Conservarea Dupa Recolta (1)

7/26/2019 Conservarea Dupa Recolta (1)

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G. Dupuis, M. Renaultet M. Tsotoukine

ESSAIS DE CONSERVATION DU

TOPINAMBOUR APRES RECOLTE

INTRODUCTION

LES TUBERCULES DE TOPINAMBOUR ARRACHES SONT DE

. CONSERVATION DIFFICILE, MEME LORSQU'ILS SONTPLACES DANS LES MEILLEURES CONDITIONS; AU BOUT DE

trois semaines un mois, ils se dsorganisent, se couvrent de moisissureset pourrissent.

Il est de pratique courante de laisser les tubercules dans le sol et de neprocder l'arrachage qu'au fur et mesure des besoins, depuis Octobrejusqu' fin Mars (le rendement le plus lev serait obtenu par l'arrachageaprs l'hiver, les tubercules qui ne craignent pas la gele continuant grossiraux dpens des tiges).

Cette mthode n'est pas sans inconvnient; l'arrachage est souventdifficile pendant la priode hivernale; les pluies et surtout les geles empchentfrquemment d'effectuer la rcolte en temps utile et l'on risque de manquerde nourriture pour les animaux si l'on ne dispose pas de rserve la ferme.D'autre part, au bout d'un certain temps, les tubercules ne sont plus relisentre eux par les rameaux souterrains qui les fixent la tige ; malgr la plusgrande attention, de nombreux tubercules restent en terre, surtout si le sole s t d t r emp e t d e nature argileuse; il en rsulte de nombreuses repoussesqui envahissent le champ l'anne suivante. Enfin la parcelle occupe par letopinambour n'est libre que tardivement pour une nouvelle culture. 73


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Un procd imagin par le Docteur CATHELINEAU, cit par SCHRIBAUX (1) dans une note la Socit Nationale d'Agriculture, en1903, consiste dans l'tablissement de silos semblables ceux utiliss pour lestockage hivernal des betteraves fourragres.

Dans cette mthode, les tiges sont coupes 20 cm environ du solet les tubercules arrachs par touffes, transports avec la terre adhrente,

jusqu'au silo tabli en bordure du champ ou mieux proximit de la ferme.

Dans le silo, profond de 30 50 cm et dont le fond est garni defagots placs cte cte, on fait alterner des couches de tubercules d'environ30 cm d'paisseur et des couches de terre de quelques centimtres. D'autresfagots, debout, en contact avec les fagots disposs au fond du silo, et placsde distance en distance, assurent l'aration de la masse. Le silo se termineen dos d'ne 1,50 m du sol; il est recouvert avec la terre provenant desfosss creuss sur son pourtour et destins assurer l'coulement des eaux

pluviales.

Dans ces conditions, selon le Docteur CATHELINEAU, les tuberculesconservent leur fracheur et ne pourrissent pas. Cependant des essais effectus la ferme de la HARPE ont montr que les hivers trs humides favorisentle dveloppement de la pourriture blanche due au Sclerotinia libertiana.

Nous avons donc orient nos essais vers l'application de mthodes signa-les par divers auteurs, en particulier l'ensilage en vase clos de topinamboursdcoups en cossettes et la conservation de tubercules par schage naturelen grenier.

Le but tait surtout :

10 de rechercher un moyen pratique de conservation des topinamboursrests en terre la fin de l'hiver, permettant ainsi de librer les champs envue d'une autre culture;

20 d'tablir un bilan chimique de l'opration, mettant en relief lespertes possibles en lments nutritifs et faisant ressortir les erreurs de latechnique applique.

ENSILAGE DU TOPINAMBOUR DECOUPE EN COSSETTES

74

Peu de tentatives de conservation par cette mthode ont t faites.En 1903, Ch. DUBOYS (2) a dcrit un essai qu'il avait effectu en Conservation


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des top in a m b 0 Ilr s

1898 dans une exploitation du Limousin, tude que l'on peut analyser de lafaon suivante :

Aprs l'arrachage en Mars 1898, les tubercules taient lavs, dcoupsau coupe-racines en rondelles d'environ un demi-centimtre d'paisseur. Ducoupe-racines, les cossettes tombaient directement dans une fosse creuse enterrain sain, l'une des petites faces du paralllpipde tant voisine d'un talus.

Le fond de la tranche tait recouvert de balle d'avoine sur 10 cmd'paisseur tandis que les parois verticales taient revtues d'une couche de

paille de seigle.Le remplissage de la fosse tait effectu en plusieurs fois et on tassait

avec soin aprs chaque chargement. Entre chaque apport de cossettes, untassement naturel de la masse se produisait du fait du ramollissement descossettes rsultant de la fermentation qui ne tardait pas se dclencher.

La fosse tant remplie, un chargement supplmentaire levait l'ensilage 80 cm au-dessus du niveau du sol. Le tout tait recouvert de balle d'avoine(10 cm environ d'paisseur), puis de paille de seigle, enfin d'une couche deterre arable. La partie suprieure du silo affectait la forme d'un prisme allong

permettant un coulement facile des eaux de ruissellement vers des canauxd'vacuation convenablement disposs cet effet. Un nouvel apport de terrefut ncessaire pour obstruer des crevasses formes par le tassement de lamasse. Enfin, pour augmenter l'impermabilit du toit du silo et pour fixerle sol, on tablit un gazon de gramines.

Le silo fut ensuite abandonn jusqu'en Avril 1899. A cette poque, parsuite du tassement, le volume de la masse ensile tait tomb de 43 m3 22 m3.

Le dchargement du silo se fit par le talus et au fur et mesure des

besoins de l'table, la partie dcouverte tant referme soigneusement aprschaque prlvement.

A l'ouverture, le produit prsentait une odeur agrable, un peu alcoolise,rappelant celle de l'herbe verte traite dans les mmes conditions.

Les bovins aliments avec cet ensilage ne montrrent d'abord que peud'apptit son gard, puis en devinrent trs friands aprs quelques jours.

Bien que dj lointain, cet essai d'ensilage du topinambour en cossettessemblait intressant rappeler.

Plus rcemment, SCHRIBAUX (3), dans une note l'Acadmie d'Agri- 7S


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5 Les matires grasses sont obtenues par puisement par l'ther sulfu-rique d'un poids dtermin de l'chantillon dans un appareil de SOXHLET.

6 L'extractif non azot pour 100 g de l'chantillon se calcule pardiffrence. On soustrait du nombre 100, la somme des taux pour 100 g deslments prcdemment doss.

3) Campagne 19571958

Deux essais ont t entrepris paralllement dans des rcipients mtalliquescylindriques de 50 cm de diamtre sur 50 cm de hauteur, l'un parfaitementtanche, l'autre prsentant un coulement par le fond. Dans les deux cas, lestubercules ont t nettoys par lavage, puis dcoups en grosses cossettes aucoupe-racines. Le topinambour utilis est la varit D5 tubercule piriforme,assez rgulier et blanc.

En rcipient tanche, le remplissage eut lieu le 25 Mars 1957 etl'ouverture le 29 Octobre 1957, c'est--dire 7 mois aprs.

Pour le rcipient non tanche, la conservation dura 9 mois, du 21 Marsau 23 Dcembre 1957.

a) Essa.l en silo ianche

A l'ensilage, 68 kg de cossettes fraches furent tasss dans le rcipientsur une paisseur de 40 cm. La masse fut ensuite couverte par un sac usag,

puis charge d'une couche de terre d'environ 10 cm d'paisseur. L'ensemblefut plac sous un hangar jusqu' l'ouverture du rcipient.

A ce moment, le silage ne prsentait plus qu'une paisseur de 30 cm;le volume primitif avait donc diminu de 25%. A la partie suprieure, unecouche d'environ 13 cm d'paisseur se prsentait bien goutte, mais dgageaitune forte odeur actique. La couche sous-jacente d'environ 17 cm baignaitdans du jus et la partie profonde de cette couche (10 cm environ d'paisseur)

prsentait tous les caractres apparents d'une bonne conservation.

On retira du silo 49,300 kg de matire brute totale, soit:

43,85 kg de produit solide goutt,5,45 kg de jus.

Sur chacun de ces produits, un chantillon moyen fut prlev et78 analys. Conservation


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La composition de ces matires ainsi que celle du topinambour l'arra-chage sont consignes dans le tableau J.

TABLEAU 1

Topinambour Ensilage l'ouverture du silo (29 Oct.) l'arrachage

(25 Mars) Matire solide JusElments

Pour 100 g de Pour 100 g de Pour 100 g de

Mat. brute Mat. sche~at. brute Mat. sche Mat. brute Mat. sche

r u . . . . . . . . . . . . . .78,5 g 90,35 92,84Protides .......... 1,76 8,18 l,55 16,06 1,11 15,57Lipides .......... 0,08 0,37 0,04 0,41 0,50 6,94

Cellulose . . . . . . .. 0,99 4,61 0,10 1,04 0,09 1,23Extractif non azot 17,49 81,35 6,51 67,46 2,82 39,39Matires minrales 1,18 5,49 1,45 15,03 2,64 36,87

100,00 100,00 100,00

Matire sche .... 21,50 9,65 7,16

Poids total des lments dans le silo l'ouverture

Le tableau prcdent et la connaissance des poids respectifs de produitsolide (43,85 kg) et de jus (5,45 kg) permettent de calculer le poids totalde chacun des lments entrant dans la composition de l'ensilage.

des top i n a m b 0 11r s

Bilan chimiqu6 de l'ensilage en rcipient tanche

La confrontation des teneurs totales des diffrents lments du contenudu silo, au dbut et la fin de l'ensilage, permet d'tablir un bilan chimiquedtaill de l'opration.

Son rendement pondral est relativement satisfaisant : on retrouve eneffet 72,5 % du poids brut ensil; une perte importante en matires schesa pourtant t enregistre : elle s'lve 6B , 4 % de la matire sche initiale.Les fractions spcialement touches sont l'extractif non azot et la cellulose,

matires trs fermentescibles ou facilement hydrolysables. 79


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Ajoutons enfin, que les animaux (bovins et porcs) qui l'on proposacet aliment, le refusrent systmatiquement, sans doute cause de sa forteodeur actique.

Compars l'ensilage en silo non tanche, les rsultats de cet essai sontmoins bons tant du point de vue qualitatif que du rendement de l'opration

en matire sche. Cependant une vrification s'imposait et nous entreprmesun deuxime essai l'anne suivante, mettant en uvre une masse de cossettesplus importante.

b) Essa1 en silo non tanche

Aprs l'arrachage, le 21 Mars, 200 kg de topinambour ont t ensilsaprs lavage et dcoupage en cossettes, dans les mmes conditions que pourl'ensilage en rcipient tanche.

Le 23 Dcembre, on retira du silo 121 kg de silage prsentant une

conservation identique au cas prcdent, mais beaucoup moins humide.

L'analyse du topinambour la rcolte et des cossettes la fin de l'ensilage,a donn respectivement les compositions suivantes (Tableau II).

TABLEAU II

80

TopinambourCossettes ensiles

l'arrachage (23 Dcembre)(21 Mars)

Elments Pour 100 g de Pour 100 g de

Mat. brute Mat. sche Mat. brute Mat. sche

Eau .............. 78,50 g 81,68 gProtides .......... 1,76 8,18 g 1,91 10,43 gLipides .......... 0,08 4,61 0,09 0,49Cellulose ........ 0,99 0,37 0,32 1,74Extractif non azot 17,49 81,35 14,28 77,87Matires minrales 1,18 5,49 1,72 9,47

100,00 g 100,00 g

Matire sche .... 21,50 g 18,32 gConservation


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des top i

n a m b 0

urs

Bilan chimique de l'ensilage en rcipient non tanche

En s'appuyant sur les donnes analytiques prcdentes (Tableau II), onpeut tablir le bilan de l'opration.

Matire sche totale :

0,0215 X 200- Dans le topinambour la mise en silo : = 43 kg

0,10,01832 X 121

- Dans les cossettes l'ouverture du silo : = 22,167 kg0,1

- Perte totale en matire sche: 43 - 22,167 = 20,833 kg

22,167 X 100Rendement de l'opration en matire sche: 51,55 %

43

La perte totale en matire brute tant : 200 - 121 =79 kg121 X 100

Le rendement pondral de la conservation est de : = 60,50 %200

Le bilan des diffrentes pertes en lmentssche totale ensile peut se rsumer ainsi :

Protides .

Lipides .

Cellulose .Extractif non azot .

Matires minrales .

constitutifs de la matire

34,37 %

31,25 %

80,3 %50,6 %

11,86 %

La perte en matire sche est assez leve (48,44 % du poids initialensil). Elle est cependant infrieure celle releve dans le cas du silotanche (68,39% du poids initial ensil). Elle intresse spcialement lesmat ire s f e rmen te sc ib le s : hydrat e s de ca rbone , cons ti tu an ts de l 'ex tr ac ti f non azot et aussi les lments facilement hydrolysables des matirescellulosiques. 81


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Contrairement aux observations de OUBOYS et SCHRIBAUX, nosanimaux refusrent cet ensilage bien que l'odeur actique de celui-ci fut

beaucoup plus discrte que dans le cas prcdent.

Cet chec parat imputable une application dfectueuse de la mthoded'ensilage: les cossettes n'ont pas t suffisamment mises l'abri de l'air.

4) Campagne 19581959

a) Conditions gnrales de l'essai

Les pertes en matire sche releves lors du premier essai d'ensilage enSILO ETANCHE nous ont conduits refaire une exprience dans des condi-tions meilleures.

Les topinambours (varit 05), lavs, goutts, dcoups en cossettes(429,6 kg), furent tasss dans un bac paralllpipdique en tle galvanise,de 0,722 m3 de capacit utile, garni intrieurement d'un pais papier gou-dronn dpassant largement les parois du bac.

Le remplissage termin, les bords du papier furent ramens soigneuse-ment sur la surface libre des cossettes et la masse ainsi emballe, charged'une couche de terre de 30 cm d'paisseur. Le silo ainsi constitu tait placsous un hangar.

La conservation dura quatre mois, du 17 Fvrier au 15 Juin 1959.

Une quinzaine de jours aprs la mise en silo (5 Mars), par suite d'unefermentation alcoolique intense, la masse de terre se fissura et se dcollasur le pourtour du bac. Aprs retassage des bords et obstruction des fentesaucune manifestation fermentative ne fut observe.

A l'ouverture du silo on constata une diminution de volume par suited'un tassement naturel. L'paisseur de la masse de cossettes tait passe de44 32 cm, accusant ainsi une diminution gale 27 % du volume primitif(cette diminution de volume tait de 25 % en 1957).

De la masse se dgageait une lgre odeur actique non dsagrable. Lescossettes blanches et de texture charnue prsentaient un got peu prononcde cornichons confits.

Du rcipient on retira 339,85 kg de cossettes gouttes et 8,4 kg de jusgarnissant le fond, soit un poids total de 348,25 kg d'ensilage. On en dduitune perte de poids de 81,35 kg, soit 18,93

% du poids total de cossettes

82 fraches ensiles. Conservation


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Les compositions des cossettes fraches des produits d'ensilage (cossetteset jus) sont indiques dans le tableau III.

TABLEAU III

Topinambour Ensilage l'ouverture du silo (15 Juin 1959) l'arrachage

(17 Fvrier 1959) Cossettes ensiles Juslments

Pour 100 g de Pour 100 g de Pour 100 g de

Mat. brute Mat. sche Mat. brute Mat. sche Mat. brute Mat. sche

Eau .............. 79,76 g 88,73 s 92,02 gProtides

.......... 1,73 8,55 g 1,77 15,71 g 1,14 14,29 gLipides .......... 0,14 0,69 0,17 1,51 0,06 0,75Cellulose ........ 0,60 2,96 0,70 6,21 0,04 0,50Extractif non azot 16,70 82,51 7,31 64,86 5,61 70,30Matires minrales 1,07 5,29 1,32 11,71 1,13 14,16

100,00 100,00 100,00

Matire sche .... 20,24 11,27 7,98

b) Poids total des lments de l'ensilage l'ouverture du silo

Les chiffres prcdents ainsi que les poids respectifs de cossettes(339,85 kg) et de jus (8,40 kg), permettent de calculer le poids total deslments entrant dans la composition de l'ensilage.

Les rsultats de cet essai prsentent une nette amlioration par rapport l'exprience de 1957.

348,25 X 100Le rendement pondral de l'opration est augment: =81,06 %

429,6

du poids brut ensil au lieu de 72,5 en 1957.

38,97 X 100Le rendement en matire sche : =44,81 %

des 10

pin a m b0

urs

86,9)

du poids de matire sche ensile, est suprieur celui de 1957seulement.

31,60

83


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Cependant les pertes sont toujours leves, atteignent 55,18 % du poidsde matire sche ensile et comme prcdemment affectent surtout les substan-ces facilement hydrolysables ou fermentescibles, notamment les hydrates decarbone, et aussi, mais dans une moindre proportion, les protides (17,76 %seulement) .

Pratiquement, nous n'avons pu exprimenter cet ensilage que pour l'ali-mentation des porcs, lesquels n'acceptrent le produit qu'avec difficult.

Cet ensilage tant d'une altration rapide l'air, surtout en saisonchaude, il ne faudrait dessiler qu'au fur et mesure des distributions auxanimaux et ne donner ceux-ci que de petites quantits la fois afin d'vitergaspillage et perte.

Il parat donc que cette mthode de conservation ne donne pas pleine-ment satisfaction, du moins avec la technique que nous avons applique.

La russite du procd rside dans l'isolement parfait de la matire ensiled'avec le contact de l'air, vitant toute fermentation oxydante.

Dans ces conditions, il serait indiqu de n'utiliser pour ce genre d'ensi-

lage que des rcipients clos ou simplement troits et profonds, comme semblentle prouver les rsultats intressants signals par SCHRIBAUX et rapports audbut de cette tude. Ceci est d'ailleurs conforme aux rsultats de nos essais

prliminaires : s'en tenir la phase alcoolique des transformations et maintenirle plus possible une atmosphre carbonique au-dessus de la masse organiquedevenue inerte, prservant celle-ci des fermentations secondaires responsablesd'altrations rendant le produit inutilisable.

Par ailleurs, il ne semble pas utile de retenir le jus d'gouttage l'int-rieur du silo (les rsultats de l'ensilage en rcipient non tanche le montrent;

de mme dans l'exprience limousine en silo-tranche, signale plus haut, lejus s'limine naturellement par infiltration dans la terre). La prsence de cejus peut tre l'une des causes de la fragilit de l'ensilage et, d'autre part, cejus est en majeure partie perdu lors de la distribution aux animaux, doncinutile.

ESSAI DE CONSERVATION DU TOPINAMBOUR

PAR DESSICATION NATURELLE

a) Conditions gnrales des essais

L'observation a montr que par temps sec aprs l'arrachage, les tubercules84 de topinambour disposs en couches minces se desschent plus ou moins rapi- Conservation


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tles J 0pin a m b 0 Ilr s

dement l'air, tandis que par temps humide et en couches paisses, ilspourrissent.

Dans ces conditions, il semble que l'on puisse tenter un essai de conser-vation dans un endroit sec et bien ar (magasin ou grenier) des tuberculesrests en terre jusqu'en Avril-Mai.

Dans ce but, 50 kg de topinambours (varit D5), dbarrasss partiel-lement de la terre adhrente, furent placs en grenier au cours du mois deMai 1957.

En Octobre, aprs 5 mois de conservation le poids de tubercules n'taitplus que de 13 kg, indiquant ainsi une perte gale 74 % en poids detopinambours stocks. Les tubercules apparaissent fltris par dshydratationet recouverts en partie d'un lger feutrage vert de moisissures (Penicillium).

Les rsultats du premier essai incitrent renouveler l'exprience aucours de la campagne suivante.

Le 16 Dcembre 1958, aprs lavage et gouttage, 93 kg de topinambour,varit D5, furent disposs sur 10 clayettes pommes de terre qui, superposes,occuprent un minimum de place au grenier tout en favorisant la circulationde l'air.

Au cours des 6 mois de conservation, seuls quelques tubercules furentlgrement recouverts de moisissures. Le 10 Juin 1959, les topinamboursfltris mais pratiquement sains ne pesaient plus que 21,41 kg. La perte de

poids tait de 71,59 kg, soit 77% du poids de tubercules frais.

Paralllement, on disposa sur clayettes et dans le mme grenier, deuxautres lots de la mme varit D5. L'un de ces lots fut pralablement lav l'eau lgrement javellise, puis goutt; l'autre lot fut stock sans aucunnettoyage avec la terre adhrente.

Dans ces deux derniers cas, la conservation des tubercules fut identique celle des autres essais. Le stockage dura 4 mois (de Fvrier Juin 1959)et la perte de poids fut galement d'environ 77 % du poids primitif.

Il semble donc que le lavage avant la mise en grenier soit inutile : aumoment de l'utilisation, un simple frottement des tubercules les uns contreles autres suffit les dbarrasser de la terre sche encore adhrente.

L'tude plus pousse de cette technique de conservation n'a port quesur l'essai 1957 et la premire exprience 1958-1959. 8~


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L'analyse des topinambours, pour les deux campagnes, au dbut et la fin du stockage a donn les rsultats suivants (Tableau IV).

TABLEAU IV

1"' essai 2" essai

A la rcolte A la fin du stockage A la rcolte A la fin du stockageElments (Mai 1957) (Octobre 1957) (16 Dcembre 1958) (20 Juin 1959)

Pour 100 g de Pour 100 gr de Pour 100 g de Pour 100 g de

Mat. brute Mat. scheMat. brute Mat. sche~at. brute Mat. sche Mat. brute Mat. sche

Eau .............. 78,50 30,93 79,56 19,15Protides .......... 1,76 8,18 5,08 7,35 1,47 7,19 5,01 6,19Lipides .......... 0,08 0,37 0,38 0,55 0,09 0,44 0,39 0,48Cellulose ........ 0,99 4,61 3,24 4,69 0,67 3,28 2,97 3,68

Extractif non azot 14,49 81,35 56,09 81,22 17,11 83,71 68,41 84,62Matires minrales 1,18 5,49 4,28 6,19 1,10 5,38 4,07 5,03

100,00 g 100,00 g 100,00 g 100,00 g

Matire sche .... 21,50 g 69,07 g 20,44 g 80,85 g

b) BUan chimique de la conservation en grenier

Des pertes relativement importantes pour les matires azotes et assez

sensibles pour les substances hydrocarbones sont enregistres, bien qu'aucunemanifestation fermentative ne ft dcele au cours des deux expriences destockage. Ces diminutions d'lments peuvent s'expliquer, du moins en cequi concerne cellulose et matires minrales, par les difficults d'chantil-lonnage et de prparation de substances aussi htrognes que sont les tuber-cules desschs. Pour les protides et les hydrates de carbone, il est possibleque les dficits constats soient en partie l'uvre d'actions microbiennes lentesou tout simplement physiologiques.

Pratiquement on constate que sous l'effet du fanage, les tuberculessubissent peu d'altration. Il y aurait surtout dshydratation partielle dont la

86 valeur se dduit simplement comme suit ; Conservation


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des 10 pin a m b 0urs

Essai 1957

78,50 X 50

Eau dans les topinambours la mise en grenier = 39,25 kg100

30,93 X 13Eau dans les topinambours la fin du stockage = 4,02 kg

100

Perte totale en eau au cours du stockage : 35,23 kg, soit 89,8 % du poids

d'eau mis en stock.Essai 1958-1959

79,56 X 93,35Eau dans les topinambours la mise en grenier: = 74,27 kg

100

19,15 X 21,41Eau dans les topinambours la fin du stockage: = 4,10 kg

100

Perte totale en eau au cours du stockage: 70,17 kg, soit 94,4 % du poids

d'eau mis en stock.Le stockage des tubercules en clayettes favorise nettement leur dessiccation.

c) E8sa.i de reconstitution du topinambour initiaipar absorption d'eau

L'obtention d'un produit partiellement dshydrat ne semble pas rpondrepleinement aux exigences de l'utilisation alimentaire : il convient en effetde prsenter aux animaux un aliment la fois aqueux et riche. D'ailleursl'exprience a montr que les animaux refusent les topinambours fltris l'air.

Il est donc ncessaire de redonner aux tubercules leur turgescence primitive,par imbibition.

Pour connatre la capacit d'absorption des topinambours desschs, despoids connus de tubercules furent mis tremper dans une quantit d'eausuffisante pour les recouvrir. Le contact avec l'eau fut maintenu pendant destemps variables.

En 1 9 '7 , l e s e x p ri e nce s o n t m o n tr qu'aprs 24 heures, 100 g detubercules avaient absorb 105,55 g d'eau; l'absorption tait de 132,48 gaprs 48 heures. 87


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Dans ce dernier cas, les topinambours taient recouverts d'un abondantfeutrage blanchtre de moisissures; l'eau non absorbe tait fortement coloreen brun, les tubercules taient trs altrs avec perte probable d'lmentssolubles. On ne tiendra compte que de l'absorption aprs 24 heures.

En 1958-1959, instruits des expriences prcdentes, nous avons entreprisdes essais d'imbibition sur des masses plus importantes de tubercules desschs.Aprs 24 heures de trempage l'absorption fut de 98,84 g d'eau pour 100 gde tubercules secs. En appliquant le mme raisonnement que prcdemmenton obtient la. composition pour 100 g de tubercules reconstitus.

TABLEAU V

Essai 1957 Essai 1958-1959

Elments Topinambour Topinambour Topinambour Topinambour aprs stockage aprs stockage

la rcolte et imbibition la rcolte et imbibition

Eau o 78,50 g 66,40 g 79,56 g 59,30 gProtides .......... 1,76 2,47 1,47 2,52Lipides .......... 0,08 0,18 0,09 0,19Cellulose ........ 0,99 1,58 0,67 1,50Extractif non azot 17,49 27,29 17,11 34,44Matires minrales 1,18 2,08 1,10 2,05

100,00 100,00 100,00 100,00

Matire sche .. ,. 21,50 33,60 20,44 40,70

L'examen des chiffres prcdents fait apparatre une composition sensi-blement enrichie en principes nutritifs par rapport aux topinambours frache-ment arrachs.

La perte de poids brut, aprs reconstitution, qui est de l'ordre de 48 %dans le premier essai et de 54 % dans le second, est largement compense

par la teneur plus leve en matire sche des topinambours conservs engrenier. Ceux-ci, aprs avoir retrouv en partie leur turgescence primitive parun trempage de 24 heures constituent un aliment intressant parfaitementaccept par les porcs auxquels nous l'avons propos (l'imbibition devant tre

88 faite immdiatement avant l'utilisation des topinambours reconstitus). Conservation


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des top in a m b 0Il' S

La composition des topinambours ne variant que trs peu au cours dustockage, nous dirons pour conclure que ce procd de conservation estsatisfaisant quelle que soit la saison, la condition toutefois de disposerd'une place suffisante et que le milieu soit parfaitement sec.

Par ailleurs, il ne parat pas que l'envahissement superficiel des tuberculespar les moisissures ait une action sensible sur la conservation. Comme cettecontamination se manifeste surtout au dbut de la mise en grenier, il semble

possible de pouvoir amoindrir cette infection fongique, en acclrant le

ressuyage des tubercules par l'action d'un courant d'air.

G. DUPUIS, M. RENAULT, V. TSVETOUKHINE

E.N.s.A. Rennes

BIBLIOGRAPHIE

(1) S C H R IB A U X : C . R . Socit nationale d'Agriculture, 11Fvrier 1903.(2) DUBOYS : Manuscrit. Centre d'exprimentation de la Harpe, Rennes.

(3) SCHRIBAUX : C.R. Acadmie d'Agriculture, 3 Dcembre 1941. 89

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Conservarea Dupa Recolta (1)