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L’ÉLEVAGE COMMERCIAL duLAPIN
II
Avertissements
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© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2009Publié par le CRAAQ avec l’autorisation du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.
PCUN0002-PDFISBN 978-2-7649-0540-1ISBN 978-2-7649-0215-8 (Imprimé, 2009)Dépôt légalBibliothèque et Archives Canada, 2013Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2013
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Mission
L’essence du CRAAQ- Une organisation mandatée par les organismes du milieu et le MAPAQ - Une approche unique de concertation, de réseautage et de volontariat qui favorise la présence de tous les acteurs du milieu
Les réalisations- Plus d’une quinzaine d’événements annuellement - Un catalogue de 300 publications- 6 banques d’informations spécialisées sur Agri-Réseau - Plus de 250 feuillets regroupés dans les Références économiques
Les projets d’envergure en partenariat avec le milieu et en appui aux conseillers et professionnels- Répertoire des services-conseils, Répertoire d’experts et Répertoire pour la relève agricole- L’ABC du conseiller agricole - Mesurez votre savoir-être, Développez votre savoir-être - SAgE Pesticides- Banque d’imagerie scientifi que et technique en phytoprotection- Outil d’encadrement à la budgétisation- Agrométéo Québec- Plateforme interactive en agrotourisme
Les offres de services- Gestion et logistique d’événements- Production de publications- Conception graphique et mise en page- Révision linguistique et gestion de l’impression - Distribution- Production de matériel publicitaire
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Le CRAAQ remercie ses...
...membres partenaires
VI
Rédaction
Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome, professeur adjoint, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec
Rosalie Cliche, agronome, conseillère en développement des secteurs cunicole et oiseaux fermiers, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec
Laurent Demers1, Trois-Rivières (ex-conseiller en agroenvironnement, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet)
Françoise Doizé, médecin vétérinaire, Clinique vétérinaire Saint-Thomas, Saint-Hyacinthe
Charles Jobin1, Pont-Rouge (ex-employé du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable, Québec)
Nathalie Laroche, ingénieure, Direction de l’environnement et du développement durable, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec
Michel Lefrançois, Ph.D., agronome, professeur titulaire, directeur des programmes de deuxième et troisième cycle en sciences animales, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec
Cynthia Ouellet, consultante et productrice, Saint-Pierre-les-Becquets
Abida Ouyed, M.Sc., agronome, chargée de projets, Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD), Deschambault
Robert Racine, secrétaire général par intérim, Syndicat des producteurs de lapins du Québec, Longueuil
Alain Sylvestre1, B.Sc.A. (sciences agronomiques) 1973, Pont-Rouge (ex-conseiller en cuniculture, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’innovation scientifique et technologique, Québec)
Nicolas Turgeon, biologiste-agronome, spécialiste de référence en agriculture biologique, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec
1. Au moment de la rédaction, Laurent Demers était ingénieur et agronome, Charles Jobin était technologiste agricole et Alain Sylvestre était agronome.
L’élevage commercial du lapin
VII
Collaboration
Sébastien Cartier, technologiste agricole et dessinateur, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec
Révision
Madeleine Bouffard, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Centre de services agricoles de Drummondville
Rosalie Cliche, agronome, conseillère en développement des secteurs cunicole et oiseaux fermiers, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec
Michel Lefrançois, Ph.D., agronome, professeur titulaire, directeur des programmes de deuxième et troisième cycle en sciences animales, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec
Abida Ouyed, M.Sc., agronome, chargée de projets, Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD), Deschambault
Julien Pagé, producteur, Ferme Besner Pagé, Yamaska et président du Syndicat des producteurs de lapins du Québec
Coordination
Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ, Québec
Édition
Danielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de projets aux publications, CRAAQ, Québec
Coordination de la production graphique
Sylvie Robitaille, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec
Conception graphique
Siamois graphisme
Photo au dos de la couverture
CRSAD
VIII
Génétique et sélection
VIII
L’élevage commercial du lapin
TABLE DES MATIÈRES
CHAPITRE 1. ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE
Rosalie Cliche, agronomeRobert Racine
UN PORTRAIT DE LA PRODUCTION ......................................................... 1
La production mondiale ................................................................................1
La production canadienne.............................................................................2
La production au Québec ..............................................................................3
La répartition géographique des entreprises cunicoles .......................3
LA CONSOMMATION ................................................................................ 5
L’ABATTAGE .............................................................................................. 7
LA DISTRIBUTION ..................................................................................... 8
LES ORGANISMES DU SECTEUR ................................................................. 9
Le Syndicat des producteurs de lapins du Québec ........................................9
Le Regroupement pour l’amélioration génétique cunicole du Québec .......................................................................9
Le Centre de recherche en sciences animales de Deschambault .........................................................................................10
Les autres acteurs clés ..................................................................................10
L’ORGANISATION DE LA MISE EN MARCHÉ ........................................... 11
La structure de la mise en marché ..............................................................11
Le plan conjoint des producteurs de lapins du Québec ..............................11
Le Règlement sur la mise en marché des lapins .........................................11
Le financement ............................................................................................12
Le contingentement (parts de production attribuées) .................................12
Le Règlement sur la disposition des surplus des producteurs de lapins ............................................................................12
RÉFÉRENCES ............................................................................................. 13
IX
L’élevage commercial du lapin
IX
Table des matières
CHAPITRE 2. STRATÉGIE DE DÉMARRAGE ET GESTION D’ÉPISODES DIFFICILES
Alain Sylvestre
INTRODUCTION ...................................................................................... 15
LE PROCESSUS DE DÉMARRAGE D’UNE ENTREPRISE .............................. 16
LES FACTEURS DE SUCCÈS EN CUNICULTURE ......................................... 19
Le facteur humain : le chef d’entreprise donne le ton ................................19
Les facteurs de production et les facteurs économiques ..............................20
Les facteurs technologiques .........................................................................21
Le facteur organisationnel ...........................................................................22
LE BÂTIMENT .......................................................................................... 22
Bâtiment neuf ..............................................................................................22
Bâtiment réaménagé ...................................................................................23
LE DÉMARRAGE D’UN CLAPIER .............................................................. 24
La préparation du clapier ............................................................................24
La qualité du cheptel ...................................................................................25
La mise en production ................................................................................25
ÉCONOMIE DE LA PRODUCTION ............................................................ 26
Les besoins financiers avant la vente des premiers lapins .........................26
Budget d’une entreprise en vitesse de croisière ...........................................26
LES RÉACTIONS DU LAPIN FACE AUX PERTURBATIONS ........................ 29
Stress temporaire léger .................................................................................29
Stress marqué ...............................................................................................30
Stress majeur ................................................................................................30
Un équilibre somme toute fragile ................................................................31
Le stress dû à l’alimentation ........................................................................33
Observer les lapins, les fèces et les trémies ........................................33
DEUX EXEMPLES DE SITUATIONS PROBLÉMATIQUES ............................. 33
Une faible productivité en raison d’un problème d’ambiance ...................34
X
Génétique et sélection
X
L’élevage commercial du lapin
Un problème multifactoriel : 50 % de mortalité .........................................35
CONCLUSION .......................................................................................... 36
RÉFÉRENCES ............................................................................................. 37
CHAPITRE 3. GÉNÉTIQUE ET SÉLECTION
Abida Ouyed, M.Sc., agronome
INTRODUCTION ...................................................................................... 39
LES DIFFÉRENTS TYPES D’ÉLEVAGE DE LAPINS ....................................... 40
Les lapins de race pure ..........................................................................40
Néo-Zélandais ..............................................................................41
Californien .........................................................................................42
Chinchilla ..........................................................................................43
Géant des Flandres .............................................................................44
Les lapins communs ....................................................................................45
Les lapins hybrides commerciaux ...............................................................45
L’HYBRIDATION ...................................................................................... 46
LA SÉLECTION DES REPRODUCTEURS ..................................................... 49
Les objectifs de sélection ..............................................................................49
Les critères de sélection ................................................................................49
Les programmes de sélection .......................................................................50
L’intensité de sélection .................................................................................50
L’héritabilité des caractères ..........................................................................52
Un outil d’aide à la sélection : la base de données .....................................54
LES PERFORMANCES DES REPRODUCTEURS PRODUITS AU QUÉBEC ...... 55
Les reproducteurs de race pure ....................................................................55
Les reproducteurs hybrides ..........................................................................56
UN EXEMPLE DE DIFFUSION ORGANISÉE DES REPRODUCTEURS : LA FRANCE ........................................................ 58
XI
L’élevage commercial du lapin
XI
Table des matières
L’INTRODUCTION DE NOUVEAU MATÉRIEL GÉNÉTIQUE DANS UN ÉLEVAGE .................................................................................. 60
CONCLUSION .......................................................................................... 61
RÉFÉRENCES ............................................................................................. 61
CHAPITRE 4. REPRODUCTION
Cynthia Ouellet
INTRODUCTION ...................................................................................... 63
LES ORGANES GÉNITAUX ........................................................................ 63
LES PARTICULARITÉS PHYSIOLOGIQUES DE LA FEMELLE ....................... 63
Le cycle sexuel et l’ovulation .......................................................................65
LES PARTICULARITÉS PHYSIOLOGIQUES DU MÂLE ................................ 66
LE RATIO MÂLE-FEMELLES ...................................................................... 66
L’ACCOUPLEMENT .................................................................................. 66
Le premier accouplement ............................................................................67
L’évaluation de la réceptivité de la femelle .................................................68
La biostimulation .........................................................................................68
La séparation mère-jeune ..................................................................69
L’allaitement contrôlé ........................................................................69
La durée d’éclairement ......................................................................69
La présentation au mâle ....................................................................69
Les types de saillie ........................................................................................70
L’utilisation du mâle ....................................................................................70
L’influence de l’environnement ...................................................................71
La lumière ..........................................................................................71
L’humidité et la température .............................................................72
L’INSÉMINATION ARTIFICIELLE .............................................................. 72
Description de la technique .........................................................................73
LA GESTATION......................................................................................... 74
XII
Génétique et sélection
XII
L’élevage commercial du lapin
Le transfert de l’immunité ...........................................................................75
La pseudo-gestation .....................................................................................75
La mortalité embryonnaire .........................................................................76
Le diagnostic de la gestation .......................................................................76
La palpation transabdominale .........................................................76
Le test d’indifférence ..........................................................................77
LA MISE BAS ............................................................................................ 78
LA LACTATION ........................................................................................ 78
L’allaitement contrôlé ..................................................................................80
LE RYTHME DE REPRODUCTION ............................................................. 80
RÉFÉRENCES ............................................................................................. 82
CHAPITRE 5. ALIMENTATION
Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronomeAbida Ouyed, M.Sc., agronomeMichel Lefrançois, Ph.D., agronome
INTRODUCTION ...................................................................................... 83
LE SYSTÈME DIGESTIF DU LAPIN ............................................................. 83
Les composants du système digestif ............................................................83
La bouche ...........................................................................................83
L’estomac ............................................................................................84
L’intestin grêle ....................................................................................84
Le cæcum ............................................................................................84
Le côlon ..............................................................................................84
La cæcotrophie ......................................................................................85
Les crottes molles................................................................................86
Les crottes dures .................................................................................86
LES FACTEURS INFLUENÇANT LA DIGESTION ET LA CÆCOTROPHIE.............................................................................. 87
La régularité de l’éclairage ..........................................................................88
XIII
L’élevage commercial du lapin
XIII
Table des matières
L’heure des repas ..........................................................................................88
Le calme et la régularité de l’ambiance ......................................................89
La densité des animaux dans les cages .......................................................90
Les caractéristiques de l’aliment ..................................................................90
LES BESOINS EN EAU ............................................................................... 90
La consommation d’eau dans un clapier ....................................................91
Les facteurs influençant la consommation d’eau .......................................91
Le régime alimentaire ........................................................................91
Le milieu d’élevage ............................................................................92
Les propriétés physiques et chimiques de l’eau .................................92
LES BESOINS ALIMENTAIRES ................................................................... 94
Les protéines .................................................................................................96
L’énergie .......................................................................................................97
Les glucides ..................................................................................................97
Les fibres .............................................................................................97
L’amidon ............................................................................................99
LES MINÉRAUX MAJEURS ...................................................................... 100
Calcium et phosphore ................................................................................100
Sodium et chlore ........................................................................................100
Magnésium ................................................................................................100
Potassium ...................................................................................................100
Soufre .........................................................................................................101
LES OLIGO-ÉLÉMENTS ........................................................................... 101
Fer ...............................................................................................................101
Zinc .............................................................................................................101
Iode .............................................................................................................101
Cobalt .........................................................................................................102
Manganèse .................................................................................................102
Cuivre .........................................................................................................102
Sélénium ....................................................................................................102
LES VITAMINES ...................................................................................... 103
XIV
Génétique et sélection
XIV
L’élevage commercial du lapin
Les vitamines hydrosolubles ......................................................................103
Les vitamines liposolubles .........................................................................104
Vitamine A .......................................................................................104
Vitamine D .......................................................................................104
Vitamine E ........................................................................................104
Vitamine K .......................................................................................105
LA CONSOMMATION ............................................................................ 105
L’indice de consommation .........................................................................107
LES ALIMENTS ....................................................................................... 108
L’aliment unique ou le programme alimentaire multiphase? .................108
Les programmes alimentaires ...................................................................110
Les additifs .................................................................................................111
LE RATIONNEMENT ............................................................................... 112
LES DÉSORDRES ALIMENTAIRES ............................................................ 112
La diarrhée .................................................................................................112
L’embonpoint chez les reproducteurs ........................................................112
Le refus de consommer ..............................................................................113
RÉFÉRENCES ........................................................................................... 113
CHAPITRE 6. SANTÉ
Françoise Doizé, médecin vétérinaire
INTRODUCTION .................................................................................... 117
LES PERFORMANCES DE PRODUCTION ................................................ 117
LES PRINCIPALES CAUSES DE RÉFORME ET DE MORTALITÉ ........................................................... 119
Reproducteurs ............................................................................................119
Lapereaux ..................................................................................................120
Le syndrome de mortalité au nid ....................................................120
La mortalité en engraissement ........................................................121
LES PRINCIPALES MALADIES ................................................................. 122
XV
L’élevage commercial du lapin
XV
Table des matières
Le rôle des facteurs non infectieux ............................................................122
Les maladies respiratoires ..........................................................................123
Les causes .........................................................................................123
Les symptômes .................................................................................124
Le traitement ....................................................................................125
Les maladies digestives ..............................................................................126
Les parasitoses ..................................................................................127
Les infections virales ........................................................................129
Les infections bactériennes ..............................................................129
La staphylococcie .......................................................................................131
Les symptômes .................................................................................132
Le traitement et la prévention .........................................................132
Les troubles de la reproduction et de la glande mammaire .....................132
La stérilité et l’infertilité ...................................................................132
Mortalité embryonnaire, avortement, métrite ................................133
La dystocie ........................................................................................134
L’agalactie et la mammite ...............................................................134
Les affections cutanées ...............................................................................135
Les maux de pattes et les escarres plantaires ..................................135
Les parasites externes ......................................................................136
Troubles divers ...........................................................................................137
Les abcès sous-cutanés ....................................................................137
L’otite moyenne ................................................................................137
La malocclusion dentaire ................................................................137
Maladies présentes dans d’autres pays .....................................................137
La myxomatose ................................................................................137
L’entérite mucoïde ou entérocolite épizootique ...............................138
La maladie hémorragique ...............................................................138
LA PRÉVENTION .................................................................................... 138
Les animaux ..............................................................................................138
Une réforme cohérente .....................................................................138
XVI
Génétique et sélection
XVI
L’élevage commercial du lapin
Le choix des reproducteurs ..............................................................138
L’hygiène préventive ..................................................................................139
L’eau et l’aliment .............................................................................139
Le lavage et la désinfection .............................................................139
LE TRAITEMENT DES MALADIES ........................................................... 141
Le choix du produit ....................................................................................141
Posologie, durée du traitement, temps de retrait ......................................142
Les protocoles thérapeutiques ....................................................................142
Voie parentérale ...............................................................................142
Voie orale ..........................................................................................142
VIDE SANITAIRE, QUARANTAINE, ACCLIMATATION ........................... 143
Le vide sanitaire .........................................................................................143
La quarantaine ..........................................................................................144
L’acclimatation ..........................................................................................144
RÉFÉRENCES ........................................................................................... 144
CHAPITRE 7. BÂTIMENT, AMBIANCE ET ÉQUIPEMENT
Laurent DemersCharles Jobin Nathalie Laroche, ingénieure
INTRODUCTION .................................................................................... 147
LES LOIS ET RÈGLEMENTS ..................................................................... 148
LE BÂTIMENT D’ÉLEVAGE ...................................................................... 149
Les objectifs de production .........................................................................149
Les normes de construction .......................................................................149
Le choix de l’emplacement ........................................................................151
L’aménagement du bâtiment et la conduite d’élevage ............................152
La conception générale du bâtiment.........................................................153
Le modèle de production ...........................................................................154
La densité d’élevage ...................................................................................155
XVII
L’élevage commercial du lapin
XVII
La protection sanitaire et la biosécurité ....................................................155
Tous les clapiers ................................................................................155
Les clapiers à haut statut sanitaire ..................................................156
Plans types .................................................................................................157
Bâtiment avec fosses profondes et salles de maternité et d’engraissement séparées.............................................................158
Bâtiment d’élevage mixte avec fosses à nettoyage mécanique ......160
Bâtiment avec salles transversales ..................................................161
Bâtiment pour conduite d’élevage en tout plein-tout vide .............163
Clapier en cellules pour une conduite d’élevage en tout plein-tout vide (450 femelles) ..............................................165
Clapier à ventilation mécanique et à ventilation naturelle ...........167
LE MILlEU AMBIANT ............................................................................. 169
La température...........................................................................................169
Les courants d’air .......................................................................................171
L’humidité relative .....................................................................................172
La qualité de l’air .......................................................................................174
L’éclairage ..................................................................................................175
Les bruits ....................................................................................................176
Résumé des normes relatives à l’ambiance ...............................................177
Les appareils de mesure .............................................................................179
Thermomètre minimum-maximum ...............................................179
Psychromètre à fronde .....................................................................180
Thermomètre/hygromètre électronique ..........................................181
Manomètre Dwyer ...........................................................................181
Photomètre .......................................................................................182
Appareils scientifiques .....................................................................182
LA VENTILATION .................................................................................. 183
La ventilation par pulsion/extraction basse .............................................184
La ventilation naturelle .............................................................................186
Table des matières
XVIII
Environnement socio-économique L’élevage commercial du lapin
XVIII
La ventilation par entrées d’air basses ......................................................186
La chambre de conditionnement ..............................................................187
Les débits de ventilation ............................................................................187
L’entretien ..................................................................................................189
LE CHAUFFAGE ...................................................................................... 190
LES RÉGULATEURS D’AMBIANCE .......................................................... 191
LES CAGES ............................................................................................. 192
Les cages pour salles de maternité ............................................................194
Les cages de mise bas avec boîtes à nid ..........................................194
Les cages pour les mâles ..................................................................194
Le module californien condensé ................................................................196
Les cages pour salles d’engraissement .......................................................197
Les cages polyvalentes maternité/engraissement .....................................198
Calcul du nombre de cages requis .............................................................199
Exemple de calcul (100 cages de mise bas) ...............................199
LA GESTION DES FUMIERS .................................................................... 201
Volume et caractéristiques des déjections ..................................................202
L’évaluation des rejets de phosphore .........................................................203
L’ÉLIMINATION DES ANIMAUX MORTS ................................................ 206
LES ÉQUIPEMENTS D’ÉLEVAGE .............................................................. 207
PROBLÈMES ET SOLUTIONS................................................................... 209
Un débit minimum d’air difficile à maintenir pendant la saison froide ............................................................................209
Difficulté à maintenir la qualité de l’eau d’abreuvement ........................209
Un système de contrôle de l’ambiance difficile à maîtriser ......................210
Un mauvais fonctionnement du système de contrôle de l’ambiance .........................................................................210
Une diminution de la qualité de l’air ........................................................210
RÉFÉRENCES ........................................................................................... 211
L’élevage commercial du lapin
XIXXIX
Table des matières
CHAPITRE 8. GESTION ET ORGANISATION DE L’ÉLEVAGE
Rosalie Cliche, agronomeAlain Sylvestre
INTRODUCTION .................................................................................... 215
LA GESTION D’ÉLEVAGE EN MATERNITÉ .............................................. 215
Un rappel des pratiques de reproduction ..................................................216
L’âge au premier accouplement ......................................................216
L’utilisation des mâles ......................................................................217
Le rythme de reproduction ..............................................................217
La saillie .....................................................................................................219
Le refus de l’accouplement ........................................................................219
La palpation...............................................................................................219
L’insémination artificielle ..........................................................................220
La préparation des lapines en vue de l’insémination artificielle....220
La mise bas et l’allaitement .......................................................................221
La préparation et la surveillance du nid .........................................221
Le suivi intensif des lapereaux au nid .............................................222
Les accidents à la mise bas ........................................................................222
La mise bas sur le grillage ...............................................................222
L’abandon de portée, le cannibalisme ............................................223
L’allaitement ..............................................................................................223
L’adoption et l’égalisation des portées ......................................................224
La croissance des lapereaux ......................................................................224
Le sevrage ...................................................................................................226
Le présevrage à 21 jours ..................................................................227
LA GESTION D’ÉLEVAGE EN ENGRAISSEMENT ...................................... 228
LA RÉFORME ET LE RENOUVELLEMENT ................................................ 229
L’autorenouvellement .................................................................... 231
La sélection des futurs reproducteurs...............................................231
XX
Environnement socio-économique L’élevage commercial du lapin
XX
L’élevage des futurs reproducteurs jusqu’à la première saillie ........231
Les coûts ...........................................................................................232
Les besoins en renouvellement ........................................................232
LES TYPES DE CONDUITE D’ÉLEVAGE .................................................... 233
La conduite classique .................................................................................233
La conduite en bandes ...............................................................................233
La conduite en 6 bandes ..................................................................234
La conduite en 3 bandes ..................................................................235
La conduite en 2 bandes ..................................................................235
La conduite en bande unique (intégrale) ........................................235
L’ORGANISATION DU TRAVAIL ............................................................. 235
Les tâches ...................................................................................................236
Les équipements .........................................................................................238
LA CUEILLETTE ET L’ANALYSE DES DONNÉES D’ÉLEVAGE ..................................................................... 239
Les registres ................................................................................................240
La fiche individuelle .........................................................................240
Le cahier journalier ..........................................................................241
La fiche groupe ................................................................................241
Les résultats et les analyses ........................................................................241
Les critères de performance..............................................................241
Les objectifs ................................................................................................244
Les outils de gestion .........................................................................245
RÉFÉRENCES ........................................................................................... 250
L’élevage commercial du lapin
XXIXXI
Table des matières
CHAPITRE 9. AUTRES MODES DE PRODUCTION
Abida Ouyed, M.Sc., agronomeRosalie Cliche, agronomeNicolas Turgeon, biologiste-agronome
L’ÉLEVAGE DE LAPINS À HAUT STATUT SANITAIRE .............................. 251
Introduction .........................................................................................................251
Qu’est-ce qu’un élevage de lapins à haut statut sanitaire? ................................252
Les caractéristiques du bâtiment .........................................................................253
L’étanchéité ...............................................................................................253
Le sas d’entrée et la douche .......................................................................253
Des salles d’élevage indépendantes ...........................................................253
La ventilation et les contrôles d’ambiance ................................................254
Les équipements .........................................................................................254
Le local de quarantaine ou d’acclimatation .............................................254
La conduite d’élevage ..........................................................................................254
Le maintien du haut statut sanitaire ..................................................................256
Les mesures de biosécurité .........................................................................256
Le suivi du statut sanitaire ........................................................................257
Le renouvellement des reproducteurs ........................................................257
Les avantages et les limites de ce type d’élevage ................................................258
L’ÉLEVAGE BIOLOGIQUE DE LAPINS ..................................................... 259
Introduction .........................................................................................................259
Ne s’affiche pas bio qui veut ...............................................................................260
Les exigences et normes biologiques ...................................................................261
Les principes généraux ..............................................................................261
Les conditions d’élevage et de logement ...................................................262
L’alimentation ............................................................................................264
La gestion de la reproduction ....................................................................266
Le traitement des infections .......................................................................266
RÉFÉRENCE ............................................................................................ 267
L’élevage commercial du lapin
1
UN PORTRAIT DE LA PRODUCTION
La production mondiale
Tous léporidés1 confondus, la Chine détient le premier rang mondial avec une production de 400 millions de têtes en 2006 (Tableau 1.1). Le continent asiatique est un plus grand producteur que l’Europe où, par ailleurs, quelques pays dont l’Italie et la France figurent parmi les chefs de file technologiques.
TABLEAU 1.1Production mondiale de viande de léporidés (milliers de têtes)
2006 2005 2004 2003 2002 2001MONDE 1 052 273 997 573 980 984 989 735 982 879 958 002
Chine 400 000 343 000 339 859 319 384 305 602 289 925Venezuela, Bolivie
163 487 163 487 n.d. n.d. n.d. n.d.
Italie 150 000 150 000 148 000 148 000 148 000 148 000
Espagne 61 836 65 479 62 317 90 300 96 353 92 905
Égypte 58 200 58 200 58 200 58 200 58 200 58 200
France 38 517 38 921 n.d. 52 549 56 242 56 900
Asie 474 290 417 351 414 464 393 503 378 833 363 221
Europe 322 595 324 834 320 880 362 865 377 355 374 390
Amérique 182 257 182 257 172 509 160 311 153 910 147 750n.d. : non disponible.Source : FAOSTAT | © OAA Division de la Statistique 2008 | 4 février 2008
CHAPITRE 1
ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE
Rosalie Cliche, agronome
Robert Racine
1. Famille de mammifères herbivores regroupant le lapin et le lièvre.
2
Environnement socio-économique
La production canadienne
Selon le dernier recensement, le Québec et l’Ontario sont les provinces ayant les inventaires de lapins les plus importants avec respectivement 102 350 et 75 680 lapins en 2006 (Tableau 1.2). Le Québec se classe au deuxième rang pour le nombre d’entreprises, après l’Ontario (Tableau 1.3).
TABLEAU 1.2Nombre de lapins en inventaire dans les différentes provinces
Province 2006 2001 1996Pourcentage
de variation de 2001 à 2006
Pourcentage de variation de
1996 à 2001
Québec 102 350 96 213 105 649 6 % -9 %Ontario 75 680 117 925 120 801 -36 % -2 %Manitoba 9 891 11 902 8 620 -17 % 38 %Colombie-Britannique
8 613 17 757 20 598 -51 % -14 %
Alberta 5 753 5 666 18 982 2 % -70 %Saskatchewan 1 983 4 189 7 057 -53 % -41 %Provinces de l’Atlantique
1 905 2 110 3 659 -10 % -42 %
CANADA 206 175 255 762 285 366 -19 % -10 %Source : Statistique Canada, Recensement de l’agriculture
TABLEAU 1.3Nombre de fermes cunicoles dans les différentes provinces
Province 2006 2001 1996Pourcentage
de variation de 2001 à 2006
Pourcentage de variation de
1996 à 2001
Ontario 881 730 1 952 21 % -63 %Québec 518 327 889 58 % -63 %Alberta 502 237 1 249 112 % -81 %Colombie-Britannique
341 264 910 29 % -71 %
Saskatchewan 237 119 652 99 % -82 %Manitoba 152 99 432 54 % -77 %Provinces de l’Atlantique
116 83 310 40 % -73 %
CANADA 2 747 1 859 6 394 48 % -71 %Source : Statistique Canada, Recensement de l’agriculture
L’élevage commercial du lapin
3
La production au Québec
Depuis 2001, les données fournies dans les fiches d’enregistrement des exploitations agricoles au MAPAQ montrent une croissance assez régulière et soutenue du volume de lapins vendus par les entreprises du Québec. La progression a été de 3,5 % entre 2000 et 2004 et de 4 % entre 2004 et 2008. Le nombre de lapines en production a aussi connu une augmentation (Tableau 1.4).
TABLEAU 1.4Évolution du volume de lapins vendus par les entreprises du Québec de 2001 à 2008
Date 2001(1/01/01)
2002(1/01/02)
2003(1/01/03)
2004(1/01/04)
2005(14/01/05)
2006(12/01/05)
2006 (24/10/06)
2008(8/01/08)
Nombre d’entreprises 124 138 143 135 112 122 134 141
Lapins vendus/an 378 081 385 637 426 376 391 487 416 251 422 198 448 117 471 439
Nombre de lapines en production
9 729 9 836 11 131 10 802 11 744 12 010 12 617 13 779
Source : Banque de données Girma, DDI, MAPAQ
La répartition géographique des entreprises cunicoles
Avec 71 % de l’inventaire total du Québec, la région de Chaudière-Appalaches et la région du Centre-du-Québec sont les deux régions les plus importantes en termes d’inventaire de lapines. Ces deux mêmes régions sont aussi les plus importantes en ce qui concerne la vente de lapins avec 71 % de la production totale.
4
Environnement socio-économique
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
Abi
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Tém
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Lap
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Région
Région
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20000
40000
60000
80000
100000
120000
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160000
180000
200000
Som
me
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Mon
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Région
Région
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20000
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100000
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140000
160000
180000
200000
Som
me
des
lap
ins
vend
us/a
n
Source : Fiches d’enregistrement des exploitations agricoles, 12 janvier 2008
FIGURE 1.1Répartition des lapines en production par région administrative (entreprises déclarant 50 lapines et plus)
Source : Fiches d’enregistrement des exploitations agricoles, 12 janvier 2008
FIGURE 1.2Répartition des lapins vendus par région administrative (entreprises déclarant 50 lapines et plus)
L’élevage commercial du lapin
5
LA CONSOMMATION
Depuis plusieurs années, la consommation de viande connaît une satura-tion en Amérique du Nord. Par conséquent, pour gagner en importance, la viande de lapin doit acquérir des parts de marché qu’occupent les autres viandes. Parmi les viandes en concurrence avec le lapin, on trouve les viandes de gibier comme le bison, le sanglier, le cerf rouge, l’autruche et les volailles de spécialité telles que la pintade, l’oie, le canard et autres volailles fermières.
Au Canada, la consommation de viande de lapin est très faible, soit 0,02 kg/personne. Des facteurs sociaux tels que le prix élevé de la viande, le mouvement à l’égard du bien-être des animaux et la notion d’animal de compagnie souvent associée au lapin limitent le développement de cette industrie en Amérique du Nord. La consommation connaît aussi cer-taines fluctuations, notamment une baisse de la demande en été et des hausses à Noël, à Pâques et à l’Action de grâce. Même si elles sont géné-ralement fréquentes et prévisibles, ces fluctuations amènent le secteur à devoir s’ajuster à la demande.
Photo : Alain Sylvestre
FIGURE 1.3Le lapin fait face à la concurrence d’autres types de viande, notamment le gibier et la volaille
6
Environnement socio-économique
La viande de lapin présente des qualités nutritives intéressantes. Elle est faible en gras, riche en calcium et en phosphore et présente un ratio oméga-6/oméga-3 avantageux de 5,9 (Combes, 2004). Le tableau 1.5 compare la composition de la viande de lapin à celle d’autres viandes.
TABLEAU 1.5Composition de la viande de différentes espèces animales (valeurs pour 100 g de viande)
Vitamines
Éner
gie
(kca
l)
Eau
(g)
Prot
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s br
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(g)
Lip
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g)
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(g)
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Phos
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mg)
Pota
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mg)
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mg)
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B1 (
mg)
B2 (
mg)
B6 (
mg)
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mg)
Pant
othé
nate
de
Ca
(mg)
Boeuf
Viande
maigre195 66,5 20 12 1 12 195 350 65 3 40 0,10 0,20 1,5 5 0,45
Viande
grasse380 49 15,5 35 0,7 8 140 350 65 2,5 90 0,05 0,15 1,5 4 0,45
Mouton
Viande
maigre210 66 18 14,5 1,4 10 165 350 75 1,5 40 0,15 0,20 0,3 5 0,55
Viande
grasse345 53 15 31 1 10 130 350 75 1 80 0,15 0,20 0,3 4,5 0,55
Porc
Viande
maigre260 61 17 21 0,8 10 195 350 70 2,5 Traces 0,85 0,20 0,3 4,5 0,50
Viande
grasse330 54,5 15 29 0,5 0,6 9 170 350 70 2,2 Traces 0,70 0,15 0,3 4
Poulet 200 67 19,5 12 1 10 240 300 70 1,5 200 0,05 0,10 0,45 8 0,90
Lapin 160 70 21 8 1 20 350 300 40 1,5 - 0,10 0,05 0,45 13 0,80
Source : D’après Adrian, et coll., 1981
L’élevage commercial du lapin
7
L’ABATTAGE
En 2007, l’abattage de lapins était effectué par environ 25 entreprises au Québec (Tableau 1.6). Afin de réaliser les activités d’abattage et de transformation, les entreprises doivent détenir un permis d’exploitation. Le Québec et l’Ontario étaient les deux joueurs majeurs quant à l’abat-tage de lapins au Canada compte tenu de la présence des deux seuls abat-toirs sous agrément fédéral dans ces provinces (Tableau 1.7).
TABLEAU 1.6Entreprises réalisant la transformation du lapin en 2007 selon le type de permis
Type de permis Nombre d’entreprises
Permis provincial de type A-3 5
Exemption provinciale B 19
Agrément fédéral 1
Source : MAPAQ, ACIA, 2008
TABLEAU 1.7Nombre de lapins abattus au Québec, en Ontario et dans l’ensemble du Canada (abattoirs fédéraux et provinciaux)
2004 2005 2006 Variation 2005/2006
Québec 424 446 432 212 291 130 -33 %
Ontario 201 461 204 121 304 186 33 %
Canada 629 715 639 651 598 665 -6 %
Source : Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2007
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