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La Tulipe NoireLes élèves et les professeurs vous proposent de venir découvrir leur savoir-
faire en restauration gastronomique
Menus de FEVRIER 2018 à JUIN 2018
Réservation par téléphone:
04.90.06.34.71 ou 04.90.06.34.60
Avenue Alphonse Jauffret,
84300 Cavaillon
OUVERTURELe midi à partir de 12h15
Le soir dès 19h30
Réception jusqu’à 20h00
Nous ne pourrons être tenus pour responsables en cas de
fermeture imprévue du restaurant d’application liée à des
contraintes pédagogiques.
Nous attirons l’attention de notre aimable clientèle sur le fait que les menus proposés sont indicatifs. Nous nous efforçons de les respecter mais ils peuvent être
modifiés pour des raisons pédagogiques ou techniques. Merci d’en prendre note.
Occitanie
Cuisse de canard aux cèpes,
dauphinois de topinambour
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Croustade aux pommes
Sud-Ouest
Foie gras
Magret de canard
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Pruneaux en 3 façons
Cuisine à thèmeLes agrumes
Feuilleté au chèvre,
chantilly citron vert
Pintade au citron confit
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Mousse citron meringuée,
tuile à l’orange
Lundi 29 Janvier MIDI: 8€ Mardi 30 Janvier SOIR: 20€
Jeudi 1 Février MIDI: 10€ Vendredi 2 Février MIDI: 10€
L’Italie
Bruschetta salade fraicheur
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Spaghetti Bolognaise
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Panna Cotta aux fruits rouges
Auvergne
Saucisse, lentilles vertes du Puy
Assortiment de salades
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Mousse verveine, citron
Œuf mollet,
assortiment de salade et croûtons
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Papillote de poisson petits légumes,
riz créole
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Crème caramel et palet aux raisins
Cuisine gastronomique
Trio de verrine aux épices
Filet de bar sauce aïoli,
crème de petit pois
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Déclinaison autour de l’ananas
Lundi 5 Février MIDI: 8€ Mardi 6 Février MIDI: 10€
Jeudi 8 Février MIDI: 10€
Vendredi 9 Février MIDI: 10€
L’auvergne
Crème de lentilles vertes du Puy
façon petit salé, émulsion
délicatement parfumé à la verveine
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Crumble de sot l’y laisse
à la fourme d’Ambert
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Potée Auvergnate
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Chariot de fromages
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Flognarde
Mardi 6 Février SOIR: 25€
La Bretagne
Salade du moment
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Galette de sarrasin comme à
Quimper
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Crêpes garnies
Bourgogne- Franche Comté
Pochouse Bourguignonne
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Fromages « Franc-comtois » au
buffet salade verte
Velouté de carottes au curry
Ou
Soupe de légume vitaminée
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Filet de poisson panés,
sauce tartare petits légumes
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Salade de fruits d’hiver crème
Chantilly
Cuisine gastronomique
Mousse d’avocat, gambas flambées
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Carré d’agneau, jus d’ail,
fonds d’artichaut gratinés
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Millefeuille au caramel, sorbet
poire
Lundi 12 Février MIDI: 8€ Mardi 13 Février MIDI: 10€
Jeudi 15 Février MIDI: 10€ Vendredi 16 Février MIDI: 10€
Mardi 13 Février SOIR: 25€
Bourgogne- Franche Comté
Profiteroles d’escargots
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Cuisses de grenouilles sautées,
crème d’ail doux et persil
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Entrecôte double sauce morilles
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Galette Comtoise
La Provence
Anchoïade, tapenade, toast et légumes
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Tarte fine de ratatouille
filets de rouget
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Nougat glacé
Grand Sud-Est
Aïoli Provençale
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Tarte au citron
Velouté de carottes au curry
Ou
Soupe de légumes vitaminée
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Filets de poisson panés,
sauce tartare petits légumes
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Salade de fruits d’hiver
crème chantilly
Cuisine gastronomique
Rillette de saumon à la
coriandre, chantilly citronnée
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Sole meunière, riz sauvage,
flan de carotte au cumin
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Palet breton aux pruneaux,
mousse nougatine
Lundi 19 Février MIDI: 8€ Mardi 20 Février MIDI: 10€
Jeudi 22 Février MIDI: 10€Vendredi 23 Février MIDI: 10€
Soirée truffes
Menu à définir par le chef
Mardi 20 Février SOIR: 50€
Les îles
Salade Créole
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Samossas de bœuf aux épices
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Verrine de fruits exotiques
crémeux coco
Soupe de poisson
et ses accompagnements
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Magret de canard
Parmentier de potiron
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Panna Cotta aux fruits rouges
Cuisine gastronomique
Salade périgourdine
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Magret de canard rôti, sauce vin rouge,
timbale de pommes de terre
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Tartelette aux noix
Lundi 12 Mars MIDI: 8€ Mardi 13 Mars MIDI: 10€
Jeudi 15 Mars MIDI: 10€ Vendredi 16 Mars MIDI: 10€
Buffet de verrines sucrées salées
Mardi 13 Mars SOIR: 50€
Soirée truffes
Menu à définir par le chef
Cappuccino de champignons
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Papillote de poisson aux petits
légumes, sauce crémeuse aux
herbes
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Tarte amandine aux poires
Alain Ducasse
Verrine de thon light aux radis
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Penne rigate au gambas
Soupe de poissons et ses
accompagnements
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Magret de canard
Parmentier de potiron
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Panna Cotta aux fruits rouges
Lundi 19 Mars MIDI: 8€ Mardi 20 Mars MIDI: 10€
Jeudi 22 Mars MIDI: 10€Soirée orientale
Brochette kefta
Pastilla de pigeon
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Tajine de poulet,
citron confit et coriandre
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Mousse parfumée au thé, cigare au
miel
Mardi 20 Mars SOIR: 20€
Salade Landaise
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Magret de canard à la poudre de dragées,
Parmentier de potiron
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Tarte fine aux pommes
Troisgros
Escalope de saumon à l’oseille
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Ile flottante à la passion
Moules marinière
pommes frites
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Assiette de fromages affinés
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Tarte feuilletée aux fruits frais
Salade de chèvre chaud
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Pavé de saumon grillée,
mangues et aubergines
aux éclats de noisettes
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Poire Belle Hélène
Lundi 26 Mars MIDI: 8€ Mardi 27 Mars MIDI: 10€
Mardi 27 Mars SOIR: 25€
Jeudi 29 Mars MIDI: 10€L’agneau
Samossa d’agneau
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Royal de petits pois, jus d’agneau
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Carré d’agneau en croute de Macis
semoule aux herbes et safran,
légumes glacés
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Charriot de fromages
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Entremets passion
Moules marinière
Pommes frites
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Assiette de fromages affinés
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Tarte feuilletée aux fruits frais
Italie
Antipasti
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Aubergine Parmigiana
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Filet de bar en vapeur douce de
citronnelle
Pistou et risotto aux asperges
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Buffet de fromages Italiens
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Poire caramélisée sur pain de
Gènes flambée à l’amaretto, panna
Cotta au lait d’amande
Mardi 3 Avril MIDI: 10€ Mardi 3 Avril SOIR: 25€
Jeudi 5 Avril MIDI: 10€
Soupe au Pistou
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Entrecôte grillée,
sauce au poivre ou roquefort,
pommes allumettes
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Crêpes Suzette
Christian Constant
L’œuf mimosa
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Bar croustillant aux amandes
Duo d’asperges sauce mousseline
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Bœuf bourguignon et pomme purée
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Bras de Vénus et crème anglaise
Lundi 9 Avril MIDI: 8€ Mardi 10 Avril MIDI: 10€
Mardi 10 Avril SOIR: 25€
Pourtour méditerranéen
Espagne, Grèce, Portugal
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Beignet de Baccalhau
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Pan con tomato, jambon
Serranno, houmous
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Râble de lapin façon Milanaise
Polenta
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Chariot de fromages
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Baklava, churros et gelati
Œuf mollet,
assortiment de salade croustillante
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Brochette saumon gambas
riz madras
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Moelleux au chocolat,
cerises flambées et glace vanille
Jeudi 12 Avril MIDI: 10€
Jean-François Piège
L’agneau spaghetti
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Gâteau à l’orange
Duo d’asperges et sauce mousseline
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Bœuf bourguignon et pomme purée
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Bras de Vénus et crème anglaise
Asperges sauce Mousseline
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Mijoté d’agneau au gingembre
aux épices, blé aux petits
légumes
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Choux chantilly
Lundi 16 Avril MIDI: 8€ Mardi 17 Avril MIDI: 10€ Mardi 17 Avril SOIR: 25€
Jeudi 19 Avril MIDI: 10€
Trio dans l’assiette
3 façons de préparer:
L’asperge
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Saumon
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Agneau
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Chariot de fromage
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La fraiseCuisine gastronomique
Tarte fine au rouget,
fondue d’oignons rouges
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Darne de saumon,
sauce Hollandaise, duo
d’asperges
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Forêt noire revisitée
Vendredi 20 Avril MIDI: 10€
Cuisine gastronomique
Feuilleté d’asperges
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Carré d’agneau aux parfums de garrigue,
légumes primeurs
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Plateau de fromages affinés
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Tartelette aux fraises
Cuisine gastronomique
Feuilleté d’asperges, sauce vinaigrette
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Côtelettes d’agneau, jus corsé,
artichauts barigoules,
petits pois et haricots frais
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Assiette de fromages affinés
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Charlotte aux fraises
Vendredi 11 Mai MIDI: 13€
Menu 1
Vendredi 11 Mai MIDI: 13€
Menu 1 BIS
Tarte fine de rouget
ratatouille et assortiment de salades
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Assiette de fromages affinés
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Crêpes chantilly ananas flambé
Occitanie
Anchoïade
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La dorade comme un ceviche
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Suprême de volaille bohémienne de
légumes
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Plateau de fromages
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Tarte aux fruits
Cuisine gastronomique
Tartelette aux jeunes poireaux
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Navarin d’agneau primeur
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Mousse aux 2 chocolats
Mardi 15 Mai MIDI: 10€ Mardi 15 Mai SOIR: 25€
Jeudi 17 Mai MIDI: 10€
Vendredi 18 mai MIDI: 10€
Mille feuilles de duo de saumon,
crème fouettée aux herbes
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Parmentier de morue fraîche
vinaigrette balsamique
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Crêpes flambées
Tarte fine de rouget
ratatouille assortiment de salade
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Assiette de fromages affinés
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Crêpes chantilly et ananas flambé
Le ying et le yang
Bavarois de poivrons rouges
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Taboulé d’épeautre aux crevettes,
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Carré d’agneau garniture de saison
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Le fruit de la passion Cuisine gastronomique
Avocat cocktail, mayonnaise à
l’anglaise
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Rosace de canard, sauce cerises,
tian de légumes
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Plateau de fromages affinés
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Eclairs au pralin
Mardi 22 mai MIDI: 10€
Mardi 22 Mai SOIR: 20€
Jeudi 24 Mai MIDI: 10€
Vendredi 25 Mai MIDI: 13€
Menu 1 BIS
Pissaladière feuilletée
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Galette de poulet au basilic
au piment d’Espelette
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Choux à la crème
Vendredi 25 Mai MIDI: 13€
Menu 1
Cuisine gastronomique
Fraicheur d’avocat aux agrumes
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Magret de canard,
sauce cerises, tian de légumes
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Assiette de fromages affinés
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Paris-Brest
Rosace de melon au jambon
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Cabillaud gratin au beurre d’olives,
poêlée de légumes
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Tarte aux fraises et à la crème
d’amandes
Mardi 29 Mai SOIR: 25€
Jeudi 31 Mai MIDI: 10€
Vendredi 1 juin MIDI: 10€
Menu de clôture du restaurant d’application
Cuisine gastronomique
Salade croquante, œuf poché,
sauce mousseline
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Escalope de veau panée à
l’anglaise, beurre maître d’hôtel,
fond d’artichaud, billes de
carottes glacées
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Tarte aux framboises amandines
