BILAN SALON DU CHOCOLAT DE LYON

9 - 11 NOVEMBRE 2018

EN PARTENARIAT AVEC LE CENTRE DE CONGRÈS DE LYON

Le 16/11/2018

Le Salon du Chocolat de Lyon 2018 a refermé ses portes dimanche soir. 25 000 gourmands se sont donné rendez-vous du 9 au 11 novembre à la Cité Internationale. Un succès qui démontre que le chocolat, produit de luxe accessible, continue de faire rêver petits et grands à la recherche de créativité, d’innovations et de réconfort.

Plus de 80 participants, exposants, artisans, chefs mais également experts, designers et acteurs clés du secteur ont répondu présents pour cette 8ème édition. Dégustations, cours de pâtisserie, ateliers ludiques pour les enfants, expositions : tous les incontournables du Salon étaient au rendez-vous pour une édition plus chocolatée que jamais. Une vitrine d’une intense inventivité où tous les talents étaient réunis !

LE DÉFILÉ 13 duos de chocolatiers et créateurs ont dévoilé deux fois par jour au public leur savoir-faire à travers des créations exclusives :

• Philippe Bernachon pour la Maison Bernachon & Nicolas Fafiotte • Romain Boucaud Maitre pour les Chocolats Voisin & Angel Sewing • IMT Grenoble - Pascal Bayle et ses Apprentis & Angélique Godey • Stéphane Roux pour l'Art Chocolatier • Yoann Gaget pour Délices des Sens & Dephine Delamain avec la « Maison D’AR » • Florent Thevenon & Ludivine Guillot • La Chocolaterie Pépin & Dephine Delamain avec la « Maison D’AR » • Stéphane Bonnat & Angélique Godey • Joël Patouillard & Marie Ferrero - Favoriti pour MLF Attitude & Vanessa Galan

pour Alena Artistique • Jean-Luc Decluzeau & Angel Sewing • François Pralus & la Maison Devernois • Céline Boucher-Robert pour les Chocolats d’Abi et Lisa & Stéphane Pagan • Maxence Barbot pour l’Hôtel Plaza Athénée Paris & Julien Bonnet

REMERCIEMENT À NOS PARTENAIRES

• Le Centre de Congrès de Lyon • Saint Algue, coiffeur officiel • Peyrefitte Make Up, maquilleur officiel

Ainsi que Miss Lyon 2018 et ses dauphines qui ont participé aux défilés pour mettre en lumière ces robes éphémères.

LES DÉMONSTRATIONS DE RECETTES PAR LES PLUS GRANDS CHEFS Tous les jours, les plus grands chefs, pâtissiers et chocolatiers emblématiques de la région se sont succédés sur le podium du Pastry Show pour réaliser des recettes chocolatées et créatives sous les yeux du public. Se sont illustrés cette année :

• Pascal Bayle (IMT Grenoble) • Valentin Bonin (Bernachon) • Brandon Dehan (L'Oustau de Baumanière**) • Jérôme Gervais (Fondation Paul Bocuse/Fondation Valrhona) • Nicolas Guilloton (L’Atelier des Augustins) • Sébastien Brocard - Champion de France du dessert professionnel et Jérémy

Cauchoix - Dessert d’Argent (Pâtisserie Brocard) • Karine Le Morvan (Restaurant Pierre Orsi*) • Sébastien Bouillet (Pâtisserie Bouillet) • Ludovic Vasseur (Restaurants et Brasseries Bocuse) • Emmanuel Vivion & Brandon Aigle (Restaurants et Brasseries Bocuse) • Laëtitia Olivier (Restaurants et Brasseries Bocuse) • Elliott Bourgne (Bernachon) • Jean-Emmanuel Trouba (Candidat du Meilleur Pâtissier 2017) • Florent Thevenon (Thevenon Chocolaterie)

LE CONCOURS DU MEILLEUR PAIN AU CHOCOLAT DU RHÔNE Le 9 novembre 2018, la Maison de la Boulangerie Loire Rhône en partenariat avec le Salon du Chocolat de Lyon a élu le Meilleur Pain au Chocolat du Rhône. Parmi les 12 boulangers qui ont participé à ce concours, 3 ont été récompensés :

• 1er prix : Roberto Polifrone (Maison Clerc à Bron) • 2ème prix: Mohamed Dira (Le Fournil Campagnard à Saint Priest) • 3ème prix: Mickaël Guesuel (Maison Champeaud Lyon 3)

Remerciements aux autres participants : Olivier Gaillard, Yann Gillet, Eddy Gomez, Romain Mattacchione, Emmanuel Moine, Tony Peycelon, Cyril Portal, Nathan Vandamme, Charlotte Vialatte. Le jury était composé du pâtissier Bruno Saladino, du professeur Daniel Gonon, d'Émilie Simoes pour Valrhona, du gagnant 2017 Fabrice Popy, de Béatrice Beard des Champagnes Mandois et d'Éric Amieux, Vice-Président de la Maison de la Boulangerie Loire Rhône.

LA CITÉ DU CHOCOLAT VALRHONA Cette année encore, La Cité du Chocolat Valrhona s’est déplacée au Salon du Chocolat de Lyon. Les visiteurs ont pu assister à des ateliers sur les thèmes de la cabosse au grué et de la dégustation. Une exposition sur l'histoire, la fabrication et la dégustation du chocolat a également été présentée. https://www.citeduchocolat.com/fr

ATELIERS DE CUISINE & ESPACE ENFANT CHOCOLAND

Les ateliers Chocoland réservés aux 4-12 ans ont encore remporté un grand succès cette année. Les apprentis cuisiniers ont participé à des ateliers gourmands et créatifs tel que la décoration de pâtisseries. En partenariat avec Apoline Cake Design - https://apolinecakedesign.com Les visiteurs ont pu pâtisser en famille grâce à l’espace In Cuisine qui a proposé des ateliers à 4 mains pour les enfants et leurs parents : un véritable moment de partage ! En partenariat avec In Cuisine - https://www.incuisine.fr/ LES ATELIERS

De leur côté, les adultes n’étaient pas en reste avec des cours de cuisine orchestrés par les chefs de L’Atelier des Sens. Ces experts du goût ont transmis leur savoir-faire et les bons gestes à travers des recettes gourmandes et surprenantes.

LES EXPOSITIONS BÛCHE Ô MA BÛCHE Chaque année, les bûches de Noël imaginées par tous les pâtissiers et chocolatiers sont une véritable ode à la gourmandise. Pour le plaisir des yeux, une scénographie de Noël a présenté une sélection des plus belles bûches de France avec des créations de Maisons lyonnaises et parisiennes.

EXPOSITION APOLINE CAKE DESIGN

Parallèlement, Apoline Cake Design a proposé une création de 7 pièces sur le thème de Noël pour « faire briller les yeux et y lire l'émerveillement », grande source de satisfaction chez cette pâtissière enthousiaste et enthousiasmante. EXPOSITION PHOTOGRAPHIE CULINAIRE : GÉRALDINE MARTENS

La photographie culinaire était à l’honneur sur le Salon cette année : après avoir sollicité l’année dernière 15 chefs pâtissiers pour travailler « le chocolat comme matière », la jeune photographe Géraldine Martens a fait appel à 8 chefs cuisiniers talentueux - dont Grégory Garimbay (Brasserie Thoumieux), Anthony Denon (Papillon), Sugio Yamaguchi (Botanique), Mickael Poyault (Le Château de Rilly) et Lucas Felzine (Uma) et leur a demandé de mettre à l’honneur une saveur qu‘elle aime particulièrement : l’iode ... Avec une touche chocolatée !

LA MAGIE DES TABLES DE NOËL Les chocolatiers ont mis les petits plats dans les grands ! La Maison Bernachon, les Chocolats Voisin et Florent Thevenon Chocolatier ont illustré chacun une table de Noël à leur effigie : des décorations de fête époustouflantes.

LA MINI-LIGNE DE CALLEBAUT Le public a pu découvrir toutes les étapes de transformation du cacao en chocolat à travers la reconstitution d’une ligne de fabrication à l’initiative de la société Callebaut.

DES ACCORDS GOURMETS Les visiteurs ont pu retrouver des Masterclass autour de la délicieuse association vin / chocolat. Des dégustations croisées autour des spiritueux, de la bière et du chocolat ont également été proposées. Un moment de pure gourmandise ! Ces Masterclass ont été réalisées en partenariat avec « Comme un Poisson dans le vin », agence événementielle œnologique spécialisée dans l’organisation d’événements autour du vin : animations, ateliers décomplexés, initiations à la dégustation, conférences, salons particuliers et professionnels ...

LE PATÉ CROÛTE Remis au goût du jour, le pâté en croûte retrouve sa place dans nos assiettes. Cette charcuterie d’origine lyonnaise, issue d’un savoir-faire boulanger ancestral, a été mise à l’honneur sur le Salon à travers des dégustations et ventes des grandes Maisons lyonnaises. Joseph Viola (Restaurant Daniel & Denise), Christophe Marguin (Le Président), Mathieu Vianney (La Mère Brazier), Philippe Bernachon (Maison Bernachon) ou encore Frédéric Berthod (33 Cité) nous ont fait l’honneur de présenter leur recette.

SAVE THE DATE : LE SALON DU CHOCOLAT SERA DE RETOUR À LYON

DU 9 AU 11 NOVEMBRE 2019 RETROUVEZ AUSSI LA TOURNÉE INTERNATIONALE DU MONDIAL DU CHOCOLAT & DU CACAO :

SÉOUL

DU 10 AU 13 JANVIER 2019, COEX

TOKYO DU 23 AU 29 JANVIER 2019, ISETAN SHINJUKU (NS BUILDING)

KYOTO

DU 30 JANVIER AU 14 FÉVRIER 2019, JR KYOTO ISETAN

NAGOYA DU 30 JANVIER AU 14 FÉVRIER 2019, NAGOYA MITSUKOSHI

SAPPORO

DU 30 JANVIER AU 14 FÉVRIER 2019, MARUIIMAI SAPPORO

FUKUOKA DU 31 JANVIER AU 14 FÉVRIER 2019, IWATAYA MITSUKOSHI

SENDAI

DU 1ER AU 14 FÉVRIER 2019, SENDAI MITSUKOSHI

BRUXELLES DU 22 AU 24 FÉVRIER 2019, TOUR & TAXIS

MOSCOU

OCTOBRE 2019

PARIS DU 30 OCTOBRE AU 3 NOVEMBRE 2019, PORTE DE VERSAILLES

BEYROUTH

NOVEMBRE 2019

HONG KONG DU 7 AU 9 FÉVRIER 2020

Retrouvez toute l’actualité du Salon du Chocolat sur www.salon-du-chocolat.com

Et suivez-nous sur : www.facebook.com/salonduchocolat www.instagram/salonduchocolat

Twitter : @salonchocolat

CRÉATION, ORGANISATION & MÉDIATISATION :

Event International - 59, rue de la Tour 75116 Paris - Tel : 01 45 03 21 26 www.eventinternational.com

Fondateurs et Présidents d’honneur : Sylvie Douce et François Jeantet Président, CEO, Commissaire Général : Gérald Palacios Commissaires Adjoints Salon du Chocolat Lyon : Philippe Bernachon & Sébastien Bouillet

Service de presse – Lola MICHEL Tel. +33 (0)1 45 03 80 40 / lmichel@eventinternational.com

LISTE DES PARTICIPANTS DU SALON DU CHOCOLAT DE LYON

ANAÏS JOSERAND (LA CAVE Ô PAPILLES) APOLINE CAKE DESIGN AU PALAIS DES GOURMETS BARRY CALLEBAUT BEL PHILIPPE MOF CHOCOLATIER BERTRAND CHOCOLATIER BISCUITERIE NAVARRO BONBON COLLECTION BOUTIQUE SALON DU CHOCOLAT BRANDON AIGLE (RESTAURANTS ET BRASSERIES BOCUSE) BRANDON DEHAN (L’OUSTAU DE BAUMANIERE**) BRUNO SALADINO CAFÉ COUSU - ESPACE RESTAURATION CAFÉS CHOCOLATS VOISIN CAFFÉ PERTÉ CHAMPAGNE THIERCELIN CHOCOLATERIE GAËL JACOB CHOCOLATERIE JC MUSEUR CHOCOLATERIE VALENZA CHOCOME CHOCOPASSION L’ART D’ITALIE CHRISTIAN ORRONOS (LE PALAIS DE LA BIÈRE) CIDRE DE GLACE COMPTOIR DU CACAO DE MARLIEU CHOCOLATIER DÉLICES DES SENS ELLIOTT BOURGNE (MAISON BERNACHON) EMMANUEL VIVION (RESTAURANTS ET BRASSERIES BOCUSE) ESPERANTINE MARSEILLE PROVENCE FLORENT THEVENON CHOCOLATIER GILDAS CRÉACH (HOPPY DAYS) GOUFRAIS - LE DÉLICE FRAIS GROLIÈRE FOIE GRAS & CHOCOLAT GUILLAUME FLOCHON GUILLAUME GUERBOIS (PERNOD RICARD) IMT GRENOBLE IN CUISINE JACQUES BOCKEL CHOCOLATIER TORRÉFACTEUR

JEREMY CAUCHOIX (DESSERT D’ARGENT) JEROME GERVAIS (FONDATION PAUL BOCUSE / FONDATION VALRHONA) JOËL PATOUILLARD MOF KAREN CHOCOLAT KARINE LE MORVAN (RESTAURANT PIERRE ORSI*) L’ATELIER DES SENS LA CITE DU CHOCOLAT VALRHONA LA GAZELLE D’OR LAËTITIA OLIVIER (RESTAURANTS ET BRASSERIES BOCUSE) LE COMPTOIR DE MATHILDE LES CHOCOLATS D'ABI ET LISA LES ORIGINES LE LAUTREC LES SUCETTES ARTISANALES LILIA GHORBAL (COMME UN POISSON DANS LE VIN) LUDOVIC VASSEUR (RESTAURANTS ET BRASSERIES BOCUSE) MAISON BERNACHON MAISON MARTELL MAISON VALOT PROVENCE MALAKOFF 1855 PEZENAS MIC MAC MACARON NICOLAS GUILLOTON (L'ATELIER DES AUGUSTINS) PANETTONE VERGANI PASCAL BAYLE (IMT GRENOBLE) PATEATARTINER.FR PÂTISSERIE BOUILLET PÉPIN PRALUS RAGUSA REAL CHOCOLAT RODY CHOCOLATERIE ROMUALD REMY MAÎTRE CHOCOLATIER SEBASTIEN BROCARD (CHAMPION DE FRANCE DU DESSERT PROFESSIONNEL) STÉPHANE ROUX L’ART CHOCOLATIER SUN AND GREEN VANILLE BOURBON SWEET’ALPES VALENTIN BONIN (BERNACHON)

En partenariat avec :