GUIDE DE MISE EN OEUVRE - equiterre.org

GUIDE DE MISE EN OEUVREPour un approvisionnement alimentaire local dans les eacutecoles du Queacutebec

En partenariat avecthinsp

Financeacute parthinsp

TABLE DES MATIEgraveRESREMERCIEMENTS 5

PREacuteFACE 7

INTRODUCTION 11

DEacuteMARRAGE 15

Deacutefinir le projet et ses objectifs 15Deacuteterminer le type de projet 15Eacutetablir des objectifs clairs mesurables et reacutealistes 16Rendre son projet accessible 17Augmenter progressivement lrsquooffre en aliments locaux 17

Constituer lrsquoeacutequipe ideacuteale 18Rallier une eacutequipe-eacutecole mobiliseacutee 18Rassembler des partenaires dans la communauteacute 20

Cibler ses besoins 22Identifier un lieu pour preacuteparer et deacuteguster les aliments locaux 22Faire une liste drsquoeacutequipements 23Dresser un budget reacutealiste et deacutetailleacute 26

Penser hygiegravene et salubriteacute 28Connaicirctre les mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute 28Suivre la bonne formation et avoir le bon permis en main 28Et dans le cadre drsquoun contexte pandeacutemique Ex COVID-19 30

Trouver des fournisseurs locaux 31Dresser le portrait de lrsquooffre alimentaire en place 31Deacuteterminer les critegraveres drsquoachat agrave privileacutegier 31Choisir son mode drsquoapprovisionnement 31Consulter des ressources pour lrsquoapprovisionnement local 34Conclure des partenariats gagnants-gagnants 34

Eacutelaborer des menus sains locaux et eacutecoresponsables 36Soutenir une alimentation durable 36Suivre les saisons 38Transformer vos pratiques et eacuteconomiser agrave long terme 39Varier les couleurs les formes et les textures 40

Srsquoinspirer des autres 41Avoir la combinaison gagnante 41Preacuteparez un plan de match 41

CONSOLIDATION 45

Eacutetablir le fonctionnement optimal pour la preacuteparation et la distribution des aliments 45

Preacuteparer les aliments 45Distribuer les aliments 45

Assurer une gestion eacutecoresponsable des surplus et des matiegraveres reacutesiduelles 46

Le gaspillage alimentaire 48

Impliquer les eacutelegraveves 49

Promouvoir le projet 52

PEacuteRENNISATION 54

Penser agrave lrsquoavenir 55Viser lrsquoautofinancement 55Trouver drsquoautres ressources financiegraveres 56

Mesurer les reacutesultats obtenus 58Sonder la satisfaction des parties prenantes 58Ajuster le tir au besoin 58Quantifier la part drsquoaliments locaux 58

Documenter votre expeacuterience 59Former la relegraveve 59Faire un bilan du projet 59

Faire rayonner votre projet 60Preacutevoir un plan de communication 60Maicirctriser lrsquoart du storytelling 61

Impliquer et mobiliser lrsquoensemble de lrsquoeacutequipe-eacutecole et la communauteacute 62

CONCLUSION 67

RESSOURCES 73

REacuteDACTIONEacutequiterreReacutedaction de contenuGeneviegraveve Chatelain Chargeacutee de projets Alimentation durable

ValidationClara Canac Conseillegravere Alimentation durableMurielle Vrins Gestionnaire de programmes Alimentation durable

Reacutevision linguistiqueLyne Royer Chargeacutee de communications et coordinations graphiqueLaura Henvel Chargeacutee de communications

Conception graphiqueChloeacute Miglierina Designer Graphique

Remerciements aux partenaires et collaborateurs100deg une initiative de M361Steve Lottinville Chef projet Direction strateacutegie partenariale et service conseilMarianne Lachariteacute Lemieux Conseillegravere en transfert de connaissances Direction strateacutegie numeacuterique et marketing socialMarianne Boire Reacutedactrice en chef 100deg

Association queacutebeacutecoise de la garde scolaireLucie Laurin Chargeacutee de projet et formatrice Je goucircte jrsquoapprends

Farm to Cafeteria CanadaJesse Veenstra Directrice nationale

Ministegravere de lrsquoAgriculture des Pecirccheries et de lrsquoAlimentation du Queacutebec Patrice Beaudoin Conseiller en commercialisation

Ville de MontreacutealMarc Desautels Superviseur Inspection des aliments

REMERCIEMENTSLa creacuteation de ce guide a eacuteteacute rendue possible gracircce agrave la colla-boration de 100 degreacutes une initiative de M361 et le ministegravere de lrsquoAgriculture des Pecirccheries et de lrsquoAlimentation du Queacute-bec (MAPAQ) dans le cadre de lrsquoappel de projets Alimenter nos eacutelegravevesthinsp plus drsquoaliments sains frais et locaux au menu des eacutecoles Cet appel de projets srsquoinscrit dans la Politique gouver-nementale de preacutevention en santeacute et de la Strateacutegie nationale drsquoachat drsquoaliments queacutebeacutecois

Plusieurs autres acteurs et partenaires ont eacuteteacute source drsquoinspi-ration pour la reacutedaction des contenus de ce guide de par leur engagement leur savoir-faire et leur expertise terrain Souli-gnons notamment lrsquoengagement de lrsquoeacutequipe de Farm to Cafe-teria Canada de mecircme que les eacutecoles investies dans lrsquoinitiative De la ferme agrave lrsquoeacutecolethinsp le Canada une terre fertilethinsp

Finalement un merci chaleureux aux milieux dynamiques et inspirants directions professeurs-es intervenants-es person-nel des services de garde et eacutelegraveves qui mettent en œuvre et concreacutetisent les projets au quotidien dans les eacutecoles Gracircce agrave vous les milieux scolaires avancent vers une alimentation plus saine locale et eacutecoresponsable tout en contribuant agrave bacirctir un systegraveme alimentaire durable et reacutesilient

Financeacute par En partenariat avec

Photo Couverturethinsp Robert Viau copy Eacutequiterre

PREacuteFACE Miser sur une alimentation durable dans nos eacutecoles queacutebeacutecoises coupleacutee avec lrsquoeacuteducation alimentaire des jeunes voilagrave mon ob-jectif et ce qui me motive dans mon travail chez Eacutequiterre depuis maintenant plus de 17 ans Crsquoeacutetait lrsquointention prioritaire derriegravere lrsquoappel de projets et du parcours Impulsion de 100deg qui a meneacute agrave la production de ce guide Agrave travers le projet De la ferme agrave lrsquoeacutecole Queacutebec jrsquoai deacutecouvert une belle communauteacute precircte agrave mettre les efforts neacutecessaires pour changer les choses En accompagnant un grand nombre drsquoeacutetablissements agrave travers la province nous avons pu constater les nombreux liens creacuteeacutes entre les eacutequipes-eacutecole les productrices et producteurs les transformateurs-trices arti-sans-nes locaux et les famillesthinsp Les initiatives De la ferme agrave lrsquoeacutecole sont gagnantes sur tous les plans pour les eacutelegraveves mais eacutegalement pour lrsquoensemble des com-munauteacutes Elles permettent de bacirctir des systegravemes alimentaires locaux forts et reacutesilients La mise en œuvre de tels projets permet aux eacutecoles de faire participer leurs eacutelegraveves agrave lrsquoapprovisionnement agrave la culture agrave la reacutecolte agrave la preacuteparation agrave la transformation et au service drsquoaliments sains locaux et eacutecoresponsables Selon moi ces initiatives doivent exister avec un ingreacutedient tregraves important agrave uti-liser abondammentthinsp le plaisirthinsp Crsquoest bien connu les enfants qui ont du plaisir agrave apprendre reacuteussissent plus facilementthinsp De plus la participation des jeunes agrave des projets structurants et eacuteducatifs augmente leur sentiment drsquoappartenance envers leur eacutecole et leur communauteacute les encourage agrave adopter de saines habitudes ali-mentaires qui influencent positivement leur deacuteveloppement Vous trouverez le cœur et lrsquoexpertise de notre eacutequipe dans ce do-cument et jrsquoaimerais les remercier du fond du cœurthinsp De la ferme agrave lrsquoeacutecole Queacutebec est maintenant un mouvement qui prend de lrsquoam-pleur chez nous et jrsquoespegravere que ce Guide de mise en œuvre aidera plusieurs eacutecoles agrave emboicircter le pasthinsp

laquo Il ne suffit pas de reacuteimaginer lrsquooffre

alimentaire pour favoriser les saines

habitudes de vie des eacutelegraveves Ceux-ci doivent agrave mon avis

ecirctre impliqueacutes dans le processus raquo

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Murielle VrinsGestionnaire de programmes Alimentation durable Eacutequiterre

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Lrsquoalimentation durable dans nos eacutecoles du Queacutebec pour plus de reacutesilience

Pour notre socieacuteteacute les beacuteneacutefices des deacutemarches drsquoappro-visionnement alimentaire durable mises en place dans les eacutecoles sont importants agrave plusieurs niveauxthinsp

Santeacutethinsp elles donnent accegraves aux eacutelegraveves et aux membres de la communauteacute scolaire agrave une grande diversiteacute drsquoali-ments frais et sains

Eacuteconomie localethinsp elles stimulent les entreprises locales et reacutegionales en encourageant des partenariats avec les agriculteurs-trices et les transformateurs-trices arti-sans-nes locaux permettant ainsi drsquoatteindre davantage drsquoautonomie alimentaire

Environnementthinsp elles encouragent les comportements qui favorisent le deacuteveloppement durable chez les eacutelegraveves en plus de les sensibiliser agrave de nombreux enjeux eacutecolo-giques (transport pesticides gaspillage alimentaire emballage etc)

Eacuteducationthinsp elles permettent de sensibiliser les eacutelegraveves agrave lrsquoimportance de leurs propres choix alimentaires no-tamment en leur enseignant le fonctionnement du sys-tegraveme agro-alimentaire de la terre agrave lrsquoassiette

Les deacutemarches drsquoapprovisionnement alimentaire durable sont aussi beacuteneacutefiques pour les eacutequipes-eacutecoles agrave traversthinsp

Valorisationthinsp elles procurent la fierteacute drsquooffrir ce qursquoil y a de meilleur aux eacutelegraveves et aux membres de la commu-nauteacute scolaire et lrsquoopportuniteacute de bonifier leurs connais-sances de deacuteployer leur creacuteativiteacute et de mobiliser les eacutequipes

Satisfactionthinsp elles sont appreacutecieacutees des eacutelegraveves et des membres de la communauteacute scolaire et favorisent un plus grand sentiment drsquoappartenance envers lrsquoeacutecole

Les 3 piliers de lrsquoapprocheLrsquoimplantation drsquoinitiatives structurantes en approvisionnement et en eacuteducation alimentaire durable dans les eacutecoles du Queacutebec repose sur 3 piliers principaux qui sont des incontournables agrave consideacuterer pour le succegraves des projets

bull lrsquoaccegraves agrave une alimentation saine locale et eacutecoresponsable pour tous les jeunes dans les milieux scolaires sous diverses formes agrave travers un approvisionnement alimentaire local notamment par la bonification des menus des cafeacuteteacuterias lrsquooffre reacuteguliegravere de collations santeacute ou encore un service de comptoirs agrave salades

bull lrsquoapprentissage pratique et lrsquoimplication des eacutelegraveves et ce agrave toutes les eacutetapes du projet

bull le deacuteveloppement des liens entre les jeunes et leur communauteacute agrave travers le partenariat et la collaboration une belle faccedilon drsquoexpeacuterimenter la compleacutementariteacute entre les forces de lrsquoeacutequipe projet de lrsquoeacutecole et du milieu

INTRODUCTION Le Guide de mise en oeuvre Pour un approvisionnement alimen-taire local dans les eacutecoles du Queacutebec a pour objectif de mobili-ser et de soutenir les eacutecoles queacutebeacutecoises dans le deacuteveloppement drsquoune offre alimentaire qui favorise une alimentation saine locale et eacutecoresponsable Il se veut un outil drsquoaccompagnement pour mettre en place diffeacuterents projets drsquoapprovisionnement local

Il a eacuteteacute conccedilu par Eacutequiterre dans le cadre du parcours Impul-sion et de lrsquoappel de projets de 100deg Alimenter nos eacutelegravevesthinsp plus drsquoaliments sains frais et locaux au menu des eacutecoles Cet appel de projets a eacuteteacute rendu possible gracircce au soutien financier du ministegravere de lrsquoAgriculture des Pecirccheries et de lrsquoAlimentation du Queacutebec (MAPAQ) Lrsquoappel de projets vise agrave encourager la mise en place de diffeacuterentes initiatives dans les eacutecoles publiques queacutebeacutecoises afin drsquoaugmenter la part drsquoaliments locaux dans lrsquoassiette des eacutelegraveves drsquoencourager lrsquoadoption de saines habitu-des alimentaires et de favoriser lrsquoachat local Ce financement srsquoinscrit dans le cadre de la Politique gouvernementale de preacute-vention en santeacute et de la Strateacutegie nationale drsquoachat drsquoaliments queacutebeacutecois Lrsquoobjectif de cette derniegravere est drsquoaugmenter de fa-ccedilon consideacuterable la part des aliments de chez nous acheteacutes par nos institutions et drsquoen faire une prioriteacute

La creacuteation de cet appel de projets est inspireacutee du mouvement De la ferme agrave lrsquoeacutecole Ce mouvement national porteacute par lrsquoorga-nisation Farm to Cafeteria Canada introduit les aliments sains et locaux dans les eacutecoles et offre aux eacutelegraveves des expeacuteriences drsquoapprentissage pratique qui favorisent lrsquoeacuteducation alimentaire et ce tout en renforccedilant le systegraveme alimentaire local et les liens entre lrsquoeacutecole et la collectiviteacute

Le milieu scolaire offre une occasion drsquoeacuteducation agrave lrsquoalimenta-tion saine locale et eacutecoresponsable incomparable En plus de sensibiliser et drsquoeacuteduquer les jeunes un engagement fort de ce milieu a le potentiel drsquoinformer et de sensibiliser les familles etles communauteacutes

Consolidation bull Eacutetablir le fonctionnement pour la preacuteparation et la distribution des aliments

bull Assurer une gestion eacutecoresponsable des surplus et des matiegraveres reacutesiduelles

bull Impliquer les eacutelegraveves bull Promouvoir le projet

Peacuterennisation bull Penser agrave lrsquoavenir bull Mesurer les reacutesultats obtenus bull Documenter son expeacuterience bull Faire rayonner votre projet bull Impliquer et mobiliser lrsquoensemble de lrsquoeacutequipe-eacutecole et la communauteacute

Le deacuteveloppement drsquoune offre alimentaire saine locale et eacutecoresponsable dans les eacutecoles du Queacutebec

2 3Deacutemarrage

bull Deacutefinir le projet et ses objectifs bull Constituer lrsquoeacutequipe ideacuteale bull Cibler ses besoins bull Penser hygiegravene et salubriteacute bull Trouver des fournisseurs locaux bull Eacutelaborer des menus sains locaux et eacutecoresponsables

bull Srsquoinspirer des champions bull Preacuteparer un plan de match

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1514 DEacuteMARRAGE

Deacutefinir le projet et ses objectifs

Constituer lrsquoeacutequipe ideacuteale

Cibler ses besoins

Penser hygiegravene et salubriteacute

Trouver des partenaires locaux

Eacutelaborer des menus sains locaux et eacutecoresponsables

Srsquoinspirer des autres

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Photo thinsp Myriam Baril-Tessier

Lrsquoalimentation de la production agrave la consomma-tion a des impacts tant environnementaux que sociaux Votre projet drsquoapprovisionnement local doit participer au deacuteveloppement du territoire en travaillant avec votre communauteacute et ce de faccedilon durable crsquoest-agrave-dire en satisfaisant les be-soins des geacuteneacuterations actuelles et futures tout en preacuteservant lrsquoenvironnement et lrsquoeacutequiteacute sociale et eacuteconomique Votre projet doit eacutegalement encou-rager lrsquoadoption de saines habitudes alimentaires chez vos eacutelegraveves gracircce agrave un meilleur accegraves agrave des produits sains locaux et eacutecoresponsables ainsi qursquoagrave des activiteacutes eacuteducatives En tenant compte du deacuteveloppement durable et de lrsquoeacuteducation ali-mentaire agrave chaque eacutetape de votre projet vous aurez ainsi en main tous les eacuteleacutements pour im-planter un systegraveme alimentaire scolaire peacuterenne


Deacuteterminer le type de projetLes projets drsquoapprovisionnement local qui ont connu du succegraves sont ancreacutes dans la reacutealiteacute de leur eacutecole et reacutepondent aux besoins des eacutelegraveves En analysant lrsquooffre alimentaire deacutejagrave en place dans votre eacutecole vous devez donc deacuteterminer avec votre eacutequipe la probleacutematique crsquoest-agrave-dire lrsquoenjeu auquel vous souhaitez reacutepondre En identifiant la probleacutematique vous serez mieux agrave mecircme de deacuteterminer le type de projet drsquoappro-visionnement local que vous souhaitez mettre en place pour ameacuteliorer la situation

Il est toujours preacutefeacuterable de bonifier lrsquooffre ali-mentaire de votre eacutecole plutocirct que de bacirctir un projet en parallegravele

Exemples de projets adap-teacutes agrave la reacutealiteacute de lrsquoeacutecole

Si votre eacutecole est situeacutee en milieu deacutefavoriseacute et que vous souhaitez privileacutegier lrsquoaccegraves aux aliments frais locaux et eacutecoresponsables pour tous les eacutelegraveves il serait judicieux drsquoutiliser le systegraveme de collations deacutejagrave preacutesent ou encore de preacutevoir des mesures pour permettre aux eacutelegraveves moins nantis de manger agrave la cafeacuteteacuteria ou drsquoutiliser le comptoir agrave salades

Si votre eacutecole travaille deacutejagrave avec un service alimentaire le comptoir agrave salades pourrait ecirctre lrsquooption agrave privileacutegier pour augmenter la consommation de fruits et leacutegumes locaux dans votre eacutecole Si la cafeacuteteacuteria ne deacutetient pas de comptoir vous pourriez alors opter pour bonifier les menus

Bon agrave savoir

1716 DEacuteMARRAGE DEacuteMARRAGE

Eacutetablir des objectifs clairs mesurables et reacutealistes

Exemples drsquoobjectifs clairs mesurables et reacutealistes

Vous devez viser une augmentation de lrsquoachat drsquoaliments sains locaux et eacutecoresponsable agrave lrsquoeacutecole de faccedilon graduelle et permanente Ainsi un premier objectif pourrait ecirctre drsquoaugmenter de 10thinsp votre volume drsquoachat drsquoaliments locaux au cours de la premiegravere anneacutee drsquoimplantation du projet La seconde anneacutee ce pourcentage atteindrait 25thinsp Votre indicateur serait donc le volume drsquoachat drsquoaliments locaux calculeacute en dollar Un second objectif pourrait ecirctre drsquointeacutegrer 10thinsp de repas veacutegeacutetariens chaque semaine Votre indicateur serait donc la part de repas veacutegeacutetariens offerts chaque semaine parmi lrsquoensemble de votre offre

Vous devez eacutegalement preacutevoir des activiteacutes eacuteducatives en lien avec votre projet Ainsi votre objectif serait drsquooffrir une activiteacute eacuteducative par semaine au cours de la premiegravere anneacutee drsquoimplantation du projet La seconde anneacutee la freacutequence pourrait passer agrave deux ou trois par semaine Votre indicateur serait donc le nombre drsquoactiviteacutes eacuteducatives par semaine

Apprenez-en davantage sur lrsquoeacutevaluation de votre projet dans la sectionMesurer les reacutesultats obtenus agrave la p 58

Bon agrave savoir

Que vous deacutecidiez de mettre en place un comptoir agrave salades1 drsquooffrir des collations ou encore de boni-fier le menu de la cafeacuteteacuteria eacutetablir des objectifs est une eacutetape incontournable Ceux-ci vous permet-tront de ne pas vous eacutegarer en cours de route et de garder lrsquoalimentation saine locale et eacutecorespon-sable au cœur du projet autant par lrsquoapprovision-nement que par les activiteacutes eacuteducatives

Ces objectifs doivent ecirctre clairs mesurables et reacute-alistes Vous devez preacutevoir des indicateurs pour mesurer la progression de la reacutealisation du projet et les reacutesultats obtenus

Pistes de solutions pour un projet accessible et viable

Offrir un coucirct de participation modique et donner la possibiliteacute aux moins nantis drsquoen beacuteneacuteficier gratuitementthinsp

Utiliser les fonds de la mesure alimentaire pour ameacuteliorer son accessibiliteacutethinsp

Trouver des commandites ou des subventions pour baisser le prix de participation (table de concertation comptoir drsquoaction beacuteneacutevole etc)

Pour drsquoautres ideacutees de sources de financement rendez-vous agrave la p 57

Rendre son projet accessibleLrsquoideacuteal est de permettre agrave lrsquoensemble des eacutelegraveves de votre eacutecole de pouvoir profiter de lrsquoameacuteliora-tion de lrsquooffre alimentaire Plus drsquoeacutelegraveves auront accegraves au projet plus son impact sera grandthinsp

Augmenter progressivement lrsquooffre en aliments locauxNous vous conseillons de mettre en vedette les aliments locaux au minimum une fois par se-maine pour commencer Par la suite vous pour-rez augmenter la freacutequence de lrsquooffre graduel-lement Il est preacutefeacuterable de commencer plus timidement et de vous nourrir de vos succegraves pour augmenter graduellement plutocirct que de viser trop haut et de devoir diminuer la cadence

Bon agrave savoir

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Constituer une eacutequipe solide est la cleacute de la reacuteussite de votre projet drsquoapprovisionnement local Lrsquoimplication de chacun de ses membres est fondamentale pour la peacute-renniteacute du projet Trop nombreux sont les projets qui sont meneacutes par une seule personne tregraves enthousiaste - de type superman ou superwoman Le risque est que le projet tombe agrave lrsquoeau si la personne srsquoeacutepuise ou quitte son poste Vous devez donc vous assurer de reacutepartir les rocircles de faccedilon eacutequitable pour une gestion agrave long terme Par exemple on peut penser qursquoil est preacutefeacuterable de donner le mandat de distribuer les collations agrave plus drsquoun-e beacuteneacutevole pour assu-rer la continuiteacute du projet pour les anneacutees agrave venir

Rallier une eacutequipe-eacutecole mobiliseacuteeLes membres de votre eacutecole qui feront partie de lrsquoeacutequipe-eacutecole doivent ecirctre au centre de lrsquoeacutelaboration et de la gestion du projet Lrsquoeacutequipe-eacutecole peut ecirctre consti-tueacutee de plusieurs membres dontthinsp un-e responsable du projet un-e membre de la direction un-e enseignant-e un-e membre de lrsquoeacutequipe du service de garde un-e res-ponsable du service alimentaire un parent

Voici des exemples de rocircles pour chacun-e des membres de lrsquoeacutequipe-eacutecole Le rocircle de chacun-e doit ecirctre adapteacute en fonction de la constitution de votre eacutequipe-eacutecole et du projet choisi

Exemples de rocircles pour les membres de lrsquoeacutequipe-eacutecole

Membre Rocircle Conditions de succegraves

Responsable du projet

bull Communiquer avec lrsquoeacutequipe drsquoEacutequiterre et de M361thinsp

bull Coordonner le projetthinsp bull Coordonner lrsquoeacutequipe-eacutecole

Le projet ne doit pas uniquement repo-ser sur les eacutepaules du responsable

Direction bull Appuyer le-la responsable et lui fournir les outils pour la reacuteussite du projetthinsp

bull Veiller agrave ce que les objectifs du projet soient accomplis

Lrsquoimplication de la direction doit ecirctre sou-tenue agrave travers le temps ainsi elle ne peut pas se limiter au deacutepocirct du projet

Enseignant-e bull Faire vivre une expeacuterience immersive aux eacutelegraveves en assurant une continuiteacute des activiteacutes et des apprentissages en lien avec la litteacuteratie alimentaire

Rassemblez des professeurs-es de tout horizon precircts-es agrave se mobiliser Ils seront une des cleacutes pour favoriser la participation des eacutelegraveves

Eacutequipe du service de garde scolaire

bull Faire vivre une expeacuterience immersive aux eacutelegraveves en assurant une continuiteacute des activiteacutes et des apprentissages en lien avec la litteacuteratie alimentaire

Lrsquoeacutequipe du service de garde scolaire favorise la participation des eacutelegraveves par lrsquoorganisation de diffeacuterentes activiteacutes et sorties

Responsable du service alimentaire

bull Choisir les fournisseursthinsp bull Acheter recevoir et entreposer les alimentsthinsp bull Coordonner la preacuteparation et le service des aliments

Il est neacutecessaire drsquoinclure votre projet agrave lrsquooffre alimentaire deacutejagrave existante dans votre eacutecole Le responsable du service alimentaire doit donc participer

Parents bull Offrir du mateacuterielthinsp bull Offrir des services drsquoexpertise-conseilthinsp bull Offrir du temps

Nrsquoheacutesitez pas agrave consulter les parents Ils constituent un bassin drsquoexpertises inteacuteressantes et diversifieacutees Qui sait vous trouverez peut-ecirctre un-e ex-pert-e en jardinage pour aider les jeunes avec les semis ou encore un-e coutu-rier-egravere pour fabriquer des tabliersthinsp

Dans certaines eacutecoles crsquoest lrsquoeacutequipe du service de garde scolaire qui coordonne le projet et effectue les tacircches attribueacutees au service alimentaire

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Rassembler des partenaires dans la communauteacutePour solidifier votre projet et accroicirctre son impact unissez vos forces avec des partenaires communautaires Soyez strateacute-giquethinsp choisissez des partenaires qui ont les mecircmes objec-tifs que vous et qui complegravetent lrsquoexpertise de votre eacutequipe Votre quartier regorge de preacutecieuses ressources qui pourraient vous aiderthinsp

Rechercher un engagement concret de la part de vos parte-naires Lorsque crsquoest possible faites-leur mettre la main agrave la pacircte ou agrave la terre Faites-les prendre part aux discussions mais surtout agrave lrsquoaction Invitez-les agrave contribuer agrave lrsquoorganisation drsquoun atelier de cuisine de produits locaux agrave lrsquoinauguration de votre projet au service des aliments etc Surtout soyez clairs agrave pro-pos du type drsquoengagement que vous recherchez pour deacutemar-rer la collaboration du bon pied et eacuteviter toutes ambiguiumlteacutes

Exemple de partenaires potentiels et leur rocircle

Membre Rocircle Condition de succegraves

Table de concertation agroali-mentaire de votre reacutegion

bull Aider agrave trouver des produits locauxthinsp

bull Aider agrave eacutetablir des partenariats avec les entreprises agroalimentaires de la reacutegion

Les tables agroalimentaires ont une connaissance approfondie de la filiegravere agroalimentaire de votre reacutegion profitez de cette expertisethinsp

Table de concertationTable intersectorielle reacutegionale en saines habitudes de vie (TIR-SHV) Table de votre quartier

bull Diriger vers les bonnes ressourcesthinsp

bull Aider agrave trouver les bons partenaires

Les tables de concertation reacuteu-nissent de nombreux partenaires travaillant sur le mecircme enjeu Crsquoest votre chance de trouver le partenaire ideacuteal

Organisations travaillant avec votre communauteacute en alimenta-tion ou en agriculture

Cuisine collective jardin commu-nautaire initiative pour renforcer la seacutecuriteacute alimentaire expert-e anti- gaspillage speacutecialiste en eacuteducation relative agrave lrsquoenviron-nement initiative citoyenne en agriculture urbaine

bull Offrir des services drsquoexpertise-conseil pour la culture la cuisine ou encore la distribution des aliments

Choisissez un OBNL en fonction de sa mission pour compleacuteter votre eacutequipe gracircce agrave son exper-tise

Organisations travaillant aupregraves des personnes vulneacuterables

Maison pour les aicircneacutes-es or-ganisme de reacuteinsertion sociale (carrefour jeunesse-emploi emploi-Queacutebec) organisme de parrainage civique

bull Offrir du temps Certaines organisations sont agrave la recherche drsquoopportuniteacutes drsquoac-tiviteacutes de travail ou drsquooccasions drsquoapprentissages pour leurs clientegraveles

Centre de formation

Centre de formation agricole centre de formation en restaura-tion

bull Offrir une expertise et des services

Un centre de formation local peut ecirctre inteacuteresseacute agrave fournir un eacutechange de connaissances et de services et ainsi offrir une expeacute-rience-terrain inteacuteressante

Nutritionniste

Commission scolaire direction de la santeacute publique CIUSSS et CISSS organisations pour la promotion des saines habitudes de vie

bull Jouer un rocircle de concertation avec les diffeacuterentes tablesthinsp

bull Eacutevaluer les besoins du milieuthinsp bull Participer agrave lrsquoimplantation des programmes de promotion de saine alimentation et drsquoactiviteacutes eacuteducativesthinsp

bull Srsquoassurer que les menus sont sains et diversifieacutes

Selon votre reacutegion il est possible que votre eacutecole ait accegraves aux services drsquoun-e nutritionniste Certains services alimentaires ont deacutejagrave un-e nutritionniste qui peut par exemple valider les menus et vous aider agrave y inclure les aliments

Producteurs-trices

Marcheacute public coopeacuterative de producteurs et productrices

bull Assurer la continuiteacute de lrsquoapprovisionnement alimentairethinsp

bull Offrir des services drsquoexpertise-conseil pour la culture des aliments

Choisissez une ferme proche geacuteographiquement de lrsquoeacutecole Les producteurs et les produc-trices locaux et locales peuvent apporter du soutien agrave long terme agrave votre projet

Drsquoautres acteurs aux sein des CIUSSS et des CISSS comme les organisateurs communautaires peuvent ecirctre des personnes ressources

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Cibler ses besoins Maintenant que vous avez rassembleacute votre eacutequipe il est temps de bien cibler vos besoins en termes de ressources mateacuterielles et financiegraveres

Identifier un lieu pour preacuteparer et deacuteguster les aliments locauxLe choix des endroits ougrave les eacutelegraveves pourront preacuteparer et deacutegus-ter les produits locaux doit srsquoadapter agrave la reacutealiteacute de votre eacutecole Ideacutealement il faut preacutevoir un local consacreacute agrave la preacuteparation des aliments Pour que ces opeacuterations se deacuteroulent en toute seacutecuriteacute ce local doit minimalementthinsp

bull Disposer drsquoun accegraves agrave un eacutevierthinsp bull Disposer drsquoun accegraves agrave un reacutefrigeacuterateurthinsp bull Avoir des espaces de rangementthinsp bull Ecirctre assez grand pour accueillir une classe drsquoeacutelegraveves Pensez agrave veacuterifier si les espaces drsquoentreposage (chambre froide

congeacutelateur) pourraient accueillir les produits locaux de sai-son qui peuvent demander plus de place Lrsquoensemble de ces espaces peut ecirctre partageacute avec le service alimentaire

Quant au lieu ougrave les eacutelegraveves profiteront de votre projet il doit offrir une ambiance de repas agreacuteable et favorable agrave bien se nourrir Pour plus drsquoinformation agrave ce sujet consultez les outils deacutevelop-peacutes pour la formation Ensemble pour des contextes de repas plus conviviaux par lrsquoAssociation queacutebeacutecoise de la garde scolaire et lrsquooutil pour eacutevaluer les contextes de repas dans la section 11 du Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp

Faire une liste drsquoeacutequipementsPour vous aider agrave bien preacuteparer votre budget vous devez eacutega-lement dresser une liste du mateacuteriel neacutecessaire pour mettre en œuvre votre projet Il est donc neacutecessaire de bien eacutevaluer ce que vous posseacutedez deacutejagravethinsp

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Dans la cuisineVoici un exemple de tableau permettant de recenser le mateacuteriel de cuisine neacutecessaire agrave votre projetthinsp

Eacutequipement Deacutetail Quantiteacute suggeacutereacutee

En inventaire Agrave preacutevoir Prix

Eacutelectromeacutenager(cuisiniegravere four reacutefrigeacuterateur congeacutelateur lave-vaisselle etc )

Congeacutelateur Commercial ou domestique

1 X 300thinsp$

Mini eacutelectromeacutenager (grille-pain robot culinaire bouilloire etc )

Meacutelangeur eacutelectrique

Meacutelangeur agrave main 1 X

Eacutequipement de cuisine

Sous-cateacutegoriethinsp Reacutealisation de la recette(Tasses agrave mesurer couteau de chef eacuteconome fouet planche agrave deacutecouper etc)

Planche agrave deacutecouper

Petites plan-chettes 8Prime x 11frac12Prime

20 agrave 30 afin que tous les eacutelegraveves drsquoun groupe puissent parti-ciper agrave lrsquoatelier culinaire

X 10thinsp$ lrsquouniteacute

Sous-cateacutegoriethinsp recettes avec cuisson (casseroles plaques de cuisson moules mitaines de four sous-plat etc)

Moule agrave muffins Reacutegulier ou agrave mi-ni-muffins

4 agrave 5 moules de 12 muffins


Sous-cateacutegoriethinsp service et conservation des aliments(plats reacuteutilisables bacs etc)

Bacs Bac de range-ment en plastique 50 L

3 X 12thinsp$lrsquouniteacute

Vaisselle et ustensiles(assiettes bols verres cuillegraveres fourchettes couteaux etc )

Petit bol Incassable 20 agrave 30 pour la deacutegustation et eacuteviter la vaisselle jetable

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Pour plus de deacutetails consultez le Tableau de speacutecifications et drsquoinventaire des eacutequipe-ments dans la section 4 du Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp de lrsquoAssociation queacutebeacutecoise de la garde scolaire

Au jardinVoici un exemple de tableau permettant de recenser lrsquoensemble du mateacuteriel de jardi-nage neacutecessaire agrave votre projetthinsp



Mateacuteriel de jardinage(bacs pots tuteurs toile de jute transplantoir mini-rateau arrosoir etc )

Transplantoir Mini transplantoir en acier

10 X 10thinsp$ lrsquouniteacute

Mateacuteriel pour la serre (facultatif) (tables armoire agrave outils bacs etc )

Armoire agrave outils Armoire agrave outils 36rdquo x 32rdquo x 72rdquo

2 X

Semis et plantations(graines semis terreau etc )

Terreau Terreau drsquoempo-tage 30 L


Compostage et recyclage des deacutechets verts(composteur meacutelangeur de compost sacs etc )

Composteur Composteur en bois 150 L

1 X

Planification(calendrier cahier de suivi eacutetiquettes agrave planter etc )

Eacutetiquettes drsquoidentification

Eacutetiquettes agrave planter en bois et ardoise reacuteutili-sables

50 X 6thinsp$


Grille drsquoanalyse de son budgetCaracteacuteris-

tique Questions agrave se poser Astuces

Coheacuterent bull Est-ce que le budget est coheacuterent avec la description de votre projetthinsp

bull Est-ce que lrsquoeacutecole reacuteserve un budget pour lrsquoachat drsquoaliments locauxthinsp

Les deacutepenses preacutesenteacutees devraient vous permettre drsquoatteindre votre objectif

Conforme bull Est-ce que le budget respecte les exigences de lrsquoappel de projetsthinsp

Nrsquoheacutesitez pas agrave consulter les normes respectives agrave votre appel de projet

Reacutealiste bull Est-ce que les deacutepenses eacutenumeacutereacutees dans le budget reacutepondent agrave la reacutealiteacute du marcheacutethinsp

Si vous preacutevoyez acheter de lrsquoeacutequipement ou recourir aux services drsquoun profes-sionnel faites des recherches de prix ou encore demandez des soumissions

Reacutesilient bull Quelle est votre meacutethode drsquoeacutevaluation et de gestion des risques relieacutes au projetthinsp

Inteacutegrez agrave diffeacuterentes eacutetapes de la ges-tion de votre projet une identification des risques et des moyens pour les atteacute-nuer en cours de projet

Deacutetailleacute bull Est-ce que toutes les deacutepenses neacutecessaires agrave la reacutealisation de votre projet sont bien eacutenumeacutereacuteesthinsp

bull Est-ce que tous les revenus sont bien indiqueacutesthinsp

Assurez-vous de bien identifier les sources de revenus et toutes les deacute-penses

En compleacutetant votre budget gardez agrave lrsquoesprit que votre projet doit se poursuivre mecircme apregraves la fin de lrsquoappui financier Pour connaicirctre les meilleurs moyens drsquoassurer la viabiliteacute financiegravere de votre projet consultez la section Pensez agrave lrsquoavenir agrave la p 55

Dresser un budget reacutealiste et deacutetailleacuteLe budget srsquoavegravere ecirctre lrsquooutil de preacutedilection pour la planification financiegravere Pour ecirctre efficace il se doit drsquoecirctre coheacuterent conforme aux normes du projet reacutealiste et deacutetailleacute Utilisez la grille ci-dessous et le modegravele proposeacute en annexe (Annexe 2) pour compleacuteter votre budget

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Connaicirctre les mesures drsquohygiegravene et de salubriteacuteLes mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute alimentaires sont un aspect primordial agrave consideacuterer lors de la planification de votre projet

Ces mesures sont fournies par le minis-tegravere de lrsquoAgriculture des Pecirccheries et de lrsquoAlimentation (MAPAQ) pour assurer la salubriteacute des aliments agrave travers toutes les eacutetapes de la chaicircne drsquoapprovisionnement Pour connaicirctre ces mesures vous pouvez consulter le Guide des bonnes pratiques drsquohygiegravene et de salubriteacute alimentaires

Si vous avez lrsquointention de faire des ate-liers culinaires avec vos eacutelegraveves vous pouvez consulter les conseils pratiques du MAPAQ agrave ce sujet Vous pouvez eacutega-lement consulter la fiche 5 du guide Recette pour reacuteussir des ateliers culinaires sur les regravegles drsquohygiegravene et de salubriteacute agrave transmettre aux eacutelegraveves Pour des ateliers culinaires aucun permis nrsquoest exigeacute

Suivre la bonne formation et avoir le bon permis en mainLes obligations en matiegravere drsquohygiegravene et de salubriteacute diffegraverent en fonction du type de projet que vous mettez en place et des personnes qui seront responsables de la preacuteparation et du service des ali-ments (exthinsp eacutecole service de garde sco-laire service alimentaire organisme sans but lucratif (OSBL) etc)

Si lrsquoobjectif est de vendre les aliments cui-sineacutes un permis est neacutecessaire Encore une fois selon la nature de lrsquoeacutetablissement et de ses activiteacutes diffeacuterents types de per-mis sont exigeacutes par le MAPAQ De plus un membre du personnel doit recevoir la for-mation obligatoire en hygiegravene et salubriteacute alimentaires Cette personne sera respon-sable de faire respecter les regravegles drsquohy-giegravene et de salubriteacute Elle devra ainsi trans-mettre agrave lrsquoeacutequipe-eacutecole et aux beacuteneacutevoles les consignes agrave suivre1thinsp deacutefinir les rocircles de chacun des intervenants qui reccediloivent entreposent preacuteparent et distribuent les alimentsthinsp mettre en place une proceacutedure drsquoentretien des locaux et des eacutequipements de cuisine et srsquoassurer de la conservation adeacutequate des surplus drsquoaliments afin de les reacuteutiliser de faccedilon seacutecuritaire

1 Vous pouvez utiliser la capsule videacuteo Manipuler les aliments une responsabiliteacute importante du Club des petits deacutejeuners

En reacutesumeacute vous devez eacutevaluer rigoureu-sement trois eacuteleacutements pour deacuteterminer les reacuteglementations drsquohygiegravene et de salu-briteacute qui srsquoappliquent agrave votre projet soitthinsp

bull Ougrave se fait la preacuteparation des alimentsthinsp bull Qui gegravere la preacuteparation des alimentsthinsp bull Est-ce qursquoil y a vente drsquoalimentsthinsp

Chaque deacuteclinaison drsquoexigences est deacute-tailleacutee dans le tableau en annexe (Annexe 3) Ce tableau donne un aperccedilu de vos obligations mais il est de votre responsa-biliteacute de veacuterifier sur le site du MAPAQ les mesures qui srsquoappliquent agrave votre eacutetablis-sement

Les recommandations et les consignes du MAPAQ ont toujours preacuteseacuteance sur ce qui est indiqueacute dans ce Guide

Mecircme si dans votre situation ce nrsquoest pas une obligation il est fortement recom-mandeacute de tout de mecircme deacutesigner une personne agrave titre de responsable de lrsquohy-giegravene et de la salubriteacute alimentaires et veiller agrave ce que cette personne soit titulaire drsquoune formation offerte par le MAPAQ

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31 DEacuteMARRAGEEt dans le cadre drsquoun contexte pandeacutemique Ex COVID-19

Que faire dans le cadre drsquoun contexte pandeacutemique

Continuez de suivre les mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute Il nrsquoexiste actuellement aucune preuve suggeacuterant que la nourriture est une source ou une voie probable de trans-mission de la COVID-19 De plus le virus ne se multiplie pas dans les aliments

Preacutevoyez et mettez agrave la disposition du personnel lrsquoeacutequipe-ment de protection neacutecessaire en nombre suffisant

Comme le virus peut survivre de deux heures agrave neuf jours selon la surface et lrsquoenvironnement il importe de poursuivre le nettoyage lrsquoassainissement et la deacutesinfection des sur-faces de faccedilon approprieacutee

Veacuterifiez que les aliments sont toujours couverts par le pare-haleine

Assurez-vous de toujours laver les fruits et leacutegumes agrave lrsquoeau

Le libre-service par les eacutelegraveves nrsquoest pas recommandeacute dans le but de limiter lrsquoutilisation des ustensiles et pinces agrave usage multiple deacutedieacutes agrave la manipulation des produits Le service peut ecirctre assureacute par un-e preacuteposeacute Cette personne devra faire preuve drsquoune vigilance accrue pour assurer le respect des consignes

Ameacutenagez les lieux pour avoir le plus de distance possible entre les personnes

Preacutevoyez un espace pour permettre le lavage des mains ou lrsquousage drsquoune solution hydro-alcoolique pour tous les eacutelegraveves

Assurez-vous que les eacutelegraveves attendent en file en mainte-nant la distanciation physique loin des aliments et des us-tensiles

Installez les affiches rappelant lrsquoimportance de lrsquohygiegravene des mains de lrsquoeacutetiquette respiratoire et de la distanciation physique aux endroits strateacutegiques (entreacutee locaux toilettes portes exteacuterieures etc)

Toutes les autres directives transmises par la santeacute publique doivent ecirctre appliqueacutees

Pour plus de deacutetails consultez le site de la Commission des normes de lrsquoeacutequiteacute de la santeacute et de la seacutecuriteacute du travail (CNESST) et de lrsquoInstitut national de santeacute publique du Queacutebec (INSPQ)

Pour les services de garde vous pouvez consulter lrsquoaide-meacutemoire sur les bonnes pratiques en accord avec les mesures de preacutevention de la COVID-19 publieacute par le gouvernement du Queacutebec

Trouver des fournisseurs locaux

Un travail de recherche et de reacuteflexion est neacutecessaire afin de bien choisir vos fournisseurs en produits locaux Consideacuterez ce travail comme un investissement payant agrave long terme qui vous permettra drsquooffrir une offre alimentaire de qualiteacute agrave vos eacutelegraveves

Dresser le portrait de lrsquooffre alimentaire en placeAvant drsquoentamer toute deacutemarche pour trouver des fournisseurs locaux il est essentiel de dresser le portrait de lrsquooffre alimentaire qui est deacutejagrave en place agrave votre eacutecole Voici quelques questions agrave vous poserthinsp bull Quels sont vos fournisseurs actuelsthinsp bull Votre centre de services scolaires a-t-il deacutejagrave une liste de fournisseurs approuveacutesthinsp

bull Avez-vous accegraves agrave des groupes drsquoachatthinsp bull Lrsquooffre est-elle en coheacuterence avec les valeurs de lrsquoeacutecolethinsp bull Lrsquooffre permet-elle drsquoinclure des aliments sains locaux et eacutecoresponsables au menuthinsp

bull Votre eacutecole a-t-elle une politique alimentaire ou de deacutevelop-pement durable qui pourrait influencer les critegraveres drsquoachatthinsp

bull Avez-vous deacutejagrave sondeacute les membres de la communauteacute scolaire pour connaicirctre leurs inteacuterecirctsthinsp

bull Avez-vous deacutejagrave des partenariats avec des fermes permettant drsquooffrir des activiteacutes eacuteducatives aux eacutelegraveves (exthinsp visite journeacutee theacutematique agrave lrsquoeacutecole etc)thinsp

Le Systegraveme drsquoinformation scolaire pourrait vous aider agrave faire le portrait de lrsquooffre alimentaire de votre eacutecole agrave lrsquoaide drsquoun questionnaire agrave rem-plir en ligne

Deacuteterminer les critegraveres drsquoachat agrave privileacutegierQuels sont les critegraveres drsquoachat que vous souhaitez privileacutegierthinsp bull Type drsquoentreprise bull Prix bull Qualiteacute (valeur nutritionnelle fraicirccheur)

bull Varieacuteteacute de lrsquooffre bull Preacutefeacuterences des eacutelegraveves

bull Disponibiliteacute des produits locaux de saison biologiques en circuits courts

bull Flexibiliteacute du service offert (livraison horaire facturation)

bull Relation avec le distributeur bull Preacutesence drsquoallergegravenes

Choisir son mode drsquoapprovisionnementPlusieurs sources drsquoapprovisionnement sont possibles pour faire vos achats Bien que tous les types de fournisseurs offrent des avantages et des deacutesavantages certains facilitent lrsquoachat de produits locaux


Tableau drsquoanalyse des diffeacuterents modes drsquoapprovisionnementType de

fournisseur Avantages Deacutesavantages Astuces pour deacutenicher les produits locaux

Distributeur alimentaire (Intermeacute-diaire qui achegravete des produits et les redis-tribue agrave sa clientegravele)

bull Commande en ligne possible avec liste drsquoachat preacutedeacutetermineacuteethinsp

bull Service de livraison bien organiseacutethinsp

bull Prix en gros volume souvent plus avantageux

bull Gros volume de commande demandeacutethinsp

bull Journeacutee de livraison parfois imposeacuteethinsp

bull Preacutesence drsquoun lieu de livraison adapteacute agrave un gros camion agrave preacutevoirthinsp

bull Deacutemarches neacutecessaires pour obtenir les fruits et leacutegumes locaux

bull Demandez lrsquoidentification de la provenance des produits agrave vos fournisseurs et exigez des aliments locauxthinsp

bull Un fournisseur suppleacutementaire de fruits et leacutegumes pourrait ecirctre neacutecessaire

Supermarcheacute ou eacutepicerie

bull Accegraves aux rabais hebdomadairesthinsp

bull Grande varieacuteteacute de fruits et leacutegumes et autres produits disponiblesthinsp

bull Commande en lignethinsp bull Livraison disponiblethinsp bull Service de preacuteparation drsquoaliments possiblethinsp(plateau de fruits coupeacutes cruditeacutes fromage en cubes etc)thinsp

bull Collaboration et dons possibles (plusieurs chaicircnes ont des programmes)

bull Temps requis pour eacuteplucher les rabaisthinsp

bull Moins eacuteconomiques pour les plus gros volumesthinsp

bull Temps requis pour se deacuteplacer srsquoil nrsquoy a pas de livraison

bull Repeacuterez les produits portant les marques de certification Aliments du Queacutebec et Aliments preacutepareacutes au Queacutebecthinsp

bull Plusieurs reacutegions du Queacutebec ont deacuteveloppeacute leur propre campagne souvent accompagneacutee drsquoun logo pour promouvoir les produits locaux Deacutecouvrez celui pregraves de chez vousthinspExemplesthinsp Gaspeacutesie Gourmande Goucirctez Lanaudiegravere Croquez lrsquoOutaouais etc

Fruiterie bull Accegraves agrave une varieacuteteacute de fruits et leacutegumes qui sont souvent locaux et de saisonthinsp

bull Prix peut ecirctre plus avantageuxthinsp bull Contact souvent plus personnaliseacute

bull Temps requis pour se deacuteplacer srsquoil nrsquoy a pas de livraisonthinsp

bull Commande en ligne pas toujours disponiblethinsp

bull Liste drsquoachat agrave eacutelaborer soi-mecircme

bull Choisissez des produits de saison

Jardin scolaire ou communau-taire

bull Accegraves agrave des fruits et leacutegumes frais locaux et agrave faible coucirctthinsp

bull Effet eacuteducatif aupregraves des eacutelegraveves

bull Autre fournisseur agrave preacutevoir pour compleacuteter les achatsthinsp

bull Connaissances et ressources requises pour lrsquoentretien du jardin et pour la cueillette

bull Beacuteneacuteficiez drsquoun accompagnement de la part des organismes locaux ou encore de Croquarium

Marcheacute public

bull Accegraves agrave des fruits et leacutegumes locaux et de saison et parfois biologiquesthinsp

bull Soutien de lrsquoeacuteconomie localethinsp bull Contact souvent plus personnaliseacutethinsp

bull Liens creacuteeacutes avec la communauteacute entre autres pour organiser des activiteacutes eacuteducatives avec les producteurs-trices

bull Livraison pas toujours possible ou parfois moins freacutequente (agrave veacuterifier)thinsp

bull Commande en ligne et listes drsquoachat souvent non disponibles

bull Le marcheacute public regroupe plusieurs producteurs-trices transformateurs-trices artisans-es locaux nrsquoheacutesitez pas agrave conclure des ententes directement avec eux

Inspireacute du tableau drsquoanalyse des fournisseurs possibles section 5 du Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp de lrsquoAssociation queacutebeacutecoise de la garde scolaire2

Type de fournisseur Avantages Deacutesavantages Astuces pour deacutenicher

les produits locauxProduc-teur-trices maraicirc-cher-egraveres locaux ou transforma-teurs-trices artisans-es

bull Accegraves agrave des fruits et leacutegumes locaux de saison et parfois biologiquesthinsp

bull Soutien de lrsquoeacuteconomie locale et possiblement lrsquoagriculture biologiquethinsp

bull Contact souvent plus personnaliseacutethinsp


bull Autre fournisseur agrave preacutevoir pour compleacuteterthinsp

bull Commande en ligne et listes drsquoachat pas toujours disponiblesthinsp

bull Achats agrave reacutecupeacuterer agrave un point de cueillette quand la livraison nrsquoest pas possible

bull Des partenariats aupregraves de fournisseurs locaux peuvent maximiser le budget reacuteduire le temps pour effectuer les commandes et permettre drsquoobtenir des livraisonsthinsp

bull Si votre eacutecole a participeacute agrave la campagne de financement Eacutecoles enracineacutees veacuterifiez si le-la fermier-iegravere pourrait vous approvisionnerthinsp

bull Votre eacutecole peut srsquoabonner aux paniers bio du Reacuteseau des fermiers et fermiegraveres de famille Elle peut mecircme devenir un point de cueillette des paniers bio

Organisme drsquoaide alimentaire local

bull Offre freacutequente drsquoun service de preacuteparationthinspdrsquoaliments possiblethinsp

bull Preacuteparation du menu selon leurs arrivagesthinsp

bull Possibiliteacute de faire des eacuteconomies si lrsquoorganisme peut partager des dons avec lrsquoeacutecolethinsp

bull Liens creacuteeacutes avec la communauteacute

bull Livraison pas toujours possible ou parfois moins freacutequente agrave veacuterifierthinsp

bull Veacuterification de la bonne valeur nutritive des aliments neacutecessaire

bull Prenez contact avec les banques alimentaires de votre reacutegion celles-ci ont souvent des liens avec des fermes locales des supermarcheacutes des distributeurs et drsquoautres acteurs du systegraveme alimentairethinsp

bull Participez au programme du Club des petits deacutejeuners ou agrave celui de la Cantine pour tous Vous recevrez ainsi du soutien pour choisir le fournisseur et pour vous approvisionner

Traiteur ou concession-naire scolaire

bull Possibiliteacute de creacuteer le menuthinsp bull Offre du service de preacuteparation drsquoaliments possiblethinsp

bull Contact personnaliseacutethinsp bull Livraison quotidienne donc qui requiert moins drsquoentreposage des alimentsthinsp

bull Possibiliteacute de profiter de leur programme de rabais en combinant vos achats

bull Prix parfois plus eacuteleveacutethinsp bull Rare offre de produits locaux et de saison

bull Travaillez avec des entreprises reconnues Aliments du Queacutebec au menuthinsp

bull Faites valoir lrsquoimportance de vos critegraveres drsquoachat

2 Ce guide pratique a eacuteteacute conccedilu dans le but de fournir des ressources et des outils pratiques afin de soutenir les intervenants scolaires Bien que les exemples donneacutes fassent reacutefeacuterence agrave la garde scolaire et aux eacutecoles primaires le guide est eacutegalement approprieacute pour les eacutecoles secondaires Les ressources et les outils sont conccedilus pour ecirctre utiliseacutes dans le cadre drsquoun programme de soutien alimentaire mais ils pour-ront certainement ecirctre utiles dans drsquoautres contextes comme dans la planification drsquoateliers culinaires ou encore de repas offerts par un traiteur scolaire ou mecircme lors drsquoeacuteveacutenements scolaires ou de collecte de fonds


Consulter des ressources pour lrsquoapprovi-sionnement localUn des eacuteleacutements cleacutes agrave consideacuterer dans le choix de votre fournisseur est sa localisation geacuteogra-phique Gardez en tecircte que plus lrsquoentreprise agri-cole ou de transformation artisanale se trouve pregraves de lrsquoeacutecole plus votre projet sera inteacuteressant et facile pour lrsquoensemble des parties prenantes La distance agrave parcourir par les aliments sera moins grande eacutepargnant ainsi des coucircts de distribution du temps et des gaz agrave effet de serre en plus drsquoof-frir aux eacutelegraveves un meilleur accegraves aux installations

Consulter notre page de ressources pour trouver dif-feacuterents types de fournisseurs locaux ou reacutegionaux

Conclure des partenariats gagnants-gagnantsLa meilleure faccedilon de conclure des partenariats avec des fournisseurs locaux est de les contac-ter directement Les producteurs-trices marai-chers-egraveres sont bien souvent occupeacutes-es dans les champs Il est parfois plus facile pour eux de discuter avec vous le soir par teacuteleacutephone ou par courriel Lrsquohiver est la saison la plus propice pour entreprendre des discussions puisque crsquoest agrave ce moment qursquoils et elles planifient leurs reacutecoltes Lorsque crsquoest possible offrez leur de vous rendre sur place afin de les rencontrer en personne

Pour les convaincre de collaborer agrave votre projet vous devez leur prouver que vous leur offrez une opportuniteacute drsquoaffaire inteacuteressante

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Voici quelques arguments beacuteton pour convaincre les fournisseurs locaux Srsquoinvestir dans ce projet crsquoestthinsp

Tisser des liens avec la communauteacutethinsp

Contribuer agrave la santeacute des eacutelegravevesthinsp

Beacuteneacuteficier drsquoune belle visibiliteacute aupregraves des familles et des membres du personnelthinsp

Avoir un autre canal de mise en marcheacutethinsp

Recevoir un prix juste pour les produitsthinsp

Beacuteneacuteficier drsquoune main-drsquooeuvre gratuite quelques jours par anneacutee gracircce aux corveacutees dans les champs avec les eacutelegravevesthinsp

Profiter drsquoun deacuteboucheacute pour les produits deacuteclasseacutes et imparfaits qui auraient peut-ecirctre eacuteteacute jeteacutes

Une fois qursquoils seront convaincus concluez une entente afin de deacuteterminerthinsp

bull Les produits acheteacutesthinsp bull Les prixthinsp bull Le volume drsquoachatthinsp bull La peacuteriode de livraisonthinsp bull Le processus de prise de commandethinsp bull Le calendrier des livraisonsthinsp bull Les conditions drsquoemballagethinsp bull Les processus de conformiteacute aux normes drsquohygiegravene et de salubriteacutethinsp

bull Les conditions et le processus de paiement

La liste des choses agrave deacuteterminer peut sembler bien longue mais il est preacutefeacuterable de partir votre collaboration sur une bonne base en eacutetant le plus clair possible Mettez en place des meacute-canismes de communication et de suivi neacuteces-saires agrave une saine collaboration

La cleacute drsquoun partenariat agrave long terme est de culti-ver une relation de respect et de confiance Pour deacutevelopper une relation eacutetroite avec votre four-nisseur de produits locaux nrsquoheacutesitez pas agravethinsp

bull Offrir des activiteacutes de sensibilisation et de formation agrave lrsquoapprovisionnement local pour le personnel de lrsquoeacutecole et du service alimentairethinsp

bull Organiser des activiteacutes de sensibilisation et de promotion qui mettent en valeur ses engagements en matiegravere drsquoapprovisionnement local et eacutecoresponsable

Pour eacuteviter drsquoecirctre pris-e de court concluez des ententes avec diffeacuterents fournisseurs vous au-rez ainsi accegraves agrave une plus grande varieacuteteacute de pro-duits et vous vous assurerez drsquoun approvisionne-ment local agrave long terme Pour plus drsquoinformation consultez le guide De la ferme agrave lrsquoeacutecole Nou-veau-Brunswick p18

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Soutenir une alimentation durable Une fois que vous avez trouveacute vos fournisseurs il est temps drsquoeacutelaborer vos menus Assurez-vous qursquoils favo-risent une alimentation durable crsquoest-agrave-dire une alimen-tation qui satisfait les besoins des geacuteneacuterations actuelles et futures tout en preacuteservant la santeacute de lrsquoenvironne-ment et en garantissant lrsquoeacutequiteacute sociale et eacuteconomique3 En choisissant des produits locaux vous contribuez deacutejagrave agrave cette vision Vous pouvez toutefois aller encore plus lointhinsp

Voici quelques pistesthinsp

Privileacutegier les aliments locaux de saison et biologiquesTout en deacutecouvrant des aliments drsquoune fraicirccheur ex-ceptionnelle srsquoapprovisionner localement et de saison permet de soutenir les producteurs-trices de nos reacute-gions de preacuteserver le territoire et le savoir-faire agricole et de diminuer les impacts neacutegatifs du transport Plus encore choisir des aliments biologiques crsquoest choisir de soutenir des techniques de production plus respec-tueuses de lrsquoenvironnement et de la santeacute humaine Crsquoest donc un choix santeacute puisque la consommation de produits biologiques permet de reacuteduire lrsquoexposition aux reacutesidus de pesticides

3 FAO Alimentation et agriculture durables [En ligne] 2020

Viser une alimentation essentiellement veacutegeacutetale

La reacuteduction de la consommation de proteacuteines animales permet de reacuteduire de faccedilon importante les impacts environne-mentaux lieacutes agrave lrsquoalimentation En effet lrsquoempreinte eacutecologique de la consom-mation de proteacuteines animales est large-ment supeacuterieure agrave celle de la consom-mation de proteacuteines veacutegeacutetales en termes drsquoutilisation drsquoeau et de pesticides de su-perficies cultiveacutees et drsquoeacutemissions de gaz agrave effet de serre4 Ainsi explorez la grande diversiteacute de recettes veacutegeacutetariennes ou veacutegeacutetaliennes qui proposent de rempla-cer les proteacuteines animales par des leacutegu-mineuses par exemple Pour ce qui est de la consommation de poissons privileacute-giez les pecircches certifieacutees durables

Soutenir une alimentation eacutequitableCertains aliments ne peuvent ecirctre pro-duits localement Si vous souhaitez tout de mecircme les incorporer agrave votre menu favorisez les produits issus du commerce eacutequitable qui est garant drsquoun partena-riat commercial fondeacute sur le dialogue la transparence et le respect Les aliments issus du commerce eacutequitable (bananes et fruits importeacutes riz quinoa cafeacute noix de coco etc) favorisent ainsi lrsquoautonomie et le deacuteveloppement des communauteacutes du Sud le respect des producteurs-trices et une agriculture durable

Encourager une alimentation juste accessible et qui tend agrave reacuteduire le gaspillage

Lrsquoalimentation durable est intrinsegraveque-ment lieacutee agrave la notion de seacutecuriteacute alimen-taire Aujourdrsquohui la seacutecuriteacute alimentaire ne deacutecrit plus simplement la neacutecessiteacute de nourrir une population croissante elle vise agrave offrir agrave tous-tes une justice alimen-taire donc une nourriture de qualiteacute qui tient compte des speacutecificiteacutes culturelles

La reacuteduction du gaspillage alimentaire agrave lrsquoeacutechelle mondiale est une condition pour atteindre la seacutecuriteacute alimentaire En effet un tiers des aliments produits chaque anneacutee dans le monde est perdu ou gaspilleacute ce qui a un impact social et environnemental tregraves important

Ainsi une alimentation durable tend vers la reacuteduction du gaspillage des ressources en deacuteveloppant les compeacutetences culi-naires (la transformation la conservation) et la valorisation des matiegraveres reacutesiduelles (compostage et recyclage) Plus encore lrsquooptimisation des ressources soutient la reacuteduction des emballages dans une op-tique zeacutero deacutechet

Consultez le Guide de menus durables de lrsquoinitiative Nourrir la Santeacute pour encore plus de moyens concrets drsquointeacutegrer ces critegraveres agrave vos menus

4 Pour plus drsquoinformations sur lrsquoimportance de la reacuteduction de la consommation de viande pour la santeacute de la planegravete et de la population consultez le rapport de la Commission EAT-Lancetthinsp COMMISSION EAT-LANCET Une alimentation saine issue de production locale Ali-mentation Planegravete Santeacute [En ligne] 2019

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Suivre les saisonsVous pouvez vous reacutefeacuterer au calendrier de saison afin de connaicirctre les produits locaux disponibles en tout temps Nrsquoheacutesitez pas agrave choisir et agrave nommer des leacutegumes que vous voulez mettre en valeur chaque saison pour les faire rayonner mecircme si cela demande de modifier le menu au cours de lrsquoanneacutee Cela est eacutegalement impor-tant pour le suivi des allergies alimentaires

Un approvisionnement local mecircme lrsquohiver Pour pouvoir goucircter aux plaisirs de lrsquoalimentation locale mecircme durant la saison froide vous pouvezthinsp

Augmenter lrsquoespace drsquoentreposage de type chambre froide pour les fruits et leacutegumes de conservation comme les pommes les courges les oignons les patates les leacutegumes racines etcthinsp

Augmenter lrsquoespace de congeacutelation pour les produits locaux de saison (exthinsp fruits leacutegumes poissons etc)thinsp

Transformer et ou congeler vous-mecircme les aliments saisonniers lorsqursquoils sont disponibles en abondance (exthinsp les petits fruits les fines herbes les tomates les poivrons les courges les feuillages etc)

Ces pratiques vous permettront de commander de plus grosses quantiteacutes beacuteneacuteficier drsquoun rabais au volume et de limiter le nombre de livraisons

Ces astuces sont tireacutees de la fiche pratique pour le milieu scolairethinsp La recette cleacute pour un approvisionnement alimentaire local amp eacutecores-ponsable drsquoEacutequiterre

Bon agrave savoir

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Transformer vos pratiques et eacuteconomiser agrave long terme Le prix est consideacutereacute comme un facteur de contrainte majeure agrave lrsquoachat local Pourtant la plupart des acteurs de la chaicircne drsquoapprovisionnement srsquoaccorde pour dire que les produits lo-caux sont moins chers en saison Chacune des actions ci-des-sous permet de faire des eacuteconomies sur le long terme et de reacute-investir dans lrsquoachat drsquoaliments locaux et eacutecoresponsables tout en ayant un impact positif sur lrsquoenvironnement

bull Bonifiez lrsquooffre de repas veacutegeacutetariens pour augmenter votre pouvoir drsquoachat reacuteduire votre empreinte eacutecologique et servir une diversiteacute drsquoalimentsthinsp

Offrez plus drsquooptions veacutegeacutetariennes en augmentant le nombre de repas sans viande par semainethinsp

Apprivoisez les leacutegumineuses en reacutealisant des recettes moitieacute viandemoitieacute leacutegumineuses

bull Reacuteduisez les achats de produits transformeacutes et ultra-transformeacutes pour diminuer les coucircts et augmenter la qualiteacute des ingreacutedients dans vos platsthinsp

bull Variez les sources drsquoapprovisionnement en favorisant la mise en marcheacute de proximiteacute (circuit court) soit par exemplethinsp la vente directe par les producteurs-trices les marcheacutes fermiers les marcheacutes publics les paniers bio les groupes drsquoachats etcthinsp

bull Deacuteveloppez une production potagegravere pour reacuteduire les coucircts de lrsquoapprovisionnement aupregraves de fournisseurs externesthinsp

bull Diminuez le gaspillage alimentaire en conservant vos aliments de maniegravere optimale en planifiant les portions et les besoins tout en envisageant une meilleure utilisation des restesthinsp

bull Eacuteliminez les contenants jetables pour reacuteduire les coucircts drsquoachats et lrsquoimpact environnemental

Ces astuces sont tireacutees de la fiche pratique pour le milieu scolairethinsp La recette cleacute pour un approvisionnement ali-mentaire local amp eacutecores-ponsable drsquoEacutequiterre

Consultez eacutegalement LE POUVOIR DrsquoACHATthinsp 10 leccedilons sur la ma-niegravere drsquoaugmenter lrsquoap-provisionnement des eacutecoles des hocircpitaux et des campus en ali-ments locaux sains et savoureux du Reacuteseau pour une alimentation durable


Varier les couleurs les formes et les textures Pour inteacuteresser les jeunes agrave votre nouvelle offre alimen-taire vous allez devoir user de votre creacuteativiteacutethinsp Jouez sur les couleurs et les formes Offrez-leur le mecircme leacutegume apprecirctez de diffeacuterentes faccedilonsthinsp cru cuit racircpeacute en spi-rale en salade dans un sauteacute un dessert etc Faites-en votre aliment vedette de la semainethinsp Pensez eacutegalement agrave proposer des thegravemes selon les fecirctes les journeacutees na-tionales les diffeacuterentes nationaliteacutes etc

Rappelez-vous que ultimement la meilleure faccedilon pour que vos eacutelegraveves adoptent votre nouveau projet est de les faire participer Rendez-vous agrave la section Impliquer les eacutelegraveves agrave la page 49 pour deacutecouvrir une foule drsquoideacutees

Srsquoinspirer des autres De nombreuses institutions publiques et plus particuliegraverement des eacutecoles ont deacutejagrave fait le saut vers un approvisionnement sain local et eacutecoresponsable Nrsquoheacutesitez pas agrave vous inspirer de ces exemples bull Contactez Aliments du Queacutebec afin drsquoecirctre mis en contact avec des eacutetablissements qui ont cette expeacuteriencethinsp

bull Consultez les portraits des eacutecoles de la cohorte 2018 de la Bourse De la ferme agrave lrsquoeacutecole Canada

Avoir la combinaison gagnante Les eacutecoles qui ont mis sur pied des projets drsquoap-provisionnement sains locaux et eacutecorespon-sables ont des caracteacuteristiques communes Leur projetthinsp bull Est reacutealiste et repose sur des objectifs clairsthinsp bull Est meneacute par une eacutequipe solidethinsp bull Srsquoappuie sur un reacuteseau reacutegional de partenaires strateacutegiquesthinsp

bull Cible les besoins de lrsquoeacutecole (ressources mateacuterielles et financiegraveres)thinsp

bull Est conforme aux mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute alimentairethinsp

bull Repose sur des partenariats gagnants avec des fournisseurs locauxthinsp

bull Propose des menus qui procircnent lrsquoalimentation durable

Et surtout il a eacuteteacute planifieacute soigneusement

Agrave vous de jouerthinsp

Preacuteparez-vous un plan de matchLe succegraves de votre projet repose en partie sur sa planification Agrave cette eacutetape-ci vous devriez avoir une bonne ideacutee de votre projetthinsp bull Ses caracteacuteristiques principales (type de projet et drsquoactiviteacutes projeteacutees)thinsp

bull Son ampleur (nombre et freacutequence des activiteacutes nombre de participants-es)thinsp

bull Lrsquoeacutequipe pour le reacutealiserthinsp bull Les ressources neacutecessaires pour atteindre vos objectifsthinsp

bull Les regravegles drsquohygiegravene et de salubriteacute agrave respecter (formation permis)thinsp

bull Les fournisseurs locaux impliqueacutesthinsp bull Les aliments que vous allez servir

Maintenant que vous avez tous les eacuteleacutements en main il est temps de faire un plan de travail Il doit comprendrethinsp bull Toutes les eacutetapes de la reacutealisation du projet de faccedilon deacutetailleacuteethinsp

bull Les personnes qui ont eacuteteacute recruteacutees comme membre de lrsquoeacutequipe-eacutecole ainsi que leur rocirclethinsp

bull Un eacutecheacuteancier pour chacune des eacutetapes de la reacutealisation du projet et le nom des personnes responsables pour chacune de ces eacutetapes Vous trouverez un exemple en annexe (Annexe 5)

Preacuteparez un plan de match

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NOTES

45 CONSOLIDATION44

Eacutetablir le fonctionnement optimal pour la preacuteparation et la distribution des aliments

Assurer une gestion eacutecoresponsable des surplus et des matiegraveres reacutesiduelles

Impliquer les eacutelegraveves

Promouvoir le projet

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CONSOLIDATION



Malgreacute la planification solide de votre projet son im-plantation peut entraicircner des deacutefis suppleacutementaires Il est possible que vous deviez passer par un processus drsquoapprentissage de type essai-erreur pour atteindre un fonctionnement optimal Si apregraves quelques essais vous vous rendez compte qursquoil y a une faccedilon plus opti-male de proceacuteder nrsquoheacutesitez pas agrave remettre en question certaines de vos pratiques et drsquoajuster votre plan de tra-vail en conseacutequence

Preacuteparer les alimentsLa cleacute du succegraves pour une preacuteparation efficace des ali-ments est la participation des eacutelegraveves Leur degreacute drsquoim-plication et les personnes qui veillent agrave leur encadre-ment diffegraverent selon les eacutecoles Il faut trouver la formule qui srsquoadapte le mieux agrave votre reacutealiteacute

Distribuer les aliments Il existe autant de faccedilons de fonctionner que de projetsthinsp Lrsquoimportant est de trouver la meacutethode qui convient le mieux agrave votre eacutecole Le mot drsquoordre reste le mecircmethinsp la simpliciteacute Lorsque crsquoest possible tentez drsquointeacutegrer lrsquoins-cription des commandes et les paiements agrave un proces-sus deacutejagrave existant

Le service des aliments peut ecirctre fait par des eacutelegraveves un membre du personnel de lrsquoeacutecole ou du service alimen-taire ou encore des beacuteneacutevoles

Exemple drsquoimplication des eacutelegraveves dans la preacute-paration des aliments

Le jour-mecircme une demi-classe drsquoeacutelegraveves accompagneacutee drsquoun-e employeacute-e drsquoun OBNL fait la preacuteparation de tous les aliments qui se retrouveront dans le comptoir agrave saladesthinsp

Les eacutelegraveves preacuteparent certains aliments du repas la veille gracircce agrave des ateliers culinaires avec un-e eacuteducateur-trice du service de garde scolairethinsp

Les eacutelegraveves preacuteparent toute la nourriture durant leur cours drsquoentreprenariat avec leur enseignant-ethinsp

La chef-fe du service alimentaire encadre des eacutelegraveves beacuteneacutevoles et un-e employeacute-e issu-e drsquoun programme de reacuteinsertion agrave lrsquoemploi pour la preacuteparation des aliments

Pour apprendre drsquoautres faccedilons drsquoimpliquer les eacutelegraveves rendez-vous agrave la p49

Bon agrave savoir

4746 CONSOLIDATION CONSOLIDATION

Exemples de fonctionnement Inteacutegrer les commandes et le paiement dans le processus drsquoinscription du service de garde scolairethinsp

Envoyer un bon de commande aux familles pour prendre les commandes agrave lrsquoavance agrave la freacutequence qui vous convient le mieuxthinsp

Utiliser le site internet du service traiteur pour la prise de commandesthinsp

Travailler de concert avec le service alimentaire pour eacutetablir les journeacutees ougrave vous offrirez les menus locaux et recevoir une redevance de la part du service alimentaire sur chacun des plats vendus

Visiter le Centre de ressources De la ferme agrave lrsquoeacutecole de lrsquoorganisation Farm to Cafeteria Ca-nada pour vous inspirer


Un systegraveme de commande agrave lrsquoavance peut vous permettre de mieux controcircler les quantiteacutes et donc assurer une gestion eacutecoresponsable de la preacuteparation et de la distri-bution des aliments Un systegraveme de planification et drsquoeacutevaluation peut ecirctre utile pour corriger le tir au fur et agrave mesure et ainsi eacuteviter le gaspillage alimentaire


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Fiche de planification et drsquoeacutevaluation5

Aliments agrave preacuteparer

Date et horaire de preacuteparation thinsp

Eacutevaluationthinsp La preacuteparation a pris combien de tempsthinsp

Preacutepareacute par quithinsp

Date de distributionthinsp Distribueacute par quithinsp

Vaisselle de distributionthinsp

Eacutevaluationthinsp Adeacutequatethinsp Suffisantethinsp

Vaisselle collecteacutee par quithinsp

Grosseur de la portionthinsp

Eacutevaluationthinsp La portion planifieacutee reacutepondait-elle au besoin des eacutelegravevesthinsp

Quantiteacute agrave preacuteparerthinspPar groupe thinsp Total thinsp

Eacutevaluationthinsp La quantiteacute eacutetait-elle adeacutequatethinsp

Coucirct total moyenthinspCoucirct drsquoune recette ou drsquoune portion thinsp Coucirct par groupe thinsp

Coucirct totalthinsp

Preacutesentation suggeacutereacuteethinsp

Eacutevaluationthinsp Attrayantethinsp Facile agrave reacutealiserthinsp

Implications de quels eacutelegravevesthinsp

Commentaires des eacutelegravevesthinsp

Surplusthinsp quantiteacute conservation distribution

Eacutevaluationthinsp Quantiteacute recueilliethinsp

Surplus collecteacute par quithinsp

Il est essentiel de se baser sur une grosseur de portion preacutedeacutetermineacutee pour planifier les quantiteacutes acheteacutees et eacuteviter le gaspillage

5 Tableau inspireacute de la section 9 (Geacuterer le processus de distribution des aliments) du Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp de lrsquoAssociation queacutebeacutecoise de la garde scolaire

49 CONSOLIDATION

Le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire a un coucirct environnemental important Si malgreacute toutes vos preacutecautions vous avez tout de mecircme des surplus faites preuve drsquoingeacuteniositeacute pour en tirer le maximumthinsp

Vendez-les ou offrez-les aux membres du personnel ou aux familles le lendemainthinsp

Remplissez le frigo communautaire de votre quartierthinsp

Offrez-les agrave un organisme de votre quartier qui vient en aide aux personnes vulneacuterablesthinsp

Reacuteutilisez-les pour creacuteer de nouveaux platsthinsp

Transformez-les pour faire des potages ou des smoothiesthinsp

En dernier recours mettez les au compost pour alimenter votre jardin scolaire

Pour chacune de ces astuces de conservation et de transformation qui permettent drsquoeacuteviter le gaspillage reacutefeacuterez-vous toujours aux mesures drsquohygiegravene et de salu-briteacute pour eacuteviter tout risque drsquointoxication alimentaire (voir la section Penser hygiegravene et salubriteacute agrave la p 28)


En classeAvoir des enseignants-es dans votre eacutequipe permet aux eacutelegraveves de poursuivre le projet pendant les heures de classe agrave travers diffeacute-rentes disciplines

Reacutealisez des affiches pour faire la promotion de votre projet pendant le cours drsquoarts plastiques ou de communicationthinsp

Organisez une activiteacute pour retracer le parcours des aliments locaux servis au menu de la terre agrave lrsquoassiettethinsp

Organisez une mobilisation eacuteclair (flash mob) avec le professeur de danse

Proposez agrave votre fermier-egravere de lrsquoaider agrave reacutecolter ses citrouillesthinsp

Redeacutecouvrez la fromagerie du coin ou un verger ougrave lrsquoon vend des confitures maisonthinsp

Visitez le marcheacute publicthinsp

Donnez un coup de main agrave la banque alimentairethinsp

Organisez une sortie agrave lrsquoeacutepicerie (apprenez aux jeunes agrave faire une liste agrave repeacuterer les aliments locaux agrave deacutejouer le marketing alimentaire etc)

Pour plus drsquoinformation sur la faccedilon drsquointeacutegrer le projet au cur-sus scolaire rendez-vous agrave la page 62

Sur le terrain Nrsquoheacutesitez pas agrave sortir du cadre scolaire pour amener vos eacutelegraveves agrave prendre conscience de toutes les facettes de la chaicircne drsquoap-provisionnement Amenez-les agrave la rencontre des personnes qui nous nourrissent

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Dans le jardinImpliquer les eacutelegraveves dans la culture des aliments est une autre excellente faccedilon de leur faire deacutecou-vrir le chemin de la terre agrave lrsquoassiette Drsquoailleurs les bienfaits des jardins peacutedagogiques ne sont plus agrave prouverthinsp Ils permettent entre autres de favoriser lrsquoapprentissage des notions drsquoagriculture de sensi-biliser les jeunes agrave la valeur des aliments drsquoencou-rager des comportements drsquoentraide et de partage ou encore de pratiquer une activiteacute physique

Que vous ayez des bacs un jardin exteacuterieur ou une serre les possibiliteacutes drsquoimplication de vos eacutelegraveves sont nombreuses

Si vous disposez drsquoun jardin agrave lrsquoexteacuterieur nrsquoheacutesitez pas agrave faire appel agrave la population de votre quartier pour vous aider agrave lrsquoentretenir pendant la peacuteriode estivale Contactez les camps de jour les maisons pour personnes acircgeacutees ou drsquoautres organismes

Planifier les reacutecoltesthinsp

Preacuteparer la terrethinsp

Utiliser les outilsthinsp

Choisir les semencesthinsp

Preacuteparer les semisthinsp

Planter les semisthinsp

Entretenir (deacutesherber arroser etc)thinsp

Reacutecolter et nettoyer les alimentsthinsp

Reacutecupeacuterer les grainesthinsp

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Choisir les recettesthinsp

Aider agrave faire la liste drsquoachat drsquoalimentsthinsp

Faire lrsquoinventaire des alimentsthinsp

Nettoyer les eacutequipements de cuisinethinsp

Servir les aliments ou les breuvagesthinsp

Surveiller le gaspillage des aliments de lrsquoachat agrave la consommationthinsp

Srsquooccuper du compost

Dans la cuisine laquothinspFaire aimer les leacutegumes aux jeunes com-mence par cuisiner avec euxthinspthinsp6thinspraquo Cela tombe bien puisque les ateliers culinaires ont de nom-breux bienfaits Tout en deacutecouvrant une varieacuteteacute drsquoaliments nutritifs les jeunes deacuteveloppent des habileteacutes et des compeacutetences culinaires Crsquoest une excellente faccedilon drsquoencourager lrsquoadoption de saines habitudes alimentaires puisqursquoils per-mettent drsquoassocier la saine alimentation au plai-sir de cuisiner Pour plus drsquoinformation consul-tez la Fiche 1 du guide Recette pour reacuteussir des ateliers culinaires sur le deacuteveloppement de lrsquoen-fant et les liens avec le Programme de forma-tion de lrsquoeacutecole queacutebeacutecoise

Peu importe lrsquoacircge des eacutelegraveves il est toujours pos-sible de les faire participer agrave la preacuteparation des aliments Leur degreacute drsquoimplication deacutepend de plusieurs facteurs comme le temps dont vous disposez le degreacute drsquoaisance de lrsquoaccompagna-teur-trice leur expeacuterience en cuisine etc Pour des exemples de tacircches en fonction de lrsquoacircge des eacutelegraveves consultez la fiche Cuisinez avec les enfants - Agrave chaque acircge sa tacircche des Ateliers cinq eacutepices

Pour plus drsquoinformations pour organiser et animer des ateliers culinaires consultez le guide Recette pour reacuteussir des ateliers culinaires Vous pouvez eacutegalement faire appel aux services proposeacutes par Les Ateliers cinq eacutepices ou La Tableacutee des Chefs

Profitez de ces ateliers pour sensibiliser les eacutelegraveves agrave la saisonnaliteacute et aux fruits et leacutegumes du Queacutebec Consultez les fiches-recettes drsquoEacutequi-terre qui ont eacuteteacute deacuteveloppeacutees en incluant des informations pratiques des astuces et des re-cettes avec et sans cuisson

Au-delagrave des ateliers culinaires il y a toutes sortes drsquoautres faccedilons drsquoimpliquer les eacutelegraveves dans la preacute-paration le service et la valorisation des aliments

Ideacutees

Dans la gestion du projetVous souhaitez innover davan-tagethinsp Laissez les eacutelegraveves partici-per agrave la prise de deacutecision ils vous surprendront par leur creacuteativiteacute et leur deacutebrouillardise 6 Citation de Karine Desserre-Pezeacute Fondatrice et Preacute-

sidente de lrsquoorganisme Crsquoest moi le chefthinsp speacutecialiste des ateliers culinaires avec les enfants

52 CONSOLIDATION


Afin que votre projet soit couronneacute de succegraves vous devez convaincre les membres de la communauteacute scolaire drsquoen profiter Vous devez donc en faire la promotion

Tenez informeacutes les membres de la communauteacute scolaire de la pro-gression du projet mais aussi de vos succegravesthinsp

Donnez le coup drsquoenvoi en organisant une petite fecirctethinsp

Organisez un concours pour le faire connaicirctrethinsp

Utilisez les diffeacuterents visuels De la ferme agrave lrsquoeacutecole dans la boicircte agrave outils drsquoEacutequiterrethinsp

Reacutepandez la bonne nouvelle gracircce aux reacuteseaux sociaux aux bulletins aux annonces via le microphonethinsp

Affichez vos couleursthinsp creacuteez des affiches avec vos eacutelegraveves et posez-les dans des endroits strateacutegiquesthinsp

Offrez des deacutegustations et partagez vos recettesthinsp

Mettez vos fournisseurs en vedette (que ce soit votre fermier-egravere votre boulanger-egravere ou votre apicul-teur-trice)

Ideacutees

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Creacuteez un comiteacute drsquoeacutelegraveves et inteacutegrez-le aux rencontres de lrsquoeacutequipe-eacutecolethinsp

Organisez une tempecircte drsquoideacutee pour recueillir leurs suggestionsthinsp

Tenez un kiosque agrave lrsquoentreacutee de lrsquoeacutecole pour les inviter agrave srsquoimpliquer

Ideacutees

NOTES

55 PEacuteRENNISATION54

PEacuteRENNISATION

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Penser agrave lrsquoavenir

Mesurer le reacutesulat obtenu

Documenter votre expeacuterience

Faire rayonner votre projet

Impliquer et mobiliser



Il est important de reacutefleacutechir agrave la faccedilon dont votre projet pourra se poursuivre apregraves la peacuteriode viseacutee par le financement

Viser lrsquoautofinancementLa meilleure faccedilon de poursuivre votre projet apregraves avoir eacutecouleacute les fonds initiaux est drsquoy associer un coucirct de participation Un coucirct de participation mecircme mo-dique peut permettre de couvrir les frais neacutecessaires au fonctionnement de votre projet Pour deacuteterminer ce coucirct vous de-vez calculer le coucirct unitaire par portion

Autrement dit vous devez eacutevaluer com-bien coucircte la main-drsquoœuvre et lrsquoachat drsquoaliments pour la preacuteparation et le ser-vice drsquoune seule portion

Pour savoir comment drsquoautres eacutecoles queacutebeacutecoises ont calculeacute le coucirct de par-ticipation rendez-vous au Centre de res-sources De la ferme agrave lrsquoeacutecole (sectionthinsp la logistique des bars agrave saladescalculer le coucirct du bar agrave salades) de lrsquoorganisation Farm to Cafeteria Canada

Drsquoautres moyens drsquoautofinancement peuvent eacutegalement contribuer agrave assu-rer la continuiteacute de votre projet

Moyens drsquoautofinancement Preacutecisions

Vente de produit Il est possible drsquoautofinancer ses activiteacutes en vendant des aliments cuisineacutes comme des conserves ou encore des repas pour emporter

Campagne de financement Eacutecoles enracineacutees

Eacutequiterre propose des campagnes de financement agrave partir de pa-niers de leacutegumes biologiques livreacutes par votre fermier-egravere de famille bull 577thinsp$ ou 7thinsp$ par panierthinsp bull Lrsquoinscription a lieu au printemps

Autres campagnes de financement agrave base de produits locaux ou eacutecoresponsables

Plusieurs campagnes de produits locaux ou eacutecoresponsables sont disponibles (exthinsp fromage sacs agrave collations reacuteutilisables brosse agrave dent en bambou etc)

Financement participatif Le financement participatif permet de collecter de lrsquoargent agrave lrsquoaide de la contribution de la population et des entreprises En eacutechange les contributeurs-trices reccediloivent une contrepartie comme un mot de remerciement un produit exclusif un rabais ou une expeacuterience (exthinsp La Ruche Haricot)

Bon agrave savoir

5756 PEacuteRENNISATION PEacuteRENNISATION

Trouver drsquoautres ressources financiegraveres Un autre moyen drsquoassurer la peacuterenniteacute de votre projet est de diversifier vos ressources financiegraveres

Attention les demandes de bourses demandent du temps agrave remplir et sont souvent attacheacutees agrave des condi-tions (remettre un bilan un rapport financier etc) Il faut donc assigner un-e membre du personnel ou en-core un-e beacuteneacutevole agrave cette tacircche

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Quelques pistes de financement7

Type Suggestion PreacutecisionBourse Metro ndash Programme

Croque SanteacuteCe programme a pour but drsquoencourager les eacutelegraveves agrave deacutevelop-per de saines habitudes alimentaires et plus particuliegraverement agrave augmenter leur consommation de fruits et leacutegumes bull Montant maximalthinsp 1 000thinsp$ bull Bourses offertes deux fois par anneacutee

Fondation Telus ndash Dons communautaires

Les subventions sont remises agrave des organismes caritatifs qui appuient les jeunes agrave lrsquoeacutechelle locale en leur donnant les moyens de reacuteussir Domaines privileacutegieacutesthinsp la santeacute et lrsquoeacuteducation bull Subvention maximalethinsp 20 000thinsp$ bull Trois appels de projets par anneacutee (4 agrave Montreacuteal)

Le Choix du Preacutesident - Fondation pour les enfants

La Fondation pour les enfants le Choix du Preacutesident favo-rise lrsquoeacutepanouissement des enfants drsquoici en leur offrant un accegraves quotidien agrave des aliments nutritifs bull Montant maximalthinsp variable selon les programmesthinsp bull Bourse offerte une fois par anneacutee

Farm to Cafeteria Canada - Bourse de la ferme agrave lrsquoeacutecole Canada

Le programme de bourses De la ferme agrave lrsquoeacutecole Canada a pour objectif drsquoaccroicirctre la preacutesence drsquoaliments sains et locaux dans lrsquoesprit et dans lrsquoassiette des eacutelegraveves et des eacutetu-diants partout au Canada par la mise en place drsquoun service de bar agrave salades garni de produits sains locaux et durables bull Montant maximalthinsp 10 000thinsp$ bull Bourse offerte une fois aux deux ans

Subvention et soutien financier

Subvention pour lrsquoaide alimentaire

bull La mesure 15012 pour lrsquoaide alimentairethinsp bull Il existe plusieurs programmes reacutegionaux pour fournir de lrsquoaide alimentaire

Subvention pour des ateliers culinaires et des jardins peacutedagogiques

bull La mesure 15028 pour les activiteacutes parascolaires au secondaire

Programme de soutien drsquoorganismes commu-nautaires

bull Le Club des petits deacutejeuners bull La Cantine pour tous

Don Dons en eacutequipements Nrsquoheacutesitez pas agrave solliciter votre communauteacute si vous avez besoin de certains eacutequipements comme de la vaisselle ou encore des ustensiles Certains parents pourraient ecirctre ravis de se deacutebarrasser de lrsquoensemble drsquoustensiles en trop qui traicircne au fond de leur tiroir tout en contribuant agrave votre projetthinsp

Dons en temps Ne neacutegligez pas la diffeacuterence que le beacuteneacutevolat pourrait faire dans votre projet Sans baser tout le projet sur ce principe nrsquoheacutesitez pas agrave solliciter les membres de votre communauteacute si vous avez besoin drsquoun appui ponctuel pour certaines tacircches ou pour des eacuteveacutenements

Pour plus drsquoinformation sur la mesure 15012 consultez le Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp de lrsquoAssociation queacutebeacutecoise de la garde scolaire Ce tableau est drsquoailleurs inspireacute de ce guide7 Pour plus de deacutetails sur les pistes de financement pour vos projets consultez lrsquoarticle Approvisionnement local agrave lrsquoeacutecolethinsp explorez

les sources de financement pour reacutealiser votre projet de Murielle Vrins publieacute dans 100deg


Mesurer les reacutesultats obtenus

Il est important de bien mesurer lrsquoimpact de votre pro-jet Vous aurez besoin de ces reacutesultats lors de la reacuteali-sation de votre bilan Voici quelques conseils et outils pour vous faciliter la tacircche

Sonder la satisfaction des parties prenantesSoyez agrave lrsquoeacutecoute de vos eacutelegraveves Apregraves tout crsquoest pour eux et elles que vous faites ce projetthinsp Vous pouvez re-cueillir leurs commentaires gracircce agrave un sondage de sa-tisfaction Recommencez lrsquoexercice une fois par anneacutee pendant lrsquoimplantation du projet Il vous permettra de capter la reacuteaction de vos eacutelegraveves aux ajustements faits en cours de route

Il est recommandeacute de recueillir eacutegalement les com-mentaires des membres de lrsquoeacutequipe-eacutecole et de vos partenaires tout au long du projet

Ajuster le tir au besoin Lrsquoimplantation drsquoun projet drsquoapprovisionnement local amegravene toujours son lot de deacutefis Il est possible que vous deviez tester quelques formules avant de tomber sur la combinaison gagnante pour votre eacutecole Ainsi nrsquoheacutesi-tez pas agrave ajuster le tir au besoin suite agrave la reacutetroaction des parties prenantes

Quantifier la part drsquoaliments locaux Puisque votre objectif est drsquoaugmenter la part drsquoali-ments locaux il est important de mesurer cette aug-mentation Pour ce faire Eacutequiterre vous propose une feuille de quantification en annexe (Annexe 4) agrave remplir agrave chaque service Celle-ci permet de noter chaque ali-ment servi sa provenance et son coucirct Elle permet de calculer le montant total deacutepenseacute en aliments locaux

Lrsquoexercice peut sembler fastidieux mais il est essentiel pour la reacutealisation de votre bilan Il permet non seule-ment de documenter votre progression mais eacutegale-ment de noter les cateacutegories drsquoaliments ougrave vous pouvez encore vous ameacuteliorer De plus le budget moyen alloueacute agrave lrsquoachat drsquoaliments locaux est un chiffre que vous pou-vez communiquer Crsquoest un moyen pour sensibiliser et mobiliser les eacutelegraveves et vos partenaires agrave lrsquoimportance de lrsquoachat local


Pour assurer la continuiteacute du projet il est fondamental de bien documenter votre expeacuterience Assurez-vous de deacutecrire chacune des eacutetapes de la reacutealisation du projet Reacuteunissez lrsquoensemble des informations importantes au mecircme endroitthinsp votre demande votre contrat vos contacts vos fournisseurs vos factures etc

Former la relegraveve Ecirctre bien entoureacutes-es vous permet drsquoeacuteviter que le deacute-part drsquoune personne mette en peacuteril la poursuite de votre projet Dans le mecircme ordre drsquoideacutees il est important de former plusieurs personnes qui soient capables de re-prendre les recircnes en cas de changements dans votre eacutequipe

Pour ce faire ajoutez agrave votre documentation certaines proceacutedures essentielles au fonctionnement du projet Par exemple eacutecrivez une marche agrave suivre pour faire la commande des aliments pour preacuteparer les collations etc

Faire un bilan du projet Notez vos bons coups les difficulteacutes rencontreacutees et les prochains deacutefis agrave surmonter au fur et agrave mesure Ceci vous eacutevitera de perdre du temps quand viendra le temps de remettre votre rapport final Le bilan vous servira eacutegalement agrave partager votre expeacuterience avec drsquoautres eacutecoles et agrave faire rayonner votre initiative

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Preacutevoir un plan de communication Il est important de partager votre expeacuterience pour faire rayonner votre eacutetablissement et ainsi en ins-pirer drsquoautres agrave emboicircter le pas Crsquoest de cette faccedilon que lrsquoalimenta-tion saine locale et eacutecoresponsable deviendra une prioriteacute au Queacutebecthinsp Pour ce faire preacutevoyez un plan de communication dans lequel vous inscrirez les messages que vous voulez communiquer Notez eacutegale-ment les peacuteriodes de communica-tion et votre public cible

Multipliez les occasions de parler de votre projet et nrsquoheacutesitez pas agrave inviter les meacutedias locaux lors de son lancement ou encore agrave son premier anniversaire

Engagez-vous dans une deacutemarche de recon-naissance Aliments du Queacutebec au menu Celle-ci offre de nombreux avantagesthinsp

Une visibiliteacute et une creacutedibiliteacute en proposant une image coheacuterentethinsp

Une reconnaissance et une valorisation des efforts effectueacutes en matiegravere drsquoapprovisionnement localthinsp

Un soutien tout au long du processus pour trouver des partenaires et des fournisseurs et augmenter lrsquoachat de produits locaux agrave long termethinsp

Une direction en offrant des objectifs chiffreacutes et des balisesthinsp

Une satisfaction des jeunes et des milieux scolairesthinsp

Une mobilisation de lrsquoensemble de lrsquoeacutequipe du service alimentaire et de la communauteacute de lrsquoeacutecole autour du projetthinsp

Un sentiment drsquoappartenance agrave un projet de socieacuteteacute innovant en prenant part agrave un mouvement fort et unifieacute agrave travers la province

Pour en savoir plus sur lrsquoimpact de cette deacutemarche consultez Les bars agrave salades pour manger local agrave lrsquoeacutecolethinsp La reconnaissance de lrsquoapprovisionnement local dans neuf eacutecoles du Queacutebec de lrsquoorganisation Farm to Cafeteria Canada et Eacutequiterre

Bon agrave savoir

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Maicirctriser lrsquoart du storytellingPour faire participer les eacutelegraveves inteacuteresser les familles seacuteduire les meacutedias locaux et trou-ver du financement nous vous recommandons de raconter votre histoire

Voici quelques astuces pour le faire eacuteleacutegamment et efficacement

Soyez clair-e et exhaustif-ve (eacutevitez les grands mots et les sigles compliqueacutes)thinsp

Soyez structureacute-ethinsp

Soyez concis-e et essayez drsquoeacuteviter le superfluthinsp

Captez lrsquoattention des lecteurs-trices degraves les premiegraveres lignes ou parolesthinsp

Ajoutez des photos qui deacutemontrent votre projet et la participation des eacutelegravevesthinsp

Faites appel aux eacutemotions et aux valeurs de votre publicthinsp

Soyez authentique et incarnez personnellement lrsquohistoire raconteacuteethinsp

Racontez votre histoire avec ses deacutebuts ses peacuteripeacuteties ses rebondissements sa fin et sa morale

Bon agrave savoir

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Impliquer et mobiliser lrsquoensemble de lrsquoeacutequipe-eacutecole et la communauteacute

Inteacutegrer le projet au cursus scolaireUn des moyens pour vous assurer de la peacuterenni-teacute de votre projet est de lrsquointeacutegrer au programme eacuteducatif de lrsquoeacutecole De nombreuses notions theacuteo-riques en lien avec lrsquoalimentation saine locale et eacutecoresponsable peuvent ecirctre vues en classe et ainsi reacutepondre aux exigences du Programme de formation de lrsquoeacutecole queacutebeacutecoise Par exemple vous pouvez retracer lrsquoorigine de diffeacuterents fruits et leacutegumes pour le cours de geacuteographie ou encore apprendre les diffeacuterentes parties drsquoune plante ou analyser le fonctionnement de notre systegraveme alimentaire de la terre agrave lrsquoassiette

Pistes pour favoriser lrsquointeacutegration au cursus scolaire

Consultez la Trousse peacutedagogique Agrave la soupethinsp pour une multitude drsquoactiviteacutes cleacutes en mainthinsp

Mobilisez des enseignants-es de diffeacuterents domaines ainsi que des eacuteducateurs-trices du service de garde scolaire pour favoriser un programme eacuteducatif global autour de lrsquoalimentation saine locale et eacutecoresponsable

Inspirez-vous de lrsquoEacutecole Louis-de-France et de lrsquoorganisme AgrEacutecole qui reacutealisent un programme eacuteducatif exportable sur lrsquoagroalimentaire qui reacutepond au Programme de formation de lrsquoeacutecole queacutebeacutecoise

Utilisez les modules eacuteducatifs destineacutes aux enseignants-es de lrsquoorganisme Eacutecole-o-champ et Agriculture en classe Canadathinsp

Bon agrave savoir

Type drsquoimplication pouvant ecirctre inteacuteressante

Reacutecolte drsquoeacutequipements de cuisine ou de jardin usagersthinsp

Aide pour les eacuteveacutenements speacuteciaux (accueil vestiaire)thinsp

Entretien du jardinthinsp

Appui agrave la reacutealisation drsquoateliers culinaires (exthinsp dons de leacutegumes du jardin)thinsp

Service des alimentsthinsp

Partage drsquoexpertise (exthinsp atelier de couture pour creacuteer des tabliers)

Impliquer la communauteacuteUn des objectifs de lrsquoapproche De la ferme agrave lrsquoeacutecole est de resserrer les liens entre les eacutecoles et leur col-lectiviteacute Profitez des fecirctes de quartier des eacuteveacutene-ments importants pour informer les citoyens de votre initiative et leur offrir des opportuniteacutes de srsquoimpliquer dans votre projet Usez de votre creacutea-tiviteacute pour leur preacutesenter votre projet de faccedilon lu-dique et leur donner le goucirct de srsquoy impliquer

Pour recruter davantage de beacuteneacutevoles posez quelques affiches dans certains lieux et com-merces autour de votre milieu (eacutepicerie biblio-thegraveque centre des loisirs centre communau-taire etc)

Surtout nrsquooubliez pas de rendre la pareille agrave votre communauteacute La banque alimentaire de votre quartier recherche des beacuteneacutevoles pour collecter des denreacuteesthinsp Saisissez cette occasion pour deacutemon-trer lrsquoimportance de la communauteacute agrave vos eacutelegraveves

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NOTES

CONCLUSIONCe Guide de mise en œuvre a eacuteteacute conccedilu pour aider les eacutecoles agrave deacutemarrer leur projet drsquoapprovisionnement local et agrave le consoli-der Il deacutecrit les diffeacuterentes eacutetapes permettant drsquoimplanter des bases solides et ainsi drsquoassurer sa peacuterenniteacute Depuis 2018 Eacutequi-terre a accompagneacute pregraves drsquoune quinzaine drsquoeacutecoles agrave deacutemarrer leur projetthinsp du jardinage dans la cour drsquoeacutecole des ateliers culi-naires des comptoirs agrave salades ainsi qursquoune multitude drsquoautres activiteacutes eacuteducatives qui prennent naissance au sein des eacutecoles En 2021 en collaboration avec 100deg une initiative de M361 nous aurons atteint le cap de 50 eacutecoles accompagneacuteesthinsp Nous sommes tregraves fiegraveres de ce bel avancement et nous espeacuterons poursuivre notre travail avec les eacutequipes-eacutecole et les eacutelegraveves afin de continuer agrave ameacuteliorer lrsquooffre alimentaire des eacutecoles

Comme il a eacuteteacute deacutecrit dans le guide lrsquoapproche De la ferme agravelrsquoeacutecole offre de nombreuses retombeacutees Il est important pour nous de promouvoir ce Guide de mise en œuvre au plus grand nombre afin de lancer un veacuteritable mouvement un change-ment de culture au sein des eacutecoles afin qursquoelles deviennent un terreau fertile pour deacutevelopper de nouvelles initiatives avec la communauteacute favorisant les saines habitudes de vie lrsquoeacutecono-mie locale et lrsquoenvironnement

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Les origines du projet

Inspireacutee de lrsquoorganisme Farm to Cafeteria Canada chef de file en matiegravere drsquoalimenta-tion saine et locale dans les institutions le projet De la ferme agrave lrsquoeacutecole Queacutebec a vu le jour gracircce agrave lrsquoorganisme Eacutequiterre Crsquoest un projet de mobilisation et drsquoaccom-pagnement pour faciliter lrsquoimplantation drsquoinitiatives structurantes en approvi-sionnement et en eacuteducation alimentaire durable dans les eacutecoles du Queacutebec qui vise principalement agrave accroicirctre la preacutesence drsquoaliments sains locaux et eacutecoresponsables dans lrsquoesprit et dans lrsquoassiette des eacutelegraveves queacutebeacutecois

Eacutequiterre est lrsquoinitiateur du projet De la ferme agrave lrsquoeacutecole Queacutebec Depuis plus de 25 ans Eacutequiterre travaille avec les citoyens les agriculteurs les organisations les groupes de reacuteflexions les entreprises les municipaliteacutes et les gouvernements agrave rendre tangibles accessibles et inspirantes les transitions vers une socieacuteteacute eacutecologique et juste Plus speacutecifiquement le programme drsquoalimenta-tion vise agrave acceacuteleacuterer la transition des organisations et des institutions vers des pratiques exemplaires en matiegravere drsquoalimentation durable (saine locale et eacutecoresponsable) en renforccedilant lrsquoeacuteducation alimentaire dans les milieux de la petite enfance scolaires et jeunesses et en mobili-sant les institutions publiques du Queacutebec agrave augmenter la part drsquoaliments durables au sein de leurs services ali-mentaires Au fil des anneacutees Eacutequiterre a accompagneacute de nombreuses institutions publiques

Reacuteunie autour de valeurs drsquoentraide et de partage la communauteacute 100deg rassemble des personnes enga-geacutees mobiliseacutees et qui œuvrent agrave transformer les col-lectiviteacutes queacutebeacutecoises pour les rendre plus favorables agrave la santeacute humaine et environnementale

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Preacuteparez le plan de match

Eacutetablissements champions bull Srsquoinspirer drsquoexemples bull Avoir la combinaison gagnante


bull Soutenir une alimentation durable bull Suivre les saisons bull Transformer ses pratiques et eacuteconomiser agrave long terme

bull Varier les couleurs les formes et les textures

Fournisseurs locaux bull Dresser le portrait de lrsquooffre alimentaire en place

bull Deacuteterminer les critegraveres drsquoachat bull Choisir son mode drsquoapprovisionnement bull Consulter des ressources bull Conclure des partenariats gagnants-gagnants

Hygiegravene et salubriteacute bull Connaicirctre les mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute

bull Suivre la bonne formation et avoir le bon permis

bull Srsquoadapter au contexte de la COVID-19

Besoins bull Identifier un lieu bull Faire une liste drsquoeacutequipements bull Dresser un budget reacutealiste et deacutetailleacute

Eacutequipe ideacuteale bull Rallier une eacutequipe-eacutecole mobiliseacutee bull Rassembler des partenaires dans la communauteacute

Projet et objectifs bull Deacuteterminer le type de projet bull Eacutetablir des objectifs clairs mesurables et reacutealistes

bull Rendre son projet accessible bull Augmenter lrsquooffre de produits locaux

1 Deacutemarrage

Promotion du projet bull Informer la communauteacute scolaire de la progression et des succegraves du projet

bull Trouver des ideacutees originales

Implication des eacutelegraveves bull En classe bull Sur le terrain bull Dans le jardin bull Dans la cuisine bull Dans la gestion du projet

Gestion eacutecoresponsable bull Planifier et eacutevaluer les surplus et les matiegraveres reacutesiduelles

bull Eacuteviter le gaspillage

Preacuteparation et distribution des aliments

bull Choisir la formule adapteacutee bull Solliciter les eacutelegraveves

2 Consolidation

RESSOURCESAGREacuteCOLES Quand lrsquoagro-alimentaire srsquoinvite agrave lrsquoeacutecolethinsp [En ligne] 2020

ASSOCIATION QUEacuteBEacuteCOISE DE LA GARDE SCOLAIRE Ensemble pour des contextes de repas plus conviviaux [En ligne] 2016

ASSOCIATION QUEacuteBEacuteCOISE DE LA GARDE SCOLAIRE Guide pratique du soutien alimentaire en contexte scolaire - Je goucircte jrsquoapprendsthinsp [En ligne] 2020

ATELIERS CINQ EacutePICES Cuisiner avec les enfants - Agrave chaque acircge sa tacircche [En ligne] 2020

ATELIERS CINQ EacutePICES Services [En ligne] 2020

CENT DEGREacuteS Approvisionnement local agrave lrsquoeacutecolethinsp explorez les sources de f inancement pour reacutealiser votre projet [En ligne] 2020

CrsquoEST MOI LE CHEF Donnons le goucirct de cuisiner et de bien manger aux enfants [En ligne] 2020

CLUB DES PETITS DEacuteJEUNERS Demande de soutien [En ligne] 2020

CLUB DES PETITS DEacuteJEUNERS Manipuler les aliments une responsabiliteacute importante [En ligne] 2017

COMMISSION DES NORMES DE LrsquoEacuteQUITEacute DE LA SANTEacute ET DE LA SEacuteCURITEacute DU TRAVAIL Trousse drsquooutil pour les secteurs de la restauration et des bars [En ligne] 2020

COMMISSION EAT-LANCET Une alimentation saine issue de production durable - Alimentation Planegravete Santeacute [En ligne] 2019

EacuteCOLE-O-CHAMP Ressources eacuteducatives [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Calendrier des disponibiliteacutes des fruits et leacutegumes [En ligne] 2020

3 Peacuterennisation

Mobilisation de lrsquoeacutequipe-eacutecole et de la communauteacute

bull Inteacutegrer le projet au cursus scolaire bull Impliquer la communauteacute

Rayonnement du projet bull Preacutevoir un plan de communication bull Maicirctriser lrsquoart du storytelling

Documentation de lrsquoexpeacuterience bull Former la relegraveve bull Faire un bilan

Mesure des reacutesultats bull Sonder la satisfaction des parties-prenantes bull Ajuster le tir bull Quantifier la part drsquoaliments locaux

Avenir bull Viser lrsquoautofinancement bull Trouver drsquoautres ressources

EacuteQUITERRE Campagne de f inancement Eacutecoles enracineacutees [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE De la ferme agrave lrsquoeacutecolethinsp Le Canada une terre fertilethinsp [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Fiches-recettes sur les fruits et leacutegumes du Queacutebec [En ligne] 2018

EacuteQUITERRE La recette cleacute pour un approvisionnement alimentaire local amp eacutecoresponsable [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Les bars agrave salades pour manger local agrave lrsquoeacutecolethinsp La reconnaissance de lrsquoapprovisionnement local dans neuf eacutecoles du Queacutebec [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Pourquoi manger localthinsp [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Pourquoi manger biothinsp [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Reacutepertoire drsquoapprovisionnement local [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE Trousse peacutedagogique sur lrsquoalimentation [En ligne] 2020

EacuteQUITERRE PRODUCTEURS LAITIERS DU CANADA Commission scolaire de Montreacuteal Direction reacutegionale de santeacute publique (DRSP) du Centre universitaire inteacutegreacute de santeacute et de services sociaux (CIUSSS) du Centre-Sud-de-lrsquoIcircle-de-Montreacuteal Guide pratique Recette pour reacuteussir des ateliers culinaires [En ligne] 2020

FAO Alimentation et agriculture durables [En ligne] 2020

FONDATION POUR LES ENFANTS - LE CHOIX DU PREacuteSIDENT Nos programmes [En ligne] 2020

FONDATION TELUS Dons communautaires [En ligne] 2020

FARM TO CAFETERIA CANADA Bourses De la ferme agrave lrsquoeacutecole [En ligne] 2020

FARM TO CAFETERIA CANADA Centre de ressources De la ferme agrave lrsquoeacutecole [En ligne] 2020

FARM TO CAFETERIA CANADA Nouveau-Brunswick - De la ferme agrave lrsquoeacutecolethinsp le guide [En ligne] 2017

GOUVERNEMENT DU QUEacuteBEC Aide-meacutemoire sur les bonnes pratiques sanitaires agrave lrsquointention des services de garde en milieu familial [En ligne] 2020

GOUVERNEMENT DU QUEacuteBEC Regravegles budgeacutetaires de fonctionnement pour les Centres de service scolaire et les Commissions scolaires [En ligne] 2020

INSTITUT NATIONAL DE SANTEacute PUBLIQUE DU QUEacuteBEC COVID-19thinsp Restauration (service au comptoir agrave lrsquoauto et livraison) [En ligne] 2020

LA CANTINE POUR TOUS La cantine dans les eacutecoles [En ligne] 2020

LA TABLEacuteE DES CHEFS Les brigades culinaires [En ligne] 2020

METRO Programme Croque Santeacute [En ligne] 2020

MINISTEgraveRE DE LrsquoAGRICULTURE DES PEcircCHERIES ET DE LrsquoALIMENTATION Guide des bonnes pratiques drsquohygiegravene et de salubriteacute alimentaires [En ligne] 2018

MINISTEgraveRE DE LrsquoAGRICULTURE DES PEcircCHERIES ET DE LrsquoALIMENTATION Permis de restauration et de vente au deacutetail [En ligne] 2016

MINISTEgraveRE DE LrsquoAGRICULTURE DES PEcircCHERIES ET DE LrsquoALIMENTATION Formation obligatoire en hygiegravene et salubriteacute alimentaires [En ligne] 2018

MINISTEgraveRE DE LrsquoAGRICULTURE DES PEcircCHERIES ET DE LrsquoALIMENTATION Formation en hygiegravene et salubriteacute alimentairethinsp est-ce que la formation vous concernethinsp Quelles sont vos obligationsthinsp [En ligne] 2020

NOURRIR LA SANTEacute Guide des menus durables [En ligne] 2020

REacuteSEAU DES FERMIERS DE FAMILLE Le reacuteseau des fermiers de famille [En ligne] 2020

REacuteSEAU POUR UNE ALIMENTATION DURABLE LE POUVOIR DrsquoACHATthinsp 10 leccedilons sur la maniegravere drsquoaugmenter lrsquoapprovisionnement des eacutecoles des hocircpitaux et des campus en aliments locaux sains et savoureux [En ligne] 2017

SYSTEgraveME DrsquoINFORMATION SCOLAIRE Informations compleacutementaires [En ligne] 2020

Annexe 1Exemple de budget de deacutemarrage

Eacuteleacutement Description de lrsquoeacuteleacutement Montant ExemplesRessources humaines

Salaires ou honoraires deacutetailleacutes lieacutes agrave lrsquoorganisation et au lance-ment du projet

6000thinsp$ 150 heures x 40thinsp$hre

Honoraires - partenaires communautaires ou organisations

Honoraires de personnes pouvant fournir une expertise et une for-mation technique compleacutemen-taire ainsi que des ressources

1000thinsp$ Animations drsquoateliers culinaires de jardinage (25 heures x 40thinsp$hre)

Formation Frais lieacutes au deacuteplacement et agrave lrsquoheacutebergement des responsables pour assister aux formations

500thinsp$ Sessions de formation drsquoEacutequiterre formations speacutecifiques sur les ateliers culinaires

Eacutequipement Eacutequipement pour la cuisine le service alimentaire les jardins les ateliers culinaires etc

5500thinsp$ Une liste deacutetailleacutee est disponible agrave la section Cibler ses besoins

Coucircts pour la modification de lrsquoespace

Coucircts lieacutes agrave la modification de lrsquoaire de service alimentaire

1000thinsp$ Installation drsquoun plus grand comptoir drsquoun lavabo

Mateacuteriel promotionnel et (ou) eacuteducatif

Coucircts lieacutes aux communications ou au mateacuteriel eacuteducatif

300thinsp$ Deacutepliants promotionnels publici-teacute sur les reacuteseaux sociaux concep-tion de fiches-recettes

Repas servis lors du lancement du projet

Un repas gratuit pour les eacutelegraveves les membres du personnel de lrsquoeacutecole les partenaires

400thinsp$ 4thinsp$ le repas x 100 personnes

Autres Part du budget deacutedieacutee aux im-preacutevus

300thinsp$ Frais de deacuteplacement inattendus remplacement de mateacuteriel

Estimation du coucirct total du programme pour la peacuteriode viseacuteethinsp 15000thinsp$

Agrave noter Dans le cadre drsquoun appel de projet assurez-vous de vous conformer aux critegraveres suppleacutementaires eacutetablis par celui-ci

Eacuteleacutement Description de lrsquoeacuteleacutement Montant CommentairesRessources humaines


Formation

Eacutequipement




Autres

Estimation du coucirct total du programme pour la peacuteriode viseacuteethinsp

Annexe 2Tableau des exigences du MAPAQ en matiegravere drsquohygiegravene et de salubriteacute

Type drsquoeacuteta-blissement Type de permis Type de formation Encadrement

du personnel Registre

Traiteur (sans preacuteparation sur les lieux de lrsquoeacutecole)

Permis derestauration obli-gatoire pour le traiteur

Formation de gestionnaire drsquoeacutetablissement alimentaire obligatoire pour le traiteur

NA sur les lieux de lrsquoeacutecole NA sur les lieux de lrsquoeacutecole

Service de garde scolaire(avec preacuteparation sur les lieux de lrsquoeacutecole)

Permis derestauration et de vente aux deacutetails obligatoires pour le centre de ser-vices scolaires

Formation de gestionnaire drsquoeacutetablissement alimentaire obligatoire

Si une formation est exigeacutee satisfaire agrave lrsquoune ou lrsquoautre des exigences suivantesthinsp

Le-la gestionnaire respon-sable de lrsquohygiegravene et de la salubriteacute alimentaires ou une personne ayant suivi la formation de manipulateur drsquoaliments est preacutesent-e sur les lieux en tout temps lorsque des aliments sont preacutepareacutes ou manipuleacutes

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Au moins 10thinsp du person-nel affecteacute agrave la preacuteparation drsquoaliments et au nettoyage du mateacuteriel et de lrsquoeacutequipe-ment entrant en contact avec les aliments possegravede une attestation de forma-tion de gestionnaire drsquoeacuteta-blissement alimentaire ou de manipulateur drsquoaliments (cette option nrsquoimpose pas drsquoassurer en tout temps la preacutesence drsquoune personne formeacutee sur les lieux)

Tenir un registre sur les lieux de travail indiquant bull Le nombre de personnes affecteacutees agrave la preacuteparation des aliments et au nettoyage du mateacuteriel et de lrsquoeacutequipement entrant en contact avec les aliments y compris le-la gestionnaire responsable de lrsquohygiegravene et de la salubriteacute alimentairesthinsp

bull Les noms des employeacutes-es titulaires drsquoune attestation de formation de manipulateur drsquoaliments ou de gestionnaire drsquoeacutetablissement alimentaire

Cafeacuteteacuteria avec preacuteparation et vente

Traiteur permanent

Permis de restauration obligatoire


OSBL (avec preacuteparation et vente drsquoaliments)

Permis sans but lucratif obliga-toire Un seul permis est requis pour tous les points de vente de la province

Formation de gestionnaire drsquoeacutetablissement alimentaire obligatoire pour les titulaires de permis drsquoOSBLthinsp activi-teacutes durant plus de 30 jours conseacutecutifs

Seacuteance de formation de 3 h 30 obligatoire pour les titulaires de permis drsquoOSBLthinsp activiteacutes durant 30 jours et moins conseacutecutifs

Aucune formation obligatoire pour les titulaires de permis drsquoeacuteveacutenements speacuteciaux (moins de 30 jours conseacutecutifs)

Service drsquoaide alimentaire en contexte de vente drsquoaliments (mecircme si le prix est minime ou symbolique) ou de fourniture de services moyennant reacutemuneacuteration

Permis de res-tauration ou de vente au deacutetail non obligatoire

Formation adapteacutee pour les organismes communautaires et caritatifs qui offrent des services drsquoaide alimentaire obligatoire (14 heures)

Service drsquoaide alimentaire en contexte de dons drsquoaliments

Pas drsquoexigence de permis dans le cas de dons alimentaires

Formation adapteacutee pour les organismes communautaires et caritatifs qui offrent des services drsquoaide alimentaire fortement recommandeacutee (14 heures)

Annexe 3Formulaire de suivi de lrsquoapprovisionnement local

Nom de lrsquoeacutecolethinsp Nom de la personne responsable de lrsquoapprovisionnementthinsp

Section 1 Renseignements de baseDate du service(jjmmanneacutee)

Thegraveme (le cas eacutecheacuteant)(p ex saveurs latines)

Nombre drsquoeacutelegraveves servis

Niveaux scolaires servis

Section 2 Qursquoy a -t-il au menuNom de lrsquoingreacutedient (un ingreacutedient par rangeacutee)

Type drsquoingreacutedient1 Ingreacutedient seul

2 Transformeacute maison

3 Acheteacute transformeacute

Marque et fournisseur (le cas eacutecheacuteant)

Distributeur (le cas eacutecheacuteant)

Critegravere aliment LOCAL1 Aliment du Queacutebec2 Aliment preacutepareacutes

au Queacutebec3 Aliment du Queacutebec bio ou

Aliments preacutepareacutes au Queacutebec bio

4 Aliment drsquoici (jardin ferme)5 Aliment drsquoailleurs6 Provenance inconnue

Valeur moneacutetaire de cet ingreacutedient ($)

Valeur moneacutetaire totale des ingreacutedients de ce service ($)

NOTEthinsp Nous vous invitons agrave inteacutegrer dans la mesure du possible la valeur moneacutetaire des produits reacutecolteacutes reacutecupeacutereacutes ou donneacutes

Section 3 Avez-vous des commentaires agrave ajouterAimeriez-vous ajouter drsquoautres informations au sujet du service que vous avez offert aujourdrsquohuithinsp(p ex un nouvel ingreacutedient qui a fait fureur un deacutefi surmonteacute ou un objectif atteint)

Marche agrave suivre1 Pensez agrave remplir le tableau de quantification apregraves chaque service2 Nous vous encourageons agrave offrir le service (de comptoir agrave salades de collations

ou autres) aussi souvent que possible Cependant si vous lrsquooffrez plus drsquoune fois par semaine il suffit de remplir le formulaire pour un seul service par semaine

3 Apregraves votre dernier service de lrsquoanneacutee merci drsquoenvoyer les formulaires remplis et numeacuteriseacutes par courriel agrave lrsquoeacutequipe drsquoEacutequiterre

Section 4 DeacutefinitionsType drsquoingreacutedient ou de produit

Ingreacutedient seul Ingreacutedient nrsquoayant subi aucune transformation ou une transformation minime (exthinsp fruits leacute-gumes oeuf dur cuit proteacuteine non transformeacutee)

Transformeacute maison Produit transformeacute sur place (exthinsp carottes racircpeacutees houmous de pois chiche)

Acheteacute transformeacute Produit acheteacute deacutejagrave transformeacute (exthinsp fromage racircpeacute preacuteparation aux oeufs pour sandwich ou salade)

Marque (le cas eacutecheacuteant) Signe distinctif du produit (exthinsp Clic Del Monte Prsquotit Queacutebec)

Fournisseur (le cas eacutecheacuteant) Producteur producteur-transformateur ou transformateur (exthinsp personnes qui font pousser un aliment ou qui le preacuteparent le cuisinent pour le transformer)

Distributeur (le cas eacutecheacuteant) Grossiste distributeur supermarcheacute ou courtier qui achegravetent un grand volume de denreacutees aux fournisseurs et les rendent disponibles (exthinsp Metro Sysco eacutepicerie locale)

Critegravere aliment LOCAL

Aliments du Queacutebec Produit veacuterifieacute avec la marque de certification Aliments du Queacutebec

Aliments preacutepareacutes au Queacutebec Produit veacuterifieacute avec la marque Aliments preacutepareacutes au Queacutebec

Aliments du Queacutebec bio Aliments preacutepareacutes au Queacutebec bio

Produit veacuterifieacute avec la marque Aliments du Queacute-bec bio ou Aliments preacutepareacutes au Queacutebec bio

Aliment drsquoici (exthinsp jardin serre ferme)

Produit provenant de lrsquoeacutecole la reacutegion ou la province mais ne portant pas de marque de certification (exthinsp jardin ou serre scolaire ferme locale entreprise non adheacuterente)

Aliment drsquoailleurs Produit provenant de lrsquoexteacuterieur du Queacutebec (exthinsp bananes riz)

Provenance inconnue Pas drsquoinformation sur la provenanceAgrave noterthinsp assurez-vous de donner le plus drsquoinforma-tions possible en commentaires pour permettre agrave Aliments du Queacutebec de retracer la provenance

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Vous avez deacutemarreacute un projet drsquoapprovisionnement local Merci de nous en faire part et de nous par-tager vos plus belles photos en nous eacutecrivant au

delafermealecoleequiterreorg

Ce projet est rendu possible gracircce agrave la collaboration de

TABLE DES MATIEgraveRESREMERCIEMENTS 5

PREacuteFACE 7

INTRODUCTION 11

DEacuteMARRAGE 15

Deacutefinir le projet et ses objectifs 15Deacuteterminer le type de projet 15Eacutetablir des objectifs clairs mesurables et reacutealistes 16Rendre son projet accessible 17Augmenter progressivement lrsquooffre en aliments locaux 17

Constituer lrsquoeacutequipe ideacuteale 18Rallier une eacutequipe-eacutecole mobiliseacutee 18Rassembler des partenaires dans la communauteacute 20

Cibler ses besoins 22Identifier un lieu pour preacuteparer et deacuteguster les aliments locaux 22Faire une liste drsquoeacutequipements 23Dresser un budget reacutealiste et deacutetailleacute 26

Penser hygiegravene et salubriteacute 28Connaicirctre les mesures drsquohygiegravene et de salubriteacute 28Suivre la bonne formation et avoir le bon permis en main 28Et dans le cadre drsquoun contexte pandeacutemique Ex COVID-19 30

Trouver des fournisseurs locaux 31Dresser le portrait de lrsquooffre alimentaire en place 31Deacuteterminer les critegraveres drsquoachat agrave privileacutegier 31Choisir son mode drsquoapprovisionnement 31Consulter des ressources pour lrsquoapprovisionnement local 34Conclure des partenariats gagnants-gagnants 34

Eacutelaborer des menus sains locaux et eacutecoresponsables 36Soutenir une alimentation durable 36Suivre les saisons 38Transformer vos pratiques et eacuteconomiser agrave long terme 39Varier les couleurs les formes et les textures 40

Srsquoinspirer des autres 41Avoir la combinaison gagnante 41Preacuteparez un plan de match 41

CONSOLIDATION 45

Eacutetablir le fonctionnement optimal pour la preacuteparation et la distribution des aliments 45

Preacuteparer les aliments 45Distribuer les aliments 45

Assurer une gestion eacutecoresponsable des surplus et des matiegraveres reacutesiduelles 46

Le gaspillage alimentaire 48

Impliquer les eacutelegraveves 49

Promouvoir le projet 52

PEacuteRENNISATION 54

Penser agrave lrsquoavenir 55Viser lrsquoautofinancement 55Trouver drsquoautres ressources financiegraveres 56

Mesurer les reacutesultats obtenus 58Sonder la satisfaction des parties prenantes 58Ajuster le tir au besoin 58Quantifier la part drsquoaliments locaux 58

Documenter votre expeacuterience 59Former la relegraveve 59Faire un bilan du projet 59

Faire rayonner votre projet 60Preacutevoir un plan de communication 60Maicirctriser lrsquoart du storytelling 61

Impliquer et mobiliser lrsquoensemble de lrsquoeacutequipe-eacutecole et la communauteacute 62

CONCLUSION 67

RESSOURCES 73






















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2 3Deacutemarrage



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PEacuteRENNISATION

PEacuteRE

NN

ISAT

ION




















Bon agrave savoir




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le S

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t-D

enis

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qu

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re


































Eacuteco

le S

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re














Bon agrave savoir

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Gon

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re











Bon agrave savoir

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Bon agrave savoir











Bon agrave savoir

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NOTES



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re





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2 Consolidation













































































Formation

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Autres














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heacutean

cier

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sem

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s)Q

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12

34

56

78

910

1112

1314

1516

1 D

eacutemar

rag

e

1 D

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ir le

pro

jet

et

ses

ob

ject

ifs

2

Con

stit

uer

lrsquoeacuteq

uip

e id

eacuteale

3

Cib

ler

les

bes

oin

s m

ateacuter

iels

4

Con

naicirc

tre

les

mes

ure

s d

rsquohyg

iegraven

e et

de

salu

bri

teacute

5

Trou

ver

des

par

ten

aire

s lo

cau

x

6

Eacutela

bor

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s sa

ins

loca

ux

et

eacutecor

esp

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ble

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7

Srsquoin

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8

Preacute

par

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pla

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2 C

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ion

9

Eacuteta

blir

le fo

nct

ion

nem

ent

pou

r la

preacute

par

atio

n e

t la

d

istr

ibu

tion

des

alim

ents

10 G

eacuterer

les

surp

lus

de

mat

iegravere

s reacute

sid

uel

les

11

Imp

liqu

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s eacutel

egraveves

12

Pro

mou

voir

le p

roje

t

3 P

eacuteren

nis

atio

n

14 M

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rer

les

reacutesu

ltat

s ob

ten

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15

Doc

um

ente

r so

n

exp

eacuterie

nce

13

Pen

ser

agrave lrsquoa

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16 F

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nn

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otre

pro

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17 I

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ser

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sem

ble

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NOTES

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