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LES DONNÉES
Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2020Production - Entreprises - Échanges - Consommation
SOMMAIRE
Production page 2
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois
Entreprises page 14
Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation
Échanges page 19
Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique
Consommation page 24
Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution
FLOTTE DE PÊCHE / ENTREPRISES D'AQUACULTURE / EMPLOIS
Ventes totales des produits de la pêche et de l'aquaculture
PRODUCTION
Les filières pêche et aquaculture en France 3/
PRO
DU
CTIO
N
par mode de production (en milliers de tonnes) (2)
Quantités vendues en 2017 (1)
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) Ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, Ventes directes, Ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation - (4) Y compris écrevisse
total
712 milliers de tonnes
Pêche fraîche et congelée
(dont continentale) (3)
529
Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)
1 360
Valeur des ventes en 2017 (2)
par mode de production (en millions d’euros)
total
2 098 millions d’euros
Pisciculture (4)
187Pisciculture (4)
48
Conchyliculture
551
Conchyliculture
135
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017
Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %
UE à 28 : 6 625
dont Chine 39 %Pays tiers : 198 545
Source : FAO
Espagne : 1 21718 %
Royaume-Uni : 94514 %
Danemark : 93914 %France : 712
11 %
Autres : 1 49423 %
Pays-Bas : 413 6 %
Italie : 3495 %
Irlande : 290 4 %
Allemagne : 2664 %
Volume en 1 000 tonnes et % du total
Source : Eumofa
Source : MAA /DPMA/Eumofa
3 %
97 %
• Ventes totales / métropole et DOM
4/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Principales espèces vendues en 2017 (2) (3)
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation
Source : MAA /DPMA
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)
(en milliers de tonnes) (3)
(en tonnes) (2)
Pêche fraîche et congelée
Conchyliculture
Pisciculture
700
600
500
400
300
200
100
0
0 27 500 55 000 82 500 110 000
Thon
Huître
Moule
Merlu
Truite
Hareng
Coquille Saint-Jacques
Sardine
Baudroie
Maquereau
Lieu noir
Buccin
Merlan bleu
Merlan
Cabillaud
1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
104 900
80 900
51 400
45 200
34 300
28 800
27 100
25 900
24 000
23 300
15 100
13 600
13 200
10 400
10 000
• Ventes totales / métropole et DOM19
97
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
Les filières pêche et aquaculture en France 5/
PRO
DU
CTIO
N
Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2019 (1)
Ventes Valeur (millions d’euros) / Quantité (tonnes) (2)
(1) Hors algues et pêche en eau douce(2) Équivalent poids vif(3) Données hors criée- VISIOMer
Source : VISIOMer/FranceAgriMer
Hauts-de-France67 M€ / 27 908 t
Normandie 93 M€ / 36 659 t
Bretagne375 M€ / 127 753 t
Pays de la Loire100 M€ / 22 076 t
Nouvelle-Aquitaine90 M€ / 17 671 t
Occitanie42 M€ / 9 188 t
PACA (3)
9 M€ / 1 884 t
• Ventes des produits de la pêche
6/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Douarnenez
Audierne
St-GuénoléLe Guilvinec
Dunkerque
Boulogne-sur-Mer
DieppeFécamp
Grandcamp
St-Quay- Portrieux
RoscoffBrest
Port-en-Bessin
ErquyConcarneau
Granville
Cancale
Cherbourg
St-Malo
Île d’Yeu
La Rochelle
St-Gilles-Croix-de-Vie
La Turballe
Agde
SèteLe Grau-du-Roi
LorientQuiberon
Les Sables d’Olonne
Île d’Oléron
Royan
Arcachon
St-Jean-de-Luz
Port-La-Nouvelle
NoirmoutierLe CroisicLoctudy
Ventes déclarées en halles à marée en 2019
Source : VISIOMer/ FranceAgriMer
Nombre de halles à marée : 37
Valeur des ventes 599 millions d’euros
Ventes par les bateaux françaisquantités vendues
173 812 tonnes
Valeur des ventes 16 millions d’euros
Ventes par les bateaux étrangersquantités vendues
5 125 tonnes
• Ventes des produits de la pêche
Les filières pêche et aquaculture en France 7/
PRO
DU
CTIO
N
>
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2019
Source : VISIOMer / FranceAgriMer
Quantités vendues (tonnes) Valeur des ventes (milliers d’euros)
Lorient
Le Guilvinec
Les Sables d'Olonne
Boulogne/mer
Erquy
St Jean de Luz
Oléron
St-Quay-Portrieux
Port-en-Bessin
Roscoff
La Turballe
Granville
Concarneau
Le Croisic
Noirmoutier
Dieppe
Cherbourg
Le Grau-du-roi
St-Guénolé
Loctudy
Sète
Arcachon
Brest
Royan
La Rochelle
Fécamp
Audierne
Agde
St-Gilles-Croix-de-Vie
Quiberon
Grandcamp
Douarnenez
Port la Nouvelle
St-Malo
Dunkerque
Ile d'Yeu
Cancale
0 15 000 30 000 45 000 60 000
59 687
57 838
42 307
41 192
29 291
25 351
25 043
24 806
23 075
21 497
21 403
16 317
15 938
13 423
13 287
12 965
12 812
12 555
11 992
11 396
10 867
10 853
9 817
8 862
8 403
7 750
7 691
7 357
7 135
6 533
6 172
6 150
5 538
1 52931525658349
3 180
1 866
1 682
4 754
5 143
2 413
7 302
2 600
2 389
1 345
2 014
918
1 766
2 553
1 078
1 424
1 525
1 365
2 485
6 159
1 415
1 1042 691
7 922
7 700
5 186
8 886
8 851
19 052
10 274
8 366
4 107
7 106
15 713
13 786
• Ventes des produits de la pêche
8/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2019 par flottille (1) (2) (3)
(1) Répartition par flottille selon l'enquête SIH Ifremer 2019 - (2) Hors Méditerranée
Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2019) (1) (2) (3)
Quantités vendues (tonnes)
Chalutiers polyvalents 438Chalutiers exclusifs 403Fileyeurs exclusifs 317Dragueurs 273Fileyeurs caseyeurs 270Caseyeurs exclusifs 205Métiers de l'hameçon exclusifs 171Senneurs (bolincheurs) 103Fileyeurs métiers de l'hameçon 94Caseyeurs métiers de l'hameçon 93Tamiseurs exclusifs (civelles) 90Divers métiers côtiers 89Total 2 546
(3) Les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte
Sources : FranceAgriMer, Ifremer
Valeur des ventes (milliers d’euros)
Chalutiers exclusifs
Fileyeurs exclusifs
Chalutiers polyvalents
Dragueurs
Fileyeurs métiers de l'hameçon
Fileyeurs caseyeurs
Senneurs (bolincheurs)
Fileyeurs métiers de l'hameçon
Caseyeurs exclusifs
Caseyeurs métiers de l'hameçon
Tamiseurs (civelles)
Divers métiers côtiers
0 75 000 150 000 225 000 300 000
257 152
87 982
69 247
77 479
15 274
23 56732 689
17 855
16 368
14 797
13 219
11 278
8 219
6 601
12 690
2 872
3 190
15 556
1 562
3 999
1 502
71159892
• Ventes des produits de la pêche
Les filières pêche et aquaculture en France 9/
PRO
DU
CTIO
N
Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2019
Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)
Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
Source : VISIOMer - FranceAgriMer
Céphalopodes
Céphalopodes
Coquillages
Coquillages
Crustacés
Crustacés
Petits pélagiques
Petits pélagiques
Autres poissons
Autres poissons
Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)
Coquille St-JacquesSardine
MerluBaudroie
SeicheMerlan
MaquereauBuccin
Lieu noirGermon
EglefinCalmar
SoleCongre
Petite rousetteDivers raies
TacaudEmissole
Grondin rougeCardine
Rouget barbet
Baudroie Sole
Coquille St-JacquesMerlu
BarCalmar
LangoustineSeiche
St-PierreSardine Merlan
GermonRouget barbet
BuccinMaquereau
Lieu jauneEglefin
Dorade royalePoulpe
Cardine
0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 15 000 30 000 45 000 60 000
19 307 58 76054 720
49 96842 959
31 60328 745
27 86225 179
16 23513 897
13 07912 881
12 02511 266
10 16410 0419 9829 2979 006
8 452
16 73613 559
10 5266 492
5 7906 224
5 4985 373
4 7353 8953 8373 714
3 5243 1483 041
2 6532 5562 5082 503
2 354
Poissons fins
Poissons fins
Poissons blancs
Poissons blancs
300
225
150
75
0
900
675
450
225
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
• Ventes des produits de la pêche
10/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Conchyliculture 2017
Pisciculture 2017
Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
Quantités vendues (en tonnes) (1) (2) Valeur des ventes (en millions d’euros)
(1) Équivalent poids vif - (2) Y compris écrevisse
total des ventes
187 millions d’euros
total des ventes
48 000 tonnes
Autres coquillages
18
Autres coquillages
3 000
Huître
81 000 Huître
402 Moule
131
Moule
51 000
total des ventes
551 millions d’euros
total des ventes
135 000 tonnes
Bar, daurade et autres poissons marins
3 900
Bar, daurade et autres poissons marins
33
Truite et saumon
36 000Truite
et saumon
137
Carpe et autres poissons d’eau douce (2)
8 100
Carpe et autres poissons d’eau douce (2)
17
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2019
• Ventes des produits de l'aquaculture en métropole
Les filières pêche et aquaculture en France 11/
PRO
DU
CTIO
N
Flotte de pêche
• Petite pêche :absence du port inférieure à 24 heures• Pêche côtière : absence du port de 24 à 96 heures • Pêche au large : absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche • Grande pêche : navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours
France entière
7 811 bateaux
Métropole
4 373
DOM
3 438
Source : fichier flotte IFREMER 2018 + étude sur la pêche dans les DOM
1) Les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs
Nombre de navires par longueur en 2018 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)
4 000
3 000
2 000
1 000
0
4 000
3 000
2 000
1 000
0
Moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres à moins de 40 mètres 40 mètres et plus Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche Aquaculture et petie pêche
3 5123 253
457270
28 17
668
156 37
• Flotte de pêche
Carpe et autres poissons d’eau douce (2)
17
12/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Entreprises d’aquaculture
Conchyliculture et élevage crustacés 2 645
Pisciculture marine 22
Pisciculture en eau douce, hors pisciculture en étang 366
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2019
Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2018
Source : fichier flotte IFREMER 2018
< 12 m
12 à moins de 24 m
> de 24 m
1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 1852018 3 512 668 193
moinsde 12 m
12 à moinsde 24 m
24 m et plus
1995
2003
2011
1999
2007
2015
1997
2005
2013
2001
2009
2017
1996
2004
2012
2000
2008
2016
1998
2006
2014
2002
2010
2108
5 000
3 750
2 500
1 250
0
• Flotte de pêche / Entreprises d'aquaculture
Les filières pêche et aquaculture en France 13/
PRO
DU
CTIO
N
EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2017(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)
13 540 emplois
France entière
Emplois Équivalent temps plein
Conchyliculture 14 900 9 500
Pisciculture marine et esturgeons 2 600 2 000
Nombre d’emplois en 2017
France entière
>
Répartition par zone maritime
Source : DPMA – Data Collection Framework (DCF)
Mer u nor
Manche 1 826
Manche Est-Mer du nord
Mer Celtique+Manche Ouest
DOM
2 844
1 856
2 974
3 853
2 013Méditérranée
Golfe de Gascogne /Mers ibériques
Métropole
9 687
DOM
3 853
10 000
7 500
5 000
2 500
0Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche
9 003
2 835 3 212
1 186
• Emplois
POISSONNERIE / MAREYAGE / TRANSFORMATION
Par chiffre d'affaires / Par région
ENTREPRISES
Les filières pêche et aquaculture en France 15/
ENTR
EPRISES
Entreprises de poissonnerie de détail en 2016
4 457
Nombre d'établissements Chiffre d’affaires
1 060 millions d’euros
9 702
Emplois équivalent temps plein
Nombre d'établissements par région
Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer
Grand Est 89
Hauts-de-France 307
Provence-Alpes-Côte d’Azur 495
Bretagne 434
Bourgogne-Franche-Comté 75
Auvergne-Rhône-Alpes 248
Occitanie 541
Corse 30
Île-de-France 736
Normandie 390
Centre Val de Loire 109
Pays-de-la-Loire 176
Nouvelle-Aquitaine 654
Moins 200Entre 200 et 400Entre 400 a 600Plus de 600
• Entreprises de poissonnerie
16/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Entreprises de mareyage en 2016
% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
278
Nombre d’entreprises
5 945
Effectifs (1)
2 384
Chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)
Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région Hauts-de-France
12 % / 14 % / 18 %18 %
Normandie 17 % / 11% / 7 % 7 %
Bretagne 34 % / 34 % / 28 %28 %
Atlantique 19 % / 21 % / 20 %20 %
Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %8 %
% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total
Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %20 %
Source : FranceAgriMer
(1) Estimations à partir des données 2014/2015
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
29 %
49%
16 %
6 %
70 %
20 %
10 %
0 %
CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€
• Entreprises de mareyage
Les filières pêche et aquaculture en France 17/
ENTR
EPRISES
Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2018
Plats cuisinés et bâtons de poisson
17 %
Produits frais, congelés, entier22 %
Co-produits1,1 %
Produits liquide, sous forme de soupe0,8 % Autres produits
0,07 %
Produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)29 %
Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)
Source : FranceAgriMer
Autres régionsy compris DOM25 % / 28 %
(1) Filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) Algues, sous produits, divers(3) Estimations à partir d'un échantillon restreint
% du nombre d’entreprises
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)
% du chiffre d’affaires total
% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total
Hauts-de-France 20 % / 18 %
Normandie 5 % / 5 %
Bretagne 26 % / 27 %
Atlantique16 % / 17 %
Méditerranée9 % / 5 %
217Nombre d’entreprises
14 767
Effectifs totaux
4 441
Chiffre d'affaires en millions d'€ (1)
4 186
dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€
Produits salés, en saumure, séchés,
fumés31 %
Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région
< 5 M€ M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€ 50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
37 % 37 % 37 %
3 %
18 %
19 %21 % 21 %
4 %
• Activité principale de transformation
ÉCHANGES
IMPORTATIONS / EXPORTATIONS
Par présentation / Par groupe d'espèces / Par zone géographique Principales espèces
ÉCHANGES
Les filières pêche et aquaculture en France 19/
ÉCH
AN
GES
Poids vif (en milliers de tonnes)
Valeur (en millions d’euros)
Source : Douane française
Balance des échanges en 2019
Poids net (en milliers de tonnes)
1 200
900
600
300
0
2 200
1 650
1 100
550
0
3 000
1 500
0
- 1 500
- 3 000
-4 500
- 6 000
Importations Exportations
Importations Exportations
Importations Exportations Balance des échanges
1 171
2 088
- 5 989
1 653
- 4 336
353
595
• Balance des échanges
20/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Source : Douane française
Importations - principales espèces en 2019
Valeur (en millions d’euros)
Exportations - principales espèces en 2019
Valeur (en millions d’euros)
Évolution 2019/18 (en %)
Évolution 2019/18 (en %)
SaumonCrevette
ThonCabillaud
LieuCoquille St-Jacques
CrabeMoule
HomardMaquereau
SardineLangoustine
MerluLangouste
Dorade
ThonSaumon
CrevettesHuîtreSeiche
LieuCoquille St-Jacques
CabillaudCalmarTruitesCrabes
HomardMaquereau
MerluBaudroie
ThonSaumon
CrevettesHuîtreSeiche
LieuCoquille St-Jacques
CabillaudCalmarTruitesCrabes
HomardMaquereau
MerluBaudroie
SaumonCrevette
ThonCabillaud
LieuCoquille St-Jacques
CrabeMoule
HomardMaquereau
SardineLangoustine
MerluLangouste
Dorade
0 350 700 1 050 1 400 - 7,0 % - 3,5 % 0,0 % 3,5 % 7 % 10,5 % 14,0 %
1 348 - 0,3 %
- 2,5 %
- 2,5 %
- 3 %
- 2 %
14 %
-7 %766
645493 0,6 %
12 %8 %
6 %1 %
8 %10 %
3,5 %
280189
10289777573
66666159
- 30 % - 20 % - 15 % - 7,5 % 0 % 7,5 % 15 %
0,3 %
13 %
12 %8 %
12 %
- 9 %- 1 %
- 4 %
- 4 %- 16 %
- 20 %
- 2 %- 3 %
0,3 %1 %
• Importations et exportations / métropole et DOM
0 75 150 225 300
233196
132108
5346
383535
3226
23201818
Les filières pêche et aquaculture en France 21/
ÉCH
AN
GES
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations par présentation en 2019
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Importations en volume (en milliers de tonnes)
Importations par groupe d’espèces en 2019
Poids net
Poids net
Équivalent poids vif (1)
Équivalent poids vif (1)
Source : Douane française
0 250 500 750 1 000
0 300 600 900 1 200 0 750 1 500 2 250 3 000
0 750 1 500 2 250 3 000
Congelé
Conserves
Salé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire
Congelé
Conserves
Salé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire
Poissons marinsPoissons marins
Crustacés Crustacés
Coquillages et céphalopode Coquillages et
céphalopode
Usage non alimentaire Usage non
alimentaire
Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douceTruite, saumon,
anguille et poissons d'eau douce
9112 285
2 252
991
302
159
425
495
408
81
193
1 181 2 685
1 094
1 467
583
159
169
265
279
193117
132
208
135
579
117
37
203
389
• Importations et exportations / métropole et DOM
22/ CHIFFRES-CLÉS 2020
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Poids net
Poids net
Équivalent poids vif (1)
Équivalent poids vif (1)
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par présentation en 2019
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par groupe d’espèces en 2019
Source : Douane française
0 55 110 165 220
0 75 150 225 300 0 200 400 600 800
0 200 400 600 800
Poissons marinsPoissons marins
Crustacés Crustacés
Coquillages et céphalopode
Coquillages et céphalopode
Usage non alimentaire
Usage non alimentaire
Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douce Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douce
128708
467
260
149
69
189
201
201 149
335
203
255
710
73
89
26
39
24017839
28
20
53
9
73
4
6841
130
105
Salé, séché, fuméSalé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire Usage non
alimentaire
Congelé Congelé
Conserves Conserves
• Importations et exportations / métropole et DOM
Les filières pêche et aquaculture en France 23/
ÉCH
AN
GES
>
Importations de produits aquatiques par origine en 2019
Exportations de produits aquatiques par destination en 2019
Source : Douane française
Valeur (en millions d’euros)
Valeur (en millions d’euros)
2 641Union européenne à 28
2 414 autres pays
962 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
1 277 Union européenne à 28
268autres pays
107AELE (Norvège, Islande, Suisse)
0 200 400 600 800
0 75 150 225 300
Norvège
Royaume-Uni
Espagne
Équateur
Pays-Bas
Islande
Chine
Danemark
Allemagne
États-Unis
Pologne
Irlande
Vietnam
Belgique
Maroc
Italie
Espagne
Belgique
Allemagne
Royaume-Uni
Suisse
Pays-Bas
Portugal
Chine
Côte d'Ivoire
Danemark
Autriche
États-Unis
Irlande
Pologne
732
272268
176171
10299
6532
25
24
24
2323
2222
687
526
257
239
229
229
216
213
212
180
146
115
109
108
• Importations et exportations / métropole et DOM
BILAN D'APPROVISIONNEMENT / ACHATS
Ménages / Restauration / Répartition des achats par circuit de distribution
CONSOMMATION
Les filières pêche et aquaculture en France 25/
CO
NSO
MA
MTIO
N
(en milliers de tonnes)
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif
Source: FranceAgriMer
Bilan d’approvisionnement en 2017
Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2)
En volume (en milliers de tonnes) En valeur (en millions d’euros)
2 200
1 650
1 100
550
0
2 400
1 800
1 200
600
0
7 000
5 250
3 500
1 750
0
Importations
Production
Exportations
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Production Importations Exportations Bilan Production Importations Exportations Bilan
712
2 120
591
2 241
2 098
6 040
1 667
6 471
• Bilan d'approvisionnement
26/ CHIFFRES-CLÉS 2020
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif - (3) Estimation pour 2017
Source : FranceAgriMer, Kantar Worldpanel, Eumofa
Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
(en kg)
33,7 kg
Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)
10 %Coquillages, crustacés
et céphalopodes de pêche
11 %Poissons d'élevage
21 %Coquillages et
crustacés d’élevage 58 %Poissons de pêche
Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)
Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 33,7
Poissons d'aquaculture 3,8
Saumon 2,7
Coquillages et crustacés d'élevage
Moule 2,4
Huitre 1,1
Crevettes 1,9
Coquillages et crustacés de pêche
Coquille Saint-Jacques 1,2
Poissons de pêche 20,2
Thon 3,9
Cabillaud 2,8
Lieu d'Alaska 2,3
Sardine 1,0
Merlu 1,2
Hareng 0,7
Maquereau 0,9
Lieu noir 0,7
Baudroie 0,4
40,0
30,0
20,0
10,0
01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
- 0,35 %Taux de
croissance annuelmoyen au cours des dix années
Coquillages, crustacés et céphalopodes
Poissons
Total
• Bilan d'approvisionnement
Les filières pêche et aquaculture en France 27/
CO
NSO
MA
MTIO
N
Sommes dépensées en 2019 (1)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) Produits traiteurs avec code-barre
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel
total
7 424 millions d’euros
>
36 % Produits traiteurs
réfrigérés
16 %Produits surgelés
15 %Conserves
32 %Produits frais
Taux de ménages acheteurs en 2019 (2)
2010 2019 Évolution
Quantités achetées(en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€)
Quantités achetées (en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs
Produits frais 244 447 2 349 508 205 785 2 379 078 - 16 % 1 %
Produits surgelés 158 130 1 483 272 111 522 1 212 238 - 29 % - 18 %
Conserves 114 345 947 738 121 129 1 141 295 6 % 20 %
Produits traiteurs 180 599 2 114 344 190 327 2 691 779 5 % 27 %
Consommation des ménages sur 10 ans
100 %
93 %
85 %
78 %
70 %
Produits frais Produits traiteurs réfrigérés (3) Conserves Produits surgelés
81 %
95 %
92 %
82 %
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
28/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2019 (1)
Produits frais
Conserves
Produits traiteur réfrigérés
Produits surgelés
49 % GMS 30 %
Freezer centers et vente à domicile 10 %
Hard discount
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
68 % GMS
11 % Marchés
8 %Poissonneries
74 %GMS
13 % Hard discount
11 % Hard discount
3 %Poissonneries et marchés
74 %GMS
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
Les filières pêche et aquaculture en France 29/
CO
NSO
MA
MTIO
N
Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2019 (1)
Produits frais
Produits surgelés Conserves
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Produits traiteurs réfrigérés
55 %Filets de poisson
50 %Poissons
52 %Thon(hors salades)
39 %Autres
32 %Poissons fumés,salés, séchés
16 %Sardine
13 %Maquereau
7 %Crustacés
15 %Coquillages et céphalopodes
10 %Surimi
22 %Coquillages et céphalopodes
11 %Crustacés
19 %Crevettes cuites
19 %Autres
15 %Poissons entiers
22 %Plats préparés
et produits traiteur
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
30/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Principales espèces achetées en frais en 2019 (1)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Tonnes (2)
Moule
Saumon
Huitres
Cabillaud
Lieu Noir
Coquille Saint-Jacques
Truite
Dorade
Bulot
Merlan
Bar Loup
Maquereau
Lotte/Baudroie
Merlu/Colin
Sardine
SaumonCabillaud
HuitresMoule
Lieu NoirTruite
Lotte/BaudroieDoradeMerlan
Bar LoupNoix De Saint-Jacques
LangoustineCoquille Saint-Jacques
RaieThon
SaumonCabillaud
MouleLieu Noir
TruiteHuitresMerlan
DoradeBulot
Julienne/LingueEglefin
Bar LoupMaquereau
SardineCrevette
0 10 000 20 000 30 000 40 000
0 125 250 375 500
0 13 25 38 50
36 798
464
4537
3124
181717
131312
1111
101010
310158
146101
8168
595958
5345
414039
24 85822 316
18 602
10 024
7 481
5 592
4 944
4 8094 215
4 204
3 873
3 7713 422
3 319
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
Les filières pêche et aquaculture en France 31/
CO
NSO
MA
MTIO
N
Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2019 (1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Surimi - batonnet
Crevettes / gambas cuites (sans code barre)
Saumon fumé
Plats cuisinés avec poissons
Crevettes /gambas cuites (avec code barre)
Salades de la mer
Entrées & plats cuis - brandade de morue
Poissons précuits - panés
Truite fumée
Hareng fumé
Tartinables - terrines rillettes
Sushi/Sashimi/Maki
Marinades
Bouchées/Accras/Beignets
Soupes de la mer
Saumon fumé
Crevettes / gambas cuites (sans code barre)
Surimi - batonnet
Crevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fumée
Plats cuisinés avec poissons
Sushi/Sashimi/Maki
Salades de la mer
Poissons précuits - panés
Entrées & plats cuis - brandade de morue
Tartinables - terrines rillettes
Marinades
Hareng fumé
Bouchées/Accras/Beignets
Tartinables - oeufs de poisson
Saumon fumé
Entrées & plats cuisinés
Surimi - batonnet
Crevettes / gambas cuites (sans code barre)
Crevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fumée
Plats cuisinés avec poissons
Salades de la mer
Tartinables - terrines rillettes
Poissons précuits - panés
Marinades
Hareng fumé
Tartinables - oeufs de poisson
0 10 000 20 000 30 000 40 000
0 150 300 450 600
0 18 35 53 70
39 856
503
64
56
54
44
39
3932
27
25
2420
1917
304
249194
191139
10494
65
63
51
48
414139
25 28114 688
12 179
10 763
9 982
7 351
6 321
6 2244 104
3 566
3 3263 266
2 7982 574
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
32/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Principales espèces achetées en surgelés en 2019 (1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Colin
Plats Cuisinés
Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés
Cabillaud
Saumon
Crevette/gambas
Coquilles Saint-Jacques
Calmar/Encornet
Fruits de mer surgelé
Noix Saint Jacques
Merlu
Moules
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moules
Thon
Seiche
Colin
Plats Cuisinés
Crustacé Coq Cephalo - Coquillages Surgelés
Cabillaud
Saumon
Crevette/gambas
Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés
Noix Saint-Jacques
Coquille Saint-Jacques
Fruits de mer surgelés
Merlu
Calmar/Encornet
Langouste
Moules
Thon
Poissons surgelés - Colin
Plats Cuisinés
Cabillaud
Plat Pr Fruit Mer Surgelés
Crevette/gambas
Saumon
Coquille Saint-Jacques
Noix Saint-Jacques
Calmar/Encornet
Fruits de mer surgelés
Merlu
Moules
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moules
Thon
Langouste
0 7 500 15 000 22 500 30 000
27 295
187171
150
138
13099
93
70
64
29
28
17
12
8
45
37
26
26
2121
1714
13
10
8
5
5
32
29
22 395
10 176
9 5616 424
5 143
3 607
3 6012 795
2 4272 425
1 529
851
418378
0 50 100 150 200
0 13 25 38 50
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
Les filières pêche et aquaculture en France 33/
CO
NSO
MA
MTIO
N
Principales espèces achetées en conserves en 2019 (1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Thon
Maquereau
Sardine
Soupe de Poisson - Crustacés
Conserve de crustacés hors tartinable
Tartinable de poisson - Thon
Conserve de cephalopodes hors tartinable
Tartinable de poisson - Saumon
Saumon
Thon
Sardine
Maquereau
Conserve de crustacés hors tartinable
Soupe de poisson - Crustacés
Tartinable de poisson - Thon
Anchois
Saumon
Conserve de cephalopodes hors tartinable
Thon
Sardine
Maquereau
Tartinable de poisson - Thon
Conserve de cephalopodes hors tartinable
Anchois
0 17 500 35 000 52 500 70 000
0 150 300 450 600
0 23 45 68 90
65 735
599
85
53
46
13
12
9
183
149
38
30
23
13
10
10
17 596
16 898
7 082
1 717
1 667
893
673
603
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
34/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Sommes dépensées en 2017
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)
1 942 millions d’euros
1 943 millions d’euros
Poissons
1 055
396
213 15769 52
311
194
1 224
214
Produits traiteursde la mer
Coquillages Crustacés Conserves Céphalopodes Restauration collective autogérée
Société de restauration
collective
Restauration commerciale
indépendante
Chaînes de restauration commerciale
par type de produits
par type de restauration
1 200
900
600
300
0
1 400
1 050
700
350
0
• Achats par les restaurateurs
Les filières pêche et aquaculture en France 35/
CO
NSO
MA
MTIO
N
Quantités achetées par type de produits en 2017
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Traiteurs de la mer en %
Poissons en %
60
50
40
30
20
10
0
22
16
53
9
40
35
30
25
20
15
10
5
0
30
19
34
17
Coquillages en %
Crustacés en %
80
70
60
50
40
30
20
10
0
7
4
17
72
100
80
60
40
20
0
2 210
86
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
45
24
9
22
80
70
60
50
40
30
20
10
0
16
85
71
Conserves en %
Céphalopodes en %
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
20%
40%
60%
80%
100%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante
chaînes de restaurationcommerciale
• Achats par les restaurateurs
36/ CHIFFRES-CLÉS 2020
Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution
Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)
(1) Parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) Y compris vente directe - (3) Poids net
Produits fraisProduits surgelésConserves
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
11 %
Produits entiers Produits transformés
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
produits frais produits surgelés
conserves
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Produits entiers Produits transformés
48
76
75
6526
14
56
60
10
11
40
90
89
44
48
22
9
11
2
4
• Répartition des achats par circuit
MÉTHODE
Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 12 avril 2020.
Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.
Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2019 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).
Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production +
importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.
Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.
Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 du commerce extérieur des produits de la pêche et de
l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua-
culture*
* à paraître courant 2020
VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture
Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2020édition juin 2020
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Directrice de la publication : Christine Avelin Rédaction : direction Marchés, études et prospectiveConception et réalisation : service Communication / Impression : service Arborial Photographie ©Pixabay.com/frISSN : 2259-9177