LES FRUITS

QUELS SONT LES BIENFAITS DES

FRUITS?

PLAN• Questions posées au début du Questions posées au début du

thème thème • Expériences :Expériences :1.1. Vitamines C.Vitamines C.2.2. Les sucres des fruits.Les sucres des fruits.• Recherche : Recherche : comment les conserver?comment les conserver?• Conclusion.Conclusion.• BibliographieBibliographie

QUESTIONS1.Vitamines

• Quelles vitamines y a-t-il dans les fruits?

• Comment préserver ces vitamines?• Quel est le fruit le plus vitaminé?

2.Sucres• Quels sucres y a-t-il dans les fruits ?

Expérience quantitative de la vitamine C

• Hypothèse: Il y a plus de vitamine C dans les jus d’orange frais

que dans les jus d’orange industriels.

Il y a plus de vitamine C dans le kiwi que dans l’orange.

• Expérience:On va faire un dosage de la vitamine C. Pour cela on

fait la réaction chimique entre le permanganate de potassium et la vitamine C dans un milieu acide.

Qu’est ce que la vitamine c

• Vitamine: substance organique active, sans valeur énergétique ou plastique,indispensable en très faible quantité a la croissance et au bon fonctionnement de l’organisme qui ne peut en faire la synthèse et a qui elle est apportée pas l’alimentation ou des médicaments.

• Le corps humain a besoin de la vitamine C pour des centaines de processus, comme la cicatrisation, la production du collagène et des globules rouges ainsi que la fonction immunitaire . Par son important pouvoir antioxydant cette vitamine protége aussi les cellules contre les dommages des radicaux libres*.

• La vitamine C est probablement le supplément le plus consommé en Occident.

Schéma de l’expérience

Tableau des résultats

Jus

Jus d’orange

frais

Jus d’orange industriel

Jus de kiwi

Résultats

(en gouttes)

32 40 30

Conclusion de cette expérience

• On sait que plus on utilise de goutte pour le changement de couleur moins il y a de vitamine.

• Le jus de fruit frais est plus vitaminé que le jus de fruit industriel.

• Le kiwi a plus de vitamine C que l’orange.

Comment conserver les vitamines ?

• Garder quelques jours les légumes dans le bac du réfrigérateur réduit également les teneurs en vitamines fragiles. Il est donc conseillé de consommer les légumes frais dans les 24 à 48 heures

après leur achat. • Le trempage peut également faire perdre des micronutriments

notamment les vitamines hydrosolubles (Vit. B et C) qui sont

dissoutes dans l’eau de trempage • La chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au

temps de cuisson et à l’élévation de la température

Présence de glucose et de fructose

• Hypothèse

Il y a du glucose et du fructose dans les fruits.

• Expérience

On presse les fruits pour obtenir du jus, puis on va mettre des bandelettes test à glucose dans ces jus.

Résultats de l’expérience 1

• Au bout de quelques minutes , la pomme et la poire ont changé de couleur : c’est l’oxydation

• Toutes les bandelettes sont apparues positives ( marron ) donc tous ces fruits possèdent du glucose .

EXPERIENCE 2

• Dans 2 cm de liqueur de Felhing on a mis chaque morceaux de fruits (banane ,citron , kiwi , orange ,pore et pomme ) dans une éprouvette .On les a faits chauffer au bain marie et on a ensuite le résultat: (page suivante).

Résultat de l’expérience 2:

• On sait qu’en présence de certains sucres ( glucose ou fructose)la liqueur de Fehling donne un précipité rouge brique.

• Les tests sur la banane,l’orange,la poire et la pomme sont positifs (précipité rouge brique). Donc cela indique qu’ils contiennent du glucose ou du fructose par contre la couleur du kiwi est moins foncée il en contient donc moins.

Chromatographie

• On a fait une chromatographie pour savoir si dans l’orange et le kiwi il y a du lactose du fructose du maltose et du glucose.

Résultat de la chromatographie

• Nous avons eu des problèmes avec les plaques de silice les résultats n’ont pas étaient visibles. Nous savons néanmoins que l’orange contient du glucose et du fructose principalement tout comme le kiwi avec en plus du saccharose et très peu de maltose.

Lexique

Collagène: protéine constituant l’essentiel de la substance intercellulaire du tissus conjonctif

Radicaux libres: substance produite au cours du fonctionnement normal de l’organisme. Ces composés qui sont principalement des molécules d’oxygène sont très instables et on tendance a se lier a d’autre molécules a les endommagées.

Conclusion

• Le kiwi est donc le fruit le plus vitaminé et est celui qui contient le moins de sucres. On peut donc dire que le kiwi est le fruit qui peut nous apporter le plus de bienfaits

• L’orange permet de couvrir pratiquement l’apport quotidien recommandé. La teneur en vitamine C de l’orange est très stable.

• Les fruits sont les aliments qui nous permettent de consommer de la vitamine C.

Bibliographie

• http://supernutrition.blogvie.com/archives/250

• http://www.ligne-en-ligne.com/aliment-kiwi-cru-1585.html

• http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil

• http://www.google.fr