L’alimentation Cycle 4 (5 - Réseau Canopé...L'ALIMENTA Y ˙ˆ SOMMAIRE 10 ˇ AIRE DÉFINITION DE MOTS REPÉRÉS PAR * Bol alimentaire: ensemble des aliments qui sont avalés. Diabète

consommer responsable?

Dossier documentaire

L’alimentationCycle 4 (5e)

Sommaire

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Que ton alimentation soit ta première médecine

Les bases de l’équilibre alimentaire

Ma pyramide alimentaire

P'tit déj malin de Martin

Activité

Que nous apprennent le docteur Bonconseil et le professeur Lachimie ?

3SOMMAIREL'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e)

DOSSIER DOCUMENTAIRECONSOMMER RESPONSABLE ?

Que ton alimentation soit ta première médecine

QUE VIVONS-NOUS AU XXe ET XXIe siècle ?

Dès l’été 1944, [...] la France ne veut plus connaître la guerre et rejette avec horreur la misère qu’elle vient de subir et cette insupportable faim, qui se calculera, jusqu’en 1949, en tickets de rationnement. L’avenir [...] appartient au progrès technique et matériel.

Pour augmenter les rendements, on choisit des variétés et des races productives mais fragiles et donc très sensibles à toutes les agressions extérieures : l’utilisation de pesticides chimiques de synthèse pour lutter contre les ravageurs et les maladies des plantes est donc systématique et il en est de même pour l’utilisation des antibiotiques pour soigner les animaux. On apporte des engrais chimiques de synthèse pour augmenter la production végétale.

A partir des années 1980, on se rend compte des conséquences préoccupantes de ce mode de produc-tion car les produits chimiques de synthèse semblent favoriser les allergies et les cancers et perturbent le métabolisme, notamment certains pesticides, les dérivés des engrais, certains additifs alimentaires, les résidus d’antibiotiques...

En 1990, les décideurs politiques et économiques du monde agricole développent une agriculture raisonnée et biologique.

D’après, Révélations sur un scandale français, Fabrice Nicolino (auteur) et François Veillerette (auteur), paru en 2007, éd. Librairie Arthème Fayard.Manger bio, c’est pas du luxe, Lilian Le Goff, éditions Terre vivante, 2006

D’APRÈS LE SITE DE L’ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, EUROPE – Beaucoup de cas de cancer peuvent être évités par l’adoption d’un style de vie sain – avoir un régime équilibré, faire de l’exercice physique et maintenir un poids correct, en plus d’éviter le tabac.

– Des habitudes alimentaires simples pour réduire le risque de cancer- Promouvez et adoptez des habitudes alimentaires saines dans l’enfance.- Maintenez un poids sain en veillant à un équilibre entre la consommation énergétique et l’exercice

physique, et évitez l’augmentation de poids excessive durant toute la vie.- Si vous êtes actuellement en surpoids ou obèse, revenez à un poids correct et maintenez-vous-y.- Adoptez un style de vie physiquement actif.- Consommez des aliments sains, en mettant l’accent sur les sources de produits végétaux.- Choisissez des aliments et des boissons en quantité qui aident à parvenir à un poids correct

et à le conserver.- Consommez chaque jour cinq portions de fruits et légumes variés, voire plus.- Optez pour des céréales complètes plutôt que pour des céréales transformées (raffinées).- Limitez la consommation de viande rouge et transformée.- Maintenez la consommation d’alcool dans des limites raisonnables (pas plus d’un verre par jour

pour une femme adulte ou deux verres par jour pour un homme adulte).



COMPARAISON DES TECHNIQUES DES AGRICULTURES BIOLOGIQUE,RAISONNÉE ET CONVENTIONNELLE

TECHNIQUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE

TECHNIQUES DE L’AGRICULTURE RAISONNÉE

TECHNIQUES CONVENTIONNELLES (MISES EN PLACE APRÈS-GUERRE)

RENOUVELLEMENT DES RESSOURCES DU SOL

Renouvellement de l’humus par l’apport de compost et les « engrais » verts.

Renouvellement de l’humus par l’apport de compost et les « engrais » verts*. Ajustement avec des apports d’engrais chimiques.

Engrais chimiques de synthèse.

LA LUTTE CONTRE LES INDÉSIRABLES DES CULTURES

Choix des variétés. Rotation* et associations ; animaux auxiliaires*, couverture permanente du sol, désherbage mécanique.

Choix des variétés. Rotation ; animaux auxiliaires ; désherbage mécanique. Ajustement avec des pesticides.

Lutte chimique par les pesticides.

LA LUTTE CONTRE LES MALADIES DES ÉLEVAGES

Choix des races. Vie dans les prés ; stabulation libre ; nourriture naturelle ; traitements limités.

Choix des races. Vie dans les prés ; stabulation libre ; nourriture équilibrée ; traitements antibiotiques limités.

Stabulation* où le bétail est attaché et très concentré ; nourriture reconstituée ; traitements antibiotiques systématiques.

LES PRODUITS TRANSFORMÉS

Pas de produits chimiques de synthèse.

Ajouts d’additifs de synthèse limités.

Nombreux additifs de synthèse.



Les bases de l’équilibre alimentaire

Compléter le tableau à partir du cours de SVT, des informations du docteur Bonconseil et du Professeur Lachimie et du guide nutrition pour les ados.

ÉLÉMENTS NÉCESSAIRES À NOTRE SANTÉ

RÔLE(S) ALIMENTS QUI FOURNISSENT CES ÉLÉMENTS

Nutriments utilisés par les cellules de nos organes

Composants non digérés de notre alimentation, éliminés dans les selles



Ma pyramide alimentaire



GROUPE LIEN AVEC LE GUIDE NUTRITION DES ADOS ET PROFESSEUR LACHIMIE ET DOCTEUR BONCONSEIL

1 Le glucose p. 5

2 Les acides aminés p. 7

3 Les acides aminés p. 11

4 Les acides gras p. 8

5 Les sels minéraux, oligo-éléments, vitamines

p. 4

6 Les fibres p. 4

7 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, préciser l’origine des aliments de 1949 à 1980 et leurs conséquences sur la santé.

8 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, préciser l’origine des aliments depuis 1990 et leurs effets recherchés.

9 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, repérer la/les catégorie(s) d’aliments dont on devrait augmenter la consommation. Justifier cette réponse.



P'tit déj malin de Martin

« Après le réveil, un p’tit déj malin me mettra en pleine forme durant tout le matin ! »

SON MENU CHAQUE MATIN

Un bol de lait aromatisé au cacao de Bolivie (dans lequel il ajoute du sucre complet) et une tranche de pain complet (qu’il tartine de confiture d’ananas du Laos) le rassasient ! Quand il y a des fruits frais de saison, il aime bien en manger également (surtout fin août quand il y a des mirabelles !).

COMPOSANTS DU PAIN COMPLET ACHETÉ SUR LE MARCHÉ DE PONT-À-MOUSSON : – glucides : amidon, fibres ; – protides : gluten (une protéine) ; – sels minéraux.

COMPOSANTS DU SUCRE COMPLET : – glucides : saccharose ; – sels minéraux.

Ce sucre n’est pas totalement raffiné*.

COMPOSANTS DES FRUITS (AVEC L’EXEMPLE DE LA MIRABELLE) : – glucides : saccharose et glucose. Fibres : la mirabelle en contient beaucoup (2 %) ! – vitamines et oligo-éléments : ce sont les micronutriments. La mirabelle contient la provitamine A, les vitamines B et E. Plus la mirabelle a de taches de rousseur, plus elle contient de provitamines A ;

– sels minéraux : la mirabelle contient principalement potassium, phosphore, magnésium, fer, calcium, cuivre, manganèse, sélénium....

COMPOSANTS DU LAIT : – protéines ; – lipides ; – glucides : lactose ; – sels minéraux (calcium, phosphore...) ; – vitamines B1, B2, B9, B12, A et D ; – oligo-éléments ; – eau (87 %).



1: © iStockphoto.com/nobtis©2: © Fédération Artisans du Monde3: © iStockphoto.com/Dmytro4: © Fédération Artisans du Monde5: © Fédération Artisans du Monde

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DÉFINITION DE MOTS REPÉRÉS PAR *

Bol alimentaire : ensemble des aliments qui sont avalés.

Diabète de type 2 : maladie qui peut être due à une surconsommation d’aliments sucrés et gras. Elle correspond à une quantité importante de glucose dans le sang.

Hyperglycémiant : qui augmente la quantité de glucose dans le sang.

Lipides : graisses.

Métabolisme : ensemble des réactions* qui ont lieu dans le corps.

Polype : croissance anormale de tissu.

Raffinage : c’est une opération qui concerne principalement le saccharose (issu de la betterave ou de la canne à sucre). Elle consiste à isoler les sucres des éléments qui les accompagnent. Le sucre raffiné est absorbé plus rapidement par le sang, ce qui amplifie son effet hyperglycémiant*. Le sucre en excès dans le sang est transformé en graisse. Ce phénomène peut provoquer l’obésité, un diabète de type 2* et d’autres maladies.

Réaction : transformation d’un élément (chimique) lorsqu’il est mélangé avec un autre.

Satiété : état de quelqu’un qui est rassasié (qui n’a plus faim).

Son : enveloppe des graines céréalières. Elle contient des fibres et des minéraux.

Transit : passage du contenu de l’estomac jusqu’au rectum et à l’anus.



Activité

1.À partir des documents ci-contre et des informations données par le docteur Bonconseil et leprofesseur Lachimie, compléter ce schéma.

Composants mis en bouche quand je mange.

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Les éléments qui résultent de la digestion de cet aliment. Ils se retrouveront dans mon sang.

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2. À partir du cours et des documents proposés, formuler une hypothèse permettant d'expliquerpourquoi Martin n'aura pas de problème de fringale le matin.

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12SOMMAIRE


L'ALIMENTATION - CYCLE 4 (5e)

Que nous apprennent le docteur Bonconseil et le professeur Lachimie ?

LES GLUCIDES

LES SUCRES QUI ONT UN GOÛT SUCRÉ Les sucres simples :le glucose est le plus connu. Ils restent intacts dans le tube digestif.

Les sucres doubles : – le saccharose, constitué de glucose et de fructose ; – le lactose, constitué de glucose et de galactose ; – le maltose, constitué de 2 glucoses.

Ils sont « cassés » en 2 sucres simples dans le tube digestif.

LES SUCRES QUI N’ONT PAS UN GOÛT SUCRÉ : Ce sont les sucres complexes.L’amidon est le sucre complexe présent dans les végétaux. Il est constitué d’un enchaînement de sucres simples (300 maximum). Le sucre simple en question est le glucose.

La digestion des glucides : chaque chaîne va être « coupée » en sucres simples. La libération du glucose va se faire progressivement durant plusieurs heures. Plus la chaîne est longue, plus il faudra de temps pour que les sucres simples soient disponibles et arrivent dans le sang.

LES FIBRES

Elles passent dans le tube digestif sans être modifiées. Elles ont un rôle de régulation tout au long du tube digestif et sont toutes évacuées par l’anus.

LES PROTIDES

Une protéine est constituée d’un enchaînement de 100 à 200 acides aminés. Lors de la digestion, cette chaîne va être « coupée » en acides aminés.

Ces acides aminés sont utilisés par les cellules de nos organes pour fabriquer notre matière vivante. Ils sont pour notre matière vivante ce que sont les briques pour la construction d’un mur. Les protéines et les acides aminés constituent les protides.Au cours de la digestion, tous les protides deviennent des acides aminés.

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LES LIPIDES

Au cours de la digestion, ils seront découpés et transformés en acides gras. Ils sont les constituants principaux des membranes cellulaires, constituent 50 % du cerveau et sont utilisés par nos cellules pour fabriquer des substances nécessaires à notre corps. Ils pourront aussi être transformés en glucose.

LES SELS MINÉRAUX

Ils ne subissent aucune modification dans le tube digestif.

Dans nos cellules : – Ils peuvent agir comme les oligo-éléments en faible quantité. – Ils peuvent agir en grande quantité dans le métabolisme* et la structure des tissus.

Exemple : Le calcium et le phosphore agissent aussi bien au niveau des réactions musculaires que dans la constitution de la charpente osseuse.

LES VITAMINES ET LES OLIGO-ÉLÉMENTS

Ils ne subissent aucune modification dans le tube digestif. Ils sont nécessaires au fonctionnement des cellules et agissent en très faible quantité.

La provitamine A ou bêta-carotène (pigment qui se transforme en vitamine A dans l’organisme) joue un rôle pour la vue, elle participe à la croissance des os. Elle a une action filtrante face au soleil (elle est utilisée dans les crèmes solaires).

Les vitamines du groupe B permettent un bon renouvellement des cellules de la peau.

La vitamine E a une action bénéfique pour la vue. Pour cela, une consommation régulière est nécessaire.

LES COMPOSANTS PROTECTEURS

Leur importance provient de leur action protectrice vis-à-vis de nombreuses pathologies : la vitamine E est un antioxydant très important, protecteur des cellules du corps.

LES ALIMENTS COMPLETS OU PARTIELLEMENT COMPLETS Les sucres blonds, bruns, complets. – Ce sont des sucres doubles (saccharose) qui ne sont pas entièrement raffinés. De nombreux micro-nutriments leur donnent leur couleur brun foncé (potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, fluor, cuivre, manganèse, zinc, provitamine A, vitamines B1, B2, B6 et C), un peu de protéines et de fibres, qui ont totalement ou en très grande partie disparu du sucre blanc.

– On les oppose aux sucres blancs obtenus par raffinage*.

Le pain complet. – La farine qui est utilisée pour faire ce pain est de la farine complète. Pour l’obtenir, le meunier utilise des graines de céréales avec leur enveloppe (le son*). Le broyage de ces graines donne une farine grise et non blanche.

– L’amidon du pain blanc nécessite 2 à 3 heures pour être transformé en glucose alors que celui du pain complet nécessite 3 à 4 h.

L'ALIMENTATION - CYCLE 4 (5e)

Documents

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