40

Laits concentrs (CODEX STAN 281-1971) 43

Laits concentrs sucrs (CODEX STAN 282-1971) 47

Crme et les crmes prpares (CODEX STAN 288-1976) 51

Poudres de lactosrum (CODEX STAN 289-1995) 59

Casine alimentaire et produits drivs (CODEX STAN 290-1995) 63

Normes horizontales pour les fromages

Fromages en saumure (CODEX STAN 208-1999) 68

Fromages non af ns, y compris le fromage frais (CODEX STAN 221-2001) 71

Fromage pte extra-dure rper (CODEX STAN 278-1978) 77

Norme gnrale pour le fromage (CODEX STAN 283-1978) 80

Fromages de lactosrum (CODEX STAN 284-1971) 87

Normes individuelles pour les fromages

Mozzarella (CODEX STAN 262-2006) 91

Cheddar (CODEX STAN 263-1966) 98

Danbo (CODEX STAN 264-1966) 104

dam (CODEX STAN 265-1966) 110

Gouda (CODEX STAN 266-1966) 116

Havarti (CODEX STAN 267-1966) 122

Sams (CODEX STAN 268-1966) 128

Emmental (CODEX STAN 269-1967) 134

Tilsiter (CODEX STAN 270-1968) 140

Saint-Paulin (CODEX STAN 271-1968) 146

Provolone (CODEX STAN 272-1968) 152

Cottage cheese (CODEX STAN 273-1968) 158

Coulommiers (CODEX STAN 274-1969) 164

Fromage la crme (ou cream cheese) (CODEX STAN 275-1973) 169

Camembert (CODEX STAN 276-1973) 177

Brie (CODEX STAN 277-1973) 182

Textes generaux pour le lait et produits laitiers

Norme gnrale codex pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999) 187

Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) 191

Directives pour la conservation du lait cru

par le systme lactoproxydase (CAC/GL 13-1991) 249

Certi cat dexportation pour le lait et les produits laitiers (CAC/GL 67-2008) 257

_BOOK.indb v_BOOK.indb v 19/11/2011 16.07.1419/11/2011 16.07.14

1NORME CODEX POUR LES LAITS EN POUDREET LA CRME EN POUDRE

CODEX STAN 207-1999

1. CHAMP DAPPLICATION

La prsente norme sapplique aux laits et la crme en poudre destins la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment aux d nitions gurant la Section 2 de la prsente norme.

2. DESCRIPTION

Les laits et la crme en poudre sont des produits laitiers obtenus par limination de leau contenue dans le lait ou la crme. La teneur en matire grasse et/ou en protines du lait ou de la crme peut avoir t ajuste, uniquement pour satisfaire aux critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme, par laddition et/ou le retrait de constituants du lait, dune manire telle que cela ne modi e pas le rapport protines de lactosrum/casine du lait.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

3.1 Matires premiresLait et crmesLes produits du lait ci-aprs sont autoriss aux ns dajustement des protines:

Rtentat du lait Produit obtenu aprs concentration des protines du lait par ultra ltration du lait, du lait partiellement crm ou du lait crm;

Permat du lait Produit obtenu aprs limination des protines du lait et de la matire grasse laitire contenues dans le lait, le lait partiellement crm ou le lait crm par ultra ltration; et

Lactose1.

3.2 CompositionCrme en poudreTeneur minimale en matire grasse laitire 42 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss(a) 34 % m/m

1 Voir Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).

Cette norme a remplac les normes pour le lait entier en poudre, le lait partiellement crm en poudre et le lait crm en poudre (A-5-1971) et pour la crme en poudre, la demi-crme en poudre et le lait en poudre riche en matire grasse (A-10-1971).

Adopt en 1999. Amend en 2010.

_BOOK.indb 1_BOOK.indb 1 31/10/2011 11.56.0031/10/2011 11.56.00

LAIT ET PRODUITS LAITIERS (2me dition)

2

Lait entier en poudreTeneur en matire grasse laitire minimale 26 % et infrieure 42 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss(a) 34 % m/m

Lait partiellement crm en poudreTeneur en matire grasse laitire plus de 1,5 % et moins de 26 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5 % m/mTeneur minimale en protines du lait danslextrait sec dgraiss(a) 34 % m/m

Lait crm en poudreTeneur maximale en matire grasse laitire 1,5 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5 % m/mTeneur minimale en protines du lait danslextrait sec dgraiss(a) 34 % m/m(a) La teneur en eau ne comprend pas leau de cristallisation du lactose; la teneur en extrait sec dgraiss du lait

comprend leau de cristallisation du lactose.

4. ADDITIFS ALIMENTAIRES

Seuls les additifs alimentaires mentionns ci-aprs peuvent tre utiliss et uniquement dans les limites xes.

No SIN Nom Concentration maximale

Stabilisants331 Citrates de sodium 5 000 mg/kg seuls ou en combinaison

exprims en tant que substances anhydres332 Citrates de potassium

Agents raffermissants508 Chlorure de potassium Limite par les BPF509 Chlorure de calcium Limite par les BPF

Rgulateurs dacidit339 Phosphates de sodium

5 000 mg/kg seuls ou en combinaison exprims en tant que substances anhydres

340 Phosphates de potassium450 Diphosphates451 Triphosphates452 Polyphosphates500 Carbonates de sodium501 Carbonates de potassium

mulsi ants322 Lcithines Limite par les BPF471 Mono- et diglycrides

dacides gras2 500 mg/kg


LAITS EN POUDRE ET LA CRME EN POUDRE (CODEX STAN 207-1999)

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No SIN Nom Concentration maximale

Antiagglomrants170(i) Carbonate de calcium

10 000 mg/kg seuls ou en combinaison

341(iii) Phosphate tricalcique343(iii) Phosphate trimagnsien504(i) Carbonate de magnsium530 Oxyde de magnsium551 Silice amorphe552 Silicate de calcium553 Silicate de magnsium554 Aluminosilicate de sodium556 Aluminosilicate de calcium559 Silicate daluminium

Antioxydants300 Acide L-ascorbique

500 mg/kg exprims en tant quacide ascorbique301 L-ascorbate de sodium

304 Palmitate dascorbyle320 Butyl-hydroxyanisol 100 mg/kg

5. CONTAMINANTS

Les produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales de contaminants prescrites pour ces produits dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995).

Le lait utilis pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doit tre conforme aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour le lait dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de mdicaments vtrinaires ou de pesticides prescrites pour le lait par le CAC.

6. HYGINE

Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars et manipuls conformment aux sections appropries du Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine et les Codes dusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les denres alimentaires (CAC/GL 21-1997).



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7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produitLe nom du produit doit tre:

Crme en poudreConformment aux facteurs de compositions noncs la Section 3.2

Lait entier en poudreLait partiellement crm en poudreLait crm en poudre

Le lait partiellement crm en poudre peut porter la dsignation lait demi-crm en poudre condition que la teneur en matire grasse laitire ne dpasse pas 16 % m/m et ne soit pas infrieure 14 % m/m.

Si la lgislation nationale lautorise ou si le consommateur connat le produit sous un autre nom dans le pays o il est vendu, le lait entier en poudre peut porter la dsignation lait non crm en poudre et le lait crm en poudre peut porter la dsignation lait maigre en poudre.

7.2 Dclaration de la teneur en matire grasse laitireSi le consommateur risque dtre induit en erreur par son omission, la teneur en matire grasse laitire doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quanti e sur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu.

7.3 Dclaration de la teneur en protines du laitLa teneur en protines du lait doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quanti e sur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu, si labsence dune telle indication risque dinduire le consommateur en erreur.

7.4 Liste des ingrdientsNonobstant les dispositions de la Section 4.2.1 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les produits laitiers utiliss seulement aux ns de lajustement de la teneur en protines nont pas besoin dtre dclars.

7.5 tiquetage des rcipients non destins la vente au dtailLes renseignements requis la Section 7 de la prsente norme et aux Sections 4.1 4.8 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et, au besoin, les instructions dentreposage, doivent gurer soit sur le rcipient, soit sur les documents daccompagnement, exception faite du nom du produit, de lidenti cation du lot et du nom et adresse du fabricant ou de lemballeur qui doivent tre indiqus sur le rcipient. Toutefois, lidenti cation du lot, et le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque


LAITS EN POUDRE ET LA CRME EN POUDRE (CODEX STAN 207-1999)

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didenti cation, condition que cette dernire puisse tre clairement identi e laide des documents daccompagnement.

8. MTHODES DCHANTILLONNAGE ET DANALYSE

Voir CODEX STAN 234-1999.

APPENDICE INFORMATIONS COMPLMENTAIRES

Les informations complmentaires ci-dessous ne modi ent en rien les dispositions des sections prcdentes, qui sont essentielles pour lidentit du produit, lutilisation du nom de laliment et la scurit sanitaire de laliment.

Autres facteurs de qualit

Poudre de lait entier

Poudre de lait partiellement

crm

Poudre de lait crm

Mthode

Acidit titrable max 18,0 max 18,0 max 18,0 Voir CODEX STAN 234-1999

(ml-0,1 N NaOH/10g dextrait sec dgraiss)

Voir CODEX STAN 234-1999

Particules brles Disque talon max B

Disque talon max B

Disque talon max B

Voir CODEX STAN 234-1999

Indice de solubilit (ml) max 1,0 max 1,0 max 1,0 Voir CODEX STAN 234-1999



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Adopt en 2003. Rvision 2008, 2010.

NORME CODEX POUR LES LAITS FERMENTS

CODEX STAN 243-2003


La prsente norme sapplique aux laits ferments, cest--dire au lait ferment, y compris les laits ferments ayant subi un traitement thermique, les laits ferments concentrs et les produits laitiers composs drivs de ces produits, destins la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment aux d nitions de la section 2 de la prsente norme.

2. DESCRIPTION

2.1 Le lait ferment est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait, lequel peut avoir t fabriqu base de produits obtenus partir de lait avec ou sans modi cation de composition, dans la limitation des dispositions de la Section 3.3, par laction de micro-organismes appropris et rsultant dans la rduction du pH avec ou sans coagulation (prcipitation isolectrique). Ces levains (micro-organismes) doivent tre viables, actifs et abondants dans le produit la date de durabilit minimale. Si le produit subit un traitement thermique aprs la fermentation, lexigence portant sur la viabilit des micro-organismes ne sapplique plus.

Certains laits ferments sont caractriss par un/des levain(s) spci que(s) utilis(s) de la manire suivante pour la fermentation :

Yaourt : Cultures symbiotiques de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Yaourt base dautres ferments: Cultures de Streptococcus thermophilus et toute Lactobacillus species.

Lait acidophile : Lactobacillus acidophilus.

Ke r : Levain prpar partir de grains de ke r, Lactobacillus ke ri, espces des genres Leuconostoc, Lactococcus et Acetobacter prolifrant dans une relation spci que troite.Les grains de Ke r constituent la fois des levures de fermentation au lactose (Kluyveromyces marxianus) et des levures sans fermentation au lactose (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces exiguus).

Kumys: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Kluyveromyces marxianus.

Des micro-organismes diffrents autres que ceux constituant la/les culture(s) spci que(s) (levain) spci es ci-dessus, peuvent tre ajouts.

2.2 Le lait ferment concentr est un lait ferment dont la teneur en protines a t augmente avant ou aprs fermentation un minimum de 5,6%. Les laits ferments concentrs incluent les produits traditionnels comme le Stragisto (yaourt goutt), Labneh, Ymer et Ylette.


LAITS FERMENTS (CODEX STAN 243-2003)

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2.3 Les laits ferments aromatiss sont des produits laitiers composs, comme d nis dans la section 2.3 de la Norme gnrale pour lutilisation des termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999) contenant un maximum de 50 % (m/m) dingrdients non laitiers (comme des dulcorants nutritifs et non nutritifs, des fruits et lgumes, ainsi que des jus, pures, pulpes, prparations et conserves drivs de ces derniers, crales, miel, chocolat, noix, caf, pices et autres denres alimentaires aromatisantes naturelles et inoffensives) et/ou darmes. Les ingrdients non laitiers peuvent tre mlangs avant ou aprs fermentation.

2.4 Les boissons base de lait ferment sont des produits laitiers composs, selon la d nition de la section 2.3 de la Norme gnrale pour lutilisation des termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), rsultant du mlange de lait ferment, tel que dcrit la section 2.1, deau potable avec ou sans adjonction dautres ingrdients tels que du lactosrum, dautres ingrdients non laitiers et des armes. Les boissons base de lait ferment contiennent au minimum 40 pour cent (m/m) de lait ferment.

Dautres micro-organismes que ceux constituant les cultures spci ques (levain) spci es ci-dessus peuvent tre ajouts.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE QUALIT ET DE COMPOSITION

3.1 Matires premires Lait et/ou produits drivs du lait. Eau potable utilise lors de la reconstitution ou de la recombinaison.

3.2 Ingrdients autoriss Cultures de micro-organismes inoffensifs, y compris ceux qui sont spci s la section 2; Autres micro-organismes adquats et inoffensifs (pour les produits viss la section 2.4); Chlorure de sodium; Ingrdients non laitiers tels quils sont lists dans la section 2.3 (Laits ferments aromatiss); Eau potable (pour les produits viss la section 2.4); Lait et produits laitiers (pour les produits viss la section 2.4); Glatine et amidon utiliss dans:

les laits ferments thermiss aprs fermentation; les laits ferments aromatiss; les boissons base de lait ferment ; et les laits ferments nature sils sont autoriss par la lgislation nationale en vigueur dans le pays de vente au consommateur nal; condition quils ne soient ajouts que dans des quantits fonctionnellement ncessaires en conformit avec les bonnes pratiques de fabrication, en tenant compte de toute utilisation des agents stabilisants/paississants rpertoris la Section 4. Ces substances peuvent tre ajoutes soit avant soit aprs les ingrdients non laitiers.



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3.3 CompositionLait

fermentYaourt, yaourt base

dautres ferments et lait acidophile

Ke r Kumys

Protine du lait(a) (% m/m) min. 2,7% min. 2,7% min. 2,7%

Matire grasse du lait (% m/m)

infrieure 10%

infrieure 15%

infrieure 10%

infrieure 10%

Acidit titrable, exprime en % dacide lactique (% m/m)

min. 0,3% min. 0,6% min. 0,6% min. 0,7%

Ethanol (% vol./m) min. 0,5%

Somme des micro-organismes constituant le levain d ni la section 2.1 (cfu/g, au total)

min. 107 min. 107 min. 107 min. 107

Micro-organismes tiquets(b) (ufc/g, total) min. 10

6 min. 106

Levures (ufc/g) min. 104 min. 104

(a) La teneur en protines est gale 6,38 multiplie par la quantit totale dazote Kjeldahl dtermine.(b) Sapplique lorsquune allgation nutritionnelle prsente dans ltiquetage fait rfrence un micro-

organisme spci que (autre que ceux spci s dans la section 2.1 du produit en question) qui a t ajout en tant que complment au levain spci que.

En ce qui concerne les laits ferments aromatiss et les boissons base de lait ferment, les critres noncs ci-dessus ne sappliquent qu la partie du lait ferment. Les critres microbiologiques (bass sur la proportion de produit base de lait ferment) sont valides jusqu la date de durabilit minimale. Cette exigence ne sapplique pas aux produits ayant subi un traitement thermique aprs fermentation.

La conformit aux critres microbiologiques susmentionns doit tre vri e au moyen de tests analytiques effectus la date de durabilit minimale sur le produit qui a t stock dans les conditions spci es sur ltiquette.

3.4 Caractristiques essentielles de fabricationLlimination du lactosrum aprs fermentation nest pas autorise dans la fabrication des laits ferments, sauf pour le lait ferment concentr (section 2.2).


Seules les catgories dadditifs indiques dans le tableau ci-dessous peuvent tre utilises pour les catgories de produits spci es. A lintrieur de chaque catgorie dadditif, et lorsque autoris en conformit avec le tableau, seuls les additifs individuels qui sont lists peuvent tre utiliss et seulement dans le respect des limites spci es.

En conformit avec la section 4.1 du prambule de la Norme gnrale sur les additifs alimentaires (CODEX STAN 192-1995), les additifs supplmentaires peuvent tre prsents dans les laits ferments aromatiss et les boissons base de lait ferment la suite du report des ingrdients non-laitiers.



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Laits ferments et boissons base de lait ferment

Laits ferments ayant subi un traitement thermique aprs

fermentation et boissons base de lait ferment ayant subi un

traitement thermique aprs fermentation

Catgorie dadditif Naturel Aromatis Naturel Aromatis

Rgulateurs de lacidit X X X

Agents de carbonation X(b) X(b) X(b) X(b)

Colorants X X

mulsi ants X X

Exaltateurs darme X X

Gazes de conditionnement X X X

Conservateurs X

Stabilisants X(a) X X X

dulcorants X X

paississants X(a) X X X

(a) Lutilisation des additifs, si elle est autorise par la lgislation nationale en vigueur dans le pays de vente au consommateur nal, est limite la reconstitution et la recombinaison.

(b) Lutilisation dagents de carbonatation est technologiquement justi e pour les boissons base de lait ferment uniquement.

X Lutilisation dadditifs appartenant la catgorie est justi e dun point de vue technologique. Dans le cas de produits aromatisants, les additifs sont justi s dun point de vue technologique dans la portion laitire.

Lutilisation dadditifs appartenant la catgorie nest pas justi e dun point de vue technologique.

Lutilisation des rgulateurs de lacidit, colorants, mulsi ants, gazes de conditionnement et conservateurs qui gurent dans le Tableau III de la Norme Gnrale pour les Additifs Alimentaires (CODEX STAN 192-1995) est acceptable pour les catgories de produits de lait ferment spci s dans le tableau ci-dessus.

N SIN Nom de ladditif Teneur maximale

Rgulateurs de lacidit334 Acide tartrique L(+)-

2 000 mg/kg en tant quacide tartrique

335(i) Tartrate monosodique335(ii) Tartrate de sodium, L(+)336(i) Tartrate monopotassique336(ii) Tartrate dipotassique337 Tartrate de potassium-sodium, L(+)355 Acide adipique

1 500 mg/kg en tant quacide adipique

356 Adipates de sodium357 Adipates de potassium359 Adipates dammonium

Agents de carbonation290 Anhydride carbonique BPF



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Colorants100(i) Curcumine 100 mg/kg101(i) Ribo avine

300 mg/kg101(ii) Ribo avine 5-phosphate sodique102 Tartrazine 300 mg/kg104 Jaune de quinoline 150 mg/kg110 Jaune soleil FCF 300 mg/kg120 Carmins 150 mg/kg122 Azorubine (carmoisine) 150 mg/kg124 Ponceau 4R (cochenille rouge A) 150 mg/kg129 Rouge allura AC 300 mg/kg132 Indigotine (carmine dindigo) 100 mg/kg133 Bleu brillant FCF 150 mg/kg141(i) Chlorophylles, complexes cupriques

500 mg/kg141(ii) Chlorophyllines, complexes cupriques, sels de sodium et de potassium143 Vert solide FCF 100 mg/kg150b Caramel II caramel sul t 150 mg/kg150c Caramel III caramel lammoniaque 2 000 mg/kg150d Caramel IV procd au sul te ammoniacal 2 000 mg/kg151 Noir brillant (noir PN) 150 mg/kg155 Brun HT 150 mg/kg160a(i) Bta-carotne, synthtique

100 mg/kg160e Bta-apo-8-carotnal

160f Acide bta-apo-8-carotnique, ester mthylique ou thylique160a(iii) Bta-carotne, Blakeslea trispora160a(ii) Bta-carotne, lgume 600 mg/kg160b(i) Extraits de rocou base de bixine 20 mg/kg en tant que bixine 160b(ii) Extraits de rocou base de norbixine 20 mg/kg en tant que norbixine

160d Lycopnes 30 mg/kg en tant que pure lycopne161b(i) Lutines de Tagetes erecta 150 mg/kg161h(i) Zaxanthine, de synthse 150 mg/kg163(ii) Extrait de peau de raisin 100 mg/kg172(i) Oxyde de fer, noir

100 mg/kg172(ii) Oxyde de fer, rouge172(iii) Oxyde de fer, jaune

mulsi ants432 Polyoxythylne (20), monolaurate de sorbitane

3 000 mg/kg

433 Polyoxythylne (20), monoolate de sorbitane

434 Polyoxythylne (20), monopalmitate de sorbitane435 Polyoxythylne (20), monostarate de sorbitane436 Polyoxythylne (20), tristarate de sorbitane

472e Esters glyceroliques de lacide diacetyltartrique et dacides gras 10 000 mg/kg



11


473 Esters de saccharose dacides gras 5 000 mg/kg474 Sucroglycrides 5 000 mg/kg475 Esters polyglycroliques dacides gras 2 000 mg/kg477 Esters de propylne glycol dacides gras 5 000 mg/kg481(i) Staryl de sodium lactyl 10 000 mg/kg482(i) Staryl de calcium lactyl 10 000 mg/kg491 Monostarate de sorbitane

5 000 mg/kg492 Tristarate de sorbitane493 Monolaurate de sorbitane494 Monoolate de sorbitane495 Monopalmitate de sorbitane900a Polydimthylsiloxane 50 mg/kg

Exaltateurs darme580 Gluconate de magnsium BPF620 Acide glutamique, L(+)- BPF621 Glutamate monosodique, L- BPF622 Glutamate monopotassique, L- BPF623 Glutamate de calcium, di-L- BPF624 Glutamate monoammonique, L- BPF625 Glutamate de magnsium, di-L- BPF626 Acide guanylique, 5- BPF627 Guanylate disodique, 5- BPF628 Guanylate dipotassique, 5- BPF629 Gualynate de calcium, 5- BPF630 Acide 5-inosinique BPF631 Inosinate disodique, 5- BPF632 Inosinate de potassium, 5- BPF633 Inosinate de calcium, 5- BPF634 Ribonuclotides calciques, 5- BPF635 Ribonuclotides disodiques, 5- BPF636 Maltol BPF637 Ethyl-maltol BPF

Conservateurs200 Acide sorbique

1 000 mg/kg en tant quacide sorbique

201 Sorbate de sodium202 Sorbate de potassium203 Sorbate de calcium210 Acide benzoque

300 mg/kg en tant quacide benzoque

211 Benzoate de sodium212 Benzoate de potassium213 Benzoate de calcium234 Nisine 500 mg/kg



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Stabilisants et paississants170(i) Carbonate de calcium BPF331(iii) Citrate trisodique BPF338 Acide phosphorique

1 000 mg/kg, seuls ou en combinaisonen tant que phosphore

339(i) Phosphate de sodium dihydrogne339(ii) Phosphate disodique dhydrogne339(iii) Phosphate trisodique340(i) Phosphate de potassium dihydrogne340(ii) Phosphate dipotassique dhydrogne340(iii) Phosphate tripotassique341(i) Phosphate de calcium dihydrogne341(ii) Phosphate de calcium dhydrogne341(iii) Phosphate tricalcique342(i) Phosphate dammonium dihydrogne342(ii) Phosphate diammonique dhydrogne343(i) Phosphate monomagnsique343(ii) Phosphate de magnesium dhydrogne343(iii) Phosphate trimagnsique450(i) Diphosphate disodique450(ii) Diphosphate trisodique450(iii) Diphosphate ttrasodique450(v) Diphosphate ttrapotassique450(vi) Diphosphate dicalcique450(vii) Diphosphate biacide de calcium451(i) Triphosphate pentasodique451(ii) Triphosphate pentapotassique452(i) Polyphosphate de sodium452(ii) Polyphosphate de potassium452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium452(iv) Polyphosphate de calcium452(v) Polyphosphate dammonium542 Phosphate dos400 Acide alginique BPF401 Alginate de sodium BPF402 Alginate de potassium BPF403 Alginate dammonium BPF404 Alginate de calcium BPF405 Alginate de propylne-glycol BPF406 Agar-agar BPF407 Carragnane BPF407a Algue eucheuma transforme BPF410 Gomme de caroube BPF412 Gomme guar BPF413 Gomme adracante BPF414 Gomme arabique (gomme dacacia) BPF415 Gomme xanthane BPF



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416 Gomme karaya BPF417 Gomme tara BPF418 Gomme gellane BPF425 Farine de konjac BPF440 Pectines BPF459 Cyclodextrine, bta- 5 mg/kg460(i) Cellulose microcristalline (gel cellulosique) BPF460(ii) Cellulose en poudre BPF461 Mthyl-cellulose BPF463 Hydroxypropyl-cellulose BPF464 Hydroxypropyl-mthyl-cellulose BPF465 Mthyl-thyl-cellulose BPF

466 Carboxymthyl-cellulose sodique(gomme cellulosique) BPF

467 Ethyl-hydroxythyl-cellulose BPF

468 Carboximthyl-cellulose sodique rticule (gomme cellulosique rticule) BPF

469Carboximthyl-cellulose sodique, hydrolyse par voie enzymatique (gomme cellulosique hydrolyse par voie enzymatique)

BPF

470(i) Sels dacides myristique, palmitique et starique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium BPF

470(ii) Sels dacide olique avec calcium, potassium et sodium BPF

471 Mono- et diglycrides dacides gras BPF

472a Esters glyceroliques de lacide actique et dacides gras BPF

472b Esters glyceroliques de lacide lactique et dacides gras BPF

472c Esters glyceroliques de lacide citrique et dacides gras BPF

508 Chlorure de potassium BPF509 Chlorure de calcium BPF511 Chlorure de magnsium BPF1200 Polydextroses BPF1400 Dextrines, amidon torr BPF1401 Amidon trait aux acides BPF1402 Amidon trait aux alcalis BPF1403 Amidon blanchi BPF1404 Amidon oxyd BPF1405 Amidons traits aux enzymes BPF1410 Phosphate de monoamidon BPF1412 Phosphate de diamidon BPF1413 Phosphate de diamidon phosphat BPF1414 Phosphate de diamidon actyl BPF1420 Actate damidon BPF1422 Adipate de diamidon actyl BPF1440 Amidon hydroxypropyl BPF



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1442 Phosphate de diamidon hydroxy - propylique BPF1450 Succinate octenylique sodique damidon BPF1451 Amidon oxyd actyl BPF

Edulcorants(a)

420 Sorbitols BPF421 Mannitol BPF950 Acsulfame potassium 350 mg/kg951 Aspartame 1 000 mg/kg952 Cyclamates 250 mg/kg953 Isomalt (isomaltulose hydrogne) BPF954 Saccharines 100 mg/kg955 Sucralose (Trichlorogalactosucrose) 400 mg/kg956 Alitame 100 mg/kg961 Notame 100 mg/kg

962 Ascsulfame-aspartame, sel de 350 mg/kg sur la base de lquivalent en acsulfame964 Sirop de polyglycitol BPF965 Maltitols BPF966 Lactitol BPF967 Xylitol BPF968 Erythritol BPF

(a) Lutilisation ddulcorants est rserve aux produits laitiers ou base de drivs du lait apport nergtique rduit ou sans ajout de sucre.

5. CONTAMINANTS



6. HYGINE

Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars et manipuls conformment aux sections appropries du Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine et les Codes dusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).



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7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent :

7.1 Nom du produit7.1.1 Le nom des produits viss aux sections 2.1, 2.2 et 2.3 devra tre lait ferment ou lait

ferment concentr selon le cas.

Toutefois, ces termes peuvent tre remplacs par les dsignations Yaourt, Lait acidophile, Ke r, Kumys, Stragisto, Labneh, Ymer et Ylette, condition que le produit soit conforme aux dispositions spci ques de cette norme. Le terme yaourt peut tre orthographi de la manire la plus usuelle dans le pays de la vente au dtail.

Le Yaourt base dautres ferments tel quil est d ni dans le section 2 doit tre nomm en associant un terme appropri avec le nom yaourt . Le terme retenu doit, pour le bn ce du consommateur, dcrire de faon prcise et non ambigu la nature de la modi cation intervenue dans le yaourt suite la slection de lactobacilli spci ques pour la culture ncessaire la fabrication du produit. Un tel changement peut inclure une diffrence marque au sujet des organismes de fermentation, mtabolites et/ou proprits sensorielles du produit lorsque compar au produit dsign simplement comme yaourt . Parmi les exemples de termes dcrivant les diffrences de proprits sensorielles on trouve doux ou piquant . Lexpression yaourt base dautres ferments nest pas considre comme tant une dnomination.

Les termes spci ques mentionns ci-dessus peuvent tre utiliss en conjonction avec ladjectif glac pourvu que (i) le produit subissant la conglation soit conforme aux exigences de la norme, (ii) les levains spci ques puissent tre ractivs en nombres raisonnables par dconglation et (iii) le produit glac soit nomm en tant que tel et vendu pour la consommation directe seulement.

Les autres laits ferments y compris le yoghourt doux ou laits ferments concentrs peuvent tre dsigns par dautres noms de varits spci s dans la lgislation nationale du pays dans lequel le produit est vendu, ou par des noms existants dans le vocabulaire usuel condition que ces dsignations ne crent pas une impression trompeuse dans le pays de vente au dtail quant aux caractristiques et lidentit du produit.

7.1.2 Les produits obtenus partir de lait(s) ferment(s) ayant subi un traitement thermique aprs fermentation seront dsigns par Lait ferment ayant subi un traitement thermique Lorsque le consommateur risque dtre induit en erreur par cette dsignation, les produits doivent tre dsigns conformment la lgislation nationale en vigueur dans le pays de vente. En labsence dune telle lgislation ou dautres dsignations dusage courant, le produit doit tre dsign : lait ferment ayant subi un traitement thermique .

7.1.3 La dsignation des laits aromatiss ferments compos doit contenir le nom des principale(s) substance(s) aromatisante(s) ou armes ajout(s).



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7.1.4 Le nom des produits d nis la section 2.4 devra tre boissons base de lait ferment ou ils peuvent tre dsigns par dautres noms de varit autoriss par la lgislation nationale du pays dans lequel le produit est vendu. En particulier, leau ajoute en tant quingrdient du lait ferment doit tre dclare dans la liste des ingrdients1 et le pourcentage de lait ferment utilis (m/m) devra gurer clairement sur ltiquette. Lorsquils sont armatiss, la dsignation devra contenir le nom de la (des) principale(s) substance(s) aromatisante(s) ou de larme (des armes) ajout(s).

7.1.5 Les laits ferments auxquels seuls des dulcorants nutritifs base de glucides ont t ajouts seront dsigns ________ dulcor en remplaant lespace par lait ferment ou une autre dsignation prvue la Section 7.1.1 et 7.1.4. Lorsque des dulcorants non nutritifs sont ajouts pour remplacer partiellement ou totalement le sucre, la mention dulcor avec ________ ou sucr et dulcor avec ________ doit apparatre proximit du nom du produit, lespace tant remplac par le nom des dulcorants arti ciels.

7.1.6 Les noms relevant de la prsente norme peuvent tre utiliss dans la dsignation, sur ltiquette, dans les documents commerciaux et pour la publicit dautres denres alimentaires condition quils soient utiliss en tant quingrdient dont les caractristiques sont conserves un degr suf sant pour viter de tromper le consommateur.

7.2 Dclaration de la teneur en matire grasseSi le consommateur risque dtre induit en erreur par son omission, la teneur en matire grasse laitire doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit (i) en pourcentage de la masse ou du volume, soit (ii) en grammes par portion, prciss sur ltiquette, condition que le nombre de portions soit indiqu.

7.3 tiquetage des rcipients non destins la vente au dtailLes renseignements requis la Section 7 de la prsente Norme et aux Sections 4.1 4.8 de la Norme gnrale pour ltiquetage des Denres alimentaires et, au besoin, les instructions dentreposage, doivent gurer soit sur le rcipient, soit sur les documents daccompagnement. Toutefois, le nom du produit, lidenti cation du lot ainsi que le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur doivent tre indiqus sur le rcipient. Cependant, lidenti cation du lot et le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didenti cation, condition que cette dernire puisse tre clairement identi e laide des documents daccompagnement.



1 Conformment aux dispositions de la section 4.2.1.5 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985)


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NORME CODEX POUR UN MLANGE DE LAIT CONCENTR CRM ET DE GRAISSE VGTALE

CODEX STAN 250-2006


La prsente norme sapplique un mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale, galement dsign mlange de lait crm concentr non sucr et de graisse vgtale destin la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment la description gurant la Section 2 ci-dessous.

2. DESCRIPTION

Un mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale est un produit obtenu par recombinaison des constituants du lait et deau potable ou par limination partielle de leau et adjonction dhuile vgtale comestible, de graisse vgtale comestible ou dune combinaison des deux, en conformit avec les critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme.


3.1 Matires premiresLait crm et laits crms en poudre1, autres extraits secs du lait crm et graisses/huiles1 vgtales comestibles.

Les produits laitiers ci-aprs sont autoriss aux ns dajustement de la teneur en protines: Rtentat du lait Le rtentat du lait est un produit obtenu aprs concentration

des protines du lait par ultra ltration du lait, du lait partiellement crm ou du lait crm;

Permat du lait Le permat du lait est un produit obtenu aprs limination des protines du lait et de la matire grasse laitire contenue dans le lait, le lait partiellement crm ou le lait crm par ultra ltration; et

Lactose1

3.2 Ingrdients autoriss Eau potable Chlorure de sodium et/ou chlorure de potassium en tant que succdans du sel

3.3 Substances nutritives autorisesLorsque les Principes gnraux rgissant ladjonction dlments nutritifs aux aliments (CAC/GL 9-1987) le permettent, les teneurs maximales et minimales en vitamines A, D et autres substances nutritives, le cas chant, devraient tre prescrites par la lgislation





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nationale en fonction des besoins de chaque pays y compris, sil y a lieu, linterdiction dutiliser certaines substances nutritives.

3.4 CompositionMlange de lait concentr crm et de graisse vgtaleTeneur minimale en matire grasse 7,5 % m/mTeneur minimale en extrait sec dgraiss du lait(a) 17,5 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34 % m/m

Mlange faible teneur en matire grasse de lait concentr crm et de graisse vgtaleTeneur minimale en matire grasse > 1 % et < 7,5 % m/mTeneur minimale en extrait sec dgraiss du lait(a) 19 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34 % m/m(a) La teneur en extrait sec dgraiss du lait comprend leau de cristallisation du lactose.



No SIN Nom de ladditif Concentration maximale

mulsi ants322 Lcithines Limite par les BPF

Stabilisants331(i) Citrate biacide de sodium Limite par les BPF331(iii) Citrate trisodique Limite par les BPF332(i) Citrate biacide de potassium Limite par les BPF332(ii) Citrate tripotassique Limite par les BPF333 Citrate de calcium Limite par les BPF508 Chlorure de potassium Limite par les BPF509 Chlorure de calcium Limite par les BPF

Rgulateurs dacidit170(i) Carbonate de calcium Limite par les BPF339(i) Orthophosphate monosodique

4 400 mg/kg, seul ou en combinaison, en tant que phosphore

339(ii) Orthophosphate disodique 339(iii) Orthophosphate trisodique340(i) Orthophosphate monopotassique 340(ii) Orthophosphate dipotassique340(iii) Orthophosphate tripotassique341(i) Orthophosphate monocalcique 341(ii) Orthophosphate dicalcique341(iii) Orthophosphate tricalcique450(i) Diphosphate disodique450(ii) Diphosphate trisodique450(iii) Diphosphate ttrasodique450(v) Diphosphate ttrapotassique450(vi) Diphosphate dicalcique


MLANGE DE LAIT CONCENTR CRM ET DE GRAISSE VGTALE (CODEX STAN 250 -2006)

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450(vii) Diphosphate biacide de calcium


451(i) Triphosphate pentasodique 451(ii) Triphosphate pentasodique452(i) Polyphosphate de sodium 452(ii) Polyphosphate de potassium452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium452(iv) Polyphosphate de calcium452(v) Polyphosphate dammonium500(i) Carbonate de sodium Limite par les BPF500(ii) Carbonate acide de sodium Limite par les BPF500(iii) Sesquicarbonate de sodium Limite par les BPF501(i) Carbonate de potassium Limite par les BPF501(ii) Carbonate acide de potassium Limite par les BPF

paississants407 Carragenane Limite par les BPF407a Algue eucheuma transforme Limite par les BPF

5. CONTAMINANTS



Les huiles/graisses vgtales utiliss pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour les huiles/graisses dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines dans les aliments destins la consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de pesticides prescrites pour les huiles/graisses par le CAC.

6. HYGINE

Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars et manipuls conformment aux sections appropries du Code dusages international recommand Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine



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et les Codes dusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les denres alimentaires (CAC/GL 21-1997).

7. TIQUETAGE

Outre la disposition de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produitLe produit doit tre dsign: Mlange de lait concentr crm et de graisse vgtale; ou Mlange de lait faible teneur en matire grasse concentr crm et de graisse

vgtale.

Dautres noms peuvent tre utiliss si cela est autoris par la lgislation nationale du pays de vente.

7.2 Dclaration de la teneur totale en matire grasseLa teneur totale en matire grasse doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit (i) en pourcentage de la masse ou du volume, soit (ii) en grammes par portion tels quils gurent sur ltiquette, condition que le nombre de portions soit indiqu.

La prsence de graisse et/ou dhuile vgtale comestible doit tre prcise sur ltiquette. Lorsque cela est requis par le pays de vente au dtail, le nom courant du vgtal dont la graisse ou lhuile sont extraites doit gurer dans le nom du produit ou tre prcis.

7.3 Dclaration de la teneur en protines du laitLa teneur en protines du lait doit tre dclare dune manire acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit (i) en pourcentage de la masse ou du volume, soit (ii) en grammes par portion tels quils gurent sur ltiquette, condition que le nombre de portions soit indiqu.

7.4 Liste des ingrdientsNonobstant les dispositions de la Section 4.2.1 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les produits laitiers uniquement utiliss aux ns dajustement de la teneur en protines ne doivent pas tre dclars.

7.5 Mise en gardeLtiquette doit prciser que le produit ne doit pas tre utilis comme prparation pour nourrissons. Par exemple: NE CONVIENT PAS AUX NOURRISSONS.




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NORME CODEX POUR UN MLANGE DE LAIT CRM ET DE GRAISSE VGTALE EN POUDRE

CODEX STAN 251-2006


La prsente norme sapplique un mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre destin la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment la description gurant la Section 2 de cette norme.

2. DESCRIPTION

Un mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre est un produit obtenu par limination partielle de leau des constituants du lait et adjonction dhuile vgtale comestible, de graisse vgtale comestible ou dune combinaison des deux, en conformit avec les critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme.






Lactose1

3.2 Substances nutritives autorisesLorsque les Principes gnraux rgissant ladjonction dlments nutritifs aux aliments (CAC/GL 9-1987) le permettent, les teneurs maximales et minimales en vitamines A, D et autres substances nutritives, le cas chant, devraient tre prescrites par la lgislation nationale en fonction des besoins de chaque pays y compris, sil y a lieu, linterdiction dutiliser certaines substances nutritives.

3.3 CompositionMlange de lait crm et de graisse vgtale en poudreTeneur minimale en matire grasse 26 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34 % m/m





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Mlange de lait faible teneur en matire grasse crm et de graisse vgtale en poudreTeneur minimale en matire grasse > 1,5 % et < 26 % m/mTeneur maximale en eau(a) 5% m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34% m/m(a) La teneur en extrait sec dgraiss du lait et en extrait sec dgraiss comprend leau de cristallisation du

lactose.




Stabilisants331(i) Citrate biacide de sodium Limite par les BPF331(iii) Citrate trisodique Limite par les BPF332(i) Citrate biacide de potassium Limite par les BPF332(ii) Citrate tripotassique Limite par les BPF508 Chlorure de potassium Limite par les BPF509 Chlorure de calcium Limite par les BPF

Rgulateurs de lacidit339(i) Orthophosphate monosodique


339(ii) Orthophosphate disodique 339(iii) Orthophosphate trisodique340(i) Orthophosphate monopotassique 340(ii) Orthophosphate dipotassique340(iii) Orthophosphate tripotassique341(i) Orthophosphate monocalcique341(ii) Orthophosphate dicalcique450(i) Diphosphate disodique450(ii) Diphosphate trisodique450(iii) Diphosphate ttrasodique450(v) Diphosphate ttrapotassique450(vi) Diphosphate dicalcique450(vii) Diphosphate biacide de calcium451(i) Triphosphate pentasodique 451(ii) Triphosphate pentasodique452(i) Polyphosphate de sodium 452(ii) Polyphosphate de potassium452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium452(iv) Polyphosphate de calcium452(v) Polyphosphate dammonium500(i) Carbonate de sodium Limite par les BPF500(ii) Carbonate acide de sodium Limite par les BPF500(iii) Sesquicarbonate de sodium Limite par les BPF


MLANGE DE LAIT CRM ET DE GRAISSE VGTALE EN POUDRE (CODEX STAN 251-2006)

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501(i) Carbonate de potassium Limite par les BPF501(ii) Carbonate acide de potassium Limite par les BPF

mulsi ants322 Lcithines Limite par les BPF471 Mono- and diglycrides dacides gras Limite par les BPF

Antiagglomrants170(i) Carbonate de calcium Limite par les BPF504(i) Carbonate de magnsium Limite par les BPF530 Oxyde de magnsium Limite par les BPF551 Silice amorphe Limite par les BPF552 Silicate de calcium Limite par les BPF553(i) Silicate de magnsium Limite par les BPF553(iii) Talc Limite par les BPF554 Aluminosilicate de sodium Limite par les BPF556 Aluminosilicate de calcium Limite par les BPF559 Silicate daluminium Limite par les BPF341(iii) Orthophosphate tricalcique 4 400 mg/kg, seul ou en

combinaison, en tant que phosphore343(iii) Orthophosphate trimagnsien

Antioxygnes300 Acide ascorbique 500 mg/kg en tant

quacide ascorbique301 Ascorbate de sodium304 Palmitate dascorbyle 80 mg/kg, seul ou en combinaison,

en tant que starate dascorbyle305 Starate dascorbyle319 Butylhydroquinone tertiaire 100 mg/kg seul ou en combinaison,

exprime sur la base de graisse ou dhuile

320 Hydroxyanisol butyle321 Hydroxytolune butyle

5. CONTAMINANTS



Les huiles/graisses vgtales utiliss pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour les huiles/graisses dans la Norme gnrale



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pour les contaminants et les toxines dans les aliments destins la consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de pesticides prescrites pour les huiles/graisses par le CAC.

6. HYGIENE


7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produitLe produit devra tre dsign: Mlange de lait crm et de graisse vgtale en poudre; ou Mlange de lait faible teneur en matire grasse crm et de graisse vgtale

en poudre.






MLANGE DE LAIT CRM ET DE GRAISSE VGTALE EN POUDRE (CODEX STAN 251-2006)

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NORME CODEX POUR UN MLANGE DE LAIT CONCENTR CRM SUCR ET DE GRAISSE VGTALE

CODEX STAN 252-2006


La prsente norme sapplique un mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale destin la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment la description de la Section 2 de cette norme.

2. DESCRIPTION

Un mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale est un produit obtenu par recombinaison des constituants laitiers et deau potable, ou par limination partielle de leau, et adjonction de sucre et dhuile vgtale comestible, de graisse vgtale comestible ou dune combinaison des deux, en conformit avec les critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme.






Lactose1 (galement aux ns de cristallisation)

3.2 Ingrdients autoriss Eau potable Sucre Chlorure de sodium et/ou chlorure de potassium en tant que succdans du sel

Dans ce produit, le sucre est gnralement du saccharose, mais il est galement possible dutiliser une combinaison de saccharose et dautres sucres conformment aux bonnes pratiques de fabrication.




MLANGE DE LAIT CONCENTR CRM SUCR ET DE GRAISSE VGTALE (CODEX STAN 252-2006)

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3.3 Substances nutritives autorisesLorsque les Principes gnraux rgissant ladjonction dlments nutritifs aux aliments (CAC/GL 9-1987) le permettent, les teneurs maximales et minimales en vitamines A, D et autres substances nutritives, le cas chant, devraient tre prescrites par la lgislation nationale en fonction des besoins de chaque pays y compris, sil y a lieu, linterdiction dutiliser certaines substances nutritives.

3.4 CompositionMlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtaleTeneur minimale en matire grasse 8 % m/mTeneur minimale en extrait sec dgraiss du lait(a) 20 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34 % m/m

Mlange faible teneur en matire grasse de lait concentr sucr crm et de graisse vgtaleTeneur minimale en matire grasse >1 % et < 8 % m/mTeneur minimale en extrait sec dgraiss du lait(a) 20 % m/mTeneur minimale en protines du lait dans lextrait sec dgraiss du lait(a) 34 % m/m(a) La teneur en extrait sec dgraiss du lait comprend leau de cristallisation du lactose.

Pour un mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale, la teneur en sucre est limite par les bonnes pratiques de fabrication une valeur minimale qui prserve la qualit de conservation du produit et une valeur maximale au-del de laquelle une cristallisation du sucre risque de se produire.




mulsi ants322 Lecithines Limite par les BPF

Stabilisants331(i) Citrate biacide de sodium Limite par les BPF331(iii) Citrate trisodique Limite par les BPF332(i) Citrate biacide de potassium Limite par les BPF332(ii) Citrate tripotassique Limite par les BPF333 Citrate de calcium Limite par les BPF508 Chlorure de potassium Limite par les BPF509 Chlorure de calcium Limite par les BPF

Rgulateurs de lacidit170(i) Carbonate de calcium Limite par les BPF339(i) Orthophosphate monosodique


339(ii) Orthophosphate disodique 339(iii) Orthophosphate trisodique340(i) Orthophosphate monopotassique



28


340(ii) Orthophosphate dipotassique


340(iii) Orthophosphate tripotassique341(i) Orthophosphate monocalcique 341(ii) Orthophosphate dicalcique341(iii) Orthophosphate tricalcique450(i) Diphosphate disodique450(ii) Diphosphate trisodique450(iii) Diphosphate ttrasodique450(v) Diphosphate ttrapotassique450(vi) Diphosphate dicalcique450(vii) Diphosphate biacide de calcium451(i) Triphosphate pentasodique 451(ii) Triphosphate pentasodique452(i) Polyphosphate de sodium 452(ii) Polyphosphate de potassium452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium452(iv) Polyphosphate de calcium452(v) Polyphosphate dammonium500(i) Carbonate de sodium Limite par les BPF500(ii) Carbonate acide de sodium Limite par les BPF500(iii) Sesquicarbonate de sodium Limite par les BPF501(i) Carbonate de potassium Limite par les BPF501(ii) Carbonate acide de potassium Limite par les BPF

paississants407 Carragenane Limite par les BPF407a Algue eucheuma transforme Limite par les BPF

5. CONTAMINANTS



Les huiles/graisses vgtales utiliss pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour les huiles/graisses dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines dans les aliments destins la consommation


MLANGE DE LAIT CONCENTR CRM SUCR ET DE GRAISSE VGTALE (CODEX STAN 252-2006)

29

humaine et animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de pesticides prescrites pour les huiles/graisses par le CAC.

6. HYGINE


7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produitLe produit devra tre dsign: Mlange de lait concentr crm sucr et de graisse vgtale; ou Mlange faible teneur en matire grasse de lait concentr crm sucr et de

graisse vgtale.








30





31

NORME CODEX POUR LES MATIRES GRASSES LAITIRES TARTINER

CODEX STAN 253-2006


La prsente norme sapplique aux matires grasses laitires tartiner se prsentant sous la forme de ptes tartiner destines la consommation directe ou un traitement ultrieur conformment la Section 2 de la prsente norme.

2. DESCRIPTION

Les matires grasses laitires tartiner sont des produits laitiers relativement riches en matire grasse se prsentant sous la forme dune mulsion tartinable principalement du type eau dans la matire grasse laitire, gardant une consistance solide une temprature de 20 oC.


3.1 Matires premires Lait et/ou produits obtenus partir du lait.

Les matires premires, y compris la matire grasse laitire, peuvent avoir t soumises un traitement appropri (par exemple, modi cations physiques y compris le fractionnement) avant leur utilisation.

3.2 Ingrdients autorissLes substances suivantes peuvent tre ajoutes: Armes et aromatisants; Adjuvants de fabrication inoffensifs et appropris; Lorsque les Principes gnraux rgissant ladjonction dlments nutritifs aux

aliments (CAC/GL 9-1987) le permettent, les teneurs maximales et minimales en vitamines A, D et autres substances nutritives, le cas chant, devraient tre prescrites par la lgislation nationale en fonction des besoins de chaque pays y compris, sil y a lieu, linterdiction dutiliser certaines substances nutritives;

Chlorure de sodium et chlorure de potassium en tant que succdans du sel; Sucres (toute matire dulcorante glucidique); Inuline et malto-dextrines (dans la limite des BPF); Ferments lactiques obtenus partir dacide lactique inoffensif et/ou bactries

aromatisantes; Eau; Glatine et amidons (dans la limite des BPF): Ces substances peuvent tre utilises

comme paississants, condition que leur adjonction se limite aux quantits fonctionnellement ncessaires, conformment aux BPF, qui tiennent compte de toute utilisation des paississants numrs la Section 4.

Adopt en 2006. Amend en 2008, 2010.



32

3.3 CompositionLa teneur en matire grasse laitire sera suprieure ou gale 10 % et infrieure 80 % (m/m) et reprsentera au moins 2/3 de la matire sche.

Les modi cations de composition des matires grasses laitires tartiner sont limites par les prescriptions de la Section 4.3.3 de la Norme gnrale pour lutilisation des termes de laiterie.


Seules les catgories fonctionnelles dadditifs dont lutilisation est technologiquement justi e selon le tableau ci-dessous peuvent tre utilises pour les catgories de produits spci es. Pour chaque catgorie dadditif autorise par le tableau ci-dessous, seuls les additifs alimentaires mentionns ci-aprs peuvent tre utiliss et ce, uniquement pour les fonctions et dans les limites xes.

Catgorie fonctionnelle dadditifs

Utilisation justi e dans les matires grasses laitires tartiner:

MATIRES GRASSES LAITIRES TARTINER (CODEX STAN 253-2006)

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Colorants100(i) Curcumine 5 mg/kg160a(i) Bta-carotne, synthtique

35 mg/kg, seul ou en combinaison160a(ii) Bta-carotne, Blakeslea trispora160e Bta-apo-8-carotnal160f Acide bta-apo-8-carotnique,

ester mthylique ou thylique160b(i) Extraits de rocou base de norbixine 20 mg/kg

mulsi ants432 Monolaurate de polyoxythylne (20) sorbitane

10 000 mg/kg, seul ou en combinaison (Matires grasses laitires tartiner destines la ptisserie uniquement)

433 Monoolate de polyoxythylne (20) sorbitane434 Monopalmitate de polyoxythylne

(20) sorbitane435 Monostarate de polyoxythylne

(20) sorbitane 436 Tristarate de polyoxythylne (20) sorbitane471 Mono- and diglycrides dacides gras Limite par les BPF472a Esters glyceroliques de lacide actique

et dacides grasLimite par les BPF

472b Esters glyceroliques de lacide lactique et dacides gras

Limite par les BPF

472c Esters glyceroliques de lacide citrique et dacides gras

Limite par les BPF

472e Esters glyceroliques de lacide diacetyltartrique et dacides gras

10 000 mg/kg

473 Esters de saccharose dacides gras 10 000 mg/kg, matires grasses laitires tartiner destines la ptisserie uniquement

474 Saccharoglycrides 10 000 mg/kg, matires grasses laitires tartiner destines la ptisserie uniquement

475 Esters polyglyceroliques dacides gras 5 000 mg/kg 476 Esters polyglyceroliques de lacide

ricinolique interesteri 4 000 mg/kg

481(i) Staryl de sodium lactyl 10 000 mg/kg, seul ou en combinaison482(i) Staryl de calcium lactyl

491 Monostarate de sorbitane

10 000 mg/kg, seul ou en combinaison

492 Tristarate de sorbitane493 Monolaurate de sorbitane494 Monoolate de sorbitane495 Monopalmitate de sorbitane

Agents de conservation200 Acide sorbique 2 000 mg/kg, seul ou en

combinaison (en tant quacide sorbique) pour une teneur en matire grasse < 59 % et 1 000 mg/kg seul ou en combinaison (en tant quacide sorbique) pour une teneur en matire grasse 59 %

201 Sorbate de sodium202 Sorbate de potassium203 Sorbate de calcium



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Stabilisants/paississants340(i) Orthophosphate monopotassique

880 mg/kg, seul ou en combinaison, en tant que phosphore

340(ii) Orthophosphate dipotassique340(iii) Orthophosphate tripotassique341(i) Orthophosphates monocalcique341(ii) Orthophosphates dicalcique341(iii) Orthophosphates tricalcique450(i) Diphosphate disodique400 Acide alginique Limite par les BPF401 Alginate de sodium Limite par les BPF402 Alginate de potassium Limite par les BPF403 Alginate dammonium Limite par les BPF404 Alginate de calcium Limite par les BPF406 Agar-agar Limite par les BPF405 Alginate de propylne glycol 3 000 mg/kg407 Carragenane Limite par les BPF407a Algue euchema transforme Limite par les BPF410 Gomme de caroube Limite par les BPF412 Gomme guar Limite par les BPF413 Gomme adragante Limite par les BPF414 Gomme arabique Limite par les BPF415 Gomme xanthane Limite par les BPF418 Gomme gellane Limite par les BPF422 Glycrol Limite par les BPF440 Pectines Limite par les BPF460(i) Cellulose microcristalline Limite par les BPF460(ii) Cellulose Limite par les BPF461 Mthyl-cellulose Limite par les BPF463 Hydroxypropyl-cellulose Limite par les BPF464 Hydroxypropyl-mthyl-cellulose Limite par les BPF465 Mthyl-thyl-cellulose Limite par les BPF466 Carboxymthyl-cellulose sodique Limite par les BPF500(i) Carbonate de sodium Limite par les BPF500(ii) Carbonate acide de sodium Limite par les BPF500(iii) Sesquicarbonate de sodium Limite par les BPF1400 Dextrine, amidon torr Limite par les BPF1401 Amidon trait aux acides Limite par les BPF1402 Amidon trait aux alcalis Limite par les BPF1403 Amidon blanchi Limite par les BPF1404 Amidon oxyd Limite par les BPF1405 Amidons traits aux enzymes Limite par les BPF1410 Phosphate de monoamidon Limite par les BPF1412 Phosphate de diamidon Limite par les BPF1413 Phosphate de diamidon phosphate Limite par les BPF1414 Phosphate de diamidon actyle Limite par les BPF1420 Actate damidon Limite par les BPF



35


1422 Acetylated distarch adipate Limite par les BPF1440 Amidon hydroxypropylique Limite par les BPF1442 Phosphate de diamidon hydroxy propylique Limite par les BPF

Rgulateurs de lacidit325 Lactate de sodium Limite par les BPF326 Lactate de potassium Limite par les BPF327 Lactate de calcium Limite par les BPF329 Lactate de magnsium, DL- Limite par les BPF331(i) Citrates de sodium Limite par les BPF331(ii) Citrate trisodique Limite par les BPF334 Acide tartarique L(+)-

5 000 mg/kg, seul ou en combinaison en tant quacide tartarique

335(i) Tartrate monosodique335(ii) Tartrate disodique336(i) Tartrate monopotassique336(ii) Tartrate dipotassique337 Tartrate de potassium-sodium339(i) Orthophosphate monosodique

880 mg/kg, seul ou en combinaison en tant que phospore

339(ii) Orthophosphate diosodique339(iii) Orthophosphate trisodique338 Acide orthophosphorique524 Hydroxyde de sodium Limite par les BPF526 Hydroxyde de calcium Limite par les BPF

Antioxydants304 Palmitate dascorbyle 500 mg/kg, en tant que starate

dascorbyle305 Starate dascorbyle307 alpha-tocophrol 500 mg/kg310 Gallate de propyle 200 mg/kg, seul ou en

combinaison: Hydroxyanisol butyle (BHA, SIN 320), Hydroxytolune butyle (BHT, SIN 321) et Gallate de propyle (SIN 310) avec une concentration maximale totale de 200 mg/kg sur une base de graisse ou dhuile. Peut uniquement tre utilis dans les matires grasses laitires tartiner destines la cuisson.

320 Hydroxyanisol butyle 200 mg/kg, seul ou en combinaison: Hydroxyanisol butyle (BHA, SIN 320), Hydroxytolune butyle (BHT, SIN 321) et Gallate de propyle (SIN 310) avec une concentration maximale totale de 200 mg/kg sur une base de graisse ou dhuile. Peut uniquement tre utilis dans les matires grasses laitires tartiner destines la cuisson.



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321 Hydroxytolune butyle 75 mg/kg, seul ou en combinaison: Hydroxyanisol butyle (BHA, SIN 320), Hydroxytolune butyle (BHT, SIN 321) et Gallate de propyle (SIN 310) avec une concentration maximale totale de 200 mg/kg sur une base de graisse ou dhuile. Peut uniquement tre utilis dans les matires grasses laitires tartiner destines la cuisson.

Agents antimoussants 900a Polydimthylsiloxane 10 mg/kg, dans les matires

grasses laitires destines la friture uniquement

Exaltateurs darme627 5-guanylate disodique Limite par les BPF 628 5-guanylate dipotassique Limite par les BPF

5. CONTAMINANTS



6. HYGINE


7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation des termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:



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7.1 Nom du produit7.1.1 Le nom du produit est matire grasse laitire tartiner. Dautres noms peuvent tre

utiliss si cela est autoris par la lgislation nationale du pays de vente au dtail.

7.1.2 Les matires grasses laitires tartiner teneur rduite en matires grasses peuvent tre tiquetes teneur rduite en matires grasses conformment aux Directives pour lemploi des allgations relatives la nutrition et la sant (CAC/GL 23-1997).

7.1.3 Les dsignations et autres termes quali catifs devraient tre traduits de manire ne pas induire le consommateur en erreur, sans ncessairement utiliser une traduction littrale, et devraient tre acceptables dans le pays de vente au dtail.

7.1.4 Les matires grasses laitires tartiner peuvent tre tiquetes pour indiquer si elles contiennent ou non du sel conformment la rglementation nationale.

7.1.5 Les matires grasses laitires tartiner qui ont t dulcores devront tre tiquetes de sorte lindiquer.

7.2 Dclaration de la teneur en matires grassesLa teneur en matires grasses laitires doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au dtail, soit (i) exprime en pourcentage de la masse, soit (ii) en grammes par portion tels quils gurent sur ltiquette, condition que le nombre de portions soit indiqu.

7.3 tiquetage des rcipients qui ne sont pas destins la vente au dtailLes renseignements requis dans la Section 7 de la prsente norme et dans les Sections 4.1 4.8 de la Norme gnrale relative ltiquetage des aliments premballs (CODEX STAN 1-1985) et, le cas chant, les instructions en matire de stockage, doivent gurer sur le rcipient ou sur les documents daccompagnement; toutefois le nom de la denre alimentaire, lidenti cation du lot, ainsi que le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur, doivent gurer sur le rcipient. Lidenti cation du lot, ainsi que le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent cependant tre remplacs par une marque didenti cation, condition quun lien soit clairement tabli entre celle-ci et les documents daccompagnement.





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NORME CODEX POUR LE BEURRE

CODEX STAN 279-1971


La prsente norme sapplique au beurre destin la consommation directe ou un traitement ultrieur, conformment la description gurant la Section 2 de cette norme.

2. DESCRIPTION

Le beurre est un produit gras driv exclusivement du lait et/ou de produits obtenus partir du lait, principalement sous forme dune mulsion du type eau-dans-huile.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET QUALIT

3.1 Matires premiresLait et/ou produits obtenus partir du lait.

3.2 Ingrdients autoriss Chlorure de sodium et sel de qualit alimentaire Cultures de bactries lactiques inoffensives (levain) et/ou bactries productrices

darmes Eau potable

3.3 CompositionTeneur minimale en matire grasse laitire 80 % m/mTeneur maximale en eau 16 % m/m Teneur maximale en extrait sec non gras 2 % m/m


Les additifs alimentaires numrs aux tableaux 1 et 2 de la Norme gnrale pour les additifs alimentaires (CODEX STAN 192-1995) dans la catgorie alimentaire 02.2.1 (Beurre) peuvent tre utiliss dans les aliments soumis cette norme.

5. CONTAMINANTS


Le lait utilis pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doit tre conforme aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour le lait dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-

Prcdemment CODEX STAN A-1-1971. Adopt en 1971. Rvision 1999. Amend en 2003, 2006, 2010.


BEURRE (CODEX STAN 279 -1971)

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1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de mdicaments vtrinaires ou de pesticides prescrites pour le lait par le CAC.

6. HYGINE


7. TIQUETAGE

Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), les dispositions spci ques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produitLe nom du produit doit tre beurre. Le mot beurre, accompagn dune quali cation approprie, doit tre utilis pour le beurre contenant plus de 95 pour cent de matire grasse.

7.1.1 Le beurre peut porter sur lemballage une mention indiquant sil sagit de beurre sal ou de beurre non sal, conformment la lgislation nationale.

7.2 Dclaration de la teneur en matire grasse laitireLa teneur en matire grasse laitire doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur nal, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quanti e sur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu, si labsence dune telle indication risque dinduire le consommateur en erreur.

7.3 tiquetage des rcipients non destins la vente au dtailLes renseignements requis la Section 7 de la prsente norme et aux sections 4.1 4.8 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et, au besoin, les instructions dentreposage, doivent gurer soit sur le rcipient, soit sur les documents daccompagnement, exception faite du nom du produit, de lidenti cation du lot et du nom et adresse du fabricant ou de lemballeur qui doivent tre indiqus sur le rcipient. Toutefois, lidenti cation du lot, et le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didenti cation, condition que cette dernire puisse tre clairement identi e laide des documents daccompagnement.





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NORME CODEX POUR LES PRODUITS BASE DE MATIRES GRASSES LAITIRES

CODEX STAN 280-1973


La prsente norme sapplique la matire grasse laitire anhydre, la matire grasse laitire, lhuile de beurre anhydre, lhuile de beurre et au ghee destins un traitement ultrieur ou lusage culinaire, conformment la description gurant la Section 2 de la norme.

2. DESCRIPTION

2.1 La matire grasse laitire anhydre, la matire grasse laitire, lhuile de beurre anhydre et lhuile de beurre sont des produits gras provenant exclusivement du lait et/ou de produits obtenus partir du lait au moyen de procds entranant llimination quasi totale de leau et de lextrait sec non gras.

2.2 Le ghee est un produit obtenu exclusivement partir du lait, de la crme ou du beurre par un procd consistant liminer presque totalement leau et les extraits secs non gras, dont le got et la structure physique sont particulirement marqus.


3.1 Matires premiresLait et/ou pro

Documents

Codex