Cuisiner à Toute Vapeur avec Lautocuiseur

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    19-Feb-2018

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    Guy Saint-Jean diteur3440, boul. IndustrielLaval (Qubec) Canada H7L 4R9450 663-1777info@saint-jeanediteur.comwww.saint-jeanediteur.com

    Catalogage avant publication de Bibliothque et Archives nationales du Qubec etBibliothque et Archives CanadaLizotte, Sonia, 1971-Cuisiner toute vapeur avec l autocuiseurComprend un index.ISBN 978-2-89455-934-51. Cuisson sous pression. 2. Autocuiseurs. 3. Livres de cuisine. I. Titre.

    TX840.P7L59 2015 641.587 C2015-941495-4

    Nous reconnaissons laide financire du gouvernement du Canada par l entremise duFonds du livre du Canada (FLC) ainsi que celle de la SODEC pour nos activits ddition.

    Gouvernement du Qubec Programme de crdit dimpt pour ldition de livres Gestion SODEC

    Guy Saint-Jean diteur inc., 2015Rvision: Linda NantelCorrection: milie LeclercConception graphique: Christiane SguinPhotographies de lauteure et de la page 175 : Olivier MichalletPhotographies des recettes et de la page 9: Michel PaquetStylisme culinaire: Caroline Lamy et Sonia LizotteStylisme accessoire: Lori Lizotte Rouleau

    Dpt lgal Bibliothque et Archives nationales du Qubec, Bibliothque et Archives Canada, 2015ISBN: 978-2-89455-934-5ISBN PDF : 978-2-89455-936-9

    Tous droits de traduction et dadaptation rservs. Toute reproduction dun extrait de ce livre,par quelque procd que ce soit, est strictement interdite sans lautorisation crite de l diteur.

    Imprim et reli au Canada1reimpression, septembre 2015

    Guy Saint-Jean diteur est membre delAssociation nationale des diteurs de livres (ANEL).

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    [Introduction]

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    Table des matires

    Mot de lauteure 6

    Introduction 7Buf et veau 15Porc et agneau 59

    Volaille 95Poisson et fruits de mer 125

    Autres dlices 143Rponses aux questions quiz 174

    Index 176

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    Mot de lauteure

    Mon autocuiseur et moi avonsvcu un nombre inoudexpriences et nous avonsappris nous apprivoiser avec le temps.Nos premiers pas taient empreintsdincertitude et de questionnement,mais qui na pas prouv un tel

    sentiment au dbut dune relation ?

    Prise dans un tourbillon dinspiration,jai conu ces recettes au got du jourpour allger votre quotidien. Desaliments de qualit apprts selon unmode de cuisson simplifi, voil le matchparfait pour nourrir votre famillesainement et rapidement.

    On dit souvent que le temps effrite lapassion, mais mon autocuiseur et moisommes lexception la rgle. Je nepourrais plus men passer, moinsde dcouvrir un modle plus rcentet plus performant !

    Remerciements

    Merci Lori, ma fille, gourmetchevronn qui a got et commentchacun de mes plats. Merci Ugo,mon fils, gourmand invtr qui mainspir les recettes les plus dcadentes

    du livre. Merci Sylvain, mon conjoint,qui sest donn pour mission dene pas gaspiller les restes !

    Des remerciements sincres tous lespassionns de bonne bouffe qui assistentdepuis prs de dix ans mes atelierset mes confrences. Vos questionset commentaires sont une sourcedinspiration intarissable.

    Jai la chance de pratiquer un mtierpassionnant qui mapporte tant deplaisirs tous plus gourmandsles uns que les autres !

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    c)Choisir dans ce livre la recette deDs de porc aux lgumes racines (voirpage 62). Prparation : 10 minutes,cuisson lautocuiseur : 17 minutes.Aprs avoir ferm le couvercle delautocuiseur, vous aurez donc le

    temps de rpondre vos courrielset de commencer la lessive. Ds quele minuteur sonnera, le repas seraprt servir. Au total : seulement27 minutes top chrono !

    En plus de savourer des alimentssains, vous pourrez manger tt.Comme les enfants auront plus detemps pour faire leurs devoirs, ils

    pourront se mettre au lit lheureprvue. La lessive sera termineet vous aurez du temps pourvous dtendre.

    Loption C est allchante et rpondparfaitement notre rythmede vie moderne.

    Introduction

    Lautocuiseur,un alli incomparablepour gagner du tempsNous sommes tous la recherche desolutions simples pour passer moinsde temps en cuisine. Le temps estdsormais un facteur cl dans toutes lessphres de notre vie. Nous voulons bienmanger, prendre soin de notre famille,

    se surpasser au travail, faire du sport,avoir des loisirs, mais il faut du tempspour raliser tout cela.

    Imaginez la scne suivante. Vous tesde retour du travail 18 heures et toutle monde a faim. Vous devez aider vosenfants faire leurs devoirs, rpondre vos courriels et faire la lessive.Quelle option choisirez-vous ?

    A)Vous en tenir votre plan initialet prparer des cubes de porcaccompagns de lgumes racines quevous ferez cuire au four. Prparation :15 minutes, cuisson : 45 minutes,soit 1 heure en tout.

    B) Opter pour la malbouffe en

    commandant une pizza qui ne serapas livre avant une quarantainede minutes.

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    La cuissonparpressionLautocuiseur est un

    rcipient hermtiquequi permet laugmentation

    de la pression. Plus la

    pression est leve, plus

    la temprature dbullition

    des liquides augmente.

    Par exemple, un aliment

    expos une pressionatmosphrique normale

    atteint lbullition 100 C

    (212 F). Lautocuiseur

    permet daugmenter

    le point dbullition

    environ 121 C (250 F),ce qui permet une cuisson

    beaucoup plus rapide.

    Puissance et temps de cuissonLes rgles suivre

    1

    Dposer les ingrdients danslautocuiseur comme indiqu dans la

    recette. Dans certains cas, si la recettedemande de saisir les aliments, il estimportant de ne pas ngliger cette tape.

    2 Fermer le couvercle.3Placer lautocuiseur feu vif.

    4Lorsquun sifflement se fait

    entendre, activer le minuteur pourcalculer le temps de cuisson, puisrduire la temprature feu moyen pourobtenir un sifflement rgulier. Pour unecuisson plus dlicate ou pour viter queles aliments ne collent au fond de lamarmite, certaines recettes demandentde rduire la temprature feu doux.Il est important de toujours suivre la

    lettre les recommandations indiquesdans la recette.

    5Une fois le temps coul, retirerlautocuiseur du feu et soulever lavalve dvacuation (ou valve utilitaire)pour faire sortir toute la pression.

    6Lorsque le dispositif de scurit estdsengag, le couvercle peut treretir sans danger.

    7 Toutefois, si le dispositif de scuritreste engag, placer lautocuiseurdans lvier et faire couler de leau froidesur le couvercle. Lcart de tempraturefavorisera lvacuation de la vapeur etpermettra louverture de la marmite.

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