Correcctions -Offre groupes pour traduction

8/7/2019 Correcctions -Offre groupes pour traduction

1/10

Pause du ptissier - The pastry breakGazpacho de fruits rougesGazpacho of red berries

Brownies aux clats de chocolat

Brownies with chocolate chipsCrme brle la gousse de vanille, jus de fraise et pomme compote

Crme brle with vanilla pod, strawberry juice and apple compoteFinanciers au beurre noisette

Financiers with hazelnut butterMadeleines maison

Home made madeleinesMinicrpes, chouquettes

Mini crpes , small chou pastries

LES GOURMANDISES SUCRES ET SALESThe Sweet and salty delicacies

Les gourmandises sales - The salty delicacies Slection dcouverte Discovery selection

Shooter de mozzarella, gele de basilic et brochette de tomates cerisesShooter of mozzarella, basil jelly and cherry tomato skewer

Salade de sot-ly-laisse et pois mange-tout, croustillant duf de caille

Salad of chicken filets and snow peas, crisp of quail eggCake la chair de crabe, vinaigrette exotique et crme de yaourtCrab meat cake, exotic vinaigrette and yoghurt cream

Eminc de lgumes mijots et gambas pane, lait de cocoLightly cooked sliced vegetables, bread crumbed prawns, coconut milk

Eminc dendive pourpre au saumon fumSliced purple endive with smoked salmon

CHF 30.- / 20*

Par personne / per person

Invitation au voyage - Invitation on a tripPlateau tapas pour vos repas dans la salle Bambou

Tapas platter for your meals at the bamboo room

Croustillant de foie gras de canard la poudre de SichuanCrisp of duck foie gras with Szechuan pepper

Noisette de thon marin au soja, riz de papaye et mangueMedallions of tuna marinated with soya, papaya and mango rice


2/10

Croustillant de crabe au curry et lait de coco, gingembre confitCrisp of curried crab and coconut milk, pickled gingerFracheur de lgumes au vinaigre de riz et baies roses

Fresh vegetables pickled with rice vinegar and pink pepper cornsSalade de cbettes et jeunes poireaux, supions lhuile de vanille

Salad of sprouts and young leeks, squid with vanilla oil

Raviole de mangue et coriandreMango ravioli with coriander

Croquant de pommes marocaine et glace passionCrisp of apple Moroccan style and passion fruit ice-cream

Moelleux au chocolat blanc, crme de giandujaSoft of white chocolate cake, gianduja cream

CHF 50.- / 31.50*

Assortiment la carte A la carte selection Laissez libre cours vos envies

Be free to choose


3/10

Bouches froides : - Cold bouches

Tartare de loup sur pain grill, citron vert et crme fouetteTartar of sea bass on toast, lime and whipped cream

Allumettes au fromage dAppenzellSticks of cheese from Appenzell

Sabls aux olivesSabls with olivesGele de tomates, crabe, avocat et mangueJelly of tomato, crab, avocado and mango

Eminc de morue frache et marmelade de pommes deterre aux herbes

Sliced fresh cod with potato marmelade with herbs

Salade mditerranenneSalad Mediterranean style

Mouillette dagneau et fromage blanc aux herbes (min 8 p.)Finger bread with lamb and fresh white cheese with herbs

Tartare de saumon frais et fum ses ufs et crme fouetteTartar of fresh and smoked salmon and its roe and whippedcream

Noisette de lapin, tapenade et roquetteLamb medallion with tapenade and roquette salad

Blanc de volaille au Saint-Maure et lardChicken filet with Saint-Maure and bacon

Bouches chaudes : - Hot bouches

Fines tartines grilles laprovenaleSmall toast Provincial style

Brochettedagneau aux auberginesLamb skewer with eggplants

Croquette de pied de porc la graine de moutardeCroquette of pig trotter with grain mustardBrochette de Saint-Jacques et risotto noir

Scallop skewer with black risottoBouche de noix de jambon de Savoie aux poireaux

Bouche of Savoy ham with leeksEscalopine de foie gras de canard et coulis acidul

Escalope of duck foie gras with acidulated coulis

Croustillant de langoustines et tomates confitesCrisp Dublin prawns and preserved tomatoes

Cubes de saumon mi-cuitau soja et poire rtieSoft cooked salmon with soya and roast pear

Blanc de seiche grill au chorizo et tomate ceriseGrilled squid with chorizo and cherry tomato

Brochette de crevettes gantes et ananasPrawn skewer with pineapple

Croquettes de brandadeCroquettes of cod pure

Manchon de poulet au caramel dpices

Chicken drumstick with spiced caramel

Bouches de lgumes : - Vegetable bouche

Dclinaison de caviar de lgumesDeclination of vegetable caviar

Gazpacho de tomates et brunoise de lgumesGazpacho of tomato with vegetable brunoise

Gele de tomates et mozzarella au pistouTomato jelly with mozzarella and pesto

Petits artichauts faon grecque et sorbetde tomateSmall artichoke Greek style and tomato sherbet

Fine tarte de champignons et truffesSmall mushroom and truffle tart

Gele de concombre et croquant de tomates aux olivesCucumber jelly with crisp of tomato and olives

Croustillant de lgumes aux herbesCrisp of vegetables with herbs

Petits lgumes, anchoade et toastSmall vegetables, anchovy paste and toast

Pruneaux rtis au lardRoast prunes with bacon

Toast de pommes et crme de roquefortApple toast with roquefort cream


4/10

Bouches sucres : - Sweet bouches

Guimauve croquante au caramelCaramelized crisp marshmallow

Crumble de fruits au pollenCrumble of fruit with pollen

Tutti Frutti la verveineTutti Frutti with vervainMousse dabricot au gingembre

Apricot and ginger mousseMarmelade de pomelos et crme vanille

Pink grapefruit marmelade and vanilla cream

Menu

Mix Tapas and a plate to discover a whole range

of savours to vary the pleasureTapas / / on plate

To start with

Ananas confits miel vanill et mascarponePreserved pineapple with vanilla honey and mascarpone

Petite madeleine faon babaSmall madeleine baba style

Moelleux au chocolatMoist chocolate cakeRaviole de fruits frit

Ravioli of deep-fried fruitChouquettes au sucre et fourres

Stuffed small sugar puffs


5/10

G

de tomates et crabe,

Tomato and crab jellyguacamole et mangue

guacamole and mango

Petits artichauts laGrecque,Small artichokesGreekstyle,

sorbetau tomate et chips de chorizo

Tomato sherbetwith chorizo chips

Mini club-sandwich aux poissons fums

Mini club-sandwich ofsmoked fishet mayonnaise japonaise aux herbes

and japonese herb mayonnaise

ou - or

Tartare de mangue Mango tartar and smoked small eel filets

et petits filets danguille fume

Saumon marin et poires du Japon

Marinated salmon and pears from Japan

Croquant de lgumes au basilic

et tapenadeVegetable crisp with basil and tapenade

Aiguillettes de caille,

Aiguillettes ofquail,pure de petits pois la menthe poivre

pure of green peaswith peppermint

Effiloch de cabillaud,

Effiloche of cod,nouilles Soba au th vert etgraines de ssame rtis

Sobanoodleswith green tea and toasted sesame seeds

Ou or

Morue frache auxnoisettes

et pois gourmands

Brochette de pintade

et mijot de petits pois

Tutti frutti au basilic

Tutti frutti with basil

Lait de coco et cubes dananas

Coconut milkwith diced pineapple

Milkshake au chocolat froid et glac

Chilled and iced chocolate milkshake

Tapas

Menu

Pour commencer

Pour suivre

Pour

Mlangez Tapas et A lassiette pour dcouvrir toute une gamme dessaveurs etvarier les plaisirs


6/10

On plate

Tartare de loup de mer au citronvert,

Tartar ofsea basswith lime,croquant de graines et mlange de pousses

crisp ofseeds and sprout mixture

ou or

Eminc de caille rtie,Eminc of roastquail,

fracheur de lgumesfresh vegetableset coulis dherbesand herb coulis

Filet de mulet la planche,Filet of grey mulletserved on boardmulsion de lard,bacon emulsionfines tranches de fenouil au thymthinslices of fennel with thyme

Ou

Eminc de cannette des Dombes

Sliced duckling from Dombesconfit de jeunesnavets au miel,

Preserved young turnipswith honeyfine pure de panais

pure of parsnips

Assiette tout chocolatChocolate plate

ou or

Minestrone de fruits frais

Minestrone of fresh fruitetsorbet au citronand lemonsherbet

A lassiette


7/10

Risotto noir

de Saint-Jacques en brochette

Blackrisotto with scallop skewer

Crevettes gantescroquantes,Crisp prawns

confiture de poivrons et gele de coco

bell pepper marmelade and coconut jelly

Press de buf au foie grasde canard,

Pressed beefwith duckfoie gras

saladette assortieassorted salad

ou/or

Ceviche de bar

Ceviche ofsea basset marmelade de tomate la coriandre

and tomato marmelade with coriander

Magret de canard sch,

Dried duckbreastananas confit et pure de salsifis

preserved pineapple and pure ofsalsify

Crme coco et mulsion doursins

Coconut cream and sea urchin emulsion

Brochette de sot-ly-laisse lhuile de ssameChicken filetskewer with sesame oiletsalsifis crmsand creamed salsify

Petit pav de mulet plancha,Small steakof mule plancha,

poireaux aux amandes et fromage fraisleekswith almonds and fresh cheese

ou or

Vapeur de saumondEcosse fum,

Steamed smoked Scottish salmonpure de patates douces et ananaspure ofsweet potatoes

and pineapple

Mdaillon de rumsteak,Rump of beef medallion

confiture doignon et jus rduit oOnion jam and reduced

juice

Macaron la rose, crme vanille,

Macaroonwith rose water,vanilla creamframboises fraches etsorbet rose

fresh raspberries and pinksherbet

Ravioles de mangue la coriandre

Ravioli of mango with corianderet glace mangue

and mango ice-cream

Moelleux chocolat

Moist chocolate cake

et mascarpone aux picesand mascarpone with spices

Tapas

Menu

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8/10

Brunoise de petits lgumesBrunoise ofvegetables

faon mditerranenne,Mediterraneanstyle

Filet de grondin rtiRoast filet gurnard

envinaigrette de tomatewith tomato vinaigrette

ou or

Press de buf et foie grasde canard,Pressed beefwith foie

gras of duckchutney de figue et gingembre,

fig and ginger chutneymesclun citronlemon mesclun

Dos de bar plancha,Sea basssteakplancha

concasse de tomates et aubergines,Stewed tomatoes and eggplantsbeurre de tomate mulsionn

emulsifyed tomato butter

ou or

Quasi de veau en crote de sauge,

Best end ofveal loin insage crustartichauts faon barigouleartichokes barigoule style

Millefeuille de chocolat au laitChocolate millefeuille

et clats de chocolatnoir and chocolate chips

ou or

Blinis de fruits de saison

Bliniswith seasonal fruitetsorbet passion

Mediterranianstylepassion fruitsherbet

A lassiette


9/10

Marmelade de pommes de terre aux herbes

Potato jam with herbset homard lestragon

and lobster with tarragon

Escalope de foie gras de canard pole,

Pan-fried escalope of duckfoie grassalade tide de pomelos,

warm salad of pinkgrapefruit

caramel de banyulscaramel of banyulsParmentire dhutres mulsionnes

Parmentire of emulsified oystersetsorbet thym (ensaison)and thyme sherbet(seasonal)

ou or

Mousseux de corail doursinMouse ofsea urchin coral

et crme dartichautsand artichoke cream

Noix de Saint-Jacques aux endives compotes

Scallopswith endive compote

et citron confitand preserved lemon

Confit de tomates aux olivesPreserved tomatoeswith olives

et rouget de roche planchaand red mullet plancha

Brochette de buf,Beefskewer

etpot-au-feu de lgumes aux herbes Tha

and vegetable stewwith Thai herbs

Petits lgumes assortisAssorted vegetables

etnoisette de ris de veau lorangeand noisette ofsweetbreads

Ou

Cassolette de coquillagesCassolette ofshell-fish

au lait de coco et chorizo with coconut milkand chorizo

Noisette de veau lavanille Noisette ofveal with vanilla

et polenta crmeuse and creamed polenta

Panna cotta la gousse de vanilleet fruits rouges crass

Un duo au chocolat et carambar

Blanc-manger la pistache

Pistachio blanc-mangerTapas

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10/10

Escalopine de foie grasde canard rtie

Roast escalope of duckfoie graset coulis de framboise acidul,and acidulated raspberry coulis

croquant de pain aux fruitssecs, pourpiercroquant of bread and dried fruits,pourpier

Ou

Tartar de Saint-Jacques

Scallop tartar

et carpaccio de saumon dEcosse,and carpaccio of Scottish salmon

huile dolive, de mangues et tomatesolive mango and tomato oil

Mdaillon de lotte dor au beurre,Medallion of monkfish with butter

parmentire auxnoisettesparmentire with hazelnuts

et jus mulsionn lhuile de ssame rtiand emulsified juice with toasted sesame seeds

Ou

Noisette dagneau aux herbes des garrigues,

Noisette of lamb with herbs from srublandchalotes confitespreserved shallots

et mijot de petits haricotsand cooked small beans

Tiramisu de framboises et pistaches,

Tiramisu with raspberries and pistachioscroquant de fruits rouges

Croquant of red fruits

Ou

Milkshake de banane, papayes et mangues,

Banana, papaya and mango milkshake

fressinettes rtiesroast fressinettes

Cold bouches

A lassiette

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