“La lettre du vigneron

Avril 2014

“

14, Place d’Armes - 51220 POUILLON - Tél. 03 26 03 18 74 - Fax : 03 26 03 14 62 E-Mail : contact@champagne-cuillier.fr - www.champagne-cuillier.fr

Voilà encore une drôle d’année pour la Champagne...

Après un hiver froid et humide, un printemps maussade, très fais et particulièrement bien arrosé, la vigne a commencé son évolution avec une quinzaine de jours de retard sur la moyenne décennale, retard qu’elle a conservé tout au long de son développement.

Un été chaud et sec, en particulier en juillet et août qui ont connu l’insolation la

plus forte jamais enregistrée en Champagne, a été particulièrement bénéfique pour la qualité des raisins.

Dès le début septembre, des pluies régulières ont favorisé le

grossissement des baies et se sont arrêtées heureusement à temps pour une bonne fin de maturation des grappes.

La vendange a donc débuté vers la fin septembre. Pour une vendange aussi tardive, la météo a été exceptionnelle. Bien que les matinées étaient fraiches et la rosée très présente, la récolte s’est faite avec des températures et une insolation élevées, et un vent d’Est qui a permis de conserver des raisins sains. On parle déjà de grand millésime.

Le choix et la préparation du verre sont essentiels pour la révélation des arômes et de l’effervescence.

Il est en effet conseillé de déguster le Champagne dans des verres en forme de tulipe, suffisamment hauts pour laisser aux bulles la place d’évoluer et permettre aux arômes de s’exprimer.

Pour laisser s’épanouir l’effervescence du vin, les verres doivent avoir été rincés à l’eau chaude puis s’être égouttés tout seuls. Les résidus des produits de lavage et de rinçage laissent un film gras sur la paroi du verre, qui peut empêcher la formation de la mousse du Champagne.

L’expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 12°C.

En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Cela limite leur perception aromatique. Au-delà de 12°C, les vins paraissent à l’inverse plus “lourds” et moins vifs.

Le versement du liquide a ses règles : lent et régulier, il permet à la collerette de s’établir harmonieusement. Un versement en deux temps favorise le maintien prolongé de la collerette.

Coffret dégustationPour offrir ou pour se faire plaisir, nous vous proposons des coffrets Champagne et biscuits

rose de Reims et autres gourmandises de la maison Fossier, célèbre biscuiterie rémoise. Contactez nous pour plus de détail.

Chacun imagine, invente et compose pour lui-même les émois du champagne. Tout est dit, cependant. Un mot : la vie. Le champagne en est l’image et le reflet. Il vit plus et plus vite que les autres vins. A peine jailli du ventre de verre, le voici, fugitif et radieux, qui passe en nous comme une folle bulle d’air dont nous respirons les effluves et dont l’éparpillement dans nos cœurs en accélère les battements sans ombres ni craintes.

• Tenir la bouteille par la base et non par le col.

• Verser le Champagne en plusieurs fois selon la taille du verre et l’exubérance de la mousse.

• Remplir le verre au maximum aux deux-tiers pour pouvoir humer les arômes.

• Laisser le temps au vin de s’ouvrir un peu afin de bien percevoir toutes ses richesses.

La conservation du Champagne a ses règles. Le Champagne est livré à un stade de parfaire maturité, son vieillissement ayant déjà eu lieu en cave, maîtrisé par son élaborateur.

On peut toutefois garder quelques années (nous recommandons 2 à 3 ans), à condition de respecter les conseils suivants :

• Conserver la bouteille couchée

• Maintenir une température basse et constante (autour de 10°C)

• Un taux d’humidité élevé est plus favorable qu’un lieu trop sec

• Veillez à abriter vos bouteilles de la lumière, dans un lieu sans vibrations ni bruits important.

Vendanges 2013 L’importance du verre et du service

- Extrait des Fééries du Champagne

« Le champagne : c’est le seul vin qui laisse la femme belle après boire »- Madame de Pompadour

14, Place d’Armes - 51220 POUILLON - Tél. 03 26 03 18 74 - Fax : 03 26 03 14 62 E-Mail : contact@champagne-cuillier.fr - www.champagne-cuillier.fr

3. Quelle est la surface en hectares du vignoble

champenois ?

A. 34 000 hectares B. 40 000 hectares C. 46 500 hectares

Tourisme dans notre région : • Festival Orbis Pictus au Palais du Tau à Reims, les 18,

19 et 20 avril 2014.

• Les Montgolfiades de Warmeriville les 20 et 21

Septembre 2014. Contactez nous dès maintenant pour

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En partenariat avec Solène du Bel Air Champenois,

nous vous proposons de découvrir le vignoble

Champenois, le patrimoine culturel de sa région et le

savoir faire ancestral des acteurs du champagne.

3 formules vous sont proposées (uniquement sur

réservation) :

* Au Beau Vignoble Champenois : Découvrez la

viticulture à travers une balade au cœur du vignoble.

Durée environ 1h. A partir de 4 personnes, 8€ par

personne.

* Aux Berceaux Champenois : Promenade au cœur

du vignoble + visite de la Tonnellerie de Champagne.

Durée d’environ 2h15. A partir de 4 personnes, 23€ par

personne.

* A la Belle Escapade Champenoise : Promenade

au cœur du vignoble + visite de la Tonnellerie de

Champagne + déjeuner. Départ : 10h (repas en fin

de parcours) ou 12h30 (repas en début de parcours).

Durée d’environ 3h45. A partir de 4 personnes, 66€ par

personne.

400 g de pâtes fraîches ou sèches de type spaghetti, 30 à 40 praires (ou palourdes), un morceau de gingembre, quelques brins de coriandre, 20 cl de champagne Brut Sélection, 2 gousses d’ail, 10 à 12 coraux de Saint-Jacques (utiliser les noix sur une autre recette), 15 cl de crème fraîche liquide entière, huile d’olive, sel, poivre, piment.

Dégorger les praires dans de l’eau salée, rincer et égoutter.

Mixer les coraux de Saint-Jacques avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Faire suer l’ail écrasé et le gingembre râpé avec un peu d’huile. Verser le champagne et un peu de piment en poudre. Juste avant l’ébullition, ajouter les praires. Couvrir jusqu’à l’ouverture des coquillages.

Hacher finement la coriandre.

Arrêter la cuisson à l’ouverture des praires. En garder quelques-unes dans leur coquille pour la présentation (3 par personne) et décoquiller le reste.

Filtrer le jus de cuisson. L’incorporer en partie à la crème coraillée. Attention, le jus est assez salé. Rajouter éventuellement un peu de crème pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.

Cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante (2 minutes à la reprise de l’ébullition pour les pâtes fraîches, selon indications du paquet pour les pâtes sèches).

Les égoutter, verser un filet d’huile d’olive.

Avant de servir, mixer la surface de la sauce au corail pour former une belle écume, en penchant le mixer.

Former un nid avec les pâtes au centre de l’assiette.

Y répartir les praires. Déposer 3 praires en coquille sur le dessus, ajouter la coriandre. Terminer avec un peu d’écume de corail dans les coquilles et sur les pâtes. Servir la sauce restante à part.

La recette

Fettucine au champagne, praires et gingembre, écume coraillée

1. Combien de kilos de raisin faut-il pour faire une

bouteille de Champagne ?

A. 0.8 kg B. 1.2 kg C. 1.6 kg

2. De combien de parcelles se compose le vignoble

Champenois ?

A. 150 000 B. 235 000 C. 278 000 1. B - 2. C - 3. A

Petit quiz champenois

Recette proposée par :Eve Tavernier, bloggeuse culinaire

Consulter régulièrement notre site internet pour connaître les manifestations auxquelles nous participons dans votre région.