L’observatoire de la filière  Reblochon, qu’est-ce que c’est ?Le SIR depuis 2001, compile les statistiques de production, de déclassement et de ventes de Reblochon. Ce sont les fromagers et affineurs de la filière qui mensuel-lement déclarent ces données afin qu’elles soient agrégées. En 2012, les FDCL de Savoie et Haute-Savoie ont proposé que ces données soient élargies à tous les fromages de Savoie ainsi qu’à la collecte de lait par zone et aux quantités de lait mises en fabrication par fromage. Cet observatoire est aujourd’hui effectif et plus que jamais nécessaire.

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Avril 2014 - n° 38

Gilles Girard est Directeur de la fromagerie des Hauts de Savoie.Bertrand Boccagny est produc-teur de lait, Président de la coopé-rative de Cervens.Tous 2 sont administrateurs et membres du bureau du SIR.

Pour le Reblochon qui déclare ces données ?

GG  : Tous les fromagers et affi-neurs habilités en Reblochon sont tenus via le cahier des charges de l’AOP à déclarer mensuellement leurs données statistiques, de la plus petite à la plus grande entre-prise et par atelier. On peut noter également en marge de l’observa-toire de la filière que les produc-teurs de Reblochon fermier sont tenus de déclarer au trimestre le nombre de pièces fabriquées.

Qui recueille ces données ?BB : Depuis 2012, date à laquelle les déclaratifs statistiques com-plets ont été élargis aux fromages Abondance, Emmental de Savoie, Tomme de Savoie et Tome des Bauges ainsi qu’aux données lait, il a été choisi de faire appel à un prestataire extérieur pour re-cueillir et compiler l’ensemble de ces données. Ce prestataire, le ca-binet Mazars basé à Besançon, est chargé mensuellement d’envoyer à toutes les entreprises décla-rantes un formulaire à renseigner concernant tous les produits, de saisir ces données et de les ren-voyer consolidées aux ODG et à la FDCL.

Quelles sont les données dont dis-pose le SIR ?GG  : Le SIR dispose mensuelle-ment, avec 2 mois de décalage, des données détaillées atelier par atelier de chacun des opérateurs fromager et affineur de la filière Reblochon ainsi que des données Reblochon agrégées  : production, déclassés, ventes (dont export et Industrie de seconde transfor-mation), n° de plaques séquen-tiels des plaques de caséines. Le SIR ne dispose pas des données des autres fromages de Savoie ni de la destination du lait collecté reblochon mais non transformé en Reblochon. Inversement ni les FDCL ni les autres ODG des Savoie ne disposent des données Reblochon.

A quoi servent ces données ?BB  : La première ambition de cet observatoire de la filière est de connaître l’état du marché au regard de la production et ce sur différentes plages temps : Le mar-ché est-il en croissance ou non ? Les stocks constitués (écarts entre volumes fabriqués et ven-dus) sont-ils en croissance ou non ? À l’année, au mois le mois, au printemps spécifiquement qui constitue une période de vigilance pour le Reblochon. GG : Depuis la mise en œuvre de la Régulation de printemps (2010), et encore plus depuis l’applica-tion des Règles de Régulation de l’Offre(2014), ces données sont devenues d’indispensables outils de pilotage. Les Règles de Régu-

lation de l’Offre au printemps et à l’année sont complètement dépendantes d’indicateurs statis-tiques compilés grâce à l’observa-toire de la filière Reblochon. Ainsi, le Conseil d’Administration du 12 juin dernier a délibéré comme convenu dans les RRO pour exa-miner la situation des marchés et des stocks constitués et a statué pour le maintien de la régulation de printemps jusqu’au 30 juin.BB  : Pour finir, ces données per-mettent de contrôler la cohé-rence entre la production décla-rée et les références printemps et années des opérateurs de la filière.

En tant qu’opérateur de la filière Reblochon, que pensez-vous de cet observatoire ?GG  : Ce travail de déclarations statistiques est fastidieux pour les entreprises, d’autant qu’il demande une certaine réactivité. Il est cependant très utile pour prendre des décisions collectives et ainsi éviter les situations de crises.BB  : Il est indispensable  ! Sans lui nous ne pourrions pas piloter correctement la filière Reblochon. J’ajouterais à cela que cet obser-vatoire mériterait d’être complété par un observatoire des prix. Cela récompenserait les efforts des producteurs de lait qui se sont adaptés en réponse à ce que nous constatons dans l’observatoire de la filière !. Mais c’est un autre sujet … qu’il nous faudra traiter dans d’autres lieux qu’au SIR.

Bertrand BOCCAGNY Gilles GIRARD

Des Règles de Régulation de l’Offre pour le Reblochon de Savoie : qu’est-ce que ça veut dire et qu’est-ce que ça implique ?

Pour préserver toutes les qualités du fromage AOP sur les étals, la filière Reblochon a

acté en Assemblée Générale une régulation maîtrisée de sa fabrication tout en restant

en conformité avec les règles européennes. Une avancée de plus dans l’engagement

qualitatif de la filière Reblochon pour le plus grand bonheur de tous les amateurs de

cette Appellation d’Origine Protégée au goût et à la texture inimitables.

Le 22 avril 2014, les Règles de Régulation de l’Offre de fromages bénéficiant de l’Appellation d’Origine protégée « Reblochon » ont été rendues applicables, par arrêté (article 150 du règlement (UE) n°1308/2013). Ces Règles de Régulation de l’Offre ont pour ambition de réguler la production du Reblochon au 2ème trimestre (avril, mai, juin) et à l’année, par

l’intermédiaire de deux références par atelier de fabrication.

L’objectif : Prévenir les crises (de surproduction comme de pénurie) en maintenant une production régulière calquée sur la demande et préserver ainsi la qualité optimum des fromages.

Une volonté partagée par toute la filière Les opérateurs de la filière Reblochon ont adopté ces règles en assemblée générale, le 07 mars 2014, à l’unanimité, ce qui témoigne du réel consensus existant au sein de la profession, concernant leur utilité. Cette validation officielle est en effet l’aboutissement d’un besoin exprimé depuis plusieurs années. Grâce au cadre légal européen, la filière reblochon pourra trouver un équilibre entre l’offre et la demande, et ainsi améliorer son développement durable et celui de son territoire.

LES RÈGLES DE RÉGULATION DE L’OFFRE EN QUESTIONS

Quel produit ? : La règle européenne est simple. Des Règles de Régulation de l’Offre ne peuvent concerner qu’un seul produit en l’occurrence le Reblochon qu’il soit fermier ou laitier.

Quelles Origines à ce dispositif ? : • une production plus importante de lait au printemps que le marché n’accepte pas • l’arrêt des quotas laitier en 2015 qui constituaient un garde-fou par rapport à ce que le marché pouvait accepter annuellement• Une réflexion conduite dans la filière depuis 2003 et officialisée en 2014

Qui est concerné parmi les opérateurs de la filière Reblochon ? : Les fabricants de Reblochons, fromagers et producteurs de Reblochons fermiers. Par ricochet, ces règles se déclinent également aux producteurs de lait mais les Règles de Régulation de l’Offre décrivent uniquement la régulation du fromage et ne concernent donc directement que les fabricants de Reblochon.

Quel dispositif ? : Chaque atelier de fabrication dispose de 2 références - au 2ème trimestre (avril, mai, juin) et à l’année, la référence de printemps étant plus contraignante que la référence annuelle

Réfbasseen T

Réfhauteen T

Référencebasse =plaques

utilisées parl’atelier

sur l’année n-1

Référencehaute =

somme despotentiels deproductionapporteursde lait del’atelier

Un objectif : mieux maîtriser la production de Reblochon pour prévenir les crises

Des Règles de Régulation de l’Offre pour le Reblochon de Savoie : qu’est-ce que ça veut dire et qu’est-ce que ça implique ?

(Travaux réalisés par le service technique et le laboratoire du SIR – rédacteurs : Stéphane Romand, Bruno Mathieu)

En fonction d’indicateurs marchés (l’évolution des ventes, les stocks constitués…), une part d’utilisation de la référence basse et un taux d’utilisation de la référence haute, sont définis. Appliqués à la référence basse et à la référence haute cette part et ce taux permettent de calculer les références printemps et année que chaque fabricant devra respecter.

La part d’utilisation et le taux d’utilisation sont amenés à évoluer chaque année. Le taux d’utilisation peut être positif (comme c’est le cas en 2014-2015) mais il pourrait aussi être inférieur à 100% si le marché venait à s’infléchir.

La part d’utilisation de la référence basse a été définie pour 2014 à 22%Le taux d’utilisation de la référence haute a été défini pour 2014-2015 à 102.8%

Que se passe-t’il si un opérateur veut produire plus que sa référence printemps ou année ?Tout atelier peut fabriquer des quantités de reblochon supplémentaires par rapport à ses références T2 n et année n-n+1, mais il doit s’acquitter d’une sur cotisation de 1290.10€/T pour le volume produit au-delà de sa référence.

Est-ce qu’en dehors des croissances de marché, un opérateur peut faire croître ses volumes ?Afin que la maîtrise de la croissance de la filière Reblochon ne crée pas de discrimination entre les opérateurs, ne fasse pas obstacle à l’entrée de nouveaux venus sur le marché et ne porte pas préjudice aux petits producteurs, la mise en place de la régulation est conditionnée à l’ouverture du marché de la filière à chaque campagne. Il est donc annuellement organisé une ouverture tant à des nouveaux opérateurs qu’à des opérateurs en place mais qui sont demandeurs de volumes supplémentaires à produire. Chaque atelier peut demander l’augmentation de ses références haute et basse en fonction de plusieurs critères :

a) L’habilitation de nouveaux producteurs et l’installation dans des exploitations déjà habilitées de jeunes agriculteurs b) L’amélioration du potentiel de production à Reblochon des producteurs actuels (modernisation, confortation)

La filière Reblochon garantit une ouverture pour 2014-2015 de 330 tonnes dont 60 tonnes pour les ateliers fermiers. L’ouverture définie est basée sur la moyenne des cessations/réattributions des 5 dernières années laitières. La filière Reblochon a également fait le choix politique de :

• Limiter l’ouverture aux ateliers dans la limite de 28 tonnes/équivalent Chef d’Exploitation par exploitation concernée (20 tonnes en Reblochon fermier)

• Dédier une mesure spécifique aux opérateurs collectant du lait produit en montagne (possédant 2 ateliers de fabrication vallée et alpage en reblochon fermier)

Ce volume d’ouverture remplace pour les producteurs, le volume de lait attribué jusqu’alors par le SAGEL (installation, modernisation, confortation) calculé chaque année en fonction des cessations.Il restera par contre géré par les FDCL et la commission 2 de l’Interprofession lait de Savoie dans le cadre défini par les Règles de Régulation de l’Offre.

Concrètement, qu’est-ce que ça change pour les producteurs ?Les attributions laitières dépendent des RRO, même si elles restent gérées en dehors du SIR :

• Ouverture totale plafonnée (330T soit 2 481 200L dont 451 000L en Reblochon fermier)• Règles spécifiques favorables à montagne et aux doubles ateliers en Reblochon fermier• Mais, globalement le cheminement de demande d’attribution de lait suivra un schéma similaire au système en vigueur

jusqu’à présent

Concrètement, qu’est-ce que ça change pour les fromagers ?• Au printemps : RIEN• A l’année:

o Attribution d’une référence à respectero Plaques en stock inutilisables si non déclaréeso Contrôles toute l’année

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=X22 % =

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Syndicat Interprofessionnel du Reblochon

Rue Saint-Blaise - BP 55 - 74230 ThônesTél. 04 50 32 74 74 - Fax 04 50 32 11 00e-mail : info@Reblochon.fr

Une campagne d’affichage en local sur reblochon fermier en plein cœur de l’été !Les cibles de cette communication locale sont les habitants locaux (74 ; 73) prioritairement.

Puis les touristes qui viennent en vacances dans ces 2 départements.

L’objectif de communication fixé par la commission communication en local est de ré-ancrer le Reblochon fermier dans son pays d’origine. Les locaux doivent devenir ou redevenir des ambas-sadeurs, le Reblochon fermier doit se rappeler à leur esprit et faire partie de leur vie (donc com-prendre ce qu’est le Reblochon fermier). Les touristes doivent savoir qu’ils sont « dans le pays du Reblochon fermier », le Reblochon fermier doit faire partie de leurs vacances.

Évidemment en faisant le lien avec la campagne nationale du Reblochon « on reblochonne et on se détend »

Les moyens de communication utilisés cette année pour atteindre cet objectif sont :

• L’affichage : 570 panneaux, visibles sur 15 jours environ - 28 juillet au 8 août selon les emplacements / Chambéry, Aix-les-Bains, Albertville en Savoie et Annecy, Anne-masse, Cluses-Sallanches, Rumilly, Thonon en Haute-Savoie.

• Le publireportage : 3 insertions dans TV mag fin juillet et début août.

Les évènements de l’été dans les Aravis, autour du Reblochon :Fête du Reblochon : Le dimanche 10 août se tiendra la traditionnelle Fête du Reblochon à La Clusaz. Pas moins de 10 000 personnes sont attendues pour assister au défilé des chars, à la démonstration de fabrication et à toutes les autres animations autour de l’artisanat et l’agriculture locale. Les agriculteurs de La Clusaz seront ravis de vous y rencontrer !

Fête sous l’aiguille  : Le dimanche 10 août est également la date choisie par la fête sous l’aiguille à Manigod ! De nombreuses animations sont prévues autour du Reblochon et de l’agri-culture locale.

Festival Au bonheur des Mômes  : Du 24 au 29 août se tiendra le Festival Au Bon-heur des Mômes au Grand Bornand : agriculteurs, animateurs Fromages de Savoie et étudiants de l’ENILV proposeront des ateliers pour les enfants autour de la fabrication de reblochon, ateliers découverte autour des 5 sens.

facebook : Depuis mi-février la page officielle du Reblochon est ouverte :

https://www.facebook.com/Reblochon

Elle compte aujourd’hui 12000 fans de tous horizons dans toute la France. En tant qu’opérateurs de la filière, vous êtes les premiers ambassadeurs de votre produit… « Likez » la page et par-tagez avec vos amis !