Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe est le premier et l’unique laboratoire, mis en place à Madagascar, voué à la caractérisation organoleptique

Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe est le premier et l’unique laboratoire, mis en place à Madagascar, voué à la caractérisation organoleptique des produits.

Equipé d’un matériel spécifique et performant, nous vous offrons une expertise scientifique et technique adaptée aux attentes et aux besoins de vos entreprises agroalimentaires et cosmétiques.

Cette approche sensorielle des produits s’inscrit parfaitement dans les problématiques marketing, recherche et développement qualité, achats, et importation de vos entreprises.

Faire appel au LAS aujourd’hui c’est vous doter d’un outil performant dans votre démarche d’innovation et de respect de la qualité de vos produits.

Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe

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Qu’est que l’analyse sensorielle?

Moyens et matériels

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Le laboratoire d’analyse sensorielle pour vos industries agroalimentaire et cosmétiques

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Accueil

Présentation• Le PCP PASQUAL• Historique du laboratoire• Équipe du laboratoire

Qu’est que l’analyse sensorielle• Définition de l’analyse sensorielle• Secteurs industriels concernés• Outil d’innovation et de contrôle qualité

Activités et compétences• Études consommateurs• Analyses sensorielles• Offre globale d’accompagnement• Sensibilisation, Conseils et Formation

Moyens et matériels • Laboratoire• Traitements de données• Panel de juges et consommateurs• Collaboration avec d’autres compétences

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Il rassemble des enseignants, chercheurs et autres acteurs, dont le dénominateur commun est la sensibilité aux problématiques du développement agro-industriel, dans des domaines aussi divers que les science des aliments, la technologie alimentaire, la microbiologie alimentaire et les biotechnologies, l’ingénierie et l’économie agroalimentaire, la communication avec le consommateur.


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Pôle de Compétence en Partenariat « Produits AlimentaireS et QUalité des

ALiments »

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• Le PCP PASQUAL

• Historique du laboratoire

• Équipe du laboratoire

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• Activités et compétences

• Moyens et matériels

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Le Pôle de Compétences en Partenariat « Produits Alimentaires et Systèmes de QUALité », PCP PASQUAL, a pour vocation de développer des programmes de recherche multidisciplinaires appliqués, prioritairement en réponse aux besoins du secteur agroalimentaire. Son objectif général est de soutenir le développement du Secteur Agroalimentaire, en conjonction avec les Opérateurs Economiques.

Il a été créé en 2002 à travers le projet de coopération franco-malgache, FORMA, dont la mission principale est de soutenir la recherche à Madagascar… Quatre centres de recherche malgaches se sont réunis autour de ce pôle de compétence :• le CNRE (Centre National de Recherche pour l’Environnement), • le FOFIFA (Centre National de Recherche appliquée pour le Développement Rural),• le Cite (Centre d’Information Technique et Economique)• l’Université d’Antananarivo l’école Supérieure des Sciences Agronomiques

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Historique du laboratoire

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• Le PCP PASQUAL






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Le laboratoire d’Analyse Sensorielle d’Ambatobe (LAS) a été créé auprès du Département de Recherches Technologiques de la FOFIFA, à Ambatobe (Antananarivo), en appui aux activités du PCP PASQUAL. Il vise à renforcer les relations de partenariat entre la recherche et les entreprises, en mettant à leur disposition un outil d’innovation, de recherche-développement et d’évaluation de la qualité.

Quelques dates importantes du projet

2002 : ouverture du projet FORMA, demande de financement

2003 : début des activités du projet FORMA

2005 : début de la construction du laboratoire dans les locaux du FOFIFA/DRT

avril 2007 : inauguration du laboratoire d’analyse sensorielle

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L’équipe du laboratoire d’analyse sensorielle

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Une équipe dynamique et spécialisée en analyse sensorielle est organisée autour des différentes activités du laboratoire d’analyse sensorielle : Responsable du laboratoire : qui assure les responsabilités administratives et budgétaire pour les besoins du programme du laboratoire Animateur de jury: qui assure la direction des activités des jurys,et exerce les fonctions scientifiques et techniques de l’analyse Technicien de laboratoire: qui assure les fonctions opérationnelles, et assiste l’animateur du jury. Volontaire international : soutien scientifique et technique pour le fonctionnement quotidien du laboratoire, la mise en place de méthodologies spécifiques aux objectifs fixés par les entreprises, la recherche de partenariats et la formation des intervenants extérieurs à l’analyse sensorielle.

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• Le PCP PASQUAL






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Définition de l’analyse sensorielle

L'analyse sensorielle consiste à analyser les propriétés organoleptiques des produits par les organes des sens :(définition de la norme française) La vue, le toucher, l’ouïe, l’odorat, et le goût. Elle constitue un véritable outil de mesure fiable et indépendant qui permet d’évaluer :• D’une part les préférences des consommateurs et prévoir ce qui motive leurs choix.• D’autre part les caractéristiques organoleptiques des produits :

• L’apparence : aspect général, la couleur, la forme, • La flaveur : odeur, saveur (sucrée, salée, amère, acide) l’arôme (piquant, fruité, boisé)• La texture : dureté, collant, cohésion, croquant, friabilité

Cet outil est utile tout au long de la vie d’un produit et pour tous les acteurs de la filière agroalimentaire, et cosmétiques en particulier les équipes de recherche et développement, de marketing et de contrôle de qualité.

Qu’est - ce que l’analyseSensorielle?

• Définition

• Secteurs industriels concernés

• Outil d’innovation et de contrôle qualité

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L’analyse sensorielle s’adresse à différents secteurs industriels dont le marché s’oriente vers des produits de consommation :O au secteur agroalimentaire

- Produits laitiers - Boissons- Produits céréaliers - Produits de la mer- Fruits et légumes - Produits carnés

- Condiments - Produits sucrés

O aux industries des arômes et parfums• Épices, Extraits naturels• Huiles essentielles

O au secteur des cosmétiques

• Produits de soins (crèmes, savons, shampoing, déodorant)• Produits esthétiques (maquillage, baume)

O au secteur des produits ménagers

• Produits de nettoyage (lessive, produits vaisselle, d’ entretien) • Produits d’ambiance (diffuseur de parfum, désodorisant)

O autres secteurs

• secteur automobile, textiles, industries des emballages


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Les secteurs industriels concernés par l’évaluation sensorielle


• Définition


• Outil d’innovation et de contrôle qualité

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Dans le domaine marketing L’évaluation sensorielle va permettre de connaître l’acceptation et la préférence du consommateur à différentes étapes de projet :• Lors de la détermination du concept produit : les tests hédoniques sont mis en place pour répondre aux questions suivantes :

• Comment se positionne mon produit par rapport à la concurrence ?• Quelles sont les préférences des consommateurs sur ce secteur ?•Quelles sont les critères influençant le choix des consommateurs pour un produit ?

• Lors de la validation d’un nouveau produit/ nouvelles formulation : les tests hédoniques vont permettre de répondre à ces questions

• Le consommateur perçoit-il des différences avec le produit référent ? • Comment se positionne le nouveau produit dans son espace concurrentiel ?• Quelles sont les pistes d’optimisations envisageables du produit ?

Dans le domaine de la qualité Ici encore, l’évaluation sensorielle joue un rôle important puisqu’elle permet de vérifier la stabilité du produit dans le temps et au cours de la production. Des échantillons aléatoires prélevés en production ou sur les lieux de distribution sont testés par un jury expert qui les compare à un produit témoin. Les résultats sont synthétisés sous la forme de carte de contrôle qualité, et apportent des informations complémentaires au plan de contrôle qualité microbiologiques, et physico-chimiques. Dans le domaine des achats L’évaluation sensorielle peut apporter des informations complémentaires lors de l’importation de matières premières. En effet, un plan de contrôle des qualités sensorielles des ingrédients peut être mis en place, lors de la rédaction du cahier des charges, pour assurer une qualité optimales des matières premières réceptionnées. Des analyses descriptives par jury expert permettre de mettre en évidence des dérives dans la qualité des produits testés, ainsi que d’assurer un contrôle préalable des lots avant envoi, réception, et utilisation.

Cet outil est utile tout au long de la vie d’un produit et pour tous les acteurs de la filière agroalimentaire, et cosmétiques en particulier les équipes de recherche et développement, de marketing et de contrôle de qualité. Dans le domaine de la recherche et développement : L’évaluation sensorielle joue un rôle déterminant lors de la création et de la formulation de nouveaux produits pour déterminer des différences entre les produits, des optimisations, mais aussi l’impact que peut avoir une modification process sur la qualité finale du produit. Il est possible de répondre à différentes problématiques du chef de projet R&D :

• Existent-ils des différences entre les nouvelles formulations ?• Les nouvelles maquettes produit sont-elles différentes de l’ancien produit référent ?• Quelles sont les critères sensoriels sur lesquels les produits sont différents ?• Quel est le profil sensoriel des produits ?

Ainsi différents tests sont mis en œuvre à l’aide de jury entraînés et/ou expert, tels des tests discriminatifs et des tests descriptifs.


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L’évaluation sensorielle:Un outil d’innovation et de contrôle

qualité


• Définition


• Outil d’innovation et de contrôle

qualité

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L’objectif de cette étude est de mesurer le plaisir et la satisfaction engendrés lors de l'utilisation ou de la découverte d'un produit, d'un emballage ou d'un concept et/ou d’évaluer l'acceptabilité des produits, les préférences consommateurs ainsi que les points forts ou points faibles des références étudiées. Les épreuves hédoniques peuvent être utilisées pour :• Comparer un produit par rapport à la concurrence, à un instant donnée• Optimiser des produits en cherchant l'acceptabilité la plus large (produit préféré par le plus grand nombre de consommateurs)•Aider les services marketing à tester l'impact des caractéristiques sensorielles d'un produit sur les réponses affectives, indépendamment des autres caractéristiques du produit (marque, prix, information)• Aider à la détermination d'une Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO). Principe général :Les produits sont présentés en aveugle selon un plan d'expérience défini en fonction des objectifs à atteindre. Les consommateurs apportent leurs réponses sur des questionnaires spécifiques à chaque test afin de mettre en évidence les qualités et les défauts des produits testés. (selon la norme XP V09-500)


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Les études consommateurs

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Activités et compétences

• Études consommateurs

• Analyses sensorielles

• Offre globale d’accompagnement

• Sensibilisation, Conseils et Formation

• Présentation

•Qu’est que l’analyse sensorielle?


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Les analyses sensorielles

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L’objectif d’une étude sensorielle est de qualifier et/ou de quantifier une ou plusieurs caractéristiques perçues sur un ou plusieurs produits. Il s’agit dans ce cas de décrire et d’évaluer en intensité et en qualité un ensemble de caractéristiques sensorielles sur les produits testés :

• Description du produit• Construction de profils sensoriels• Mis en évidence de différences entre les produits sur différents descripteurs• Évaluation de l’évolution de la qualité organoleptique au cours du temps Principe général :

Les études sont menées par des panels d’experts entraînés par nos équipes expertes. Ces panels sont formés sur un produit spécifique et sont entraînés régulièrement à la notation ainsi qu’à la discrimination de ce type de produit.Les panels peuvent être dédiés à votre entreprise.

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Les offres globales d’accompagnement

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Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe propose de vous aider dans vos démarches de développement produit et de contrôle qualité. Nous nous engageons à vous fournir une prestation assurant une fiabilité, une traçabilité et une confidentialité totale.

• Au niveau de la R&D :

• participation à l’élaboration du plan d’expérience pour la formulation des produits• mise en relation des données sensorielles avec des données complémentaires (physico-chimiques..) • aide à la décision sur le choix final de la formulation retenue.

• Au niveau de la qualité :

• Mise en relation des données microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles • Construction des cartes de contrôles qualité des produits

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L’équipe du laboratoire d’analyse sensorielle propose des modules de formation et de sensibilisation pour répondre aux demandes des différents intervenants des secteurs agroalimentaires et cosmétiques. Ces modules peuvent être adaptés en fonction des attentes du client et s’adressent :

• aux cadres des entreprises concernés par l’utilisation de ce nouvel outil d’analyse• aux ingénieurs, thésards, et chercheurs des instituts de recherche malgache• aux étudiants et universitaires susceptibles d’être confrontés à ce type d’analyse durant leur stage et leur parcours professionnels.

Nous proposons différents thèmes d’études :

• sensibilisation à l’analyse sensorielle et ses intérêts en agroalimentaire et cosmétiques• formation en évaluation sensorielle (mise en place de tests sensoriels, méthodologies)• formation à l’interprétation des résultats sensoriels et à la prise de décision sur ces données • formation statistique (traitement de données, construction de plan d’expérience)


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Sensibilisation, conseils et formations

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Une salle de réunion pour 10 personnes, qui permet de présenter les formalités du déroulement d’une séance sensorielle, ainsi que d’effectuer les débriefings à la suite d’un entraînement de jury expert

• Une salle de traitement de données avec un logiciel spécifique d’analyses statistiques de données, XLSTAT.

• Un panel de consommateurs

• Panels de juges experts entraînés selon les normes françaises.

•Toutes les analyses réalisées au sein du laboratoire d’analyse sensorielle sont réalisées conformément aux normes actuelles en vigueur, avec la plus grande rigueur, en veillant au respect de la confidentialité.


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Le LAS:Laboratoire d’analyse sensorielle unique à

Madagascar

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Le laboratoire

• Le traitement des données

• Panels juges et consommateurs

• Collaboration avec les autres compétences

• Présentation


• activités et compétences

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Le Laboratoire d’Analyse Sensorielle dispose de :

• Une salle de dégustation à la norme, composée de 10 boxes, dont 2 boxes pour les produits cosmétiques.•Les boxes sont blancs avec des parois escamotables, lesquels sont équipés de lampes à néons de 6500 K ainsi que des couleurs rouge et vert.

• Une cuisine professionnelle pour la préparation des produits alimentaires, soit à froid ou à chaud.

On trouve :• un frigidaire, un congélateur pour la conservation des produits, • deux cuisinières électrique et à gaz pour respecter les conditions de préparations des produits• deux micro-ondes de puissances différentes pour reproduire les conditions de réchauffage des produits• tout l’électroménager nécessaire à la préparation des aliments, ainsi qu’un plat de travail central. • tous les éléments de vaisselle adaptés à la présentation des produits dans les conditions les plus proches d’utilisation par le consommateur.

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Analyses multivariées

Ces analyses permettent d’obtenir des résultats pour l’ensemble des données recueillies. Au sein du laboratoire, notre expertise propose :

• L’analyse en composante principale pour expliquer les corrélations entre variables descriptives

• La classification ascendante hiérarchique, pour identifier des groupes de produit

• La La cartographie interne des préférences, représentation des groupes de consommateurs en fonction de leur appréciation des produits


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Le traitement statistique des données

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• Le laboratoire




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Les traitements des données proposés par le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe, sont effectués avec le logiciel XLSTAT.Ils sont adaptés aux objectifs fixés par l’analyse sensorielle et fournissent les éléments indispensables à l’interprétation des résultats et à la rédaction des conclusions.

Les analyses statistiques proposées sont de plusieurs natures: • Analyses univariées :Ces analyses permettent d’obtenir des résultats portant sur un descripteur ou sur un produit. Les tests statistiques effectués au sein du laboratoire sont :

• La construction de diagramme radar pour les profils sensoriel

• L’analyse de la variance et le test LSD de Fisher pour discriminer les facteurs

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Panels de juges et base de données consommateurs

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• Le laboratoire


Panels juges et consommateurs


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Le Laboratoire d’Analyse Sensorielle s’engage à sélectionner des panels variés et maîtrisés :

• des consommateurs représentatifs de la population du pays concerné

• des panels correspondant au cœur de cible de vos produits, à partir d'informations recueillies et rassemblées dans nos bases de données (âge, sexe, catégorie socioprofessionnelle, habitudes et fréquences de consommation, animaux, domiciliation, etc.). D’autre part, le recrutement des jurys experts s’effectue en fonction des critères préétablis :

• motivation et intérêt• capacité à communiquer des impressions sensorielles• disponibilité pour les séances• capacité à se concentrer et honnêteté dans le report de leurs sensations• rapidité de réaction• bonne santé générale• engagement pour toute la durée de l’étude.

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Collaboration avec les autres compétences de Madagascar

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Le laboratoire d’analyse sensorielle appartient au pôle de compétences en partenariat PASQUAL.

A ce titre, des collaborations avec les laboratoires:• du CNRE, • de l’ESSA,• du FOFIFA • et des autres acteurs du projet sont mis en place pour apporter une réponse complète aux attentes des clients

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Le laboratoire d’analyse sensorielle se situe dans les locaux de la direction de la recherche technologique du FOFIFA/ DRT, dans le quartier d’Ambatobe, à Antananarivo. A proximité du lycée français d’Antananarivo. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire sur l’offre du laboratoire, et sur ses prestations ainsi que pour l’élaboration de devis BENOIT Charlotte: [email protected] Vohangisoa: [email protected] tel: 020 24 533 18

Coordonnées du laboratoire Laboratoire d’analyse sensorielle LASDirection des recherches technologiques FOFIFABP 14444Ambatobe, Antananarivo 101


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• moyens et matériels

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Termes spécifiques à l’analyse sensorielle

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AcceptabilitéEtat d'un produit reçu favorablement par un individu déterminé ou une population déterminée en fonction de ses propriétés organoleptiques, à un moment donné et dans un contexte déterminé. AFNORAssociation française de Normalisation Aveugle (en ) / Blind testManière de présenter les produits lors des tests d'évaluation sensorielle les sujets ignorent leur provenance, notamment leur marque car ils ne sont représentés que par un code. Carte sensorielle d'un produitFiche synthétisant l'ensemble des informations dégagées par l'analyse rigoureuse du produit au moyen de descripteurs (odorat, vue, goût...) ; l'intensité de chacun de ces descripteurs est évaluée sur une échelle graduée ou structurée.

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Cartographie des préférencesTechnique permettant la représentation simultanée des produits, des caractéristiques sensorielles des produits et des consommateurs dans un même espace, précisant ainsi les préférences individuelles de ce groupe de consommateurs. COFRACComité Français d'Accréditation. ConsommateurToute personne qui utilise ou consomme un produit ou qui est susceptible de l'utiliser. DescripteurTerme renvoyant le sujet à un élément de la perception du produit ; Le descripteur doit avoir des propriétés telles qu'il puisse en être fait une évaluation sur une échelle d'intensité (saveur sucrée du saccharose, par exemple). EchantillonUnité de produit préparée, présentée et évaluée au cours de l'essai.

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Echantillon de consommateursGroupe de consommateurs extrait d'un panel-base de sondage ou issu d'une population plus large, recrutés en fonction de critères déterminés par la cible visée. Elément de référence (ou cible)Valeur choisie (d'une ou de plusieurs caractéristiques ou d'un produit) par rapport à laquelle on évalue des échantillons. Essai de comparaison par pairesMéthode dans laquelle les échantillons sont présentés deux par deux, afin de les comparer sur la base d' un attribut défini. Essai de préférenceEssai permettant d'évaluer la préférence entre deux ou plusieurs échantillons. Essai descriptifEssai dont la finalité est de qualifier ou quantifier une ou plusieurs caractéristiques perçues sur un ou plusieurs produits.


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Essai discriminatifToute méthode d'essai impliquant la comparaison d'échantillons dont l'objectif est de trouver le produit qui est différent des autres. Etude hédoniqueEtude visant à mesurer le caractère plus ou moins plaisant d'un produit. Elle est centrée sur la réaction de type affectif (plaisir, déplaisir, préférence...) d'un groupe de consommateur vis-à-vis d'un ou plusieurs échantillons de produit. Etude quantitative descriptiveUtilisation de termes descriptifs pour évaluer et mesurer l'intensité des propriétés sensorielles d'un échantillon. Evaluation sensorielleMise en œuvre de techniques qui utilisent les sens humains (audition, goût, olfaction, vision, somesthésie) pour mesurer la qualité sensorielle ou la qualité hédonique d'un produit. Famille de produitsGroupe de produit de même dénomination commerciale.


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HédoniqueQualifie une appréciation affective que portent des consommateurs sur un produit, en se rapprochant à son caractère plaisant ou déplaisant, par leurs organes des sens, dans un contexte déterminé et à un moment donné. ISO : Organisation internationale de normalisationFédération mondiale d'organismes nationaux de normalisation. JuryGroupe de sujets choisis pour participer à une étude quantitative descriptive. MonadiqueOn parle de présentation monadique des échantillons lorsque ceux-ci sont présentés un à un, individuellement.

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Norme V 09-105

"Directives générales pour l'implantation des locaux destinés à l'analyse sensorielle"

Norme V 09-105"Directives générales pour l'implantation des locaux destinés à l'analyse sensorielle" Norme XP V 09-500 (Norme expérimentale)"Guide général pour la réalisation d'épreuves hédoniques en laboratoire d'évaluation sensorielle impliquant des consommateurs" Norme V 09-003- 1 et 2" Guide général pour la sélection l 'entraînement et le contrôle des sujets (qualifiés et experts) Norme V 09-015" Méthodologie classification des produits alimentaires - Méthode utilisant des échelles et des catégories " Norme ISO 11035" Recherche et sélection de descripteurs pour l 'élaboration d 'un profil sensoriel "


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Panel de consommateurListe de foyers ou d'individus formant une base permanente de personnes pouvant être interrogées plus ou moins régulièrement. Profil sensorielDescription à l'aide de descripteurs des propriétés sensorielles d'un échantillon dans leur ordre de perception avec attribution d'une valeur d'intensité pour chaque propriété. Qualité sensorielle ou organoleptiqueEnsemble des propriétés d'un produit perçues par les organes des sens, liées à la fois au produit et à la perception sensorielle qu'en ont les sujets. Référencesubstance différente du produit soumis à l'essai, utilisé pour définir une caractéristique ou un niveau spécifique d'une caractéristique donnée.

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SujetToute personne participant à une étude quantitative. Sujet expertSujet qualifié qui a une excellente acuité sensorielle, qui a été entraîné à l'utilisation des méthodes d'évaluation sensorielle et qui est capable d'effectuer de façon fiable tous les types d'essais. Sujet naïfPersonne ne répondant à aucun critère particulier. Synonyme de consommateur. Sujet qualifiéPersonne choisie pour sa capacité à effectuer un essai sensoriel et dont les performances ont été contrôlées. TémoinEchantillon du produit soumis à l'essai, choisi comme élément de référence, auquel les autres échantillons sont comparés.

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Le laboratoire d’analyse sensorielle d’Ambatobe est le premier et l’unique laboratoire, mis en place à Madagascar, voué à la caractérisation organoleptique