Les filières pêche et aquaculture en France...6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.© FranceAgriMer 2016 / Production / pêche Ventes des produits

PÊC

HE

ET A

QU

ACU

LTU

RE

ProductionEntreprisesÉchangesConsommation

Les filières pêche et aquaculture en France

> C

hiff

res-

clés

> ÉDITION avril 2016

Les cahiers de

SommaireProduction page 3La France dans l'UE à 28 et dans le monde

Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture

Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée

Ventes des produits de l’aquaculture

Flotte de pêche

Entreprises d’aquaculture

Emplois

Entreprises page 15Entreprises de poissonnerie

Entreprises de mareyage

Entreprises de transformation

Échanges page 19Balance des échanges

Importations et exportations - Principales espèces

Importations et exportations par présentation

Importations et exportations par groupe d’espèces

Importations et exportations par zone géographique

Consommation page 25Bilan d’approvisionnement

Achats des ménages

Achats de la restauration

Répartition des achats par circuit de distribution

Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières pêche et aquaculture en France / édition 2016/ FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : service Communication FranceAgriMer, studio PAO / N° ISSN 2112-1850Crédits photos : Institut Maritime de la Prévention, Lionel Flageul - Normapêche Bretagne, Institut des milieux aquatiques, Thierry Guigue, FranceAgriMer / Droits réservés

Production

Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

flotte de pêche / entreprises d’aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture

>

4/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /

> Production / pêche et aquaculture

Ventes totales / métropole et DOM

par mode de production (en milliers de tonnes) (2)

Quantités vendues en 2013 (1)

total

660 milliers de tonnes

46 pisciculture

155 conchyliculture

460 pêche fraîche et congelée (4)

Valeur des ventes en 2013 (2)

par mode de production (en millions d’euros)

total

1 797 millions d’euros

168pisciculture

1 095 pêche fraîche et congelée (4)

535 conchyliculture

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2013

volume en 1 000 tonnes et % du total

Pays-tiers : 171 980 Pays-tiers : 171 980 96 %

Captures : 5,4 %Aquaculture : 1,5 %

Pays-tiers : 171 980

Captures UE : 5,5 %Aquaculture UE : 0,7 %

Pays-tiers : 184 64797 %

UE 6 416 3 %

dont Chine 39 %Source : FAO

Espagne 1 259 20%

Royaume Uni 82713 %

Danemark 74012 %

France 76512 %

Autres 1 53024 %

Pays-Bas 388 6 %

Italie 341 5 %

Irlande 310 5 %

Allemagne 255 4 %

(1) hors algues (2) équivalent poids vif (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisse

Source : MEEM / DPMA / BSPA

21252728

3236

577276

8697

113132

137389

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

sardinemaquereau

calmarseiche

langoustinecabillaud

barcoquille St-Jacques

merlusole

baudroietruite

moulethon tropical

huître


Ventes totales / métropole et DOM

Principales espèces vendues (2) (3) (4)

(1) hors algues(2) données 2013 pour les captures et 2013 pour l’aquaculture(3) équivalent poids vif(4) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l’industrie de transformation et ventes à l’exportation(5) y compris écrevisse


Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1) (2)

(en milliers de tonnes) (3)

tonnes

millions d'euros

(1) hors algues (2) équivalent poids vif (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisse

0

100

200

300

400

500

600

700

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

700

600

500

400

300

200

100

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

10 00010 500

12 40013 200

14 50018 800

23 40027 500

28 50030 100

31 80032 300

77 50078 000

79 300

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000 90 000

merlanseichebuccin

cabillaudlieu noir

maquereaubaudroie

sardinecoquille St-Jacques

harengtruitemerluhuîtremoule

thon tropical

21252728

3236

577276

8697

113132

137389

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450

sardinemaquereau

calmarseiche

langoustinecabillaud

barcoquille St-Jacques

merlusole

baudroietruite

moulethon tropical

huître

pêche fraîche et congelée

conchyliculture

pisciculture (4)

>


> Production / pêche

Ventes des produits de la pêche

Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2013 (1)

Ventes

valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes) (2)

Autres régions (3)

288 M¤ / 94 900 t

Nord - Pas-de-Calais62 M€ / 30 300 t

Haute-Normandie 48 M€ / 20 100 t

Basse-Normandie101 M€ / 45 200 t

Bretagne351 M€ / 208 000 t

Pays de la Loire104 M€ / 29 100 t

Poitou-Charentes51 M€ / 9 800 t

Aquitaine33 M€ / 8 100 t

Languedoc-Roussillon 33 M 43 M€ / 12 000 t

Provence-Alpes-Côte-d’Azur7 M€ / 2 000 t

Corse6 M€ / 900 t

(1) hors algues et pêche en eau douce(2) équivalent poids vif(3) dont ventes dans les DOM et ventes à l'étranger



Douarnenez

Audierne

St GuénoléLe Guilvinec

Dunkerque

Boulogne-sur-Mer

DieppeFécamp

Grandcamp

St Quay Portrieux

Roscoff

BrestPort en Bessin

ErquyConcarneau

Granville

Cancale

Cherbourg

St Malo

Île d’Yeu

La Rochelle

St Gilles Croix de Vie

La Turballe

Agde

SèteLe Grau du Roi

LorientQuiberon

Sables d’Olonne

Île d’Oléron

Royan

Arcachon

St Jean de Luz

Port La Nouvelle

NoirmoutierLe Croisic

Loctudy


Ventes déclarées en halles à marée en 2015

Source : Ric / FranceAgriMer

Nombre de halles à marée en 2015 : 37

valeur des ventes 671 millions d’euros

Ventes totales

quantités vendues

200 682 tonnes

valeur des ventes 24 millions d’euros

Ventes par les bateaux étrangers

quantités vendues

7 628 tonnes

>



> Production / ventes halles à marée

quantités vendues (tonnes)

Ventes déclarées en halles à marée en 2015

Source : Ric / FranceAgriMer

valeur des ventes (milliers d’euros)

6 116

54 524

6 030

9 695

21 148

6 286

15 792

14 963

2 239

410

31 907

28 038

20 439

7 430

6 030

74 339

19 043

13 110

19 790

67 999

5 066

23 918

13 546

12 398

5 802

42 352

7 035

9 882

29 526

8 217

14 874

32 599

4 742

9 533

5 309

11 501

2 562

168

4 308

866

24 763

1 791

3 725

7 660

2 220

5 979

7 486

834

11 331

11 733

5 191

1 508

925

18 752

9 321

3 390

20 609

1 180

9 282

1 965

1 858

820

8 427

3 314

2 035

5 522

887

2 222

10 136

2 042

1 232

2 313

1 295

2 844

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Dunkerque

Boulogne/Mer

Dieppe

Fecamp

Port En Bessin

Grandcamp

Cherbourg

Granville

Saint Malo

Cancale

Erquy

Saint Quay Portrieux

Roscoff

Brest

Douarnenez

Audierne

Le Guilvinec

Saint Guenole

Loctudy

Concarneau

Lorient

Quiberon

La Turballe

Le Croisic

Noirmoutier

Ile D Yeu

Les Sables D'Olonne

Saint Gilles Croix De Vie

La Rochelle

Oleron

Royan

Arcachon

St Jean De Luz

Port La Nouvelle

Sete

Agde

Le Grau Du Roi



Ventes déclarées en halles à marée en 2015 par flottille (1) (2) (3)

(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2014 - (2) hors Méditerranée -

Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2015) (1) (2) (3)

quantités vendues (tonnes)

chalutiers exclusifs 436

fileyeurs exclusifs 319

chalutiers polyvalents 370

drageurs 251

senneurs (bolincheurs) 47

fileyeurs caseyeurs 223

métiers de l’hameçon exclusifs 155

fileyeurs métiers de l’hameçon 118

caseyeurs exclusifs 86

caseyeurs métiers de l'hameçon 90

tamiseurs de civelle 102

divers métiers côtiers 38

total 2 235

(3) les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte

Sources : FranceAgriMer, Ifremer

valeur des ventes (milliers d’euros)

6 116

54 524

6 030

9 695

21 148

6 286

15 792

14 963

2 239

410

31 907

28 038

20 439

7 430

6 030

74 339

19 043

13 110

19 790

67 999

5 066

23 918

13 546

12 398

5 802

42 352

7 035

9 882

29 526

8 217

14 874

32 599

4 742

9 533

5 309

11 501

2 562

168

4 308

866

24 763

1 791

3 725

7 660

2 220

5 979

7 486

834

11 331

11 733

5 191

1 508

925

18 752

9 321

3 390

20 609

1 180

9 282

1 965

1 858

820

8 427

3 314

2 035

5 522

887

2 222

10 136

2 042

1 232

2 313

1 295

2 844

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

Dunkerque

Boulogne/Mer

Dieppe

Fecamp

Port En Bessin

Grandcamp

Cherbourg

Granville

Saint Malo

Cancale

Erquy

Saint Quay Portrieux

Roscoff

Brest

Douarnenez

Audierne

Le Guilvinec

Saint Guenole

Loctudy

Concarneau

Lorient

Quiberon

La Turballe

Le Croisic

Noirmoutier

Ile D Yeu

Les Sables D'Olonne

Saint Gilles Croix De Vie

La Rochelle

Oleron

Royan

Arcachon

St Jean De Luz

Port La Nouvelle

Sete

Agde

Le Grau Du Roi

124

522718

4 084

6 509

6 054

12 934

16 438

17 502

30 639

23 035

66 388

97 078

314 738

1 180

2 268

1 967

2 673

3 971

15 942

9 536

21 430

19 419

103 039

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000

divers métiers côtiers

tamiseurs (civelles)

caseyeurs métiers de l'hameçon

caseyeurs exclusifs

fileyeurs métiers de l'hameçon

métiers de l'hameçons exclusifs

fileyeurs caseyeurs

senneurs (bolincheurs)

dragueurs

chalutiers polyvalents

fileyeurs exclusifs

chalutiers exclusifs

>


> Production / ventes halles à marée

Ventes des produits de l’aquaculture en métropole


Principales espèces déclarées en halles à marée en 2015

Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)

Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)

Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)

Source : Ric - FranceAgriMer

moule

74 138

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 2010 20112012 2013 2014 2015

céphalopodescoquillages crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons

0

50

100

150

200

250

300

200120022003 200420052006 200720082009 201020112012 201320142015

céphalopodescoquillages crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons

538935

1 5131 896

2 3962 8953 098

3 6284 4264 6044 7844 8604 922

7 2209 4669 650

13 20113 58713 736

18 164

0 5 000 10 000 15 000 20 000

TurbotDorade Royale

Saint-PierreLieu Jaune

Rouget-Barbet De RocheBar Commun

Morue CommuneLangoustine

BuccinAnchois Commun

CalmarsEglefin

Sole CommuneMaquereau Commun

Seiche CommuneMerlan

BaudroiesCoquille St JacquesSardine Commune

Merlu Commun

7 4168 0418 6688 8698 993

10 03510 30110 88311 37111 646

16 11316 957

28 06230 805

37 72839 19939 613

51 32557 840

69 345

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

BuccinTurbot

Dorade RoyaleAnchois Commun

Maquereau CommunLieu Jaune

EglefinMorue Commune

Rouget-Barbet De RocheSardine Commune

Saint-PierreMerlan

Seiche CommuneCalmars

Bar CommunLangoustine

Coquille St JacquesMerlu CommunSole Commune

Baudroies


Ventes des produits de l’aquaculture en métropole

Conchyliculture 2013

Pisciculture 2013

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

Quantités vendues (en tonnes) (1) (3)Valeur des ventes (en millions d’euros)

(1) équivalent poids vif - (2) hors aides - (3) total toutes ventes (consommation, repeuplement, pêche de loisir, vers autre pisciculteur) - (4) y compris écrevisse

Source : Enquête aquaculture 2013- DPMA / BSPA

total des ventes

millions d’euros

total des ventes

45 393 tonnes

Source : Ric - FranceAgriMer

autres coquillages

2 868

huître

77 510

moule

74 138

autres coquillages

13

huître (2)

389

moule

132

bar, daurade et autres poissons marins

36

truite et saumon

116

carpe et autres poissons d’eau douce (4)

14

total des ventes

millions d’euros

total des ventes

154 517 tonnes

bar, daurade et autres poissons marins

5 215

truite et saumon

32 178

carpe et autres poissons d’eau douce (3)

8 000

7 4168 0418 6688 8698 993

10 03510 30110 88311 37111 646

16 11316 957

28 06230 805

37 72839 19939 613

51 32557 840

69 345

0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000

BuccinTurbot

Dorade RoyaleAnchois Commun

Maquereau CommunLieu Jaune

EglefinMorue Commune

Rouget-Barbet De RocheSardine Commune

Saint-PierreMerlan

Seiche CommuneCalmars

Bar CommunLangoustine

Coquille St JacquesMerlu CommunSole Commune

Baudroies

535

166

>


>

Flotte de pêche / Entreprises d’aquaculture

Production

Flotte de pêche en 2014

Nombre de navires par longueur (métropole) Nombre de navires par genre de navigation (métropole) (1)

Petite pêche absence du port ≤ 24 heures Pêche côtière 24 heures < absence du port ≤ 96 heures Pêche au large absence du port > 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port > 20 jours

France entière

7 121 bateaux

4 472métropole

2 649DOM

Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)

2 763

817704

14741

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

moins de10 mètres

de 10 àmoins de

12 mètres

de 12 àmoins de

24 mètres

de 24 àmoins de

40 mètres

40 mètreset plus

3 253

457270

28 170

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

petitepêche

pêchecôtière

pêche aularge

grandepêche

aquacultureet petite

pêche

1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires

immatriculés en France, y compris les navires inactifs


< 12 m 12 à moins de 24 m

> 24 m

1995 4 878 1 434 281

1996 4 795 1 395 285

1997 4 656 1 318 279

1998 4 583 1 258 277

1999 4 461 1 239 271

2000 4 380 1 233 270

2001 4 271 1 201 272

2002 4 256 1 179 275

2003 4 209 1 155 277

2004 4 069 1 068 274

2005 4 034 1 057 269

2006 3 967 1 006 259

2007 3 939 991 257

2008 3 862 876 241

2009 3 815 817 225

2010 3 769 773 209

2011 3 747 721 207

2012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 535 681 180

Flotte de pêche / Entreprises d’aquaculture

Entreprises d’aquaculture

conchyliculture - y compris algues 2 818

pisiculture marine et esturgeon 36

salmoniculture continentale 374

Évolution du nombre de navires de pêche en métropole

Source : MEEM / DPMA / BSPA (enquête aquaculture 2013)

Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)

> 24 m 12 à moins de 24 m < 12 m

3 253

457270

28 170

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

petitepêche

pêchecôtière

pêche aularge

grandepêche

aquacultureet petite

pêche

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

>


9 387

2 8473 444

1 209

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

10 000

petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche

EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2013(marins de toutes nationalités)

16 887 emplois

France entière

emplois ETPconchyliculture 16 277 8 763pisciculture marine et esturgeons 674 617salmoniculture continentale 1 667 1 295

(1) y compris emplois saisonniers

Nombre d’emplois équivalent temps plein en 2013 (1)

Métropole

> Production

Languedoc-Roussillon 1 077

Haute-Normandie 616

Basse-Normandie 1 474

Pays de la Loire 1 172

Poitou-Charentes 783

Aquitaine 1 480

Provence-Alpes-Côte d’Azur 907

Bretagne 4 823

Corse 309

Source : MEEM/DAM/SDSIM

Répartition régionaleDOM

3 278

13 609métropole

moins de 1 000de 1 000 à 2 000de 2 000 à 4 000plus de 4 000

DOM 3 278

Nord - Pas-de-Calais - Picardie 968

Source : MEEM/DPMA/BSPA (Enquête aquaculture 2013)

Entreprises


poissonnerie / mareyage / transformation par chiffre d’affaires / par région

>


>

Entreprises de mareyage Entreprises

Entreprises de poissonnerie de détail en 2010

2 926

Nombre d'établissements Chiffre d’affaires


7 475

Emplois équivalent temps plein

Sources : Via.Aqua et Proteis pour FranceAgriMer

Nombre d'établissements par région

moins de 50de 50 à 150de 150 à 250plus de 250

Languedoc-Roussillon 292

Haute-Normandie 99

Île-de-France 373

Alsace 12

Franche-Comté 16

Lorraine 29

Basse-Normandie 116Champagne-Ardenne 23

Limousin 21

Picardie 56

Nord - Pas-de-Calais 144

Provence-Alpes-Côte d’Azur 372

Bretagne 326

Bourgogne 22

Rhône-Alpes 100

Auvergne 30

Midi-Pyrénées 131

Centre 57

Pays de la Loire 226

Poitou-Charentes 213

Aquitaine 239

Corse 29

Entreprises de poissonnerie


25 %

46 %

23 %

7 %

2 %

19 %

32 %

47 %

0 %

5 %

10 %

15 %

20 %

25 %

30 %

35 %

40 %

45 %

50 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15M€

CA > 15 M€

Entreprises de mareyage

Entreprises de mareyage en 2011

% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total

306

nombre d’entreprises

36 entreprises de mareyage/transformation

dont

4 584

effectif

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

1 932 millions d'euros

chiffre d'affaires total

261 millions d'euros pour la transformation

dont

Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par régionNord - Pas-de-Calais 12 % / 17 % / 16 %

Normandie 13 % / 9 % / 12 %

Bretagne 35 % / 34 % / 34 %

Atlantique 22 % / 21 % / 20 %

Méditerranée 12 % / 8 % / 7 %

% nombre d’entreprises

% effectif

% chiffre d’affaires total

Autres régionsy compris DOM5 % / 12 % / 10 %

Source : FranceAgriMer

>


> Entreprises

13 %plats cuisinés

19 %première

transformation(1)

25 %conserve/soupe

17 %charcuterie-traiteur de la mer (surimi, caviar, tartinable...)

1 % autres(2)

22 %saumon fumésalage-saurisserie

Chiffre d’affaires par type de produits finis


Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région

Autres régionsy compris DOM25 % / 18 %

Activité principale de transformation

(1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) algues, coproduits, divers

Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2013

% du nombre d’entreprises

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

% du chiffre d’affaires total



Nord - Pas-de-Calais 15 % / 10 %

Normandie 7 % / 7 %

Bretagne 27 % / 34 %

Atlantique 14 % / 26 %

Méditerranée 13 % / 5 %

302

nombre d’entreprises

17 326

effectif


chiffre d'affaires


dont transformation produits mer et aquaculture

crevette

3 %

40 %

26 %

17 % 17 %

2 %5 %

10 %

83 %

0 %

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

90 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

importations / exportations par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique / principales espèces

Échanges


Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région



Méditerranée 13 % / 5 %

40 %

26 %

17 % 17 %

2 %5 %

10 %

83 %

0 %

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

80 %

90 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

>


>-2 000

-1 500

-1 000

-500

0

500

1 000

Poids vif (en milliers de tonnes)

exportations

importations

- 1 864

562

Échanges

Importations et exportations / métropole et DOM

Valeur (en millions d’euros)

-6 000

-5 000

-4 000

-3 000

-2 000

-1 000

0

1 000

2 000

balance

importations

exportations

1 484

- 3 329

- 4 813

Source : Douanes françaises

Balance des échanges

-1 200

-1 000

-800

-600

-400

-200

0

200

400

Balance des échanges en 2015

Poids net (en milliers de tonnes)

exportations

importations

330

- 992

5659616162

768691

161239248

407572

7711 009

0 200 400 600 800 1 000 1 200

dorademerlu

calmar, seiche, poulpelangoustinemaquereau

sardinemoulecrabe

langouste, homardlieu

coquille St-Jacquescabillaud

thoncrevettesaumon

191920

2223

2727

3137

4369

81119

176185

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

baranchois

merlusole

cabillaudtruite

baudroiecrabe

coquille St-Jacqueslangouste, homard

huître

calmar, seiche, poulpecrevette

thonsaumon


Importations et exportations / métropole et DOM


Importations - principales espèces en 2015Valeur (en millions d’euros)

Exportations - principales espèces en 2015Valeur (en millions d’euros)

5659616162

768691

161239248

407572

7711 009

0 200 400 600 800 1 000 1 200

dorademerlu

calmar, seiche, poulpelangoustinemaquereau

sardinemoulecrabe

langouste, homardlieu

coquille St-Jacquescabillaud

thoncrevettesaumon

191920

2223

2727

3137

4369

81119

176185

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

baranchois

merlusole

cabillaudtruite

baudroiecrabe

coquille St-Jacqueslangouste, homard

huître

calmar, seiche, poulpecrevette

thonsaumon

>


> Échanges

Importations et exportations,/ métropole et DOM

Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par présentation en 2015

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture


Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par groupe d’espèces en 2015

poids netéquivalent poids vif (1)


71

32

121

353

415

148

71

270

458

918

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1 000

usage non alimentaire

salé, séché, fumé

conserves

vivant, frais ou réfrigéré

congelé

141

197

545

1 834

2 096

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500



conserves


congelé

71

126

188

138

469

148

333

247

178

957

0 200 400 600 800 1 000 1 200


coquillages et céphalopodes

truite, saumon, anguille etpoissons d'eau douce

crustacés

poissons marins

141

540

1 090

1 108

1 935

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500




crustacés

poissons marins

8

68

29

128

97

16

195

58

175

118

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200



conserves

congelé



Importations et exportations,/ métropole et DOM

Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par présentation en 2015

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture -


Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par groupe d’espèces en 2015

173

31

19

40

68

224

44

26

74

195

0 50 100 150 200 250

poissons marins


crustacés

coquillages etcéphalopodes


141

197

545

1 834

2 096

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500



conserves


congelé

141

540

1 090

1 108

1 935

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500




crustacés

poissons marins



8

68

29

128

97

16

195

58

175

118

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200



conserves

congelé


79

150

192

446

620

0 100 200 300 400 500 600 700



conserves

congelé


675

234

197

231

150

0 100 200 300 400 500 600 700

poissons marins


crustacés

coquillages etcéphalopodes


>


> Échanges

Importations et exportations

Importations de produits aquatiques par origine en 2015

Exportations de produits aquatiques par destination en 2015




2 149 Union européenne à 28

2 356autres pays

776 AELE (Norvège, Islande, Suisse)

1 156Union européenne à 28

281autres pays

89AELE (Norvège, Islande, Suisse)

110

131134

140141

159

163172

178205

231

265390

507615

0 100 200 300 400 500 600 700

Maroc

PologneIrlande

Vietnam

IndeIslande

DanemarkAllemagne

Chine

États UnisPays-Bas

ÉquateurEspagne

Royaume-Uni

Norvège

16

182020

232425

3048

83

117144

188

220240

0 50 100 150 200 250

Seychelles

AutricheVietnam

Danemark

PortugalLuxembourg

États Unis

Hong KongPays-Bas

Suisse

Royaume-UniAllemagne

Belgique

ItalieEspagne

Consommation


2 149 Union européenne à 28

281autres pays

bilan d’approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution

>


>

Bilan d’approvisionnementConsommation / bilan d’approvisionnement

(en milliers de tonnes)

importations production (4)

exportations

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015


Bilan d’approvisionnement en 2015 (1) (2) (3)

Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)

en volume (en milliers de tonnes) en valeur (en millions d’euros)

production (4) bilanexportationsimportationsproduction (4) bilanexportationsimportations

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

662

1 717

-367

2 012

-500

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

0

1 889

4 813

-1 484

5 218

-2 000

-1 000

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000


Bilan d’approvisionnement

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2012-2014


Répartition de la consommation en 2014 (1) (2)

Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)

(en kg)

coquillages, crustacés et céphalopodes poissons total

Taux de croissance moyen annuel au cours des dix dernières années -1 %

34 kg

Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)

10 %coquillages, crustacés

et céphalopodes de pêche 59 %poissons de pêche

19 %coquillages et crustacés d’élevage

12 % poissons d’élevage

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

>


Taux de ménages acheteurs en 2015 (2)

Sommes dépensées en 2015 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

total


> Consommation / achats des ménages

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile

33 % produits traiteurs réfrigérés

produits surgelés

19 %

conserves

15 %

33 %produits frais

80 %

96 % 94 %85 %

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

produits frais produits traiteursréfrigérés (3)

conserves produits surgelés


Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2015 (1)

Produits frais

Conserves

Produits traiteur réfrigérés

Produits surgelés


85 % GMS

15 %hard discount

64 % GMS 22 %

freezer centers et vente à domicile 14 %

hard discount

(1) voir méthodologie en troisième de couverture

Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

73 % GMS

15 % marchés

10 % poissonneries

86 % GMS

10 % hard discount

2 %poissonneries et marchés

>


> Consommation / achats des ménages

Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2015 (1)

Produits frais

Produits surgelés

Produits traiteurs réfrigérés

Conserves

(1) voir méthodologie en troisième de couverture



18 % crevette et gambas cuites

poissons fumés, salés, séchés

33 %

35 %autres

13 %surimi

53 %filets de poisson

crustacés

8%


24 %

15 %poissons entiers

plats préparés

17 %

crustacés

12 %

poissons

56 %

15 %coquillages et céphalopodes 16 %

Autres

Salade de thon

4 %

sardine

15 % maquereau

15 %

50 %thon (hors salades)



taux de ménages acheteurs (en %)

millions d’euros

Principales espèces achetées en frais en 2015 (1)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net


tonnes (2)

3 6134 1184 1964 3014 8494 9105 0455 3965 515

6 2617 234

21 60925 41525 551

43 502

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000 50 000

sardinemerlu/colin

doradelotte/baudroie

tourteaumaquereau

merlanbulottruite

coquille St-Jacqueslieu noir

cabillaudhuître

saumonmoule

434448505153

6371727477

158188

322377

0 50 100 150 200 250 300 350 400

merlu/colintourteau

doradebar/loup

langoustinesole

merlantruite

lotte/baudroielieu noir

coquille St-Jacquesmoulehuître

cabillaudsaumon

9101011

111212

1418

1819

2036

3944

0 10 20 30 40 50

églefinjuliennebar/loupsardinedorade

coquille St-Jacquesmaquereau

bulotmerlan

truitehuître

lieu noirmoule

cabillaudsaumon

>


> Consommation / restauration

Sommes dépensées en 2014

Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

par présentation (en millions d’euros) par type de restauration (en millions d’euros)


total

Achats de produits aquatiques par les restaurants

559

63

399

48

0

100

200

300

400

500

600

produits frais produits traiteurréfrigérés

produits surgelés conserves

215

111

611

132

0

100

200

300

400

500

600

700

retauration collectiveautogérée

sociétés derestauration collective

restaurationcommerciale

indépendante

chaînes derestaurationcommerciale

27%

2%

62%

8%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

produits frais produits traiteursréfrigérés


66%

9%

22%

3%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%




Achats de produits aquatiques par les restaurants

Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 2014

Restauration collective autogérée

Restauration commerciale indépendante

Sociétés de restauration collective

Chaînes de restauration commerciale

Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

215

111

611

132

0

100

200

300

400

500

600

700

retauration collectiveautogérée

sociétés derestauration collective

restaurationcommerciale

indépendante

chaînes derestaurationcommerciale

27%

2%

62%

8%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%



20%

1%

74%

5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%



66%

9%

22%

3%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%



49%

3%

45%

2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%



>


> Consommation

Répartition des achats par circuit

Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents circuits de distribution

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différentes présentations (3)

(1) GMS, hard discount, libre-service spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net

Source : Kantar Worldpanel et Crédoc pour FranceAgriMer

produits fraisproduits traiteurs réfrigérésproduits surgelésconserves

grande distribution (1)poissonneries et marchés (2)restauration commercialerestauration collective

60 % 18 % 4 %

95 % 2 %

71 % 11 %

95 % 2 %

0% 20% 40% 60% 80% 100%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

grande distribution (1)

produits frais

poissonneries etmarchés (2)

produits traiteurs réfrigérés

produits surgelés

conserves

restauration commerciale

restauration collective

27%

63%

87%

33%

8%

13%

33%

62%

26%

19%

8%

3%

15%

2%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

produits frais

produits traiteurs réfrigérés

produits surgelés

conserves

96%

70%

96%

74% 5%

12%

18%

18%

3%

1%

2%

2%

2%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

grande distribution (1)

poissonneries et marchés (2)

restauration commerciale

restauration collective


Note méthodologique

Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 11 avril 2016.

Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.

Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2015 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).

Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement

(consommation = production + importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.

Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 des ventes déclarées en halles à marée*• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 du commerce extérieur des produits de la pêche et de

l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 de la consommation des produits de la pêche et de

l’aqua culture*

* à paraître courant 2016

Ric Réseau inter criées MEEM Ministère de l'Environnement, de l'Énergie et de la Mer DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l'AquacultureBSPA Bureau des statistiques de la Pêche et de l'AquacultureDAM Direction des Affaires MaritimesSDSIM Sous Direction des Systèmes d'information maritimesIfremer Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer

www.franceagrimer.fr / www.agriculture.gouv.fr

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Les filières pêche et aquaculture en France...6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.© FranceAgriMer 2016 / Production / pêche Ventes des produits