7/25/2019 Fondant Croustillant

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Soft and Crisp Potato Layer

FONDANT ET CROUSTILLANTDE POMMES DE TERRE

Savoury Cream Cheese Collection

Soft and Crisp Potato Layer

FONDANT ET CROUSTILLANTDE POMMES DE TERRE

Recette labore par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire

Recipe from Christian Guillut, Culinary adviser for Elle & Vire

Recette labore par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire

Recipe from Christian Guillut, Culinary adviser for Elle & Vire

7/25/2019 Fondant Croustillant

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Fondant et Croustillant

de Pommes de Terre

4 personnes

Fromage crmeux:

240 g dOriginal American Cream Cheese Elle & Vire 30 g de vin blanc sec 25 g dchalotes ciseles 1 gousse dail hache

50 g de Crme Cuisson Avantage Elle & Vire 10 g de ciboulette cisele Sel, poivre

Fondant et croustillant de pommes de terre:

600 g de grosses pommes de terre 1 g de safran 2 dl de Lait Demi-Ecrm Elle & Vire 1 dl de Crme Cuisson Excellence Elle & Vire 50 g de Beurre Gastronomique Elle & Vire Sel, poivre

Garniture:

2 tomates ovales 150 g de tapenade noire 4 demi-poivrons rouges miniatures grills 4 demi-poivrons jaunes miniatures grills 4 demi-poivrons verts miniatures grills 4 gousses dail rose confites 50 g de pesto Herbes fraches (persil, basilic) Sel, poivre

Fromage crmeux:Assouplir le Cream Cheese au mlangeur, incorporer levin blanc puis incorporer la crme. Ajouter lchalote et laciboulette cisele puis lail hach. Assaisonner de sel et poivre.

Fondant et croustillant de pommes de terre:Pour le fondant, couper les pommes de terre en tranchespaisses de 5 mm environ, les cuire feu doux au lait, crme etbeurre avec du safran, du sel et du poivre. Les refroidir dans leliquide puis les goutter sur du papier absorbant.Tailler en rectangle 10 cm x 4 cm les tranches de pommes deterre fondantes. Dans un moule rectangulaire, disposer enalternant une premire tranche de pommes de terre fondanteet une couche de fromage crmeux de mme paisseur.Terminer par une tranche de pomme de terre fondante. Retirerle moule.

Pour le croustillant, tailler de fines chips dans une pomme de

terre. Les cuire lhuile vgtale jusqu ce quelles deviennentcroustillantes et dores. Les goutter et saler lgrement.

Montage:Disposer sur le ct de lassiette le fondant de pommes deterre au fromage crmeux, saupoudrer de chips de pommesde terre.

Garniture et finition:Disposer 1/2 poivron grill de chaque couleur et 1 goussedail confite ainsi quune demie tomate avec de la tapenade.Arranger quelques feuilles de basilic et de persil plat. tendreautour un cordon de pesto.

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Soft and Crisp

Potato Layer

Serves 4

Creamy cheese:

240 g Elle & Vire Original American Cream Cheese 30 g dry white wine 25 g chopped shallots 1 clove garlic, chopped

50 g Elle & Vire Advantage Cooking Cream 10 g chopped chives Salt, pepper

Soft and crisp potato layer:

600 g large potatoes 1 g saffron 2 dl Elle & Vire Semi-Skimmed Milk 1 dl Elle & Vire Excellence Cooking Cream 50 g Elle & Vire Gourmet Butter Salt, pepper

Filling:

2 oval tomatoes 150 g black olive tapenade 4 grilled baby red pepper halves 4 grilled baby yellow pepper halves 4 grilled baby green pepper halves 4 crystallised pink garlic cloves 50 g pesto Fresh herbs (parsley, basil) Salt, pepper

Creamy cheese:Soften the Cream Cheese in a blender, then add the whitewine and the cream. Add the shallot and chopped chives,then the chopped garlic. Season with salt and pepper.

Soft and crisp potato layer:For the soft potato layer, slice the potatoes thickly (5 mmapprox.) and cook over a low heat in the milk, cream andbutter with saffron, salt and pepper. Leave to cool in theliquid, then drain on kitchen paper.Cut the soft potato slices into 10 x 4 cm rectangles. In arectangular tin, alternate slices of soft potato with a layerof creamy cheese of the same thickness. Finish with apotato slice. Remove the tin.

For the crispy potato, slice a potato into thin crisps. Cookin vegetable oil until crispy and golden. Drain and seasonlightly with salt.

Assembly:Place the soft potato layer with creamy cheese on one sideof the plate, sprinkle with potato crisps.

Filling & finition:Arrange half a grilled pepper of each colour and onecrystallised garlic clove as well as a half tomato with sometapenade. Garnish with a few basil and flat parsley leaves.Drizzle around a line of pesto.

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