Dossier de Presse, BIG 2017

DOSSIER DE PRESSE Novembre 2016

BiennaleInternationale

du Goût2e édition

Du vendredi 20 au mercredi 25 janvier 2017

BIG S’INSTALLE DANS LE PAYSAGE GASTRONOMIQUE LYONNAISMettre à l’honneur la gastronomie auprès du public lyonnais : telle est

l’ambition affichée par La Biennale Internationale du Goût. Fédérateur de tous les amateurs de bonne chère, cet événement grand

public offre une expérience gastronomique inédite pendant 6 jours, en

parallèle du Sirha, le salon référent pour l’ensemble des professionnels de la

restauration et de l’hôtellerie. Quels que soient votre âge et vos goûts, BIG

s’adresse à tout le monde et à toutes les bourses à travers une programmation

que nous souhaitons la plus diverse possible.

Né d’une envie de créer un événement festif à Lyon, BIG revient en 2017

pour une seconde édition riche en événements et nouveautés.

Les valeurs de partage, de convivialité et de générosité qui font sa force

seront une fois de plus au programme.

Parmi les incontournables de cette biennale, le Tunnel du Goût proposera

une expérience gastronomique revisitée. L’édition 2015 avait connu un vif

succès, bien au-delà de nos prévisions et de celles des exposants. La version

2017 se réinvente : nouveaux horaires, nouveaux formats, dispositif de sécurité

renforcé. Nous avons su tirer les leçons de cette première et espérons doubler

le nombre de festivaliers grâce à une ouverture prolongée, une grande

tablée et à de nouveaux commerçants mobilisés.

Vente aux enchères aux Puces du Canal, Festiv’Halles aux Halles de Lyon,

BIG Défilé Food & Fashion à Gerland, record de la plus grande brioche aux

pralines du monde… BIG s’enrichit au fil des éditions et investit de nouveaux

lieux à travers la ville grâce à la mobilisation de partenaires toujours plus

nombreux.

Avec Sirha et BIG, c’est Lyon tout entier qui va vibrer autour de la cuisine et

des bons produits.

Bienvenue pour une nouvelle aventure BIG !

Marie-Odile FondeurDirectrice Générale de Sirha

ÉD

ITO

BIG - DOSSIER DE PRESSE - NOVEMBRE 2016 - 3

1| BIG 2017 : UNE SECONDE ÉDITION RICHE EN NOUVEAUTÉS DU 20 AU 25 JANVIER PROCHAIN 4

2| UNE PROGRAMMATION ÉTOFFÉE AVEC DE NOUVEAUX LIEUX INVESTIS DANS LYON 5

3| LES RESTAURANTS LABÉLISÉS BIG 16

4| LES EXTRAS 16

5| LES PARTENAIRES DE CETTE 2E ÉDITION 18

6| INFORMATIONS PRATIQUES 19

SO

M-

MA

IRE


BIG 2017 :UNE SECONDE ÉDITION RICHE EN NOUVEAUTÉSDU 20 AU 25 JANVIER PROCHAIN

QU’EST-CE QUE BIG ?

BIG est un festival de gastronomie à Lyon ouvert à tous les publics. Chaleureux, festif et convivial, il fé-dère toutes les communautés du goût autour d’une programmation d’expériences gastronomiques pen-dant 6 jours, en parallèle du Sirha.Alors que le Sirha réunit uniquement les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, BIG s’attache à faire partager le goût et la passion de la gastro-nomie au grand public.Initié et piloté par GL events, leader mondial de l’évé-nementiel, ce festival a été pensé fin 2013 suite aux sollicitations de visiteurs et d’exposants du Sirha qui souhaitaient la création d’un événement festif dans Lyon.Aujourd’hui, BIG regroupe différents événements culinaires et gastronomiques dans Lyon, avec le Tunnel du Goût comme point d’orgue. Il fédère également

de plus en plus d’organisateurs, de restaurateurs et de professionnels des métiers de bouche qui proposent un menu spécifique ou des animations pour l’occa-sion.Partage, générosité et convivialité sont les valeurs fondatrices de ce festival.

BIG revient en 2017 pour une 2e édition qui se déroulera du 20 au 25 janvier prochain. Au pro-gramme, de nombreux événements inédits : la plus grande brioche aux pralines du monde, une vente aux enchères aux Puces du Canal sur le thème de la gastronomie, BIG Défilé Food & Fashion à Gerland… et bien d’autres !

ZOOM SUR LES CHIFFRES CLÉS DE L’ÉDITION 2017

6 jours de partage et de convivialité autour de la gastronomie

11 événements partout dans Lyon

43 restaurant labélisés BIG

5000 litres de soupe

Biennale Internationale du Goût20 - 25 janvier 2017

Programme et réservations : big-lyon.com

RCS

Lyon

380

552

976

- do

cum

ent n

on c

ontr

actu

el -

Illus

trat

ion

: Em

man

uel C

heva

lier

Experts en saveurs, Experts en fraîcheur

TUNNEL DU GOÛT

• Coté marché BIG � 60 exposants de qualité

� 10 000 visiteurs attendus

� 850 mètres de marché

• NOUVEAUTÉ 2017 : Côté Grande Tablée

� 50 chefs étoilés ou en devenir

� 35 étoiles au total

� 250 serveurs � 3 400 convives, un record à la clé

� 2 services (1 déjeuner / 1 dîner)

1|


UNE PROGRAMMATION ÉTOFFÉE ET DE NOUVEAUX LIEUX INVESTIS DANS LYON

VENDREDI 20 JANVIER 2017

LA PLUS LONGUE BRIOCHE AUX PRALINES DU MONDE

Après le plus long saucisson brioché du monde en 2014, la plus longue galette des rois en 2015, le Pôle de Commerces et de Loisirs Confluence s’apprête à établir un nouveau record : celui de la plus longue brioche aux pralines du monde. Cette dernière sera confectionnée par Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, en collaboration avec les Toques Blanches Lyonnaises.

Informations pratiques :� Pôle de Commerces et de Loisirs Confluence� à partir de 17h00� Accès libre

SOIRÉE CINÉ GOURMANDCINÉMA UGC CINÉ CITÉ CONFLUENCE

Partagez une soirée ciné sur le thème de la gastronomie avec les chefs de Nos Bons Plats Chez Vous. Programmation à venir.

Informations pratiques :� A partir de 19h :

Cocktail avec Nos Bons Plats Chez Vous� 20h : séance� Tarif : 25 *Réservation sur www.big-lyon.com

2|


SAMEDI 21 JANVIER 2017LE TUNNEL DU GOÛT

Evénement phare de BIG, le Tunnel du Goût accueille désormais les visiteurs de midi à minuit, sur quatre créneaux horaires accessibles, sur réservation uni-quement.Au sein du Tunnel Modes Doux de la Croix-Rousse, il propose deux événements :� Côté Rhône, le marché BIG� Côté Saône, la Grande Tablée BIG

UN DISPOSITIF D’ACCUEIL RENFORCÉ POUR CETTE ÉDITION 2017

Pour cette seconde édition, le Tunnel du Goût sera ouvert sur une tranche horaire plus impor-tante : midi – minuit (18h – 23h lors de la première édition), répartie selon 4 créneaux :

Ce nouveau système va permettre de mieux gérer le flux des visiteurs. Ceux-ci seront mieux in-formés du mode de fonctionnement du tunnel en amont et sur place, via une signalétique adaptée. Les consignes et agents d’accueil seront renforcés afin de faire face au volume de participants sur le site.

Le tunnel routier sera fermé et servira de tunnel de sécurité : un système de navettes sera mis en place côté Rhône et côté Saône pour permettre aux visiteurs de repartir plus facilement.

12h00 – 14h30

18h00 – 20h30

15h00 – 17h30

21h00 - Minuit

Pour la maison Mons, le mot tunnel est devenu magique. L’événement a démontré dès la première édition qu’un ouvrage urbain pouvait provoquer des émotions.

Hervé MONSFondateur de Maison Mons,

Formager Affineur


Le marché big

Côté Rhône, le marché BIG est ouvert de midi à minuit pour cette seconde édition. Les meilleurs producteurs, commerçants et artisans des métiers de bouche de Lyon et sa région sont présents afin de proposer aux visiteurs des dégustations et la vente directe de produits de qualité exceptionnelle. En parallèle, les fins gastronomes ont l’occasion de déguster gratuitement la fameuse « Soupe de Monsieur Paul ».

Des démonstrations culinaires ainsi que des cours de cuisine organisés en partenariat avec l’Atelier des chefs animent également les 850 mètres de ce marché unique.Côté aménagement, des espaces de convivialité permettent aux visiteurs de s’installer confortablement afin de déguster les bons produits de la région lyonnaise.

- LA SOUPE DE MONSIEUR PAUL - LA SOUPE DE MONSIEUR PAUL RÉALISÉE DANS LA CUISINE CENTRALE DES HOSPICES CIVILS DE LYON

Pour la deuxième année consécutive, les Hospices Civils de Lyon se réjouissent de ce partenariat et ouvrent leur cuisine aux chefs de la Maison Bocuse. Les agents de l’Unité Centrale de Production Alimentaire et cuisiniers prépareront ensemble les quelques 20 000 portions de la recette 2017 de la soupe de Monsieur Paul.La soupe sera distribuée le 21 janvier prochain dans le Tunnel Modes Doux de la Croix-Rousse au bénéfice de la Fondation HCL mais également, et c’est une nouveauté, auprès des patients hospitalisés sur les différents établissements des HCL en amont de la biennale. L’objectif : lutter contre le vieil adage qui veut que l’on mange mal à l’hôpital et montrer tout le savoir-faire des cuisiniers de l’Institution.

La plus grande cuisine hospitalière de France en chiffres• Près de 5 millions de repas servis tous les ans aux patients et

personnels

• 5 600 repas servis chaque jour aux personnels des HCL

• Un outil de production de plus de 4 500 m² localisé à Saint-Priest

• 450 agents affectés à la fonction restauration

• Annuellement, près de 300 tonnes de viandes et charcuteries, 40

tonnes de riz, 280 tonnes de farines qui permettent de fabriquer

toutes les nuits, dans la boulangerie intégrée à la cuisine, près de

22 000 miches de pain et plus de 4 500 brioches les week-ends...

La restauration des HCL a récemment obtenu la norme de certification ISO 22000, qui garantit un niveau élevé de sécurité alimentaire, de la production à la livraison des repas.

Informations pratiques :

� Horaires : De 12h à 00h

� Lieu : Entrée Côté Rhône du Tube Modes Doux de la Croix Rousse, 69001 Lyon 2 entrées : Rue Alsace Lorraine et Place Chazette

� Droit d’entrée : 5 euros Une partie des recettes sera reversée

à la fondation des Hospices Civils de Lyon. Réservation en ligne et choix du créneau horaire obligatoire et non-modifiable sur www.big-lyon.com, à partir du 5 déc. 2016

� Comment accéder : • Vélo’v : - N°1035 - Quai Lassagne - N°1022 - Place Tolozan - N°6012 - Place Puvis de Chavannes - N°6022 - Place Maréchal Lyautey •Stationnement : - Parking Cité Internationale •Transport en commun : - Métro ligne A ou C : Hôtel de Ville - Bus C6, 27, C4 arrêt : Duquesne – Foch - Bus C5, 9 arrêt : Pont de Lattrewww.velov.grandlyon.comwww.tcl.fr

Experts en saveurs, Experts en fraîcheur

Éplucher tous les légumes. Émincer les poireaux et les oignons. Couper les pommes de terre et courges en petits cubes.Faire chauffer le lait, y ajouter la crème et le sel. Lorsque le lait est proche de l’ébullition, y plonger les légumes, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Mixer. Ajouter les lentilles cuites à part préalablement.En fin de cuisson, ajouter la noix de muscade râpée à volonté et le Foie Gras de canard cuit.

La soupe sera distribuée au Marché BIG mais également aux patients de 13 établissements des Hospices Civils de Lyon.

Recette pour 1000 portions Courges 60 KgsPommes de terre 24 KgsLentilles Vertes du Puy 10 KgsOignons 3,6 KgsBlancs de poireaux 6 KgsCarottes 18 Kgs

Foie Gras de canard cuit en terrine 5 KgsLait 42 litresCrème 30 litresSel de Guérande 0,5 KgNoix de Muscade 6 Pièces


AUVERGNE- RHÔNE-ALPES GOURMAND

Le Comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand est une association composée de professionnels issus de différents horizons :

chefs d’entreprises, chambres consulaires, organisations professionnelles, marques territoriales, centres de recherche, et

établissements de formation.

Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand porte des actions de promotion et de développement économique de la filière

alimentaire régionale, avec le soutien de la Région, en phase avec les priorités du territoire (qualité, bien-manger,

sécurité…) et en concertation avec les entreprises et acteurs régionaux. Véritable porte d’entrée de la filière, le comité met

en relation les différents acteurs.

BELLOTA BELLOTA

« Bellota-Bellota® commence là où les autres jambons ibériques s’arrêtent. »

Bellota-Bellota® est une marque française d’Art de Vivre, qui combine le meilleur de deux grandes cultures, française et

espagnole. C’est l’histoire d’incroyables sélections ibériques comme le fameux jambon Bellota, des charcuteries addictives,

une riche sélection de la mer ou encore une époustouflante cave ! Une émotion gustative au centre. Original, unique,

esthétique, authentique, accueillant.

BIG FERNAND

Quel est l’hurluberlu qui a eu l’audace de dire qu’on ne pouvait pas concocter de bons burgers rapidement et dans

la bonne humeur ?! Probablement quelqu’un qui n’a jamais eu la chance de casser la croûte chez Big Fernand et n’a

jamais eu l’aubaine de voir à l’œuvre, sous ses yeux ébahis, les artisans de l’Atelier composer des Hamburgés à base

de viandes de race d’origine Française, de fromages au lait cru et d’un pain réalisé quotidiennement par un valeureux

artisan boulanger attitré ! 6 recettes sont à la carte (dont une végétarienne). Big Fernand octroie également à ses hôtes

l’opportunité́ de composer eux-mêmes leur Hamburgé en exploitant sans limite les ingrédients frais de l’Atelier, offrant ainsi

pas moins de 3840 possibilités de compositions différentes !

BOUCHERIE CENTRALE- GIROUD/PERRIER

Reprise de la Boucherie Centrale aux Halles de Lyon en 2005 par PERRIER Samuel et GIROUD Nadège. Amoureux de

nouvelles aventures ils ont voulu conquérir la clientèle des Halles sachant que celle-ci est exigeante sur la qualité, l’accueil

et le service. Pour résumer, deux passionnés par ce métier reconnu par le Gault et Millau, le collège culinaire de France et

les Grandes tables lyonnaises.

BOUCHERIE TROLLIET

Artisans bouchers depuis 47 ans, Maurice (MOF 86), Alexis, Laurence Trolliet et leur équipe partagent avec leurs clients

particuliers et restaurateurs, l’amour des viandes d’exception et du travail de qualité.

Ce travail a été reconnu, entre autres, par le Gault et Millau qui a classé la boucherie Trolliet dans le top 10 des meilleurs

bouchers de France.

La boucherie Trolliet vous accueille du mardi au dimanche aux Halles de Lyon Paul Bocuse et vous propose un service de

livraison sur tout le territoire sur son site de vente en ligne www.boucherie-trolliet.com.

BOULANGERIE ERIC KAYSER ARTI-SAN BOULANGER

Découvrez les pains de la Maison Kayser, élaborés avec des farines sélectionnées et du levain liquide. Additionnés à cela

une longue fermentation, vous obtiendrez le savoir-faire de la Maison Kayser, qui confère à nos pains leur goût unique !

BOULANGERIE SAINT-VINCENT

Toute une équipe à votre service pour satisfaire les gourmandises les plus aiguisées de l’eau, des farines bio, un peu de sel et

du levain naturel...toute la magie du pain des méthodes ancestrales pour une dynamique moderne.

BRASSERIE GEORGES LYON 1836

Spécialités : Choucroute Impériale, Célèbre Omelette Norvégienne Flambée, Pâté en Croûte Royal, Os à Moelle à la

Croque au Sel de Guérande, Quenelle de Brochet au Velouté de Crustacés, Véritable Andouillette « Maison RAVIER » à la

Fraise de Veau façon Lyonnaise, Fameux Steak Tartare Charolais et ses condiments, préparé devant le client.

CELLERIER

Avec quatre boutiques et son restaurant l’écailler aux Halles Paul Bocuse, mais aussi en Presqu’île, à Confluence et au

Monoprix Bron - La Maison Cellerier (Fromagerie - Charcuterie - Traiteur - Spécialités Italiennes - Ecailler) s’est imposée

comme une référence incontournable du monde de la gastronomie lyonnaise, grâce à la qualité et la fraîcheur de ses

produits.

Fromagers depuis 4 générations, c’est un des fromagers des Halles de Lyon Paul Bocuse incontournable avec plus de 200

fromages différents proposés. Il est cité dans le Guide Gault et Millau parmi les 90 meilleurs fromagers français.

La Maison Cellerier sélectionne avec minutie ses fournisseurs pour ne proposer à ses clients que des produits d’exception :

Large sélection de fromages français et étrangers, spécialités lyonnaises comme les gratons, les saucissons ou le fameux

Jésus de Lyon, les cervelas pistachés, les tripes, les pâtés croute, les terrines, les andouillettes, spécialités italiennes, huîtres,

coquillages…

Exposants Présentation

LISTE DES EXPOSANTSVoici un premier aperçu des exposants présents au Marché BIG


CHARCUTERIE BOBOSSE

Depuis les années 60 la charcuterie BOBOSSE est renommée pour ses fabrications d’andouillettes, de sabodets, cervelas,

boudins blancs, terrines et autres spécialités. Reconnue par les grands chefs de la cuisine française, notre maison

sélectionne avec soins ses matières premières et, préserve un savoir-faire afin de répondre à un gage de qualité certain.

Récemment relookée, notre boutique des Halles est ouverte aux particuliers 7 jours sur 7. Des petites astuces culinaires, des

idées recettes, n’hésitez pas, notre équipe est là pour vous accueillir et vous guider. Bonne découverte et bon appétit.

CHEF ECHETS

Venez savourer les spécialités de nos dix inventifs restaurateurs, déguster les Beaujolais de nos neuf passionnés viticulteurs,

croquer les douceurs de notre subtil chocolatier… Réunis par l’amitié et l’amour de nos métiers, nous avons concocté un

parcours initiatique que vous emprunterez au gré de vos envies.

Pour vous en remercier, toutes les six étapes, nous vous offrirons six bouteilles de nos vignes beaujolaises et un ballotin de

délicieux chocolats, remis lors d’une réception conviviale, organisée pour vous, par nos maîtres des saveurs !

Une occasion de les rencontrer… autrement. www.beaujolais-chefsetchais.com

DISCIPLES D’ESCOFFIER

Les Disciples d’Auguste Escoffier ont été créés en 1954 par Jean Ducroux, ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune

association gastronomique n’existant dans le sud de la France, alors il a réuni les chefs de cuisine des grands hôtels de

la région. Depuis ils se sont développés dans toute la France et à l’étranger. Aujourd’hui l’association est dynamique,

structurée, rassemble toutes les Délégations étrangères sous la même bannière de Disciples Escoffier International.Le

premier objectif est de mener un véritable combat envers nos jeunes, pour qu’ils retrouvent l’envie et la motivation d’être

cuisiniers.

Toutes les recettes seront reversées à l’association Docteur Clown.

FONDATION PAUL BOCUSE

Créée en 2004, la Fondation d’entreprise Paul Bocuse a pour objectif la Transmission des savoirs à travers la Formation,

l’Insertion professionnelle et la valorisation des métiers de l’Hôtellerie Restauration auprès des jeunes de 16 à 25 ans.

GOMEX

Gomex vous accueille tous les jours et à toute heure dans le centre commercial de Confluence pour vous faire découvrir

l’authentique et savoureuse «street food» mexicaine. Venez déguster un burrito, une quesadilla, des tacos,une salade ou un

guacamole et partager un moment convivial dans une ambiance chaleureuse et moderne. Nos produits sont frais, cuisinés

sur place et vos commandes sont préparées directement devant vous ! Un menu enfant est proposé pour accueillir toute

la famille dans cette découverte. Vous trouverez dans l’épicerie une sélection de produits mexicains originaux et savourerez

tout au long de la journée un délicieux café AOC 100% mexicano.

GUYOT

Propriétaires de Vignobles et Vignerons depuis 1919 dans le Lyonnais et la Vallée du Rhône, la Maison Guyot a su

développer son savoir-faire auprès des Professionnels de la restauration (Paul Bocuse, le Fouquet’s…) et au sein de ses 5

Caves à Lyon (3 Caves), Bourg en Bresse et Genève. Désormais 1er Caviste Lyonnais avec une gamme de plus de

2 500 Vins, Champagnes, Spiritueux et cadeaux, conseillés par son équipe de sommeliers, la Maison Guyot continue son

développement autour des valeurs instaurées par Grégoire Guyot en 1919 : la recherche permanente de la qualité,

l’accueil et le service. Notre site web : www.Guyot-vins.com

ICE ROLLIceRoll est une manière innovante de réaliser la crème glacée sous forme de rouleaux sur une plaque à -30°C. L’ensemble

est réalisé sous les yeux du consommateur et avec des produits 100% naturels.

JOCTEUR BOULANGER FOURNIL DE L’ILE BARBE

Artisan Boulanger depuis 1992, dont la maison mère est située à l’Ile Barbe, 5 place Henri Barbusse Lyon 9ème. Présent aux

Halles de Lyon Paul Bocuse, 102 cours Lafayette et également à Bordeaux, 76 rue des Trois Conils et à Tassin La Demi-Lune, 6

bis avenue Général Leclerc.

LA CAMBUSE

LA CAMBUSE, société d’importation et de distribution de spécialités gastronomiques italiennes, est une maison italienne au

sens traditionnel du terme créée en 1995 par M.Davide Dalmasso. Une histoire de famille piémontaise liée à la région de

Cuneo, à la richesse de son patrimoine gastronomique, au négoce et à la diffusion de produits du terroir. La sélection de

produits que nous diffusons aujourd’hui est l’héritière d’un demi-siècle de traditions et d’une transmission continuelle de

savoir-faire. C’est en véritable chasseur de saveurs que M. Davide Dalmasso est à la recherche des meilleures spécialités

culinaires et raretés gustatives partout en Italie. Il tient tout particulièrement, en choisissant les artisans avec lesquels il

travaille, au respect des traditions italiennes ainsi qu’à l’évolution technique des méthodes de production et de transport.

Ainsi, nos produits sont importés en France rapidement et dans les meilleures conditions. Il attache également un soin

particulier à la qualité de son service et à développer une logistique performante et rapide pour que vous puissiez être livré

partout en France en 48 à 72 heures.



L’ATELIER DES CHEFS

L’Atelier des Chefs vous ouvre les portes de lieux uniques où le plaisir culinaire a élu domicile. Dans toute la France, nos

équipes vous accueillent le sourire et la gourmandise aux lèvres. Prenez possession des fourneaux le temps d’un cours,

dégustez vos réalisations autour de nos tables d’hôtes, déambulez dans nos boutiques. Lieux de vie, de partage et de plaisir,

entre collègues, en famille ou avec vos amis, poussez la porte de nos ateliers... vous allez vous régaler !

LE PAIN DU GONE

Le pain du Gone est une entreprise familiale située à Charnay (petit village du Beaujolais), où notre production est réalisée

exclusivement sur levain naturel et longue fermentation, assurant une conservation et des arômes uniques. La cuisson sur

dalles de pierres finalise ce produit pour un résultat inégalé. Nous cultivons nos propres céréales sur des terres ancestrales

situées en Saône et Loire, ce qui assure une maîtrise globale de la filière afin de vous offrir un produit local, et de haute

qualité. Le pain prend ses racines dans l’âme de ceux qui le mangent et nourrit le coeur de ceux qui le partagent... il a des

racines qui s’allongent comme l’histoire de l’humanité...

LES HAPPYCURIENS

Les Happycuriens, filiale de l’agence WelcoMm, spécialisée en marketing relationnel & dédiée aux métiers de bouche et

à l’art de vivre, va réunir pour cet événement exclusif 3 acteurs majeurs de la gastronomie moderne... Les huîtres de CHEZ

ANTONIN, la cochonaille de la maison SIBILIAT et les sucreries du chef SEBASTIEN BOUILLET !

1 seul maître mot, la convivialité façon LES HAPPYCURIENS.

ECAILLER - POISSONNIER



CÉDRIC POISSONNIER ECAILLER

En marge de la passion, le poissonnier d’Ainay avoue conduire son entreprise en respectant quatre règles immuables : la

rigueur, la qualité, le savoir-faire et le travail. «Je suis dur avec moi-même et avec les autres.»

Bien en phase avec les contraintes, le Meilleur ouvrier de France ne baisse néanmoins jamais les bras. Les prochaines

années devraient donc être très actives. Bien décidé à créer une poissonnerie « innovante et moderne », Cédric Béjaoui

ambitionne de faire découvrir le poisson au plus grand nombre. Pour cela, un agrandissement de la boutique installée au

cœur du quartier d’Ainay est à l’étude, et de nombreuses nouvelles recettes en passe de voir le jour.

MAISON MONS - FROMAGER AFFINEUR

La Maison Mons est spécialisée dans l’affinage des fromages d’exception. Dirigée par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France

en 2000, elle propose une gamme d’environ 200 fromages de toutes sortes, en fonction des saisons. Forte de deux généra-

tions d’expérience, elle a construit sa renommée sur la qualité de ses produits et son savoir-faire. Les particularités de cette

histoire ? Un rayonnement commercial atypique, un «sourcing» irréprochable et drastique, des hommes et des femmes hors du

commun... En 1964, Hubert Mons et son épouse décident de vendre des fromages sur les marchés de la région Roannaise. Ori-

ginaires d’Auvergne, quoi de plus normal ! La main est prise, viendra le bras, puis le corps tout entier dans cette aventure. Les

années soixantedix sont prospères et le commerce va de même. Camion magasin, tournées dans les campagnes, la petite

affaire devient légitime sur la place de Roanne. En 1983, Hervé, le fils aîné, après un parcours chez les plus grands fromagers

Parisiens, implante le premier point de vente sédentaire aux Halles Diderot, au plein cœur de Roanne. Puis, suivront plusieurs :

Renaison, Montbrison... C’est aussi la création de caves d’affinage à Saint-Haon-le-Châtel. L’entreprise prend de l’essor et est

reconnue pour son savoir-faire. Son frère Laurent le rejoint en reprenant l’exploitation du magasin emblématique des Halles

Diderot. Cette union laisse libre court à l’esprit d’entreprise de son manager naturel : Hervé. L’exportation des produits vers

de multiples destinations va pouvoir s’organiser. Hervé va utiliser au mieux ses qualités de «sourceur» pour rassembler dans la

gamme de fromages, une offre exceptionnelle pour tous les clients en quête d’exotisme fromager.

MAISON POZZOLI

Aujourd’hui la Maison Pozzoli c’est le savoir-faire ancestral modernisé, une famille de passionnés privilégiant l’alimentation

responsable et deux boutiques repensées pour nos clients et salariés. Il s’agit d’être toujours plus innovant tout en préser-

vant la qualité de nos produits. La maison Pozzoli s’est vue décerner au mois d’octobre le titre d’entreprise du patrimoine

vivant, cette distinction récompense les entreprises dont le savoir-faire est une partie du patrimoine français. La boulangerie

est la première à obtenir ce titre pour son savoir-faire en panification.

NINKASI

Initié par 3 jeunes fraîchement diplômés, le Ninkasi est né d’une idée simple : implanter le concept des micro-brasseries

américaines en France. Et c’est à Lyon, haut lieu de tradition brassicole, que ce projet trouve naturellement sa place en

1997. Au-delà de la brasserie de bière, on pense déjà brassage de métiers, de publics, de talents, de styles, de cultures et de

goûts… Une vocation plus que jamais d’actualité qui anime toujours l’esprit du Ninkasi et de ceux qui le font.

NOS BONS PLATS CHEZ VOUS

Crée en 2010 à Lyon, présent depuis 2013 à Paris Nosbonsplatschezvous.com propose toutes les solutions pour les déjeuners

et événements en entreprise (plateaux repas, cocktails, buffets, petits déjeuners). A travers un partenariat exclusif avec

des grands noms de la cuisine française (Mathieu Viannay, Christophe Marguin, Joseph Viola, Frédéric Berthod, Christian

Tetedoie, Patrick Henriroux, Ghislaine Arabian), Nosbonsplatschezvous.com innove en étant aujourd’hui le seul prestataire

en France à proposer des plateaux repas livrés chauds au bureau dans un packaging qualitatif et différenciant. Depuis

janvier 2016 Nosbonsplatschezvous.com à ouvert son premier resto-épicerie La Boutique Nosbonsplats au 77 cours Vitton

Lyon 6ème.



POISSONNERIE VIANAY

La maison Vianey a été fondée en 1967 et vous propose des produits issu de la pêche traditionnelle ainsi qu’un vaste choix

de coquillages, crustacés, traiteur et ces fameux plateaux de fruits de mer pour de grandes occasions. Tous les bénéfices

récoltés à la biennale internationale du goût seront versés à l’association « SOS Prema » qui œuvre pour la meilleure prise

en charge de la prématurité et qui a beaucoup touché la Maison Vianey. C’est pour cela que nous comptons sur vous car

pour nous c’est un gros challenge d’aider cette belle association.

POTAGER CITY

Potager City livre en circuit court des fruits et des légumes extra-frais de saison. Nous souhaitons redonner le goût des

produits frais grâce à des fruits et des légumes riches en saveur, ramassés à maturité et livrés presque sans délai. Nous

établissons des partenariats au gré des saisons et des produits en priorité avec les producteurs de la région. Afin de profiter

de la diversité des fruits et légumes qui ne poussent pas dans la région, nous travaillons avec des producteurs de Corse ou

de l’île de la Réunion. En hiver ces partenariats s’étendent à la Sicile et à l’Andalousie pour profiter des agrumes. Les fruits

et les légumes sont extra-frais car contrairement à un magasin, il n’y a pas de stockage. Les produits sont livrés la veille ou

très tôt le jour de la mise en panier. Quand vous récupérez votre panier de framboises, elles ont été ramassées la veille en

fin de journée. A part aller les cueillir vous-même, difficile de faire plus extra-frais. Chaque semaine avec les paniers, nous

faisons découvrir les producteurs par des reportages, des conseils de conservation pour garder la richesse nutritionnelle des

produits et des recettes pour donner envie de cuisiner simplement le contenu du panier.

TENDANCE GOURMANDE

A la fois traditionnelle et innovante, votre boulangerie pâtisserie tendance gourmande vous attend au cœur du 6e

arrondissement de Lyon. A deux pas du métro Foch, ouvert 7 jours sur 7, venez découvrir toutes nos offres gourmandes.

Pain, viennoiserie, pâtisserie, snacking, chocolats. Ici tout est fabriqués maison et sur place.

TOKÉ

TOKÉ vous fait découvrir les plaisirs d’une cuisine où l’on se donne le temps de créer, de mijoter et de concocter de bonnes

recettes. Avec son produit original, authentique et artisanal, cette jeune start-up lyonnaise innove et vous propose les

chaussons français.

Mais qu’est-ce que c’est ? Un mélange de saveurs composées d’ingrédients frais, de saison et de la région déposé

délicatement dans une fine pâte maison et aussitôt refermé à la main.

Humm…! Enfin un produit de restauration rapide, cuisiné, facile à manger et un plaisir à déguster !

VIGNE CONTINUESociété de négoce de Vins et Champagnes nous distribuons en région Lyonnaise des produits issus des principales régions

Françaises de production. Nous assurons la continuité des approvisionnements année après année auprès des mêmes

fournisseurs ce qui permet à nos clients de retrouver un niveau de qualité stable dans le temps.

VINS SAINT OLIVE FRÈRES

Saint Olive Frères est une marque de vins de la Vallée du Rhône créée en 2015. Nous développons une gamme de vin

accessible, facile à boire et sans artifice tout en conservant l’identité des terroirs d’où viennent nos vins.

Nos micros cuvées de seulement quelques centaines de bouteilles sont le fruit d’un long travail de sélection, de dégustation

et surtout de patience.

LA CITÉ DU CHOCOLAT

Unique en son genre, la Cité du Chocolat Valrhona est un lieu de découverte, de pédagogie et d’expérience autour du

chocolat.

Un espace conçu pour tous les amateurs de chocolat, novices ou passionnés, de tout âge. Seule condition d’accès :

partager l’envie de mieux connaître un produit, le chocolat, pour mieux le savourer.

A la Cité du Chocolat Valrhona, rien ne vous est imposé, tout vous est proposé, même le sens de la visite et le programme

des animations ou ateliers. Avec à la clé, la promesse de vivre un exceptionnel moment de gourmandise !

LE MARCHÉ DE GROS

La Marché de Gros Lyon-Corbas s’associe aux détaillants de marchés de la région pour faire découvrir et déguster des

produits de saison. Curieux, Curieuses, rendez-vous sur notre stand pour régaler vos papilles !

TAFFIN BOULANGERIE ET PÂTISSERIE

L’ART DES CHOIX FROMAGERIE POLÈSE

PAYSAN AUVERGNAT


D’autres exposants à venir...


La grande tablée BIG

Nouveauté de cette seconde édition, la Grande Ta-blée BIG côté Saône regroupe 50 chefs étoilés ou en devenir qui concoctent leurs meilleures recettes pour 3400 convives en deux services : un déjeuner et un dî-ner. Chaque participant déguste un menu composé d’une entrée, d’un plat, fromage, dessert et vin inclus, le tout conçu pour l’occasion par l’un des chefs pré-sents.Objectif : servir la plus grande table du monde !

LA LISTE DES CHEFS

Informations pratiques :

� Horaires : 1er service à 12h et 2ème service à 21h

� Lieu : Entrée Côté Saône du Tube Modes Doux de la Croix Rousse, 69004 Lyon

� Droit d’entrée : 30 euros Tarif unique pour un menu entrée/plat/fromage/

dessert/vin

� ATTENTION les places sont limitées, pas de billetterie sur place. Réservation en ligne obligatoire avant le 10 Janvier 2017 :

Ouverture des réservations le 5 décembre sur www.big-lyon.com

� Comment accéder : • Vélo’v : - N°4026 - Birmingham - N°9032 - Place Port Mouton - N°9029 - Saint Pierre de Vaise - N°4025 - Parc Cerisaie - N°9002 - Place du Marché - N°9003 - place Valmy •Stationnement : - Parc Relais Gare de Vaise •Transport en commun : - Bus 2, 45, C6 arrêt : Serin St Charles - Bus 40 arrêt : Place Clémenceau

ABLAOUI Nicolas

ALLANO Julien

ARNOULT Mickael

AZOULAY Laurent

BARBIER Franck

BOISSIEU Marc

BONNET Antony

BORGEOT Romain

BOUVARD Eric

BRUNOT Alain

BURELLE Xavier

BURON Stephane

ROCHEDY Michel

CHALANDON Violaine

CHANOVE Hubert

CHIAVOLA Christophe

CRISTAUDO Edward

DAKKAR Adel

FAURE David et Noëlle

GAUTIER Julien

GILLON Jérémy

GOBET Daniel

GOIFFON Didier

GOURREAU Mathieu

HAUTIN Damien

HAY Christophe

JACQUIER Audrey

JAEGLE Jerome

JAMBON Eric

JEANBLANC Josselin

JOANNES Philippe

KERVARREC Ronan

LECLERC Franck

LOUBET Edouard

MALLE Jean François

MOUREAU François

MULLER Jérémie

NAVEZ Frederic

RENAUT Emmanuel

RIGAL Laurent

ROBUSCHI Vanessa

ROYER Guillaume

SALAMON Pierre-Franck

SANGUILIANO Luca

TISSOT Davy

TOUSSAINT Benoit

TRINCAZ Jeremy

UEMURA Ippei

VERJUS Jean-Bernard

VIANNAY Mathieu

VIEL Glenn

ZDANKEVITCH Alexandre

HERVIAUX Sylvain

(MOF Boulanger)

LES SUPERVISEURS BUNEL Laurent

MACHET Julien

TABAREC Arnaud

ARIBERT Christophe


DIMANCHE 22 JANVIER 2017

LUNDI 23 JANVIER 2017

VENTE AUX ENCHÈRES – HAUTE GASTRONOMIE

Véritable paradis des chineurs et amateurs d’objets anciens au cœur de la Métropole de Lyon, les Puces du Canal sont devenues le rendez-vous dominical le plus populaire de la région. La nouvelle Maison de Ventes des Puces, les Enchères du Canal, s’associe à la 2e édition de BIG et propose une vente caritative autour de l’univers de la gas-tronomie. Intitulée « Haute Gastronomie Contempo-raine » et parrainée par Jacotte Brazier, cette vente donne l’occasion à des chefs et grands restaurants de mettre à l’encan divers ustensiles, livres, photogra-phies ou tableaux au profit d’associations. En amont, l’ensemble des objets mis aux enchères est présenté sur le site internet de la Maison de Ventes et permet aux amateurs de mettre en place des alertes mails sur les ventes qui les intéressent : www.lesencheresducanal.com

Informations pratiques :� Les Enchères du Canal – Puces du Canal � À partir de 9h00� Accès libre

BIG FESTIV’HALLES – HALLES DE LYON – PAUL BOCUSE

Entièrement privatisées pour l’occasion, les célèbres Halles de Lyon – Paul Bocuse et ses 55 commerçants se mobilisent pour accueillir gourmets et gourmands de 19h30 à minuit. Les festivaliers sont invités à venir célébrer la cuisine et les produits d’exception autour de dégustations proposées par les commerçants de ce véritable temple de la gastronomie lyonnaise.

Informations pratiques :� Les Halles de Lyon – Paul Bocuse� 19h30 à minuit� 80 € par personne� Réservation obligatoire sur www.big-lyon.com


MARDI 24 JANVIER 2017BIG DÉFILÉ FOOD & FASHION SHOW

Dans le cadre de la Biennale Internationale du Goût, l’agence d’événements De Comm’ & D’Esprit en par-tenariat avec Nicolas Fafiotte Couture et le Village des Créateurs, proposent un dîner de gala hors du com-mun mêlant Mode et Gastronomie. L’emblématique toque, et la prestigieuse veste seront redessinées par des écoles de mode et des couturiers Lyonnais. Les modèles seront dévoilés en exclusivité lors d’un diner de gala le mardi 24 janvier 2017 à partir de 19h30 dans le tout nouveau Matmut Stadium de Gerland, lieu d’exception où les spectateurs du BIG Food & Fashion Show seront les premiers à pénétrer ! 30 toques créées par les écoles de mode seront exposées. 30 vestes de serveurs signés par des créateurs lyonnais de renom seront présentés par des mannequins professionnels pendant le diner lors d’un défilé unique !Un jury de professionnels de la mode et de la gastro-nomie, présidé par Nicolas Fafiotte et Isabelle Gleize, couronnera la toque, la veste et le tablier du festival Biennale Internationale du Gout 2017 !Animations surprises, show lumière mis en musique par Dj Greg Ceven. Une soirée inoubliable, moderne et festive pour marquer le SIRHA 2017.Rythmé par un dîner signé par le chef Grégory Cuilleron, cette soirée est l’unique occasion d’inviter clients et collaborateurs.

Informations pratiques :� Matmut Stadium Gerland� 353 Avenue Jean Jaurès, 69007 Lyon � À partir de 19h30� Place isolée : 180 €HT / personne� Formule 5 places :

– Entreprises : 150 €HT / personne – Commerçants / Artisans : 110 €HT / personne

� Formule 10 places : – Entreprises : 1430 €HT pour 10 personnes – Commerçants / Artisans : 1050 €HT pour 10 personnes

� Réservations en ligne obligatoire : [email protected] Tél. : +33 (0)6 62 49 69 70


MERCREDI 25 JANVIER 2017

MERCREDI 25 JANVIER 2017UNE JOURNÉE POUR LES ENFANTS

Ateliers culinaires à la Librairie culinaire en pré-sence de Grégory Cuilleron et d’autres Chefs. Informations pratiques :� Sur réservation pour des groupes de 10 enfants. � Horaires : 11h–18h. Réservation sur www.big-lyon.com

Ciné Goûter avec Ratatouille suivi d’un goûterCinéma UGC Ciné Cité Confluence.Informations pratiques :� Séance à 14h � Tarif : 8€euros� Réservations sur www.Big-lyon.com


LES EXTRASLE PARCOURS GOURMAND TENDANCE PRESQU’ÎLE

LA BUGNE DU PRINTEMPS LYON AU SALON DE THÉ PIGNOL

Du vendredi 20 au mercredi 25 janvier (sauf dimanche 22 janvier)� Plus d’informations sur www.big-lyon.com

Durant la Biennale, tous les restaurants qui le souhaitent peuvent figurer sous le label BIG. Pour l’obtenir, ils s’engagent à :

• ouvrir leur établissement midi et soir du vendredi 20 au mercredi 25 janvier 2017

• accueillir leurs clients dans les meilleures conditions.

Les participants sont également invités à proposer un menu spécifique ou une animation en lien avec la biennale.

43 restaurants ont déjà répondu présents pour participer à ce parcours gourmand à travers toute la ville.

Pour en savoir plus :

www.big-lyon.com

LES RESTAURANTS LABÉLISÉS BIG

3|

4|

D’autres parcours dans la ville à venir...


LES BANQUES ALIMENTAIRES ONT COMME MISSION PRINCIPALE :

« Ensemble aidons l’Homme à se restaurer et luttons contre le gaspillage alimentaire »

Depuis plus de 30 ans la Banque Alimentaire du Rhône développe une expertise professionnelle pour collecter et distribuer des denrées provenant d’industriels, des grandes surfaces, de l’aide alimentaire et des collectes.

Notre objectif : restaurer l’homme avec une exigence d’alimentation équilibrée et de lien social.

Quelques chiffres de la Banque Alimentaire du Rhône :

- 124 associations et CCAS partenaires

- 30 000 personnes bénéficient d’une aide alimentaire au quotidien

- 5140 tonnes de nourriture collectées et distribuées en 2015

- Soit 10 millions de repas annuel

- Nos sources d’approvisionnement :

• Industriels 39%

• Aide Européenne 18%

• Collectes quotidiennes en GMS 16%

• Plateformes logistiques 14%

• Producteurs fruits et légumes 7%

• Collecte nationale annuelle 6%

La Banque Alimentaire du Rhône fonctionne avec 7 salariés et 105 bénévoles.

du Rhône


PARTENAIRES OFFICIELS

LES PARTENAIRES DE CETTE 2E ÉDITION

5|

PARTENAIRES DE LA GRANDE TABLÉE

PARTENAIRES AUTRES ÉVÉNEMENTS


RETOUR SUR L’ÉDITION 2015 DE BIG

300 festivaliers et 7 food trucks réunis aux puces du canal

160 festivaliers présents autour de 3 duos de chefs/dj pour la soirée « de la bouche aux oreilles » au Sucre

1 200 festivaliers et 55 commerçants aux Festiv’halles

100 enfants réunis au Village du Goût

70 restaurants labélisés BIG

TUNNEL DU GOÛT

� 15 000 festivaliers accueillis� 45 exposants réunis� 1,7 km d’offre produits� 2 000 litres de « soupe de M.

Paul » distribués gratuitement

INFORMATIONS PRATIQUESBIG : DU VENDREDI 20 AU MERCREDI 25 JANVIER 2017

6|

LA SÉCURITÉ, UNE PRIORITÉ POUR LE TUNNEL DU GOÛT

Comment pourra-t-on accéder au Tunnel ?Il n’y aura pas de billetterie sur place. Les réservations se feront

obligatoirement en ligne sur www.big-lyon.com (ouverture des

ventes à partir du 5 décembre). Pour le Jour-J, les visiteurs devront

imprimer leurs billets qui seront ensuite scannés sur place à l’entrée.

Comment sera assurée la sécurité du Tunnel ?La sécurité du tunnel reste une priorité. Pour cela, un plan de sécurité

complet a été construit en coordination avec la Ville et la Préfecture.

L’accès du tunnel sera tout d’abord contrôlé par des portiques de

sécurité. Un dispositif d’agents de sécurité sera également déployé à

ces portiques afin d’assurer les fouilles obligatoires.


Contact presse : Sonia Bernet

[email protected]

Isabelle Charconnet [email protected]

Agence Bonne Réponse+33 (0)4 72 40 54 10

REVOIR LES IMAGES DE BIG 2015 SUR : � joomeo.com/glexfoodservice/index.php

Nom utilisateur : bonnereponse

Mot de passe : big2015big-lyon.com

#biglyon

Documents

Dossier de Presse, BIG 2017