> avril 2019 Les filières pêche et aquaculture en France

> avril 2019

Chiffres-clés de FranceAgriMer>>> Pêche et aquaculture

Les filières pêche et aquaculture en France

ProductionEntreprisesÉchangesConsommation

2/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /

SOMMAIRE

Production page 3

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2016Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois

Entreprises page 15

Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation

Échanges page 19

Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique

Consommation page 25

Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution

/3

PRODUCTIONflotte de pêche / entreprises d’aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture


par mode de production (en milliers de tonnes) (2)

Quantités vendues en 2016 (1)

(1) hors algues - (2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisseSource : MAA /DPMA/Eumofa

total

758 milliers de tonnes

41 Pisciculture (4)

192 Conchyliculture

Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

525Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

1 338

Valeur des ventes en 2016 (2)

par mode de production (en millions d’euros)

total

2 163 millions d’euros

168Psciculture (4)657

Conchyliculture

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2016

Pays-tiers : 171 980 Pays-tiers : 171 980 96 %

Captures : 5,4 %Aquaculture : 1,5 %

Pays-tiers : 171 980

Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %

Pays tiers : 170 90096 %

UE 6 451 4 %

dont Chine 46 %

Source : FAO

Espagne 1 146 18 %

Royaume-Uni 89414 %

Danemark 70511 %

France 75811 %

Autres 1 69226 %

Pays-Bas 430 7 %

Italie 341 5 %

Irlande 272 4 %

Allemagne 273 4 %

volume en 1 000 tonnes et % du total

Source : Eumofa

Production / Pêche et aquaculture

CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /5

Principales espèces vendues en 2016 (2) (3)

(1) hors algues -(2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation

Source : MAA /DPMA

Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1) (en milliers de tonnes) (3)

tonnes (2)

Ventes totales / métropole et DOM

10 100

10 500

12 700

14 000

20 600

23 800

24 600

25 700

28 000

45 400

55 000

102 300

118 900

0 100 000 120 00020 0004 00 00 140 00060 0008 00 00

pêche fraîche et congelée

conchyliculture

pisciculture

700

525

350

175

100

0

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000

Huître

Thon

Moule

Merlu

Truite

Sardine

Coquille St J

Baudroie

Maquereau

Lieu noir

Merlan

Cabillaud

Merlan bleu

1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017


Production / pêche

Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2018 (1)

Ventes

valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes) (2)

(1) hors algues et pêche en eau douce(2) équivalent poids vif(3) données hors criée- VISIOMerSource : VISIOMer/FranceAgriMer

Hauts-de-France53 M€ / 12 271 t

Normandie 91 M€ / 37 113 t

Bretagne255 M€ / 76 810 t

Pays de la Loire96 M€ / 19 280 t

Nouvelle Aquitaine81 M€ / 15 873 t

Occitanie34 M€ / 7 718 t

PACA (3)

6 M€ / 1 442 t

Production / Pêche


Douarnenez

Audierne

St-GuénoléLe Guilvinec

Dunkerque

Boulogne-sur-Mer

DieppeFécamp

Grandcamp

St-Quay- Portrieux

Roscoff

BrestPort-en-Bessin

ErquyConcarneau

Granville

Cancale

Cherbourg

St-Malo

Île d’Yeu

La Rochelle

St-Gilles-Croix-de-Vie

La Turballe

Agde

SèteLe Grau-du-Roi

LorientQuiberon

Les Sables d’Olonne

Île d’Oléron

Royan

Arcachon

St-Jean-de-Luz

Port-La-Nouvelle

NoirmoutierLe Croisic

Loctudy

Ventes déclarées en halles à marée en 2018

Source : VISIOMer/ FranceAgriMer

Nombre de halles à marée : 37

valeur des ventes 623 millions d’euros

Ventes par les bateaux français

quantités vendues

184 101 tonnes

valeur des ventes 17 millions d’euros

Ventes par les bateaux étrangers

quantités vendues

5 106 tonnes

Ventes des produits de la pêche


>

Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2018

Source : VISIOMer / FranceAgriMer quantités vendues (tonnes) valeur des ventes (milliers d’euros)

8 010

8 113

4 281

9 629

4 809

7 540

9 896

3 458

1 863

7 764

4 724

1 691

1 772

2 282

2 445

3 578

2 367

1 918

3 088

1 525

1 969

1 134

3 227

1 685

1 382

1 2202 825

3 529

4 503

5 316

5 408

6 132

6 671

7 410

8 321

8 900

9 392

9 666

8 157

10 711

10 843

10 933

11 727

12 498

12 521

13 436

13 653

17 068

18 896

20 560

20 603

22 865

26 209

27 419

27 577

30 489

46 106

48 785

65 947

68 306

13 163

614

20942

128

636

1 356

916

16 578

20 887

21 028

11 082

10 025

5 147

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Le Guilvinec

Lorient

Boulogne

Les Sables d'Olonne

Erquy

St Quay Portrieux

St Jean de Luz

Oléron

Port en Bessin

Roscoff

La Turballe

Granville

Concarneau

Le Croisic

St Guénolé

Cherbourg

Noirmoutier

Arcachon

Le Grau du roi

Loctudy

Dieppe

Sète

Brest

Fécamp

Royan

La Rochelle

St Gilles Croix de Vie

Audierne

Grandcamp

Quiberon

Douarnenez

Port la Nouvelle

Dunkerque

Agde

St Malo

Ile d'Yeu

Cancale

Production / Ventes halles à marée


Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2018 par flottille (1) (2) (3)

(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2017 - (2) hors Méditerranée -

Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2018) (1) (2) (3)

quantités vendues (tonnes)

Chalutiers polyvalents 437

Chalutiers exclusifs 403

Fileyeurs exclusifs 320

Dragueurs 259

Fileyeurs caseyeurs 253

Caseyeurs exclusifs 220

Métiers de l'hameçon exclusifs 178

Tamiseurs (civelles) 130

Caseyeurs métiers de l'hameçon 108

Fileyeurs métiers de l'hameçon 98

Divers métiers côtiers 80

Senneurs (bolincheurs) 63

Total 2 549

(3) les navires indéterminés et inactifs à la pêche n'ont pas été pris en compteSources : FranceAgriMer, Ifremer

valeur des ventes (milliers d’euros)

Ventes des produits de la pêche

0 100 000 150 000 200 000 250 000 300 00050 000

273 97282 076

17 522

2 7894

10 453

8 111

3 937

2 750

1 866

4 109

1 877

670

152

92 836

75 844

25 141

25 339

19 711

16 850

14 602

11 650

10 104

6 004

954

Chalutiers exclusifs

Fileyeurs exclusifs

Chalutiers polyvalents

Dragueurs

Senneurs (bolincheurs)

Fileyeurs caseyeurs

Métiers de l'hameçon exclusifs

Fileyeurs métiers de l'hameçon

Caseyeurs exclusifs

Caseyeurs métiers de l'hameçon

Tamiseurs (civelles)

Divers métiers côtiers


Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2018

Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)

Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)

Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)

Source : VISIOMer - FranceAgriMer

Ventes des produits de la pêche Ventes des produits de l'aquaculture en métropole

céphalopodescoquillages

crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons

céphalopodescoquillages

crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons

0

50

100

150

200

250

300

350

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

0100200300400500600700800900

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000

Vanneau d'EuropeGrondin rouge

Anchois communTacaud commun

Petite roussetteGermon

Amande de merCongre

Lingue francheEglefin

Sole communeCalmar

Seiche communeBuccin

Maquereau communMerlan

Lieu noirBaudroie

Merlu communSardine commune

Coquille St-Jacques

Sardine Merlu

BaudroieLieu noir

MerlanMaquereau

BuccinSeicheCalmar

Sole commune Eglefin

Lingue francheCongre

Amande de merGermon

Petite roussetteTacaud

AnchoisGrondin rouge

Vanneau d'Europe0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000

17 21916 080

12 4117 4337 341

6 1916 102

5 4744 3714 260

3 9603 6293 6243 495

3 4713 2733 071

3 0052 947

2 795 - 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Lingue francheDorade royale

Lieu noirGermonEglefin

Maquereau communRouget-barbet de roche

BuccinLieu jaune

MerlanSardine commune

St-PierreLangoustine

Seiche communeBar commun

CalmarCoquille St-Jacques

Merlun communSole commune

BaudroieBaudroieSole commune

MerluCoquille St-J.

CalmarBar

SeicheLangoustine

St-PierreSardineMerlan

Lieu jauneBuccin

Rouget-barbet de R.Maquereau

EglefinGermonLieu noir

Dorade royaleLingue franche

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

67 96257 203

47 36146 658

35 13131 770

28 63028 115

17 40515 833

15 13912 409

11 83110 68910 1329 8249 7529 3589 2908 944

Production /


Conchyliculture 2016

Pisciculture 2016

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

Quantités vendues (en tonnes) (1) (2)Valeur des ventes (en millions d’euros)

(1) équivalent poids vif - (2) y compris écrevisse

Source : enquête aquaculture 2016 - LEMNA pour la DCF (UE) + Données DPMA 2015

total des ventes

168 millions d’euros

total des ventes

40 730 tonnes

17 700autres coquillages

huître

118 900

moule

55 200

22 autres coquillages

huître

486

moule

149

41bar, daurade et autres poissons marins

truite et saumon

113

carpe et autres poissons d’eau douce (2)

14

total des ventes

657 millions d’euros

total des ventes

191 800 tonnes

4 830bar, daurade et autres

poissons marins

truite et saumon

27 900

carpe et autres poissons d’eau douce (2)

8 000

Ventes des produits de l'aquaculture en métropole


Flotte de pêche

Nombre de navires par longueur en 2017 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)

Petite pêche absence du port inférieure à 24 heures Pêche côtière absence du port de 24 à 96 heures Pêche au large absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours

France entière

7 855 bateaux

4 417métropole

3 438DOM

Source : fichier flotte IFREMER 2017 + étude sur la pêche dans les DOM

1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs

3 253

457270

28 17

petite pêche pêchecôtière

pêche aularge

grandepêche

aquacultureet petitepêche

3 562

670

149 36

moins de 12mètres

de 12 à moinsde 24 mètres

de 24 à moinsde 40 mètres

40 mètres etplus

4 000

3 500

3 000

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

3 500

3 000

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

Production /


Entreprises d’aquaculture en 2016

conchyliculture - y compris algues et crevettes 2 432

pisciculture marine et esturgeon (1) 35

salmoniculture continentale 268

Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2017

Source : enquête aquaculture 2016 - LEMNA pour la DCF (UE) + Données DPMA 2015

Source : fichier flotte IFREMER 2017

Flotte de pêche / Entreprises d’aquaculture

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

(1) données 2015

< 12 m12 à moins de 24 m> de 24 m

1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 185

moinsde 12 m

12 à moinsde 24 m

24 m et plus


EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2016(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)

13 536 emplois

France entière

emplois équivalent temps plein

conchyliculture 13 841 7 892pisciculture marine et esturgeons (2) 521 468salmoniculture continentale 1 223 945

(1) y compris emplois saisonniers

(2) données 2014

Nombre d’emplois en 2016 (1)

France entière

>

Répartition par zone maritime

DOM

3 9619 575métropole

Source : DPMA – Data Collection Framework (DCF)

9 003

2 8353 212

1 186

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

10 000

petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche

DOM 3 961

Méditerranée 2 022

Mer u nor 1 826

Manche 1 826

Mer Celtique 2 705

3 022

10 000

9 000

8 000

7 000

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0petite pêche pêche cotière pêche au large grande pêche

3 212

9 003

2 835

1 186

Manche Est-Mer du nord

Mer Celtique+Manche Ouest 2 705

Golfe de Gascogne

Production /

/15

ENTREPRISESpoissonnerie / mareyage / transformation par chiffre d’affaires / par région


Entreprises

Entreprises de poissonnerie de détail en 2016

4 457

Nombre d'établissements Chiffre d’affaires


9 702

Emplois équivalent temps plein

Nombre d'établissements par région

Entreprises de poissonnerie

Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer

Grand Est 89

Hauts-de-France 307

Provence-Alpes-Côte d’Azur 495

Bretagne 434

Bourgogne-Franche-Comté 75

Auvergne-Rhône-Alpes 248

Occitanie 541

Corse 30

Île-de-France 736

Normandie 390

Centre Val de Loire 109

Pays-de-la-Loire 176

Nouvelle-Aquitaine 654

moins 200entre 200 et 400entre 400 a 600plus de 600

Entreprises /


Entreprises de mareyage en 2016

% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total

278

nombre d’entreprises

5 945

effectif (1)

2 384

chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)

Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par régionHauts-de-France12 % / 14 % / 18 %

Normandie 17 % / 11% / 7 %

Bretagne 34 % / 34 % / 28 %

Atlantique 19 % / 21 % / 20 %

Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %

% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total

Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %

Source : FranceAgriMer

(1) Estimations à partir des données 2014/2015

Entreprises de mareyage

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

CA de 5 M€ à 15 M€CA de 1 M€ à 5 M€ CA > 15 M€CA < 1 M€

80 %

70 %

60 %

50 %

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %

29 %

49%

16 %

6 %

70 %

20 %

10 %

0 %

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€à 5 M€ CA de 5 M€à 15 M€ CA > 15 M€

0 %

Entreprises /


plats cuisinés et bâtons de poisson

18 %

16 %Produits frais,

congelés, entier

1,2 % co-produits

32 %produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)

Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)

Source : FranceAgriMer / enquête industrie de transformation 2017

Autres régionsy compris DOM26 % / 29 %

(1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) algues, sous produits, divers(3) estimations à partir d'un échantillon restreint

Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2017

% du nombre d’entreprises

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)

% du chiffre d’affaires total

% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total

Hauts-de-France 18 % / 15 %

Normandie 5 % / 6 %

Bretagne 24 % / 28 %

Atlantique18 % / 17 %

Méditerranée10 % / 6 %

199

nombre d’entreprises

13 996

effectif total

4 782

chiffre d'affaires en millions d'€ (1)

4 267

dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€

32 %produits salés, en saumure, séchés, fumés

0,7 % produits liquides, sous forme de soupe

Activité principale de transformation

Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région

0,03 %autres produits

50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€

45 %

40 %

35 %

30 %

25 %

20 %

15 %

10 %

5 %

0 %0 %

5 %

10 %

15 %

20 %

25 %

30 %

35 %

40 %

45 %

< 5 M€ 5 M€à 15 M€ 15 M€à 50 M€ 50 M€à 200 M€ 200 à 500 M€< 5 M€ 5 M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€

30 %

40 %

21%

23 % 4 %2 %

14 %

20 %23 %

40 %

Entreprises /

% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total

Méditerranée10 % / 6 %

ÉCHANGES

/19

ÉCHANGESimportations / exportations par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique / principales espèces


0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

-7 000

-6 000

-5 000

-4 000

-3 000

-2 000

-1 000

0

1 000

2 000

3 000

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

Poids vif (en milliers de tonnes)

exportationsimportations

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

2 097

606

Valeur (en millions d’euros)

balance

importations

exportations

1 669

- 4 312

3 000

2 000

1 000

0

- 1000

- 2000

- 3 000

- 4 000

- 5 000

- 6 000

- 7 000- 5 981

Source : Douane française

Balance des échanges en 2018Poids net (en milliers de tonnes)

exportationsimportations

354

1 166

Balance des échanges

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0

Échanges /


0 50 100 150 200 250

HomardAnguille, civelle

MerluBaudroie

CrabeCoquille st Jacques

CabillaudTruite

CalmarLieu

SeicheHuitre

CrevetteSaumon

Thon


Importations - principales espèces en 2018Valeur (en millions d’euros)

Exportations - principales espèces en 2018Valeur (en millions d’euros)

Importations et exportations / métropole et DOM

-25% -20% -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15%

Thon

Saumon

Crevette

Huître

Seiche

Lieu

Calmar

Truite

Cabillaud

Coquille St-J.

Crabe

Baudroie

Merlu

Anguille, civelle

homard

232

216

133

95

56

41

36

33

32

30

26

23

22

21

0 50 100 150 200 250

Saumon

Crevette

Thon

Cabillaud

Lieu

Coquille St-j.

Crabe

Moule

Homard

Sardine

Maquereau

Langouste

Langoustine

Merlu

Dorade

-25 % - 20 % -15 % - 10% - 5% 0 % 5 % 10 % 15 %

+ 3 %Saumon

Crevette

Thon

Cabillaud

Lieu

Coquille St-j.

Crabe

Moule

Homard

Sardine

Maquereau

Langouste

Langoustine

Merlu

Dorade

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400

1 352

822

662

490250

175

96

88

79

75

66

62

61

60

57

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600

DoradeMerlu

LangoustineLangouste

MaquereauSardine

HomardMouleCrabe

Coquille st JacquesLieu

CabillaudThon

CrevetteSaumon

- 6 %

+ 5 %

+1 %

+ 9 %

- 6 %

- 17%

-1 %

-1 %

+ 0,4 %

- 23 %

- 3 %

- 15 %

- 11 %

+1 %

-20% -10% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

- 2 %

- 3 %

+ 7 %

- 12 %

- 8 %

+19 %

- 1%

+ 53 %

+ 23 %

+ 5 %

+ 39 %

+ 5 %

- 7 %

- 8 %

Thon

Saumon

Crevette

Huître

Seiche

Lieu

Calmar

Truite

Cabillaud

Coquille St-J.

Crabe

Baudroie

Merlu

Anguille, Civelle

Homard

Évolution 2018/17(en %)

21

-20 % -10 % 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 %

+ 2 %

Évolution 2018/17 (en %)

Échanges /


Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par présentation en 2018

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture


Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par groupe d’espèces en 2018

poids netéquivalent poids vif (1)


Congelé

Vivant,frais ou réfrigéré

Conserves

Salé, séché, fumé

Usage non alimentaire

Congelé


Conserves



Poissons marins

Crustacés

Truite, saumon, anguille

Coquillages et céphalopodes


et poissons d'eau douce

Poissons marins

Crustacés




et poissons d'eau douce

0 200 400 600 800 1 000

usage non alimentaire

salé, séché, fumé

conserves

vivant, frais ou réfrigéré

congelé

En milliers de tonnes

912429

428212

8338

178103

496

0 200 400 600 800 1 000

1 016

299

171

2 240

2 254

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500



conserves


congelé

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400


coquillages et céphalopodes

truite, saumon, anguille et poissons d'eaudouce

crustacés

poissons marins

0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400

1 218592

139173

227183

271132

178103

,

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 0000 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000



truite, saumon, anguille et poissonsd'eau douce

crustacés

poissons marins 2 640

1 146

1 399

568

171

383

Échanges /


Importations et exportations /métropole et DOM

Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par présentation en 2018

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture -


Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par groupe d’espèces en 2018




Congelé

Conserves




Congelé

Conserves





Crustacés


Poissons marins


Coquillages

Crustacés


Poissons marins

0 50 100 150 200 250



conserves

congelé


0 50 100 150 200 250

127104

195134

6237

21174

125

0 100 200 300 400 500 600 700 800



conserves

congelé


0 100 200 300 400 500 600 700 800

728

467

235

158

81

0 50 100 150 200 250 300

poissons marins

truite, saumon, anguille et poissons d'eaudouce

crustacés



En milliers de tonnes0 50 100 150 200 250 300

21174

8649

2519

4029

243182

poissons d'eau doucepoissons d'eau douce

0 100 200 300 400 500 600 700 800

poissons marins

truite, saumon, anguille et poissonsd'eau douce

crustacés



0 100 200 300 400 500 600 700 800

158

307

203

276

721


>

Importations de produits aquatiques par origine en 2018

Exportations de produits aquatiques par destination en 2018




2 513 Union européenne à 28

2 492 autres pays

1005 AELE (Norvège, Islande, Suisse)


285autres pays

108AELE (Norvège, Islande, Suisse)

Importations et exportations

0 200 400 600 800 1 000

0 50 100 150 200 250 300

Norvège

Royaume-Uni

Espagne

Équateur

Pays-Bas

États-Unis

Islande

Danemark

Chine

Pologne

Allemagne

Irlande

Viet-Nam

Seychelles

Inde

Espagne

Italie

Belgique

Allemagne

Royaume-Uni

Suisse

Pays-Bas

Portugal

Danemark

Autriche

Chine

Luxembourg

Côte-d'Ivoir

Irlande

États-Unis

792

595

489

258

242

229212

209

209

196

190

147

126109

108

278

267

176

157

111

95

60

3026

25

23

23

22

21

20

Échanges /


/25

CONSOMMATIONbilan d’approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution


(en milliers de tonnes)

importations production (4)

exportations

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015

Source: FranceAgriMer

Bilan d’approvisionnement en 2016 (1) (2) (3)

Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)

en volume (en milliers de tonnes)

Bilan d'approvisionnement

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

en valeur (en millions d’euros)

production (4) bilanexportationsimportationsproduction (4) bilanexportationsimportations

2 500

2 000

1 500

1 000

500

0

8 000

7 000

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

2 275

568

2085

758

2 163

5 698

1 623

6 238

2 200

1 650

1 100

550

0

Consommation /


(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2013-2015

Source : FranceAgriMer

Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)

(en kg)

Taux de croissance annuel moyen au cours des dix dernières années -0,61%

34 kg

Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)

10%coquillages, crustacés

et céphalopodes de pêche 58%poissons de pêche

21%coquillages et crustacés d’élevage

11% poissons d’élevage

Bilan d’approvisionnement

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)

Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 34

Poissons d'aquaculture 4

Saumon 3

Autres/aquaculture 7

Moule 3

Huitre 1

Coquille St-Jacques 1

Crevettes 1

Pêche 20

Thon 4

Cabillaud 2,70

Lieu d'Alaska 2,20

Coquille St-Jacques 1,29

Sardine 1

Merlu 1

Hareng 0,75

Maquereau 0,74

Lieu noir 0,67

Baudroie 0,40

40,0

35,0

30,0

25,0

15,0

10,0

5,0

0,0

total poissons coquillages, crustacés et céphalopodes


Sommes dépensées en 2018 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

total


>

36 % produits traiteurs

réfrigérés

produits surgelés

17 %

conserves

15 %

32 %produits frais

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicileAchats des ménages

Taux de ménages acheteurs en 2018 (2)

81%

95 % 94 %

83 %

100 %

95 %

90 %

85 %

80 %

75 %

70 %70%

75%

80%

85%

90%

95%

100%

produits frais produits traiteurs réfrigérés (3) conserves produits surgelés produits traiteurs réfrigérés (3)

produits frais conserves produits surgelés

2009 2018 Évolution

Quantités achetées(en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€)

Quantités achetées (en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs

Produits frais 259 158 2 339 637 239 908 2 766 399 -7% 18 %

Produits surgelés 149 560 1 369 744 118 406 1 269 548 -21% -7 %

Conserves 109 816 915 354 124 912 1 136 821 14% 24 %

Produits traiteurs 162 066 1 878 324 186 970 2 675 224 15% 42 %

Consommation des ménages sur 10 ans

Consommation /


Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2018 (1)

Produits frais

Conserves

Produits traiteur réfrigérés

Produits surgelés

74 % GMS

12 %hard discount

50 % GMS 29 %

freezer centers et vente à domicile 11 %

hard discount

(1) voir méthodologie en troisième de couverture

Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

68 % GMS

11 % marchés

9 % poissonneries

75 % GMS

11 % hard discount

3 %poissonneries et marchés

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile


Consommation / achats des ménages

Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2018 (1)

Produits frais

Produits surgelés Conserves

(1) voir méthodologie en troisième de couverture


Produits traiteurs réfrigérés

18 % Crevettes et gambas cuites

Poissons fumés, salés, séchés

33 %

39 %Autres

10 %Surimi

54 %Filets de poisson

Crustacés

6 %


22 %

14 %Poissons entiers

Plats préparés et produits traiteur

22 %

Crustacés

11%Poissons

50 %

15%Coquillages et céphalopodes

18 %Autres

Salade de thon

3 %

Sardine

16 % Maquereau

15 %

48 %Thon (hors salade)

Consommation / Achats des ménages


Taux de ménages acheteurs (en %)

Millions d’euros

Principales espèces achetées en frais en 2018 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net


Tonnes (2)


38 92124 144

22 79720 734

10 226

7 2675 3705 328

4 4654 223

4 0983 7283 6823 6533 624

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000

417330

177151

9775

7463

5250

4842403938

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

Moule

Huître

Saumon

Cabillaud

Lieu Noir

Coquille St-J.

Dorade

Truite

Lotte/Baudroie

Bulot

Maquereau

Merlan

Sardine

Merlu/Colin

Bar Loup

Saumon

Cabillaud

Huître

Moule

Lieu Noir

Lotte/Baudroie

Truite

Dorade

Bar Loup

Merlan

Noix-de-St-J.

Coquille St-J.

Langoustine

Sole

Merlu/Colin

4340

3223

1818

1614

1313

111010

109

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Saumon

Cabillaud

Moule

Lieu Noir

Truite

Huître

Merlan

Dorade

Julienne/Lingue

Bulot

Bar Loup

Maquereau

Sardine

Eglefin

Lotte/Baudroie


Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2018 (1)

Tonnes (2)

Millions d’euros


Surimi-bâtonnetCrevettes / gambas cuites (sans code barre)

Saumon fuméPlats cuisinés avec poissons

Salades de la merCrevettes / gambas cuites (avec code barre)

Entrées & Plats cuis. - brandade de moruePoissons précuits - panés

Truite fuméeHareng fumé

Tartinables - terrines rillettesMarinades

Sushi/sashimi/makiSoupes de la mer

Bouchées/accras/beignets

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000

Bouchees/Accras/Be…Soupes De La Mer

Sushi/Sashimi/MakiMarinades

Tartinables -…Hareng fuméTruite fumée

Poissons Precuits -…Entrees & Plats…

Crevettes / Gambas…Salades De La MerPlats Cuisines Avec…

Saumon fuméCrevettes / Gambas…

Surimi - Batonnet

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000

37 675

15 778

9 883

6 853

5 469

3 749

3 210

2 498

24 352

11 500

9 183

6 005

4 049

3 220

2 800

0 10 20 30 40 50 60 70

MarinadesPoissons Precuits - Panes

Tartinables - Terrines RillettesSalades De La Mer

Plats Cuisines Avec PoissonsPoissons Precuits

Truite fuméeCrevettes / Gambas Cuites (avec code barre)Crevettes / Gambas Cuites (sans code barre)

Surimi - BatonnetEntrees & Plats Cuisines

SurimiPoissons Fumes - SaumonSaumon fumé

Surimi

Entrées & plats cuisinés

Surimi-bâtonnet

Crevettes / gambas cuites (sans code barre)

Crevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fumée

Poissons précuits

Plats cuisinés avec poissons

Salades de la mer

Tartinables - terrines rillettes

Poissons précuits- panés

Marinades

Saumon fuméCrevettes / gambas cuites (sans code barre)

Surimi-bâtonnetCrevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fuméePlats cuisinés avec poissons

Poissons crus préparés-sushi/sashimi/makiSalades de la mer

Poissons précuits - panésEntrées & plats cuits - brandade de morue

Tartinables - terrines rillettesMarinades

Tartinables - oeufs de poissonHareng fumé

Bouchées/accras/beignets

0 100 200 300 400 500 600

Bouchees/Accras/BeignetsHareng fumé

Tartinables - Oeufs De PoissonMarinades

Tartinables - Terrines RillettesEntrees & Plats Cuis - Brandade De Morue

Poissons Precuits - PanesSalades De La Mer

Poissons Crus Prepar - Sushi/Sashimi/MakiPlats Cuisines Avec Poissons

Truite fuméeCrevettes / Gambas Cuites (avec code barre)

Surimi - BatonnetCrevettes / Gambas Cuites (sans code barre)

Saumon fumé

40

47

58

92

130

169

305554

249

163

102

63

53

42

390 100 200 300 400 500 600

0 10 20 30 40 50 60 70

2220

26

31

36

45

55

66

57

54

37

35

27

Achats des ménages


Consommation / Achats des ménages


Tonnes (2)

Principales espèces achetées en surgelés en 2018 (1)

Millions d’euros


Colin

Plats cuisinés

Cabillaud

Crustacés coquillages Céphalo - plats préparés fruit de mer

Saumon

Crevettes/gambas

Calmar/encornet

Coquilles St-Jacques

Fruits de mer surgelés

Merlu

Noix Saint-Jacques

moules

Plats Préparés fruit mer surgelés - moules

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000

Plat Pr Fruit Mer…

Moules

Noix Saint Jacques

Merlu



Calmar/Encornet

Crevette/gambas

Saumon

Crustace Coq Cephalo -…

Cabillaud

Plats Cuisines

Colin

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000

28 542

23 472

11 270

6 696

3 877

2 805

2 168

940

10 386

5 661

3 746

2 413

1 451

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 2000 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

MoulesLangouste

MerluCalmar/Encornet

Fruits de mer surgelésCoquilles St-JacquesNoix Saint Jacques

Crustace Coq Cephalo - Plat…Crevette/gambas

SaumonCrustace Coq Cephalo -…

CabillaudPlats Cuisines

ColinColinPlats cuisinés

CabillaudCrustacés coquillages Céphalo - coq. surgelés

SaumonCrevettes/gambas

Crustacés coquillages Céphalo - plats préparés fruit de mer surgelé

Noix St-JacquesCoquilles St-Jacques

Fruits de mer surgelésCalmar/encornet

MerluLangouste

Moules

173

152

111

71

30

29

14

189

156

133

93

66

30

18

Poissons surgelés - colin

Plats cuisinés

Cabillaud

Crustacé Coquillages Céphalo - Coq. surgelés

Crevettes/gambas

Saumon


Noix St-Jacques

Calmar/encornet


Merlu

Moules

Plat Préparés fruit Mer surgelés - moules0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 500 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Plat Pr Fruit Mer Su - MoulesMoulesMerlu

Fruits de mer surgelésCalmar/Encornet

Noix Saint JacquesCoquilles St-Jacques

SaumonCrevette/gambas

Plat Pr Fruit Mer SurgelesCabillaud

Plats CuisinesPoissons Surgeles - Colin 46

29

22

19

13

9

5

38

25

22

13

10

5

Achats des ménages



Principales espèces achetées en conserves en 2018 (1)

Tonnes (2)

Millions d’euros

Thon

Maquereau

Sardine

Soupe de poisson - crustacés

Tartinable de poisson - thon

Conserve de crustacés hors tartinable

Conserve de céphalopodes hors tartinable

Anchois

Tartinable de poisson - maquereau

Saumon

Conserve de coquillages hors tartinable


Tartinable de poisson - sardine

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 0000 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Tartinable De Poisson - Sardine

Tartinable De Poisson - Maquereau

Conserve De Coquillages Hors Tartinable

Saumon

Tartinable De Poisson - Saumon

Anchois

Conserve De Cephalopodes Hors…

Conserve De Crustaces Hors Tartinable

Tartinable De Poisson - Thon

Soupe De Poisson-Crustaces

Sardine

Maquereau

Thon

20 267

67 837

6 536

1 831

694

677

139

16 746

1 835

896

680

372

97

Thon

Sardine

Maquereau

Conserve de crustacés hors tartinable

Soupe de poisson - crustacés


Anchois

Saumon

Conserve de céphalopodes hors tartinable

Tartinable de poisson - saumon


Tartinable de coquillage crustacé et céphalé


0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 0000 100 200 300 400 500 600 700

Tartinable de Poisson - MaquereauTartinable de Coquill Crustace Et CephalConserve De Coquillages Hors Tartinable

Tartinable De Poisson - SaumonConserve De Cephalopodes Hors Tartinable

SaumonAnchois

Tartinable de Poisson - ThonSoupe De Poisson-Crustaces

Conserve De Crustaces Hors TartinableMaquereau

SardineThon 582

169

29

16

11

7

179

35

25

11

9

2

2


Thon

Sardine

Maquereau


Conserve de crustacés - hors tartinable

Anchois

Conserve de céphalopodes - hors tartinable

Tartinable de poisson - saumon

Saumon


Tartinable de poisson - sardine


Tartinable de coquillages crustacés et céphalé

Tartinable de poisson - anchois

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Tartinable de Poisson- AnchoisTartinable de Coquill Crustace Et Cephal

Tartinable de Poisson - MaquereauTartinable de Poisson - Sardine

Conserve De Coquillages Hors TartinableSaumon

Tartinable de Poisson - SaumonConserve De Cephalopodes Hors Tartinable

AnchoisConserve De Crustaces Hors Tartinable

Tartinable de Poisson - ThonMaquereau

SardineThon

0

2

4

7

10

13

52

2

2

5

9

13

49

86




> Consommation / restauration

Sommes dépensées en 2017

Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService

Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)


1 200

1 000

800

600

400

200

0poissons produits

traiteursde la mer

coquillages crustacés conserves céphalopodes0

200

400

600

800

1 000

1 200

poissons produits traiteurs de la mer coquillages crustacés conserves céphalopodes

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

0restauration collective autogérée

société de restauration collective

restauration commerciale indépendante

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commercialechaînes de restauration commerciale

194 214

1 055

213

69 52

396

157

311

1 224

Consommation / Restauration


Quantités achetées par type de produits en 2017

Traiteurs de la mer en %

Achats de produits aquatiques par la restauration

Poissons en %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale

60

50

40

30

20

10




chaînes de restauration commerciale

2216

53

9

40

35

30

25

20

15

10

5





0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%


30

19

34

17

Coquillages en % Crustacés en %


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


80

70

60

50

40

30

20

10





74

17

72100

80

60

40

20





2 210

86

0%

20%

40%

60%

80%

100%


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante

chaînes de restaurationcommerciale

50

45

40

35

30

25

20

15

10





45

24

9

22

80

70

60

50

40

30

20

10





16

8 5

71

Conserves en % Céphalopodes en %

Consommation /


Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)

(1) parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) y compris vente directe - (3) poids net

produits fraisproduits surgelésconserves

Répartition des achats par circuit

Chaînes de restauration commerciale

Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective

Restauration collective autogérée

22 % 22 % 22 %

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

produits frais produits surgelés

conserves

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

48 %

76 %

26 %

14%

48 %

22 %

65 %

75 %

4 %

2 %

9 %

11 %

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Produits entiers Produits transformés

Chaînes de restauration commerciale

Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective

Restauration collective autogérée

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

56 %

60 %

10 %

11 %

44 %

40 %

90 %

89 %

produits entiers produits transformés


Consommation /


MéthodologieDonnées Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 12 avril 2019.

Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.

Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2017 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).

Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production + importations

- exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.

Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 du commerce extérieur des produits de la pêche et de

l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua culture*

* à paraître courant 2019

VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’AquacultureDAM Direction des Affaires MaritimesIfremer Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer

www.franceagrimer.frwww.agriculture.gouv.fr12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex

Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30

CHIFFRES-CLÉS Pêche et aquaculture / Les filières pêche et aquaculture en France est une publication de FranceAgriMer - Directrice de la publication : Christine Avelin / Rédaction : direction Marchés, études et prospective / unité : pêche et aquaculture - Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. Conception et réalisation : service de la Communication / Photo : Pixtal / Impression : atelier d’impression de l’Arborial / avril 2019 / n° ISSN : 2112-1850

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> avril 2019 Les filières pêche et aquaculture en France