Léman Art de Vivre (58006fr)

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Le pays du fromage

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Un vignoble,huit appellations

Gourmandise,terroir et volupté

Etapes inoubliablespour petits et grands

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Le pays du fromage p. 5-8

Gourmandise, terroir et volupté p. 15-17

Spécialités du terroir lémanique p. 18-20

Etapes inoubliables pour petits et grands p. 21-24

Les balades dans le vignoble p. 12-14

Un vignoble, huit appellations p. 9-11

Bienvenue dans le paradisde tous les plaisirs !

Gastronomie, Produits du Terroir, Vins, Bien-être et Shopping

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Couverture: Domaine Wannaz, Lavaux. Crédits photographiques: Couverture et photos pleine page: Catherine Gailloud Photography.OTV, Vaud Terroirs, OVV, Robert Boesch, Atelier MAMCO, Sébastien Staub, Régis Colombo/www.diapo.ch, Morge Région Tourisme, Christoph Sonderegger, Christof Schuerpf, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Denis Martin, Collection CGN, Lausanne Palace, Frédéric Grangier/www.parallele.ch, Fabrice Wagner, Claude Jaccard/vaud-photos.ch, PNR Gruyère Pays-d'Enhaut/F. Margot, Pays-d'Enhaut Tourisme, Cœur de Moudon, Gryon Switzerland, McFreddy, Christine Klein, Tony Ho, Charcuterie vaudoise, www.aop-igp.ch, www.terroir-tourisme.com, Moulin de Sévery, Stephan Engler, Patrick Jantet/www.studiopatrick.ch, Sandra Culand, Cedric Widmer, José Crespo, Fribourg Région, Les Bains de Lavey, Mines de sel Bex, Laurent Ryser, Olivier Buhagiar, HP Si� ert/weinweltfoto.ch. Graphisme: www.newcom.ch. Textes: Alexandre Tru� er. Impression: Artgraphic Cavin SA

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Le meilleur du canton de Vaud, en un seul clic !

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Le meilleur du canton de Vaud, en un seul clic !Art de Vivre

Adresses utilesO� ce du Tourisme d’Aigle T. +41 ( 0 )24 466 30 00 www.aigle-tourisme.ch

Avenches TourismeT. +41 ( 0 )26 676 99 22www.avenches.ch

Portes des Alpes – BexT. +41 ( 0 )24 463 30 80www.bex-tourisme.ch

Pays-d’Enhaut Tourisme,Point i Château-d’ŒxT. +41 ( 0 )26 924 25 25 www.chateau-doex.ch

Montreux-Vevey Tourisme, Point i ChexbresT. +41 ( 0 )848 86 84 84www.montreuxriviera.com

Montreux-Vevey Tourisme, Point i CullyT. +41 ( 0 )848 86 84 84 www.montreuxriviera.com

Portes des Alpes – DiableretsT. +41 ( 0 )24 492 00 10www.diablerets.ch

Echallens Région TourismeT. +41 ( 0 )21 881 50 62www.echallens-tourisme.ch

O� ce du Tourisme de GrandsonT. +41 ( 0 )24 445 60 60www.grandson-tourisme.ch

Portes des Alpes – GryonT. +41 ( 0 )24 498 00 00www.villarsgryon.ch

Lausanne TourismeT. +41 ( 0 )21 613 73 73www.lausanne-tourisme.ch

Maison du Tourisme de la SarrazT. +41 ( 0 )21 801 32 33www.morges-tourisme.ch

Leysin TourismeT. +41 ( 0 )24 493 33 00www.leysin.ch

Montreux-Vevey Tourisme, Point i LutryT. +41 ( 0 )21 791 47 65 www.montreuxriviera.com

Montreux-Vevey Tourisme, Point i MontreuxT. +41 ( 0 )848 86 84 84www.montreuxriviera.com

Morges Région TourismeT. +41 ( 0 )21 801 32 33 www.morges-tourisme.ch

O� ce du Tourisme Les Mosses-La LécheretteT. +41 ( 0 )24 491 14 66 www.lesmosses.ch

Moudon Région TourismeT. +41 ( 0 )21 905 88 66 www.moudon.ch

Nyon Région TourismeT. +41 ( 0 )22 365 66 00 www.nyon-tourisme.ch

O� ce du Tourisme d’Orbe et environsT. +41 ( 0 )24 442 92 37www.orbe-tourisme.ch

Estavayer-le-Lac/Payerne TourismeT. +41 ( 0 )26 660 61 61 www.estavayer-payerne.ch

O� ce du Tourisme de RolleT. +41 ( 0 )21 825 15 35 www.tourisme-rolle.ch

O� ce du Tourisme de RomainmôtierT. +41 ( 0 )24 453 38 28www.romainmotier-tourisme.ch

Pays-d’Enhaut Tourisme,Point i RougemontT. +41 ( 0 )26 925 11 66www.chateau-doex.ch

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O� ce du Tourisme de Saint-CergueT. +41 ( 0 )22 360 13 14www.st-cergue-tourisme.ch

O� ce du Tourisme de Sainte-Croix/Les RassesT. +41 ( 0 )24 455 41 42www.sainte-croix-les-rasses-tourisme.ch

Vallée de Joux TourismeT. +41 ( 0 )21 845 17 77www.myvalleedejoux.ch

O� ce du Tourisme de VallorbeT. +41 ( 0 )21 843 25 83www.vallorbe-tourisme.ch

Montreux-Vevey Tourisme, Point i VeveyT. +41 ( 0 )848 86 84 84 www.montreuxriviera.com

Portes des Alpes – VillarsT. +41 ( 0 )24 495 32 32 www.villars.ch

Montreux-Vevey Tourisme, Point i VilleneuveT. +41 ( 0 )848 86 84 84www.montreuxriviera.com

Vully-les-Lacs TourismeT. +41 ( 0 )26 677 95 15www.vullyleslacs-tourisme.ch

O� ce du Tourisme et du Thermalisme d’Yverdon-les-BainsT. +41 ( 0 )24 423 61 01www.yverdonlesbainsregion.ch

O� ce du Tourisme d’Yvonand-MenthueT. +41 ( 0 )24 430 22 02www.yvonand-tourisme.ch

Vivre le Canton de Vaud au cœur de la Région du Léman

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App mobile: Vaud:GuideRetrouvez ces itinéraires ainsi que l’activité qui correspond à vos intérêts sans avoir à vous soucier ni de la météo ni des horaires d’ouverture ! L’app s’en charge pour vous ! Accessible sur iPhone, iPad et Androidhttp ://appmobile.region-du-leman.ch

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Bienvenue dans le pays de tous les plaisirs !Flâner, se ressourcer, profiter, découvrir et déguster : ces mots, synonymes de vacances, définissent aussi parfaitement le canton de Vaud (Région du Léman). Situé à l’ouest de la Suisse, proche de la France, entre le lac Léman et celui de Neuchâtel, la région dégage un charme méditerranéen. Cette atmosphère chaleureuse se ressent dans les villes au bord des lacs – Lausanne, Montreux ou encore Yverdon-les-Bains – mais aussi en pleine nature et dans les stations des Alpes – Villars, Les Diablerets, Château-d’Oex et Leysin. La beauté de ces lieux attire les hôtes du monde entier. Y compris les visiteurs les plus célèbres : Charlie Chaplin à Vevey, Freddie Mercury à Montreux, Coco Chanel à Lausanne, Audrey Hepburn à Morges, pour les plus connus. On dit que le calme et la discrétion de la région les ont séduits. Ou est-ce la diversité propre au canton ? Car ici, on déguste aussi bien les produits du terroir que les mets les plus raffinés ; on se baigne avec autant de plaisir dans une piscine cinq étoiles que dans un lac rafraîchissant ; les boutiques de luxe des grandes rues laissent la place aux charmantes échoppes d’arti-sans talentueux. Et tout cela à proximité ! Peu de régions au monde permettent de skier sur un glacier le matin et de flâner au bord du lac l’après-midi. Visiter la Région du Léman, profiter pleinement de son air de vacances, c’est tout un Art de Vivre !

Le bonheur passe par l’estomac Au paradis des gourmets, les tables sont dressées pour tous les goûts. Restaurants étoilés, auberges typiques, saveurs du monde ou aventures culinaires ravissent toutes les papilles. La Région du Léman s’enorgueillit d’une des plus grandes densités de chefs étoilés au monde. Excellence, légèreté, saveurs, raffinement et étonnement sont au menu d’établis-sements renommés tels que l’Hôtel de Ville de Benoît Violier, à Crissier ; le Pont de Brent de Stéphane Décotterd, près de Montreux ; le Restaurant du Cerf de Carlo Crisci, à Cossonay et bien d’autres encore. Le plaisir est aussi au rendez-vous dans l’une des nombreuses auberges – ou «pintes» comme on les appelle ici. Par exemple autour d’un succulent met au fromage dans un restaurant de montagne. Envie d’exotisme ? Toutes les saveurs du monde se trouvent ici pour faire voyager les gourmands. Sans oublier les lieux d’exception, capables de transformer n’importe quel repas en grand moment. On pense bien sûr aux nombreuses terrasses avec vue sur le lac et les montagnes environnantes. Certains déjeunent bien sur l’herbe, alors pourquoi pas sur l’eau ? C’est le privilège accor-dé aux passagers de la CGN. La flotte Belle Epoque de cette compagnie de navigation est le décor d’inoubliables croisières gourmandes sur le lac Léman.

Restaurants 6627 / Haute gastronomie 6628Restaurants typiques et brasseries 7224 / Restaurant d’altitude 7225Compagnie Générale de Navigation sur le Lac Léman 66420

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Bienvenue dans le pays de tous les plaisirs ! Art de Vivre

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Le bien-être passe par la détenteVous entrez dans une piscine d’eau thermale, les bulles du bain à remous vous massent les épaules, vous admirez la vue sur les Alpes. Fermez les yeux, vous êtes dans l’un des nom-breux wellness de la région. Dans le spa d’un hôtel cinq étoiles, une clinique privée ou un centre thermal, détente et ressourcement sont les maîtres-mots de ces lieux de bien-être. Parmi les sept hôtels cinq étoiles avec spa, difficile de faire son choix, tant l’excellence des soins et des services atteignent des sommets. Pour preuve, «Forbes.com» a désigné le spa Cinq Mondes du Beau-Rivage Palace à Lausanne comme l’un des plus beaux du monde. Tandis que l’espace bien-être du Chalet Royalp à Villars a remporté le «World Luxury Spa Awards 2014» dans la catégorie «Meilleure Destination Spa de Luxe en Europe». Dans les nombreuses cliniques privées de la région, la tradition de l’accueil suisse, alliée aux connaissances de pointes en techniques de soin et de médecine font du canton un haut lieu de la remise en forme. Enfin, les centres thermaux accueillent aussi bien les parents en quête d’un moment relaxant, que les enfants qui s’amusent des bulles du jacuzzi et des tourbillons d’eau chaude.→ voir : Etapes inoubliables pour petits et grands p. 21

Centres Wellness et Bien-être 6653 / Cliniques privés dans le canton de Vaud 7696

Le plaisir d’acheter passe par la joie de chercherDans la Région du Léman, même le shopping se fait à son rythme. Loin du stress des grands centres commerciaux, ici, on préfère flâner d’une boutique à l’autre, saliver devant les vitrines des chocolateries et rêver en voyant les enseignes de luxe. Dans les centres histo-riques de Lausanne, Vevey ou Morges, les rues marchandes ont gardé un charme suranné. Les trottoirs pavés et les bâtiments centenaires sont un écrin précieux pour les marques in-ternationales, les commerces familiaux et les échoppes d’artisans. Réservée aux piétons, la chaussée se pare de terrasses et invite à une pause sucrée. Les gourmands ne s’y trompent pas, c’est bien ici que naquît le chocolat au lait ! Depuis plus de cent ans, les confiseurs régalent les habitués et les touristes avec leurs douceurs. Pour faire le plein de produits frais, goûter des spécialités ou juste profiter de l’ambiance unique, les marchés s’installent plusieurs fois par semaine au cœur des villes. A Vevey, sur l’une des plus grandes places du marché ouvertes d’Europe, le marché devient folklorique en juillet et août.

Shopping 6655 / Marchés 6634

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Le goût passe par le terroir

Malakoffs, boutefas et raisinée : si ces mots attisent la curiosité de ceux qui les découvrent, ils font surtout saliver les gourmands de la région ! Mon premier est une entrée frite à base de fromage ; mon second, une saucisse typique et mon troisième, un concentré de poires ou de pommes cuites pendant des heures. L’amour de la terre et le savoir-faire font vivre les produits du terroir depuis des siècles. Passionnés, les agriculteurs, producteurs et artisans aiment faire goûter leurs produits sur les marchés ou directement sur place. Et on en rede-mande ! Saucisses et Vacherin Mont-d’Or AOP quand vient l’automne, fondue au fromage pour réchauffer les soirées d’hiver, poissons du lac sur une terrasse les pieds dans l’eau. Et les desserts... en toutes saisons on se délecte des chocolats et pâtisseries, faits avec les meilleurs laits et céréales de nos campagnes.→ voir : Le pays du fromage p. 5 / Gourmandise, terroir et volupté p. 15 /Spécialités du terroir lémanique p. 18

Produits du terroir 6631

La convivialité passe par un bon cruDans le canton de Vaud, terroir rime aussi avec grands vins. Tous les éléments sont ici réunis pour la culture de la vigne. Le deuxième canton viticole de Suisse récolte le raisin sous huit appellations. Inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, Lavaux avec son vignoble en terrasses est le vignoble vaudois le plus connu. Si chaque appellation a ses particularités, le cépage roi reste le Chasselas. Ce vin blanc sec, idéal à l’apéritif, avec le fromage et le poisson, couvre près de 70% des vignobles. Du côté des rouges, le Gamay et le Pinot Noir sont les plus répandus. Pour les déguster, chaque village reçoit dans son caveau. La plupart des vignerons proposent aussi leurs vins directement à la cave. Autant de moments de découverte conviviaux et authentiques.→ voir : Un vignoble, huit appellations p. 9 / Les balades dans le vignoble p. 12

Vignes, vins & caveaux 6630 / Lavaux UNESCO 6646

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Le pays du fromag e

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Le pays du fromageArt de Vivre

Chaque canton, chaque vallée et presque chaque village de Suisse a développé son propre fromage. A base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle ou à pâte dure, le fromage est une institution dans le pays. Comme le montre cet itinéraire gourmand, le canton de Vaud s’avère l’une des régions les plus riches en termes de diversité.

A côté du Gruyère AOP, des dizaines de produits artisanaux sont affi nés au quotidien par des passionnés heureux d’expliquer les spécifi cités de l’Etivaz AOP, du Maréchal ou du Vacherin Mont-d’Or AOP que les visiteurs pour-ront déguster dans tous les restaurants alpins et les chalets d’alpage de la région.

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Fromages de la Vallée de JouxOn appelle « alpages » les prairies situées à plus de 700 mètres d’altitude où, durant toute la belle saison, des vaches se repaissent d’herbe fraîche. La flore de montagne confère une saveur caractéris-tique au lait qui, affiné par des profession-nels méticuleux, sera transformé en deux fromages : le Vacherin Mont-d’Or AOP, une pâte molle enchâssée dans une écorce d’épicéa, et le Gruyère d’alpage, une pâte dure qui se décline en versions douce, salée ou mi-salée selon la durée de son affinage. Comme tous produits typiques, le Vacherin Mont-d’Or AOP a sa capitale : Les Charbonnières. Près du lac de Joux, ce petit village abrite le Musée du Vacherin Mont-d’Or et, le dernier samedi du mois de septembre, une fête consacrée à ce fro-mage goûteux. Quant au Gruyère d’alpage, il révèle ses secrets aux amateurs dans six alpages du Jura vaudois, lors de Journées de découverte en juillet et août.

La région de Payerne et le MaréchalDans les années 1990, Jean-Michel Rapin crée une pâte dure affinée plus de six mois avec des herbes aromatiques. Ce froma-ger de la région de Payerne, bourgade accueillante dominée par une magnifique abbatiale du 11e siècle, lui donna ce nom en mémoire de l’un de ses ancêtres, maréchal-ferrant de son état. Détail intéressant les vaches qui fournissent le lait sont nourries avec des graines de lin, riches en Oméga 3, un composant que l’on retrouve en abon-dance dans le Maréchal.

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“ Dans ta boîte ronde, coulantPar maint endroit d’où sort ta crème, Vacherin, fromage excellent,Tu m’apparais comme un poème”… »Rimes vaudoises d’Alfred Dufour (1910)


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Les trésors de Château-d’Oex/ Pays-d’EnhautA plus de 1000 mètres d’altitude, cette région idyllique divisée en trois communes a donné naissance à trois fromages aussi originaux que savoureux. L’Etivaz, premier produit suisse à obtenir une AOP, est une pâte dure au lait cru fabriquée de façon artisanale dans les chalets d’alpage. La Tomme Fleurette, délicate et goûteuse, se déguste en apéritif ou en dessert. Quant au Sapalet, ce brebis bio à pâte molle, il est affiné une dizaine de jours en altitude. Dans le village de L’Etivaz, on sait rendre hommage à son fromage homonyme. Toute l’année, il est mis en valeur dans la bou-tique et les caves de la Maison de L’Etivaz.

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Le Cœur de MoudonNanti d’un riche patrimoine bâti et jouissant d’une vie culturelle intense, Moudon a autrefois été le siège d’une école de fro-magerie. Depuis 2013, des passionnés ont relancé la production de fromages locaux. Et si les amateurs ne manqueront pas de goûter le Bourg Mignon ou le Convive, la vraie spécialité locale reste le Cœur de Moudon, une pâte molle crémeuse et sub-tile entouré d’une croûte fine et légère.

“ Dans ta boîte ronde, coulantPar maint endroit d’où sort ta crème, Vacherin, fromage excellent,Tu m’apparais comme un poème”… »Rimes vaudoises d’Alfred Dufour (1910)

Le dernier week-end de septembre, on se presse pour voir les vaches redescendre dans le village : c’est la fin de la saison de production de L’Etivaz AOP. A Château-d’Œx, d’autres fromagers s’affairent toute l’année : au Restaurant Le Chalet, les visi-teurs découvrent la fabrication du fromage avant de le déguster dans une bonne fondue. Depuis Montreux, les visi-teurs font le déplacement à bord du Train du Fromage pour une journée gourmande, de décembre à avril.


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Les chalets d’alpage des DiableretsDurant l’hiver, cette station des Alpes accueille surtout des amateurs de glisse et de sports extrêmes. En été, les visiteurs profitent d’une nature préservée et de pay-sages sublimes. Pourtant, quelle que soit la saison, il serait dommage de ne pas visiter le Chalet d’Isenau, où se fabrique l’Etivaz AOP, cette pâte dure travaillée au feu de bois selon des méthodes ancestrales, ou le Chalet d’alpage La Marnèche qui offre une vue magnifique sur la vallée des Ormonts.

La Maison du Terroir et les cha-lets d’alpage de Villars-GryonPour découvrir le patrimoine culturel, artisanal et gastronomique des Alpes, quel meilleur endroit que la Maison du Terroir! A côté de sa sélection pointue de fromages de petits artisans, cette boutique ne vend que des articles uniques confectionnés à la main dans la région. Au sortir de cette caverne aux merveilles, les restaurants d’altitude, comme celui du hameau de Taveyanne, monument historique magnifiquement préservé, vous accueilleront pour un repas alpestre typique.

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Adresses utiles

Gruyère AOP et Gruyère d’alpage 21001

Vacherin Mont d’Or AOP 20072

Musée du Vacherin Mont d’Or 21011

Recette : Vacherin Mont d’Or au four 21178

Le Maréchal 20075

Le Cœur de Moudon

204242 L’Etivaz AOP

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La Maison de L’Etivaz 21010

La Tomme Fleurette 20073

Le Train du fromage : www.goldenpass.ch

Buvette de la Marnèche 209929

Maison du Terroir à Villars-Gryon : www.maison-du-terroir.ch

Refuge de Taveyanne 20506

Association Suisse des AOP-IGP (Appellation d’origine contrôlée et Indication géographique protégée) www.aoc-igp.ch/fr

Evénements

Fête du Vacherin Mont d’Or 21430

Désalpe de L’Etivaz 21427

Mi-été à Taveyanne 163093

Mi-été à Isenau 163105

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Avec près de 4000 hectares de vignoble, le Canton de Vaud est l’une des plus impor-tantes régions vini-viticoles de Suisse. Ce chapitre vous emmène à la découverte de ses huit appellations d’origine. Sans doute introduite sur les berges du Léman et dans les Alpes par les Romains, la culture de la vigne a été développée par les moines durant tout le Moyen-Age. A la Renais-sance, ceux-ci ont laissé la place à des familles vigneronnes dont les descendants restent très attachés à leurs traditions. Le cépage emblématique est ici le Chasselas, un raisin doré savoureux, qui donne des blancs cristallins aussi appréciés à l’apéritif que pour accompagner un fi let de féra du lac ou un plat au fromage.

Un vignoble, huit appellationsArt de Vivre

Un vignob le, huit app ellations

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Lavaux AOCSi Dézaley et Calamin sont les perles du vignoble, Lavaux en est le prestigieux écrin. Ses terrasses centenaires, ses villages préservés et sa dramatique beauté ont été inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2007. Dans cette appellation de 760 hectares qui tire sa spécifi cité de ses trois soleils – le vrai, qui brille au fi r-mament, celui qui se refl ète dans le lac, et celui qui se réverbère sur les murs de pierre – cohabitent le Chasselas, majoritaire, et des spécialités rouges comme le Plant Robert, le Gamaret et le Garanoir.

Chablais AOCDes sols caillouteux, parfois créés par d’anciens éboulements, des terres pentues, des bourrasques de foehn et un vent du sud tempétueux : voici les éléments qui façonnent les vins du Chablais. Ces condi-tions éprouvantes sculptent des crus de caractère, amples et racés. Si le Chasselas domine à Aigle et à Yvorne, les trois autres localités de l’appellation produisent des rouges structurés à base de Pinot Noir, de Merlot et de Gamay ou de variétés plus internationales comme le Malbec et la Syrah.

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A la rencontre des vignerons vaudoiswww.otvaud.ch/adv4

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Côtes-de-l’Orbe AOCAu cœur de la campagne vaudoise, cette appellation de 170 hectares est spécialisée dans l’élaboration de rouges veloutés et de spécialités blanches confidentielles comme le délicat Pinot Blanc et l’exotique Doral. Disséminées autour d’une vingtaine de villages bucoliques, les parcelles de vignes profitent des meilleures expositions pour se gorger de soleil. Gonflés d’un jus savoureux, ces raisins seront transformés en Gamay soyeux, en Pinot élégant, en Gamaret épicé ou en Garanoir charpenté.

Calamin Grand Cru AOCCalamin est l’une des deux appellations Grand Cru du vignoble en terrasses de Lavaux. Ce petit rectangle de près de 16 hectares, soit 500 mètres de long sur 300 mètres de large, accueille presque exclusi-vement du Chasselas. Peu connus du grand public, les vins de Calamin demandent un peu de temps pour se dévoiler. Considérés comme austères dans leur jeunesse, ils développent au fil des années des notes de caramel, des arômes de craie et une struc-ture racée qui font la joie des amateurs.

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La Côte AOCEntre Morges et Nyon, la plus grande ap-pellation du canton de Vaud totalise plus de 2000 hectares de vignes. Bénéficiant des effets bénéfiques du lac Léman et protégée par les collines du Jura, La Côte accueille sur ses pentes douces une grande diversité de cépages. Les vignerons passionnés qui les cultivent en tirent des rosés fruités, des blancs éclatants, des rouges délicats ou épicés et même à des effervescents distingués. De quoi combler et surprendre les amateurs les plus exigeants.

Bonvillars AOCAu nord du canton, sur les rives du lac de Neuchâtel, ce petit vignoble de 190 hectares offre une grande diversité de cépages. Dans les collines délicatement vallonnées de l’appellation s’épanouissent aussi bien le Chasselas, cépage-roi du canton de Vaud, que le Pinot Noir et le Gamay, qui deviennent des rouges fruités et élégants. On rencontre aussi des spé-cialités helvétiques comme le Gamaret ou le Garanoir qui, souvent vinifiées en assemblages, donnent naissance à des vins épicés, structurés et puissants.

Dézaley Grand Cru AOCAppellation phare de Lavaux, le Dézaley s’étend sur 54 hectares au cœur des terrasses de Lavaux. Atteignant souvent 100% de pente, ce cru a été façonné par des générations de vignerons. Ceux-ci ont construit et entretenu les murs en pierre qui quadrillent cette région inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le Chasselas, qui couvre 90% de l’appellation, prend ici des allures aristocratiques qui ne se dévoilent pas tout de suite, mais demandent quelques années de patience pour s’exprimer pleinement.

Vully AOCDans la plus petite des grandes régions viticoles suisses, une vingtaine d’encaveurs élabore des crus stylisés influencés par la proximité des lacs de Morat et de Neuchâtel. Si les classiques Chasselas, Pinot Noir et Gamay restent prépondé-rants, le Vully propose de nombreuses spécialités comme le très aromatique Traminer ou le rare Freiburger. Encore peu connue, cette appellation à cheval sur les cantons de Vaud et Fribourg se profile depuis quelques années comme la perle du vignoble helvétique.

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Informationsdétaillées

Zones viticoles, appellations et liste des villages viticoles :

1. Lavaux AOC 20990

2. Chablais AOC 20992

3. La Côte AOC 20991

4. Côtes-de-l’Orbe AOC 20998

5. Bonvillars AOC 20999

6. Vully AOC 20997

7. Calamin Grand Cru AOC 175468

8. Dézaley Grand Cru AOC 175483

Les cépages, le roi-chasselas 7227

Caveaux 7228

Balades gourmandes 7726

Rencontre avec Jérôme Aké BédaMaître d’hôtel et Sommelier

www.otvaud.ch/adv7

Les balades dans le vignobleArt de Vivre

Le vignoble vaudois se décline en une mul-titude de paysages saisissants traversés de sentiers didactiques. Bordant les coteaux, serpentant le long des rives ou traversant des villages bucoliques, les balades recen-sées dans cet itinéraire s’eff orcent d’attirer l’œil sur les aspects les moins connus de la viticulture. Leurs panneaux didactiques en

plusieurs langues dévoilent les diff érences entre les variétés de raisins, expliquent les travaux viticoles, mettent en lumière la faune et détaillent les spécifi cités des microclimats. Après l’eff ort, le randonneur épicurien ne manquera de visiter le caveau du village pour une dégustation des crus qu’il vient de sillonner.

Les balades dans le vignob le

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Sentier des vignes du «Chablais»Infl uencé par un microclimat diff érent, le Chablais se distingue des autres vignobles vaudois. Ses vins blancs sont minéraux et ses rouges ont du caractère. De la person-nalité, son paysage en dégage aussi : nous voilà dans la vallée du Rhône, aux portes des Alpes. Le jeune Sentier des vignes débute à Yvorne et mène à Lavey-les-Bains, en passant par Aigle. Dans cette étape obli-gée, le Musée de la Vigne et du Vin, dans le Château d’Aigle, est une référence à ne pas manquer. La collection permanente et les expositions temporaires abordent tant les aspects pratiques que des thèmes plus généraux comme l’écologie, la biodiversité, les fêtes du vin ou encore l’art.

Route du vignoble de « la Côte »Plus grande région viticole de Suisse avec 2’000 hectares, La Côte propose un itinéraire balisé sur plus de 50 km. La vue imprenable sur le lac Léman, les Alpes et le Mont-Blanc fait de cette fameuse Route du Vignoble une expérience unique. Le long du chemin, vignerons, agriculteurs, mais aussi artisans et artistes ouvrent leur porte


Les Terrasses de LavauxEntre ciel et terre, vignes et lac, serpente le parcours viticole des terrasses de Lavaux. Connu pour la beauté de son paysage, ce vignoble est entré à l’UNESCO comme patrimoine culturel, grâce au travail des hommes depuis le 12e siècle. Cet héritage se dévoile sur les onze kilomètres séparant

Lutry de St-Saphorin. Le premier est un bourg médiéval ; tandis que le second, un des plus beaux villages de Suisse, est reconnaissable à son église datant du 15e siècle. En chemin, à Rivaz, le Vinorama expose et sert plus de 250 crus de Lavaux. Au sous-sol, un documentaire récompensé

raconte la vie d’un vigneron de la région. Si la beauté des lieux vous coupe les jambes, les trains sur pneus Lavaux Express et Lavaux Panoramic vous guideront sur les sentiers et chemins.

pour faire découvrir le patrimoine de ce vi-gnoble. Ceux qui veulent en savoir plus sur l’histoire du travail de la vigne se rendent au Musée du Vigneron à Mont-sur-Rolle. Des milliers d’objets y sont répartis en cinq domaines thématiques, allant des travaux de la vigne aux verres d’antan en passant par le pressoir.

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Balade viticole des Côtes-de-l’OrbeQuadrillant cette région délicatement val-lonnée qui produit les vins rouges les plus typés du canton de Vaud, 35 kilomètres de parcours balisés sont accessibles aux marcheurs comme aux adeptes du VTT. Principale curiosité de cette appellation : le Milieu du Monde. Ce lieu-dit, non loin du village d’Eclépens et de la colline du Mormont, où la culture de la vigne est attestée depuis un millénaire, marque la limite entre les bassins fluviaux du Rhin et du Rhône. Chaque goutte de pluie qui tombe au nord de cette frontière atteindra, un jour, la mer du Nord, tandis que les eaux de l’autre versant entament un long périple vers la Méditerranée.

Route du Vignoble de BonvillarsDépart sur la place du Château, à Grandson. Le parcours longe les rives du lac et louvoie entre plages accueillantes et espaces naturels préservés avant d’atteindre Concise et son port alangui. Les amateurs d’histoire, qui n’auront pas manqué la visite de la forteresse, se recueilleront peu après sur le champ où, en 1476, se sont affrontés les soldats suisses et les armées du Duc de Bourgogne, Charles le Téméraire. Villages vignerons et parchets travaillés avec minutie jalonnent la suite de cet itinéraire qui ramène le visiteur à Grandson. Pour un souvenir, une petite faim ou une dégustation, une halte à la Maison des Terroirs, au centre du village, s’impose.

Sentier viticole du VullyPetit vignoble dynamique surplombant le lac de Morat, le Vully possède de nombreux atouts que vous décrira Viny, la mascotte du sentier viticole qui forme une boucle de quatre kilomètres au milieu des vignes. Ses explications adaptées aux petits comme aux grands vous guideront de la terre au vin et ne manqueront pas de vous ouvrir l’appétit. Bonne nouvelle, non content d’élaborer des vins blancs aromatiques et des rouges élégants, les producteurs de la région ont toujours de côté un gâteau du Vully. Cette spécialité roborative qui se décline en version salée et sucrée achèvera de transformer une simple balade en une expérience gastrono-mique inoubliable.


Adresses utiles

Routes et balades viticoles:

A la découverte des Terrasses de Lavaux 20960

Lavaux Vinorama 20259

Lavaux Express 20915

Lavaux Panoramic 20909

Sentier des vignes du Chablais 20992Musée de la Vigne et du Vin au Château d’Aigle

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Route du Vignoble de La Côte 61316Musée du Vigneron à Mont-sur-Rolle

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Balade Viticole des Côtes-de-l’Orbe 33864

Route du vignoble de Bonvillars 20999Maison des Terroirs de Grandson

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Sentier viticole du Vully 21056

Evénements

Caves ouvertes dans le canton de Vaud

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Fête du Raisin à Féchy 29260

Fête des vendanges de Lutry 21431

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Gourmandise, terroir et volupté

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Assez différent des Alpes et des rives du lac Léman, le nord du canton de Vaud offre un paysage charmant de plaines fer-tiles et de collines boisées. Cette zone de cultures maraîchères et de forêts a favorisé l’apparition de spécialités du terroir origi-nales que nous vous présentons dans cet itinéraire septentrional. Dans les villages du Jura ou du Plateau, la minutie, l’amour du travail bien fait et l’ingéniosité ont favorisé la création de savoir-faire spécifiques qui s’exercent dans l’industrie de précision, comme dans la gastronomie. Et si certaines charcuteries revendiquent une histoire millénaire, la truffe de Bonvillars s’est démocratisée il y a moins d’une dizaine d’années. Toutes sont cependant mises en avant dans les restaurants et les pintes typiques de la région.

Gourmandise, terroir et voluptéArt de Vivre

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Amandine de Sainte-CroixLes prairies des Alpes comme les forêts du bassin lémanique ou les parcs des cités vaudoises accueillent une flore diversifiée qui fait le bonheur des abeilles. Ingrédient essentiel de la gastronomie régionale, leur miel constitue l’un des deux éléments principaux, avec les amandes, de l’Aman-dine de Sainte-Croix. Ce village du Jura préserve farouchement une autre tradition : la création d’automates et de boîtes à musique dont les plus beaux spécimens sont visibles dans les musées de la région.

Truffe de BonvillarsSi plusieurs variétés de champignons souterrains se plaisent dans les forêts vaudoises, la truffe de Bourgogne a trouvé aux alentours de Bonvillars, qui entend bien devenir la première région truffière du pays, des conditions climatiques très favo-rables. Une centaine de kilos de ce diamant noir sont mis en vente chaque année à la fin de l’automne lors d’un marché qui permet de déguster fondues et glaces aux truffes, mais aussi de découvrir les techniques des caveurs (les chasseurs de truffe) et de leurs chiens.

Bondelle du lac de NeuchâtelPoisson d’eau douce de petite taille, la bondelle vit dans les profondeurs du lac. Ce membre de la famille des saumons, que l’on appelle aussi féra, offre une chaire fine et goûteuse. Si de nombreux restaurants du canton de Vaud proposent de la bondelle que l’on consomme traditionnellement fumée, la meilleure occasion de déguster ce noble habitant des lacs est la Fête de la Bondelle qui se déroule à Concise et dans les villages alentours au milieu du mois d’août.

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6Saucisse aux choux IGP d’OrbeSouvent accompagnée de papet vaudois, un plat traditionnel composé de poireaux et de pommes de terre, la saucisse aux choux est une charcuterie à base de viande de porc fumée qui se consomme cuite. La légende veut que cette spécialité ait été inventée à Orbe en 879, lorsque la cour de l’Empereur fit halte plusieurs semaines dans la cité. A cause de la voracité de ces hôtes prestigieux, la viande vint à manquer et on remplaça une partie de la chair à saucisse par du choux cuit.

Gâteau du VullyPetite bande de terre ensoleillée entre les lacs de Neuchâtel et de Morat, le Vully constitue l’une des huit AOC du vignoble vaudois. Cette région de sports nautiques et de randonnées a développé une tradition gastronomique très riche qui s’incarne dans le gâteau du Vully. Cette tarte ronde existe en version salée, parsemée de lardons et de graines de cumin, et sucrée, richement garnie de crème et de sucre. Chaude ou froide, elle est inscrite au menu de toutes les manifestations de la région.

Boutefas, Saucisson vaudoisIGP et de PayerneLors de la fabrication du fromage, une partie du lait se transforme en lactosérum, ou «petit-lait», que les paysans vaudois préféraient donner aux cochons plutôt que de le jeter. Cette habitude a favorisé l’éle-vage porcin et la création de nombreuses spécialités à base de charcuterie comme le Boutefas, un saucisson trapu légèrement fumé, le Saucisson vaudois IGP, qui est épicé avec de la coriandre, et le Saucisson de Payerne, un peu plus gras que son cou-sin vaudois et parfumé à la lie.

Recet tesRecette et vidéo de l’Amandine de Sainte-Croix 21169

Saucisse aux choux IGP, Boutefas et Saucisson 7038

Recette : Papet vaudois

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Recette et vidéo du gâteau de Vully

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Evénements

Marché aux Truffes de Bonvillars

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Foire Senteurs et Saveurs à Orbe

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Sp écialités du terroir

Le canton de Vaud a toujours été une région cosmopolite sachant tirer parti des infl uences extérieures. Cette ouverture d’esprit transparaît dans cet itinéraire consacré à la gastronomie des rives du Léman et de son arrière-pays. A côté des

diverses spécialités de poissons trônent des gourmandises aux accents exotiques comme le bricelet, originaire de Suisse alémanique, ou le Malakoff , ramené de Crimée. Filets de perche, tartare de féra, taillé aux greubons, beignets au fromage

lémanique

de Vinzel ou fl ûtes au sésame ont tous un point commun : ces délicatesses mises au menu de tous les bons restaurants de la région s’accordent à la perfection avec un Chasselas, le vin blanc emblématique de la région.

Spécialités du terroir lémaniqueArt de Vivre

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Poissons du lac LémanDans le plus grand lac d’Europe centrale cohabitent une trentaine de poissons comme le brochet, la carpe, la lotte ou encore la truite. Pour les gourmands, deux d’entre eux offrent un intérêt particulier : la perche et la féra. Tous les restaurants de la région ont mis à leur carte les filets de la première, cuits à la poêle. La seconde, que l’on peut fumer, déguster crue ou cuire au four, reste l’apanage des établissements spécialisés dans la cuisine régionale.

Bricelets et huiles de Sévery, région de MorgesLe bricelet est une spécialité helvétique traditionnelle qui existe en version salée et sucrée. Cette gaufre fine et croustillante peut accompagner l’apéritif, le dessert ou le café. Connu depuis la fin du Moyen-Age, le bricelet est élaboré selon une multitude de recettes régionales. Accompagné d’une bouteille d’huile de noix pressée à froid à Sévery, dans l’un des rares moulins artisa-naux encore en service, il fera un souvenir très apprécié.

Flûtes, tarte à la raisinée et Malakoffs de la région de NyonTout repas vaudois débute par un apéritif composé au minimum d’un verre de Chasselas et de flûtes, des bâtonnets feuilletés au beurre. Dans la région de Nyon, on vous conviera ensuite à goûter les Malakoffs, des beignets cuisinés à partir de quatre ingré-dients : fromage, œuf, vin blanc et kirsch. En dessert, vous vous régalerez d’une tarte au vin cuit, une réduction de jus de pommes et de poire appelé aussi raisinée, qui n’a rien à voir avec la boisson de Bacchus.

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Paté d’Etagnières, Taillé de Goumoens et taillé aux greubons, région d’Echallens et MoudonCes spécialités connaissent un succès croissant. Le pâté, farci de viande et de gelée, est élaboré par deux sœurs habitant la petite localité d’Etagnières selon une recette d’antan gardée secrète. Le taillé fait partie du patrimoine culinaire vaudois de-puis des siècles. On le décline en plusieurs versions : feuilleté salé parsemé de greu-bons, des petits cubes de graisse de porc, ou gâteau levé garni de crème et de sucre, que l’on appelle Taillé de Goumoens.

Bouchon vaudois de LausanneComme toutes les grandes villes cosmo-polites, Lausanne propose à ses habitants une grande diversité de restaurants et de cuisines. Pourtant la capitale olympique a su garder des spécialités traditionnelles plus appréciées des épicuriens que des dié-téticiens comme le Bouchon vaudois, une confiserie en forme de bouchon de liège fourrée de praliné aux amandes. Vendue par tous les chocolatiers de la cité, cette délicieuse spécialité ravira tous les «becs à miel».

Brebisane de PuidouxPourquoi ne pas essayer une glace au lait de brebis pour le dessert ! En Lavaux, un artisan-glacier élabore les glaces « La Brebisane » exclusivement avec du lait de brebis. Ces animaux de race Frisonne vivent dans une ferme aux abords d’un lac cristallin. Leur lait donne une texture crémeuse à ces préparations sans colorant, ni exhausteur de goût qui se déclinent nature – que l’on nomme Fleur de Lait – ou mélangées à des parfums de framboise, de vanille, de chocolat ou de café.

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Adresses utiles

Recette : Filets de perche meunière 21177

Recette : Tarte à la raisinée

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Recette et vidéo du Malakoff 21176

Vidéo à la rencontre de l’huilier au Moulin de Sévery 21009

Taillé aux grebons 21170

Taillé de Goumoens 21168

Bouchon vaudois

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Terre Vaudoise : Magasin de Produits du Terroir à Lausanne et à Pully

EvénementsMarché folklorique de Vevey

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Marché folklorique d’Echallens 21020

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Etap es inoub liab lesEtap es pour p etits et grands

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Toutes les régions du canton de Vaud ont développé une off re importante de sites particulièrement adaptés aux enfants que nous avons regroupés dans cet itinéraire. Les plus jeunes adoreront les sentiers didactiques de la Maison du Blé et du Pain d’Echallens ou de l’Alimentarium de

Vevey. Les adolescents se souviendront toute leur vie d’une plongée dans les profondeurs des Mines de sel de Bex ou d’une excursion au restaurant Kuklos, perché au sommet des Alpes. Petits et grands profi teront d’une journée de détente dans l’un des centres thermaux du canton.

Etapes inoubliables pour petits et grandsArt de Vivre

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1Centre thermal d’Yverdon-les-BainsDepuis 1500 ans, les sources chaudes d’Yverdon-les-Bains sont renommées pour la qualité de leur eau. Le centre thermal dispose de quatre bassins, dont trois à l’extérieur, où la température atteint 34°c en hiver et 28°c en été. Le site est équipé de jacuzzis, bains de bulles et jets de massage. Les enfants sont admis dès l’âge de trois ans sous la supervision d’un adulte. Les mercredis et samedis, les jeunes de moins de seize ans peuvent fêter leur anniversaire dans ce cadre exceptionnel.

Maison du Blé et du Pain à EchallensCe musée artisanal lové dans une ferme villageoise de 1790 raconte de manière ludique la fabuleuse histoire du pain. Les vitrines exposent des outils, des costumes, des moulins, des fours et bien d’autres éléments en lien avec l’agriculture, la meunerie et la boulangerie. Le chemin de Ti’Grain, un parcours ponctué d’animations audiovisuelles, est particulièrement adapté au jeune public. Un laboratoire, le fournil de Cérès, permet aussi de fabriquer sa propre tresse. Ce musée didactique est aussi le point de départ du Chemin des Blés. Sur 37 kilomètres, ce sentier théma-tique serpente entre champs et villages, à la découverte des fermes, greniers et gîtes ruraux.

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Alimentarium de VeveyFondé par l’entreprise Nestlé, ce musée de l’alimentation accueille une exposition per-manente sur le thème : «cuisiner, acheter, manger et digérer». Dans l’Espace Junior, spécialement aménagé pour les 4 à 12 ans, les enfants peuvent apprendre à cuisiner avec le chef du musée, parcourir un tube digestif géant et s’initier de manière ludique à la diététique. Des ateliers spécifiques – anniversaire, saveur & savoir, démonstra-tions scientifiques – sont aussi organisés régulièrement. D’ici 2016, les visiteurs de Vevey pourront aussi découvrir l’histoire de Nestlé dans les bâtiments historiques de la multinationale. A l’occasion de ses 150 ans, l’entreprise veveysanne rénovera l’édifice et l’ouvrira au public, équipé d’installations interactives et ludiques.

Restaurant Kuklos à LeysinLeysin est une station des Alpes sise à 1200 mètres d’altitude. Du cœur du village, une télécabine permet d’atteindre le Kuklos, un restaurant panoramique tournant. En une heure, cette attraction perchée à 2048 mètres effectue une rotation de 360° qui garantit une vue imprenable sur le Cervin, le Mont-Blanc, les Dents du Midi, l’Eiger et d’autres sommets des Alpes. Tout près de l’établissement, un sentier didactique consacré aux énergies renouvelables as-sure une agréable promenade digestive.

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Les Mines de sel de BexL’exploitation de ces mines a commencé en 1684 et n’a pas cessé depuis. Une partie des cinquante kilomètres de galeries, de puits et d’escaliers de ce dédale souterrain est ouverte au public. La visite commence par une présentation audiovisuelle qui explique les techniques d’extraction de ce précieux minéral et les évolutions de celles-ci durant les trois siècles d’exploi-tation de la mine. Les visiteurs peuvent ensuite s’enfoncer, en train et à pied, au cœur de la montagne.

Centre thermal de Lavey-les-BainsJaillissant à 62°c, la source de Lavey est la plus chaude de Suisse. Le centre thermal bâti autour de cette eau régénératrice se compose de deux bassins, totalisant 1600 mètres carrés, jalonnés de jacuzzis, de buses hydrantes, de parcours à courant activé et de lits aquatiques bouillonnants. Le complexe accueille aussi un pavillon nordique avec grotte à neige et sauna, un espace oriental doté d’un hammam et de bains turcs, ainsi qu’une salle de relaxation illuminée par chromothérapie.

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Adresses utiles

Centre thermal d’Yverdon-les-Bains 7694

La Maison du Blé et du Pain à Echallens 21008

Chemin des Blés 20963

Alimentarium Vevey 20828

Restaurant Le Kuklos à Leysin 19976

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