Développement des circuits courts de proximité du Plateau ...driaaf.ile-de-france.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/1487_DiaporamaTerre... · Des circuits courts pour la restauration

Développement des circuits courts de proximité

du Plateau de Saclay :

l’exemple de la restauration collective

Comité Régional de l’Alimentation 16 Avril 2013

Le territoire de travailContexte

1

k

m

A

G

R

I

U

R

B

A

I

N

A

G

R

I

U

R

B

A

I

N

50%

naturels

50%

naturels

50% agricoles2 624 ha Plateau

10 exploitations

50% agricoles2 624 ha Plateau

10 exploitations

25% forêts

25% loisirs

25% forêts

25% loisirs

50%

urbanisé

50%

urbanisé

3 pôles urbains3 pôles urbains

Plateau de Saclay

+

vallées environnantes

Plateau de Saclay

+

vallées environnantes

20 communes

3 CA

2 départements, 1 PNR

20 communes

3 CA

2 départements, 1 PNR

� Le Plateau de Saclay : des terres agricoles à préserver

o 2008 : OIN et Cluster Paris Saclay• ZPNAF : Au moins 2 316 ha sanctuarisés (EPPS, 2012)

Contexte Le territoire de travail

Maintien de l’agriculture périurbaine locale : Vs

Artificialisation du milieu

Maintien de l’agriculture périurbaine locale : Vs

Artificialisation du milieu

Un levier : les circuits courts de proximitéRestauration collective

Un levier : les circuits courts de proximitéRestauration collective

� Association de loi 1901, créée en 2001

� Une structure multi-collégiale : représentativité, légitimité

Contexte

Source : www.terreetcite.org

� Animation territoriale pour le maintien de l’agriculture du Plateau de Saclay

Contexte

FILIERES DE PROXIMITE

DEMARCHE PEDAGOGIQUE

VIVRE LE TERRITOIRE

MOBILISER LES ACTEURS• Vie interne de T&C et implication• Concertation territoriale.

• 4 producteurs et 6 collectivités • Soutenir les démarches• Implication des collectivités

• Actions grand public et scolaires• Animation d’un réseau d’acteurs

• Organisation de sorties découvertes• Carte ouverte : un outil participatif et libre de droits

Contexte Définitions

Circuit court :proximitérelationnelle

Nombre d’intermédiaire limité



De proximité : proximitégéographiqueFaible distance de transport


Développement des circuits courts de proximité du Plateau de Saclay : l’exemple de la restauration collective


� Dans le cadre de la restauration collective

Contexte Définitions







Restauration collective = « consommateur »

Vente directe du producteur à la collectivité : 0 intermédiaires

Vente du producteur à la collectivité via un intermédiaire : toujours un « circuit court »

Cas étudiés : « circuits courts »

Restauration collective = « consommateur »

Vente directe du producteur à la collectivité : 0 intermédiaires

Vente du producteur à la collectivité via un intermédiaire : toujours un « circuit court »

Cas étudiés : « circuits courts »

Très faibles distances du producteur au consommateur :

rayon du Plateau de Saclay

Très faibles distances du producteur au consommateur :

rayon du Plateau de Saclay



Exploitants

agricoles

Restauration

collective (RC)

* Labonne, 2009. Des circuits courts pour la restauration collective des Pays de Saclay

** Foussat, 2012. Stage de fin d’étude de Mastère spécialisé ISAM, Montpellier Supagro.

20092009 20102010 20112011 20122012

Fin 2010

Bièvres

Villiers-le-Bâcle

Bièvres

Villiers-le-Bâcle

Février Juil. Nov.

Atelier

1

Atelier

1Atelier

2

Atelier

2 Atelier 3Atelier 3

Animation de

territoire

Animation de

territoire

Juin Sept.

Jardins de

Cocagne

Jardins de

Cocagne

PérennisationPérennisation

Etude

RC**

Etude

RC**

• Ferme de Viltain

(historique)

• Ferme Vandame

(ponctuel)

• Ferme Monville

(régulier)

Mise en place des

approvisionnements

Septembre Novembre

Atelier

5

Atelier

5

CESFO

Gif-sur-Yvette

Saclay

CESFO

Gif-sur-Yvette

Saclay

Sept.

Palaiseau

Verrières

Palaiseau

Verrières

2 essais de la

Ferme Trubuil

2 essais de la

Ferme Trubuil

Ecoles scolaires primairesEcoles scolaires primaires

UniversitésUniversités

EntreprisesEntreprises

Juin

Animation

pédagogique

Animation

pédagogique

Atelier

4

Atelier

4

Oct.

Pédagogie / SensibilisationPédagogie / Sensibilisation

Avril 2011 Avril 2012 Juin

PérennisationPérennisation

Développement / pérennisationDéveloppement / pérennisation

Etude de

l’AMAP des

Jardins de

Cérès*

Rendu

PRIX ETUDIANT

UNESCO

PRIX ETUDIANT

UNESCO

� Exhaustif

� Partenariat avec la DRIAAF

Méthodologie Entretiens

5 producteurs 5 producteurs

OFFRE LOCALEOFFRE LOCALE

Ferme ViltainFerme Viltain Ferme TrubuilFerme Trubuil

Circuits courts de proximité

Structuration, motivations, limites, perspectives

Circuits courts de proximité

Structuration, motivations, limites, perspectives

Focus RC

Structuration, motivations, limites, perspectives, rôle Terre et Cité

Focus RC

Structuration, motivations, limites, perspectives, rôle Terre et Cité

Ferme

Monville

Ferme

MonvilleJardins de

Cocagne

Jardins de

CocagneFerme

Vandame

Ferme

Vandame

� Pas exhaustif


DEMANDE LOCALEDEMANDE LOCALE

Fonctionnement

Organisation approvisionnements locaux : structuration, motivations, limites, Perspectives

Rôle Terre et Cité

Fonctionnement

Organisation approvisionnements locaux : structuration, motivations, limites, Perspectives

Rôle Terre et Cité

6 collectivités6 collectivités

CESFOCESFO

Villiers-le-

Bâcle

Villiers-le-

Bâcle

BièvresBièvres

Gestion directeGestion directe

Verrières-le-

Buisson

Verrières-le-

BuissonAPI

Restauration

API

Restauration

SodexoSodexo

SogérèsSogérèsSaclaySaclay

PalaiseauPalaiseau

Gif-sur-YvetteGif-sur-Yvette

Gestion concédéeGestion concédée

AvenanceAvenance

3 SRC3 SRC


6 EXPERTS6 EXPERTS

Résultats capitalisation et clés d’analyse

Points à approfondir

Structuration filière bio pour la RC

Résultats capitalisation et clés d’analyse

Points à approfondir

Structuration filière bio pour la RC

Responsable

diversification

Chambre

d’Agriculture

Responsable

diversification

Chambre

d’Agriculture

Chercheuse INRAChercheuse INRA

Doctorante

Aménagement

territoire

Doctorante

Aménagement

territoire

Coordinateur

MBIM

Coordinateur

MBIM

Responsable RC

FNAB

Responsable RC

FNAB

Responsable

filière GAB

Responsable

filière GAB

Résultats Etat des lieux

4 fournisseurs locaux� 3 exploitations agricoles du Plateau de Saclay

� Les Jardins de Cocagne

7 collectivités� 3 en gestion directe� 4 en gestion concédée

Etat des lieux

Légende :



Autres

débouchés de

proximité

Autres

débouchés de

proximité

Ferme ViltainFerme Viltain Ferme TrubuilFerme Trubuil

Exploitations agricoles

Exploitations agricoles

Restaurations

collectives

Restaurations

collectivesSociétés de

restauration

Sociétés de

restaurationMédiation

Flux proportionnels de

produitsPlateau de SaclayPlateau de Saclay

Gestion concédée

SaclaySaclay

PalaiseauPalaiseau

Verrières-le-

Buisson

Verrières-le-

Buisson

Gif-sur-YvetteGif-sur-Yvette

AvenanceAvenance

SodexoSodexo

SogérèsSogérès

Api

Restauration

Api

RestaurationThalèsThalès

SupélecSupélec

INRAINRA

R2CR2C

CROUS

Versailles

CROUS

Versailles

Ferme

Monville

Ferme

MonvilleJardins de

Cocagne

Jardins de

CocagneFerme

Vandame

Ferme

Vandame

Gestion directe

CESFOCESFO

Villiers-le-BâcleVilliers-le-Bâcle

BièvresBièvres

Ecole

Polytechnique

Ecole

Polytechnique

MercédèsMercédès

� Ordres de grandeur à retenir

Du côté des 4 producteurs locaux :� Plus de 40 000 kg / an de produits locaux

Majorité yaourts, pain

� Plus de 140 000 €/ an

� Structurant pour 3 producteurs

Du côté des 7 restaurations collectives :

� Plus de 1 800 000 repasservis / an

� Dont 990 000 repas avec produits locaux� Client le plus important : CESFO

� ¼ approvisionnements

� 50% achats €, 4% d’approvisionnements locaux en achat

Résultats Etat des lieux

Résultats Retour sur expérience



Intérêt économiqueIntérêt économique

Lien socialLien social

Service au territoireService au territoire

SensibilisationSensibilisation

Meilleure valorisationMeilleure valorisation

Surcharge de travailSurcharge de travail AdaptationAdaptation

Pérennisation/ régularitéPérennisation/ régularité

Volumes limitésVolumes limités

Développement durable territorialDéveloppement durable territorial

Qualité des produitsQualité des produits

Facilité d’introductionFacilité d’introduction

SensibilisationSensibilisation

Longueur de mise en placeLongueur de mise en place

AdaptationAdaptation



Coût denréeCoût denrée

Lien socialLien social

Service au territoireService au territoire

SensibilisationSensibilisation Surcharge de travailSurcharge de travail



AdaptationAdaptation

Meilleure valorisationMeilleure valorisation

Portage politiquePortage politique

Résultats Perspectives



Pérennisation des

approvisionnements

existants

Contractualisation

Pérennisation des

approvisionnements

existants

Contractualisation

Pérennisation des

approvisionnements

existants

Contractualisation

Pérennisation des

approvisionnements

existants

Contractualisation

Offre limitée

1 exploitation avec

projet RC

Autres : débouchés de

proximité

Offre limitée

1 exploitation avec

projet RC

Autres : débouchés de

proximité

Demande non comblée

Fruits et légumes

Autres

Demande non comblée

Fruits et légumes

Autres

� ATELIER DE TRAVAIL AVEC LES PRODUCTEURS

� Potentialités au niveau de la demande des secteurs entreprises et

établissements d’enseignement supérieur

o 60 structures contactées : 10 établissements d’enseignement supérieur et 50

entreprises

o 30 questionnaires en ligne

o 3 entretiens


� Ce qu’il en ressort : un répertoire de structures potentiellement intéressées

� Retours faibles =/= hypothèse d’une demande en produits locaux

o Difficulté : offre locale limitée pour la restauration collective (yaourts)

=> comment susciter la demande ?

o Nécessité de continuer la démarche


Résultats Pédagogie / Sensibilisation

INDICATEURS QUANTITATIFS

2012 EVOLUTION 2011-2012

INDICATEURS QUALITATIFS

EVALUATION EN 2012

Nb d’interventions pédagogiques

50 + 61% Intérêt des publics as s is tant aux animations

Fort intérêt des publics, avec demande d’informations complémentaires.

Nombre de c las s es 35 + 133 %

Diversité des s upports pédagogiques

Grande diversité de supports, (jeu organisé au jeu à faire soi-même ,livrets à destination des parents).

Nb de collectivités impliquées

8 + 30 % Diversité des publics s ens ibilis és

Principalement primaires. Actions ponctuelles pour le reste.

Exploitants agrico les impliqués

4 Stable Intérêt des services munic ipaux et/ou des ges tionnaires

Fort. Demande de pérennisation et de structuration de la démarche.

Nb de pers onnes touchées direc temt

3677 Forte hausse

PAGE 4 / 15DEMARCHES PEDAGOGIQUES

Résultats Pédagogie / Sensibilisation

0

100

200

300

400

500

600

700

Adultes Etudiants Enfants Visitede

ferme

Randos

durables-

enfants

Randos

durables-

adultes

Bièvres Palaiseau

VilliersleBâcle JouyenJosas

Verrières CycleSolsMaisonEnvironnementCASQY

Vélizy Orsay

BuressurYve e CASQY

CAPS NatureetDécouvertes,AssisesDD,CCC

AgroparisTechetENSP Maisondel'EnvironnementCAPS

Foc

us s

ur le

nom

bre

de p

erso

nnes

sen

sibi

lisée

s

Discussion Propositions

Les points de conclusion Les propositions

Construction des approvisionnements :

� à partir de l’existant� suivant les opportunités

Durable ?Pérennisationdes approvisionnements existants : contractualisation avecengagement dans la durée

FOCUS CONTRACTUALISATION

Intérêt : sécurité de débouché, visibilité, partenariat, sécurité sanitaireA intégrer : prix, quantité, fréquence

Pour : collectivités en gestion directe, sociétés de restauration, hors cadreCESFO : pionnier sur le Plateau de Saclay

Discussion Propositions

Les points de conclusion Les propositions

Développement : Offre locale limitée et inférieure à la demande des RC, saturationException pour laFerme deViltainMais demande existante

Offre à moyen/long terme : diversification, installations=> limitée

Offre à court terme disponible à une échelle élargie : régionale, inter-régionale Jusqu’où va le local ?Crainte des exploitants IntermédiairesFOCUS INTERMEDIAIRES

Intérêt : optimisation logistique, sécurité sanitaireGrossistes locaux : ancrage territorial

Pour : collectivités en demande comme alternative en attendant le développement de l’offre locale

� La RC : un débouché de proximité structurant mais un parmi d’autres dans

une dynamique de circuits courts de proximité

� Filière locale peu structurée, offre << demande

� Perspectives :

Conclusion


Meilleure valorisation

Lien avec le

consommateur

Meilleure valorisation

Lien avec le

consommateur


Existante pour des

produits locaux

Existante pour des

produits locauxVS

Expérimenter d’autres

formes

d’approvisionnements :

entreprises, enseignement

supérieur…

Etude GP3

Expérimenter d’autres

formes

d’approvisionnements :

entreprises, enseignement

supérieur…

Etude GP3

Quelques contrats

complémentaires à venir

Quel périmètre

d’approvisionnement ?

Comment mieux valoriser les

introductions?

Quelques contrats

complémentaires à venir

Quel périmètre

d’approvisionnement ?

Comment mieux valoriser les

introductions?

Conclusion1. Ultra-local

� Lien social

� Engagement politique

� Pédagogie/sensibilisation

� Zone de chalandise individuelle

2. Local - Régional� Réflexions filières

� Engagement politique

� Aménagement

3. Inter-Régional� Réflexions filières

� Effet de masse

� Cohérence écologique

MERCI POUR VOTRE ATTENTION

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