Informe Bloque Iv_final

7/28/2019 Informe Bloque Iv_final

http://slidepdf.com/reader/full/informe-bloque-ivfinal 1/10

EEMM – LACC1 GRUPO MESA 3Realizado por: Nuria Añón Liñares, Isabel Marfany Medín, Elías Rivera Triana y Rosa López Villar.

INFORME DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO – BLOQUE IV

Nº Ref: B042013

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL SOLICITANTE DEL ANÁLISIS

Nombre: Laboratorio de Ensayos Microbiológicos Responsable: D. Carlos de PazCentro: IES – A SardiñeiraDirección: Avenida de Sardiñeira, s/n, C.P.: 15007Localidad: Coruña (A)

Provincia: A Coruña

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

Naturaleza: Bizcocho.Responsables del análisis: Dña. Nuria Añón Liñares y Dña. Isabel Marfany Medín.Referencia de la muestra: analisisalimentos/LACC1/M3/001/06.05.13Fecha de toma de muestra: 06.05.13

Fecha de recepción de muestra: 06.05.13Fecha de Análisis de muestra: 06.05.13Observaciones: Muestra entregada por Dña. Nuria Añón Liñares.

PARÁMETROS UNIDADES VALOR ISO 21528-2:20041

1Enterobacteriaceae

(PNT 9)

UFCEnterobacteriaceae/

d

Ausencian=5, c=2,

m=10 ufc/g,

M 100 f / *



(PNT 9) d t M 100 f / *


DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

Naturaleza: Agua procedente del río Lagar – Campus de Elviña, Universidad de A Coruña.Responsable del análisis: Dña. Rosa López Villar.Referencia de la muestra: analisisaguas/LACC1/M3/001/06.05.13Fecha de toma de muestra: 06.05.13Fecha de recepción de muestra: 07.05.13Fecha de análisis de muestra: 07.05.13Observaciones: Muestra tomada por Dña. Rosa López Villar. Envase de 2 L de plástico.

Conservación de la muestra refrigerada a 4 ºC un máximo de 24h. Punto de toma de muestra:enfrente de la Universidad de Admón y Dirección de Empresas en el Campus de Elviña de laUniversidad de A Coruña.

PARÁMETROS UNIDADES VALOR RD.140/20032

RD.1074/20023

2

Recuento deAnaerobios

Totales (37 ºC,48h)

Nº BacteriasAerobias totales

/mL

5,6 · 105 - 20 UFC/mL

3

Recuento deAnaerobios

totales (22 ºC,72h)

Nº BacteriasAerobias totales

/mL393 100 UFC/mL 100 UFC/mL

2 RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo

humano. (BOE NÚM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003).3 / ó ó




ANEXO I: DIAGNÓSTICO DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA.

MUESTRA DE BIZCOCHO:

En base al resultado obtenido en el análisis realizado, se declara la conformidad de la muestrade mahonesa analizada (analisisalimentos/LACC1/M3/001/06.05.13) respecto al valor límiteestablecido en la norma ISO 21528-2:2004. Microbiología de alimento de alimentos y deanimal - métodos Horizontales para la detección y enumeración de Enterobacteriaceae - la

Parte 2: Método de cuenta de colonia, para enterobacteriaceae.

MUESTRA DE AGUA:

En base al resultado obtenido en el análisis realizado, se declara la no conformidad de lamuestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/06.05.13) con respecto a los valores

límite establecidos, para aerobios totales, en los Reales Decretos:

− RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de lacalidad del agua de consumo humano. (BOE NÚM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003),

− RD. 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboración,circulación y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NÚM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002).

L t d li d ( li i /LACC1/M3/001/06 05 13) b l it i




1. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO SIN REVIVICACIÓN DE ENTEROBACTERIACEAE .

TÉCNICA POR RECUENTO DE COLONIAS. BASADO EN LA NORMA NF 08-054 DE OCTUBRE DE

1993 (PNT-AL-009).




INFORME DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Página 5 de 10

2. CUANTIFICACIÓN DE AEROBIOS TOTALES (SIEMBRA POR INCLUSIÓN).

MUESTRA ORIGINAL

MUESTRA 10-1

SIEMBRA POR INCLUSIÓNAGAR NUTRITIVO

INCUBACIÓN 37ºC/48H INCUBACIÓN 22ºC/72H

SIEMBRA POR INCLUSIÓN (AN)

MUESTRA 10-2



MUESTRA 10-3






3. MÉTODO DEL HISOPO. ANÁLISIS BASADO EN EL PNT 6 DE ALIMENTOS (MÉTODO

HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE LEVADURAS Y MOHOS; BASADO EN LA NORMA XF V

08-059 DE NOVIEMBRE DE 1995).

Nota:




ANEXO III: OBSERVACIONES.

− ANÁLISIS DE AGUAS: Para el diagnóstico de potabilidad de la muestra de agua analizada,

desde un punto de vista microbiológico, sería necesario considerar la determinación de

otros parámetros microbiológicos para su calificación como apta para el consumo

humano.

− ANÁLISIS DE SUPERFICIES: No existe legislación oficial aplicable al respecto, sin embargo

existen algunas recomendaciones sobre los valores límite que deberían de cumplir las

superficies según el nivel de higiene demandado para su uso. La norma UNE 100012

considera una superficie desinfectada cuando el valor de gérmenes totales aerobios es

inferior a 10 UFC/25cm2, es por ello que tomamos como referencia esta norma; a pesar

de referirse principalmente a sistemas de ventilación también incluye una recomendación

sobre superficies.

ANEXO IV: RESULTADOS GRÁFICOS.

1. ANÁLISIS ALIMENTO: Negativo. No gas en Caldo Lactosado con campana de Durham.




2. ANÁLISIS AGUAS:

2.1. Aerobios Totales a 37 ºC/48h.

2.2. Aerobios Totales a 22 ºC/72h.




3. ANÁLISIS SUPERFICIES: Agar CGA. Placa 10-4, posible contaminación cruzada.




INFORME DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Página 10 de 10

ANEXO V: PLANIFICACIÓN

ANÁLISIS LUNES 29 MARTES 30 MIÉRCOLES 1 JUEVES 2 VIERNES 3

Alimentos (PNT 9)

Preparación de medios

necesarios. Pedirmaterial de materialvidrio estéril para el

lunes.

ANÁLISIS LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10

Alimentos (PNT 9)

Tratamiento de lamuestra. Preparación

de diluciones de lamisma. Siembra en

VRBG.

Aislamiento en placacon AN.

Pruebas confirmativasde los positivos en AN.

Lectura de resultadosprueba gas en Caldo

Lactosado.

Aguas (AerobiosTotales)

Preparación de medio

necesario. Pedirmaterial vidrio estéril

para el martes.

Preparación de

diluciones de lamuestra. Siembra por

inclusión.

Lectura de resultadosAerobios totales a 37ºC

Lectura de resultadosAerobios totales a 22ºC

Superficies (Levadurasy Mohos)

Toma de muestra pormétodo del hisopo conagua de peptona comodiluyente. Preparaciónde diluciones seriadas a

partir de la muestramadre y siembra en

agar CGA.

ANÁLISIS LUNES 13 MARTES 14 MIERCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17Superficies (Levaduras

y Mohos)Lectura de resultados.

Documents

Informe Bloque Iv_final