Recettes acadiennes Recettes acadiennes.............................................................................................................1Donair de Rousse.................................................................................................................5Poutine râpée de Parmelie...................................................................................................6Râpure de Fatiquante...........................................................................................................6Pâté à la viande de Fatiquante.............................................................................................7Pâté en croûte à l'acadienne de Maki...................................................................................7Chops de porc sauce tomate de Fatiquante..........................................................................8Casserole au boeuf haché de Fatiquante..............................................................................8Boulettes de viandes sûres et sucrées de Fatiquante............................................................8Sloppy Joe de Fatiquante.....................................................................................................9Chops de porc cuites au four de Fatiquante.........................................................................9Boulettes espagnoles de Fatiquante.....................................................................................9Quiche aux patates et viande de Fatiquante.......................................................................10Chops de porc aux oignons de Fatiquante.........................................................................10Pizza de chez Smart Pizza de Turlupine............................................................................11Rôti de porc en sauce brune de Turlupine.........................................................................11Épices cajun de Turlupine.................................................................................................12Patates aux saucisses molles de Turlupine........................................................................12Ragoût de boeuf de Fatiquante..........................................................................................13Mets chinois de Fatiquante................................................................................................13Pain à la viande de Fatiquante...........................................................................................13Boulettes de viande Terra Nova de Fatiquante..................................................................14Pain à la viande 2 de Fatiquante........................................................................................14Rouleaux au chou de Fatiquante........................................................................................15Casserole de boulettes de viande de Fatiquante................................................................15Omelette au lard.................................................................................................................16Pâté au lapin.......................................................................................................................16Bouillie à la viande salée de Dandian................................................................................17Fèves au lard de Dandian...................................................................................................17Le fricot à la poule de Turlupine.......................................................................................17Fricot à la Poule.................................................................................................................18Ragoût de poulet de Fatiquante.........................................................................................18Râpure à la poule...............................................................................................................19Le fricot.............................................................................................................................20Pot-en-pot(pâte en pâte).....................................................................................................20Stew de Brayon au poulet de Mamiesourire......................................................................21Stew de Brayon du village acadien de Dandian................................................................22Tarte au sucre jaune de Lavilou.........................................................................................22Tarte au lait de beurre de Lavilou......................................................................................23Tarte au lard et mélasse de Lavilou...................................................................................23Pâte à tarte de Lavilou.......................................................................................................24Petites tartes au lard de Turlupine.....................................................................................24Tarte au sucre de Jassylee..................................................................................................25Tarte de pacan à Pauline de Turlupine..............................................................................25Quiche sans croûte.............................................................................................................26

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Tarte au citron....................................................................................................................26Tarte à la citrouille.............................................................................................................27Tarte Lafayette...................................................................................................................27Tarte à la mélasse...............................................................................................................28Tarte aux pommes..............................................................................................................28Tarte aux pommes de Louves............................................................................................29Sauce au sucre de Dandian................................................................................................29Tarte au sucre de Dandian.................................................................................................29Tarte à la mélasse de Dandian...........................................................................................30Soupe au blé d'inde de Turlupine.......................................................................................30Soupe aux moules de Fatiquante.......................................................................................30Soupe aux huîtres de Fatiquante........................................................................................31Soupe à la baillarge de Fatiquante.....................................................................................31Soupe aux légumes de Fatiquante......................................................................................32Soupe aux baillarges de Louves........................................................................................32Gumbo...............................................................................................................................33Soupe au chou....................................................................................................................34Soupe aux légumes maison de Louves..............................................................................34Soupe au riz de Dandian....................................................................................................35Savon du pays....................................................................................................................35Thé à la graine de lin.........................................................................................................35La bénédiction des gorges.................................................................................................36Sauce à spare-ribs de Fatiquante........................................................................................36Sauce piquante pour poisson.............................................................................................37La chaudrée ou fricot de poisson de Maki.........................................................................37Canapé au homard de Fatiquante.......................................................................................38Étouffée d' écrevisses de Turlupine...................................................................................38Gumbo de fruits de mer de Turlupine................................................................................39Crêpes acadiennes au poisson de Anita.............................................................................39Trempette au homard de Fatiquante..................................................................................40Casserole aux fruits de mer de Fatiquante.........................................................................40Croûstade au homard de Fatiquante..................................................................................41Morue (sec) bouillie...........................................................................................................41Boulettes de poisson..........................................................................................................42Potage aux huîtres..............................................................................................................42Éperlans frits ou bouillis de Dandian.................................................................................42Éperlans cuits au four de Dandian.....................................................................................43Bouillon de maquereau de Dandian...................................................................................43Croquettes de poisson (fish cake) de Dandian...................................................................44Pâté aux coques ou aux palourdes de Dandian..................................................................44Pâté à la viande de Dandian...............................................................................................44Croûte de pâte à la viande de Dandian..............................................................................45Tarte à viande de Fatiquante..............................................................................................45Petits Pains Légers.............................................................................................................46Pain de blé entier...............................................................................................................47Pain aux raisins..................................................................................................................47

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Petits pains.........................................................................................................................48Brioches de 90 minutes......................................................................................................48Marinade de concombres...................................................................................................49Relish aux concombres......................................................................................................49Relish aux légumes............................................................................................................50Betteraves marinées...........................................................................................................51Chow..................................................................................................................................51Mioche de naveau de Turlupine........................................................................................51Mioche au Navot (comme au village Acadien)de Dandian...............................................52Patates grâlées de Turlupine..............................................................................................52Beignets aux patates de Fatiquante....................................................................................52Patates aux saucisses molles de Turlupine........................................................................53Fèves au lard de Fatiquante...............................................................................................53Gousses en sauce...............................................................................................................54Beignets aux patates râpées...............................................................................................54Râpure................................................................................................................................55Chaussons aux pommes de Lavilou...................................................................................55Poutine à trou de Fatiquante..............................................................................................56Poutine aux raisins de Mme Romard par Céleri................................................................56Barres dorées à la citrouille de Louves..............................................................................57Gâteau bouilli de Louves...................................................................................................57Muffins aux bananes de Fatiquante...................................................................................58Pouding à la vapeur de Fatiquante.....................................................................................58Pouding au chocolat chaud de Fatiquante.........................................................................59Pouding à la rhubarbe de Fatiquante.................................................................................59Pain de gingembre à l'ancienne..........................................................................................60Croquignoles......................................................................................................................60Gâteau blanc......................................................................................................................61Gâteau économique...........................................................................................................61Pouding cottage.................................................................................................................62Torteau...............................................................................................................................62Gâteau blanc aux bleuets de Dandian................................................................................63Gâteau marbré à grand-mère Gauvin de Dandian.............................................................63Pouding chômeur ou poutines de grand-mère de Dandian................................................64Gâteau plume de Dandian..................................................................................................64Poutine au lard et à la mélasse de Dandian........................................................................65Crêpes à la neige de Turlupine..........................................................................................65Crêpes aux œufs.................................................................................................................65Crêpes au lait (vriou).........................................................................................................66Crêpes au lait de beurre de Dandian..................................................................................66Crêpes aux oeufs de Dandian............................................................................................66Crêpes à la farine de sarrasin (Buckwheat) de Dandian....................................................67Ployes de Jo.......................................................................................................................67Omelette de Dandian.........................................................................................................67Miel aux trèfles de Lavilou................................................................................................68Confiture de citrouille........................................................................................................68

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Confiture de fraises............................................................................................................68Vin de bleuets de Louves...................................................................................................69Champagne de Louves.......................................................................................................69Vin de dent-de-lion (pissenlit)...........................................................................................69Vin de rhubarbe.................................................................................................................70Thé à la graine de lin.........................................................................................................70Tire au sucre blanc de Fatiquante......................................................................................71Sucre à la crème.................................................................................................................71Tamarin ou Tire.................................................................................................................71Tamarin à la mélasse ou tire à la mélasse..........................................................................72Tire.....................................................................................................................................72Tire blanche de Louves......................................................................................................72Tire au miel de Louves......................................................................................................73Tire sirop de blé d'inde de Louves.....................................................................................73Galettes blanches de Fatiquante.........................................................................................73Galettes oubliées de Fatiquante.........................................................................................74Galettes au sucre de Fatiquante.........................................................................................74Biscuits à la poudre à pâte de Fatiquante...........................................................................74Biscuits au lait de beurre....................................................................................................75Galettes blanches...............................................................................................................75Galettes à la cassonade......................................................................................................76Galettes au gruau...............................................................................................................76Galettes à la mélasse à l'ancienne......................................................................................77Galettes pétries...................................................................................................................77Galettes glacées au son......................................................................................................77Galettes au sucre................................................................................................................78Biscuits à la mélasse de Dandian.......................................................................................78Biscuits chauds au lait de beurre de Dandian....................................................................78

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Donair de Rousse

J'ai découvert les donair lorsque je demeurais à Darmouth en Nouvelle-Écosse, je crois que c'est un mets grecque , la viande est très épicé et la sauce est sucrée et goûte l'ail , c'est bon, bon et très bon. 2 lbs de boeuf haché mi- maigre1 tasse de chapelure 2 c. à thé poivre 1 1/2 c. à thé de poivre de cayenne2 c. à thé d'origan 2 c. à thé poudre d'oignon1 c. à thé poudre d'ail 1/2 c. à thé de sel1/4 à 1/3 de tasse de lait

Passer le boeuf haché au robot électrique pour que la viande soit hachée bien finement . Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Former 1 pains de viande, l'envelopper au complet de papier d'aluminium et le déposer dans un moule à pain ,faire cuire à 325*F. jusqu'à ce que la viande soit assez cuite. Refroidir le pains viande , lorsqu'il est assez refroidi , le trancher en tranches minces le plus possible, tu peux aussi le tranché lorsqu'il est encore chauds mais c'est plus dur mais pas impossible. Très important : après la cuisson de la viande , garder le gras du pain viande .

La sauce : cette recette me vient d'un restaurant (PIZZA TIME ) qui est très populaire à Darmouth en Nouvelle-Écosse

1 grosse canne de lait carnation très froide3/4 tasse de sucre blanc 1/4 c. à thé poudre d'ail 1/4 de tasse de vinaigre

Mélanger les 3 premiers ingrédients ensemble avec une mixette et ajouter petit à petit le vinaigre . Mixer jusqu'à la texture désirée. mettre au frigidaire au moins une demie heure avant de servir.

Montage du Donair :

Faire chauffer la viande , dans un poêlon anti- adhésif, avec le gras que tu as garder ou avec un peu d'huile. Mouiller de chaque côté ,un pain pita avec un peu d'eau et le faire

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chauffer dans un poêlon anti-adhésif jusqu'à ce que le pain devienne bien chaud et moue.( à feu doux) Mettre la viande dans le pain pita , ajouter la sauce , des oignons , des tomates et si tu aimes cela , ajouter du fromage râpé.

Poutine râpée de Parmelie

1/2 lb de porc salé entrelardé10 patates râpées fin4 patates en puréeSel & poivreEauFaire bouillir les patates pour la purée. Pendant ce temps , râper très fin le reste des patates , et en extraire le plus possible d'eau en les pressant dans un linge. Mélanger les patates râpées et les patates en purée, saler et poivrer au goût . Couper en dés le porc dessalé au préalable.

Façonner le mélange de patates en boule de neige. Faire un trou au centre avec le doigt et y insérer de la viande ,(une C. soupe environ) Refermez bien les poutines. Enfariner légèrement et déposer délicatement deux à trois à la fois dans un grand chaudron d'eau bouillante légèrement salée. Il est important que l'eau reste en ébullition pendant cette opération. Laisser mijoter de 2 à 3 heures.

Manger chaud avec du sel et du poivre ou comme dessert avec du sucre ou de la mélasse.

Quantité 6 poutines.

Râpure de Fatiquante

Je suis une acadienne de l'Ile du Prince Edouard. J'ai quelques livres de recette que j'ai achetés là-bas. Je vais en traduire quelques recettes.12 patates râpées2 tasses de patates cuites et écraséessel & poivre 4 tranches de pain très sec1 oignon tranché mince1 livre de porc tranches de lard

Couper la viande en cubes et faire brunir. Émietter le pain et trancher in oignon. Presser les patates pour faire sortir l'eau. Mélanger tous les ingrédients bien. Placer dans un plat rectangulaire allant au four. Placer des tranches de lard au dessus.

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Placer au four à 400*F. une demie heure, ensuite baisser la chaleur à 350 degrés. Laisser cuire environ une heure ou jusqu'à ce que la râpure soit d'un beau brun.

Pâté à la viande de Fatiquante

2 tasses de farine1 enveloppe de levure1/2 tasse de saindoux 1 c. à thé de sucre1 c. à thé de sel Faire dissoudre la levure et le sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Mélanger les autres ingrédients dans un bol.

Ajouter la levure et assez d'eau tiède pour faire une pâte lisse. Laisser lever jusqu'à double de grosseur. En attendant, couper 1 livre de porc cuit et 1 livre de poulet cuit en dés.

Ajouter 1 oignon haché, sel, poivre et épices. Rouler la pâte et mettre dans un moule à tarte. Y verser la viande et recouvrir d'une autre pâte. Laisser lever pendant 15 à 20 minutes.

Faire cuire au four à 400*F environ 30 minutes.

Pâté en croûte à l'acadienne de Maki

Du poulet, du lapin ou du porc, coupé en morceaux (cru)Des pommes de terre (pelées et coupées en cubes)Des oignons hachés De la pâte à biscuits Mettre une couche de pommes de terre dans le creux d'une marmite profonde. Par dessus, ajouter une couche de viande, d'oignons, du sel et du poivre. Ajouter une autre couche de pommes de terre. Recouvrir avec des lanières de pâte.

Répéter les couches jusqu'à ce que la marmite soit remplie aux 3/4. Ajouter de l'eau chaude à la dernière couche avant de mettre de la pâte sur le tout. Faire des petites entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuire de quatre à cinq heures.

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Chops de porc sauce tomate de Fatiquante

4 chops de porc1 gousse d'ail écrasée2 c. à thé d'huile1 boite sauce tomate 7 1/2 oz1/4 tasse d'eau1 c. à thé Basilicthym sel & poivre Faire rôtir les chops, ajouter l'ail. Enlever de la poêle et garder de coté . Enlever le gras. Ajouter l'eau et sauce tomate, basilic et thym. Sel et poivre. Chauffer un peu. Remettre les chops de porc et l'ail.

Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à la viande est cuite. Tout dépend de l'épaisseur des chops.

Casserole au boeuf haché de Fatiquante

1 livre de boeuf haché1/2 tasse d'oignon 1 c. à thé d'origan 1 boîte de soupe au tomate 1/3 tasse d'eau2 tasses de nouilles(étroites) cuites1 tasse de fromage râpé1/2 c. à thé de sel Faire revenir le boeuf , les oignons, le sel et l'origan. Mélanger la viande avec la soupe, l'eau et les nouilles dans une casserole allant au four. Saupoudrer de fromage. Cuire à 350*F. pour 25 à 30 minutes.

Boulettes de viandes sûres et sucrées de Fatiquante

2 livres de boeuf haché1 tasse de chapelure (pain sec écrasé)1/2 tasse de lait 1 oignon2 oeufs battussel, poivre, ail Sauce:

1 tasse de sucre brun1 1/2 c. à thé de moutarde sèche

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2/3 tasse de vinaigre 1/2 tasse d'eau1 boîte de soupe aux tomates1/2 tasse de ketchup

Bien mélanger la viande et les autres ingrédients et façonner des boulettes d'environ un pouce de grosseur. Les placer dans un plat allant au four.

Sauce:

Mélanger les ingrédients pour la sauce et verser sur les boulettes. Faire cuire à découvert dans un four à 325*F. pendant une heure ou plus. Servir avec riz et une salade verte.

Sloppy Joe de Fatiquante

1 livre de boeuf hachésel et poivre 1 tasse de ketchup 1 paquet de mélange soupe à l'oignonFaire cuire le boeuf haché avec le sel et le poivre. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire pendant 10 minutes. Servir sur des pains hamburger.

Chops de porc cuites au four de Fatiquante

6 chops de porc 1/2 à 3/4 pouces épaisPlacer dans un plat qui va au four 9x13Sauce:

2/3 tasse de ketchup2/3 tasse d'eau 3 c. à table de cassonade 1/4 tasse d'oignon coupé en petit morceaux 1 c. à table de vinaigre (facultatif)

Mélanger ensemble et verser par dessus les chops. Cuire au four à 350*F environ 1 heure. Tourner les chops à mi- cuisson.

Boulettes espagnoles de Fatiquante

1 livre de boeuf haché1 c thé de sel

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1/2 c thé de poivre1/2 tasse de chapelure1/2 tasse de laitSauce:

1/2 tasse de ketchup1/2 tasse d'eau1 c table de worcestershire1 c table de cassonade3/4 c thé de moutarde sèchepoudre de chili

Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble, former des petites boulettes. Placer dans une rôtissoire. Couvrir de tranches d'oignons et de la sauce. Cuire a 350ºF pendant 1 heure.

Quiche aux patates et viande de Fatiquante

3 c table d'huile3 tasses de patates crues râpées1 tasse de fromage râpé3/4 tasse de jambon cuit ou de poulet1/2 tasse d'oignon haché1 tasse de lait carnation2 oeufs1/2 c thé de sel et poivre1 c table de persilChauffer le four a 425ºF.

Mélanger l'huile et les patates, presser dans un moule à tarte de 9 pouces. Cuire 15 minutes. Enlever du four et couvrir de fromage, viande et oignons.

Mélange ensemble le lait, les oeufs ,le sel et le poivre. Verser sur les étages. Saupoudrer de persil. Cuire 30 minutes.

Reposer 5 minutes avant de couper.

Chops de porc aux oignons de Fatiquante

6 chops de porc1 paquet de soupe à l'oignon sec1/4 c thé de poivre6 tranches d'orange

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1 tasse de jus d'orangeFrire les chops des 2 cotés. Saupoudrer de la soupe à l'oignon et du poivre. Mettre les tranches d'orange sur les chops. verser le jus. Amener à ébullition, couvrir. Réduire le feu et mijoter 30 minutes.

Pizza de chez Smart Pizza de Turlupine

1 c table de miel1 paquet de levure sèche1 tasse d'eau tiède 105ºF à 115ºF2 tasses de farine de blé(divisée)1 tasse de farine blanche1/4 c thé de sel1 c thé d'huile d'olivepam1 c table de farine de maïsDissoudre le miel et la levure dans 1 tasse d'eau tiède dans un grand bol, reposer 5 minutes. Ajouter 1 3/4 de farine de blé et les 3 ingrédients suivants pour former une belle pâte molle. Mettre sur une surface enfarinée légèrement .

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse(environ 5 minutes),ajouter de la farine de blé afin d'obtenir ce résultat,1 c table à la fois.

Mettre la pâte dans un bol vaporisé au PAM, et glisser la de tout bord dans ce bol. Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud (85ºF) loin des courants d'air pendant 1 heure ou au double de la grosseur. Frapper du poing et diviser en 2.Rouler chaque moitié en un cercle de 12 pouces sur une surface farinée.

Placer chaque pizza sur une plaque à pizza vaporisé au PAM et couverte d'un peu de farine de maïs. Faire un rebord avec les doigts. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes dans un endroit chaud.

On peut congeler dans un ziploc.

Rôti de porc en sauce brune de Turlupine

3 livres de rôti de porc coupe du centre (assaisonné 1 heure avant)2 c thé assaisonnement cajun*recette en-dessous1/3 tasse d'huile de maïs3 tasses d'oignons en dés1 tasse de poivron vert en dés1 tasse de céleri en dés6 tasses de bouillon de poulet1/2 c thé de poivre noir

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2 1/2 c thé de poudre d'ail1 1/2 c thé de kitchen bouquet3/4 tasse d'échalotes1 c thé de bistoDans un chaudron de fonte chauffer 1/3 tasse d'huile de maïs. Brunir la viande sur toute les faces. Ajouter les oignons, le poivron et le céleri. Bien gratter le fond pour ne pas que ca colle. Bien ramollir les légumes. Ajouter le bouillon et le bisto et brasser pour dissoudre.

Assaisonner, mettre le kitchen bouquet et mijoter à couvert pendant 1 heure sur feu moyen. Quand c'est cuit laisser reposer 30 minutes, trancher et servir sur du riz ou des patates aux saucisses molles.

Épices cajun de Turlupine

1/4 tasse de sel2 1/2 c table de cayenne2 c table de paprika2 c table de poudre d'oignons1 c table de poivre noir moulu1 c table de poivre blanc2 c table de poudre d'ail2 1/2 c thé de basilic2 c thé de poudre de chili1/2 c thé de thym1/4 c thé de moutarde sèche1/8 c thé de clou mouluDonne 1 tasse d'épices

Patates aux saucisses molles de Turlupine

1/8 tasse d'huile de maïs3 tasses de saucisses cajun en dés1/2 tasse d'oignons en dés16 patates grelots rouges en 42 tasses de bouillon de poule2 c table d'ail haché2 c table de kitchen bouquetjus de 1/2 citron2 onces de vin blanc1 c thé de cayenne1/2 tasse de crème 28%1/2 tasse de beurre

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Dans un poêlon sur feu moyen, brunir les saucisses. Ajouter les oignons et sauter 3 minutes. Ajouter les quarts de patates, le bouillon de poule, l'ail, le kitchen bouquet, le citron, le vin et la cayenne. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter la crème et le beurre. Piller en laissant des morceaux de patates.

Ragoût de boeuf de Fatiquante

2 à 3 livres de boeuf à bouilli4 c. à table de beurre 2 oignons hachés 12 tasses d'eau sel et poivre 1 c. à table de sarriette4 tasses de patates en dés 2 grosses carottes en dés 1 petit navet, coupé en dés du chou couper en morceaux Couper la viande en cubes et la faire fricasser dans la graisse. Lorsqu'elle à bruni ajouter les oignons. Faire dorer légèrement et ajouter l'eau, le sel, le poivre et la sarriette. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et ajouter les carottes et navet. Cuire un peu et ajouter les patates et le chou et faire bouillir pendant environ 20 minutes.

Mets chinois de Fatiquante

2 livres de boeuf haché 1 boite de champignon, égoutté 2 tasses de riz (Uncle Ben's)1 tasse céleri haché 1 tasse d'oignon haché 1/2 tasse sauce soya 3 tasses d'eau 1 bouteille (10 onces) sauce aigre-douce, V-H Faire cuire dans un poêlon, le boeuf , le céleri et l'oignon. Ajouter les champignons. Dans une casserole, mettre le riz, la sauce soya, l'eau et la sauce V-H. Ajouter le mélange de viande. Mettre un papier aluminium avant de placer le couvercle.

Faire cuire dans le four à 350*F. pendant 1 1/2 heure.

Pain à la viande de Fatiquante

(au micro-ondes)1 livre de boeuf haché, sans gras

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1 tasse de mie de pain1 oeuf 1 oignon moyen, haché 1 boite 8 onces sauce aux tomates1 boite 5 onces de lait évaporésel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Placer dans un moule tubulaire de 2 litres. Mettre dans le micro-ondes au plus haut pour 15 à 17 minutes.

Boulettes de viande Terra Nova de Fatiquante

1 livre de boeuf haché1/2 tasse de germe de blé 1 boîte (14 oz) d'ananas en morceaux 1/3 tasse de vinaigre 1/2 tasse de cassonade 2 c. à thé de fécule de maïs 1/2 tasse de piment vert haché Mélanger le boeuf haché avec le germe de bléFaites de petites boules et placer dans une lèchefrite allant au four. Cuire à 350*F. jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Verser le jus d'ananas dans une petite casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre et la fécule de maïs. Faire cuire à feu doux. Ajouter le piment et les ananas.

Placer les boulettes dans un plat allant au four. Verser la sauce et cuire à 350F pour 10 à 15 minutes.

Pain à la viande 2 de Fatiquante

2 livres de viande haché1 tasse de mie de pain 2/3 tasse de lait 2 oeufs 2 c. à table d'oignon finement haché1 1/2 c. à thé de sel 1/4 de c. à thé de poivre 1/4 tasse de céleri coupé 2 c. à thé sauce Worcestershire1/2 c. à thé de sarriette ou autre épice Mélanger ensemble. Cuire au four à 350ºF pour 1 1/2 à 1 3/4 heures dans un moule à pain.

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Rouleaux au chou de Fatiquante

2 à 3 choux moyens Cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante Mélanger ensemble: 2 1/2 livres de boeuf haché2 tasses de riz cuit (Uncle Ben) 1 tasse d'oignon haché Rouler dans les feuilles de chou

Sauce:

2 c.à thé de sel de céleri3 boites (7 1/2 oz. ) de sauce tomates 3 c. à thé de cassonade 3 c. à thé de vinaigre 1 1/2 c. à thé de sauce de bifteck1 c. à thé de poudre à l'ail

Chauffer le four à 325°F. Verser la sauce sure les rouleaux au chou. Cuire pendant 2 heures.

Casserole de boulettes de viande de Fatiquante

1 1/2 livre de boeuf haché maigre1/2 tasse de mie de pain 1/4 tasse d'oignon haché 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1 c. à thé sauce worcestershire1/2 c. à thé de moutarde seche 1 oeuf battu1/2 tasse de lait10 oz de jus de tomate2 c. à tab. de cornstarch3/4 tasse de ketchup1 boite de 19 oz. morceaux d'ananas égoutée, garder le sirop 2/3 tasse de sirop d'ananasMélanger le boeuf, mie de pain, les oignons, sel, poivre, sauce worcestershire, moutarde, l'oeuf et le lait. Former 48 boulles de 1 pouce. Placer dans une lichefrite l'huilé, en une seule couche. Cuire au four à 350°F. environ 30 minutes. Entre temps, dans un chaudron, mélanger le ketchup, les ananas égoutée et 2/3 tasse de sirop d'ananas, le jus de tomate et le cornstarch. Cuire sur un deu doux jusqu'à la sauce commence à bouillir. Entre temps

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enlever le gras des boulettes. Couvrir avec la sauce et cuire encore environ 20 minutes ou jusqu'à la viande est cuite.

Omelette au lard

Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant1/3 t. de lard coupé en dés4 oeufs1 c. à soupe d’eauune pincée de sel et de poivre

Faire griller le lard dans une poêle. Lorsque les lardons sont bien grillés, retirer un peu de gras, si l’on veut, et y verser le mélange d’oeufs battus, l’eau, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Si on aime l’omelette sucrée on peut la saupoudrer de sucre d’érable râpé, appelé « sucre du pays ».

Pâté au lapin

Couper à peu près 2 livres de porc frais et un lapin en petits morceaux.Faire cuire dans un peu d'eau. Ajouter

un oignon hachédu sel et du poivre et autres épices (au goût)

Pâte

4 tasses de farine4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel1 1/4tasse d'eau froide (à peu près)1/2 lb de saindoux

Diviser la pâte en quatre portions. Abaisser la première portion et couvrir le fond d'une assiette à tarte. Y verser la moitié de la viande. Couvrir d'une abaisse entaillée au centre et presser les bords.

Cuire à 400 ºF pendant une heure (à peu près).

Quantité : 2 pâtés

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Bouillie à la viande salée de Dandian

3 1/2 à 4 livres de viande salée. Recouvrir d'eau froide pour la nuit.6 tasses d'eau environPoivre et oignons au goût 8 patates 4 carottes 1 navet moyen 4 morceaux de chou Prendre une quantité de viande salée (à peu près 1 livre par personne)

et la faire déssaler la veille. Placer la viande dans un chaudron et couvrir d'eau. si c'est trop salé, changer l'eau et remettre à cuire avec des oignons et du poivre.

Lorsque la viande commence à se détacher des os, ajouter les légumes au goût: carottes, navets, choux et patates en morceaux, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Fèves au lard de Dandian

2 tasses de fèves blanches ou brunes3/4 t. de petits morceaux de lard ou 1/2 t. de graisse1 c. à table de sel si le lard n'est pas salé2 petites c. à thé de moutarde sèche2 c. à table de mélasse Mettre les fèves à tremper dans un chaudron avec un peu d'eau. Il faut que l'eau dépasse par-dessus les fèves. Quand l'eau commence à bouillir, on jette l'eau puis on ajoute d'autre eau. Il faut que l'eau passe encore par-dessus les fèves.

Ensuite ajouter le sel, le gras, la moutarde, la mélasse et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que les fèves soient tendres. On ajoute de l'eau aux fèves de temps en temps si c'est nécessaire.

Remarque:

On peut aussi cuire les fèves au lard dans le four

Le fricot à la poule de Turlupine

Ce plat typiquement acadien peut se confectionner avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, du gibier, ... . Il est aussi considéré comme un élément de convivialité puisqu'on organisait des "soirées fricot". Le fricot est classé dans la catégorie des soupes

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car il est servi avec beaucoup de liquide de cuisson, ce qui préserve ses arômes. Il existe différents modes de préparation mais le "fricot à la poule" ou "au poulet" demeure le plus célèbre.une poule ou un pouletmatière grasse1 kilo de pommes de terre coupées en dèsun gros oignon haché70 grammes de farine2,5 litres d'eau1 cuillerée à soupe de sarriettesel, poivre

Découper la volaille en morceaux et faire revenir avec la matière grasse pour faire bien dorer. Après avoir enlevé la volaille, faire revenir l'oignon finement haché. Incorporer la farine et cuire le tout pendant 1 à 2 minutes.

Faire tiédir l'eau et l'ajouter à la préparation en cours. Saler, poivrer et ajouter la sarriette. Remettre la volaille.

Laisser cuire jusqu'à obtenir une viande tendre (1/2 h. pour le poulet ou 1h.30 pour une poule). Incorporer les pommes de terres en dès et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Présenter sur la table dans une grande soupière ou un grand pot en terre.

Servir dans des assiettes creuses ou encore dans des jattes ou de larges bols, avec fourchettes, couteaux et cuillères. Vous pouvez inviter toute la famille et les voisins "au fricot !".

Fricot à la Poule

1 poulet coupé en morceaux4 c. à tab. de beurre ou margarine 1 gros oignon haché 12 tasses d'eau sel et poivre 1 c. à tab. de sarriette 6 tasses de patates, en dés Faire dorer le poulet dans la matière grasse, ainsi que l'oignon. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la sarriette. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter alors les patates et laisser cuire encore 20 minutes.

Ragoût de poulet de Fatiquante

J'ai une recette de Ragoût de poulet qui vient de Nouvelle Écosse.1 poulet de 2 à 3 livres

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6 pommes de terre medium pelée2 tasses de carottes en tranches 1 tasse de petit pois 3 panais, pelée et coupé en tranches1 boite 10 oz. morceaux de champignons2 oignon pelée et coupé en quartiers1 boite 10 oz. soupe crème de céleri 1 c. à thé persil 1/2 c. à thé de sariette sel et poivre au gout

Mélanger soupe avec une boite d'eau. Placer dans un grande léchefrite. Laver le poulet et placer par dessus la soupe.

Mettre les légumes autour et ajouter les épices. Ajouter de l'eau au besoin, pour que le liquide couvre les légumes. Cuire au four couvert à 325°F. environ 2 heures. Si désiré, ajouter des boules de pâte durant la derniere demi heure de cuisson.

Recette de boules de pâte

2 tasses de farine4 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel 2 c. à tab. crisco 1 tasse de lait

Avec un coupe pâte, mélanger le crisco avec les ingrédients sec. Ajouter le lait graduellement.

Laisser tomber par cuillerée dans le bouillon chaud. Couvrir et cuire 30 minutes.

Râpure à la poule

La vieille année ou la Saint-Sylvestre (le 31 décembre) et le Jour de l’an (1er janvier)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant

1 poule3 gros oignons12 patatesSel et poivre1/2 livre de lard

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Découper la poule en morceaux. Mettre dans un chaudron avec suffisamment d’eau pour couvrir entièrement la viande. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Désosser et couper en gros morceaux. Râper les patates. En extraire toute l’eau avec les mains ou en les pressant dans un sac de coton. Mesurer la quantité d’eau recueillie avant de la jeter.

Ajouter une quantité de bouillon de poulet très chaud représentant les 2/3 de la quantité d’eau extraite des patates. Mélanger rapidement. Saler et poivrer au goût. Dans un plat allant au four, faire griller la moitié du lard coupé en dés. Lorsqu’il est bien doré, y verser la moitié du mélange de patates râpées (la râpure), déposer le poulet et recouvrir du reste de la râpure.

Couper le reste du lard en lanières et déposer sur la préparation. Faire cuire au four à 375 °F environ 2 heures ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

On peut remplacer le poulet par du lièvre, des moules ou des coques.

Le fricot

Recette de Joséphine LeBlanc (née Luedée), mère de l’historienne Barbara LeBlanc2 ou 3 oignons6 patatesEau6 petites cuisses de poulet

Faire fricasser des oignons dans un peu de gras. Couper les patates en petits cubes. Ajouter les patates aux oignons et couvrir le tout avec de l’eau jusqu’à ce que les patates soient mi-cuites. Faire fricasser le poulet dans une poêle. Ajouter les morceaux de poulet aux patates et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

Pot-en-pot(pâte en pâte)

1 poulet gras, coupé en portions et cuit dans l'eau.Couper des pommes de terre en tranches.Couper des oignons en tranches. Préparer une pâte à biscuit;. aplatir très mince et couper en carrés de 1/4 de pouce. Étendre un rang de poulet dans le fond du chaudron, un rang de pommes de terre, un rang d'oignon haché et un rang de pâte.Ajouter sel,poivresarriette.

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Continuer en alternant jusqu'à ce que le chaudron soit rempli; ajouter le liquide.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. On peut remplacer le poulet par de l'oie ou du canard.

Stew de Brayon au poulet de Mamiesourire

1 poulet d'environ 4 a 6 lbs1 oignon entierSel, poivre 2 c. a table d'herbes salées, rincées a l'eau froideSarriette sèchée(facultatif)Approximativement 2 tasses de patates coupées en cubesDans un chaudron, mettre le poulet, l'oignon entier et recouvrir d'eau froide. Ajouté sel et poivre, une pincée de sel et environ 1/4 de cuillere a thé de poivre.

Bouillir lentement jusqu'a ce que le poulet se défasse tout seul. S'il y a de l'écume sur le bouillon ou tout autour du chaudron, l'enlever.

Une fois le poulet cuit, le sortir du chaudron et le désosser. Dans le même bouillon, ajoutez les herbes salées et environ 2 bonnes pincées de sariette sèchée(1/2 a 1 c. a thé).

Pâtes:

1 a 2 tasses de farinePincée de sarriette sèchée Pince de sel ou poudre d'oignon 1/2 tasse d'eau froide 1 oeuf

Mettre la farine dans un bol. Ajouté la sarriette, le sel ou poudre d'oignon. Bien mélanger.Ajouter l'oeuf a l'eau froide et mélanger avec une fourchette. Verser l'eau froide tranquillement dans la farine jusqu'a ce que la farine soit bien amalgamé avec l'eau. Il faut que la consistance de la pâte soit épaisse.

Jeté la pâte par 1/4 a 1/2 cuillère a thé a la fois dans le bouillon de poulet qui bout.Ensuite y ajouter les patates en cubes et le poulet que vous avez désossé et défait en morceaux, auparavant.

Autant que possible, gardez la même quantité de bouillon que lorsque vous avez fait cuire le poulet. Il faut que votre bouillon soit de consistance moyenne-pas clair mais pas trop

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épais non plus. Si trop épais, éclaicir avec soit un peu d'eau ou soit un peu de bouillon de poulet. Se réchauffe très bien.Pour 4 a 6 portions.

Stew de Brayon du village acadien de Dandian

Couper un poulet en morceaux. Faire dorer les morceaux de poulet dans un chaudron, avec un peu de gras ou du beurre. Lorsque doré, ajouter de l'eau par dessus le poulet, avec sel, poivre et oignons en morceaux. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les patates coupées en petits morceaux. Il faut ajouter de l'eau pour presque couvrir les patates. Toujours goûter pour assaisonner au goût.Si on a de l'herbe salée, on les ajoute à la place du sel on peut mettre un peu de sariette. Lorsque les patates commencent à bouillir Ajouter la pâte par cuillérée sur le buillon.

Variante:

Prendre du boeuf au lieu du poulet et continuer la recette. Omettre la sariette.

Herbe salée:

Prendre les oignons quand ils ne sont pas trop gros et que la tige est verte et tendre. couper la tige en petits bouts et les oignons en petits morceaux. Les laver et les mettre dans un grand plat en terre ou en vitre. Placer un bon pouce d'herbe et couvrir de gros sel et ainsi de suite jusqu'à la fin des herbes que l'on a préparé. Ne pas ajouter d'eau, le sel fond et ça fait de la saumure. Conserver à l'année dans un bocal fermé. Se servir d'herbe salée dans toutes les soupes, viande à bouillir et légumes.

Ne pas passer l'herbe salée à l'eau utiliser tel quel.

Pâte:

1 1/2 de farine 1/2 c. à thé de sel 2 1/2 c. thé de poudre à pâte3/4 de tasse d'eau froide

Mélanger tout ensemble et laisser tomber par cuillérée sur le bouillon chaud.

Tarte au sucre jaune de Lavilou

1 tasse de sucre jaune (cassonade)

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1 c. à soupe de farine1 c. à coupe de beurre 3 c. à soupe de crème (ou de lait)Pâte à tarteMélanger le sucre, la farine, le beurre et la crème. Verser dans une croûte de tarte non cuite. On peut si l'on veut, couvrir de lanières de pâte entrecroisées. Faire cuire au four à 400ºF, environ 30 minutes.

Tarte au lait de beurre de Lavilou

2 oeufs1 ½ tasse de lait de beurre¾ tasse de sucre1 ½ c. à soupe de farine2 c. à soupe de beurre 1 croûte de tarteBattre les oeufs. Y ajouter le lait, le sucre, la farine et le beurre en petits morceaux. Verser le mélange dans une croûte de tarte (voir recette) cuite 15 minutes. Laisser refroidir avant d'y verser la garniture. Cuire au four à 375º F, au moins ¾ d'heure.

Tarte au lard et mélasse de Lavilou

½ tasse de lard coupés en dés1 tasse de mélasse3 c. à soupe de farine 1 tasse d'eau bouillante Pâte à tarte Faire frire le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Enlever les grillades. Mettre la mélasse et la farine dans la graisse de lard et porter à ébullition. Ajouter l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais.

Mettre cette préparation dans une croûte de tarte non cuite et recouvrir de lanières de pâte entrecroisées.

Faire cuire au four à 400 o F, 20 minutes.

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Pâte à tarte de Lavilou

2 tasses de farine½ c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel ¾ tasse de saindoux ½ tasse + 2 c. à soupe d'eau froide Tamiser et mélanger les ingrédients secs. Incorporer le saindoux à l'aide de 2 fourchettes ou couteaux. (Pour obtenir une meilleure pâte, il est préférable de ne pas la manipuler avec les mains afin d'éviter qu'elle ne se réchauffe). Travailler les ingrédients de façon à former un mélange pas trop fin.

Ajouter graduellement l'eau bien froide en travaillant le moins possible. Lorsque la pâte a atteint la consistance voulue, la mettre à reposer au frais une vingtaine de minutes avant de l'utiliser. Faire cuire de 20 à 30 minutes à 400*F.

Cette pâte est largement suffisante pour une grande tarte double.

Petites tartes au lard de Turlupine

Ce dessert se fait surtout dans l'île- du Prince -Édouard. En Nouvelle - Écosse on fait aussi ce même genre de tartelettes, mais sans lard, qu'on appelle Zougnes.2 1/2 tasse de farine1/2 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel 3/4 de tasse de saindoux 1 oeuf 1/2 tasse de lait 1 c. à thé de vinaigre

Pâte:

Tamiser et mélanger les ingrédients secs. Ajouter le saindoux défait en petits morceaux et mélanger aux ingrédients. Battre l'oeuf dans une tasse et y ajouter le lait et le vinaigre. Mélanger les deux préparations et rouler pour faire une pâte assez mince (1/8 )de pouce. Couper en rondelles d'environ 4 pouces de diamètre et mettre dans des moules à muffins.

Garniture:

1/4 de livre de lard salé en dés Eau froide 2 pommes 1 tasse de pommes de pré

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1 tasse de gros raisins secs Sucre blanc

Faire bouillir le lard durant 1 heure dans beaucoup d'eau. Le couper en petits dés. Peler les pommes et les couper en dés. mettre un peu de lard, de pommes, de raisins et de pommes de pré dans chaque petites tartes. Y ajouter 1 c. à soupe de sucre blanc et 1 c. à soupe d'eau de cuisson du lard.

Faire cuire au four à 375°F. environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Donne 15 petites tartes.

Tarte au sucre de Jassylee

2 tasses de cassonade3 oeufs battus 1 c .table de farine1 c .thé de vanille2 tasses de crème 15% Mélanger tous les ingrédients ensembles. Verser dans 2 coûtes non cuites. Cuire au four préchauffé à 400ºF.

Donne 2 tartes

Tarte de pacan à Pauline de Turlupine

Pauline est la mère de Zachary Richard2 cuillères à soupe de farine3/4 de tasse de sucre turbinado1 cuillère à café de sel1 tasse sirop de cane(le sirop de cane est très épais, si vous ne pouvez pas en trouver, remplacer avec un sirop genre Karo)2 oeufs1 tasse de pacans1 bâton de vanille écrasé1/2 tasse de lait concentré

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Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter et mélanger bien le sel et le sirop. Ajouter en battant à la fourchette les oeufs , un à la fois. Mélangez le lait concentré, les pacans et la vanille Verser dans un plat à tarte de 9 pouces contenant la croute.

Au four à 375ºF. pour 50 minutes.

Croûte à tarte : (pour deux tartes)

1 1/2 tasses de farine de pâtisserie1/2 cuillère à café de sel1/2 tasse de beurre3 cuillères à soupe d'eau glacée

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte .

Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré sur une couche fine de farine. Servir chaude garnie de crème fouettée

Quiche sans croûte

2 tasses de lait 1 tasse de Bisquick 4 oeufs sel et poivre oignon haché Mélanger les ingrédients avec malaxeur. Dans une assiette à tarte, mettre votre choix de poulet, jambon, bacon, brocoli , chou-fleur ou chaire de crabe. Ajouter du fromage râpé, mozarella et cheddar.

Vider le mélange d'oeufs dans l'assiette à tarte et cuire dans un four à 400°F, de 30 à 40 minutes.

Tarte au citron

2 tasses d'eau bouillante1 tasse de sucre 6 c. à table arrondies de fécule de maïs1/4 c. à thé de sel

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le jus de 1 citron1 c. à thé d'écorce de citron finement hachée2 c. à table de beurre2 jaunes d'oeufsCuire dans un bain-marie. Mélanger le sucre, le fécule de maïs et le sel Ajouter l'eau bouillante lentement. Amener à ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter au mélange chaud. Enlever du feu, ajouter le jus de citron, l'écorce de citron et le beurre.

Meringue

2 blancs d'oeufs1/4 tasse de sucre pincée de selQuantité 1 une tarte de 9"

Tarte à la citrouille

1 1/2 tasse de citrouille cuite et égouttée1 1/2 tasse de lait1/4 c. à thé de muscade1 c. à thé de cannelle1/2 c. à thé de gingembreune pincée de clou de girofle 1/2 c. à thé de sel2 oeufs2/3 tasse de cassonade Peler et retirer la partie molle et les graines de la citrouille et couper en morceaux. Faire cuire dans un peu d'eau (comme des navets) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter, mettre en purée et y mélanger les autres ingrédients. Verser dans une abaisse à tarte non cuite et cuire pendant 10 minutes dans un four à 450 ºF. Diminuer la chaleur à 350 ºF et continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit ferme au centre, 35 à 40 minutes.

Refroidir avant de servir.

Tarte Lafayette

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beurre, la grosseur d'un oeuf1 tasse de sucre2 oeufs1 c. à thé de vanille 3 c. à thé de poudre à pâte2 tasses de farine1/2 c. à thé de sel3/4 tasse de lait Défaire le beurre en crème, y ajouter graduellement le sucre et les oeufs battus. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel, ajouter au premier mélange, alternant avec le lait et aromatiser.

Verser dans deux moules de 8 pouces, beurrés et recouverts d'un papier graissé, et cuire 30 minutes (à peu près) à 350 ºF.

Après refroidissement, étendre une couche de confiture aux fraises, aux framboises (ou autre) entre les deux parties. Glacer le dessus et les bords du gâteau.

Tarte à la mélasse

1/2 tasse de beurre fondu1/2 tasse de sucre3/4 tasse de mélasse1 oeuf1/2 tasse de gruau d'avoine1/2 c. à thé de clou de girofle1/4 c. à thé de cannelle1/2 c. à thé de vanille3 c. à table de vinaigre Mélanger le tout, verser sur une pâte cuite partiellement et retourner au four pour environ 20 minutes à une chaleur de 350 ºF.

Tarte aux pommes

6 pommes1/4 c. à thé de muscade1 tasse de sucre1/8 c. à thé de selbeurre

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Peler les pommes et les couper en tranches minces. Foncer une assiette de pâte brisée et y ajouter les pommes, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter quelques noisettes de beurre et couvrir avec l'abaisse du dessus.

Cuire dans un four à 450 ºF pendant 40 minutes, réduire la chaleur légèrement pendant les 10 dernières minutes.

Tarte aux pommes de Louves

3.c.soupe de beurre1/4 de tasse de farine 1/4 de c.thé de sel1 tasse de cassonade 1 tasse d'eau 6 tasse de pommes tranché ou en cubevanillesi vous aimez rajouter de la canelle au goutFaire fondre le beurre ajouter la farine et le sel,faire un roux Retirer du feu ajouter l'eau et le sucre et bien brasser. remettre sur le feu jusqu'a épaissement,ajouter les pommes et cuire 5 minutes en brassant souvent.Laisser refroidir complètement avant de déposer dans une abaisse a tarte.

Cuire au four 350ºF jusqu'a elle soit dorée.

Sauce au sucre de Dandian

1 tasse de sucre brun3 c. à table de farine1 tasse d'eau Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit épais. Ajoutez 1 c. à table de beurre, 1/2 c. à thé de vanille. Si trop épais, ajouter de l'eau.

Tarte au sucre de Dandian

2 tasses de sucre brun6 c. à table de farine1/4 tasse de beurre 1 1/2 tasse de lait chaud

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Mettre le beurre, la cassonade et la farine dans une poêle et laisser fondre en brassant à feu doux. Ajouter le lait chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Mettre dans une croute de tarte non cuite et faire cuire comme une autre tarte.

Tarte à la mélasse de Dandian

3 c. à table de farine1 tasse de mélasse 6 c. à table de graisse de lardFaire bouillir et ajouter 1 tasse d'eau bouillante. Laisser bouillir jusqu'à ce que épaisissement. Mettre dans une croûte de tarte non cuite et faire cuire comme une tarte ordinaire.

Soupe au blé d'inde de Turlupine

3 patates coupées en dés3 tasses d'eau 1 gros oignon hachée 2 c. à soupe de beurre 2 tasses de lait 1 1/2 tasse de blé d'inde (maïs)Sel et poivre 1 c. à soupe de beurre Cuire les patates à l'eau salée. Si on a du blé d'inde frais, enlever les grains et les cuire avec les patates. Pendant ce temps faire blondir l'oignon dans le beurre. Ajouter le lait et faire chauffer.

Y incorporer les patates, le blé d'inde et l'eau de cuisson. Assaisonner au goût. Laisser reposer quelques minutes. Juste au moment de servir ajouter la c. à soupe de beurre.

Soupe aux moules de Fatiquante

1/2 oignon moyen émincé1 noix de beurre 1/4 tasse de vin blancPoivre 1 1/4 lb. de moules2 tasses de fumet ou de bouillon de poisson(en poudre ou en cubes, si désiré)

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2 c. à thé pâte de tomate 1 jaune d'oeuf1/4 tasse crème champêtre à 15%Mettre l'oignon dans une grande casserole. Ajouter le beurre, le vin blanc, le poivre et les moules. Couvrir la casserole, faire cuire à feu vif de 3 à 5 minutes et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, rejeter celles qui ne s'ouvrent pas. Retirer les moules de leurs coquilles et jeter ces dernières. Ajouter le fumet de poisson et la pâte de tomate au jus de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf à la crème `l'aide du fouet et incorporer au jus de cuisson. Ajouter les moules et réchauffer doucement le tout.

(4 portions)

Soupe aux huîtres de Fatiquante

4 tasse de lait1 c. à soupe d'oignons hachés1 feuille de laurier1 1/2 chopine d'huîtres 3 c. à soupe de beurresel et poivreFaire chauffer dans un bain-marie, le lait avec l'oignon, la feuille de laurier et le céleri durant 15 à 20 minutes, ensuite passer au tamis.

Chauffez les huîtres dans leur jus 5 min. environ. Ajouter le beurre, sel et poivre. Ajouter le lait chaud. Cuire à feu doux quelques minutes pour réchauffer et servir chaud.

Soupe à la baillarge de Fatiquante

1 jarret de boeuf 14 tasses d'eau froidesel, poivre et herbes salées2 oignons hachés1/2 tasse de légumineuse(pois ou fèves)1/2 tasse d'orge perlé4 tasses de légumes crus en dés (carottes, navet, haricots ,pois, chou râpé, gourganes, maïs frais) + des pommes de terres entières + du maïs en épis + carottes en gros morceaux + navets en gros morceaux

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Placer la viande dans un gros chaudron avec l'eau froide. Amener à ébullition et écumer. Ajouter le sel, le poivre, les herbes salées et les oignons. Mijoter 1 heure. Rincer les légumineuses et l'orge (barley) et tremper pour 30 minutes dans de l'eau. Égoutter et mettre dans le bouillon. Mijoter 1 1/2 heure.

Ajouter les 4 tasses de légumes crus + les gros et mijoter 1 heure. Avant de servir enlever la viande, les gros morceaux de légumes te les pommes de terre. Servir la soupe en premier et après servez la viande et les pommes de terres et gros légumes. On peut ajouter un morceau de lard salé au goût.

Soupe aux légumes de Fatiquante

1 os de boeuf1/2 tasse d'orge1 grosse carotte coupée en dés 1/2 tasse de blé d'inde en grain 1/2 tasse de fèves vertes ou jaunes 1/2 tasse de chou10 tasse d'eau froide1 gros oignon- coupé fin 1 c. à table de sel 1/2 c. à thé poivre 1/2 tasse de navet en dés1/2 tasse de pois vertDans une grande marmite, mettre l'os de boeuf , l'eau, le sel, le poivre et l'oignon. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Ajouter l'orge.

Bouillir encore 30 minutes, ensuite ajouter tous les autres ingrédients et laisser bouillir jusqu'à les légumes soit tendre.

Soupe aux baillarges de Louves

1 tasse de baillarge (orge)3 pinte d'eau froide 2 lbs de poitrine de boeuf ou 1 rôti de boeuf 1.c. soupe de gros sel 2 carotte taillé en rondelle 1 gros oignon tranché mince 2 branche de céleri taillée en dés 2 poireaux tranchés mince(a volonté) 1/2c.thé de thym 1/2 c. thé de sarriette

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1 citron Placer l'orge dans un bol et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 1 heure Pour cette ne pas employer de l'orge perlé Mettre dans un chaudron ,l'eau froide, la poitrine de boeuf, ou l'os de boeuf et le gros sel. Ajouter l'orge (baillarge) égoutté .

Porter a ébullition a feu lent, et écumer de la même manière que le pot au feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et continuer a écumer.

Ceci est très important car c'est cela qui fait la différence entre une soupe a baillarge (orge) d'une belle couleur et un autre de couleur grisâtre. Lorsque toute l'écume est enlevée, ajouter le reste des ingrédients. Porter a ébullition. Couvrir et laissant 1 pouce a découvert et faire mijoter pendant 3 heures a feu lent. Retirer la viande.Ajouter3.c.soupe de beurre et le jus de citron.

Ne pas laisser bouillir après avoir ajouter le beurre. Servir garnir de persil et cerfeuil émincé.

Gumbo

Le gumbo est une soupe épaisse ou un ragoût créole ou cajun. Le mets est épaissi soit avec de l’okra ou du filé et est servi sur du riz blanc cuit à la vapeur.Le filé, fait de feuilles de sassafras séchées et broyées, provient de la tribu des Choctaw. Comme son nom l’indique, le filé « fait des fils » lorsqu’il est ajouté au début de la cuisson.

Recette de Bob Brown un élève du chef Paul Prud’homme

1 t. poulet coupé en morceaux2 t. saucisse fumée, coupée en dés3 t. jambon, coupé en dés1 t. farine4 t. oignon haché 2 t. poivron vert haché 2 t. céleri 1 c. à table ail haché8 t. bouillon de poulet

Préparation du filé :

Dans un grand chaudron, assaisonner et brunir le poulet dans du gras (lard, gras de bacon). Y ajouter la saucisse et sauter avec le poulet. Retirer le tout du chaudron. Enlever le gras et le filtrer. Faire le roux avec 1 tasse de gras et la farine. Remuer constamment

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jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brune ; y ajouter les légumes hachés et l’ail. Brasser le roux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans un autre chaudron, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le poulet et la saucisse au mélange de roux et légumes. Y ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure ou plus. Assaisonner au goût. Environ 10 minutes avant de servir, ajouter des oignons verts hachés et du persil.

Le gumbo peut être servi sur du riz ou non.

Soupe au chou

La Toussaint (le 1er novembre) - Le Jour des morts (le 2 novembre)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant

1/2 t. de lard salé coupé fin10 t. d’eau ou de bouillon1 petit chou1 c. à soupe d’herbes salées1 petit oignonpoivre

Dans un grand chaudron, mettre le lard à bouillir avec un peu d’eau, 2 ou 3 minutes, puis égoutter et le faire griller. Ajouter l’eau ou le bouillon. Laisser cuire doucement environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que le chou soit transparent. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter du poivre et, s’il y a lieu, du sel.

Soupe aux légumes maison de Louves

1 bon gros de boeuf ou de morceau de viande grasse12 tasse d'eau2 gros oignons2.c.tab d'herbe salée 1/2 tasse de barley 1 1/2 tasse de carottes 1 tasse de navets1 1/2 tasse de chou 1/2 tasse de pois 1 tasse de blé d'inde sel et poivre aux gout

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Cuire la viande ou ce servir d'un bon jus de viande. Ajouter L'oignon et le barley.cuire 1 1/2 hrs sur feu doux . Ajouter les légumes tous coupés en petits morceaux.Lorsque le tout est cuit ,ajouter les pois et blé d'inde.

Soupe au riz de Dandian

1/2 tasse de riz2 c. à table de beurre 7 tasses d'eau 1 c. à table d'herbe saléeou 1 oignon 1 à thé de sel Poivre au goût Dans un chaudron, faire bouillir l'eau, Y ajoutez le riz, les herbes salées ou l'oignon avec un peu de beurre . Laisser bouillir sur feu moyen. Si la soupe devient trop épaisse y ajouter de l'eau. Brasser souvent.

on peut ajouter des tomates ou des restes de poulet avec le jus. Ceci donne un goût différent à la soupe.

Savon du pays

1/2 gallon de cendre de bois franc1 gallon d'eau 10 lb de gras (toute sorte)Poignée de sel Faire bouillir la cendre et l'eau lentement pendant environ 2 heures. Laisser refroidir jusqu'à ce que l'eau soit claire à la surface. Faire bouillir la graisse avec la lessive jusqu'à épaissement.

Essayer dans l'eau froid afin de voir si le savon durcit; écumer. Ajouter le sel et laisser refroidire avant de le couper.

À noter : 1 gallon = 4 pintes = 16 tasses

Thé à la graine de lin

2 c.à table de graine de lin4 tasses d'eau bouillante1 tasse de sucre

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le jus et l'écorce rapée de 3 citronsMettre la graine de lin dans un vaisseau avec l'eau boillante et laisser mijoter pendant 45 minutesm puis ajouter le sucre et l'écorce rapéede citrons.

Laisser reposer 15 minutes, couler et ajouter le jus de citron. Servir chaud ou froid.

Pour un mauvais rhume, prendre 1 c.à thé toutes les demi-heures.

La bénédiction des gorges

La fête de Saint-Blaise (le 3 février)Autrefois, toute la famille allait à l’église à la fête de Saint-Blaise. On y allait pour faire bénir sa gorge et ainsi être protégé des maux de gorge pendant l’année.

Dans certains paroisses, la bénédiction se faisait comme suit : les gens se mettaient à genoux à la sainte table de l’Église et plaçaient leur gorge entre deux chandelles allumées.

Recette tirée de Warming the Insides, de Melissa Coggins, texte de Barbara LeBlanc dans East Coast Living.

Voici une recette qui peut soulager le mal de gorge.

1 t. d’eau chaude1 c. à table de citron2 c. à table de miel

Sauce à spare-ribs de Fatiquante

1 bouteille de sauce à spare ribs V.H. 1 canette de coke 2 c. à thé de fécule de mais Mélanger les ingrédients ensemble.

Placer les côtes ou morceaux de poulet dans un plat allant au four et couvrir de sauce. Cuire au four à 325*F . pour environ 2 heures.

Arroser souvent.

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Sauce piquante pour poisson

1 c. à tab. de moutarde1 c. à tab. de vinaigre1/2 tasse de beurre 1 c. à thé de sauce worcestershireEnrober le poisson de mie de pain et placer dans une casserole. Vider la sauce sur le poisson.

Cuire à 400°F. pour 15 minutes pour le poisson frais, un peu plus longtemps pour le poisson congelé.

La chaudrée ou fricot de poisson de Maki

La chaudrée (ou échaudrée, chaude, showder) est une soupe à base de poisson et de pomme de terre. Elle se sert très chaude dans un bol comme plat principal, ou dans une tasse comme entrée.. 750g à 1 kg de morue fraîche (ou de filets de cabillaud)1,5 litre d'eau2 petits oignons finement hachésverts d'échalote hachéssel, poivre500 g de pommes de terre coupées en dés100 g de lard salé en désdu pain rassis ou des croûtons en sachet

Faire cuire le poisson 1/4 d'heure dans l'eau avec un oignon, les verts d'échalote et du sel. La chair doit se détacher facilement des arêtes. Si on utilise des filets de cabillaud le retrait des arêtes sera simplifié mais il faudra les faire cuire en les maintenant roulés avec de petites piques en bois pour éviter qu'ils se "démontent". Prélever le poisson du bouillon et enlever les arêtes.

Passer le bouillon de cuisson et y ajouter les pommes de terre coupées en dès. Faire cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le lard dans une poêle avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à faire légèrement griller. Ajouter l'oignon haché et le faire blondir. Retirer l'oignon et le lard de la poêle et y mettre les petits morceaux de pain pour faire légèrement griller (passer ce point si on utilise les croûtons en sachet).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le poisson mis à la main en petits morceaux, le lard, l'oignon, le poivre et le pain grillés (ou les croutons en sachet). Servir très chaud dans des tasses ou des bols, en ajoutant éventuellement un peu de lait.

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Canapé au homard de Fatiquante

45 ml (3 c. à soupe) de beurre2 échalotes sèches épluchées et hachées1 tranche de céleri couper en petit morceaux60ml (4 c. a soupe ) de clamato15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché45 ml (3 c. à soupe) de farine375 ml (1 1/2 tasse) de crème350 g de chair de homard cuite hachée1 pincée de paprika125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanchesel et poivretranches de baguette grilléesFaire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches, le céleri et le persil ; cuire 3 minutes. Incorporer la farine en brassant vite et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer la crème et le clamato, bien assaisonner de sel et poivre cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la chair de homard, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Assaisonner de paprika, puis étaler le mélange sur le pain grillé. Disposer les tranches de pain garnies sur une plaque à biscuits et parsemer de chapelure et un peu de fromage de votre choix.

Faire griller 2 minutes au four à grill ; servir.

Étouffée d' écrevisses de Turlupine

1 tasse et demi d'échalotes finement hachées1 poivron rouge finement coupé1 piment cayenne écrasé1 tasse de beurre fondu3 cuillères d'huile d'olive2 gousse d'ail écrasées1 feuille de laurier1 pincée de thym2 livres d'écrevisses (ou crevettes)persil hachéécorce de citron (2 petits morceaux)2 cuillères à soupe de crème à cuisson2 tasses de riz basmatiDans une poêle en fer, faire cuire à feu doux les échalotes et poivron rouge dans le mélange beurre et huile, avec ail, thym, laurier et écorces de citron, cayenne, sel et poivre, jusqu'à légère coloration (environ quinze minutes). Ajoutez les écrevisses (ou

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crevettes) et cuire à feu vif pendant cinq minutes (un peu plus de temps pour les crevettes) en remuant. Baissez le feu, ajoutez la crème. Parsemez de persil haché. On sert l'étouffée sur un lit de riz, basmati de préférence.

Gumbo de fruits de mer de Turlupine

3 c table de saindoux3 c table de farine1 gros oignon en dés2-3 gousses d'ail émincées1/2 poivron vert en dés6 tasses d'eausel, poivre cayenne et poivre noir1 belle boite de viande de crabe2-3 vrais crabes entiers1 livre de crevettes déveinées32 onces d'huîtres et leurs liquides1/2 tasse de persil3-4 échalotes hachéesFaire un roux avec le saindoux et la farine. Cuire doucement en brassant souvent jusqu'à ce que le roux soit bruni. Ajouter les oignons, le poivron et l'ail. Ajouter lentement l'eau en brassant. Saler poivrer et cayenne au goût! (pas mal)

Ajouter la boite de viande de crabe et les crabes entiers nettoyés et cuire 1 heure. Ajouter ensuite les crevettes crûtes et le liquide des huîtres. Cuire 15 minutes. Avant de servir mettre les huîtres. Garnir de persil haché et d'échalotes. Servir sur du riz. On peut congeler MAIS ne pas mettre les huîtres, les ajouter à la fin de la recette.

Crêpes acadiennes au poisson de Anita

500 g de filet de poisson frais ou congelés3 oeufs battus 500 ml de pommes de terres crues, finement râpées30 ml de farine 30 ml d'iognon râpés 15 ml de persil haché 10 ml de sel pincée de muscade pincée de poivre sauce aux pommes

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Décongeler les filets s'il y a lieu. Les couper très finement. Combiner tous les ingrédients excepté la sauce aux pommes. Mêler complètement. Chauffer l'huile a cuisson jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Verser 75ml du mélange et abaisser avec une spatule.

Frire 3 a 4 minutes ou jusqu'à ce soit doré. Tourner délicatement et frire 3 a 4 minutes de plus. Déposer sur un papier absorbant. Garder au chaud. Servir avec sauce aux pommes.

Donne 6 portion.

Trempette au homard de Fatiquante

1 boite de pâte au homard8 oz. de fromage en crème3 c. à table de vinaigrette française1/2 tasse mayonnaise1 c. à table d'oignon1/2 c. à table d'assaisonnement de poissonCrémer ensemble tous les ingrédients sauf la pâte a homard. Ajouter la pâte et réfrigérer. Servir avec des craquelins ou des légumes crus.

Casserole aux fruits de mer de Fatiquante

2 tasses d'oignons hachés 2 tasses de céleri hachésFaire sauter dans 3 c. à thé de beurre ou margarineAjouter 1 livre de pétoncles

Dans une autre casserole, mélanger 1/2 tasse de margarine fondue et 3/4 tasse de farine Ajouter graduellement :

4 tasses de lait1/2 livre de fromage râpé

Faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter 1 boîte de homard, les pétoncles et les légumes. Recouvrir de miette de pain.

Cuire au four à 350*F. pour 30 minutes.

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Vous pouvez y ajouter les fruits de mer que vous désirez afin d'épaissir la casserole. (Morue, crevettes, palourdes etc.)

Croûstade au homard de Fatiquante

Enlever la croûte de 12 tranches de pain blanc.Brosser les deux côtés avec du beurre fondu ou de la margarine. Presser dans des moule à muffins.

Cuire au four à 350 F. pour 10 à 15 minutes ou jusqu'à bruni.

Remplissage:

1/4 tasse de beurre 1 petit oignon, coupé finement1 tasse de céleri1 tasse de champignons coupé finement1/4 c. à thé de tarragon 1 boîte de homard ou crabe, ou homard frais3 c. à thé farine 1 tasse de lait 1/4 c. à thé de sel et poivre

Faire fondre le beurre, sauté l'oignon, les champignons et le céleri. Ajouter le homard, sans jus. Saupoudrer de la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait graduellement et continuer de chauffer en brassant jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le sel, poivre et tarragon. Remplir chaque croustade avec ce mélange. Placer sur une tôle à biscuit et mettre au four à 350F pendant 8 à 10 minutes. Servir chaud.

12 croustades.

Morue (sec) bouillie

Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin GallantBénédiction des bateaux (le dimanche suivant la Sainte-Anne)

1 livre de morue séchée

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1/4 de livre de lard salé

Faire dessaler la morue toute la nuit. La mettre à bouillir dans un chaudron avec de l’eau froide. Aux premiers bouillons, vider l’eau et recommencer avec de l’eau fraîche. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Dans une poêle, mettre les grillades de lard salé avec un peu d’eau. Laisser bouillir 2 ou 3 minutes et jeter l’eau.

Faire griller le lard jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Lorsque la morue est cuite, l’égoutter et la servir avec des patates bouillies, la graisse de lard et les grillades.

Boulettes de poisson

2 tasses de patates écrasées1 tasse de morue hachée (salée ou fraîche)1 c. à thé d'oignon haché1 oeuf battu sel et poivre au goûtMélanger les ingrédients et ajouter assez de lait pour obtenir une pâte molle.

Aplatir à 2 pouces d'épaisseur. Marquer en carrés avec un couteau.

Cuire à 375º F, 30 minutes environ.

Potage aux huîtres

1/4 tasse de beurre1 1/2 c. à thé de sel1 pinte de lait chaudune pincée de poivre1 chopine d'huîtres(retirées de la coquille ) et le jusFaire fondre le beurre, ajouter les huîtres et le jus; laisser mijoter environ 3 minutes. Faire chauffer le lait, mettre les huîtres dans le lait et ajouter le sel et le poivre. Servir immédiatement.

(Fais 6 portions)

Éperlans frits ou bouillis de Dandian

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2 lbs d'éperlans1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre3 c. à table de farine 2 à 3 c. à thé de graisse Couper les têtes et les queues. vider les éperlans, les laver et laisser égoutter. Mélanger la farine, le sel et le poivre et passer les éperlans dans le mélange. Faire fondre la graisse dans une poêle et y faire dorer l'éperlans des deux côtés.

Pour les faire bouillir

Placer les éperlans dans un chaudron avec un petit peu d'eau, des herbes salées ou du sel, du poivre et des oignons. Ne pas faire bouillir longtemps. Poisson très tendre à cuire.

Éperlans cuits au four de Dandian

3 patates moyennes2 oignons Sel et poivre 15 à 20 petites éperlans Beurre Un peu d'eau Dans un plat pour le four, faire fondre 3 c. à table de beurre. Couper les patates en tranches minces et en déposer un rang dans le moule. Ensuite disposer un rang d'éperlans, les oignons, le sel et le poivre. Alterner avec les patates et les éperlans.

Terminer par un rang de patates. Ajouter plusieurs petits morceaux de beurre. Placer un peu d'eau dans le fond du plat. Cuite à four à 350F jusqu'à ce que les patates soient tendres.

Bouillon de maquereau de Dandian

1/2 tasse de beurre 2 gros oignons 12 tasses d'eau 2 c. à table d'herbes salées8 tasses de patates coupées en morceauxSel et poivre au goût

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Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter l'eau, les herbes salées, les patates, le sel et le poivre. Aussitôt que ça bouille, ajouter le maquereau en morceau et laissr cuire.

Croquettes de poisson (fish cake) de Dandian

Lorsqu'il reste des patates purée et de la morue sèche ou fraîche du dernier repas. les mélanger ensemble dans un bol. Faire des boules et les aplatir en galette, passer ensuite ces galettes dans des oeufs battus et dans la farine. faire rôtir dans un poëlon avec un peu de beurre, retourner pour faire dorer des deux côtés.

Pâté aux coques ou aux palourdes de Dandian

2 tasses de coques ou palourdes fraîches ou en conserve4 patates grosseur moyenne2 c. à table de beurre 1 oignon coupé fin 1 c. à table de farine Sel et poivreDans un chaudron, verser le jus des coques. Ajouter les patates coupées en petits morceaux. Verser de l'eau à la hauteur des patates; c'est cette eau qui fait le jus du pâté. Quand les patates sont cuites, les laisser dans leur jus. Dans une poèle, faire fondre le beurre et cuire les oignons coupés très fins.

Ajouter la farine et un peu de jus des patates pour délayer. Ensuite tout mêler ensemble; patates, coques et oignons. Foncer un plat ou assiette profonde d'une pâte à tarte, y verser la préparation et recouvrir d'une autre pâte.

Faire cuire à 400F Quand le dessus est bien doré, le pâté est cuit.

Pâté à la viande de Dandian

2 livres de porc (bout des côtes)2 livre de boeuf (palette)Couper la viande en petits cubes, mettre le tout dans une casserole , avec 3 oignons coupés fins. Ajouter une grosse cuillérée à soupe d'herbe salée (ou 1/2 c. à thé de sel). 1 c. à thé de poivre et ajouter de l'eau pour couvrir tout juste la viande.

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Faire cuire lentement sur un feu moyen en brassant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, il ne doit pas y avoir trop de jus. goûter et assaisonner si nécessaire. Laisser refroidir et mettre la quantité voulue entre deux croûtes de pâte.

Autres suggestions:

On peut ajouter du poulet, ou encore du lièvre ce qui donne un autre goût.

Ces pâtés sont surtout mangés au temps des fêtes en Acadie.

Variante:

Pâté aux patates:

On peut aussi, à quantité de viande cuite comme ci-haut, ajouter des patates cuites en petits cubes.

Deux parties de viande pour une partie de patates.

Croûte de pâte à la viande de Dandian

5 tasse de farine1 c. à table de sel 2 tasses de graisse 1 tasse d'eau froide Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter la graisse et bien mélanger jusqu'à ce que les parcelles soient de la grosseur d'un pois. Arroser d'eau, un petit peu à la fois, en brassant bien avec une fourchette ou avec les mains. jusqu'à ce que la farine soit humide. Rassembler la pâte en forme de boule afin de bien nettoyer le plat. Prendre la pâte par morceau pour la rouler sur une planche enfarinée.

Tarte à viande de Fatiquante

2 c, à thé de sucre1 1/2 tasses d'eau tiède 1 enveloppe (1 1/4 c. à thé) de levure traditionnelle5 tasses de farine tout usage1 c. à thé de sel 1 tasse de lard Tenderflake froidi1 oeuf battu 1 poulet environ 4 livres1 roti de porc (lean pork butt) environ 3 livres

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3 oignons hachées 1 c. à thé de chacun de piment de la jamaïque moulu (ground allspice) et clou de girofle moulu (ground cloves)1 c. à thé de sel1/2 c. à thé de poivre1 c. à thé de graines de coriandre moulu (ground coriander seeds)

Dans un grand bol, dessoudre le sucre dans l'eau, ajouter la levure. Laisser dissoudre environ 10 minutes. Entre temps, dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. A l'aide de 2 couteaux,ou un coupe pâte, coupez la graisse dans la farine de la grosseur d'un petit pois. Ajouter a la mélange de levure. Mélanger jusqu'à cela forme une pâte. Diviser en quatres. Faites des boules et envelopper dans du saran wrap et mettre au frigo environ 30 minutes. Remplissage

Couper le poulet en morceaux. Placer dans un gros chaudron. Ajouter le roti de porc, les onions, le piment de jamaïque, clou et la moitié du sel et du poivre. Couvrir avec de l'eau froide. Amener a ébullition sur feu medium haut, écumer. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à le poulet et le porc soit tendre. Environ 2 heures et demie. Enlever le poulet et le porc du bouillon. Laisser froidir. Passer le bouillon dans en écumoir, laisser de côté. Enlever le gras accumulé sur le dessus. Coupé le poulet et le porc en petit morceaux. Placer dans un bol. Mettre 2 tasses de bouillon, la coraindre et le reste du sel et poivre. Bien mélanger

Sur une surface enfariné, roulé un morceaux de pâte environ 1/4 pouce d'épaisseur. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Remplir avec la moitié de mélange de poulet et porc. Mouiller le bord de la tarte un peu avec de l'eau froide Rouler un autre boule de pâte et couvrir le mélange. En pesant sur les côté pour seler la pâte. Couper le surplus. Faire des incisions sur le dessus pour la steam. Faites une deuxieme avec la balance de la pâte et le mélange de viande. Laisser lever environ 30 minutes

Battre l'oeuf avec 1 c. à tab. d'eau, Badigeonner le dessus de la pâte. Cuire sur la deuxieme grille du bas à 350°F. environ 50 minutes.

Fait 2 pâtés.

Petits Pains Légers

2/3 tasse d'eau3 c. à thé de sucre1 c. à thé de sel1/2 tasse de gras Faire chauffer jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Refroidir. Dans un bol, faire dissoudre 1 tasse d'eau tiède1 enveloppe de levure sèche1 c. à thé de sucre

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Laisser reposer 10 min

Ajouter au premier mélange. Ajouter un oeuf battu. Incorporer graduellement 3 tasses de farine. Sur une blanche, pétrir cette pâte une dizaine de minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte colle encore aux mains.

Déposer la pâte dans un bol graissé et laisser lever la pâte au double de son volume. Former en petit pain. Placer sur une tôle à biscuit ou dans des moules à muffins graisée. Laisser lever au double de son volume. Cuire au four à 375°F. une quinzaine de minutes.

Pain de blé entier

1 1/2 tasse de lait6 à 6 1/2 tasses de farine blanche2 c. à table de sel1/2 tasse de mélasse2 tasses d'eau tiède1/2 tasse de graisse 1 tasse d'eau tiède2 c. à thé de sucre 6 tasses de farine de blé entier2 carrés de levureChauffer le lait. Y ajouter la mélasse, le sel et la graisse. Brasserjusqu'à ce que la graisse soit dissoute. Y ajouter 2 tasses d'eau tiède. Dissoudre 2 carrés de levure dans une tasse d'eau tiède à laquelle 2 c. à thé de sucre sont ajoutées.

Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter la levure dissoute au mélange de lait. Incorporer 6 tasses de farine de blé entier et 6 à 6 1/2 tasses de farine blanche. Pétrirjusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.Couvrir et laisser lever au double du volume.

Diviser en 4 portions et laisser reposer 15 minutes. Façonner en pains; déposer dans des moules beurrés et laisser lever de nouveau, encore au double du volume.

Cuire au four à 400 ºF pour 40 minutes (à peu près).

Quantité : 4 pains

Pain aux raisins

1/2 tasse d'eau tiède

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2 à thé de sucre 2 carrés de levure1 tasse de lait chaud 2 c. à thé de graisse1 tasse d'eau tiède2 1/2 c. à thé de sel1 tasse de sucre 1 à thé de muscade1 1/2 tasse de raisins 2 1/2 tasses de farine de blé entier4 1/2 tasses de farine blanche (à peu près)Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède à laquelle on a ajouté 2 c. à thé de sucre. Ajouter la graisse au lait chaud. Y mêler l'eau, le sel, le sucre, la muscade et les raisins. Laisser devenir tiède. Ajouter la levure.

Y mélanger la farine de blé entier et ensuite assez de farine blanche pour faire une pâte molle et pétrir. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit au double du volume. Pétrir, former en pains et déposer dans des moules graissés.

Couvrir et laisser lever jusqu'au double du volume.Cuire à 325ºF pendant 50 à 60 minutes.

Quantité 2 pains

Petits pains

2 c. à table de sucre1 1/2 tasse de lait chaud2 oeufs1 carré de levure1 c. à table de sel5 tasses de farine 2 c. à table de beurre1 tasse d'eau tiède Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Faire chauffer le lait et mettre le beurre à fondre. Dans un bol, mettre le sucre, l'oeuf battu, le sel, l'eau avec la levure et le lait avec le beurre; ajouter la farine pour faire une pâte assez ferme pour ne pas coller aux mains. Laisser lever au double du volume et mettre dans des moules à petits pains. Laisser lever encore, puis faire cuire à 425 ºF pendant 15 à 20 minutes.

Brioches de 90 minutes

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8 tasses de farine1 tasse de saindoux3/4 tasse de sucre2 oeufs2 carrés de levure Fleischmann's1 tasse de lait1 tasse d'eau tiède1 c. à table de selDissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer. Dans un grand bol, mettre 8 tasses de farine, le sucre et le sel et y mêler le saindoux. Ajouter les oeufs. Chauffer la tasse de lait et 1/2 tasse d'eau qui reste de la recette.

Ensuite l'ajouter au mélange de farine et laisser lever une heure. Graisser les mains. Façonner en petites boules et placer sur une lèchefrite beurrée et laisser lever au double de son volume. Cuire au four à 375 ºF pendant 20 minutes.

Graisser avec du beurre fondu après la cuisson.

Marinade de concombres

4 pintes de concombres coupés en tranches1 pinte d'oignons coupés en tranchesLaisser reposer 3 heures dans 9 tasses d'eau froide et 1/2 tasse de sel.Égoutter complétement.

Sirop

6 tasses de sucre6 tasses de vinaigre1 c.à table de curcuma1 c.à table de graines de moutarde 1 c.à table de graines de céleri

Amener à ébullition; verser sur les légumes et laisser mijoter pour quelque temps. Ne pas laisser trop cuire. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller immédiatement.

À noter : 1 pinte = 4 tasses

Relish aux concombres

1 pinte de conbombres

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1 pinte d'oignon 1 chopine de vinaigre3 tasses de sucre 1c.à thé de graines de moutarde1 c.à thé de graines de celeri2 c.à thé de selCouper les légumes en petits morceaux. Cuire pendant 15 minutes.

Sauce :

6 c.à table de farine (arrondies)3 c. à table de moutarde 1 c. à table de curcuma

Mêler les ingrédients secs avec un petit peu de liquide qui a été enlevé avant que le mélange soit chaud. Mélanger avec les légume cuits. Amener à ébullition. Verser dans les bocaux chaud stérillisés. Sceller immédiatement.

À noter : 1 pinte = 4 tassses et 1 chopine = 2 tasses

Relish aux légumes

2 pintes de tomages vertes3 pintes de concombres2 pintes d'oignons2 pintes de chou 2 c.à table d'épices à marinadeCouper les légumes en très petits morceaux. Mettres les épices dans un petit sac de coton. Couvrir les légumes avec de l'eau chaude et 1 1/2 tasse de sel. Laisser reposer la nuit. Le matin, égoutter le liquide, échauder encore et égoutter.

Sauce

2 c.à thé de moutarde12 tasses de sucre2 tasses de farine1 oz de curcuma3 pintes de vinaigre

Mêler les ingrédients secs avec un petit peu de liquide qui a été enlevé avant que le mélange soit chaud. Mélange soit chaud. Mélanger avec les légumes cuits. avener à ébullition. Verser dans des bocaux chaud stérilisés. Sceller immédiatement.

À noter: 1 pinte = 4 tasses et 1 chopine = 2 tasses

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Betteraves marinées

1 tasse d'eau3 tasses de vinaigre 2 1/2 tasses de sucre1 c.à thé de clou de girofle1 c.à thé de cannelle1/4 tasse de selBouillir le sirop 3 minutes. Verser sur les betteraves qui on été cuites, pelées, tranchées et mises en bocaux chauds stérilisés. Sceller immédiatement.

Chow

Parsemer 3 c.à table de sel sur 8 pintes de tomates vertes tranchées et laisser reposer pendant la nuit.Le lendemain matin, égoutter le mélange aussi sec que possible ajouter asser de vinaigre pour couvrir les tomates. ajouter

10 à 12 gros oignons tranchés2 c.à table débordantes d'épices à marinade dans un sac attaché avec une ficelle1 1/2 tasses de cassonade2 1/2 tasses de sucre

A mener vite au point d'ébullition et laisser mijoter pendant 3 1/2 à 4 heures. Mettre dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

À noter : 1 pinte = 4 tasse et 1 paquet = 8 pintes (approx.)

Mioche de naveau de Turlupine

Il s'agit d'une purée de patates et de navet, que l'on appelait naveau partout en Acadie. Le nom de ce mets change selon les régions. par exemple, dans l'île- du -Prince- Édouard on dit de la moche de naveau; à Petit -Rocher, de l'écrasé au naveau; à Robertville, de la mailloche et aux îles- de- la- Madeleine, de la Meuche.Le plus souvent. Ce mets constituait un repas en soi et se mangeait avec du pain et du beurre.

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1 navet5 patateseau Sel poivre 2 oignons haché fin1/4 de livre de lard salé, en dés (ou du beurre)

Faire bouillir le navet et les patates avec le sel, le poivre et 1 oignon haché. Pendant ce temps dessaler le lard en le faisant bouillir 2 minutes dans la poêle avec un peu d'eau. Égoutter et faire griller les lardons.

Lorsqu'ils sont bien rissolés, les mettre de côté et faire frire 1 oignon dans cette graisse. Une fois cuits, égoutter les patates et le navet, les émiocher (mettre en purée) et y incorporer les lardons, l'oignon frit et le gras. Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement pour que les lardons reste fermes.

Mioche au Navot (comme au village Acadien)de Dandian

Faire cuire des tranches de navets et 1 c. à table d'herbes salées Laisser bouillir 10 minutes et ajouter les patates. Laisser cuire et égoutter. Saler et poivré au gout. Bien écraser et ensuite ajouter 2 c. à table de beurre (on peut aussi faire fondre du lard et mettre des petites grillades de lard dans la mioche) Il faut 1/3 de navets pour 2/3 de patates.Très bon avec le rôti de porc, avec les oeufs ou des tranches de lard grillées.

Patates grâlées de Turlupine

À l'origine, les patates grâlées (ou rôties se faisaient dans les champs. On mettait les patates directement dans le feu au moment des arrachage, lorsqu'on faisait brûler les chaumes de patates. Elles prenait un parfum et un goût inégalables.Aujourd'hui on en fait encore dans des feux de camps, des cheminées ou même dans le four, mais elles n'ont pas la saveur des patates grâlées parmi les chaumes.

Beignets aux patates de Fatiquante

6 patates bouillies et écrasées

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6 c. à table de lait chaud 1 oignon moyen, coupé 2 c. à table de graisse de bacon ou d'huileMélanger les patates, le lait et les oignons revenus dans le gras. Assaisonner avec le sel, poivre et un peu de muscade. Ajouter un oeuf . Bien mélanger et refroidir.

Saupoudrer d'un peu de farine et faite frire jusqu'à ce qu'ils soient brunis de chaque côté

Patates aux saucisses molles de Turlupine

1/8 tasse d'huile de maïs3 tasses de saucisses cajun en dés1/2 tasse d'oignons en dés16 patates grelots rouges en 42 tasses de bouillon de poule2 c table d'ail haché2 c table de kitchen bouquetjus de 1/2 citron2 onces de vin blanc1 c thé de cayenne1/2 tasse de crème 28%1/2 tasse de beurreDans un poêlon sur feu moyen, brunir les saucisses. Ajouter les oignons et sauter 3 minutes. Ajouter les quarts de patates, le bouillon de poule, l'ail, le kitchen bouquet, le citron, le vin et la cayenne. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter la crème et le beurre. Piler en laissant des morceaux de patates.

Fèves au lard de Fatiquante

2 tasses de fèves1 oignon haché1/2 tasse de porc salé, coupé en dés2 c. a table de vinaigre 1 c. à table de cassonade1 c. à thé de sel 1/4 tasse mélasse 1/4 tasse ketchup 1/2 c. à thé de moutarde sèche poivre au goûtTremper les fèves à l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, placer les fèves et l'eau dans une marmite et mijoter pour 30 min. Placer dans une casserole allant au four et

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ajouter les autres ingrédients. Mélanger bien. Couvrir les fèves avec de l'eau bouillante. Couvrir et cuire au four de 250ºF à 300ºF pendant 6 à 8 heures.

Découvrir pendant la dernière demi-heure de cuisson. Ajouter de l'eau bouillante au besoin pour tenir les fèves recouverte. Brasser occasionnellement. Ne pas ajouter d'eau pendant la dernière demi-heure de cuisson.

Gousses en sauce

La Sainte-Anne (le 26 juillet)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant

Les termes « gousse » et « cosse » sont utilisés dans certains coins de l’Acadie pour désigner le haricot.

1 livre (450 g) de gousses (haricots)Eau (pour couvrir le fond de la casserole d’un centimètre (1/2 pouce) d’épaisseur)Pincée de sel1 oignon haché2 c. à soupe de beurre2 c. à soupe de farine1 tasse de lait

Faire bouillir les gousses dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. Pendant que les gousses cuisent, préparer la sauce de la façon suivante : à feu moyen, faire blondir l’oignon dans le beurre, ajouter la farine. Laisser cuire encore une minute. Incorporer très lentement le lait en remuant constamment. Laisser cuire quelques minutes sans toutefois faire bouillir. Incorporer les gousses.

Laisser réchauffer et servir. (On peut remplacer le lait par l’eau de cuisson des légumes)

Beignets aux patates râpées

2 oeufs légèrement battus1 tasse de lait1 oignon coupé finement/4 tasse de farine 2 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel 3 tasses de patates râpées

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1 c. à table de gras Mélanger les oeufs, le lait et l'oignon; tamiser et y incorporer les ingrédients secs. Brasser très bien. Ajouter les patates râpées. Dans une lèchefrite chaude faire fondre 1 c. à table de gras (shortening). Y verser environ 1/3 de tasse du mélange à la fois (autant que la lèchefrite peut contenir).

Cuire jusqu'à doré d'un côté et tourner de l'autre côté pour continuer la cuisson. Servir immédiatement.

Quantité : 12 beignets

Râpure

10 à 15 livres de pommes de terre crues1 tasse de pomme de terre en purée (cuites)sel et poivre au goût1 gros oignon haché finement2 tasses de mie de pain1/4 tasse d'eau chaude 1 c. à thé de bicarbonate de soude1/2 tasse de gras de porc ou shorteningPeler et râper les pommes de terre et égoutter le liquide. Ajouter les pommes de terre cuites et la mie de pain. Faire brunir l'oignon avant de l'ajouter au mélange et bien mélanger le tout (on peut ajouter de la viande de porc ou de poulet ou les deux, coupée en dés). La viande devrait mijoter 45 minutes environ avant de l'ajouter à la préparation. Faire fondre le gras dans un grand plat 12 x 16 pouces environ. Verser la moitié du gras dans la râpure, ajouter le bicarbonate de soude et l'eau chaude; mélanger légèrement. Verser dans le plat chaud. Cuire 2 heures au four à 350 ºF. Couper en carreaux et servir chaud, avec mélasse à volonté.

Chaussons aux pommes de Lavilou

1 tasse de sucre1 ½ tasse d'eauPâte à tarte4 pommes4 c. à soupe de sucre1 c. à soupe de farine ¼ c. à thé de muscade (ou cannelle)Dans un plat allant au four, mélanger le sucre et l'eau. Faire bouillir sur le poêle environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparer les chaussons. Faire une pâte à tarte et la partager en quatre. Rouler à environ 6 pouces de diamètre. Peler les pommes et les couper en

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morceaux. Mélanger les 3 autres ingrédients et ajouter aux pommes. Déposer sur les quatre rondelles de pâte.

Refermer chaque rondelle en forme de boule et les déposer dans la sauce en les tournant la tête en bas. Mettre au four et laisser cuire durant 35 minutes environ, à 400o F. Servir chaud en arrosant avec la sauce qui reste au fond du plat.

Poutine à trou de Fatiquante

2 1/2 tasses de farine4 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé sel 2 c. à table sucre 1/4 tasse de graisse, beurre ou saindoux3/4 tasse de lait Garniture:

4 pommes 1/2 tasse de gros raisins secs 1/2 tasse de pomme de pré(canneberges)

Sirop:

1 tasse de cassonade3/4 tasse d'eau

Tamiser et mélanger farine, poudre à pâte, sel et sucre. Incorporer la graisse et verser lentement le lait en mélangeant. Cette pâte devrait avoir à peu près la consistance de la pâte à biscuits chauds. Rouler la pâte pour lui donner un diamètre de 5 à 6 pouces. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Placer sur chaque rondelle, pommes, raisins et pommes de pré(canneberges) Mouiller le bord de la pâte avec du lait ou de l'eau, et ramener la pâte de façon à former une boule. Fermer soigneusement l'ouverture, et déposer, la tête en bas, dans un plat allant au four. (on peut laisser l'ouverture dessus.) Faire un trou d'environ 1/2 pouce sur le dessus de chaque poutine.

Mettre au four à 375 degrés et laisser cuire environ 1/2 heure. Pendant ce temps, préparer le s irop en mélangeant le sucre et l'eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Lorsque les poutines sont cuites, les retirer du four et verser du sirop dans le trou de chaque poutine.

Poutine aux raisins de Mme Romard par Céleri

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1 1/2 tasse de farine2 c. à thé poudre à pâte1/2 cc. à thé sel11/2 tasse de gros raisins1/2 tasse de mélasse1 oeuf battu dans du lait pour faire 1/2 tassePuis ajouter à ceci de l'eau pour faire 11/4 t. en tout.1 jaune d'oeuf de beurre 1 boîte de conserve de 48 onces doublée de papier ciré graissé et qui dépasse.

Remplir la boîte de conserve du mélange ci- haut. Cuire dans un chaudron d'eau sur un treillis. L'eau doit arriver à moitié de la boîte. Ajouter 3 noix de beurre sur le dessus de la poutine. Couvrir le chaudron. Cuire assez fort de 1 à 11/2 heures.

C'est délicieux servi avec une sauce au caramel assez claire et chaude.

Barres dorées à la citrouille de Louves

3/4 de tasse de farine tout usage1cthé poudre a pâte1/2c.thé de sel1/2c.thé de cannelle1/2c.thé de muscade2.cthé zeste d'orange râpé2 oeufs 1 tasse de cassonade1/2tasse de purée de citrouille1/4 de tasse huile végétal1/2 c. thé vanille1/2tasse de dattes coupées en petit morceaux ou de raisin1/2 tasse de noix Mélanger ensemble la farine, la poudre a pâte. le sel, les épices, et le zeste d'orange râpé. Battre les oeufs ,ajouter le sucre, la purée de citrouille, l'huile et la vanille. Battre pour bien mélanger. Mélanger aux ingrédients secs. Ajouter les dattes ou raisins et les noix. Verser dans un moule de 9x9 graisse et enfariné.

Cuire au four 350*F pour 25 a 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une pression du doigt ne laisse pas de marque. Bien refroidir avant de glacer ou saupoudrer de sucre a glacer . Glaçage :Simple glaçage au beurre et saupoudrer de zeste d'orange râpé.

Gâteau bouilli de Louves

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2 tasse de cassonade1/2 tasse de graisse végétale2 tasse d'eau 1 livre de raisin Bouillir le tout 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir Tamiser:

3 tasses de farine2.c thé de soda1.c. thé de cannelle1.c.thé de muscade1/2.c thé de clou de girofle1.c thé de sel

Ajouter au premier mélange et cuire 1hr. environ dans un four modéré,350ºF

Muffins aux bananes de Fatiquante

1/2 tasse sucre blanc6 c. à table d'huile végétale1 tasse bananes mûres et broyées1 oeuf légèrement battu 1 c. à thé vanille 1/2 tasse de All Bran 1 tasse de farine 1 c. à thé poudre à pâte 1 c. à thé soda 1/2 c. à thé sel 1/2 tasse de raisins Mélanger les 6 premiers ingrédients. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger les ingrédients secs sauf les raisins. Incorporer dans le premier mélange, brasser et ajouter les raisins. Déposer la pâte par cuillerée dans des moules à muffins graissés au 3/4. Faire cuire au four à 350ºF. pour 20 à 25 min. Donne 8 à 10 gros muffins.

Pouding à la vapeur de Fatiquante

Note: La poutine des Acadiens pour les Noëls d'autrefois. 1 tasse mélasse1 oeuf 1 tasse suif haché2 c. à thé de soda

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1/2 c. à thé gingembre 3 tasses de farine tout usage 1 c. à thé muscadesel1 tasse raisins

Mélanger tous les ingrédients. Pour cuire à la vapeur, placer un chaudron d'eau au four. Ordinairement la cuisson se fait dans un chaudron rond ou boîte de conserve bien beurrés. Placer dans le chaudron d'eau chaude. Cuire 2 heures à 350ºF.

Pouding au chocolat chaud de Fatiquante

1 tasse de farine2 c. à thé poudre à pâte 1/4 c. à thé sel 3/4 tasse sucre 1 1/2 c. à table CacaoAjouter à ces ingrédients:

1/2 tasse de lait2 c. à table de beurre fondu

Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre dans un plat 9" x 9". Combiner 1 tasse de cassonade et 4 c. à tab. de cacao. Étendre sur le mélange et verser 2 tasse d'eau chaude pour faire la sauce. Ne pas mélanger. Cuire au four à 325ºF. pendant 30 min.

Pouding à la rhubarbe de Fatiquante

Recette d'un livre que j'ai acheter à la Coopérative d'artisanat Abrams-Village de L'Isle du Prince ÉdouardMêler bien:

1/4 tasse de sucre3 c. à table de beurre 1/4 tasse de lait

Autre bol: mêler

1/2 tasse de céréale Bran Flakes ou Corn flakes1/2 tasse de farine

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1 c. à thé de poudre à pâte

Ajouter ceci au sucre, beurre et lait. Ajouter 4 tasses de rhubarbe coupé en dés.

Graisser une casserole. Vider le mélange. Mêler:

1/2 tasse de sucre1 c. à table de fécule de mais

Saupoudrer ceci sur le mélange dans la casserole. Vider 1/2 tasse d'eau bouillante sur le mélange. Ceci fait une glaise. Cuire à 350ºF. pour 40 min. Servir avec crème glacée.

Pain de gingembre à l'ancienne

2 1/2 tasses de farine3/4 tasse de sucre 1 c. à thé de sel1 c. à thé de gingembre1/2 tasse de gras1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude1 tasse de mélasse1 tasse d'eau bouillante 2 oeufs1 c. à thé de clou de girofle Défaire le gras en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs bien battus et la mélasse. Tamiser et ajouter les ingrédients secs. Ajouter l'eau bouillante. Cuire dans un moule graissé de 8 X 8 pouces dans un four à 375 ºF pendant une heure.

Croquignoles

3 oeufs3 c. à thé de beurre fondul 1/2 tasse de lait3 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé d'essence de citron1 c. à thé de vanille3 1/2 tasses de farine1 c. à thé de sel1 1/2 lasse de sucre1/2 c. à thé de muscade

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Battre les oeufs, ajouter le sucre, le beurre fondu, la vanille et le citron. Tamiser le sel, la muscade, la poudre à pâte et la farine. Mélanger en alternant avec le lait afin d'obtenir une pâte molle. Pétrir comme pour des galettes au sucre. Abaisser d'un 1/2 pouce avec un rouleau et tailler à l'emporte-pièce. Cuire en pleine friture (2 lb de saindoux) et tourner une seule fois. Laisser refroidir sur un papier brun.

Quantité 3 douzaines

Gâteau blanc

2/3 tasse de shortening1 tasse de cerises rouges ou vertes, de raisins, de noix, ou de jujubes 3 oeufs2 tasses de sucre1/2 tasse de lait3 tasses de farine 1 c. à thé de poudre à pâte1/2 tasse d'eau tiède2 c. à thé d'essences de vanille, d'amande et de citron1 c. à thé de sel Défaire le shortening en crème. Ajouter le sucre, les oeufs et bien battre. Tamiser la farine, la poudre à pâte, et le sel et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Aromatiser et ajouter les fruits désirés. Cuire dans un moule beurré de 8 X 8 pouces ou dans 2 moules de 8 X 5 pouces beurrés et recouverts de papier ciré dans un four à 300 ºF pendant 30 minutes.

Gâteau économique

1 paquet de gros raisins1 c. à thé de sel2 tasses de cassonade3 tasses d'eau bouillante 1/2 tasse de shortening Bouillir le tout pendant 10 minutes. Refroidir. Tamiser les ingrédients secs ci-dessous

2 c. à thé de bicarbonate de soude4 tasses de farine2 c. à thé de clou de girofle1 c. à thé de cannelle

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Ajouter au mélange refroidi. Ajouter 1/3 tasse de mélasse et bien mélanger bien. Verser la préparation dans un moule de 9 X 9 pouces beurré et recouvert de papier ciré. Cuire 2 à 2 1/2 heures au four modéré.

Pouding cottage

1/4 tasse de shortening2/3 tasse de sucre1 oeuf, bien battu1 tasse de lait 2 1/4 tasses de farine4 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel1 c. à thé de vanilleSauce à la cassonade

1 tasse de cassonade1 c. à table de fécule de maïs1 tasse d'eau froide

Défaire le gras en crème, ajouter le sucre, la vanille et l'oeuf bien battu. Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser dans un moule graissé. Cuire pendant 45 minutes dans un four à 350 ºF. Sauce

Faire bouillir tous les ingrédients; brasser et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter :

1 c. à table de beurre1 c. à thé de vanille1 c. à thé de vinaigre

Servir chaude sur le pouding.

Torteau

2 tasses de farine3 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel2 c. à thé de cassonade1/2 tasse de gras

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Mélanger les ingrédients et ajouter assez de lait pour obtenir une pâte molle. Aplatir à 2 pouces d'épaisseur. Marquer en carrés avec un couteau. Cuire à 375º F, 30 minutes environ.

Gâteau blanc aux bleuets de Dandian

1 tasse de sucre blanc 1/3 de tasse de graisse2 oeufs3/4 tasse de lait1 c. à thé de vanille1 1/2 tasse de farine 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel1 tasse de bleuetsMélangez le sucre, la graisse et les oeufs, Tamisez les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Ajoutez la tasse de bleuets légèrement farinée. Mêlez dans la pâte. Cuire à 350F de 30 à 40 minutes. Servir chaud avec une sauce au sucre

Gâteau marbré à grand-mère Gauvin de Dandian

1ère partie:1/2 tasse de graisse1 tasse de mélasse1 tasse de lait sûr2 tasse de farine1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de clou de girofle1 c. à thé de soda à pâte dissout dans le lait sûr2 jaunes d'oeuf

2ème partie:

1/2 tasse de graisse1 tasse de sucre blanc2 blancs d'oeuf battus1 tasse de lait2 C. à thé de poudre à pâte

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1 tasse de farine 1 c. à thé de sel 1 c. à thé d'essence de citron

Mélanger la graisse, la mélasse et les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait sûr et le soda. Ajouter les ingrédients secs bien tamiser, au mélange liquide. Étendre dans un moule graissé et fariné d'avance. Passer à la 2ème Étape.

Mélanger la graisse, le sucre, l'essence de citron et le lait. Ajouter la farine la poudre à pâte et le sel. Finir par les blancs d'oeuf battus. Bien mélanger. Déposer sur le mélange foncé et passer un couteau au travers afin de le marbrer. Cuire à 350F environ 40 minutes

Pouding chômeur ou poutines de grand-mère de Dandian

1/4 tasse de beurre ou saindoux1 oeuf bien battu1/2 tasse de sucre blanc1 1/2 de farine tout usage1/2 tasse de lait2 c. à thé de poudre à pâteUne pincée de selSauce:

2 1/2 tasses de cassonade2 1/2 tasses d'eau bouillante

Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante. Batre ensemble la graisse, le sucre et l'oeuf. Ajouter le lait, tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte et rajouter. Battre. Verser dans un moule graissé, faire la sauce et verser sur la pâte. Cuire aà 350F de 10 à 15 minutes

Gâteau plume de Dandian

1 tasse de crème douce1 oeuf1 tasse de sucre1 1/2 tasse de farine3 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel

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Bien battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer. Mélanger pas trop longtemps. Cuire à 350F de 20 à 25 minutes.

Poutine au lard et à la mélasse de Dandian

1 tasse de mélasse1/2 tasse de sucre blanc1/2 tasse de petit cube de lard salé 1/2 tasse de farine 1 tasse d'eau chaude 1 c. à thé de vanille Faire bouillir le lard et ensuite le faire rôtir. Dans un chaudron épais, faire bouillir la mélasse. Mélanger le sucre et la farine et ajouter à la mélasse pendant que ça bouille. Verser la tasse d'eau chaude et ajouter les cubes de lard rôtis tout en brassant sans arrêt. Ajouter la farine Verser cette sauce dans une croûte de tarte non cuite moule de 9 pouces carrés. Placer au four et laisser cuire durant 20 à 25 minutes à 400F ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré.

Crêpes à la neige de Turlupine

Partout en Acadie il était de coutume de faire des crêpes à la chandeleur. On mettait d'ailleurs divers objets à l'intérieur, comme une médaille un jonc une pièce de monnaie. Comme à l'époque de la chandeleur les oeufs étaient rares, on les remplaçait pas de la neige fraîche et les résultat était merveilleux. Encore de nos jours on dit "il est tombé assez de neige pour faire des crêpes"1 tasse de farine1 1/4 de lait1/2 c. à thé de sel 1 tasse de neige fraîchegraisse à friture

Mélanger les ingrédients secs ensuite le liquide, et faire une pâte lisse. déposer par cuillerées dans la graisse chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté. Se mange avec de la mélasse oui du sucre d'érable râpé.

Crêpes aux œufs

La Chandeleur (le 2 février)1 1/4 tasse de farine tamisée

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2 1/2 c. à thé de poudre à pâte3/4 c. à thé de sel1 oeuf1 1/4 tasse de lait

Mélanger tous les ingrédients. Dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile ou de beurre. Y déposer environ 1/2 t. du mélange à la fois. Retourner les crêpes lorsque leur surface est recouverte de bulles.

Crêpes au lait (vriou)

2 tasse de lait (vriou)1 2/4 tasse de farine1/2 c.à thé de selCouler le lait (vriou) et y ajouter la farine et le sel tamisés. Mélanger légèrement. Cuire dans une poêle au casserole chaude avec un peu de graisse. À noter : Le lait (vriou) est le premier lait après qu'une vache a vêté.

Crêpes au lait de beurre de Dandian

1 oeuf 1 tasse de lait de beurre 1 c. à thé de soda 1 c. à thé de sel 1/2 tasse de farine Mélanger tout les ingrédients et faire cuire seulement en graissant la poêle.

Crêpes aux oeufs de Dandian

1 tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte1/4 c. à thé de sel 2 oeufs battus Eau

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Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte pas tropo épaisse pour que ce soit crouistillant. Frire par petite quantité dans la graisse. Les retourner une fois.

Crêpes à la farine de sarrasin (Buckwheat) de Dandian

2 oeufs battus3/4 de tasse de farine de sarrasin1/4 tasse de farine tout usasge1 pincée de sel 1 c. à table de poudre à pâteDétrempé avec de l'eau froide pour faire une pâte pas trop épaisse. Battre. Faire cuire dans une poële à crèpes légèrement graissée.

Ployes de Jo

La recette que ma mère fait est celle qui est donné sur le sac de farine de buckwheat pour ployes (achetée au N.B.) elle est la même que sa mère faisait. Elle dit que c'est très différent d'en faire avec la farine vendue au Québec si tu essayes la recette donne m'en des nouvelles mais l'idéal serait que tu puisses t'en procurer de là bas. On la garde au congélateur ça se conserve longtemps.2 tasses de farine de buckwheat (sarasin)1 tasse de farine tout usage3 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel

Mélanger le tout et ajouter entre 2 tasses et 2 1/4 tasses d'eau bouillante il faut que ce soit assez liquide.

Cuire sur une poêle en fonte pour crêpes à feu moyen non graissée, on ne retourne pas les ployes. C'est délicieux avec des cretons ou du beurre. mmm ça me rapelle le goût de mon enfance.

Omelette de Dandian

2 oeufs 1/2 tasse de lait

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Sel et poivre 2 c. à table de beurreDans une poêle faire fondre le beurre sur le feu moyen. Réduire la chaleur. Battre les oeufs, avec le lait, le poivre et le sel. Verser dans la poèle. Au fur et à mesure que l'oeuf cuit sur les bords, le détacher et le soulever pour permettre à l'oeuf liquide de glisser vers le fond. Ne pas retourner. Agiter souvent la poèle. Servir une fois cuit.

Miel aux trèfles de Lavilou

10 tasses de sucre blanc3 tasses d'eau½ c. à thé d'alun5 roses sauvages Une centaine de fleurs de trèfle, blanches et rougesFaire bouillir le sucre, l'eau et l'alun de 5 à 10 minutes. Le sirop doit commencer à épaissir. Laver les fleurs de trèfle et les roses et bien égoutter. Verser le sirop dessus et laisser reposer environ 20 minutes Passer au tamis et mettre le sirop dans des bocaux. Conserver dans un endroit sombre et sec.

Confiture de citrouille

Peler et retirer les graines de la citrouille. Couper en dés. Pour chaque 4 tasses de citrouille ajouter2 tasses de sucre Laisser reposer pendant la nuit. Le lendemain matin, retirer la citrouille du sirop. Mettre le sirop à bouillir en ajoutant le jus et le zeste d'un citron finement coupé. Quand le sirop est réduit de son volume et un peu épais, y remettre la citrouille. Mijoter lentement jusqu'à ce que le fruit soit transparent. Mettre dans des bocaux stérilisés. À noter : Laisser refroidir graduellement dans le sirop et éviter ainsi que les fruits montent à la surface.

Confiture de fraises

10 tasses de fraises9 tasses de sucreLaver, égoutter et équeuter les fraises. Placer les fruits et le sucre dans une grande marmite et laisser bouillir fort pendant 5 minutes. Remuer et laisser mijoter 15 minutes de plus. Retirer du feu et remuer délicatement. Écumer si nécessaire. Laisser refroidir un peu. Verser dans des bocaux chauds stérilisés en laissant un espace de 1/4". Sceller.

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Vin de bleuets de Louves

4 pintes de bleuets bien propres écrasés4 pintes d'eau4 livres de sucre 1 tasse de framboises fraîche ou congelées1 enveloppe de levure Mettez tous les ingrédients dans un récipient en plastique ou verre. Brassez une fois par jour pendant 30 jours Laisser reposer 10 jours, siphonner sana toucher le fond ou se trouve les résidus. Embouteillez sans serrer les bouchons a fond. 1 mois plus tard vous pourrez les fermer hermétiquement.

Champagne de Louves

2 livres de raisins secs3 bananes1 enveloppe de levure4 livres de sucre5 pintes d'eau chaude(plus tiède que chaude)3 oranges1 citronDans un récipient de grès, de verre, ou plastique d'au moins 2 gallons, mélanger raisin, bananes tranchées, eau, sucre. Brassez pour faire dissoudre le sucre. Ajouter la levure. Remiser dans un endroits frais. Couvrez d'un linge propre. Brassez 1 fois pendant 5 jours.

Le sixième jour, ajouter des oranges et du citron et l'écorce d'une orange. Recouvrez du linge propre et laissez, fermenter 24 jours dans un pièce ou la température ne dépasse pas 70 degré. Le 25 jour, enlevez ,raisins et l'écorce d'orange

Mettre en bouteille en siphonnant 0u filtrant au travers d'un linge ou d'un filtre de papier Laisser reposer 30 jours

Évitez durant ce temps de serrer les bouchons; les bouteilles pourraient éclater Siphonner a nouveau jusqu'à ce que le vin soit limpide, vous pourrez ensuite boucher hermétiquement les bouteille et les laisser au froid Ce petit vin est de couleur jaune très pale et a le goût du champagne il ne manque que les bulles

Vin de dent-de-lion (pissenlit)

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1/2 gallon de fleurs de dent-de-lion4 oranges1gallon d'eau bouillante4 lb de sucre granulé1 carré de levure fleischmann's4 citronsVerser l'eau sur les fleurs et laisser reposer jusqu'à ce que toutes les fleurs soient remontées à la surface, de 24 à 48 heures. Filtrer dans un bocal de verre ou de terre dans lequel vous aurez ajouterquatre citrons et quatre oranges coupés en menus morceaux. Ajouter le sucre et la levure. Agiter soigneusement et déposer au frais. Remuer 5 ou 6 fois par jour jusqu'à ce que la fermentation cesse. Bien couvrir. Au bout de 2 semaines, filtrer, enbouteiller, fermer hermétiquement et garder dans un endroit obscur et au frais.

À noter : 1 gallon = 16 tasses

Vin de rhubarbe

Couper les cannes de rhubarbes en petits morceaux. Pour chaque 5 lb de rhubarbe, ajouter 1 gallon d'eau froide.Laisser tremper pendant un semaine en brassant de temps à autre. Égouter. Pour quelque mois en bouteilles avec couvercle.

Thé à la graine de lin

2c.à table de graine de lin4 tasses d'eau bouillante1 tasse de sucrele jus et l'écorce rapée de 3 citronsMettre la graine de lin dans un vaisseau avec l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 45 minutesm puis ajouter le sucre et l'écorce rapée de citrons. Laisser reposer 15 minutes, couler et ajouter le jus de citron. Servir chaud ou froid.

Pour un mauvais rhume, prendre 1 c.à thé toutes les demi-heures.

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Tire au sucre blanc de Fatiquante

3 tasses de sucre1/2 tasse d'eau 1/4 tasse de vinaigre petit morceau de beurre Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement cassant, quand on le laisse tomber dans un verre d'eau froide. Laisser refroidir sur une tôle graissée jusqu'à ce qu'on peut le travailler avec les mains. Étirer jusqu'à ce que la tire devienne blanche. Couper en morceaux avec des ciseaux.

Sucre à la crème

La fête de l'Hallowe’en (le 31 octobre)La cuisine de Chéticamp, compilé par Ginette Aucoin

Mélanger :

2 tasses de cassonade1/2 tasse de laitbeurre (la grosseur d’une noix)

Faire bouillir lentement pendant 25 minutes. Quand le mélange est cuit, ajouter un peu de sel, 1 c. à thé de vanille et des noix si l’on désire.

Tamarin ou Tire

2 tasses de sucre1 tasse d’eau2 c. à thé de crème de tartre3 c. à table de vinaigre1/4 c. à thé de sel1 c. à thé de vanilleCombiner l’eau, le sucre, la crème de tarte, le vinaigre et le sel et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange forme une boule dure dans l’eau froide (248 degrés Farenheit). Ajouter la vanille et verser dans un plat graissé. Quand le tamarin est refroidi, étirer jusqu'à ce qu’il soit blanc et ferme. Couper en petits morceaux avec des ciseaux.

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Tamarin à la mélasse ou tire à la mélasse

Recettes tirées de La cuisine de Chéticamp, compilé par Ginette Aucoin1 tasse de mélasse1 tasse de sucre2 c. a soupe de beurre3 c. à soupe de vinaigre 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)

Mettre la mélasse, le sucre, le vinaigre et le beurre dans un pot et faire cuire. Vérifier si le mélange est cuit en faisant tomber un peu de tamarin dans de l’eau froide. Le tamarin doit se casser quand il est cuit. Ajoutez le bicarbonate de soude (soda) à la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans un plat graissé. Finalement tirer le tamarin et couper en petits morceaux.

Tire

2 tasse de cassonade1 tasse de mélasse1/2 tasse d'eau2 c.à table de vinaigre1 c.à thé de crème de tartreLaisser cuire le tout jusqu'à ce que la tire devienne ferme en l'essayant dans l'eau froide, puis ajouter 2 c.à table de beurre et 1/2 c, à thé de bicarbonate de soude.

Brasser et verser dans un tôle à biscuits beurrée. Laisser réfoidir, étirer et couper en morceaux.

Tire blanche de Louves

3 tasse de sucre blanc1/4 c.thé de crème de tarte2.c.tab.de vinaigre1 tasse d"eau essence de vanille blancheMettre le sucre, le vinaigre,la crème tarte et l'eau dans une casserole sur le feu;amener lentement au point d,ébullition.Faire bouillir a feu vif jusqu'a ce qu'il se forme des fils ou une boule dure dans l'eau froide. Verser dans un plat beurré ajouter l'essence de vanille;refoidrir sans durcir ;étirer couper mettre au froid.

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Tire au miel de Louves

1 tasse de miel1.c.tab de vinaigrenoix de coco rapé ou noix2 tasse de cassonade 1 tasse de sirop de mais 1/2 tasse d'eau1.c.thé de sodaFaire bouillir le miel le sirop,la cassonade ,l'eau et le vinaigre.Dès que le mélange est cassant dans l'eau,ajouter le soda en retirant la préparation du feu.Bien opérer le mélange;verser dans un plat beurré . On peut recouvrir la préparation de noix ou coconut.Tracer des carrés et casser après refroidissement.

Tire sirop de blé d'inde de Louves

2 tasse de sirop de blé d'inde1 tasse de cassonade 2 tasse de sucre blanc essence au gout Cuire jusqu'a ce que le mélange durcisse dans l'eau froide.Refroidir ajouter l'essence en étirant.

Galettes blanches de Fatiquante

1 c. à table de levure 1 c. à thé de sucre1/2 tasse d'eau tiède4 tasses de farine1 c. à thé de sel1/2 tasse d'huile crisco1 tasse d'eau tiède1 oeuf Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients. Laisser reposer environ 10 minutes. Ensuite mélanger tous les ingrédients et ajouter le mélange de levure. Pétrir bien et ajouter d'autre farine si la pâte colle. Laisser lever au double de son volume ou environ 1 ou 2 heures.

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Rouler la pâte levée et couper en rondelles d'environ 2 pouces. Placer les unes à coté des autres sur une tôle à biscuits et laisser lever au double de son volume. Cuire au four à 375*F pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Galettes oubliées de Fatiquante

Chauffer le four à 350ºF. Battre deux blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient ferme.Additionner graduellement:

2/3 tasse de sucre1 paquet de brisures de chocolat1 c. à thé de vanille

Déposer à la cuillère sur une tôle à biscuits recouverte de papier aluminium. Mettre au four. Fermer la chaleur du four immédiatement et ne pas ouvrir pendant deux heures.

Galettes au sucre de Fatiquante

3/4 tasse de graisse 1 c. à thé de vanille2 c. à thé de soda4 c. à thé de crème de tartre 1 tasse de sucre 1 oeuf 1/2 c. a thé sel2 c. à table de lait2 1/2 tasses de farineDéfaire la graisse en crème et y incorporer le sucre. Ajouter l'oeuf battu et la vanille. Tamiser le reste des ingrédients secs et les ajouter au mélange en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Rouler la pâte et couper en rondelles. Cuire sur une tôle à biscuits à 375ºF pour environ 15 minutes.

Biscuits à la poudre à pâte de Fatiquante

4 tasses de farine4 c. à thé poudre à pâte

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2 c. à thé de crème de tartre 1 c. à thé de sel 1 c. à thé sucre 1 c. à thé de soda a pâte 1/2 tasse de saindoux 1 oeuf mélanger avec 1 1/2 tasse de lait. Tamiser les ingrédients secs dans un bol. Incorporer la graisse sans trop la défaire. Ajouter le lait et brasser juste assez pour humecter. Rouler la pâte à 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper en rondelles de 2 pouces. Cuire au four à 400ºF. pour environ 15 minutes.

Biscuits au lait de beurre

2 tasses de farine1/4 c. à thé de sel2 c. à thé de poudre à pâte1/2 tasse de beurre1/4 c. à thé de bicarbonate de soude1/4 tasse de lait de beurre Mélanger, aplatir, couper et faire cuire à 450 ºF pendant 10 à 15 minutes.

Galettes blanches

2 c. à table + 2 c. à thé de sucre7 tasses de farine2 1/2 tasses d'eau tiède3/4 tasse de saindoux 1 carré de levure2 c. à thé de sel1 oeufFaire bouillir l'eau et la laisser devenir tiède. Dans 1/2 tasse d'eau tiède, mettre 2 c. à thé de sucre et le carré de levure; laisser reposer 10 ou 15 minutes. Incorporer 3/4 tasse de saindoux dans 7 tasses de farine; battre l'oeuf avec 2 c. à table de sucre et le mettre dans la farine; mélanger le tout avec 2 tasses d'eau tiède.

Boulanger jusqu'à ce que le mélange soit épais et que la pâte ne colle pas aux mains. Graisser un bol et y mettre la pâte; mettre le bol où il fait chaud pour faire lever la pâte. Etendre sur la planche à pain, couper les galettes et les mettre sur une tôle chaude non graissée; les laisser lever encore, les piquer avec une fourchette, les faire cuire à 400 ºF pendant 20 à 25 minutes.

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Galettes à la cassonade

1 tasse de graisse3 tasses de farine1 tasse de cassonade2 c. à thé de crème de tartre2 oeufsl c. à thé de bicarbonate de soude1 c. à thé de vanille1 c. à thé de selOn peut ajouter des fruits ou des noix.

Battre les oeufs avec le sucre; tamiser les ingrédients secs avec la farine; incorporer la graisse, ajouter les oeufs battus et la vanille. Abaisser et couper avec un emporte-pièce. Faire cuire comme d'autres galettes.

Galettes au gruau

1/2 tasse de shortening1/2 tasse de raisins (ou plus)1/4 tasse de cassonade3/4 tasse de sucre 1 1/2 tasse de gruau d'avoine2 oeufs (non battus)1 1/2 c. à thé de poudre à pâte1 1/2 tasse de farine blanche1/4 c. à thé de clou de girofle1/2 c. à thé de cannelle1/2 c. à thé de sel1/4 c. à thé de gingembre 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude1/2 tasse de laitDéfaire le shortening en crème et ajouter le sucre puis les oeufs. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel et ajouter en alternant avec le lait. Ajouter les raisins et le gruau d'avoine. Déposer par petites cuillerées sur une plaque bien graissée. Cuire au four 375 ºF pendant 10 ou 15 minutes.

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Galettes à la mélasse à l'ancienne

1 tasse de mélasse1/2 tasse de saindoux1/2 tasse de cassonade2 c. à thé de bicarbonate de soude1 c. à thé de gingembre1 c. à thé de sel 1 c. à thé de cannelle3 tasses de farine 1/2 tasse d'eau froideDéfaire le gras avec le sucre et la mélasse. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs. Ajouter au premier mélange et alterner avec l'eau jusqu'à consistance d'une pâle ferme. Abaisser 1/4 de pouce d'épaisseur, tailler avec un emporte-pièce. Cuire 8 à 10 minutes au four à 400 ºF.

Galettes pétries

3 tasses de farine2 c. à thé de poudre à pâte1 1/2 c. à thé de sel1/2 tasse de saindoux 3/4 tasse d'eau (temp. de la pièce)Tamiser les ingrédients secs et bien défaire le saindoux. Ajouter l'eau. Pétrir pendant 4 à 5 minutes. Abaisser avec un rouleau à pâte et couper 1/4" d'épaisseur. Cuire 30 minutes dans un four de 400 ºF.

Galettes glacées au son

1/2 tasse de son1/2 tasse de lait sur1/4 tasse de shortening1/2 tasse de sucre1 oeuf1/2 c. à thé de vanille3/4 tasse de farine1 1/2 c. à thé de poudre à pâte1/2 c. à thé de sel1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

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1/3 tasse de cacaoTremper le son dans le lait sur. Défaire le shortening en crème. Ajouter le sucre et l'oeuf battu. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao et l'ajouter alternativement avec le son trempé au mélange en crème. Ajouter la vanille. Déposer par petites cuillerées sur une plaque beurrée. Cuire 12 minutes au four , à 375 ºF. Les couvrir de glaçage à la vanille quand elles sont encore un peu chaudes.

Galettes au sucre

1 tasse de sucre2 c. à thé de crème de tartre2 oeufs bien battus2 1/2 tasses de farine1 c. à thé de bicarbonate de soude1/2 c. à thé d'essences de vanille,de citron ou d'amande1 tasse de shorteningDéfaire le shortening et le sucre en crème. Ajouter les oeufs bien battus et l'essence, y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger le tout. Lorsque la pâte est d'une bonne consistance, la rouler mince et tailler avec l'emporte-pièce. Cuire sur une tôle à biscuits 6 à 8 minutes dans un four à 425ºF.

Biscuits à la mélasse de Dandian

1 tasse de graisse1 tasse de sucre1 tasse de mélasse 1 tasse d'eau tiède1 oeuf5 tasses de farine3 1/2 c. à thé de soda2 c. à thé de gingembre 1 c. à thé de sel Mélangez la graisse, le sucre, l'oeuf et la mélasse. Bien mélangez. joutez tout les ingrédients secs dans la farine. Tamisez et ajouter au premier mélange. Ne pas faire la pâte trop dure. Rouler et couper au goût. Cuire à 375F un bon 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées.

Biscuits chauds au lait de beurre de Dandian

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5 tasses de farine1 tasse de graisse2 c. à thé de soda 2 1/2 tasses de lait de beurre 1 c. à thé de sel Mélanger la farine, la graisse, le soda et le sel dans un bol. Ajouter le lait de beurre. Il faut que la pâte soit molle, qu'elle colle un petit peu au doigt. Rouler la pâte épaisse, couper et faire cuire de 15 à 20 minutes à 375F

Très bon avec fèves au lard ou sauce au sucre brun.

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