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Cours de Cuisine et dePâtisserie

''De toutes les grandes passions, la seule vraiment respectable me paraît êtrela gourmandise''

Guy de Maupassant

SARL GAUTHIER . 4 Rue Jean Augustin Fresnel - Za l’Arnouzette - 11000 Carcassonne TEL : 04 68 24 46 17 - Siret : 520 634 106 000 30

www.hille-traiteur.com

Gauthier Hille et son équipe vous accueillent au sein de leur laboratoirepour vous faire découvrir les secrets de la pâtisserie. De nombreux thèmes vousseront proposés afin de vous initier ou de parfaire vos connaisances.

Vous serez encadrés par des professionnels et pratiquerez dans unlaboratoire équipé de tout le matériel necéssaire à vos réalisations.

Nous vous proposons, pour chaque thème, deux formules :

La première de 4 heures, où vous pourrez vous initier aux bases tout enproduisant des pâtisseries de qualité.La seconde de 6 heures, où vous pourrez mettre en pratique vosconnaissances pour réaliser des pâtisseries plus complexes ou revisitées.

Chaque formule comprend un accueil des stagiaires sous la forme d'unpetit déjeuner ainsi que la dégustation des produits en fin de stage. Chaquestagiaire repart également avec le livret de recettes effectuées lors du stage etses propres pâtisseries.

La formule de 6 heures inclut un repas à midi en plus des autres prestations.

Nous pouvons accueillir entre 6 et 12 personnes par stage dans notre laboratoire.

Nos Tarifs pour nos stages sont :✔ Formule de 4 Heures : 60 Euros par personne✔ Formule de 6 heures : 75 Euros par personne

Nous réalisons nos stages le lundi de 8h à 12h, pour la formule 4 heures et de 8hà 15h, pour la formule 6 heures ou (si disponibilité) le samedi après midi, à partir

de 15 h.



La Pâtisserie



Macarons : les secrets de fabrication descoques, moelleuses à l'intérieur et craquantesà l'extèrieur ainsi que des garnitures.

✔ Formule 4 heures : macarons chocolat,macarons fraise et macarons pistache.

✔ Formule 6 heures : macarons caramel beurresalé, macarons citron basilic, macarons anisframboise.

Pâte à Choux : les mystères d'un des monuments de la pâtisserie, du pochage au glaçage.

✔ Formule 4 heures : chouquettes, Paris Brest Praliné cœur coulant, Religieuse Chocolat.

✔ Formule 6 Heures : éclairs fraise vanille, religieuse passion mangue, choux façon crème Catalane.



Viennoiseries : du tourage au façonnage, la réalisation de viennoiseries pour vous faire plaisir au petit déjeuner ou au goûter.

✔ Formule 4 heures : croissants, pains au chocolat et brioches.

✔ Formule 6 heures : croissants au citron confit, gâche Vendéenne, tresse au chocolat.

Gâteaux de Voyage : du cake au goûter fourré en passant par les madeleines et les cannelés, la pâtisserie qui peut être transportée et dégustée partout.

✔ Formule 4 heures : financiers, cakes, madeleines.

✔ Formule 6 heures : cannelés, cakes au Grand Marnier et caramel, madeleines, financiers poire épicée.



Tartes de Saison : déclinaison de saveurs et de textures au fil des saisons.

✔ Formule 4 heures : tarte aux pommes, tarte au chocolat craquante, tarte au citron meringuée.

✔ Formule 6 heures : tarte aux framboises etau thé, tarte choux noisette, tarte millefeuille tatin.

Pâtisseries Tradition: les grands classiques des grandes brasseries et des belles boutiques.

✔ Formule 4 heures : crêpes Suzette, Baba au rhum, le Sacher.

✔ Formule 6 heures : mille feuille speculoos café, Saint Honoré, l'Opéra



Le Croquembouche : que ce soit pour un baptême, un mariage ou un anniversaire, la réalisation, pas à pas, du roi de la pâtisserie Française.

✔ Formule 6 heures : choux, caramel, crème pâtissière et nougatine.



La Cuisine



Les bouchées apéritives : comment surprendre vos invités à l'apéritif.

✔ Formule 4 heures : réalisation de 6

bouchées froides✔ Formule 6 heures : réalisation de 8

bouchées froides et chaudes

Les entrées rapides : les techniques pour réaliser, chez soi, des entrées rapides et efficaces.

✔ Formule 4 heures : réalisation de 2 entrées

froides✔ Formule 6 heures : réalisation de 3 entrées

froides et chaudes



Les poissons nobles : travailler et sublimer des poissons d’exception.

✔ Formule 4 heures : Le turbot et la saint jacques

✔ Formule 6 heures : La langoustine et la daurade

Garnitures de plats faciles : des idées et des techniques pour accompagner vos viandes ou vos poissons.

✔ Formule 4 heures : La pomme de terre✔ Formule de 6 heures : Les féculents



Cuisine bien être: des préparations allégées en graisses, pas en goût et bénéfiques pour le corps.

✔ Formule 4 heures : Les légumes de saison✔ Formule 6 heures : les bouillons, smoothies



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