En décembre,

« Repas de Noël »

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Dérouler le biscuit.

Etaler la crème de Smarties ® sur le biscuit puis le rouler.

Badigeonner au pinceau un peu de crème de Smarties ® sur l’extérieur

du biscuit et coller les copeaux de chocolat sur toute la surface.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

JANVIER-FÉVRIER 2014 I

Bulletin jeu ADO A5.indd 1

16/10/13 12:21

EN JANVIER,« Rendez-vous

gourmand autour des fruits et

légumes d’hiver » et

« Partage de la galette ! »

EN FÉVRIER,« Vive les crêpes ! »

En hiver, les légumes ne manquent pas : choux, carottes, navets, céleris, poireaux, endives, épinards…

Faites-vous aussi plaisir en redécouvrant les légumes

oubliés : crosnes, panais, rutabaga et topinambour.

Potages, purées ou poêlées de légumes, salades, gratins ou crumbles, cuisinez les légumes d’hiver sous toutes les formes.Côté fruits, c’est le moment de mettre du soleil dans votre assiette avec les fruits tropicaux, à la fois savoureux et plein de vitamines : papaye, mangue, fruits de la passion, ananas, litchis… Sans oublier les fruits plus traditionnels comme les poires et les pommes, à déguster nature en dessert ou à glisser dans le sac pour le goûter. Enfin, pour faire le plein de vitamine C, indispensable pour garder la forme quand il fait froid, privilégiez les agrumes : orange, clémentine, mandarine, pamplemousse… ainsi que le kiwi.

Pour le velouté de potiron

- 900 g de potiron

- 8 carottes - 3 échalotes - 20 g de beurre- sel et poivre

Pour la chantilly à l’orange

- 20 cl de crème fraîche entière épaisse

- 4 oranges

Pour le crumble

- 20 g de beurre- 20 g de farine- 10 g de chapelure

- 20 g de parmesan

Crumble

Velouté au potiron, chantilly à l orange et crumble

• Presser les oranges pour en extraire le jus.

• Filtrer pour enlever la pulpe et verser dans un siphon.

• Ajouter la crème fraîche et mettre au frais tête en bas après avoir mis la cartouche de gaz.

Préparation :

Chantilly à l’orange

• Peler le potiron et les carottes et les couper en dés.

• Faire revenir dans le beurre les échalotes.

• Ajouter les dés de potiron et les laisser cuire 10 min en ajoutant un peu d’eau si besoin.

• Ajouter les carottes et couvrir d’eau.

• Laisser cuire 15 min à feu vif.

• Saler, poivrer et mixer le tout.

Velouté au potiron

Comment préserver les vitamines ?

édito

Bientôt à l’affiche…

Les fruits et légumes d’hiver

Extrêmement fragiles, les vitamines sont très sensibles à l’action de la lumière, de l’air et de la chaleur. Suivez nos conseils pour les préserver jusque dans votre assiette.- Privilégiez les fruits et légumes

de saison, cultivés localement.- Ne stockez pas trop longtemps

vos légumes et fruits frais. - Lors de leur conservation,

protégez vos légumes et vos fruits de la lumière et de la chaleur.

- Lavez les légumes et fruits à l’eau courante sans les tremper.

- Evitez de couper les fruits et légumes en trop petits morceaux ou de les râper très finement et préparez-les au dernier moment.

- Privilégiez les cuissons courtes (à la vapeur, en autocuiseur ou au wok).

- Consommez des fruits et des légumes crus.

pour 5 pers.

Le kiwi, pour faire le plein de vitamines

• Mélanger le beurre, la farine, la chapelure et le parmesan râpé jusqu’à l’obtention

d’un mélange sableux.

Verser le velouté de potiron chaud dans des bols. Dresser sur le dessus une quenelle

de chantilly à l’orange et parsemer de crumble. Servir immédiatement.

Le kiwi pousse sur une plante grimpante originaire de Chine, l’actinidia.

C’est un fruit composé à plus de 80 % d’eau qui apporte moins de 50 kcal

pour 100 g.

Riche en fibres, en vitamines C et E aux propriétés anti-oxydantes, la chair

du kiwi constitue également une bonne source de minéraux, notamment

en potassium et magnésium.

En brochette ou en salade, en clafoutis, tarte, crumble, en dés accompagné

de fromage blanc ou tout simplement avec une petite cuillère directement

« dans la coque », le kiwi se déguste de multiples façons !

? Le saviez-vous ?Le saviez-vous ?Les repas servis au sein du restaurant scolaire respectent le rythme des saisons. Sur les menus affichés à la cantine, les légumes et fruits de saison sont identifiés à l’aide

d’une pastille.Servir des légumes et fruits de saison, c’est aussi favoriser le goût et préserver l’environnement en privilégiant des produits de proximité.

Les restaurants scolaires des collèges du Département font la part belle aux produits de saison. Pour un hiver vitaminé, ils proposent des menus équilibrés et des repas qui ont un petit air de fête avec la galette des rois, les crêpes de la Chandeleur, sans oublier l’animation « Montagne » à savourer en février. Nous vous souhaitons à tous une belle année 2014 !

Patrick Devedjian Député et Président du Conseil général des Hauts-de-Seine

Christiane Barody-Weiss Vice-présidente du Conseil général des Hauts-de-Seine en charge des affaires scolaires, des constructions scolaires et de l’enseignement secondaire

Produit issu de l’agriculture biologique label rouge bœuf race à viande origine france Porc origine france fromage aoP

En gras, la suggEstion du chEf

Vendredi

Vendredi

Jeudi

Jeudi

Mercredi*

Mercredi*

Mardi

Mardi

Lundi

Lundi

menus ProPosÉs sous rÉserve de disPonibilitÉ des Produits

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t.Semaine du 6 au 10 janvier

Semaine du 20 au 24 janvier

* Po

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tern

ats

cuissE dE PoulEtsaucE BasQuaisE

suprême de colinsauce citron

courgEttEs

riZ

cantal

camembert

saint-bricet

fruit 1

Fruit 2

compote de pommesarÔme Vanille

allégée en sucre

saladE d’agruMEs frais

pamplemousse roseet sucre

saladE d’EndiVEs À l’EMMEntal

rÔti dE Bœufau Jus

cŒur de merlusauce crÈme

PEtits Pois

pommes boulangÈresgalette des rois

BâtonnEts dE suriMiaroMatisés au craBE

saucE cocktail

pâté de campagneet cornichon

tartE aux troisfroMagEs

saladE MélangéE

yaourt aroMatisé

Fromage blanc et sucre

lait géliFié saVeur chocolat

raViolis dE BœufEn gratin

paVé de saumonsauce à l’aneth

épinardssauce blanche

rouy

carré

p’tit cabray(chÈVre)

fruit 1

Fruit 2

pommes caramel

ananas au sirop léger

chou Blanc frais VinaigrEttE

carottes râpées Fraîche Vinaigrette

salade d’endiVes aux noix

céleri râpé potage à la tomate

et au basilic

Poisson Pané

normandin de Veausauce tomate

PuréE

haricots Vertspersillés

entremets parFum pistache

entremets parFum caramel

MoussE lactéE au chocolat au lait

mousse lactée au chocolat noir

carottEs râPéEs fraîchE VinaigrEttE

chou rouge Vinaigrette

betteraVes Vinaigrette

pomélo et sucre

potage à la tomate

sauté VEau MarEngo

tarte aux légumes

PrintanièrEdE léguMEs

semoule de blé

yaourt aroMatisé

Fromage blanc et sucre

petit suisse et sucre

Fromage blanc et son coulis de Fruits

Porc sauté au Jus

Filet de colin sauce oseille

coQuillEttEs

épinards sauce blanche

toMME BlanchE

rondeléail et Fines herbes

six de saVoie

fruit 1

Fruit 2

salade d’agrumes à la menthe

purée de pommes

saucisson à l’ail et cornichon

tErrinE dE léguMEs VinaigrEttE

tortilla aux PoMMEs dE tErrE

Et oignonssaladE MélangéE

froMagE Blancau MiEl

semoule au laitsaVeur Vanille

saucissE dE toulousE

dos de cabillaudsauce citron

lEntillEs auxPEtits léguMEs

carottes persillées

EdaM

saint-nectaire

camembert

fruit 1

Fruit 2

pomme cuite au caramel

cocKtail de Fruitsau sirop

salade des montagnes (salade, endiVes, pomme,

emmental, noix)

salade de tomates au basilic

chou-blanc aux raisinssaladE VErtE À l’EMMEntal

Velouté de potiron

clafoutis sauMon Et Brocolis

aiguillettes de pouletsauce normande

trio dE léguMEsaux Brocolis

riZ créole

caKe à la banane

beignet Fourré à la Framboise

éclair au chocolat

tarte crumble

pommes-Fruits rouges

Semaine du 13 au 17 janvierchou rouge Vinaigrette

concombre à la crÈme mélange saVeur

(carotte, céleri, radis, soja)

PoMélo Et sucrE

Velouté de carottes

sauté dE Bœufaux oignons

aiguillettesde saumonmeuniÈre

carottEs PErsilléEs

haricots blancsà la tomate

yaourt naturE Et sucrE

yaourt aromatisé saVeur Fraise

Fromage FraissaVeur Vanille

yaourt aux Fruits

dindE sautéEsaucE catalanE

beignet de Fromage(crispidor)

sEMoulE dE Blé

bettes sauce blanche

kiri

mimolette

mini bonbel

Fruit 1

Fruit 2

saladE dE fruits frais

poire au sirop

Pizza garniE saladE MélangéE

cantafrais

edam

petit mouléaux Fines herbes

gâteau basque

fruit 1

rÔti dE Porcau thyM

omelette

choux-flEurs PErsillés

purée de pommes de terre

yaourt natureet sucre

yaourt aroMatisésaVEur aBricot

yaourt à boire mûre-Framboise

fruit 1

Fruit 2

compote de pommes-Framboises

allégée en sucre

banane au chocolat

salade de tomatesmélange inca

(Frisée, tomate, radis, maïs)

saladE d’EndiVEs À l’EMMEntal

achards de légumes (chou-blanc, carotte, concombre)

potage aux 7 légumes

suPrêME dE colinsaucE PErsanE

BœufsaucE BolognaisE

cordiale de légumes

sPaghEttis

crèME dEssErtsaVEur VanillE

liégeois saVeur chocolat

Flan nappé au caramel

MoussE lactéE au chocolat au lait

Semaine du 27 au 31 janvier

stEak haché dE BœufsaucE BarBEcuE

anneaux à la romaine(beignets de calmars)

coQuillEttEs

chou-Fleurgoût papriKa

yaourt aux fruits Mixés

petit suisseet sucre

Fromage blancau coulis

fruit 1

Fruit 2

compote de pommes-Fraisesallégée en sucre

ananas

BEttEraVEs râPéEssalade d’endiVes

aux noix

mélange inca (Frisée, tomate, radis, maïs)

salade printaniÈre (carotte, céleri, maïs)

potage au cresson

cordon BlEu

marmite de colinsauce orientale

pommes Wedge

carottEsEt salsifis

froMagE Blanc Et sucrE

yaourt aromatisé

yaourt nature et sucre

yaourt aromatisé saVeur Fraise

saladE toscanE(torti, cubes de poulet,

tomate, maïs)

crêpe au Fromage

Poisson PanééPinards Et

PoMMEs dE tErrE

fruit 1

Fruit 2

rémoulade de céleri

ŒuF dur mayonnaise

chou bicolore

saladE VErtE À l’EMMEntal

Velouté de carottes

coloMBo dE dindE

brochette de poissonsauce crÈme

riz créolE

courgettes

liégEois au chocolat

mousse lactée au citron

Flan nappé au caramel

crÈme dessert saVeur Vanille

sauté dE BœufsaucE PoiVradE

Fileté de poissonmeuniÈre

haricots VErts PErsillés

Fusilli

VachE Qui rit

pointe de brie

tomme grise

Fruit 1

Fruit 2

pomme cuite au caramel

saladE dE fruits frais aux 4 éPicEs

Vendredi

Jeudi

Mercredi*

Mardi

Lundi

hachis ParMEntiEr

paupiette de saumon sauce Velouté

poêlée méridionale

couloMMiErs

bûchette

petit moulé aux Fines herbes

fruit 1

Fruit 2

banane au chocolat

cocKtail de Fruits au sirop

carottes râpées

saladE dE toMatEs et Fromage de brebis

filEt dE colin saucE toscanE

crêpe aux champignons et à l’emmental

riZ créole

ratatouillE

mini-crêpes et pâte à tartiner

mini-crêpes et conFiture

tartE aux PoirEaux saladE MélangéE

P’ti louis

Vache qui rit

p’tit cabray(chÈVre)

fruit 1

Fruit 2

BoulEttEs dE Mouton saucE taJinE

marmite de colin à l’orientale

semoule à l’orientale

léguMEs taJinE

EMMEntal

délice de chÈVre

Fromage Fraisdemi-sel

Fruit 1

Fruit 2

compote de pommes-cassis

allégée en sucre

saladE d’agruMEs frais

chou rouge Vinaigrette

salade KouKi

salade printaniÈre (carotte, céleri, maïs)

saladE d’EndiVEs aux dés dE gruyèrEpotage à la tomate

et au basilic

cuissE dE PoulEt au Jus

cŒur de merlu sauce au basilic

PEtits Pois

macaroni

cakE choco coco

tarte normande

tarte Flan aux abricots

paris-brest

Semaine du 10 au 14 févrierSemaine du 3 au 7 février

MarMitE dE colin saucE citron

emincé Façon Kebab rÔti

PuréE aux 4 léguMEs VErts

boulgour aux épices

saint-Paulin

samos

rondelé aux noix

fruit 1

Fruit 2

ananas Frais

compote de pommes-bananes allégée en sucre

betteraVe râpée Vinaigrette

concombre à la crÈme

coleslaW

réMouladE dE célEri

potage au cresson

aiguillEttEs dE PoulEt

saucE au curry

dés de saumon sauce à l’aneth

farfalinas

chou-Fleur sauce blanche

yaourt nature et sucre

froMagE Blanc aux fruits

petit-suisse et sucre

Fromage blanc au coulis de Fruits rouges

taBoulé

saucisson à l’ail et cornichon

Pizza roMa(tomate, Fromage)

saladE MélangéEfruit 1

Fruit 2

rÔti dE Bœuf saucE Estragon

blanquette de colin

haricots BEurrE À l’ail

riZ aux petits légumes

camembert

gouda

délice à l’emmental

fruit 1

Fruit 2

pomme cuite au caramel

salade de Fruits Frais aux 4 épices

saladE icEBErgau Maïs

carottes râpées Vinaigrette

tartiflEttE

Fileté de poisson meuniÈre

pommes persillées

tartE aux MyrtillEs

tarte aux pommes grillagée

Vendredi

Jeudi

Mercredi*

Mardi

Lundi

Semaine du 16 au 20 décembre Semaines du 23 décembre au 3 janvier 2014

dessert Élaboré sur la cuisine

VIVE LES ROIS

Bonnes

vacances

Bonnes

vacances

ChAnDELEuR

DEStInAtIOn MOntAgnE