LA POESIE DANS LA CUISINE lui clouer le bec Jusqu’à ce qu’il en soit rouge de honte. La colère parfois arrive à faire de même Mais c’est une bien mauvaise graine Rarement

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LA POESIE DANS LA CUISINE

Poèmes culinaires

Paris, Mai 2008 Edition 2016


LA POESIE DANS LA CUISINE Poèmes culinaires

ELEMENTS DE BASE ............................................................................................................. 6

Pain ......................................................................................................................................... 6 Sel ........................................................................................................................................... 6 Poivre ..................................................................................................................................... 6 Moutarde ................................................................................................................................ 7 Ketchup .................................................................................................................................. 7 Sucre ....................................................................................................................................... 8 Farine ...................................................................................................................................... 8 Lait ......................................................................................................................................... 8 Beurre ..................................................................................................................................... 9 Œuf ......................................................................................................................................... 9 Vanille .................................................................................................................................. 10 Huile ..................................................................................................................................... 10 Vinaigre ................................................................................................................................ 10 Herbes de Provence .............................................................................................................. 11 Ail ......................................................................................................................................... 11 Oignon .................................................................................................................................. 12 Epices ................................................................................................................................... 12 Bouillon cub ......................................................................................................................... 12 Levure ................................................................................................................................... 13 Maïzena ................................................................................................................................ 13 Chapelure ............................................................................................................................. 14 Bouquet garni ....................................................................................................................... 14 Crème fleurette ..................................................................................................................... 15 Lait de coco .......................................................................................................................... 15 Sauce de soja ........................................................................................................................ 15 Sauces ................................................................................................................................... 16 Crèmes dessert ...................................................................................................................... 16 Mayonnaise .......................................................................................................................... 17 Ustensiles ............................................................................................................................. 17

LES PLATS TRADITIONNELS ............................................................................................. 18

La choucroute ....................................................................................................................... 18 Le cassoulet .......................................................................................................................... 18 La fondue savoyarde ............................................................................................................ 18 Les moules frites .................................................................................................................. 19 Le barbecue .......................................................................................................................... 19 La fondue bourguignonne .................................................................................................... 19 Le pot-au-feu ........................................................................................................................ 20 La raclette ............................................................................................................................. 20 La quiche lorraine ................................................................................................................. 21


La dinde aux marrons ........................................................................................................... 21 La daube ............................................................................................................................... 22 La poule au pot ..................................................................................................................... 22 La bouillabaisse .................................................................................................................... 22 Le coq au vin ........................................................................................................................ 23 Le soufflé .............................................................................................................................. 23 Le bœuf bourguignon ........................................................................................................... 24 Le gratin dauphinois ............................................................................................................. 24 Le civet (de lièvre) ............................................................................................................... 24 La flamiche (au Maroilles) ................................................................................................... 25 Les œufs brouillés ................................................................................................................ 25 La soupe à l’oignon .............................................................................................................. 26 La blanquette de veau ........................................................................................................... 26 Le confit de canard ............................................................................................................... 27 Le steak haché ...................................................................................................................... 27 La bouchée à la Reine .......................................................................................................... 27 La tarte aux poireaux ............................................................................................................ 28 Le steak tartare ..................................................................................................................... 28 Les escargots ........................................................................................................................ 29 La salade de chèvre chaud .................................................................................................... 29 Les œufs en gelée ................................................................................................................. 29 Les cuisses de grenouille ...................................................................................................... 30 Le bœuf Stroganoff .............................................................................................................. 30 Le poulet basquaise .............................................................................................................. 31 L’omelette ............................................................................................................................ 31 La crique-salade ................................................................................................................... 31 Le veau Orloff ...................................................................................................................... 32 Le poulet rôti ........................................................................................................................ 32 La pierrade ............................................................................................................................ 32 Le saumon fumé ................................................................................................................... 33 Avocat-crevettes ................................................................................................................... 33

LES PLATS TYPIQUES ......................................................................................................... 35

Les tomates mozza ............................................................................................................... 35 La pizza ................................................................................................................................ 35 Le hamburger ....................................................................................................................... 35 Les tapas ............................................................................................................................... 36 La fondue chinoise ............................................................................................................... 36 La paella ............................................................................................................................... 36 Le couscous .......................................................................................................................... 37 Le tajine ................................................................................................................................ 37 Le kebab ............................................................................................................................... 38 Le pudding ............................................................................................................................ 38 Le riz cantonais .................................................................................................................... 39 Le hot dog ............................................................................................................................. 39 Le croque-monsieur .............................................................................................................. 39 Les sushis ............................................................................................................................. 40 Le phô ................................................................................................................................... 40 Le canard laqué .................................................................................................................... 41 Les raviolis pékinois ............................................................................................................. 41 Le chili con carne ................................................................................................................. 41 La Caesar salad ..................................................................................................................... 42


Les spaghetti ......................................................................................................................... 42 La moussaka ......................................................................................................................... 43 Les nems ............................................................................................................................... 43 Le carpaccio ......................................................................................................................... 43 La flammeküche ................................................................................................................... 44 Les tacos ............................................................................................................................... 44 Le raïta .................................................................................................................................. 45 Le fish and chips .................................................................................................................. 45 Le pad thaï ............................................................................................................................ 45 La curry wurst ...................................................................................................................... 46 Les tempura .......................................................................................................................... 46

LES DESSERTS ...................................................................................................................... 48

Le caramel ............................................................................................................................ 48 Le chocolat ........................................................................................................................... 48 La confiture .......................................................................................................................... 48 Tarte Tatin ............................................................................................................................ 49 Flan ....................................................................................................................................... 49 Compote de pommes ............................................................................................................ 50 Omelette norvégienne .......................................................................................................... 50 Pièce montée ........................................................................................................................ 50 Pommes au four .................................................................................................................... 51 Bras de Vénus ....................................................................................................................... 51 Profiteroles ........................................................................................................................... 51 Clafoutis ............................................................................................................................... 52 Millefeuille ........................................................................................................................... 52 Banana split .......................................................................................................................... 53 Crêpes ................................................................................................................................... 53 Brownies et cookies ............................................................................................................. 53 La glace ................................................................................................................................ 54 Pâte de coings ....................................................................................................................... 54 Cake ...................................................................................................................................... 55 Yaourt ................................................................................................................................... 55 Salade de fruits ..................................................................................................................... 55 Île flottante ........................................................................................................................... 56 Mousse au chocolat .............................................................................................................. 56 Religieuse ............................................................................................................................. 57 Le Baba au rhum .................................................................................................................. 57 Poires Belle-Hélène .............................................................................................................. 58 Crêpes Suzette ...................................................................................................................... 58 Cheescake ............................................................................................................................. 58 Gaufres ................................................................................................................................. 59 Pain perdu ............................................................................................................................. 59 Macarons .............................................................................................................................. 60 Far breton ............................................................................................................................. 60 Beignets ................................................................................................................................ 60 Charlotte aux fraises ............................................................................................................. 61 Fondue au chocolat ............................................................................................................... 61 Tiramisu ............................................................................................................................... 62 Kouglof ................................................................................................................................. 62 Poires au vin ......................................................................................................................... 63 Fraisier .................................................................................................................................. 63


Galette (des Rois) ................................................................................................................. 63 Pêche Melba ......................................................................................................................... 64 Perle de coco ........................................................................................................................ 64 Pancakes ............................................................................................................................... 65 Forêt noire ............................................................................................................................ 65 Café liégeois ......................................................................................................................... 65 Pâtisseries ............................................................................................................................. 66 Café gourmand ..................................................................................................................... 66


ELEMENTS DE BASE

Pain C’est dimanche et tous sont à la cérémonie. Voici celui de sucre qui rit aux éclats, Et voilà le Poilâne, qui rigole aussi, Et tout au fond, au chaud, le petit chocolat. Il y a le sec, qui n’est venu que pour le vin, Le complet et le blanc, qui sont là pour manger, L’oriental épicé, qui change du train-train, Et même le perdu, que l’on a retrouvé. Enfin au premier rang notre pain quotidien, Venu nous rappeler comment gagner le sien. Le pain bénit prit la parole et déclara : « Puisque nous sommes tous désormais réunis, Mettons nous sur la planche, ensemble on gagnera, Partageons-nous, offrons-nous aux plus démunis ! »

Sel J’avais trouvé l’astuce Pour me dissimuler à la vue, Passer inaperçu Comme sur les chiens les puces. En dissolvant mon ego Dans une grande quantité d’eau Je pensais finir sédentaire Dans l’océan millénaire. Mais j’ai péché par goût, On m’a pêché pour vous Et me voici sur les tables Au milieu de gens respectables, En vulgaire condiment. J’écoute leurs boniments, Tant ils s’agitent et causent, Trouveront-ils la juste dose ?

Poivre


Ni blanc ni noir, je suis Roi des épices Et règne en Seigneur Sur l’arc-en-ciel des saveurs. Je vous mènerai jusqu’aux goûts du monde, Venez jusqu’à moi Par la Route de la Soie. Humez ces variétés de graines rondes Et ramenez-les Jusque dans votre palais. Être un et multiple sans artifices, Puisse l’espèce humaine En prendre de la graine !

Moutarde Monter au nez n’est pas une mince affaire. Il faut savoir résister au flux, S’accrocher de bronche en bronche, Eviter la chute, remonter le courant, Trouver la cavité où s’abriter. Et là, quand le déluge est passé, Exploser à la tête de l’ogre Et lui clouer le bec Jusqu’à ce qu’il en soit rouge de honte. La colère parfois arrive à faire de même Mais c’est une bien mauvaise graine Rarement issue d’une fleur.

Ketchup Je reviens d’Amérique Et joue dans tous les films, Où je crache mon sang Sur les plus grands écrans. Des pôles aux tropiques, Je suis Roi des fast-food, J’arrose les burgers De dose anti-maigreur. Je suis démocratique Et non point communiste, Pourtant à mon allure J’inonde les cultures


Et notre monde antique Finira comme Mars, Une planète rouge Sans une âme qui bouge.

Sucre Je pleus. Tant que je peux je pleus. Tant pis pour la conjugaison, Et tant mieux pour les gourmands ...Et les dentistes. Je blanchis les tartes de saison Je jaunis dans les flans ; Sur les gâteaux je fais l'artiste, Dans les sirops je fonds, Et tombe en neige dans les blancs, Comme un illusionniste. Je pleus pour que tout plaise Et quand j'ai tant plu Que je n'en peux plus, Je finis sur les fraises.

Farine Les experts en modélisme Et grands chefs l'ont baptisé La Reine du mimétisme. Avec du beurre et de l'eau Elle prend toutes les formes Fait des tartes, des gâteaux, Plie toutes sortes de pâte, Marie le sucre et le sel, Les œufs et les aromates. Mais son plus beau numéro Reste le Mime Marceau.

Lait On a beau être lait On n'en est pas moins bon, N'en déplaise aux blancs-becs.


On se mélange au sec Pour faire des boissons, Soit sucrées, soit salées, Des petits-déjeuners, Des jus de toutes sortes, Des sauces, des desserts, De délicieux goûters. Tout ce qui vous apporte Plaisir on vous le sert, Pour vous changer de l'eau Et renforcer vos os.

Beurre Seul dans la cuisine, Le beurre s'ennuie ; Sortir le démange. Le beurre est aux anges Quand finit la nuit Et qu'on le tartine. Il se déshabille Et sort du frigo, Se détend, s'étire Mollement. Au pire, Un mauvais couteau Le fait mettre en vrille. Une vie bien cool.

Œuf Quel destin ! Je roule D'où je tombe A la tombe, Du cucu de la poule Je passe à la cocotte Et je cuis dans ma coque, Trahison ! Ma maison, Ma prison.


J’en ai la chair de poule ! Bien courte vie Que celle-ci !

Vanille Être une fille des îles Elevée sous les tropiques Au seuil des années 2000 Est une chance historique, Une vraie bénédiction. Les cuisines se mélangent, Le monde est à la fusion, Les cuisiniers sont aux anges.

Je vais offrir mes faveurs, Tous mes secrets botaniques Et découvrir les saveurs Des autres plats exotiques. Quelle merveilleuse idée Pour une jeune orchidée !

Huile On m'accuse de tous les maux, On me bannit, on me lapide, On prétend qu'avec mes lipides Je fais des gras, je fais des gros, J'augmente le cholestérol, Je bouche toutes les artères... C’est un diagnostic bien sévère, J'en ai quelquefois ras-le-bol. Pourtant si vous ouvrez les yeux, Vous verrez que je fais au mieux, Je lie vos assaisonnements Et adoucis vos vinaigrettes, J'aide à cuire vos aliments Et à réussir vos recettes.

Vinaigre Ma mère me l'a souvent dit : "Toi, tu as toujours été sage Et tu iras loin mon petit."


Maintenant que je suis en âge Elle voudrait bien me marier Avec une huile du village Pour me garder dans le quartier. Mais moi je rêve de voyage, Je voudrais quitter la patrie, Aller rêvasser sur les plages Dorées d'Espagne ou d'Italie, Me mêler à d'autres breuvages. Bref, arrêter de vivre en veille Et prendre enfin de la bouteille.

Herbes de Provence Il arrive qu'on s'égratigne Quand on navigue Dans la garrigue ; Les ronces, les sarments de vigne Et les arbustes Nous tarabustent. Quelquefois même aussi les pignes De pin nous plombent Quand elles tombent. Mais même si on a la guigne, C'est un plaisir De revenir En ramenant de la cueillette Un tas d'herbettes Pour la cuisigne.

Ail On a sur moi des soupçons, On raconte que j’empeste Et que je suis indigeste, En voilà bien des façons ! Voyez ces allégations, Il n’y a pas un zeste De vérité ! Et du reste, C’est de la diffamation. Mais dans la chasse aux vampires


Là, je suis vraiment en pointe : Dès que l’un d’entre eux se pointe Avec son air de satire Je le coince entre deux aulx Et d’un coup le mets K.O.

Oignon

Pourquoi me fait-on toujours revenir ? Vu que chez vous on me coupe, on me hache, Il est naturel de vouloir partir Et je ne suis pas zombie, que je sache ! C’est vrai que les adieux sont difficiles Et je me coupe en quatre pour aider Mais quand je vous voie vous mettre à pleurer, Je fonds tout autant, comme un imbécile. Le soir, quand on sort avec des amis, On fait à manger aux petits oignons, On s’occupe d’eux, puis les met au lit Après une bonne soupe aux croûtons, Et l’on part se mettre en rang au ciné, Dans la queue pour aller voir un navet.

Epices

On peut bien sûr travailler en individuel, Ou s’associer comme une bande de bandits, Quelquefois même entre nous se livrer des duels, Ou bien encore fusionner en harmonie. Quand les accords entre parties sont consensuels, Nous dégageons un maximum de sympathie Mais si chacun joue son atout et sa survie, On se déchire et nous pouvons devenir cruels

Et semer la pagaille dans les intestins Qui se laisseraient prendre en faisant les malins. Nous sommes simplement des notes de musique Dont les compositions sont autant de chefs d’œuvre Ou de ratés selon la science et la technique Des grands compositeurs qui sont à la manœuvre.

Bouillon cub


L’idée fut la suivante : utiliser Tout ce qu’il peut rester de nourriture Pour en faire une espèce de mixture Compacte de saveurs, un concentré Parfumé, comme un bouillon de culture Pour assaisonner les plats cuisinés. Avec le bœuf commença l’aventure, Puis la poule et les légumes variés. Il reste à travailler sur le support Et je dois vous avouer sans prétention Que je n’en suis qu’au stade de brouillon, Le conditionnement n’est pas mon fort. J’ai tout essayé : pot, verrine, tube Et n’ai pas réussi à faire un cube.

Levure

Il y a dans la nature Toutes sortes de pâtes : Les bonnes ou les plates Et les grosses enflures, Celles pour les parures : Sucrées, aux arômates, Frites en chapelure Pour un poisson-patate, Et les un peu moins dures Qui cuiront en fourrure. Il y a celles qui causent Quand elles se reposent Et celles qui nous gonflent Quand parfois elles ronflent.

Maïzena

Voilà ! J’ai pris parti Pour la cause des sauces. En tant que coach, je bosse A les rendre sexy Et pendant nos meetings, Je gère les chauds-froids Comme Mary Poppins D’un claquement de doigt.


On se lie d’amité, Parle de leurs problèmes, J’épaissis leur dossier Pour les rendre plus crème. Pour voir la vie en rose, Tout est question de dose.

Chapelure

Je fais en solo Une thalasso : Première journée, Séance d’UV ; Au deuxième jour, Demi-heure au four, Puis dans une assiette Une mise en miettes Et un bain d’œuf-boue Pour finir le tout. Puis vient le sauna, Au chaud sur un plat. Nouvelle jeunesse, On se sent tout frais Quand on est pané. Une bonne adresse.

Bouquet garni

Quel plaisir de se retrouver, Tous les copains et puis mes zigues, Après de si longues années A mille lieues de la garrigue. C’était le temps de l’amitié, On allait bronzer sur les digues, Chez les voisins chiper des figues, Déconner chez les cuisiniers. Puis on est monté à Paris Pour y réussir notre vie. Mais nous sommes toujours reliés, Toujours prêts à nous réunir Pour plonger dans nos souvenirs De la garrigue et ses sentiers.


Crème fleurette

Je suis payé par les labos Afin de vous conter fleurette, Dire qu’il y a dans ma dosette Autant de calories qu’en l’eau, Que je suis reine des sportives Comparée à la crème fraîche Et saine pour tous les convives De l’hospice jusqu’à la crèche. Du boniment, du marketing, Comme on nomme dans nos meetings. Surtout ne me demandez plus Ce que l’industrie manigance Ou si votre poids diminue, Je ne suis pas une balance.

Lait de coco

Parce qu’il fait tellement froid A l’intérieur de vos frigos, Certainement trop froid pour moi, Je suis parti me mettre au chaud Au cœur d’une noix de coco, Déguisé en pulpe de noix D’un côté et de l’autre en eau. Terminé mon chemin de croix ! Je fais toujours quelques gâteaux, Mais bien plus de plats principaux ; L’Asie est ma terre d’exil, La vie pour moi y est remarquable, On y apprécie mon sex-appeal Et m’invite à toutes les tables.

Sauce de soja

Lorsque je me laisse emporter, Je ne suis plus dans mon assiette. Je sors en boîte avec brochettes De bœuf, de poulet ou carrés De poisson drôlement fringués. Je les emmène à la baguette, L’addition est souvent salée,


Ils payent pour leur midinette. Alors on se la coule douce, On cause avec les aigres-douces, Parfois s’étale sur la piste Jusqu’à épuisement complet, En déclamant, comme une artiste : C’était une belle soirée !

Sauces

Ce soir nous sortons dîner, Comment vais-je m’habiller ? Mon joli tailleur curry Acheté à New Delhi ? Mon petit haut béchamel, Celui du Mont Saint-Michel ? Plus risqué, mon aïoli Qui rappelle le pays ?

Mon petit ensemble rouille Qui me fait mourir de trouille ? Ou ma tenue écarlate, Une robe olé-olé, Translucide, qui me fait Rougir comme une tomate ?

Crèmes dessert

Pouvez-vous imaginer Tout ce que les gens demandent ? Il faut que je sois d’amande, Caramel, brûlée, glacée, Un autre jour renversée ; On veut que je sois anglaise Pour accompagner les fraises Jusqu’à même me fouetter, Que je sois fraîche en saison Pour aller dans les plats chauds, Chantilly sur les gâteaux… Je me sens surtout marron, Pâtissière de cantine Bien roulée dans la farine.


Mayonnaise

Huile ou beurre ? Telle est la question. Voyons voir : monté-je en mayonnaise Pour le dîner ou en béarnaise ? Comment choisir la meilleure option ? Bah ! L’essentiel est d’être à son aise Dans sa coupelle de tentation Et que le plat servi avec plaise Aux invités à la réception. Surtout ne pas finir dans un tube Ou en surgelé, en petit cube ; Pitié pour nos sœurs industrielles ! Que bienheureuses soient toutes celles Qui ont la chance qu’une grand-mère Les honore de son savoir-faire !

Ustensiles

Avant tout, le couvre-chef. 1 kg de carottes, l’épluche-légumes 3 Golden et un vide-pommes Un bon vin rouge, le tire-bouchon Le presse-agrumes et un citron Des noix et le casse-noix Le concentré de tomate et l’ouvre-boîte Un grille-pain pour les croûtons Un soda, l’ouvre-bouteille L’ail, le presse-ail Et la cocotte-minute. Une recette à demi-mots Composée à la va-vite Pour pique-assiettes.


LES PLATS TRADITIONNELS

La choucroute

C’est une fille de l’Est Aux cheveux blonds et frisés Qui vous branche avec l’accent Alsacien ou allemand Et vous procure du lest Pour affronter les soirées Des hivers des pays froids En glissant un peu de gras Isolant sous votre croûte ; C’est tout lard de la choucroute.

Le cassoulet De Toulouse, Carcassonne Ou de Castelnaudary, Grâce à moi les ventres sonnent Et Dieu que les enfants rient ! Cela vient des haricots, Serrés dans leur cassolette, Pressés de quitter le pot Avec honneurs et trompettes. Ils fondent dans le gosier Et pour un moment vous calent. De Bordeaux jusqu'à Béziers Tout le monde se régale. C'est à l'heure du dessert Que commence le concert.

La fondue savoyarde En hiver, nous partons au ski voir les touristes Au pied des pistes. Nous rassemblons quelques amis de bonne chère, Pommes de terre, Salades, viande des grisons et du pinard, Tous savoyards


Puis les rejoignons à leur table, à leurs exploits Fondant de joie. Qui laisse tomber le croûton dans le fromage Aura un gage !

Les moules frites Elle, avec ses cheveux blonds Posés dans le vent du soir, Lui, avec ses grands yeux noirs Fermés, entr'ouverts ou ronds, Tous deux réunis enfin, Là, l'un près de l'autre, à table, Grisés par le sel marin Et un petit vin de table. Ils ont pris la décision De faire le grand plongeon, S'offrir au plus beau des rites, Se marier devant la foule, Elle, une assiette de frites Et lui, un grand bol de moules.

Le barbecue Heureux de retrouver l'ambiance des vacances, Un glaçon nage seul dans son apéritif, Le journal se tord, les premières flammes dansent, Une mouette surveille les préparatifs. Pour mieux se présenter, gavée de condiments, La viande se repose à l'ombre d'un vieux pin, Un brin de romarin dans l'huile prend son bain, Une abeille contrôle l'assaisonnement. Soudain, le craquement sec des sarments de vigne, La viande nue se lève pour le sacrifice, L'air en est troublé, les charbons de bois rougissent, Chacun est soulagé, ce sont les premiers signes. Voilà qu'enfin dans le vent sonnent les cigales, Le barbecue se fait attendre, on a la dalle.

La fondue bourguignonne


Le château est ancien, Un fort du Moyen-âge ; L'ogre est dans les parages, Silence quand il vient ! Les jarres sont remplies, On a la gorge sèche, Le repas est servi Et ça sent la chair fraîche, C'est comme au bon vieux temps Des guerres de cent ans, Quand de piques savantes, Les nerfs encore à vif, On trempait les rosbifs Dans de l'huile bouillante.

Le pot-au-feu Quoi de mieux qu'un bon bain Pour se raffermir l'os, Se détendre la moelle ? On se relaxe, on boit le Bouillon, oublie le boss, On est tranquille enfin. Mais tout a une faim, Il faudra se sécher, S'habiller de légumes, De gros sel et de pain, De moutarde en pichet. Mais la marmite fume, Il va falloir que j'y aille, Déjà les hôtes piaillent.

La raclette Quand j’ai l’esprit poète, Je reste tout entier, Assis en demi-lune De manière opportune Pour fondre par quartiers Sous un soleil de fête. Quand j’ai l’esprit ascète Je me mets en carrés En ordre militaire. Ils bronzent solitaires,


Groupés mais séparés Dans leur petite assiette. Après tout nous aussi Quand le destin nous branche, Nous faisons d’une vie Une série de tranches.

La quiche lorraine En passant par la Lorraine, Avec ou sans ses sabots, On peut remplir sa bedaine Que l’on soit petit ou gros. On a le choix de la taille, Des minis jusqu'aux très grosses ; Le dimanche ou pour les noces, C’est la quiche qui travaille : Pour les plus ou moins nombreux, Elle adapte son rayon, Son fromage et ses lardons, Le lait, la crème et les œufs, Toujours bien proportionnée, Vous pouvez vous régaler !

La dinde aux marrons Je ne me déplace pas pour du beurre ; Seulement pour les grandes occasions. On met des guirlandes et des lampions, On décore et la table et la demeure. Alors je me farcis la maisonnée Et les grandes réunions de famille, Vieux, parents, frères et sœurs, fils et filles, Pas un ne manque, aucun n’est oublié. Je passe des heures comme une cloche A préparer mes parures et broche, Rester en coulisse à tourner en rond, Mettant tous les atouts de mon côté, Pour rejoindre à table mes invités Sans crainte de me retrouver marron.


La daube Le bœuf est viande rouge, Et grand buveur de rouge. Certains matins dès l'aube Il s'enrobe de daube ; Il aime à mariner, A rester s'imbiber Parfois des nuits entières Puis ferme ses paupières Et sort de son coma Ethylique au repas. Mais pour lui, plus de fuite, Les carottes sont cuites !

La poule au pot C'est un coup de génie De notre Roi Henri : Offrir tous les dimanches A ses sujets un pot Et au pot une poule Pour contenter la foule, Tuer dans l'œuf les ragots Que peur et faim déclenchent. Pourtant il ne parvint, Malgré cette cuisine, A éviter le pire. Il eut beau être Sire, Au détour d'un chemin Voilà qu'on l'assassine. C'est un coup de Jarnac Du père Ravaillac.

La bouillabaisse Nous sommes de bons copains Qui aimons sortir en bande Quand vient la semaine-fin Comme on dirait en Englande. On tchatche, on mate les filles...


D'après notre bonne mère, On est de bonne famille, Mais pas tous des Saints, peuchère ! Comme on a beaucoup de goût Mais pas toujours bonne bouille, On se barbouille de rouille Pour faire nos quat' cents coups. La Cannebière est à nous, Nous n'attendons plus que vous.

Le coq au vin C'était au temps de César En plein milieu de la Gaule. Le coq était vieux, sans lard Et n'avait plus aucun rôle. On l'offrit à ces romains Occupant le territoire ; Ils en font un coq au vin Qui marquera les mémoires. La volaille est comme en pâte, A son aise dans son jus, Baignant dans ses aromates. Les gaulois sont convaincus En goûtant ce plat de rêve Et ce fut journée de trêve.

Le soufflé De temps en temps il faut souffler, Aller dans un endroit tranquille, A l'abri des bruits de la ville, Se concentrer pour insuffler Dans notre matière stérile Un peu de spiritualité Pour l'amener à léviter. Un exercice difficile : Alors qu'on est au Nirvana, La porte s'ouvre avec fracas, Hautaine et le torse bombé, D'un coup la pesanteur s'engouffre Et vous projette dans son gouffre,


Pas d'autre choix que retomber.

Le bœuf bourguignon De belles carottes Qui vous ravigotent, Un bouquet garni Glissé dans le lit, Un bœuf charolais, Pas d’eau, pas de lait, Un demi de vin Pour lier le festin Et un grand faitout Pour ranger le tout Jusqu’à ce qu’en sorte Par la grande porte Un bœuf bourguignon Aux petits oignons.

Le gratin dauphinois Pour me protéger des rayons Je me suis tartiné de crème, Je tiens à revenir bien blond, Ni trop cramoisi ni trop blème, Car c'est comme cela qu'on m'aime. Je pars sur le coup de midi Et comme j'ai un peu la flemme, Reste une heure, une heure et demi. Puis il faut y aller. Les convives Patients attendent que j'arrive. Car j'ai mon lot d'admirateurs Au fait des plaisirs de la vie, Cette sorte d'amis à qui J'offre volontiers mes rondeurs.

Le civet (de lièvre) Pendant que la tortue Lentement se déplace, Le lièvre fait des bonds, D’un seul coup la dépasse, Puis se met à l’affût D’un bar des environs Pour boire un coup de rouge


Ou un petit porto. La tortue reste à l’eau, Lui s’imbibe, elle bouge. Après deux ou trois heures, Quand l’euphorie affleure, Il a tant et tant bu Qu’il oublie la poursuite Et une fois qu’il eut Pris une bonne cuite, Il finit en civet. La tortue arrivait.

La flamiche (au Maroilles) Un pavé tout carré Tomba sur un lit rond Et moelleux. Il fait bon, Il voudrait s'installer. Il tâtonne le fond, Commence à s'étaler, Mais c'est court d'un côté, De l'autre c'est trop long. Il a beau pivoter, Il a beau gigoter, Les maths lui disent non. Il va falloir qu'il triche. C'est pour cela qu'il fond. Un secret de flamiche.

Les œufs brouillés Certes nous nous aimons, Mais vivons séparés, Dans la même maison Comme pour les congés : D’aucuns vont à la neige Et d’autres au citron, Il y a ceux qui s’allègent Et les plus durs, en plomb. Mais parfois, avec rage On se bat sans pitié, Se crachant au visage Tout un lot de mots laids ; On finit l’œil poché


Ou fermement brouillés.

La soupe à lʼoignon Quand le cerveau se met en panne Et se pointe le mal de crâne Après une bonne soirée Abusivement arrosée, Quand il n’y a plus de métro Quand les taxis sont au repos, Il faut se retrousser les manches, Prendre un couteau et une planche Et taillader quelques oignons Puis ramasser tous les croûtons De pain traînant dans la cuisine, Réserver un peu de farine, Un jaune d’œuf, des litres d’eau, Un petit verre de porto ; Et voilà de grands bols d’amour Et d’amitié à mettre au four Faire gratiner au comté Et tous ensemble partager. C’est ça qui fait la différence Dans notre bonne vieille France.

La blanquette de veau Un petit verre de vin blanc N’a jamais assommé personne ; Je m’en prends un discrètement Quand l’heure de l’apéro sonne Et si jamais on me surprend Le verse dans l’eau qui bouillonne ; Ce sont les oignons et oignonnes Qui sont alors plus que contents. J’ajoute aussi dans la cocotte Herbes, champignons et carottes, La crème et le jus de citron


Et le tour est joué : la blanquette Est prête pour sa réception : Dîner à la bonne franquette.

Le confit de canard Pourquoi toujours se stresser ? Pourquoi cuire à la va-vite Comme un vulgaire magret A la mine déconfite Quand on peut se prélasser, Avant qu’on vous décortique, Dans un bon plat mijoté ? Moi, la cuisson, j’en profite : Je me dore et je m’affaisse, Je mets du sel dans ma vie Et me roule dans ma graisse Jusqu’à finir en confit. Ensuite, je sors en boîte Jusqu’à croiser l’ouvre-boîte.

Le steak haché J’ai commencé à travailler (Qui l’aurait cru ?) chez les Tartares, Des gens loin d’être aussi barbares Que l’on veut bien nous suggérer ; J’appris à me mettre à cheval. Puis j’ai rencontré Parmentier, Un camarade gratiné Cherchant dans le simple le Graal Et j’ai continué ma carrière Sur presque tous les continents : J’ai connu toutes les manières Et tous les assaisonnements, Mais ce qui me fait le plus peur, C’est de finir en hamburger.

La bouchée à la Reine En tant que première Dame de France, Je me dois, pour mon peuple et pour mon Roi, De montrer une certaine élégance.


Il faut veiller à faire le bon choix D’une tenue digne de mon minois Respectant les canons de bienséance. Une robe bouffante avec empois Recueillerait toute ma préférence Pour aller ramasser des champignons Que je pourrais cacher dans mes jupons Et rester pour tous la crème des reines. Pas de quoi se faire du mauvais sang. Une seule peur me rend moins sereine : Que ma tête ou mon chapeau vole au vent.

La tarte aux poireaux Rien de tel qu’une tarte aux poireaux Pour faire poiroter l’invité Pendant que le reste des plats chauds Se fait encore un peu désirer. Et si par chance c’est un poivrot, Il suffira de l’accompagner D’un bon vin blanc ou d’un tord-boyaux Pour qu’il ne voit plus le temps passer. Et quand il aura bien mijoté, Qu’il aura pris son air un peu tarte, Vous allez avec sérénité Abattre le reste de vos cartes. Car c’est aussi l’art de la cuisine : De l’humeur être la médecine.

Le steak tartare Je me suis caillé Toute la journée, J’en ai vraiment marr’ Du froid de canard : Je sors du frigo Pour faire un gâteau. Horreur, je suis fait, Il n’y a plus de lait ! Bon, changeons de plan : Je gicle mon blanc Et vais m’installer


Sur un steak haché, Lui aussi tout cru, Lui aussi tout nu.

Les escargots Quand viennent les fêtes, On laisse céans Son hébergement Pour sauver la bête, Errant en limace Sans toit sur le dos. En rentrant il faut Retrouver sa trace, Faire les poubelles Des grands restaurants, Trouver dans laquelle Est son logement, Une épreuve rude Pour les bêtes prudes.

La salade de chèvre chaud Quand on a la rime Sur le bout des lèvres Sans qu’elle s’exprime, Cela nous rend chèvre. Et si l’on vous dit Qu’un ange érudit Trouve la tirade Quand on est en rade, Ce sont des on-dit, Des piètres salades Et des idées fausses. Faut s’asseoir dessus Attendre tout nu Que vienne la sauce.

Les œufs en gelée Quand viennent les chaleurs, Les humains par nature


Vont chercher la fraîcheur Dedans leur nourriture. Ce n’est pas qu’on ait peur De l’extrême froidure, Mais un bain d’eau-vapeur Donne des engelures Quand on vous met au frais Quelques instants après, Couvert de gélatine, Sans vous laisser le temps De sécher en cuisine Et mettre un vêtement.

Les cuisses de grenouille Nous aimons bien partir en vadrouille Les soirs de lune à la nuit tombante, Même si certaines ont la trouille Qu’on les voit dans les soirées dansantes. On boit un coup, on tue le cafard, On prend un bain, on se débarbouille, On fume un joint sur un nénuphar, On saute et on rentre sans embrouilles. C’est ainsi que passent les soirées Lorsque rien ne vient les perturber. Pourtant, dans cet espace idyllique Où tout respire la liberté, S’abat parfois un destin tragique Et brutal, d’un seul coup de filet.

Le bœuf Stroganoff Il était une fois Un pays froid, très froid, Qu’il a fallu quitter Pour vivre en exilé, Reconstruire à Paris D’autres tranches de vie, Remplacer la détresse Par de nouveaux amis Afin que l’aigreur cesse. Et c’est dans ce pays


Qui a botté les fesses De l’aristocratie Que nous avons acquis Nos lettres de noblesse !

Le poulet basquaise D’abord il faut un grand mur, Y peindre une ligne droite, Y accrocher des tomates Et quelques poivrons bien mûrs ; Il faut un oignon bien dur Et de l’ail frais (non en boîte), Un verre de vin blanc pur Qui ne soit pas du picrate. Prendre l’oignon, le lancer Pour écraser les légumes Et réduire leur volume, Une cuisse de poulet Servira de Chistera. A chaque sport son repas !

Lʼomelette On aime beaucoup mon jaune, Vif, citron et colorant, On adore aussi mon blanc Qui neige comme personne. Mais ce que moi j’affectionne Le plus dans ces jeunes gens, C’est quand tous les deux fusionnent Comme deux nouveaux amants, Quand, bras-dessus bras-dessous, Ils s’en vont en omelette Aux champignons, aux herbettes Et s’unissent d’amour fou. Je rêve que les humains S’aiment autant, mais en vain.

La crique-salade S’il existe bien un plat


Pour lequel on craque Quand on le croque, C’est la crique. Avec une salade crecque ? Qui l’aurait cruque ?

Le veau Orloff En passant la frontière, J’ai changé ma recette Pour qu’elle soit plus fière Et aussi plus discrète. Finie la dictature, L’alternance prévaut : Bacon, fromage, veau Et de la garniture. Une vraie réussite A partir d’une fuite. On ne comprend souvent Les affres du destin Qu’avec le poids des ans Qui dévoile la fin.

Le poulet rôti On m’installe sur le trottoir Pour racoler la clientèle Et je tourne, tourne pour elle Jusqu’à ce qu’on vienne me voir. Le chef nous maintient en chaleur Pour faire meilleure impression Jusqu’à ce qu’on ait nos vapeurs Et pleure la graisse à millions ; Ainsi nous maintenons la ligne. Lorsque le chef nous fait un signe Nous devons passer à l’action Et quand l’affaire tourne rond, D’un coup, nous rentrons en maison Nous faire croquer le croupion.

La pierrade


J’ai longtemps hésité Pour choisir ma carrière, Trop peu de débouchés Quand on est une pierre. On a beau être fière Tout en restant polie, On a beau être entière Ou prête au compromis, Difficile est l’embauche Dans les métiers de roche. Pour pas rester en rade, J’ai trouvé le dimanche Un boulot qui me branche, Mais pas cool : la pierrade.

Le saumon fumé J’en ai marre de mon fumé, Je suis si bon au naturel Comme servi aux japonais, Sans même une pincée de sel ; Et ce découpage au scalpel En fines tranches émincées N’est pas de mon goût personnel. Comment arrêter de fumer ? J’ai déjà fait plusieurs essais, Le duo, l’unilatéral, L’oseille, le cacher, l’hallal, Absolument rien n’a marché. J’essaierai bien le canabis Sur canapés ou sur blinis.

Avocat-crevettes Lorsque nous sortons du tribunal, Après tant de joutes oratoires Avec les hyènes et les chacals, Nous enlevons notre robe noire Et rentrons fatigués au foyer Retrouver nos petites crevettes Et nous poser sur le canapé Pour un massage à l’huile aux herbettes.


Nous nous mêlons toujours des oignons Des autres. C’est notre profession : Défendre ceux qui ont fait le mal Et qui attendent au purgatoire, Sans que notre noyau dur moral Ne finisse comme une passoire.


LES PLATS TYPIQUES

Les tomates mozza Vinaigre balsamique, Filet d'huile d'olive, Une pincée de sel Et du poivre au moulin ; Mozzarella, tomate Feuille de basilic, Dessiner le drapeau Italien dans l'assiette Et se sentir heureux Avec si peu de choses. Rien de bleu ne se mange, Dommage pour la France !

La pizza Je suis fille de Sicile Montée servir à la ville. J'y ai une maison ronde Qui accueille tout le monde. Avec ma piste de danse Où se mêlent corps en transe Je joue les églises libres Qui marient toutes les fibres. Et si mon goût vous épate, C'est que je suis bonne pâte.

Le hamburger De la mauvaise viande Hachée se demandait Avant qu'ell' ne faisande Comment s'accommoder Pour se faire manger. Puis elle eut une idée : Se recouvrir de sauce Et faire la pin-up, En mettant du ketchup


Pour avoir l'air moins fausse. Ensuite elle s'allonge Nue entre deux éponges. Le monde en fut changé. Ainsi le tour fut joué, Que Saint Burger soit loué !

Les tapas

Lassés de l’emprise des grands, Les petits plats se révoltèrent. Ils assemblent les volontaires Et réfléchissent à un plan. Un soir, à l’heure du dîner, Ils surgissent de leur cachette, Occupent toutes les assiettes, Nourrissent tous les invités. Il y en eut pour tous les goûts, Du plus salé jusqu’au plus doux. Et ce fut une grande fête. Quand arrivèrent les plus grands, Il n’y avait plus la moindre miette Ni moindre faim. Fini leur temps !

La fondue chinoise

J’ai mon poulet Qui a plongé Et mes crevettes Aux oubliettes. Quant à mon bœuf, Avec mon œuf, Ils sont au fond Du caquelon. J’ai tout perdu ! Cette fondue, A l’épuisette Ou la baguette Quel casse tête !

La paella Voici une arène de riz Prête pour la fête,


On chante, on discute ou on crie, On attend les bêtes ; Et chaque petit grain de sable S'est paré de jaune Avant d'aller se mettre à table. Les trompettes sonnent, L'huile d'olive et les poivrons Vont créer l'ambiance Jusqu'à l'arrivée du patron Drapé dans sa science. Alors les bêtes sont lâchées Pour la mise à mort, Seiche, gambas, moules, poulet, A chacun son sort !

Le couscous Perdue dans le désert sur sa dune de graines, La cuillère attendait une main secourable. Soudain, l'espoir : une trace, Une caravane passe. On la voit, on approche, on s'arrête, on l'emmène Et voici l'oasis, on peut se mettre à table : Des viandes à profusion Et ce grand bol de bouillon Où boivent assoiffés les légumes en peine. Puis tout finit en fête comme dans les fables, Car ici tout se partage Quel que soit le type où l'âge.

Le tajine Avez-vous vu mon chapeau ? Il garde tous mes mystères. J’y ai caché tout un lot De secrets d’anciens berbères. Longtemps je le laisse au chaud Pour que la magie opère Et transforme en vase clos La chair fraîche en bonne chère.


Et quand vous êtes mon hôte, Par politesse je l’ôte Pour vous faire ressentir Ce que peut être un miracle En vous faisant découvrir L’intérieur du tabernacle.

Le kebab Tourner en rond Peut-être bon. Comme la Terre, Je tourne aussi Et je rougis Quand je vous sais Dévisager Mes omoplates Pour qu’on les gratte Et qu’ils finissent Avec épices En boustifaille Dans vos entrailles. Comme la Terre, En rotation Par compassion.

Le pudding En dépit de mes siècles d'existence, Jamais je n'ai pu traverser la Manche, Non que je me débrouille comme un manche, Mais je n'accroche pas avec la France. Trop lourd, je suis coulé dès le départ Et ne franchis pas les douanes françaises ; Trop long à me préparer, mon retard En toute occasion provoque un malaise. Aussi le continent me méconnaît Je ne suis la star que chez les Anglais. Décidé à les nourrir pour l'hiver, Je les attends à la fin de l'année. Ils m'aiment même s' ils n'en ont pas l'air Et, pour Noël, viennent toujours m'embrasser.


Le riz cantonais Vers le Levant On est gluant, Chez l’Empereur On a ses vapeurs, En Thaïlande On parfume la lande. Chez les Indiens On allonge son grain, En Italie On l’arrondit, On le colore Chez les Conquistadores. On se complaît Chez les branchés, Se met au lait Chez les sucrés. Pour les peaux-rouges On fait peau rouge Ou reste sauvage Pour être à la page. Dieu quelle vie, Quand on est riz !

Le hot dog Malgré mon alléchante odeur Et cette forme suggestive, Je ne suis pas chien en chaleur Comme le pensent mes convives. Ne vous fiez pas aux choses dites, A mon look ramolli trompeur, Sous mon apparente lenteur Je vous permets de manger vite. Sûr, il faut aimer la saucisse, Ce magma de je-ne-sais-quoi, Ne pas toujours être aux abois Pour découvrir ses artifices Et l'engloutir aveuglément Sous trois kilos de condiments.

Le croque-monsieur Finies les tâches ménagères, Enfin la journée de repos :


Rien à cuisiner, rien à faire, A midi je vais au bistrot. Oui, nous en avons plein le dos ! Tant de siècles et millénaires A servir de bonne à tout faire Deviennent un bien lourd fardeau. Et si l’on a ouvert la voie, En plusieurs temps, en divers lieux, Pour m’aider à garder la foi, Je me paye un croque-monsieur : Chaque bouchée est un délice, Comme la fin d’un long supplice.

Les sushis Un sushi, Qui l’eût cru, Ça dort nu Sur son riz. Matelas De pacha, Edredon Tout en rond, Wasabi Sous le lit Et soja En en-cas. Allongé sur le dos Comme un poisson dans l’eau.

Le phô Déguster un phô C’est plus qu’il n’en faut Pour être en voyage, Voir sur un rivage Le feu des dragons De la baie Halong, Sentir le nuoc man Des plats du Vietnam, Eteindre d’un gong Le feu des canons. Déguster un phô, C’est chauffer un peu


L’âme universelle Sans brûler ses ailes.

Le canard laqué En Chine, c’est là qu’on me laque, C’est même à Pékin qu’on me peint ; On me recouvre la barbaque D’une couche de fond de teint, Sel, poivre et tant d’autres épices, Cette préparation m’ennuie. A quoi bon tous ces artifices, De toute façon, je suis cuit. Non, c’est le repas qui me plaît : Dans la sauce faire trempette Puis m’allonger sur la carpette Avec la peau dorée à souhait, Et vous observer en cachette Rouler la crêpe à la baguette !

Les raviolis pékinois Qu’y a-t-il dans un ravioli ? De la viande ou bien des crevettes, De l’eau, de la farine en pluie, Des herbes, de la ciboulette ? Non, il y a de l’amitié Entre les peuples, ce mystère Qui fait que nous sommes reliés Entre habitants de cette Terre. Alors on prépare, on s’affaire, On échange nos savoir-faire, On se raconte des récits De nos cultures respectives Et la famille s’agrandit De ce partage entre convives.

Le chili con carne D’emblée je mets le holà : Je ne suis pas mexicain, Oubliez la pistola, Le sombrero et mon teint.


Je suis plutôt orphelin, Mais j’ai grandi au Texas, Qui reste, il est vrai, voisin ; Un territoire sensass Pour mélanger les cultures Y compris dans votre assiette, Sauf à bannir l’ouverture Ou devoir suivre une diète. J’y suis devenu célèbre, Moi, pourtant drôle de zèbre.

La Caesar salad Quand j’ai rencontré l’empereur, Il s’entourait de vieux croûtons Qui faisaient ombre à sa grandeur Avec leur charabia abscons. Pour éviter qu’ils en racontent, On les a tous mis en salade, Du plus idiot dont on a honte A la grosse huile qui parade. Certains ont même proposé, Afin de les accompagner, De mettre en le même panier Les avocats et les poulets. On les a tous assaisonnés, Ce fut un beau coup de filet.

Les spaghetti Avec mes sœurs, le sport qui nous branche Consiste à grimper à la fourchette : On s’entortille de branche en branche Jusqu’à s’échapper de notre assiette. Lorsque le fourchetteur est un manche Ou un professionnel des baguettes, Par pitié on lui laisse la manche, Mais s’il se goinfre ou se croît athlète, Alors au signal on lâche prise Puis on l’observe faire sa crise, S’énervant seul devant sa tambouille.


Qu’il est dur d’éduquer les humains, Persuadés d’être les plus malins Et nous prenant toujours pour des nouilles.

La moussaka Dans un jardin, sur une île grecque, Un pâtre en errance existencielle, Avec une gueule de métèque, Découpait le soleil en rondelles Comme si c’était une pastèque. Avec une aisance naturelle, Il les alignait en ribambelle Comme dans une bibliothèque, En intercalant comme entretoise Du ciel bleu et de la mer turquoise. A son édifice il rajouta Un lot de vieilles pierres antiques Puis il prit sa baguette magique Et hop ! Le changea en moussaka.

Les nems Quand l’Asie s’invite en votre assiette, Il ne reste rien sur les couverts, Ni même sur le bois des baguettes, Tant est exquis ce que l’on vous sert. C’est un voyage, une découverte, Une immersion, une expédition Vers une nouvelle île déserte Et qui demande préparation, Car les tests de cuisine asiatique Sont des épreuves initiatiques ; Enrouler le nem à la baguette Dans sa laitue sans perdre patience Est bien plus qu’un art, c’est une science Qui vous fait apprécier votre assiette.

Le carpaccio J’ai l’air fin sur mon assiette, Tout collé à la paroi ; Avec de bonnes lunettes,


On verrait à travers moi. En plus, croyez-moi, j’ai froid ! Et ce ne sont pas des miettes De parmesan aux herbettes Qui réchauffent l’estomac ! Chacun doit porter sa croix, Mais si on peut l’éviter… Voilà Madame pourquoi Je ne sors plus qu’en été Avec de l’huile d’olive Très immunodépressive.

La flammeküche C’est vrai, en révisant l’histoire, J’aurais pu être une pizza, Mais ce n’est pas du tout le cas : L’Alsace est mon seul territoire Et je préfère mon rectangle, Bien qu’il m’arrive d’être ronde ; Il faut parfois, dans notre monde, Accepter d’arrondir les angles. Dans le four très chaud je me dore Avec tous mes petits lardons, La crème épaisse et les oignons ; Comme sur la plage, on adore ! Ensuite on va serrer des mains En offrant aux gens le bon pain.

Les tacos Le gros avantage du taco Est que le contenu de sa panse, Quand on dose bien le tabasco, N’a aucune espèce d’importance. Viande bien cuite ou non, haricots Rouges ou non, plus de préférence ; Inutile aussi le vin de France : Les invités se portent sur l’eau. En outre, ils sont pressés de partir Et ne sont pas près de revenir. C’est un grand chelem sans l’ombre d’un doute,


Qui vous soulage des pique-assiettes En les envoyant aux oubliettes, A l’aide d’un simple casse-croûte.

Le raïta Mis en rondelles, j’ai le choix Entre une excellente salade Et vos sourcilières arcades Dont le teint se ravit de moi. M’utiliser à ces deux fins Ensemble est non-recommandé, Ce n’est bon ni pour votre teint, Ni pour le petit-déjeuner. Autant vaudrait finir broyé Dans une mixture au yaourt Qui serait le derniers recours Pour calmer un plat épicé. Qu’il est dur de sortir de l’ombre Quand on est un simple concombre !

Le fish and chips Quand je n’étais qu’une simple morue On me regardait toujours de travers, Sauf au Portugal et en bord de mer. Je ne pouvais faire un pas dans la rue Sans être l’objet de regard pervers Et de tout un lot de sous-entendus. Grâce à Dieu les anglais, qui ont du flair, M’ont sortie du trottoir, portée aux nues Et me voici une star de cuisine Des deux Amériques jusqu’à la Chine. Ils ont réussi à construire un mythe A partir d’une vieille dame en friches. Et que ce soient des chips ou bien des frites, Finalement tout le monde s’en fiche !

Le pad thaï Soit des nouilles au riz spaghettiques Qui seraient d’accord pour s’allonger


Gentiment dans un wok asiatique Avec quelques amis thaïlandais, Y compris des couples d’œufs brouillés. Convaincre alors un lot de crevettes, Des faces de citron, des poulets, De venir s’inviter à la fête Avec la coriandre ciselée Et quelques cacahouètes pilées. Mais si vous n’êtes pas emballé(e) Si ce plat ne vous dit rien qui vaille, Si vous ne vous sentez pas de taille, Cantonnez-vous au riz cantonais.

La curry wurst Accommoder une saucisse Est-Ouest relève du défi. Il faut franchir les précipices Culturels, le mur des dénis, Rouvrir la route des épices, Mélanger ketchup et curry, Marier oriental et yankee. On peut alors sans artifice S’installer à une terrasse D’un café berlinois, en face Du mur et déguster paisible Une authentique curry wurst Avec un bon livre, une bible Ou la madeleine de Proust.

Les tempura De la pâte à l’eau glacée Et de l’huile bien brûlante, Le top de la mésentente Prête à tout faire rater. Et pourtant les japonais Avec ce plat nous enchantent En amenant à se lier Les impossibles amantes Pour les marier en leur temple. Que d’autres prennent exemple


Et mettent à congeler La haine du différent, En espérant que le temps Pourra tous nous rapprocher.


LES DESSERTS

Le caramel Blanc ou noir, quelle différence ? D’Afrique, d’Orient ou de France, Tout n’est qu’apparence. Blanc, roux, brun, noir, ma transparence Varie selon les circonstances Et c’est une chance De connaître autant d’existences Pour pouvoir offrir sa substance Aux joies de l’enfance.

Le chocolat Je suis né aux Amériques Dans les forêts tropicales, Doté de pouvoirs magiques Et de vertus ancestrales. J'ai voyagé dans les cales Des navires pour l'Afrique Et pour l'Europe, une unique Et inoubliable escale. J'y grandis dans la noblesse Et vous rend la politesse. On m’y mange sur le pouce, M’y boit, m’y cuit. Au resto, Je finis souvent en mousse, En souvenir des bateaux.

La confiture Une montagne de sucre avait ses chaleurs. Passa une corbeille de fruits mûrs à souhait, Il n'en fallut pas plus pour se lier d'amitié Et finir à l'abri sous un toit protecteur. Enlacés les amants y passèrent la nuit En mêlant leur deux sangs, leur corps, leur caractère Jamais on n'avait vu de couple plus uni, Plus intimement lié dans leur bocal de verre.


Mais le sucre volage était un polygame, Ne pouvant s'empêcher d'aimer toutes les femmes. Il offrit sa douceur aux autres créatures En fondant de plaisir dans les bras d'autres fruits Du péché ancestral. Lors, ce fut du tout cuit, Et le premier baiser finit en confiture.

Tarte Tatin L’une était un peu gauche, L’autre était maladroite, Juste au milieu, la tarte. Mais chaque demoiselle Tira de son côté Et la tarte est tombée. Les pommes atterrées Se retrouvent collées Le nez sur le carreau. On fait les innocentes Et sans plus de détour Glisse la tarte au four. Les pommes retournées En restèrent confites. Ce fut leur réussite.

Flan Et pour les enfants Et pour les plus grands Au chaud dans son pot Pourtant au frigo Ni vraiment solide Ni vraiment liquide Ni jaune ni blanc Incroyable flan Et un caramel D’où vient tout son sel Drôle de mélange ! En plus, ça se mange !


Compote de pommes Choisie par la recette, La Reine des reinettes Se fit couper la tête Puis tomba dans les pommes, Dispersant ses atomes Au gré du vent en somme Et finit en compote Avec un peu de flotte, Engloutie par mes potes.

Omelette norvégienne Un gros bloc de glace Recouvert de neige, Sûr, se désagrège Quand le feu l'enlace. Pourtant la recette De cette omelette Glacée qui s'enflamme Sans perdre son âme Prouve le contraire. C'est un grand mystère. Si l'on veut garder La Terre promise, Il faut l'appliquer A notre banquise.

Pièce montée Nous sommes solidaires Pour offrir le meilleur, Soudés comme des frères, Unis comme des sœurs. C’est notre référence : Chacun est anonyme, Aucune différence De la base à la cime. Que l’on soit en dessous Ou bien tout en haut même, On a su rester crème,


On a su rester chou. Qu’on nous croque ou nous flatte, On reste bonne pâte.

Pommes au four Partie du Canada, Je cherchais la chaleur. On m’a coupé le toit Et vidé tout le cœur, Lavée à bout de bras, Sucrée avec du beurre, Puis mise au four une heure, Un vrai chemin de croix ! Ensuite on m’arrosa D’un lac de confiture ; J’avais grossi trois fois ! Parfois la vie est dure. Mais après l’exercice Ce fut un vrai délice.

Bras de Vénus Où sont donc passés mes bras ? Ils ne posent ni en haut, Ni au centre, ni en bas, A moins qu’on ait omis l’eau Ou le plâtre pour la pâte, Qu’il manque de garniture Pour terminer la sculpture Ou que, de peur que ça rate, L’artiste ait abandonné ; Ou alors ils sont cassés. Si jamais vous les croisez S’ils se déroulent pour vous, Je vous les offre. Laissez- Vous transporter, c’est si doux !

Profiteroles C'en est une drôle, Avec son chapeau Qu'elle rafistole,


Son air qui désole Et son lourd manteau De chocolat chaud Pleurant comme un saule. Poudre aux yeux ! Un rôle D'actrice émérite Appris à l'école, Dont elle profite, Pour tirer obole De ceux qui l'invitent Quand elle racole.

Clafoutis Mai. Mois du boulot Pour les jours fériés Et mois de repos Pour les ouvriers, Le monde à l'envers. Un temps de révolte, Mais l'air désinvolte, Le temps beau et clair, Mais dans le jardin Il pleut des cerises ; Loin des bruits humains, D'une main précise, On cueille la pluie Pour le clafoutis.

Millefeuille Que peut-on bien écrire sur un millefeuille ? Une encyclopédie, un essai, un roman ? Un lot de souvenirs d'automne qu'on recueille Dans un journal intime en croyant au printemps ? Dans un vrai millefeuille, y a-t-il tant de pages, Tant de pluriels pour un singulier indécent, Tant de couches pliées empilées en étages ? Ce n’est qu’une illusion, un mensonge des sens La vie est-elle riche par la quantité ? Quelques instants suffisent pour la feuilleter. On retient les bonheurs, on retient les blessures, Oubliant la routine et les kilos de crème,


Il suffit de dix lignes pour la garniture, Alors tout simplement glissons-y un poème.

Banana split Je suis née de régime Et dans un pays chaud. Ici, j’ai froid au dos Et je fuis les régimes. J’avais la tête en bas, Le regard vers les cieux, Voilà du chocolat Qui coule dans mes yeux. La fraise et la vanille, Deux bien gentilles filles, Viennent me soutenir Dans l’ultime soupir. Allongée sur mon lit, J’attends de disparaître, La faux va sans répit Engloutir tout mon être.

Crêpes Après un vibrant massage, Qu’il est bon de s’étirer, Sortir le corps de sa cage ; Quel plaisir de s’allonger En rond sur un lit décent Et là, se la couler douce, S’étendre dans tous les sens Sans que rien ne nous repousse, Se concentrer à l’ancienne Pour que la forme revienne, Se reposer quelque temps, Puis repartir en pirouettes Pour le bonheur des enfants, Qui les trouveront trop chouettes.

Brownies et cookies Si, vous nous connaisse ! Nous est des cookies Nous est des brownies On vient des US.


Moi c'est le brownie : Au dehors craquant, Au dedans fondant. Le cœur à l'abri. Moi c'est le cookie : Couvert de pépites Pour que toi profites, Le cœur réparti. Laurel et Hardy. Où que soit le cœur, Qu'il soit grand, petit, Offrez-le sans peur.

La glace Peut-être est-ce parce que, plus vieux, Je leur dirai la vérité dans la salle de bains ; Peut-être est-ce parce que, plus grands, S'ils tombent sur moi ils pourraient avoir mal ; Peut-être est-ce parce, que même brisée, Je peux encore couper ou porter malheur... Peut-être est-ce parce qu'un jour, aux pôles, J'en aurai marre et alors fondrai sur eux ; Peut-être... Mais je crois surtout Que c'est parce qu'ils m'aiment bien Que les enfants me tirent la langue.

Pâte de coings Un canard fait deux coins, Une pièce en a quatre ; Le cercle n'en a point, Le nez de Cléopâtre N'en a qu'un. Les Bermudes En ont trois. Quelle foire ! Qui n'a pas fait d'études Ne voudra pas le croire ! Une pâte de coings, C'est vraiment tout un foin !


Prenons tout ce bazar, Collons les coins au centre Et que leur traquenard Finisse en notre ventre !

Cake Tu en fais une tronche, Avec tes fruits confits A moitié escouffis Agrippés à tes bronches ; Tu en fais une tranche, Avec tes raisins secs, Ce groupe de blonds-becs Tombant de branche en branche ; Tu en fais une tronche, Pourtant tu es un délice De la grand-mère Alice, Alors, souris ! Scronch, scronche...

Yaourt Simple, mais Rare mets, Sans couleur, Sans saveur, Sans odeur, Etonnant ! On lui met Colorants Et agents De fumet, Des effets De ciné. Un acteur De film muet Noir et blanc, N'est-il pas Quelquefois Bien meilleur ?

Salade de fruits La nature vive


En trois dimensions Qui change d'habit A chaque saison, Les couleurs de fond Sont de tradition, La couleur active Tous les mois varie. Comme un lot de lettres Qui change ses mots Pour être plus beau, Pour être mieux lu. Un croquis de maître A croquer tout cru.

Île flottante D’abord, je vais monter en neige, Me faire fouetter le visage Jusqu’à en devenir moins beige, Plus ferme et prête pour la plage. Ensuite je file à la mer : Mon maillot jaune soupe au lait, Caramel, sucre vanillé Pour se doper, crème solair’… Quand enfin tout est prêt je plonge Et me gonfle comme une éponge, Me tourne comme un iceberg Et répète l’opération Autant de fois que nécessair’ Pour bien me dorer le croupion.

Mousse au chocolat Tout petit déjà, comme un grand, Sans jamais en avoir la frousse, Je traversais les océans : J’avais la vocation de mousse. On cuisinait pour les enfants Les patisseries les plus douces Pour égayer leurs vêtements


Et leur innocente frimousse Avec des touches de couleur Dignes d’un peintre ou d’un graveur. Mais par égard pour les parents Qui voudraient se tourner les pouces, On a fait que les détergents Puissent venir à la rescousse.

Religieuse La vocation, ça vient d’un seul coup : Un jour, soudain, on a un éclair ; Alors, on ne se prend plus le choux Et tout devient tellement plus clair. C’est vrai pour toutes les bonnes pâtes Et celles qui sont vraiment des crèmes : Plus de peur que quelque chose rate Quand ce qui nous meut est ce qu’on aime. Finies les craintes et les discordes, Tout se met à rentrer dans les ordres. On enfile son habit de nonne, Se retire dans un endroit frais Puis on va offrir quand l’heure sonne Le meilleur de soi aux affamés.

Le Baba au rhum Le Baba, C’est sympa ! C’est tout mou Et spongieux, Un bijou Pour les vieux ! Les enfants L’aiment rond, Les plus grands L’ont au rhum. Quel précieux Touche-à-tout ! Pour le goût, Qui dit mieux ?


En en-cas, Comme fioul, Le Baba C’est trop cool !

Poires Belle-Hélène On peut faire tout un tas De bonnes mises en scène Avec une belle Hélène : On peut faire un opéra Bouffe pour servir d’en-cas, Un décor en cachemire En lama, en alpaga En cassant la tire-lire, Ou une guerre de troie Avec un cheval en bois ; On peut aussi, de mémoire, Bien nappée de haut en bas D’une sauce au chocolat, La prendre pour une poire.

Crêpes Suzette Un beau jour le jeune Roi Edouard VII draguait Suzette, Une jeune midinette Qui restait sans joie ni voix. En constatant son ennui, Un habile cuisinier Et disciple d’Escoffier Versa de l’alcool en pluie Sur le plat pour en découdre Et mettre le feu aux poudres. Terminé le désarroi ! Voilà notre dulcinée Insensible, retournée Comme une crêpe et en joie !

Cheescake Avant j’étais dans le béton, Un corps de métier vénérable ;


On travaillait avec du sable Et du ciment tournant en rond. Quand ces deux là sont en contact, Il en faut peu pour que la prise Rende l’assemblage compact. Mais quand est survenue la crise, On m’a viré de mon boulot. Une fois passée la colère, Que faire de mon savoir-faire ? Très simple : faire des gateaux Du coup, je construis des cheesecake, C’est en quelque sorte un remake.

Gaufres Quand le moule est bien chaud, Je coule en sa fenêtre Et ses petits carreaux. Il faut savoir se mettre Au service des formes Pour trouver le bien-être Dans le respect des normes. J’en suis passé le maître En étant bonne pâte, Mais je vire écarlate Quand on me met en boule : Comme un bachi-bouzouk, Je me sers de mon moule Pour insulter les ploucs.

Pain perdu Quand j’étais tout petit, Nos parents nous poussaient A aller en forêt Déjeuner le midi Et puis, l’après-midi, Le repas terminé, On nous abandonnait, Perdus dans les taillis. Depuis le GPS Et l’environnement,


Fini les SOS, Fini les errements ! On rentre à la maison Pour un dessert maison.

Macarons J’adore passer dans la douille, C’est une expérience incroyable, Qui va vous rajeunir la bouille Et vous restructure le râble. Au tout début, on a la trouille De ne pas en être capable, Puis on se tord comme une nouille Et finit tout rond sur la table. Ce sont des choses qui rapprochent, On trouve vite sa moitié Quand la crème du cuisinier Vient mettre sa main à la poche : Le mariage en ligne de mire, Pour le meilleur et pour le pire.

Far breton Pour ceux qui ont le cafard, Sucre et beurre salé ; Des gros œufs et du lait Pour ceux au teint blafard, Enfin, pour les soiffards Du Rhum en quantité. Quand tout est rassemblé, Comme des nénuphars On pose des pruneaux Sur la préparation, Glisse avec précaution Le plat dans le fourneau, Puis le laisse chauffer Et fanfarbretonner.

Beignets Dans une terrine,


Versez la mixture : Gras, sucre et farine, Œufs pour la friture. Faites des Churros Pour les hispanos Ou bien des donuts Avec des peanuts, Quelques pets de nonne Quand l’ambiance est bonne Et puis des chichis Pour les tout-petits, 2-3 schenkélés Ou doigts de mariés Et enfin des bugnes : Vous tenez en main Tout ce qui répugne Votre médecin !

Charlotte aux fraises Les jours où on en a plein les bottes De ces gens qui ramènent leur fraise, On rentre au foyer, se met à l’aise Et les range pour une charlotte. Et quand la journée est rigolotte, Avec des gens qui sont des vraies crèmes, On rentre à la maison et, de même, On range le tout pour la charlotte, Puis mixe les fraises en coulis Et fouette la crème en chantilly. Ensuite on peut aller au boudoir, Le temps d’un repos bien mérité, Y déverser les humeurs du soir Et retrouver la sérénité.

Fondue au chocolat Quand les enfants étaient petits, Nous allions aux bébés-nageurs ; Il y avait un moniteur Qui venait tous les samedis Et les posait sur un tapis


Flottant, pour leur plus grand bonheur. Première arnaque de la vie, Premier boniment de menteur : C’était pour les faire tomber A l’eau, les pousser à nager. Maintenant que je vois mes fruits Nageant comme des poissons-chats Dans ce grand bain de chocolat, Je repense souvent à lui.

Tiramisu Ce samedi, avec ma bufflonne, On s’est fait des tomates-mozza, Une bonne soupe minestrone Accompagnée d’une bruschetta Et surtout, avec du mascarpone, Un tiramisu qui restera Dans les annales des autochtones Pour son contenu en Marsala. Une soirée hallucinogène Nous ramenant à l’ère romaine : On a vu une ville couler, Pendant qu’un petit pont soupirait ; On a vu une tour se pencher, Et aussi un cirque coulisser.

Kouglof Avez-vous vu mon chapeau ? Un genre de haut de forme, Pas tout à fait dans les normes, Un peu tordu tout en haut, Spiralé, mais pas difforme ; En taille, juste ce qu’il faut, Ni trop petit ni énorme, Et surtout, tout en gâteau ; Très utile et très précieux Quand on a un petit creux Au milieu de la journée. C’est mon alsacien de mec Qui me l’avait acheté,


Je fais la cuisine avec.

Poires au vin Aller à Rungis le matin Pour suivre ceux qui nous fournissent Et nous livreront dans les mains De bourreaux est une injustice. Alors, quand vient le sacrifice, Quel délassement qu’un bon bain, Surtout quand il est dans le vin Chaud et parfumé aux épices ! C’est le cas pour certaines filles Quand au sort elles ont tiré Un restaurateur étoilé Ou une mère de famille. On s’endort alors en beauté, En s’offrant à leurs invités.

Fraisier Moi, mon truc, c’est la géométrie. Pour ce qui est des arts de la table, A l’école de pâtisserie, J’étais réellement imbattable ; D’une composition malléable, Qui peut se mettre en rond, grand, petit, Ou en carré, en rectangle aussi Et qui peut rentrer dans le cartable. Avec plein de fraises disposées Tout comme les romaines armées Dans un agencement bien précis, Soit impeccablement aligné, Soit totalement improvisé, Que vive le créatif génie !

Galette (des Rois) Nous sommes les parts de galette, Très impatientes chaque année Sur un plat de nous retrouver Pour de l’épiphanie la fête.


L’ambiance est très décontractée ; Les enfants, buvant en cachette Du jus de pomme alcoolisé, Ont le droit d’être un peu pompette. Enfin on va tirer au sort, Quelle part aura donc la fève ? Et quand vient l’instant dont on rêve, Le couronnement des efforts D’une longue année de patience, Un humain nous vole l’audience !

Pêche Melba Une australienne soprano A qui l’on confiait l’opéra, Un ancien auguste cuistot A qui l’on escoffier les plats Ont peut-être un jour consommé, Par un excès de gourmandise, Le délicieux fruit du péché. Pour que l’affaire soit soumise A la plus grande discrétion, Ils prêtèrent une attention Voluptueuse aux préliminaires. Mais voilà que le cas s’ébruite, Emeut et devient exemplaire, Un modèle de réussite.

Perle de coco L’expression qui me stresse : La fin des haricots ! Je n’ai pas bonne presse Chez les occidentaux Mais chez les orientaux J’ai ma pièce maîtresse : La perle de coco, Un bijou de noblesse. Il faut se mettre en pâte Puis rouler en boulette Au cœur d’une autre pâte Qui nous sert de cachette.


Dans notre huître, l’ego, Revit. Cocorico !

Pancakes En traversant l’Atlantique, J’ai tellement pris de poids Que j’ai laissé l’esthétique Pour chercher un autre emploi. Car j’ai tant grossi du râble Qu’on doit me badigeonner D’un épais sirop d’érable Avant de me présenter. Du coup, je me suis lancée Dans les petits-déjeuners ; J’apporte les céréales Et lui le sucre. A nous deux, Nous offrons tout ce que veut Une humaine matinale.

Forêt noire Il y a en Allemagne Une région magique Peuplée de sympathiques Êtres dans ses montagnes Et sa forêt obscure : Des petites cerises Portées sur la biture Et sur les gourmandises, Construisant des maisons Du sol jusqu’au plafond Faites de cacao Et d’un ciment sucré. Si bien que les locaux Viennent les dévorer !

Café liégeois Quand on est entouré de liège, On peut se permettre un surpoids Sans pour autant faire le siège De tous les régimes crétois.


On flotte, naturellement, Sur son café, son chocolat, Comme avec ces gros matelas Pneumatiques pour les enfants. On saute, on plonge, on fait des bulles Et l’on se goinfre sans scrupules. C’est pourquoi dans notre région Nous sommes tous des bons vivants, On est soulagé du pesant Par la divine intervention.

Pâtisseries Quand un financier Va à l’opéra, Une religieuse, Elle, au chocolat, La charlotte, aux poires, Les poires au vin, La tarte au citron, Le baba au rhum, Le bras de Venus A la Madeleine, Il ne manque plus Que des pets de nonne Et quelques éclairs, Tonnerre de Brest !

Café gourmand Les gens de plus en plus nous délaissaient, Manque d’appêtit pour les friandises. On a fait un deal avec le café : On se rapetisse et on se déguise, Il nous présente comme mignardises Et nous sert sur un plateau argenté ; Ni vu ni connu, nous voici happés En un clin d’œil – Faut-il qu’on vous le dise ? Par ces estomacs pourtant rassasiés Qui sont ainsi subtilement piégés. Et le café de se tordre de rire


En voyant ces agitations humaines Tellement superficielles et vaines Quand il en va de ce que l’on désire.

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LA POESIE DANS LA CUISINE lui clouer le bec Jusqu’à ce qu’il en soit rouge de honte. La colère parfois arrive à faire de même Mais c’est une bien mauvaise graine Rarement