Le tourisme gourmanden BTS Tourisme

au LHT de Saint-Quentin-en-Yvelines

Stéphanie BENSALEMProfesseur de tourisme

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme au LHT SQY

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines (collaboration entre le LHT - sections Hôtellerie et Tourisme - et le Comité

Départemental du Tourisme des Yvelines)

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

Le BTS VPT (Ventes et Productions Touristiques)

Quatre axes

* Négociation et élaboration de forfaits (TO)

* Vente-conseil- information (par téléphone, sur brochures en agence de voyages)

* Gestion du point de vente de produits* Réservation et tarification (billetterie

assistée par ordinateur)

Pour quelles entreprises ?

* agences de voyages,* tour-opérateurs (TO),* transporteurs…

Extrait du référentiel VPT

« Mercatique et productions touristiques »

5. Montage de produits

5.1. Conception du programme de voyage (sélection des prestataires et prestations adaptés en tenant compte des centres d'intérêt pouvant faire l'objet d'une programmation)

5.3. Préparation de l’offre (conception des supports de l’offre, proposition d’arguments de vente)

« Commercialisation des produits » (connaissance des destinations)

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

Le BTS AGTL (Animation et Gestion Touristiques Locales)

Quatre axes* Organisation de manifestations (F1) * Elaboration et conduite de visites et de circuits

notamment en France (F2) * Gestion de l’information touristique (F3)* Assistance à des projets de développement

touristique (F4)

Pour quels organismes et/ou entreprises ?• Institutionnels (OT, mairie…)• Musées• Entreprises (parcs de loisirs, organisateurs

d’événements, agences réceptives…)

Extraits du référentiel

«Analyse du patrimoine»4.1.2. Patrimoine vernaculaire, terroirs, arts

populaires et cuisines régionales - Le patrimoine vernaculaire comme objet

touristique- Mise en évidence des rapports avec les

particularités locales

«Action et Animation touristiques»1. Champs d’intervention du technicien

supérieur en AGTL- Discerner les spécificités des formes de tourisme

(approche analytique et pas simplement descriptive)

5. Mise en œuvre de l’action ou du projet- Mettre en œuvre une méthodologie cohérente :

réalisation de visites, accueil, organisation de manifestations…

« Mercatique »1. La notion de marché touristique2. L’action mercatique touristique

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

La gastronomie constitue un élément ou la thématique principale d’une visite, d’un circuit, d’un séjour et/ou d’une politique touristique.

• Argument de promotion d’un territoire• Conception de produits touristiques• Intégration dans une dynamique de développement touristique

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines

Stand d’épices à Marrakech

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

BTS VPT• Connaissance des

destinationsSpécialités du pays = argument de

vente - Curiosité, dépaysement, bonnes tables (conseils aux clients)

• Produits Ex de TO : Marsans, Jetset, Asia…Typologie : circuits, autotours,

ministages…Ex : route des vins, routes du thé,

plats légendaires autour du globe, séjours gastronomiques…

Marché flottant en Thaïlande

Route du thé de Bois Chéri – île Maurice

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme (VPT)

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

BTS AGTL

• Les acteursEx : les institutionnels (Secrétariat d’Etat au

Tourisme, CRT, CDT, SLA, OT…) et le secteur privé (agences réceptives, entreprises ouvertes à la visite…)

Rôle dans la promotion, la conception, la commercialisation et le développement touristique

• Tour d’horizon du patrimoine gourmand

Ex : variété des plats régionaux, des fromages, des confiseries, événements, informations gastronomiques, presse spécialisée…

Exercices faits en classe

• Habitudes des clientèles étrangères Ex : le livret de l’accueil 2009 Atout France 38 nationalités : menus et centres d’intérêt à adapter

en fonction de leurs spécificités

La France des bonbons

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

BTS AGTL (suite)

• Produits (ex : escapades gourmandes en France / tourisme viti-vinicole / rallye de truffes en vigne / incentive & gastronomie / spa & gastronomie…)

• Excursions et/ou voyage d’études élaborés par les étudiants en classe ou pour des commanditaires (ex : Saveurs d’Yvelines…)

• Evénements créés par les étudiants dans le cadre des actions professionnelles (AP) ex : expositions, fête des saveurs…

Excursion Saveurs d’Yvelines – Visite du Noyau de Poissy Exposition Venezuela, tourisme et culture

réalisée par une étudiante originaire de ce pays

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

BTS AGTL (fin)

- Projets de développement touristique

Mettre en valeur l’identité d’un territoire Fédérer des acteurs différents Impulser ou relancer une dynamique économique

• Les routes touristiques (fromages, Champagne…)• Sites remarquables du goût : 4 catégories• « Villages créoles » à l’île de la Réunion

(Mémoire de Maîtrise de Christelle Badji, professeur de tourisme)

Projets explicités sous un angle méthodologique (objectifs, acteurs, diagnostic, montage, réalisation et évaluation du projet)+ Rencontres avec des professionnels, sorties sur le terrain

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

Villages Créoles, une offre touristique Villages Créoles, une offre touristique originaleoriginale qui vise à : qui vise à : (extraits du travail de Christelle Badji)(extraits du travail de Christelle Badji)

– mettre en valeur la richesse touristique et l’authenticité des « Hauts » de La Réunion ;

– répondre à une demande croissante de certaines catégories de visiteurs et voyageurs qui souhaitent sortir des sentiers battus et à découvrir le cœur même de l'Ile de La Réunion et de sa population ;

– répondre à une volonté grandissante des habitants, des élus, des professionnels des Hauts de La Réunion de devenir des acteurs privilégiés du développement économique et social de leur territoire.

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

Les enjeux de la valorisation touristique du patrimoine gastronomique pour Villages Créoles :

– Rendre plus attractive la découverte du patrimoine gastronomique aux touristes ;

– Faire redécouvrir aux Réunionnais eux-mêmes des plats ou traditions culinaires ;

– Conduire les villageois à un mouvement de réappropriation des produits de leur terroir ;

– Insuffler une dynamique d’innovation auprès des restaurateurs et diversifier l’offre gastronomique de Villages Créoles ;

– Être en mesure de créer des thèmes forts par village et développer des animations.

(extraits du travail de Christelle Badji)(extraits du travail de Christelle Badji)

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines

• Initiative du CDT des Yvelines créer un événement susceptible de mettre en valeur les produits gastronomiques

yvelinois méconnus du grand public (LHT, lieu approprié = vitrine et ambassadeur des produits yvelinois, journée portes ouvertes attirant environ 800 visiteurs/an)

• Collaboration du LHT BTS AGTL : Organisation concrète d’une manifestation de A à Z (référentiel : F1

« Création, élaboration et conduite d'événements ») – projet présenté à l’examen

Formations Hôtellerie-Restauration (cuisine, restaurant et bar) : Occasion de mettre en évidence les qualités et compétences des élèves (être capable d’organiser un accueil de qualité, être capable de produire, présenter et vendre des prestations de restauration et d’hôtellerie, respecter les bases fondamentales de communication et d’accueil) + collaboration du professeur d’arts plastiques

Projet interdisciplinaire, travail d’équipe

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines

Méthodologie (préparation, mise en œuvre opérationnelle, évaluation)

• Diagnostic (opportunité d’une telle manifestation)

• Choix d’une date et budget prévisionnel (participation financière du CDT)

• Inventaire des produits yvelinois et des producteurs locaux (environ 50)

• Prise de contact avec les producteurs (envoi de lettres d’invitation)

• Formation chez les producteurs (élèves de BTS Tourisme et Hôtellerie)

• Relances des producteurs (environ 12 exposants le jour J)

• Communication (recherche de sponsors, création d’une affiche, d’un flyer, tee-shirt, invitations, contact médias, communiqué de presse…)

• Mise en œuvre opérationnelle (réunions régulières avec le CDT, planning des tâches, plan du lieu, stands, menus proposés aux visiteurs, création de circuits, animations, questionnaire, comptage des visiteurs, recherche d’un animateur…)

• Montage des stands la veille du jour J• Accueil des visiteurs (élèves de tourisme en charge de l’organisation générale / démonstration des savoir-

faire pour les élèves d’hôtellerie)

• Bilan (réunion de débriefing avec le CDT, dépouillement des questionnaires, bilan financier, bilan presse)

Article dans le blog des BTS Tourisme

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines

Affiches créées en collaboration avec le professeur d’arts plastiques

3. La Fête des Saveurs d’YvelinesEn cuisine Atelier flambage

Atelier Grand-Marnier Démonstration de cocktails

3. La Fête des Saveurs d’YvelinesDiscours d’inauguration en présence de la directrice du CDT Yvelines

Stand pain d’Yveline Stand CDT Yvelines

Stand Potager du Roi

3. La Fête des Saveurs d’YvelinesStand Centre Port-Royal Stand Noyau de Poissy

Stand Parc Naturel Régional de laHaute Vallée de Chevreuse

Accueil des visiteurs

Conclusion

La connaissance du patrimoine gourmand, des produits touristiques et des logiques de développement touristique liées au tourisme gourmand sont

des éléments incontournables dans les BTS Tourisme.

* Sujet E5 BTS AGTL 2009 : le tourisme viti-vinicole dans le Lot* Vers un label oenotourisme en France : « nouvelle marque récompensant les initiatives locales favorisant

la construction d'une offre touristique globale à partir d'une offre viti-vinicole » - Hervé Novelli (Secrétaire d’Etat au Tourisme)

En savoir plus : article « Oenotourisme, le nectar des voyages » – Tour Hebdo n°1375-1376 - 25 septembre 2009« L’oenotourisme en France : nouvelle valorisation des vignobles » - Sophie Lignon-Darmaillac – Editions Féret

Créer des « ponts » entre les diplômes Hôtellerie-Restauration et Tourisme afin de former de futurs professionnels avec une vision d’ensemble de l’offre et de la demande

(ex : modules, projet interdisciplinaire, indications dans les référentiels…)

France Destination 2020 : Rapport d’activité de la DGCIS (p. 24) – Assises Nationales 2008 – Travaux del’Institut Français du Tourisme (IFT)

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

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