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Développement et organisation de filières agricoles
Exemple des filières sous signe de
qualité
1) Une filière : une définition, de multiples formes…
2) Bref rappel sur les SIQO…
3) Formation et organisation des filières qualité : lorraine et ailleurs…
4) Des exemples aux généralités : rappel sur les grands principes
Sommaire
Une filière : une définition, de multiples formes…
« La filière désigne couramment l'ensemble des
activités complémentaires qui concourent, d'amont
en aval, à la réalisation d'un produit fini.
On parle ainsi de filière électronique (du silicium à l'ordinateur en
passant par les composants) ou de filière automobile (de l'acier au
véhicule en passant par les équipements). La filière intègre en
général plusieurs branches. »
Source : INSEE
Une filière : une définition, de multiples formes…
Activités complémentaires :
Les acteurs sont définis par leur métier. On parle
d’opérateurs. On ne parle pas de fournisseurs / clients.
Exemple : producteur de fruits, transformateur,
affineurs…
Amont & Aval :
Amont = proche de la ressource (matière première)
Aval = proche du produit fini
Une filière : une définition, de multiples formes…
Produit fini :
Le produit fini est la limite ultime de la filière.
Le produit fini peut être inclus comme matière
première d’une autre filière.
IMPORTANCE DE DELIMITER UNE FILIÈRE
Une filière : une définition, de multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits Transformateurs
Pâtissiers
industriels
Mirabelles
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
Tarte aux
mirabelles
Flux
V.A V.A
Flux
Une filière : une définition, de multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits Transformateurs
Pâtissiers
industriels
Mirabelles
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
Tarte aux
mirabelles
Filière IGP Mirabelles de Lorraine
Une filière : une définition, de multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits Transformateurs
Pâtissiers
industriels
Mirabelles
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
Tarte aux
mirabelles
Une filière : une définition, de multiples formes…
AUTRE FORME DE DELIMITATION : l’angle
géographique
Exemple : les filières légumes et fruits sont souvent
gérées par « bassins » du fait :
- du type de produits : influence climatique
- de la précocité : différente selon les bassins
- de la commercialisation: le circuit court occupe une
part importante
Une filière : une définition, de multiples formes…
Une filière : des intérêts communs et des
divergences
Acteurs = intérêts communs dans la création de valeur
ajoutée sur le produit considéré
Cependant : relations clients/fournisseurs => intérêts
divergents
=> Veiller à ce que le bien collectif prime
Bref rappel sur les Signes d’Identification de la Qualité et
de l’Origine (SIQO)…
L’appellation d’origine contrôlée :
=« un signe français qui désigne un produit qui tire
son authenticité et sa typicité de son origine
géographique. » Source : INAO
Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors
de son terroir.
Reconnu par l’INAO (Institut National de l’Origine et
de la Qualité).
L’appellation d’origine contrôlée :
L’AOC est un signe collectif. Il est géré par
l’Organisme de Défense et de Gestion qui regroupe
tous les opérateurs (producteurs, transformateurs,
conditionneurs) d’une filière.
Au niveau européen, c’est l’AOP qui prévaut.
Les signes officiels de qualité
L’Indication Géographique Protégée est un
signe européen né en 1992.
La relation entre le produit et son origine est
moins forte que pour l'AOC mais suffisante
pour conférer une caractéristique ou une
réputation à un produit et le faire ainsi
bénéficier de l'IGP.
L'aire géographique d'une IGP est délimitée .(source INAO).
Différentes fonctions de l’AOP / IGP
Fonction juridique: protection du nom contre les usurpations (en UE)
Fonction Technique : protection et mise en valeur de savoir-faire et de modes de production. Sécurisation des appros.
Fonction sociale: maintien d’une production développement d’activités associées (tourisme, commerce, ...) sur des espaces souvent défavorisés. Une AOP permet un dialogue intra-filière à travers son « Organisme de Défense et de Gestion ».
Fonction commerciale: différenciation par rapport aux produits « génériques » et outil pour améliorer les revenus d’une filière
.
Les filières « qualité » en France : des exemples lorrains
et d’ailleurs…
Particularités d’une filière sous SIQO
Une filière détenant un SIQO a une responsabilité vis-à-vis de l’Etat (INAO)
Elle doit être ouverte à tout opérateur respectant le cahier des charges (différente d’un club, d’une marque collective).
Elle doit assurer la représentativité équitable des acteurs
Son cahier des charges sert de base à un contrat de confiance entre opérateurs
Particularités d’une filière sous SIQO
L’organisation en ODG « Organisme de Défense et de Gestion » permet, en interne,:
De gérer l’offre : les données statistiques sont transparentes
De suivre la commercialisation
D’organiser une promotion financée équitablement par tous les acteurs.
De fixer les règles du cahier des charges
De façon générale : c’est l’interface pour un dialogue permanent entre les opérateurs
L’ODG a fonction également de défendre le produit et ses adhérents vis-à-vis de l’extérieur (veille juridique). Il est aussi l’interlocuteur privilégié de l’Etat sur sa zone d’appellation.
Données économiques des SIQO Lorrains
Deux filières viticoles : AOC Moselle et AOC Côtes de Toul
20 vignerons indépendants en AOC Moselle
20 vignerons en AOC Côtes de Toul (dont 12 embouteilleurs), un négociant et une coopérative
Deux produits laitiers : AOP Brie de Meaux et Munster
1000 producteurs de lait à Munster (dont 89 producteurs fermiers) et 17 entreprises (transformateurs, affineurs).
100 producteurs de lait pour le Brie de Meaux et 3 entreprises
L’AOP Miel de Sapin des Vosges : 33 opérateurs
Deux filières IGP : Mirabelles de Lorraine & Bergamote de Nancy
Un exemple de filière « qualité » en Lorraine
La filière AOC Côtes de Toul s’est formée dans les années 50 à partir d’un constat :
Le vin doit s’améliorer en qualité
Il faut maitriser les surfaces et la production des côtes pour éviter les crises économiques
Le syndicat a donc demandé un signe de qualité : l’AO VDQS en 1951.
L’AOC a été obtenue en 1998.
Un exemple de filière « qualité » en Lorraine
Dans les années 2000, face à la crise des stocks => investissement dans la promotion et amélioration qualitative
Missions actuelles :
Œuvrer au développement de l’AOC : projet « foncier »
Continuer la promotion de l’AOC : nouvelle image et projet trinational « Terroir Moselle »
Gérer les contrôles qualité et l’évolution du cahier des charges
Les notions à retenir dans l’organisation de filière
Notions clés dans l’organisation d’une filière
L’organisation de filière a une origine et un but précis : défense juridique, amélioration de la VA, conquête de
marchés…
Fixer des limites à la filière : géographique, produit
concerné…
Une filière peut être ouverte ou restreinte : à définir
Une filière doit s’assurer d’une représentativité et d’un dialogue entre amont et aval
L’importance d’un contrat de confiance entre opérateurs => cahier des charges
Une transparence entre acteurs (visibilité économique)
Merci de votre attention…
