INSPIRATIONS GOURMANDES · 2020. 3. 3. · INSPIRATIONS GOURMANDES. v e Une Nouvelle Cuisine Oﬀrez tous les bienfaits d’une spécialité 100% végétale, à base de blé et de

30 RECETTESVÉGÉTALESPOUR UNE CUISINE SAINE,CRÉATIVE ET SAVOUREUSE

INSPIRATIONSGOURMANDES

ÉCONOMIQUE• Pas de perte de

matière à la cuisson• Longue conservation

DURABLE• Contribuez à l’essor

d’une alimentation responsable

UNE NOUVELLE CUISINECRÉATIVE ET CONTEMPORAINE

100% VÉGÉTALEÉpi & Co favorise les ingrédients

naturels et une liste d’ingrédients courte,pour des produits sains et peu transformés.

PRATIQUE • Prêt et simple à cuisiner • Cuisson rapide• Tenue parfaite en cuisson

même en sauce• Disponible en différentes

formes et grammages

UNE GAMMEsaine & nourrissante• Faible teneur en matières grasses et en sel• Source de fibres

RICHE EN PROTÉINES

Prod

u it fabriqué en Fr a

nce

Bouchée Végétale4

Façon Dubarry5

À l’ancienne6

Chili7

Au curry

Sauté Végétal8

Façon Marengo9

Salade César10

À l’Italienne11

À l’Américaine

Émincé Végétal12

Salade de pépinettes 13

Façon Paëlla

14À la Basquaise

15Tajine

16Aux épices et au miel

Médaillon Végétal17

Sur aubergines grillées

18Aux épices, salade de carottes

19Tian

Aiguillette Végétale20

À la fleur de thym21

À l’Indienne22

Grillée et écrasé de pommes de terre aux olives

23 Grillée et mix de poivrons

aux herbes de Provence, tomates grillées

Escalope Végétale24

Artichaut poivrade25

Panée, panko26

Grillée, crème de champignons et Spaetzle

27Grillée, polenta au beurre

d’ail et haricots verts

28Sandwich à l’Émincé Végétal

29Tapas de Bouchée Végétale

30Panini de Médaillon Végétal

31Baguettine rustique

à l’Aiguillette Végétale32

Wrap d’Aiguillette Végétale33

Aiguillette Végétale en rouleaux de printemps

RECETTERECETTESRECETTES

1

UNE GAMME GOURMANDE

DE 6 PRODUITS

• Protéines de blé• Pois chiches (farine et pois entiers)• Eau• Huile de tournesol, fibres de blé• Sel, arômes naturels


Bouchée Végétale


Émincé Végétal

Sauté Végétal

ASTUCELe bouillon

peut être utilisécomme base

pour une sauce.

2

• Protéines de blé• Pois chiches (farine et pois entiers)• Graines de chanvre décortiquées• Poivrons verts et rouges• Eau• Huile de tournesol, fibres de blé• Oignons rissolés, herbes de Provence• Sel, arômes naturels

Escalope Végétale

LE GOÛT DELA SIMPLICITÉ

• Protéines de blé• Pois chiches (farine et pois entiers)• Graines de tournesol toastées• Eau• Huile de tournesol, fibres de blé• Sel, arômes naturels

Médaillon Végétal• Protéines de blé• Pois chiches (farine et pois entiers)• Graines de courge• Lentilles vertes• Eau• Huile de tournesol, fibres de blé• Oignons rissolés• Sel, arômes naturels

Aiguillette Végétale

À la poêle ouà la casserole

égou�ez puis faites revenir

les pièces végétales

dans une poêle ou à la

casserole avec un peu d’huile,

à chaleur moyenne durant

5 minutes environ.

Au fourréchauffez avec ou sans

le jus quelques minutes

selon l’accompagnement

ou la sauce.

3

Bouchée Végétalefaçon Dubarry

Ingrédients | 10 p.

Bouchée Végétale 1 kg

Chou-fleur 500 g

Huile d’olive 20 cl

Tomates moyennes 400 g

Huile de pépin de raisin 10 cl

Vinaigre de Xérès 4 cl

Persil 60 g

Ciboulette 60 g

Poivre de Sichuan 1 g

Préparation

Pour la vinaigrette :

• Dans un saladier, mélangez la moitié de l’huile d’olive avec l’huile de pépin de raisin et ajoutez le vinaigre de Xérès, le poivre de Sichuan et les herbes hachées.

Pour les tomates :

• Retirez le pédoncule et incisez la peau de la tomate à l’aide d’un couteau.

• Plongez les tomates 15 secondes dans une eau bouillante, puis dans un récipient rempli d’eau avec des glaçons. Enlevez la peau.

• Coupez-les en quatre et enlevez le cœur.

Pour les Bouchées Végétales et le chou-fleur :

• Avec la pointe d’un couteau, sectionnez les sommités à partir de la base du chou-fleur en coupant tout en haut de chaque tige. Blanchissez-les à l’eau salée et laissez refroidir.

• Faites suer les Bouchées Végétales à l’huile d’olive, avec les sommités de chou-fleur.

• Dressez les Bouchées Végétales sur assiette, arrosez avec la vinaigrette et déposez les segments de tomates.

ChefduASTUCE

Vous pouvez servir ce

plat en entrée froide

avec la vinaigrette chaude.

44

Bouchée Végétaleà l’ancienne

Préparation

• Taillez les carottes en brunoise.

• Émincez les poireaux et les échalotes en julienne.

• Coupez en deux ou trois les champignons de Paris en fonction de leur taille.

• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis rissoler les Bouchées Végétales avec les échalotes.

• Au bout de deux minutes, rajoutez les carottes, les poireaux et faites suer le tout. Ajoutez les champignons de Paris, remuez pendant 2 à 3 minutes sur feu vif.

• Mouillez au vin blanc, faites réduire de moitié puis rajoutez la crème végétale. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Corrigez l’assaisonnement si besoin.

• Au moment de servir, zestez le citron vert dessus.



Poireaux 300 g

Carottes 200 g

Échalotes 100 g

Champignons de Paris 100 g

Vin blanc 15 cl

Crème végétale 1 l

Zeste de citron vert


Sel et poivre

ChefduASTUCE

Le zeste du citron vert

apporte une grande

fraicheur en bouche. 55

Chilide Bouchée Végétale



Boîte de haricots rouges 400 g

Boîte de tomates pelées en dés 380 g

Oignons rouges 200 g

Carottes 100 g

Céleri branche 100 g

Poivrons verts 100 g

Ail 2 gousses

Huile d’olive 75 ml

Piments rouges séchés 15 g

Cumin en poudre 5 g

Sucre cassonade 12 g

Coriandre fraîche hachée

Sel et poivre

Eau

Préparation

• Pelez et hachez l’ail et les oignons. Hachez finement les piments rouges. Épluchez et coupez les carottes, le céleri et les poivrons en petits dés.

• Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte. Faites-y revenir les Bouchées Végétales avec l’oignon et l’ail environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés.

• Ajoutez les carottes, le céleri et les poivrons. Faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps à autre.

• Ajoutez les piments rouges, le cumin et la cassonade, et laissez cuire le tout 1 minute en brassant.

• Rajoutez les haricots avec leur jus de cuisson, les tomates en dés et un peu d’eau pour que le mélange reste assez humide. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.

• Salez et poivrez. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

ChefduASTUCE

Garder le jus de

cuisson des haricots

rouges apporte plus

de saveur à la recette

et sert de liant.

La cassonade permet

d’adoucir l’acidité de la tomate.

66

Bouchée Végétaleau curryPréparation

• Grillez la noix de coco dans une poêle sans matière grasse et réservez.

• Préparez le bouillon de légumes.

• Épluchez l’ail puis écrasez-le. Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux.

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les Bouchées Végétales. Ajoutez le colombo, le cumin et l’ail écrasé.

• Mélangez et ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

• Ajoutez enfin l’ananas, la noix de coco, les cacahuètes et les raisins secs. Remuez puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

• Salez et poivrez. Garnissez de coriandre fraîche hachée et zestez le citron vert avant de servir.



Ananas 400 g

Noix de coco en poudre 50 g

Raisins secs 50 g

Cacahuètes 50 g

Lait de coco 30 cl

Bouillon de légumes 20 cl

Ail 3 gousses


Colombo 3 g

Cumin en poudre 1 g

Coriandre fraîche hachée

Zeste de citron vert

Sel et poivre

ChefduASTUCE

La noix de coco grillée

remonte la saveur du curry.77

Sauté Végétalfaçon Marengo

Préparation

• Mettez les oignons grelots, sans les superposer, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

• Ajoutez une pointe de sucre et de sel. Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des oignons.

• Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé avec un petit trou au milieu et laisser cuire une dizaine de minutes. Poursuivez l’évaporation à découvert, mélanger pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme.

• Stoppez la cuisson et réservez une fois les oignons bien colorés.

• Dans une cocotte, faites suer à l’huile d’olive le Sauté Végétal avec les oignons rouges, l’ail et les champignons. Mouillez au vin blanc et laissez réduire de moitié.

• Incorporez le fond brun végétal, la sauce tomate, les pommes de terre et le bouquet garni, et faites cuire à feu moyen (40 minutes).

• Rajoutez les oignons grelots.

• Servez saupoudré de persil haché.


Sauté Végétal 1 kg


Oignons rouges 200 g

Gousses d’ail 2 pièces

Bouquet garni 1 pièce

Fond brun végétal 1 l

Vin blanc 10 cl

Sauce tomate 30 cl


Oignons grelots 250 g

Pommes de terre moyennes 2 kg

Persil haché 30 g

Sucre

Sel

ChefduASTUCE

Le fond brun végétal apporte une saveur supplémentaire.

(Pour une version entièrement végétale, vérifiez que votre

fond végétal est bien exempt de protéines laitières).

8

Salade Césarau Sauté Végétal



Laitue 700 g

Croûtons à l’ail 300 g

Tomates cerises 400 g

Parmesan en copeaux 300 g

Moutarde 70 g


Jus de citron 125 ml

Vinaigre 5 cl

Sel et poivre

Beurre

Préparation

• Lavez et essorez la laitue.

• Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

• Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron, l’huile et le vinaigre.

• Salez et poivrez.

• Versez sur la salade et mélangez le tout.

• Faites revenir le Sauté Végétal égoutté dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes environ. Mélangez le Sauté Végétal cuit à la salade avec les croûtons et parsemez de copeaux de parmesan.

Remplacez : • le Parmesan par

des copeaux de noix

de cajou, • le beurre par

de l’huile végétale.

D’AUTRES IDÉES RECETTES SUR

le-saute-vegetal.com

Pour une recette 100 % végétale

9

Sauté Végétalà l’Italienne

Préparation

• Épluchez et ciselez les échalotes.

• Épluchez et taillez les carottes en brunoise.

• Hachez le persil.

• Faites suer les échalotes à l’huile d’olive dans une sauteuse pendant 1 minute.

• Ajoutez les carottes et laissez suer à nouveau pendant 2 minutes.

• Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

• Ajoutez la sauce tomate et le Sauté Végétal, laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Saupoudrez de persil haché au moment de servir, accompagné de riz ou de tagliatelles.



Échalotes 250 g

Carottes 250 g

Persil frisé 80 g

Vin blanc 40 cl

Sauce tomate 80 cl

Huile d’olive

Sel et poivre

ChefduASTUCE

Pour adoucir l’acidité

de la sauce tomate,

ajouter une légère

pointe de sucre.


le-saute-vegetal.com

10

Sauté Végétalà l’Américaine



Oignons 100 g

Carottes 100 g

Tomates 300 g


Ail 4 gousses

Bouquet garni 1 pièce

Concentré de tomates 50 g

Cognac 5 cl

Vin blanc 30 cl

Fumet de poisson 50 cl

Persil frisé 80 g

Beurre 100 g

Sel et poivre

Préparation

• Épluchez et taillez les oignons et les carottes en petits cubes.

• Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes environ.

• Ajoutez-y les gousses d’ail, le bouquet garni et flambez le tout au cognac.

• Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.

• Ajoutez les tomates fraîches taillées en cubes, le concentré de tomates et laissez mijoter pendant 20 minutes.

• Mixez la préparation et filtrez-la au chinois.

• Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

• Faites revenir à la poêle le Sauté Végétal égoutté.

• Ajoutez les champignons émincés.


le-saute-vegetal.com Remplacez : • le fumet de poisson

par du bouillon de légumes,

• le beurre par de l’huile végétale.


11

Salade de pépinettes àl’Émincé Végétal


Émincé Végétal 1 kg

Pâtes Pépinettes (aussi appelées «langues d’oiseaux») 1 kg

Petits pois 300 g

Carottes 400 g

Maïs 150 g

Tomates cerises rouges / jaunes 300 g

Ciboulette 50 g


Vinaigre de framboise 15 cl

Sel

Préparation

• Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, égouttez après cuisson et laissez refroidir.

• Faites de même avec les petits pois et les carottes taillées en sifflet.

• Rissolez l’Émincé Végétal à l’huile d’olive et débarrassez.

Pour la vinaigrette :

• Réalisez la vinaigrette avec le bouillon végétal de l’Émincé Végétal et du vinaigre de framboise. Corrigez à l’huile d’olive, et ajoutez une pointe de sel.

• Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec le maïs et la vinaigrette, ajoutez au dernier moment les tomates cerises coupées en rondelles et la ciboulette.

ChefduASTUCE

Vous pouvez accompagner

cette salade avec une

vinaigrette à base

de dessert végétal nature

amande ou coco.

(Pour une version

entièrement végétale

de la recette, vérifiez

la non-présence d’oeufs

dans les pâtes.)1212

Émincé Végétal façon Paëlla

Préparation

• Préparez votre bouillon de légumes et réservez. Coupez les champignons et les poivrons rouges.

• Mettez-les dans une grande casserole, avec les petits pois, les haricots verts, les carottes et l’Émincé Végétal.

• Ajoutez le curcuma, le paprika, le jus d’un citron, un filet d’huile d’olive, l’ail et du sel.

• Faites revenir 5 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Coupez les tomates et ajoutez-les dans la casserole avec le safran et les olives.

• Laissez mijoter quelques minutes puis incorporez le riz, et le bouillon de légumes. Couvrez la casserole.

• Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes.

• Vérifiez la cuisson du riz au bout d’une heure.

• Incorporez les jus des deux citrons restants ainsi que les amandes grillées.

• Servez la Paëlla dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre ciselée.



Riz rond complet 1 kg

Petits pois 100 g

Carottes 400 g

Poivrons rouges 4 pièces

Tomates cerises rouges/jaunes 40 pièces

Champignons de Paris - 500 g

Citrons jaunes - 3 pièces

Haricots verts - 400 g

Olives noires - 150 g

Paprika - 10 g

Curcuma - 20 g

Ail écrasé - 4 gousses

Safran - 1 cuillère à café

Amandes grillées - 100 g

Huile d’olive - 100 g

Coriandre fraîche - 30 g

Bouillon de légumes - 170 cl

Sel

ChefduASTUCE

Ajouter du lait

de coco à la Paëlla

peut lui apporter

un côté exotique.

1313

Émincé Végétalà la Basquaise

Préparation

• Lavez, épépinez et coupez en lamelles les poivrons.

• Coupez les tomates en quatre.

• Dans une sauteuse contenant l’huile chaude, faites revenir l’ail et les poivrons environ 5 minutes à feu moyen.

• Ajoutez l’Émincé Végétal égoutté et faites-le dorer environ 5 minutes à feu vif pour qu’il roussisse bien. Salez et poivrez.

• Versez un grand verre d’eau, les tomates et le fond de légumes. Faites réduire environ 5 minutes à feu moyen.

• Servez bien chaud.



Bouillon de légumes 1 l

Tomates 500 g

Poivrons jaunes 300 g

Poivrons rouges 300 g

Poivrons verts 300 g


Ail 4 gousses

Eau

Sel et poivre

ChefduASTUCE

On peut accompagner

d’un riz pilaf ou d’une

semoule moyenne.14

Tajined’Émincé Végétal



Courgettes 500 g

Carottes 500 g

Petits pois 90 g

Pommes de terre 600 g

Tomates 200 g

Oignons rouges 40 g

Ail 2 gousses

Curcuma 15 g

Gingembre en poudre 8 g

Mélange de fruits confits 200 g


Eau

Sel et poivre

Préparation

• Coupez les oignons en dés et mettez-les dans une marmite avec l’huile, l’ail, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez l’Émincé Végétal.

• Laissez sur petit feu quelques minutes puis ajoutez 1/2 l d’eau, fermez et laissez cuire 15 minutes.

• Pendant ce temps, lavez les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Épluchez-les et coupez-les en plusieurs morceaux.

• Ajoutez les courgettes, les pommes de terre et les carottes avec les petits pois et les fruits confits dans la marmite. Laissez cuire 25 minutes.

• Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les en fin de cuisson.

• Corrigez l’assaisonnement et servez bien chaud.

ChefduASTUCE

Ajouter les tomates

en fin de cuisson

permet de les garder juteuses.15

Émincé Végétalaux épices et au miel

Préparation

• Coupez les oignons finement.

• Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faites revenir l’Émincé Végétal égoutté.

• Lorsque l’Émincé Végétal est à peine coloré sur toutes les faces, ajoutez l’huile, les oignons, salez et poivrez.

• Remuez quelques instants puis ajoutez l’ail haché puis la cannelle.

• Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien.

• Versez un peu d’eau et délayez une cuillère à café de miel.

• Faites réduire à gros bouillons.

• Quand il ne reste presque plus de liquide, rajoutez le reste de sauce soja et de miel, retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• Servez avec un mélange de légumes de saison.



Mix légumes de saison 1,2 kg

Oignons 300 g


Cannelle en poudre 20 g

Sauce soja 80 cl

Miel liquide 60 cl

Ail 4 gousses

Sel et poivre

Eau

Remplacez : • le miel liquide par

du sirop d’érable.


16

Médaillon Végétalsur aubergines grilléesIngrédients | 10 p.

Médaillon Végétal 660 g (20 pièces)

Aubergines 3 kg

Roquette 400 g

Radis 150 g



Amandes émondées 600 g

Graines de courges 400 g

Farine 250 g

Huile de noisette 40 cl

Préparation

Pour le crumble :

• À l’aide d’un mini-préparateur, mélangez en plusieurs fois les amandes, les graines de courges, la farine et l’huile de noisette dans un bol et débarrassez au frais.

• Taillez les aubergines en rondelles et grillez-les à l’huile d’olive dans une poêle.

• Faites également revenir le Médaillon Végétal avec un peu d’huile d’olive.

• Répartissez le crumble sur le Médaillon Végétal puis déposez-le sur une tranche d’aubergine. Passez le tout sous le toaster afin d’avoir une belle coloration.

• Déposez l’ensemble sur le lit de roquette, accompagné de radis et de tomates cerises. Chefdu

ASTUCE

Le fait de mélanger

en plusieurs fois

le crumble, évite

d’échauffer l’huile de noisette.

Elle n’apportera donc

pas de goût amer à la recette.

17

Médaillon Végétalaux épices,

salade de carottesIngrédients | 10 p.

Médaillon Végétal 1 kg (30 pièces)

Carottes 1,5 kg


Jus de citron 25 cl

Persil haché 40 g

Miel liquide 45 cl

Cumin moulu 15 g

Paprika 10 g

Cannelle moulue 5 g

Sel et poivre

Préparation

Pour la salade de carottes :

• Dans un “cul de poule”, mélangez les carottes, 30 cl d’huile d’olive, 20 cl de jus de citron, le persil, 15 cl de miel et 5 g de cumin et du sel. Réservez.

Pour la marinade :

• Dans un autre “cul de poule”, mélangez 10 g de paprika, 5 g de cannelle, 3 g de poivre, 60 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, 30 cl de miel, 10 g de cumin et du sel. Mélangez le tout et faites mariner le Médaillon Végétal pendant 3 heures environ.

• Dans un poêlon à fond épais, faites revenir le Médaillon Végétal à feu moyen avec un peu d’huile pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré.

• Servez avec la salade de carottes.

Remplacez : • le miel liquide par

du sirop d’érable.


1818

Tiande Médaillon Végétal

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.

• Lavez tous les légumes et séchez-les.

• Taillez les tomates, les courgettes, les aubergines en tranches d’égale épaisseur (environ 5 mm).

• Rangez les tranches de légumes à la verticale par variété. Bien les serrer.

• Salez, parsemez de thym et d’origan.

• Arrosez d’un bon trait d’huile d’olive, assaisonnez.

• Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 180°C.

• Pendant ce temps poêlez le Médaillon Végétal à l’huile, puis montez les tians, les légumes et le Médaillon Végétal sur 3 couches.

• Servez bien chaud sur un lit de pousses d’épinards assaisonné à l’huile d’olive.


Médaillon Végétal 1 kg (30 pièces)

Tomates fraîches 2 kg

Courgettes 1,2 kg

Aubergines 1,3 kg

Pousses d’épinards 600 g

Thym 60 g

Origan 40 g

Huile d’olive

Sel

ChefduASTUCE

Déglacer avec un peu

d’eau en fin de cuisson

permet de récupérer

le jus de légumes pour

accompagner le plat.1919

Aiguillette Végétaleà la fleur de thym

Préparation

• Épluchez les carottes fanes, blanchissez-les à l’eau salée, laissez refroidir et réservez.

• Poêlez les carottes fanes à l’huile d’olive à feu moyen.

• Dans une seconde poêle, suez à l’huile d’olive les fèves et les petits pois crus avec de la fleur de thym et une pointe de sel pendant 10 minutes.

• Une fois la poêle débarrassée, saisissez les Aiguillettes Végétales à l’huile d’olive. Ajoutez le reste de la fleur de thym.

• Dressez une belle assiette avec les trois préparations.


Aiguillette Végétale 1 kg (20 pièces)


Fèves 1 kg

Petits pois 1 kg

Fleur de thym 100 g

Carottes fanes oranges et jaunes 2 kg

Sel

ChefduASTUCE

Il est possible de remplacer

les carottes fanes par

des carottes classiques

de différentes variétés,

taillées en sifflet.20

Aiguillette Végétaleà l’Indienne



Yaourt nature 150 g

Jus de citrons verts 12 ml

Boite de tomates pelées 300 g

Oignons rouges 70 g

Gingembre frais 1 g

Poudre d’amande 20 g

Ketchup 20 g

Ail 3 gousses

Epices de Garam Masala 10 g

Paprika en poudre 16 g

Piments rouges 200 g

Huile végétale 2 cl

Eau

Préparation

Pour la marinade de l’Aiguillette Végétale :

• Mélangez les Aiguillettes Végétales avec le yaourt nature, la poudre d’amande, deux gousses d’ail pressées, le gingembre rapé, le jus de citron, le paprika, les épices de Garam Masala, les piments rouges et un filet d’huile.

• Réservez au moins 2 heures au frais.

Pour la sauce crémeuse :

• Faites fondre dans 2 cl d’huile, les oignons émincés ainsi que la gousse d’ail restante. Ajoutez le ketchup, 10 cl d’eau et laissez évaporer.

• Ajoutez la boite de tomates pelées et laissez mijoter à petits frémissements. Au bout de 10 minutes, mixez la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse.

• Pendant ce temps, grillez à sec au four ou dans une poêle les Aiguillettes Végétales avec la marinade. Une fois dorées de tous les côtés, les ajouter à la sauce crémeuse. Servez bien chaud.

Remplacez : • le yaourt nature par

un yaourt végétal.


21

Aiguillette Végétale grilléeécrasé de pommes de terre

aux olivesPréparation

• Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante.

• Coupez la moitié des olives en rondelles. Réservez.

• Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.

• Écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes puis mélangez-les à la crème liquide, à la crème épaisse et au beurre.

• Ajoutez les olives.

• Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez à votre convenance.

Pour la sauce tomate :

• Faites suer les échalotes à l’huile, rajoutez les tomates concassées et la gousse d’ail. Cuire doucement. Rajoutez l’autre moitié des olives émincées en fin de cuisson, à répartir selon votre goût. Corrigez l’assaisonnement.

• Poêlez les Aiguillettes Végétales à feu vif pour qu’elles roussissent bien.



Pommes de terre 1,6 kg

Olives noires 300 g

Crème épaisse 250 g

Crème liquide 125 ml

Tomates concassées 300 g

Échalotes 100 g

Beurre 100 g


Ail 1 gousse

Eau

Sel et poivre

Remplacez : • la crème par de la crème

végétale (aux amandes

par exemple), • le beurre par du

beurre végétal (purée

d’oléagineux) ou de la

margarine végétale.


22

Aiguillette Végétale grilléemix de poivrons aux herbes

de Provence, tomates grilléesIngrédients | 10 p.


Mix de poivrons 1,6 kg


Herbes de Provence 50 g

Ail 2 gousses


Échalotes 200 g

Sel et poivre

Préparation

• Coupez en deux et videz les poivrons.

• Émincez les poivrons, épluchez l’ail.

• Émincez les échalotes.

• Dans un sautoir, faites suer les échalotes et les poivrons à l’huile d’olive, pendant 10 minutes sur feu vif, puis ajoutez les gousses d’ail et les herbes de Provence. Faites cuire à couvert en baissant le feu pendant 20 minutes.

• Corrigez l’assaisonnement, réservez.

• Poêlez rapidement les Aiguillettes Végétales et les tomates cerises à l’huile d’olive.

ChefduASTUCE

Poêlez les Aiguillettes

Végétales à feu vifpour qu’elles

roussissent bien.23

Escalope Végétale artichaut poivrade


Escalope Végétale (conserver le bouillon végétal) 1 kg (10 pièces)


Tranches de baguettes toastées 10 pièces

Tapenade de poivrons 300 g

Artichauts 3 kg

Pignons de pin 300 g

Tomates cerises confites 400 g

Citron 1 pièce

Sel et poivre

Préparation

• Cassez les tiges des artichauts. Éliminez les premières feuilles les plus dures ainsi que le foin s’il y en a.

• À l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la partie verte de la base.

• Coupez le sommet des feuilles des artichauts puis récupérez les cœurs. Coupez-les en deux et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent.

• Plongez les cœurs d’artichauts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et citronnée pendant 3 minutes. Égouttez-les.

• Poêlez ensuite les artichauts sur feu vif dans de l’huile d’olive avec les pignons de pin, ajoutez-y le bouillon végétal des Escalopes Végétales préalablement réservé, et du sel et du poivre pendant une dizaine de minutes. Débarrassez sur assiette.

• Faire revenir également les Escalopes Végétales avec un peu d’huile d’olive.

• Dressez sur une assiette avec le toast de tapenade de poivrons ainsi que les tomates confites chaudes.

ChefduASTUCE

Pour plus de facilité,

il est possible d’utiliser des

artichauts surgelés

prêts à l’emploi. 2424

Escalope Végétale panéePanko

Préparation

• Panez à l’anglaise les Escalopes Végétales (œuf, chapelure Panko, deux fois), réservez.

• Rissolez les tomates grappes cocktail à la poêle.

• Faites cuire les Escalopes Végétales panées à la poêle dans un peu de matière grasse pendant 5 minutes environ.

• Dressez sur assiette accompagné d’1/4 de citron.

Pour le riz :

• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.

• Jetez-y le riz et laissez-le devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.

• Salez, poivrez et versez le bouillon de légumes.

• Faites bouillir puis couvrez et baissez le feu au minimum.

• Laissez cuire ainsi environ20 minutes.


Escalope Végétale 1 kg (10 pièces)

Œufs 200 g

Chapelure Panko 1 kg

Riz basmati 300 g


Tomates cerises grappes 400 g

Citrons

Huile

Sel et poivre

Remplacez : • les œufs de la panure

par de la moutarde.


2525

Escalope Végétale Grillée

crème de champignons et Spaetzle



Spaetzle 1,2 kg

Échalotes 200 g

Huile de colza 10 cl



Crème liquide 40 cl

Sel et poivre

Préparation

• Dans une poêle, faites cuire les échalotes finement ciselées avec un peu d’huile.

• Quand les échalotes commencent à suer, rajoutez les champignons émincés, laissez cuire à feu vif.

• Après 10 minutes, rajoutez un peu de bouillon de légumes et la crème. Faites réduire et corrigez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

• Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif pour qu’elles roussissent bien.

• Poêlez les Spaetzle dans un peu d’huile, corrigez l’assaisonnement.

• Dressez sur assiette en nappant de sauce les Escalopes Végétales.

Remplacez : • les Spaetzle par

des Spaetzle végétaux (tapioca en

remplacement de l’œuf).

• la crème par de la

crème végétale (aux

amandes par exemple).


2626

Escalope Végétale grillée

polenta au beurre d’ail et haricots verts

Préparation

• Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel et ajoutez-y le beurre d’ail et persil.

• Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.

• Continuez de mélanger pendant 10 à 12 minutes à feu moyen avec une spatule en bois ; le mélange doit prendre la consistance d’une purée très épaisse.

• Versez la polenta dans un plat recouvert de papier aluminium beurré et faites une couche régulière d’un peu moins de 3 cm.

• Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.

• Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, égouttez et réservez au chaud.

• Sortez la polenta du réfrigérateur. Taillez-y des pavés avant de les faire rissoler à la poêle dans un peu d’huile de colza.

• Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif pour qu’elles roussissent bien.

• Disposez sur assiette les Escalopes Végétales et la Polenta surmontée des haricots verts.



Polenta 400 g

Beurre d’ail et persil 100 g

Huile de colza 10 cl

Haricots verts 600 g

Sel

Eau

Beurre

Remplacez : • le beurre d’ail par

du sirop d’érable

assaisonné à l’ail

et au persil.• le beurre par de

l’huile végétale.


2727

Sandwich à l’Émincé Végétal

Préparation

• Taillez les carottes en longueur à la mandoline, puis blanchissez-les à l’eau salée. Laissez refroidir et réservez.

• Coupez les tomates en deux et faites de belles tranches.

• Poêlez l’Émincé Végétal à feu vif, avec une pointe d’huile d’olive.

• Ouvrez le pain dans sa longueur, tartinez les deux faces de tapenade de poivrons rouges.

• Sur une face, déposez la roquette, les carottes pliées en deux, l’Émincé Végétal suivi des tranches de tomates.

• Recouvrez de la deuxième tranche de pain et votre sandwich est prêt à consommer.

• Sinon, conservez au frais pour consommation ultérieure.


Émincé Végétal 500 g

Pain baguette 10 pièces

Tapenade de poivrons rouges 1 kg

Carottes 1 kg

Tomates 100 g

Roquette 150 g

Huile d’olive

Sel

ChefduASTUCE

Le fait de poêler

l’Émincé Végétal à feu

vif pour qu’il roussisse

bien, permet de lui

donner du croustillant

et une belle coloration.

RECETTERECETTERECETTE

28



Tomates fraîches 100 g

Courgettes 100 g

Poivrons jaunes 100 g

Olives vertes et noires dénoyautées 100 g

Ciboulette 20 g


Pesto vert 300 g

Pignons de pin 100 g

Sauce tomate concassée 400 g

Basilic haché 10 g

Préparation

Pour la sauce vierge :

• Coupez les tomates en quatre, videz le cœur et taillez-les en cubes.

• Faites rissoler les Bouchées Végétales dans une poêle avec un peu d’huile.

• Taillez les poivrons et les courgettes en cubes, ciselez la ciboulette et émincez les olives en brunoise. Mélangez le tout dans un saladier et rajoutez l’huile d’olive. Ajoutez aux Bouchées Végétales et corrigez l’assaisonnement si besoin. Dressez en ravier.

Pour la sauce pesto :

• Grillez les pignons de pin au four et réservez.

• Faites rissoler les Bouchées Végétales dans une poêle avec le pesto, rajoutez les pignons de pin et débarrassez en ravier. Servez chaud.

Pour la sauce tomate :

• Faites rissoler les Bouchées Végétales dans une poêle avec un peu d’huile pendant 2 minutes. Rajoutez la sauce tomate concassée et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes. Incorporez en fin de cuisson le basilic haché et débarrassez en ravier. Servez chaud.

ChefduASTUCE

Le fait de poêler les Bouchées

Végétales à feu vif pour qu’elles

roussissent bien permet d’avoir

un bon croquant.

D’AUTRES PRÉPARATIONS

DISPONIBLES SUR NOTRE SITE

epiandco.com


Tapasde Bouchée Végétale

29

Paninide Médaillon Végétal

Ingrédients | 1 p.

Médaillon végétal 100 g (3 pièces)

Pain Panini 150 g

Guacamole 20 g

Tomates séchées 27 g

Salade de roquette 19 g

Oignons rouges 4 g

Beurre

Préparation

• Faites revenir le Médaillon Végétal égoutté dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes environ.

• Ouvrez le panini, déposez le guacamole, suivi de la roquette.

• Rajoutez le Médaillon Végétal, les tomates séchées égouttées puis les rondelles d’oignons rouges.

• Passez le tout au toasteur pendant 3 minutes à 220°C.

• Servez bien chaud.


Remplacez :• le beurre par de l’huile

végétale.


30

Baguettine rustiqueà l’Aiguillette Végétale

Préparation

• Ouvrez le pain dans sa longueur.

• Tartinez les deux faces de guacamole.

• Sur une face, déposez la roquette, les tranches de courgettes grillées dans un peu d’huile, les tomates séchées égouttées, et pour finir les rondelles d’oignons rouges.

• Recouvrez de la deuxième tranche de pain.

• Réservez au frais.

• Faites revenir dans une poêle les Aiguillettes Végétales égouttées avec une noisette de beurre pendant 5 minutes.

• Placez les Aiguillettes Végétales dans la baguettine.

Ingrédients | 1 p.

Aiguillette Végétale 100 g (2 pièces)

Baguettine rustique 140 g

Guacamole 30 g


Courgettes 90 g


Oignons rouges 4 g

Beurre

Huile d’olive


Remplacez :• le beurre par de l’huile

végétale.


31

Wrapd’Aiguillette Végétale

Préparation

• Étalez la sauce curry à la mangue sur toute la surface de la tortilla.

• Déposez sur 1/3 de la surface la roquette, les carottes râpées, les tomates séchées, puis une Aiguillette Végétale. Parsemez de cacahuètes salées.

• Roulez la tortilla et réservez au frais.



Tortillas de farine de blé 10 pièces

Sauce curry à la mangue 100 g


Carottes 100 g


Cacahuètes salées 20 g

ChefduASTUCE

Afin d’avoir une belle

présentation, coupez

la tortilla en deux en

biseau pour la servir.


32

Aiguillette Végétale enrouleaux de printemps

Préparation

• Faites cuire les nouilles chinoises à l’eau salée, rafraîchissez et réservez.

• Trempez les feuilles de riz dans l’eau tiède quelques secondes.

• Sur une feuille de riz, disposez une feuille de laitue, des carottes râpées, des nouilles chinoises, des germes de soja et une Aiguillette Végétale. Déposez ensuite les feuilles de coriandre. Fermez la feuille de riz et réservez au frais.

• Répétez cette opération pour chaque rouleau de printemps.

• Faites de même pour la deuxième recette en utilisant les avocats coupés en lamelles et les feuilles de menthe à la place des germes de soja et des feuilles de coriandre.

ChefduASTUCE

Parfumer l’eau tiède

des feuilles de riz au

vinaigre de riz permet

d’apporter de la saveur.



Feuilles de riz 10 pièces

Feuilles de laitue 100 g

Nouilles chinoises 200 g

Carottes 40 g

Eau

Sel

1ère recette

AjouterGermes de soja 60 g

Feuilles de coriandre 5 g

2ème recette

AjouterAvocats 90 g

Feuilles de menthe 5 g


33

Produit fabriqué en France

www.epiandco.com

Tereos Starch � Sweeteners Europe

Z.I. et Portuaire - B.P.32

67390 Marckolsheim - France11/2

02

0 -

Co

nce

pti

on

: A

gen

ce L

inéa

l. C

réd

its

: S

av

eur

Jasm

in/S

tud

io A

d’h

oc/

Foto

lia

.

Stockage à température ambiante, longue conservation

INFORMATIONS :

+33 (0)3 88 58 60 60

[email protected]

VEGANHALALCASHER

Documents

INSPIRATIONS GOURMANDES · 2020. 3. 3. · INSPIRATIONS GOURMANDES. v e Une Nouvelle Cuisine Oﬀrez tous les bienfaits d’une spécialité 100% végétale, à base de blé et de