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Reacutepublique du Seacuteneacutegal
MINISTERE DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS
INSnTUT NATIONAL SUPERIEUR DE LEDUCAnON
POPULAIRE ET DU SPORT (INSEPSl
MEMOIRE DE MAITRISE
ES-SCIENCES ET TECHNIQUES
DE LACTIVITE PHYSIQUE ET DU SPORT
THEME
ETUDE DU REGIME ALIMENTAIRE EN MILIEU SPORTIF SENEGALAIS
LE CAS DES ATHLETES DES FORCES ARMEES
preacutesenteacute par
Paul NDOUR
ANNEE CIVILE DE SOUTENANCE Directeur de Meacutemoire
1987middot 1988 Dr Gora SECK
~ Je remercie le Docteur Gora BECK de sa disponibiliteacute
pour laccomplissement de cette tacircche
Nes remerciements vont
- A Monsieur SeydOll DIAO et agrave tout le personnel
de lORANA pour laide apporteacutee agrave oe
travail
- Aux athlegravetes de lASFA particuliegraverement
Jean Claude SAMBOU
- A l-ladame Dioma DIAGNE DIARRA
pour sa disponibiliteacute agrave mon eacutegard
- A Honsieur Greacutegoire DIATTA et agrave Madame
DIAKHITE neacutee Anasthasie THIAlv
- A Monsieur Jean FAYE Professeur d1PS agrave LINSEP
- A rionsieur Xavier SAONA pour sa compreacutehension
et son deacutevOIlement
Je deacutedie oe
I~__E DIe A C El ~~
travail
+ A mon pegravere Joseph NroUR
+ A ma megraver e Betty BAMBOU
pour les efforts oonsentis durant
mes eacutetudes
+ A mon onole Jules DIATrA et sa femme
Marie Augustine NDIAYE pour leur affeotl on
et leur oonstante deacutetermination pour
laboutissement de mes eacutetudes
+ A tous mes oousins et oousines
+ A Mr et Mme TIrrANX)UM agrave Liberteacute VI
+ Aux amis du 242 HLM Gueule Tapeacutee pour les
moments passeacutes ensemble
+ Aux Professauxs de l INSEPS
+ A tous les eacuteleacutevas da lINSEPS
Qla oe travail soi t le teacutemoignage
1_ de ma reoonnaissanoe et de mon affeotl o
SOMMAIRE
INTRODUCTION
pmamiddot[IERE PARTIE RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
A - Leau
A1 - Produotion de ohaleur et transpiration
A2 - Ravi taillement hydrique pendant leffort
B - Eleacutements mineacuteraux
B 1 - Le sodium
B2 - Le potassium
B3 - Le oaloium f
B4 - Le fer
C - Le double besoin eacutenergeacutetique et plastique
C1 - Les protides
C2 - Le besoin gluoidique
C3 - Les lipides
D - Vitamines
E - Hygiegravene de vie
1deg Sur le plan alimentaire
a) reoommandations
b) les adaptations du jour de oompeacuteti tion
0) lalimentation dattente
d) lalimentation pendant la oompeacutetition
e) lalimentation apregraves la oompeacutetition
2deg Sur le plan oomportemental le sotlll1eil
F - Combustible de travail musculaire en
fonotion du type deffort
Utilisation des fournisseurs deacutenergie
A - Efforts brefs
B - Effort de reacutesistanoe
C - Effort denduranoe
CON C LUS ION
DEUXH1ΠPARTIE
Chapi tre l Meacutethodologie
10 Su jets eacutetudieacutes
2deg Mateacuteriel et techni~e
de mesure
a) lalimentation
b) la peseacutee
Chapi tre II Reacutesu1 tats
Chapitre III Commentaires des reacutesultats
CON C LUS ION
============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
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G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
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GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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Bioohimie meacutedicale III
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Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
~ Je remercie le Docteur Gora BECK de sa disponibiliteacute
pour laccomplissement de cette tacircche
Nes remerciements vont
- A Monsieur SeydOll DIAO et agrave tout le personnel
de lORANA pour laide apporteacutee agrave oe
travail
- Aux athlegravetes de lASFA particuliegraverement
Jean Claude SAMBOU
- A l-ladame Dioma DIAGNE DIARRA
pour sa disponibiliteacute agrave mon eacutegard
- A Honsieur Greacutegoire DIATTA et agrave Madame
DIAKHITE neacutee Anasthasie THIAlv
- A Monsieur Jean FAYE Professeur d1PS agrave LINSEP
- A rionsieur Xavier SAONA pour sa compreacutehension
et son deacutevOIlement
Je deacutedie oe
I~__E DIe A C El ~~
travail
+ A mon pegravere Joseph NroUR
+ A ma megraver e Betty BAMBOU
pour les efforts oonsentis durant
mes eacutetudes
+ A mon onole Jules DIATrA et sa femme
Marie Augustine NDIAYE pour leur affeotl on
et leur oonstante deacutetermination pour
laboutissement de mes eacutetudes
+ A tous mes oousins et oousines
+ A Mr et Mme TIrrANX)UM agrave Liberteacute VI
+ Aux amis du 242 HLM Gueule Tapeacutee pour les
moments passeacutes ensemble
+ Aux Professauxs de l INSEPS
+ A tous les eacuteleacutevas da lINSEPS
Qla oe travail soi t le teacutemoignage
1_ de ma reoonnaissanoe et de mon affeotl o
SOMMAIRE
INTRODUCTION
pmamiddot[IERE PARTIE RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
A - Leau
A1 - Produotion de ohaleur et transpiration
A2 - Ravi taillement hydrique pendant leffort
B - Eleacutements mineacuteraux
B 1 - Le sodium
B2 - Le potassium
B3 - Le oaloium f
B4 - Le fer
C - Le double besoin eacutenergeacutetique et plastique
C1 - Les protides
C2 - Le besoin gluoidique
C3 - Les lipides
D - Vitamines
E - Hygiegravene de vie
1deg Sur le plan alimentaire
a) reoommandations
b) les adaptations du jour de oompeacuteti tion
0) lalimentation dattente
d) lalimentation pendant la oompeacutetition
e) lalimentation apregraves la oompeacutetition
2deg Sur le plan oomportemental le sotlll1eil
F - Combustible de travail musculaire en
fonotion du type deffort
Utilisation des fournisseurs deacutenergie
A - Efforts brefs
B - Effort de reacutesistanoe
C - Effort denduranoe
CON C LUS ION
DEUXH1ΠPARTIE
Chapi tre l Meacutethodologie
10 Su jets eacutetudieacutes
2deg Mateacuteriel et techni~e
de mesure
a) lalimentation
b) la peseacutee
Chapi tre II Reacutesu1 tats
Chapitre III Commentaires des reacutesultats
CON C LUS ION
============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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jlinistegravere de la Santeacute Publique et des Affaires Sooiales jBANAS
12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
Je deacutedie oe
I~__E DIe A C El ~~
travail
+ A mon pegravere Joseph NroUR
+ A ma megraver e Betty BAMBOU
pour les efforts oonsentis durant
mes eacutetudes
+ A mon onole Jules DIATrA et sa femme
Marie Augustine NDIAYE pour leur affeotl on
et leur oonstante deacutetermination pour
laboutissement de mes eacutetudes
+ A tous mes oousins et oousines
+ A Mr et Mme TIrrANX)UM agrave Liberteacute VI
+ Aux amis du 242 HLM Gueule Tapeacutee pour les
moments passeacutes ensemble
+ Aux Professauxs de l INSEPS
+ A tous les eacuteleacutevas da lINSEPS
Qla oe travail soi t le teacutemoignage
1_ de ma reoonnaissanoe et de mon affeotl o
SOMMAIRE
INTRODUCTION
pmamiddot[IERE PARTIE RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
A - Leau
A1 - Produotion de ohaleur et transpiration
A2 - Ravi taillement hydrique pendant leffort
B - Eleacutements mineacuteraux
B 1 - Le sodium
B2 - Le potassium
B3 - Le oaloium f
B4 - Le fer
C - Le double besoin eacutenergeacutetique et plastique
C1 - Les protides
C2 - Le besoin gluoidique
C3 - Les lipides
D - Vitamines
E - Hygiegravene de vie
1deg Sur le plan alimentaire
a) reoommandations
b) les adaptations du jour de oompeacuteti tion
0) lalimentation dattente
d) lalimentation pendant la oompeacutetition
e) lalimentation apregraves la oompeacutetition
2deg Sur le plan oomportemental le sotlll1eil
F - Combustible de travail musculaire en
fonotion du type deffort
Utilisation des fournisseurs deacutenergie
A - Efforts brefs
B - Effort de reacutesistanoe
C - Effort denduranoe
CON C LUS ION
DEUXH1ΠPARTIE
Chapi tre l Meacutethodologie
10 Su jets eacutetudieacutes
2deg Mateacuteriel et techni~e
de mesure
a) lalimentation
b) la peseacutee
Chapi tre II Reacutesu1 tats
Chapitre III Commentaires des reacutesultats
CON C LUS ION
============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
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OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
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o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
SOMMAIRE
INTRODUCTION
pmamiddot[IERE PARTIE RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
A - Leau
A1 - Produotion de ohaleur et transpiration
A2 - Ravi taillement hydrique pendant leffort
B - Eleacutements mineacuteraux
B 1 - Le sodium
B2 - Le potassium
B3 - Le oaloium f
B4 - Le fer
C - Le double besoin eacutenergeacutetique et plastique
C1 - Les protides
C2 - Le besoin gluoidique
C3 - Les lipides
D - Vitamines
E - Hygiegravene de vie
1deg Sur le plan alimentaire
a) reoommandations
b) les adaptations du jour de oompeacuteti tion
0) lalimentation dattente
d) lalimentation pendant la oompeacutetition
e) lalimentation apregraves la oompeacutetition
2deg Sur le plan oomportemental le sotlll1eil
F - Combustible de travail musculaire en
fonotion du type deffort
Utilisation des fournisseurs deacutenergie
A - Efforts brefs
B - Effort de reacutesistanoe
C - Effort denduranoe
CON C LUS ION
DEUXH1ΠPARTIE
Chapi tre l Meacutethodologie
10 Su jets eacutetudieacutes
2deg Mateacuteriel et techni~e
de mesure
a) lalimentation
b) la peseacutee
Chapi tre II Reacutesu1 tats
Chapitre III Commentaires des reacutesultats
CON C LUS ION
============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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DEUXH1ΠPARTIE
Chapi tre l Meacutethodologie
10 Su jets eacutetudieacutes
2deg Mateacuteriel et techni~e
de mesure
a) lalimentation
b) la peseacutee
Chapi tre II Reacutesu1 tats
Chapitre III Commentaires des reacutesultats
CON C LUS ION
============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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============================-=shy
PREMIERE PARTIE
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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Edition maloue Paris 1985 - 127 p
1
DFlHODUCTI OH
Au Seacuteneacutegal sur le plan al imentaire il n y a pas une
grande diffeacuterence entre le sportif et le seacutedentaire
Ceci est dfi au fai t quau niveau de la famille d une maniegravere
geacuteneacuterale les moyens ne permettent pas de preacutevoir une ration pour
le membre de la famille qui pratique du sport Donc il mange le
m~me repas que les autres membres de la famille bien que fournissant
plus deffort de ce fait ayant besoin dun plus grand apport du
poin t de vue alimentaire
Ceci nous a ameneacute agrave effectuer une eacutetude au niveau des
sportifs s~neacutegalais dun statut particulier ce sont des militaires
qui vivent en regroupement pendant toute la saison sportive
Lobjet de notre eacutetude est de faire le rapproohement
alimentation et reacutesultats sportifs seacuteneacutegalais pour en deacuteduire les
oonseacutequences pratiques en contribution agrave la revalorisation du sport
au Seacuteneacutegal malgreacute une oonjoncture internationale diffioile qui a
tendance ~ favorh~el Jes jl=urlits ltes pays agrave grands moyens finanoiers
et eacuteconomiques aux deacutepens de la bonne volonteacute et motivation des pays
moins nantis dont certains ont des problegravemes de survie
l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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l
- 2
RAPPEL DE PHYSIOLOGIE
La digestion est la fonction par laquelle lorganisme
transforme les aliments en nutriments absorbeacutes au niveau du
tube digestif et mis ~ la disposition des cellules qui les
utiliseront pour leur fonctionnement
Les reacutesidus non absorbeacutes seront eacutelimineacutes au niveau des feacuteceacutes
les deacutechets meacutetaboliques le seront par les diffeacuterentes fonctions
deacutepuration reins pcrwmons foie et sueur
Les aliments ingeacutereacutes sont constitueacutes par de leau des sels
mineacuteraux les glucides lipides protides acides amicircneacutes ou
vi tamines et oligo-eacuteleacutements Chacun de ces consti tuan-ts joue un
rele speacutecifique dans le bon fonctionnement de lorganisme et dans
la reacutealisation des performances sportives
A LEAU
Une alimentation nest jamais compleacuteta sans boisson
sans partie liquide Il est donc essentiel de ne pas sCltlement
consideacuterer les par-ties de laliment qui nouS fournissent de
leacutenergie n~s encore plus celles qui sont indispensables au
fonctionnement corporel normal nous voulons parler de leau
dont leacutetude ne peut tre compleacutete sans parler des sels mineacuteraux
quelle contient en solution Ils reacuteglent les eacutechanges entre le
milieu de cuisson et laliment par des pheacutenomegravenes dosmose
Sans ces ingreacutedients obligatoires une nourriture aussi riche
soit-elle en eacuteleacutements fournisseurs deacutenergie serait deacuteficiente
La quanti1iosect neacutecessaire nest pas quelconque elle deacutepend du degreacute
dactiviteacute physique dune personne
- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
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- 3
A1 Production de chaleur et traa1spiration
Tout travail musculaire produi t de la chaleur En effet
seul 20 de leacutenergie deacutepenseacutee par le muscle est transformeacute en
travail meacutecanique i le reste est sous forme de chaleur
Gracircce aux fonctions de thermoreacutegulation la tempeacuterature centrale
est maintenue dans les limites compatibles avec la vie Degraves le deacutebut
de leffort p~sique (thermogenegravese) la transpiration est mise en
route et leacutevaporation de leau sur la peau entratne un refroidisshy
sement Par litre deau eacutevaporeacutee le corps perd 580 Kcal
( = 2430 ldlojoules) Ce chiffre correpondant agrave une eacutevaporation
compleacutete
La transpiration deacutepend avant tout de la tempeacuterature et
du degreacute dhygromeacutetrie de lair ambiant car il est bien connu
que plus il fait chaud et seo igtlus la ~(anspiration est forte
De mJ71e lhumiditeacute de lair est eacuteleveacutee (et par conseacutequent
leacutevaporation reacuteduite) plus la sudation est intense
La transpiration peut etre intense jusquagrave plus 3 li tresheure
en atmosphegravere tregraves chaude etou humide Pour une compeacuteti tion
sportive la valeur maximale que lon considegravere normale sous nos
latitudes est de 28 litresheure environ (cas du marathon)
ce qui correspond agrave un maximum de 6 litres pour la compeacutetition
entiegravere
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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Editeur Socieacuteteacute dAssistance Technique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1919 - 40 P
10 -KATCH (FI) Ille ARDLE (W1 )
Nutri tien Masse corporelle et Aotivi teacute physique
VIgot Editions Paris 1985 - 218 p
11 - NOOY12 (TL CAVIARA (DL DIALLO (M) COIUtBALX (A)
Carte seacuteneacutegalaise des sels mineacuteraux et cueillette de 60 produits
jlinistegravere de la Santeacute Publique et des Affaires Sooiales jBANAS
12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 4 shy
A2 Ravi taillemen t twdrique pendant leffort
Durant un effort sportif ou non le but est de pouvoir
maint~nir le travail jusquau bout sans fleacutechissement Pour y
parvenir il faut que la deacuteshydratation soit la plus faible
possible et ne deacutepasse pas 1 ~ du poids du corps Or il est
prouveacute qu f en buvant au sentiment l eacutepuisemen t sera aussi
rapide quen se forccedilant agrave compenser le liquide perdu mme si
nous ne ressentons pas le besoin de boire La meilleure maniegravere
deacuteviter une deacuteshydratation trop pousseacutee cest eacutevidemment de
boire le plus souvent possible Le conseil de boire souvent et
jusquagrave compensation totale du liquide perdu est pourtant un peu
theacuteorique
En effet des problegravemes gastriques peuvent apparattre et nous
savons quil est malaiseacute de faire une bonne course en avant des
crampes destomac Les crampes peuvent etre dues agrave deux causes
- dune part une surcharge en liquide de les tomac
- dautre part une dilution trop prononceacutee du milieu
inteacuterieur
On a remarqueacute quon boit davantage en buvant saleacute
Boire saleacute pourrait Itre un moyen de choix pour reacuteduire le deacuteficit
hydrique Le liquide le plus rapidement absorbeacute par lorganisme
durant leffort est leau pure ou tNS It~8eacuterelnenL D)1 ( (-3
Cependant il faut rappeler que oest leau pure qui deacutesalteacutere
le mieux et reacutetablit leacutequilibre osmolaire de lorganisme
- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 5 shy
B - ELElviENTS MINERAlf
Il sagit du sodium potassium oalcium et phosphore dont
lorganisme doit sapprovisionner plusieurs oentaires de milligrammes
par jour
Les autres eacuteleacutements sont en quanti teacute beaucoup plus faible dans
lorganisme ce sont le fer liode le fluor le magneacutesium le zinc
le cuivre le manganegravese le chrome le seacuteleacutenium le cobalt le molybdegravene
B1 - Le sodium
Oest un eacuteleacutement importafit pour le maintien de leacutequilibre
hydrique et acido-4lasi que ainsi que pour l excitabili teacute nerveuse
Lorganisme dispos~ -de nombreux moyens pour conserver le sodium
lorsque celui-ci est rare de sorte quil est difficile den fixer les
besoins
B2 - Le potassium
0 est un eacuteleacutement qui ne devrait pas poser de problegravemes au
sportif si le menu contient des fruits frais excellentes sources de
potassium Dans la pratique sportive ougrave lon est parfois loin des
conditions physiologiques il est parfois conseilleacute un apport suppleacutemenshy
taire de potassium notamment dans deux circonstanoes
- excegraves des pertes urinaires ou sudorales
- pathologie musculaire notamment crampes
B3 - Le oalcium
Il constitue la majeure partie de la charpente des os
Son apport est amplement suffisant si lalimentation contient des
produits lacteacutes (lait fromage)
Produits seacuteneacutege~ais riches en calcium
Leacutegumes et feuilles gousse de tamarinier tomate en poudre
persil gombo sec en poudre feuilles
de ndour feuilles de nadiobullbullbullbullbullbullbullbull Poissonsbullbullbullbullbullbullbull
6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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6
B4 - Le fer
Il entre dans la oomposition de lheacutemoglobine du sang
Il joue ainsi un raIe de tout premier plan dans la fonotion de
transport de It~gegravene et par oonseacute~ent dans la respiration oel1ulaire
Les besoins journaliers reoommandeacutes de oet eacuteleacutement dans la
plupart des pays sont aux environs de dix milligrammes Cependant une
personne ~i prati~e un sport denduranoe devrait avoir un apport
journalier en fer un peu plus important
produits seacuteneacutegalais riohes en fer
Combo seo en poudre bullbullbullbullbullbullbullbullbull
Noix et graines soump diandam bullbullbullbullbullbullbullbull
C - LE DOUBLE BESOIN mERCElIQJE ET PLASTICcedilPE
Le besoin eacutenergeacutetique devrait pouvoir 8tre facilement
satisfai t dans la mesure ougrave tous les aliments sont susoeptibles de
fournir des oalories
- les glucides ou sucres farineux fournissent 4 oa11gramme
- les lipides ou graisses apportent 9 oaloriesgraJIllle
- les protides ou eacuteleacutements azoteacutes donnent 4 oalgrammebull
C1 - les protides
En plus des oalories fournies J les protides assurent le
maintien et la oroissanoe oe11ulaire la reacuteparation des tissus leacuteseacutes
0 est le r81e plastique Ils ont aussi un r61e deacutefatigant nnscu1aire
Il faut distinguer deux groupes de proteines
- les proteines dorigine animale (viande oeufs poissons
lait fromage bullbullbull ) ~ oomportent tous les aoides amineacutes indispensables
(histidine leuoineiso1euoine lysine m4thionine pheacutenylalanine
threacuteonine thryptophane valine) et pour oela di tes proteines agrave valeur
biologique eacuteleveacutee
- les proteines dorigine veacutegeacutetale (oeacutereacutea1es et deacuteriveacutes
leacutegumes seos ) qui sont deacutefioi taires ~n un ou plusieurs acides amineacutes
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 7
Produits seacuteneacutegalais riohes en protides
Noix et graines pomme de oajou (darkassou)
datte du deacutesert (soump)
diandam graines orues
neacute teacute tou
Leacutegumineuses pite darachide
arachide
Fruits de mer poissons toufa et pagnes (mollus~es)
C2 - Le besoin gluoidique
Les gluoides possegravedent une certaine valeur plastique et
participent agrave la constitution des graisses mais leur rale est
surtouteacutenergeacuteti~e couvrant plus de la moitieacute du besoin calori~e
cest l tmiddotaliment de leffort par excellenoe
Au Seacuteneacutegal le besoin gluoidi~e est assureacute par
- les ceacutereacuteales riz mil mats le bleacute et ses deacuteriveacutes
farine pain
- les fruits surtout la production looale (oranges
cleacutementines)
- le sucre
Produits seacuteneacutegalais riches en gluoides
Ceacutereacuteales tubercules (ecirc~i farine de manioc)
Noix et graines diandam noix de oola
Leacutegumineuses gadianga nieacutebeacute
Leacutegumes et feuilles Gombo sec en poudre
Frui ts jujube seo houle farine ou IIimosa pourpre
fruit du baobab (bouille) solom dankhbullbullbullbullbullbullbull
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 8
G3 - Les lipides
Leur rele est multiple
- calorique ce sont des aliments qui fournissent le plus
de calories (90alg)
- d3namogegravene ils partioipent agrave la oontraotion nusculaire
- plastique oe sont des oonsti tuants oellulair9s et de
graj8sea de reacuteserve Ge sont enfin les veoteurs des vitamines liposolubles
(ADEFK) et des aoides gras essentiels
Les souroes de lipides sont les huiles larachide
le beurrebullbullbullbullbullbull
PrOduits seacuteneacutegalais riohes en lipides
Noix et graines darkassou amande grilleacutee datte du deacutesert
sownp fruit du palmier beacuteref graines
grilleacutees neacuteou amande de la grainebullbullbullbullbullbullbull
D - LES VI WlmES
Nous avons deux poupes de vitamines
- les vitamines liposolubles (solubles dans lesgraisses)
- les vitamines ~drosolubles(solubles dans leau)
Contrairement agrave la oroyanoe populaire les vitamines ne oontiennent
en elles-mecircmes aucune eacutenergie utilisable Il est bien eacutetabli
oependan t que oinq ou six vi tamines du oomplexe B reacuteagissent avec
diverses enzymes importantes pour les reacuteaotions produotrioes deacutenergie
au oours du meacutetabolisme des lipides et des gluoides
Tous les fruits looaux et produits de cueillette en
oontiennent ainsi que les leacutegumes
Vi tamine A carotte tomate
Vitamine G Deacute takh oranges oi tron bullbullbullbullbull
- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 9
E HYGIENE DE VIE
10 Sur le plan alimen taire
a Il est oonseilleacute
- davoir une denture bien soigneacutee par le dentiegravete et
bien entretenue par le sujet lui-mecircme
- dans le ohoix des aliments et des plats deacuteviter
oeux cp on nt aime pas ou que l t organisme supporte mal (mme si nous
les aimons beaucoup bullbullbull )
- de faire une cuisine qui soit facilement digestible
et faire une preacutesentation agTeacuteable ce quon peut appeler leacuterotisme
gastronomique
- de manger lentement dans le calne et la deacutetente
- de boire en quanti teacute raisonnable et seulement apregraves
avoir absorbeacute une vingtaine de boucheacutee pour eacutevi ter lagressiondu
liquide sur la muqueuse gastrique
0 Les aclaptations du jour de compeacutetition
On ne doi 1 pas changer l a1imentation habi well e du
sportif car agrave lapproche de la oompeacutetition il se trouve dans un eacutetat
de stress qutil ne faut pas aggraver par une alimentation particuliegravere
Par contre sous leffet de ce stress il nest pas exceptionnel de
constater une diminution de la quantiteacute ingeacutereacutee au repas qui preacutecegravede
leacutepreuve On preacutesentera donc au sportif une ration identique en
quantiteacute agrave oelle des jours preacuteceacutedents en le laissant libre den
prendre moins ~agrave lordinaire
10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
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10
- Adaptation des horaires
Depuis longtemps on preacuteconise un intervalle de trois
heures entre la fin du dernier repas et le deacutebut de la compeacutetition
mais avec des motivations qui ont eacutevolueacute
Autrefois on deacutesirait que lestomac ne soit pas
plein pendant lexeroice musculaire Aujourdhui ougrave lon sait
que le volume con tenu dans lestomac est constant pendant plusieurs
heures on tj(~f OOiupte des modifications du flux sanguin il y a
augmentation du flux sanguin digestif aux deacutepens des autres flux
Si leacutepreuve a lieu moins de trois heures apregraves le repas on aura
une double insuffisance
- insuffisance de la circulation des viscegraveres abdominaux
dougrave per~bation digestive
- insuffisance daugmentation de la circulation
musculaire dougrave mauvaise performance
cl Lalimentation dattente (ration preacute-compeacutetitive)
Il importe de ne pas consideacuterer comme indispensable
des pratiques qui par ailleurs peuvent ~tre utiles 1 cerains
individus j on peut dire quil y a trois attitudes possibles dans
les heures qui preacuteceacutedent la compeacutetition
1 - le sportif qui ne prend jamais rien
2 - le sportif qui est laxiste prenant ou ne prenant
pas daliment ou de boisson
3 - le sportif qui a absolument besoin de prendre
quelque chose
On a formuleacute deux hypothegraveses explicatives
- le repas est suivi normalement dune flecircche hypoglyceacuteshy
mique (c~on peut chiffrer agrave moins 010 mg agrave la 120egraveme minute) avant
de revenir 2~ la norJllle i ce pheacutenomegravene serait ducirc agrave un reacutetro contrale
insulinuuml[Ite deacutepassa~1t leacuteeeacuteremen -t son but
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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Edition maloue Paris 1985 - 127 p
11 shy
- lattente est un stress chez les anxieux et les eacutemotifs
avec hyper stimulation du sympathique dougrave seacutecreacutetion de nor-adreacuteneline
dans les terminaisons sympathiques par la meacutedullo-GUIreacutenale
la COl1SeacuteCl-lerlCe en est la glyoogeacuteno1yse avec hyperglyceacutemie suivie
dune rypoglyceacutemie
Pcrr maintenir le niveau glyceacutemique il faut surtout des glucides
rapiugravees dont la digestion et labsorption demandent tregraves peu de
temps et quils nentra1ncnt pas de troubles digestifs
Dans la pratique on utilisera
bull labsorpUon de liquides divers
bull la consommation de fru ts secs suoreacutes (dattes raisins secs)
dl Lalimentation pendant la compacircti tion (ration pershy
compeacuteti tive
En plus de la variabiliteacute du comportement du sportif
on peut classer les sports en quatre groupes pour la ration pershy
compeacutemiddot~itive
bull pas de ration dans les sports courts ou brefs (courses
de vi tesse ) bull
bull possibiliteacute dune ration dans les sports de dureacutee
moyenne (jeux de ballon)
bull avantage dune ration dans les sports dUlle longue
dureacutee marathon
Lapport peut 3tre tregraves varieacute
absorption de liquides divers
consommation de fruits secs sucreacutes
bull consommation dune preacuteparation speacuteciale
- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 12
el Lalimentation apregraves la compeacutetition (ration postshy
compeacutetitive)
Immeacutediatement apregraves leacutepreuve il y a ingestion de
liquide
- pour essayer de reconstituer la masse ~drique lorsque celle-ci
a eacuteteacute spolieacutee par la sudation dougrave un apport qui peut ecirctre
important dans les eacutepreuves longues effectueacutees par temps ohaud
- pour reconstituer cette masse hydrique en plusieurs prises
de liquides frais mais non glaceacutes 3 la fin de leacutepreuve apregraves
la douche avant le repas du soir
La nature du liquide peut varier
eau pure eau mineacuterale
jus de frui t plus ou moins dilueacute
bouillon de leacutegumes
bull lait eacuteoreacutemeacute
21 Sur le plan comportemental le sommeil
Si pOUT certains le manque de sommeil est dit aux
difficulteacutes de ooncilier la pratique du sport et une activiteacute
professionnelle pour dautres il est duuml agrave un refus systeacutematique
de se plier agrave une auto-discipline Cest ainsi que souvent des
sportifs sattardent dans les cabarets et bistrots m8me la veille
dune compecirc~~rUon
IJe manque de sommeil est parfois engendreacute par le fai t que peu de
sportifs se livrent apregraves lentraicircnement agrave une seacuteance de massage
adeacutequa-~ qui en plus de leacutelimination des reacutesidus (le fatiaue de
lentralnement procure une impression de bien tre tregraves agreacuteable
et preacutepare eacutegalerœnt le oorps li un sommeil reacuteparateur
13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
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13
F - COrmUSTIBLE DE TRAVAIL MUSCULAIRE ni FONCTION
DU TYPE DEFFORT
Un groupe musCIllaire est II eacuteleacutement moteur de tau t effort
physiCITJe Afin de permettre agrave la oellule lmlsCIllaire de faire le
travail demandeacute 1 il faut lui donner les moyens de le mener agrave bien
Le combustible est repreacutesenteacute par une substance chimique
appeleacutee adeacutenosine triphosphate (ATP) Celle-ci est constamment
renouveleacutee au fur et agrave mesure de son utilisation ~ partir des
formes de stockage de leacutenergie musculaire
Lecombustibleneacutecessaire nest pas loxygegravene apporteacute par
le systegraveme circulatoire Ce nest que le comburant
Les formes de stockage comprennent la creacuteatine phosphate
(CP) le glycogegravene et surtout les triglyceacuterides (graisses neutres)
Utilisation des fournisseacuteurs cl eacutenereie
Iroc reacuteserves ne sont pas utiliseacutees indiffeacuterenunent
Leur utilisation deacutepend cu Genre deffort bull
P Efforts brefs
Lorsque les efforts sont brefs (environ 1amp - 20 secondes)
cest Durtout la creacuteatine phosphate qui est mise agrave contribution car
lAT preacutesent dans les muscles au repos 8eacute~JUise beaucoup trop
ra~itlerlCl1 pour cons ti tuer une reacuteserve mme fugace Lt ATP doit
~tre s~luumlheacutetiseacute oontinuellement et tregraves rapidement Chez lhomme les
muscle8 contiennent environ 24 mmoles dATP et 68 millimoles (mmoles)
de creacutenltLe plwsphate eacuter 100 Grammes de tissu sec lorsque la creacuteatinE
hosphcite est eacutelJuiseacutee 1 le travail agrave haute in tend teacute n esl plus
possible La reacutecupeacuteration est cependant rapide car elle se fait entre
2 et 5 minutes Leffort peut alors ~tre reacutepeacuteteacute
14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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14 shy
BI Effort de reacutesistance
Lors~e leffort se prolonge la glyoo~se (=deacute~adation des
gluoides) prend le relais pour maintenir le taux dATP et de oreacuteatine
phosphate agrave un niveau suffisant pour permettre le travail msoulaire
On allIa alors un effort de reacutesistanoe Dans un tel effort (dureacutee
denviron 60 seo~des au maximum) oe sont les reacuteserves de glycogegravene
qui sont utiliseacutees Ce glycogegravene se trouve surtout dans les msoles et
le foie Le glyoogegravene musculaire est utiliseacute en premier Si leffort
est suffisamment violent tcu t oe processus se deacuteroule sans intervention
de l~gegravene (voie anaeacuterobie) Cette glyoo~se anaeacuterobie produit une
grande ~antiteacute daoide laotique ~e le oorps doit eacuteliminer ensuite
Cl Effort d enduranoe
Lors~e leffort nest pas tellement violent son intensiteacute
suffisamment basse pour ~ il puisse ecirctre poursuivi au-delagrave de
1 - 2 minutes les prooessus faisant intervenir loxygegravene oommenoen t
agrave dominer Nous avons alors une glyco~se aeacuterobie pois agrave mesure que
leffort se prolonge une lypolyse de plus en plue aooentueacutee Les
substrats utiliseacutes pour la fourniture deacutenergie seront les lipides
~-
- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- J v
- ASshy
A nQqrohiQ a la~+i9~
A A T P ~ -- Al) P + PhO~phClhl + ~ ne 0 c
2 CreacuteQt)f)e pho~ ~hcdmiddotQ -+ Angt =- Cr~middoth n~ + ATP
AnaeacuterobIe lac+iA~
~I GGcojegraven~ + Ph~hCl+e + Algt ~ LCc1ate Arp
AeacuterobJe
4 GbcOjegravel)e J-acide~ ~~ libT~I + PhOfgthCe ADp ~ CO~ or -l~C + Arp
__raquo EnQ(~e
r--c-middotd-e-~-f-II-j9---]A U2
ACid adi9le
___ ATP
G l) co GE NEsE
A D P = odin())in~ di fhltl5 ~hak
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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8 - GUEYE (J Co Y) uLes preacutealables de la dieacuteteacutetique conditions alimentaires
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lileacutemoire de mattrise es soienoe et technique de lao~viteacute
physique et du sport
D1SEPS Dakar 1982 - 51 p
9 - HUGO (ll)
Nutri tion et Sport
Editeur Socieacuteteacute dAssistance Technique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1919 - 40 P
10 -KATCH (FI) Ille ARDLE (W1 )
Nutri tien Masse corporelle et Aotivi teacute physique
VIgot Editions Paris 1985 - 218 p
11 - NOOY12 (TL CAVIARA (DL DIALLO (M) COIUtBALX (A)
Carte seacuteneacutegalaise des sels mineacuteraux et cueillette de 60 produits
jlinistegravere de la Santeacute Publique et des Affaires Sooiales jBANAS
12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
G lucos4tshy ~co~
jATP -4 j b
2NAJ))tt 3 NAlgt H
~ Qcfd~ Pjfulicrues ~ OtCj~ 11 f ~IUamp
OQ 1-1 1 ~K ATp AlJgt ~
GTP ATP
1
o 0)
GL~CO l~sE ANAEROBIcircE
NAn nicofionldq Cfd~otfne dl~~Osr~k J=Ao = -CcedilJCitte q dllOAine clifho=~~qk QTP ~ ~uone -tri t Ja 1l rJlq-k
O~a~t 4(cr+wr O ~) t1 d~ ~ine
Quand JllYlol~ d~ H ~()~ lOt~1isme gt isq formq A rI1otl de H~O Jo ~ lnolu de ATP ltjUl )or~l)t
Mo~ue do ~u~~ 6 ATP + 6 ATP -t (4 ATP + 2tATP 38 AT - 2rATP 111 3ti ATP JI
11 Lt ~JeQbsc $t dlNlJq 4 VktYleur 6q I~ lttrti -h ehondrie) ~UOlJ Itfe pa ss-laquo q litiiUlt ee ~n 2 ATP
- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 17 shy
- - Arp
) CP
50 Gbco~~ ana ilobIt
30 - ~ 0Xjdq1iOY)
(~luCid~ h~idtlS)
-
durit oI~ 0 ~O fJ) l 10 je 120 L~~o-t
COlT) 6u~+lble d~ trqyql muscu aire- en ioncko1
d u ~ pe de -tfort
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 18 shy
CONCLUSION
Sachant que plus un Qresne travaille plus il a besoin de
salimenter en quantiteacute et en qualiteacute nous comprenons donc aiseacutement
limportance du reacutegime alimentaire chez le sportif dont la qualiW
se juge par ses performanoes lieacutees agrave ses capaciteacutes de reacutecupeacuteration
de vitesse de reacutegeacuteneacuteration dtATP deacutelimination des meacutetabolites
toxiques et agrave ses capaciteacutes de satisfaire la demande de l t organisme
dans les diffeacuterentes circons1an~es sportives
Geacuteneacuteralement la fonction limi tante est la circulation du sang qui
joue la double fonction nourriciegravere et eacutepuratrice
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
DEUXIEo1E PARTIE
- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 19
SUJETS E1UDIES
Nous avons ohoisi des athlegravetes de lASFA (Assooiation
Sportive des Forces Armeacutees) en regroupement permanent durant toute
la saison sportive allant dOotobre agrave Juillet de o~e anneacutee
Cee sportifs militaires sont pris en oharge par larmeacutee
et ont un reacutegime alimentaire que nous avons suivi pendant quatre
jours
Ils eacutetaient au nombre de vingt quatre reacutepartis oomme suit
- Hand-ball 11 sujets
- Athlegravetisme 13 sujets
MAtERIEL ET TECHNIWE DE MESURE
aj Lalimentation
Lalimentation seffeotue suivant un menu eacutetabli par r
lOffioier de lOrdinaire pour une peacuteriode de un mois Elle oomprend
trois repas par jour petit-deacutejeuner deacutejeuner et dtner
Ainsi nous avons suivi oette alimentation pendant quatre jours en
effeotuant la peseacutee de toutes les denreacutees utiliseacutees pour les diffeacutersnts
repas et oeoi avant la ouisson
bj La peseacutee
Elle a eacuteteacute fai te agrave laide dune balanoe de cuisine dune
porteacutee maximale de dix (10) kilogrammes (en division de 50 grammes)
Cette balance est reacuteglable oependant elle nest pas
poinccedilonneacutee et est de type monoblook
Elle est de marque STUBEtI
Nous vous donnons les menus pour les diffeacuterents repas
pendant les quatre jours pOllr vingt quatre personnes
RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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RESULTATS a==_=-__ _
TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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TABLEAU l OOMPOSITIΠ(poids sans d~chets en granmes) DE3 DIFFmDlTS MENUS IXJRANT LES QJAmE JOURS rom 24 PERSONNES
DeacutejeUner Dtner calories 1er jour 2egrave jour 3egrave jcur 4egrave jour 1er jour 2egrave jour 3egrave jour 4egrave jourmiddot
Produi ts Thieacutebou Thieacutebou ThieacutebOU~ vermicel- spaguet-~petits R1Z Dieune Yap Dieune fiafeacute les + sau ti + saupois + can tonneacute lshy
ce viandece viandeviande middot middot Riz briseacute usineacute 1000 1000 1000 1000 7000 129 150 Huile veacutegeacutetale 1500 1000 1500 1000 1000 1000 1000 10 120 lTomate concentreacutee 410 410 410 410 410 410 412 Oignons 3960 2808 3960 2140 580 932 932 1934 4 990 1
Ai l 49 19 49 168 ~ Manioc frais 2283 1038 1660 1660 12 940 )lt Carotte 1400 i 1400 1161 1660 2 195 ) Navet 500 500 830 105)
lSompate 2800 2 112 Poissons trais
Thiot 2600 2 418 Viande de boeuf 2600 2100 2000 2100 21eacute() 2600 36 1425 pacircte darachide 150 4 1625 Spaguetti 1500 1500 11 310 ~ Peti ts pois 2160 13224 Pain de bleacute ~ 10000 10000 101000 ~ 18 300
middot l 481 5114 le pourcentage de deacutechets nous a eacuteteacute donneacute par lORANA
TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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TABLEAU II CONSOMMATION GLOBALE DURANT LES QUATRE JOURS
bullbull bullbull middot Equiv lhiamine Riboflavin Niaoine Equivalent enmiddot Fe middot middotmiddot rodui ta calories Protides Lipides Glucides mg middot ~ VIT A 131 132 middot pp C met mg mg middot mg mgmiddot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot in de middot middot middot
eacute 104400 3080 middot 800 20680 680 14800 middot 64 middot middot 24 400 middot middot middot it en middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot Ildre 16064 844R 8amp) 12224 29088 8672 928 4672 21756 192 I1rre 3820 8) 30 91 2016 45888 3840 028 441 4924
middot middot middot middotmiddot middotmiddot middot TAL 124284 39848 171091 2192256 680 1816768 12512 7356 7513 66780 192
middotmiddot z 129150 2450 middot 1750 28105 700 3150 14 105 245middot ile 70720 8000 middot middot middotmiddot gnons 4990 1126 1609 middot 1223 3218 37016 321 643 3218 middot 12875 mate middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ncentreacutee 472 1435 41 middot 1066 41 $)75 middot 3690 164 082 1025 6355middot middot rottes 2195 337 middot 731 5514 1688 15192 16659 middot 168 225 393 3376middot middot l 168 035 012 386 217 4224 middotmiddot middot ~nioc 12940 1i43 middot 1056 29327 1462 11373 30871 487
middot 243 5605 middot 235519
rv
vets 105 5 middot 235 25 190 015 025 375middot issons middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot ompate middot 2772 5amp8 42 middot middot 476 840 middot 252 364 1344middot thiof middot middot 2417 507 middot 288) middot 364 624 middotmiddot middot 182 104 78middot middot rmicelle) middot 11370 354 39 middotmiddot 2334 45 ($O middotmiddot middot middotmiddot aguetti ) middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middotmiddot middot tits middotmiddot middot middot middot middot middot middot
s 73224 middot 48168 2376 middot 13392 3866 1944 middot 324 middot 19008 middot 367 middot 648 middot de middot middot middot middotmiddot middot middot boeuf 361425 2790 75 2$925 549 16775middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot e da- middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot hide middot 41625 1875 354 135 middot 45 middot 4575 middot middot middot 2925 middot middot middot middot middot middotmiddot middot middot middot middot middot n middot 78300 middot 2310 middot 8)0 15510 middot 510 11100 middot 48 middot 18 300 middotmiddot middot middot middot middot middot middot
middotmiddot middotbull middotmiddot middotmiddot middotmiddot middotmiddot AL 4875114 1394883 152857 742~1 tgtaSai~ 07 4554852 1861721 4629 middot 12416 1627 78 51875middot shy~~ middot middot middot middotmiddot middot middot middot
g) tgtb l
IS
--------- g~ft a ~~middotc
TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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TABLEAU III COMPARATIF DE LA CONSOMMATION JOURtfALIERE PAR PERSONNE PAR RAPPORT AUX NOmlES
Total Journalier middotmiddot Normes par personne middotmiddot Taux de couverture par personne et par jourmiddotmiddot Calories en Real middot 507824 middot 3200 158 middot middot middot middotmiddot Protides en g 1453 120 middot 120 Lipides en g 15922 105 151 middotmiddot Glucides eng middot 71314 3W 214 middotmiddot middot Fer en mg 3835 10 middot 380 middot Calcium en mg 47446 800 59 Vitamine A en ur 193929 5000 38
middotmiddot B1 en mg 482 14 342 1)middot middot 1) middot middot middotmiddot B2 en mg 129 middot 18 middot 71 middot middot middot
PP en mg 1685 18 middot middot bull 94
Vitamine C en mg 5403 100 54
Ces normes sont contenues dans NUTRITION alimentation et sport (pages 30 et 31) Nous avons pris les normes du sportif moyen
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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jlinistegravere de la Santeacute Publique et des Affaires Sooiales jBANAS
12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 23
COlt11lENTAIRES DE RESULTATS
Plusieurs auteurs dont CREFF en collaboration avec L BERARD
saccordent agrave classer lalimentation des sport~fs en trois cateacutegories
1 - pendant lentralnement
2 - vendant la compeacutetition
3 - apregraves la campeacutetition
Dapregraves les reacutesultats de notre eacutetude lIalimentatLon des
sportifs de lASFA pour les disciplines Hand-ball et Athleacutetisme
se situe dans la daxxiegraveme cateacutegorie oar elle reacutepond aux criteacuteres
de ces auteurs agrave savoir satisfaire agrave la double exigence en ce
qui concerne la compositon en principes nutri~ifs eacutenergeacuteti~es et la
quantiteacute de prinoipes nutritifs de protection Leacutenergie doit
provenir pour
bull 13 agrave 11 des protides ~i doivent 8tre consti~eacutes
- soit par des proteacutetnes naturelles composeacutees pour moitieacute
par des proteacutetnes dorigine animale ou ayant une utilisashy
tion protidique nette au moins eacutegale agrave 80 de celle de
11 oeuf
- soit par un IOOlange dacides amineacutes preacutesentant un
eacutequilibre identique agrave celui de loeuf
bull 21 agrave 33 ~ des liquides dont 20 dacides gras essentiels
bull 50 agrave 60 de glucides leacutenergie des mono et des disacohashy
rides (cest agrave dire glucose fructosesaccharose lactose)
ne doit pas d6passer 10 de leacutenergie totale
Ces aliments doivent notamment contenir les substances
protectrices dans les proportions ~ rapporteacutees agrave 3000 kilocalories
par jour (chiffre pris sur conseil de lORARA) sont fixeacutees
comme sui t
- oalcium 1000 agrave 1500 mg
- vi tamine C 150 agrave 2QO mg
- vi tamine B 1 3 agrave 5 mg
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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Edition maloue Paris 1985 - 127 p
- 24 shy
Selon notre eacutetude la part des protides est de 11 celle des
lipides 28 ~s celle des glucides 61 folmiddot
A partir du TABLEAU III nous voyons que le taux de couverture des
glucides est supeacuterieur agrave 100 du fait de la grande consolllll8tion de pain
Concernant le fer le taux de couverture est de 380 ce fort
pourcentage reacutesulte dune consommation de riz de pain et de viande
qui en contiennent en quanti teacute importante La consommation daliments
riches en fer eacutetan t b~eacutefique chez les athlegravetes surtout chez les
coureurs de fend et demi-fond nous comprenons les bonnes performances
de l ASFA en ce domaine bien que cela ne soit le seul facteur qui
intervienne pour la reacutealisation dune bonne performance
Le taux de oouverture de la vi tamine An est pas important bien que
nous ayons noteacute une consommation assez importante de carottes Cette
insuffisance reacuteside dans le fai t que le reacutegime nest pas fourni en
frui ts absence de deacutessert dans le menu
Chez ces athlegravetes la consommation de produits lai tiers ne se rencontre
quau peti t-deacutejeQner et nous noterons une utilisation de lait en poudre
eacutecreacutemeacute donc ayant une valeur nutritive infeacuterieure agrave celle du lait entier
Bien que l ASFA ait un statut de club militaire son reacutegime alimentaire
ne diffegravere pas de celui de la population seacuteneacutegalaise en geacuteneacuterale
Ce reacutegime alimentaire a-t-il un impact sur les performances et les
reacutesultats sportifs de lASFA
- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 25
En ce qui concerne les reacutesultats de l ASFA
10 Sur 1e plan national
Pour la seotion atblegravetisme nous notons de bons reacutesultats
Nous situons nos athlegravetes par rapport aux meilleures performances
reacutealiseacutees pendant la saison sportive 1986 - 87 ceci du fait qui1
ny a pas eu beaucoup de rencontres pendant la saison 1987-88
Reacutesultats de la section atblegravetisme
middotmiddot Discipline Classement
800 m 2egrave 1500 m 1er 3000 m 1er 2egrave 3egrave 4egrave 3000 m step1e 1er 5000 m
10000 m Poids bull
1er 1er 1er 2egrave
)
Disque 1er 3egrave 4egrave )
Perohe 1er 2egrave 3egrave ) Javelot 2egrave ~ (--------------~-------------
Nous noterons aussi que les deux derniegraveres eacutedi tians du marathon international de Dakar ont eacuteteacute remporteacutees par un athlegravete de lASFA
- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 26 shy
Section Hand~ll
Reacutesultat de la saison 1986 - 87
Leacutequipe de l ASFA a remporteacute les ti tres suivants
Vainqueur de la coupe de lindeacutependance
Vainqueur du Tournoi de louverture de la saison
Vainqueur de la coupe du Conseil Economique et Social
Deuxiegraveme au championnat r68ional
Vice championne l~tionale
2deg Sur le plan international
Lhistoire et lactualiteacute sportive ont toujours montreacute les
qualiteacutes sportives des Seacuteneacutegalais dans toutes les disciplines
pratiqueacutees dans notre pays
Le Seacuteneacutegal a eacuteteacute champion dAfrique en
- lutte greacuteco~omaine et lutte libre
- en judo
- en basket mili taire et civil
- Hand-ball
- Athlegravetisme
Certains sportifs seacuteneacutegalais mondialement connus ont deacutejagrave fait
leur preuve sur le plan national avant de sexpatrier Cest le cas
de foot-balleurs de basketteurs hand-balleurs athlegravetes etc bullbullbull
Des clubs civils ont d4ji enregistreacute des suooegraves africains come
lASFA qui a fait lobjet ugravee notre eacutetude
Nous pouvons ainsi dire que le reacutegime des s4neacutegalais en geacuteneacuteral
est favorable agrave la pratique sportive On peut cependant lameacuteliorer par
lutilisation de produits locaux pm1r un meilleur eacutequilibre alimentaire
- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 27
Nous devons dans le cadre de lameacutelioration du reacutegime alimentaire
tenir compte du fai t que si l eacuteduca t i on est bien faite lensemble
des problegravemes est reacutesolu dans sa majeure partie En effet la consomshy
mation des produits locaux peut permettre une nette ameacutelioration du
niveau de compeacutetition des athlegravetes Les vitamines et autres
consti tuants que nous ess83ons de prendre dans les fruits importeacutes
ou dans les meacutedicaments se trouvent dans nos fruits et cela avec une
forte teneur Ainsi au lieu dabuser de comprimeacutes renfermant de la
vitamine C il suffirait de prendre un ou deux detakh (Deacutetarium
seacuteneacutegalensis) et on gagne sur tous les plans (on a la mme quanti teacute
en vitamine C agrave un prix 20 ou 30 fois moins cher)
Donc nous devons asseoir une politique de consommation des produits
locaux en prenant corrone leit notiv CONSŒrMER SENEGALAIS CEST
ltIODiS CHER ET PLUS SAIN
Cependant lespoir de remeacutedier agrave ces insuffisances est bien reacuteel
En effet il est eacutetabli que la valeur nutritiv~ des produits
alimentaires locaux est suffisante et des instituts de reoherche
corrone ItORANA le BANAS lITA ne cessent den apporter
la preuve
Lea tableaux ci-apregraves permettront de tirer des conolusions
10 Reacutegime agrave base de sorgho (gros mil)
Aliments pour 24 heures Poids en Protides bull Lipides Glucides Caloshy
pour une personne grammes en g eng en g ries
middotbull Sorgho blanc 500 55 19 3355 1733 Viande fratche 200 middot 40 15 295middot Arachides deacutecortiqueacutees 80 20 412 8 middotbull 482 Huile de paJme ou darachide 8J li) 540 Fruits divers 15 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotbull middotmiddot TOTAL 117 1352 368 3158middotbull
amp middot middotmiddot Leacutegumes et condiments apportent avec les vitamines et les sels
mineacuteraux (calcium fer) environ 100 calories
Eilibre de la ration Protides 146 dont 34 de protides animaux Lipides 385 Glucides bull 469
ORANA Organisme de Recherohe pour lALimentation et la Nutrition Africaines
ITA Institut de rechnologie Alimentaire BANAS
28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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28 shy20 R6eagraveme agrave base de riz
Aliments pour 24 h Poidii Protides Lipides Glucides middotmiddot Calo-pour une personne eng en g en g eng bullbull ries
middotmiddot bullbull Riz 400 )) 4 56 304 1388middotbull middot middot Poissons gras 200 316 middot 186 middot middot middotbull 3178 Nieacutebeacutee (haricots) 100 21 15 middot 608 3407 Arachides 75 middot 1875 38 middot 77 4478 Huile sect5 middot ~ middot
585 Fruits 150 ~ 200 2 25 middotmiddot 108 Sel 20 - middotmiddot
bull TOTAL middotmiddot 10975 middotmiddot 1287 middotmiddot 3975 31873
middot bullmiddot
Leacutegumes et condiments bullbullbullbullbull 100 calories
Equilibre de la ration
Protides 137 dont 34 de protides animaux Lipides 363 Glucides 50
3deg Reacutegime agrave base de mil
llJments pour 24 h Poids Protides Lipides glucides Calo-pour une personne en g en g en g eng
Peti t mil 500 39 245 351 17805 Viande fratche 100 20 75 1475 Poisson sec 40 26 36 middot - 1364 Nieacutebeacutes (haricots) 50 middotmiddot 1015 075 middot 30 1687
Arachides 50 126 2575 middot 055 3037 Huile 65 65 middot 585 Fruits divers 150 agrave 200 2 25 108 Sel 20 middotmiddot
middot bullmiddotTOTAL 110 1271 4115 32299 middotmiddot
Leacutegumes verts eacutepices condiments bullbullbullbullbull 100 calories
~ilibre de la ration
Protides 135 dont 41 de protides animaux Lipides 354 Glucides 511
- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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- 29
4deg Reacute~ime agrave base de manioc z ~atatesl i~amesl taros a bananes
Aliments pour 24 h pour une personne
Poids erg
Protides en g
Lipides eng
Gluoides en g
Caloshyries
middotmiddot middotmiddot Hanioc doux frais ou
autres tubercules Viande fratche
1200 200
middotmiddot middotmiddot 15 40
24 15
3276 1392 295
Nieacutebeacute (haricots) Arachides
50 150
middotbull 107 377
07 7725 middotmiddot
304 1707 17 9142
Huile ou graisse Sel
40 20 middotmiddot
40 middotmiddot - middot 360middot -middotmiddot TO~AL 10341 13535 375 31319
Leacutegumes verts et oondiments fruits bullbullbullbull 100 oalorie
Eqgilibre de la ration
Protides 132 dont 38 de protides animaux Lipides 388 Glucides 48
On peut au sein de chacun de oes reacutegimes remplacer GUO ~Tarumes de viande fraohe par 250 grammes de poisson frais ou
60 g de poisson seo ou 50 g de viande bouoanee jles harioots peuvent
ecirctre remplaceacutes par des pois de terre eto bullbullbullbull
TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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TABLEAUX DE U VALEUR NUTRITIVE
DES PRODUITS LOCAUX
i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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i
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM i PHOSPHORE i FE
I------------~--------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+---1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 1 1 L 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 351 1 989 1 944 1 410 1 749 [ 25 1 169 1 16 1 290 [ - 1 1
Farine de mil souna Semoule de mil souna
1 1
351 320
1 95 116
1 1
860 67
1 1
360 17
1 1
767 146
1 1
140 07
1 [
1 093
1 1
13 19
1 270 [238
1 3 1 5
1 Couscous de mil cru 1 226 1 40 1 57 1 1[ 524 1 110 1 169 1 19 1 430 [13 1 1
Mil sorgho grain entier FarinE dE mil sorgho
1 [
344 343
1 103 106
1 1
942 935
1 1
281 246
[ 1
758 765
1 1
241 110
[ 1
110 110
1 1
12 13
1 1
242 184
1 1
-5
1 1
Semoule dE mil Fonio grain de
sorgho mil
1 1
209 337
1 218 1 105
1 1
78 64
1 1
2 34
1 1
673 755
1 1
06 79
1 1
09 42
1 1
10 38
1 1
190 180
1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 Il 1 1 1 1
1 1
mortier 1
Riz paddy bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull Riz deacutecortiqueacute au mortier
322 350 360
1 12 1
1 1021 1111 1
65 63 727
1
1 1
12 2 122
1
1 1
791 757 796
1
1 1
08 104 022
1
1 1
12 5 079
1
1 1
18 27 14
1 1 1
80 323 233
1 8 1 8
1 4
1
1
1
Riz demi-blanchi bullbullbullbullbullbull Maiumls yollox corn USA Maiumls blanc bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull
1
1
1
370 351 359
1 103 1132 1 111
1 1
1
656 82 [ 848 1
053 39 392
1
1 1
822 733 752
1
1
1
020 19 197
1
1
1
044 12 130
1
1 1
10 10 14
1
1 1
148 307 309
1 -
114
7 t
1 SEmoulE de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 ( 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 129 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 1 3
1 TUBERCULES 1 1 1 1 l 1 1 1 11
Mamoc tubercule 11 145 11 615 11 173 1
1 013 11 361 1
1 119 11 058 1
1 41 11 56 11 1lt
1 Semule de marioc ou gari 1 351 1 118 1 105 1 021 1 859 1 182 1 189 1 138 1 115 1 2~ 1
Fanne de mamoc Igname tubercule
1 J
340 133
1 122 1 637
1 1
275 230
1 1
020 009
1 1
823 331
1 1
330 130
1 1
260 08
1 1
99 27
1 1
152 56
1 5 1 1~
1 Patate douce chair blanch 109 1 71 1 12 1 016 1 27 1 121 1 062 1 52 1 55 1 2~ 1 Patate douce chair jaune 1 108 1 71 1 125 1 020 1 26~ 1 112 1 073 1 46 1 62 1 1E 1 1
Patate douce seacutecheacutee Pomme de terre
1 1
348 62
1 1 82 5
1 1
29 21
1 1
12 01
1 1 138
1 1 08
1 1 11
1 1
102 20
1 1 66
1 5 1
2
1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 [7 1 85 1 -04 1 1 1 30 1 1 3 NOIX ET GRAINES
1 11
Pomme de
amande
cajou darkassou
llee
1 11 554
11 5 1
1 11 225
1 11 437
l 11 271
11 25
1 11 26
1 1 53
1 11 552
1 111
1 Dat~du deacutesert soump 1 554 1 4 1 27 1 45 1 206 1 71 1 34 1 140 1 575 1 7 1 NDiandam graines crues 1 338 1 12 1 24 1 16 1 596 1 18 1 36 132 1 372 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 l 1
1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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1 NOM COMMUN i CALORIES i EAU i POTIDES i LIPIDES i G~~i~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES i CALCIUM i PHOSPHORE i FER
I___________________________t__________t_______t______----t----------t-----------t-------------t---------t---------t------------f----shy1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 CEREALES 1 1 1 1 1 1 1 1 15 Ilmiddotgt5 1 Pain 1 256 1 - 1 72 1 08 1 388 1 1 167 1 26 1 319 pO 1 Mil souna grain entier 1 351 1 989 1 944 1 410 1 749 1 25 1 169 1 16 1 290 1 -1 Farine de mil souna 1 351 1 95 1 860 1 360 1 767 1 140 1 1 1 13 1 270 1 3 1
Semoule de mil souna Couscous de mil cru
1 1
320 226
1 16 1 40
1 1
67 57
1 1
17 1
1 -1
146 524
1 1
07 110
1 1
093 169
1 1
19 19
1 1
238 430
1 5 j13
1 Mil sorgho grain entier 1 344 1 103 1 942 1 281 1 758 1 241 1 110 1 12 1 242 1 -
1
1
1
Farine de mil sorgho Sfffioul f de mil sorgho Fonio grain de mil
1
1
1
343 209 337
1 106 1 218 1105
1
1
1
935 78 64
1
1
246 2 34
1
1
1
765 673 755
1
1
1
110 06 79
1
1
1
110 09 42
1
1
1
13 10 38
1
1
1
184 190 180
1 5 1 4 112
1 Fonio grain deacutecortiqueacute du 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 mortier 1 322 1 12 1 65 1 12 1 791 1 08 1 12 1 18 1 80 1 8 1 Riz paddy bullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 350 1 102 1 63 1 2 1 757 1 104 1 5 1 27 1 323 1 8 Riz deacutecortiqueacute au mortier 360 1111 1 727 1 122 1 796 1 022 079 1 14 1 233 1 4 1
Riz demi-blanchi Maiumls yollox corn USA
1 1
370 351
1 103 1 13 2
1 1
656 82
1 1
053 39
1 1
822 733
1 1
020 19
1 1
044 12
1 1
10 10
1 1
148 307
1 -114
1 Maiumls blanc 1 359 1 111 1 848 1 392 1 752 1 197 1 130 1 14 1 309 1 7 lJJ
1 Semoule de maiumls blanc 1 367 1 127 1 78 1 316 1 755 1 077 1 084 1 7 1 225 1 5 o 1 Semoule de maiumls blanchie 1 367 1 12 9 1 753 1 330 1 757 1 080 1 054 1 7 1 162 13 1
1 TUBERCUUES 1 1 11 Mamoc tubercule 1 1 Semoule de manioc ou gari 1 1 Farine de manioc 1 Igname tubercule J Patate douce chan blanchi 1 Patate douce chair jaune 1
1 Patate douce seacutecheacutee 1 1 Pomme de terre 1
145 351 340 133 109 108
348 62
1 1 1 11 61 5 1 1 118 1 1 122 1 1 63 7 1 71 1
1 71 1 1 1 1 825 1
173 105 275 230 12 125
29 21
1 11 1 1 1 1
1
1 1
013 021 020 009 016 020
12 01
1 l1 1 1 1 1
1 1 1
361 859 823 331 27 26e
138
1 1 1 1 1 1
1 1 1
119 182 330 130 121 112
08
1 11 1 1 1 1
1 1 1
058 189 260 08 062 073
11
1 11 1 1 1 1
1 1 1
41 138
99 27 52 46
102 20
1 11 1 1 1 1
1 1 1
115 152
56 55 62
56
66
1 1
1
1 17 1 25 1 18 1 5 1 2
18
25 5
1 3 1 Feacutecule de pomme de terre 1 349 1 7 1 85 1 -04 1 1 1 1 30 1 1
NOIX ET GRAINES 1 Pomme de caj ou darkassou 1 1 amande gnllee 1 Dat~du deacutesert soump 1 NDiandam graines crues
1 11 1
1
554 554 338
1 11 1
1
51 4 12
1 11 1
1
225 27 24
1 1 1
1
437 45 16
1 11 1
1
271 206 596
1 11 1
1
25 71 18
1 11 1
1
26 34 36
1 11 1
1
53 140 132
1 11 1
1
552 575 372
1
III 1 7 110 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1
1
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
l 1 l 1
1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
i NOM COMMUNI~ALORIE~I EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER
I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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I---------------------------~----------~-------~----------~----------~-----------~-------------~---------~---------+------------+-----1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 NO IX ET GRA INES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Woracth amande du fruit 1 449 1 228 1 49 1 233 1 278 1 72 1 12 1 136 1 140 1 0
1 1
Pasteacuteque beacuteref graines grilleacutees bull
1 1 578
1 1 36
1 1 32
1 1 503
1 -1 114
1 1 232
Il 1 270 i 44 1 696
1 1 13
1 Noix de coco albumen 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
rucircrlt bullbullbullbullbullbullbullbull Noix de cola
1
1
466 186
14081 1 524 1
36 43
1399 1 01
1
1
147 419
1
1
99 176
1
1
11 135
1
1
5 30
1
1
135 86
1 32
1 Pommier du Cayor neacuteou Amande la graine Neacuteteacutetou bull (rtnes de bissap
1 1
1 1
650 431 494
1 1 1 1
28 148 15
1 1
1 1
176 35 266
1 1
1 1
642 29 23
1 1
1 1
127 164
1 1
1 1
63 6
1 1
1 1
27 48
1 1
1 1
82 263 50
533 477
1 1 6 1 1---shy
graines de beacuteref nor Grilleacutees Feuilles de palme
-
1 1 1 1
284 135
1 1 1 1
1 1 1 1
245 11
1 1 23 1 127 1
Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1
250 1 1
1
4
1
c
1 fmanaes du frm t de palme
1 1 242
1 1
1 1 43
1 1 215
1 1
1 1
1 1
1 1 40
1
1
-- l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 bEGU~INEUSE~ 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
Arachides Arachides graines crues Gairesgrill~es bullbull
1 1
1
580 592
1 1
1
39 18
1 1
1
256 265
1 1
1
499 509
1 1
1
18 18 4
1 1
1
29 32
1 1
1
2572 38
1 1
1
42 42
349 354
1 1l
7
-1 1 1
1 1 1
pates d arachldes 1 Tourteaux presseacutes village 1 Tourteau presseacute usine 1
Ambrevade ou poids dangole Dolique lablab 1 Lentille de terre 1
577 393 364 352 344 348
1 1 1
1 1 1
52 112 52 81
104 93
1 1 1
1 1 1
28 367 458 197 232 193
1 1 1
1 1 1
467 17
560 14 092 087
1 -1 389 1 39 1 675 1 628 1 672
1 1 1
1 1 1
53 52X 864 832 564
1 -1 420 1 440 1 356 1 265 1 331
1 1 80 1 83 1 151 1 75 1 38
564 564 287 290 389
1 07Ishy1201 1
15
1 -1
15
1 LEGUM~NEUSES 1 1 Haricots tepery 1
1 Haricots dolique ou nieacutebeacute l1 Haricot pistache ou 1
1 gadianga 1 LEGUMES ET FEUILLES
1 Oignons 1 1 Chou pomme 1 1 Chou fleur 1
355 346
369
31 32 26
1 1
1 1 1
1 1 1
1 86 1
98 1
96
912 1 899 1 915 1
193 233
209
07 1 17
1 1
1
1 1 1 1 1
120 134
608
01 01 01
1 1 679 1 621
1 1 603 1 1 76 1 82 1 58
1 1
1 1 1 1 1 1 1
476 330
532
12 22 13
1 1 304 1 301
1 1 312 1 1 04 1 08 1 0 9
1 1 112 91
1 1 90 1 1 23 1 53 1 19
310 370
315
45 76 72
1 1 -1 9 1 116 1 1 2 1 3 1 2 1
1 NOM COMMUN 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~i~~~s 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE f FER
1 ------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----shy1--------------------- 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES1 LEGUMES ET FEUILLES 1 1- 1 1 1 1 1 1 1 1 Piment enrageacute petit frais 1 101 72 44 25 197 45 14 72 1 105 25 1 Piment enrageacute petit sec 1 341 1 103 122 1 107 1 622 1 223 1 47 1 197 1 327 10
1 Piment enrageacute grand 4cm 1 74 1 7719 33 1 06 1 183 1 58 12 1 36 1 100 3 ~ i 1 Poivron rouge 1 40 1 877 1 22 1 025 1 91 1 24 1 08 1 29 1 57 1 2 1 Poivron vert bullbullbullbull 1 32 1 896 1 18 1 03 - 77 1 215 1 065 1 25 1 61 1 28 i 1 Gingembre 1 60 1 1 1 8 1 1 5 1 1 1 1 1 1 - 1
1 Gousse tamarinier 1 101 1 26 1 34 1 08 1 1 1 1 270 Il 1 Aiumll 1 139 1 63 1 6 7 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Concombre bullbull 1 12 1 9611 68 1 006 1 26 1 16 1 050 1 11 1 38 Il Melon bull 1 18 1 914 1 05 1 005 1 47 1 054 1 033 1 26 1 36 123 Citrouille- gourge 1 24 1 926 1 07 [ 005 1 62 1 06 1 05 1 27 1 40 1 26 Carotte bullbullbullbullbull 1 39 1 89 1 06 1 013 1 98 1 66 1 05 1 27 1 54 13 Poireau 1 28 1 878 1 08 1 01 1 1 1 38 1 105 Na v et bull bull bull bull bull bull bull bull 1 26 1 91 7 1 Il 5 1 0 1 1 1 1 1 34 1 1 0 6 Bftterave rouge 1 32 1 876 1 13 1 010 1 1 1 1 28 1 1 07 PCrs iL bull bull bull bull bull bull 1 38 1 85 1 39 1 07 1 1 1 1 240 1 119 l Tomate bull 1 23 1 934 1 07 1 02 1 52 1 1 1 05 1 15 1 23 12 Tomate cense 1 21 1 932 1 1 1 01 1 5 1 040 1 07 1 34 1 60 Il9 1
Tomate conserve 1 548 1 1 352 1 332 1 1 1 1 762 1 1 Aubergine indigeacutene 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Diahatou bullbullbullbullbullbullbullbullbull 1 39 1 9051 16 1 01 1 72 1 2 1 06 1 28 1 47 Il5 Aubergine batanseacute 1 25 1 924 1 11 1 01 1 58 1 22 1 05 1 17 1 21 1 3 Gombo frais 1 36 1 886 1 19 1 003 1 87 1 18 1 O~ 1 70 1 81 1 15
i Gombo sec en poudre 1 280 1 107 1 114 1 07 1 69 1 20 1 82 1 880 1 400 134 1 Ose i 11e de Gu ineacutee 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 Calice charnu se~ _ 1 252 1 182 1 83 1 035 1 642 1 158 1 89 1 140 1 195 131 1 0seLlledeGUlnee 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Calice char~u frais 1 44 1 863 1 16 1 01 1 Il1 1 25 1 09 1 162 1 60 1 381
1 Poudre d fmlles de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Baobab seche Lalo Il 1 1 1 1 1 1 1 1middot 1 df Guineacutee 1 47 1 848 1 35 1 020 1 103 1 180 1 120 1 214 1 88 1 49 1 1 Feuilles de manioc 1 96 1 69 1 850 1 060 1 197 1 470 1 220 1 382 1 130 1 05 1 1 FEuilles de neacuteverdie 1 50 1 747 1 81 1 060 1 171 1 213 1 250 1 531 1 142 111 7 1 1 Feuilles de diahatou 1 56 1 809 1 53 1 040 1 Il1 1 246 1 230 1 517 1 99 1 6 1
1 Feuilles de nieacutebeacute 1 44 1 848 1 48 1 03 1 825 1 208 1 19 1 295 1 58 1 6 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VJ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 f) 1 1 1 1 1 J 1 1 1 1 1 l 1
1 NOM COMMUN bull 1 CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 G~~~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 C~~~~UM 1 -~~~HORE 1 FER
1---------------------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------f-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES -1 1 1 1 MI LLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1
1LEGUMES ET FRUITS Il 1 1 1 l l Feuilles darachide 73 1 771 1 542 1 042 1 1566 433 1 142 249 92 1 4 1 Feuilles de ndour 1 60 1 795 1 566 1 012 1 126 1 236 1 210 608 1 95 1 6 1
1 Feuilles de nbaliou 1 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1
Corete potagegravere Feuilles de njorel
1 67 74
1
1
755 1
759 51 605
1
1
030) 009
146 1550
1
230 382
1 250 243
1
1
380 418
1
1
133 175
1
1
8 1
85 1 Feuilles de nadio 1 24 1 885 598 1 TR 266 1 241 1 281 1 552 152 1 - Feuilles de bott gang 57 1 805 1 610 1 020 1 113 1 240 190 74 1 163 1 15 8 i
1 FfuHles de tiakhatt 1 55 1 805 50 1 013 1 117 1 435 1 265 1 398 1 97 1 48 FRUITS 1 1 1 1 1 1 1 l 1 t de baobab bouille 1 280 1 172 1 23 1 010 1 756 1 107 1 48 1 293 1 96 1 7 1
1
II
PommE cajou darkassou
~arossol bullbullbull ccr~ses du Senegal Khevei
1
1
1
53 1
60
100 1
85 5 1
836
709 1
1
16
16
0 6
004
1 003
l
1
12 5
143
265
1
0 54
l
055
0 40 1
l 050
1 1
12
32
22
1
Il
1
44
48
96
1
1
1 5 1
2 II v
l
3 I~ 1 Da tte du deacutesert soump 1 268 1 209 1 49 01 1 699 1 35 1 420 1 147 1 58 4 1i
11 l
Rhonier
Papaye
ou rone 1 1 1
43 93 2 1l 1 39 1 887 1
0 7 06
11 1
0 07 01
1
5 7 101
11 1
0 24 133
1 0 38l 1 05
11 1
10
42
11 1
45
30
1 1
1
1
14
1 ishy1
1 Datar ou Deacutetakh 116 1 667 1 2 1 04 1 297 1 245 1 12 1 27 1 49 j 3
1 Solom 1 293 1 171 40 015 777 1 22 1 100 1 196 1 77 1 4 1 1
AlomT~ba ou ntaba
1
125 91
1645 1 738
31 12
1 1
004 004
1 339 241
1 1
057 040
060 1 080
1 1
42 55 1
46 47
1 1
2 1
251 1 D~mb ou d~mbo 1 69 1 80 13 1 007 1 179 1 1 1 070 1 27 1 134 1 15 1 Dankh 1 310 1 Ill 1 49 1 04 811 1 66 1 25 1 82 1 84 18 1 1 Voratch 1 52 1 849 1 06 1 008 1 137 1 050 1 070 1 45 1 42 16 Figues -bott gang 1 76 1 785 l56 12 1 171 1 51 1 l56 1 250 1 65 1 6 1
Figues loro 1 F gues ml badat1 L
1 Toll
1MA~~Srnad
11 1
1
75 63
44
70
11 11
771 3 85 1 9[
845 07
80 1 0 80
1l 1
1
02deg 1
01
O 2
1l 1
1
179 15 6
14 3
18 bull 5
1l 1
1
580 3 6
028
1 bull 3
18 1 1 3l 1 0 4
1 0 bull 5
1
1
1
290 205
15
51
11 1 1
75 66
44
28
1 6 1 41
2
i 1
1 1 11
i 1 1 1
Mangot sauvage mucircre Mangotsauvageverte Mangot greffeacutee
1 60 1 47 61
1 1 1
83 1 862
1826
070 1 08
1 1 1
008 006 010
1 1 1
158 122 161
1 1 1
09 17 07
1 1 1
04 05 04
1 1 1
29 1 57 20 1
30 38 34
1 I 1
151l 3
14
1 Banane fraicircche 1 61 1 8091 125 1 01 1 169 1 04 1 09 1 8 1 34 1 2 1
1 l l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l 1 1
l 1
1
1 l
1
1 1
1 1
1 1
1 1
1 1
Il 1
1 NOM COMMUN CALORIES 1 EAU 1 POTIDES 1 LIPIDES 1 Gi~~~~S 1 CELLULOSE 1 CENDRES 1 CALCIUM 1 PHOSPHORE 1 FER jI
I-------------~~------------+----------+-------+----------+----------+-----------+-------------+---------+---------+------------+-----+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 GRAMMES POUR 100 GRAMMES - 1 1 1 MILLIGRAMMES POUR 100 GRAMMES 1 1FRUITS 1 1 1 l 1 1 1 1 1 1 Mimosa pourpre 1 Heule farine
1 1 305
1 1
1 125 1 34
1 1 05
1 1 807
1 1 126
1 1 29
1 1 125
1 1 164
1 1 3 5
1 1
1 Avocat 1 104 1 817 1 13 1 88 1 74 1 2 1 08 1 23 56 1 2 1 1 Goyave 1 66 1 811 12 1 010 1 17 1 41 1 07 42 1 42 1 2
1 Frunier microbolant sob 1 41 1 8821 09 1 02 -1 102 1 033 1 050 1 24 1 39 11 1 Frune noire heul 1 90 736 1 08 1 010 1 243 1 132 1 12 1 37 1 47 1 2
1 Jujube frais siddem I Jujube sec
1 1
93 286
1 1
715 1 174 1
19 43
1 1
TR 015
1 1
252 754
1 1
21 34
1 1
14 28
1 1
51 210
1 1
20 56
Ishy1 3
1POISSONS ET COQUILLAGES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Poisson chat hong 1 138 1 737 1 192 1 62 1 1 14 1 76 1 240 1 2 1 1 Chinchard 1 104 1 756 1 203 1 19 1 1 13 1 26 1 336 1 18 1 1 Grande carangue saka 1 53 1 77 1 193 1 22 1 1 14 1 22 1 300 1 18 1 1 Maquereau beacutenite Ndiunn 100 1 767 1 201 1 16 1 1 14 1 22 1 340 1 17 1 1 Daurade se banda 1 94 1 766 1 198 1 10 1 1 13 1 33 1 373 1 17 1
1 Meacuterou 1 morue
Mulet
bronze ou thiof dem-guis
fausse 1 i 1
93 107
1 1 1
1 775 1 7511
195 205
1 1 1
11 22
1 1 1
1 1 1
125 12
1 1 1
24 34
1 1 1
322 295
1 1 1
14 30
1 1 1
i ~r
Capitaine lamnguka 1 96 1 7731 196 1 14 1 1 12 1 18 1 338 1 12 1 1 Safar 108 1 75 1 197 1 26 1 1 15 1 33 380 1 2 1 l
Dente agrave fil long 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 diaregravegne ngar 1 96 1 757 1 197 1 13 1 1 14 1 17 1 335 1 3 1 1 Etnalose abo-cobo 1 97 1 763 1 194 [ 16 1 1 16 1 39 1 420 1 n8 1 1 Daurade agrave points 1 1 1 [ 1 1 1 1 1 1 1 Blous waran - kibaru 1 99 1 754 1 208 1 11 1 1 15 1 30 1 375 1 15 1 1 Daurade rose khayay 1 94 1 779 195 1 12 1 1 13 1 21 1 385 1 18 1 1 Trui te de mer koroy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sompat 1 99 1 76 1 201 1 15 1 1 14 1 30 1 380 1 1 l 1 1 Sardinelle yaboy 1 118 1 734 1 21 1 3J 1 1 14 1 27 1 4BB 1 nl 1 1 Brochet de mer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ked sedde 1 93 1 772 1 193 1 12 1 1 14 1 27 1 315 1 17 1 1 Tassergal ngot rako 1 Bixin - toufa
1 1
107 315
1 1
756 1 135 1
215 502
1 1
17 220
1 1 206
1 1
13 135
1 1
19 1800
1 1
315 250
1 1
25 1 1 1
1 Coques- pagnes 1 318 1 198 1 517 1 16 1 19 1 79 1 432 1 374 1 1 Il 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l l
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
middot l 35
CONCLUSION
Etant donneacute que le reacutegime alimentaire des athlegravetes de lASFA est
presque le mecircme que celui des autres sportifs seacuteneacutegalais nous poIlvons
interpreacuteter les reacutesultats de cette association comme ~tant lutilisashy
tion rationnelle de leacutenergie consommeacutee groe agrave une discipline et un
effort soutenu dans la pratique sportive
Sil nous est difficile de quantifier la part de Italimentation S1r
les performances et les reacutesultats sportifs t il ne fait pas de doute
sur son importance dans lactiviteacute geacuteneacuterale de la vie et chez le
sportif en particulier
Le palrlaregraves de l ASFA en est une illustration et devrait consi tuer
une motivation nationale pour la vulgatisation de la consommation des
produi ts locaux agrave double inteacuter8t eacuteconomique et nutri tionnel comme
le teacutemoignent les diffeacuterents exemples de reacutegimes proposeacutes dans nos
commentaires
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4 - GARCIA - CHUIT (CFt )
Lipides
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Edi teur Sooieacuteteacute dAssistanoe Teohnique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1976 - 38 p
5 - GARCIA - CHOIT (CF)
Gluoides
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Edi teur Sooieacuteteacute dt Assistanoe Teohnique pour Produi ts
Nestleacute SA Lausanne 1976 - 42 p
6 - GlJlCIA - CHOIT (CS)
Vitamines
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Edi teur Sooieacuteteacute dt Assistanoe Teohnique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1977 - 58 p
7 - GAHCIA - CHUIT (aF)
Sels mineacuteraux
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Editeur Socieacuteteacute dAssistanoe Technique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1977 - 42 p
8 - GUEYE (J Co Y) uLes preacutealables de la dieacuteteacutetique conditions alimentaires
et nutritionnelles dune dieacuteteacutetique sportive
lileacutemoire de mattrise es soienoe et technique de lao~viteacute
physique et du sport
D1SEPS Dakar 1982 - 51 p
9 - HUGO (ll)
Nutri tion et Sport
Editeur Socieacuteteacute dAssistance Technique pour Produits
Nestleacute SA Lausanne 1919 - 40 P
10 -KATCH (FI) Ille ARDLE (W1 )
Nutri tien Masse corporelle et Aotivi teacute physique
VIgot Editions Paris 1985 - 218 p
11 - NOOY12 (TL CAVIARA (DL DIALLO (M) COIUtBALX (A)
Carte seacuteneacutegalaise des sels mineacuteraux et cueillette de 60 produits
jlinistegravere de la Santeacute Publique et des Affaires Sooiales jBANAS
12 - POLOJOVSKI (tl)
Bioohimie meacutedicale III
Masson et Cie Editaurs Paris 1971 - 739 p
13 - SCHEIDER (W) La nutri tion
Mc Graw - Hill Editeurs Canada 1985 - 548 p
14 - TRHIOLIERE (J) SERVILLE CX) JACWOT (R)
Les bases de lalimentation Tome l
Les Editions BSF Paris 1977 - 527 p
15 - pr VIDALO (JL) Dieacuteteacutetique pratique et gastronomique du sportif
Edition maloue Paris 1985 - 127 p
