Edouard ArtznerLa Table d’EdouardMonique Schwebel7, rue de la MésangeTel : 03 88 32 05 00www.edouard-artzner.com

Pâtisserie ChristianIsabelle Meyer10, rue MercièreTel : 03 88 22 12 70Christophe Meyer12, rue de l’OutreTel : 03 88 32 04 41www.christian.fr

Au CrocodileMonique et Emile Jung10, rue de l’OutreTel : 03 88 32 13 02www.au-crocodile.com

Frick LutzCatherine Kraemer16, rue des OrfèvresTel : 03 88 32 60 60

Brasserie KirnAlain Spinner8, rue de l’OutreTel : 03 88 52 03 03

Kirn TraiteurRestaurant KirnPhilippe Kirn19, rue du 22 NovembreTel : 03 88 32 16 10

Cave Au MillésimeMichel Falck7, rue du Temple Neuf Tel : 03 88 22 30 20www.aumillesime.com

Mulhaupt PâtissierThierry Mulhaupt18, rue du Vieux Marché aux PoissonsTel : 03 88 23 15 02www.mulhaupt.fr

MulhauptEpice et ChocolatThierry Mulhaupt5, rue du Temple Neuf Tel : 03 88 32 43 80www.mulhaupt.fr

S’MunsterstuewelPatrick Klipfel8, place du Marchéaux Cochons de lait Tel : 03 88 32 17 63

Fromagerie Au Vieux GourmetCyrille Lohro3, rue des OrfèvresTel : 03 88 32 71 20

VitanaPierre Mathis13, rue des OrfèvresTel : 03 88 32 30 08

La Boutique d’Antoine WestermannAnne Westermann1, rue des OrfèvresTel : 03 88 22 56 45www.buerehiesel.com

Ziegler PrimeursChristophe Ziegler2, place du Marché NeufTel : 03 88 32 55 38

Au Doux Pays de FranceCarine Libs5, rue du DômeTel : 03 88 32 74 84

Le Palais des ThésJean-François Hayer124, Grand rueTel : 03 88 22 21 23www.le-palais-des-thes.fr

Ne pas jeter sur la voie publique.photographies non contractuelles

Les Saisons CœurDu

Le magazine gourmet du Cœur Gourmand - Edition Printemps Eté 2004

La cuisine aux plantes sauvages

Glaces gastronomiques

Shopping gourmet

Dessert de grand Chef

spécial beaux jours

Gourmand comme

vous êtes…

avez-vous déjà

votre carte de

fidélité

GRATUITE ?

Un repas au Crocodile à gagner !

comme

êtes…

avez-vous déjà

Editorial

Les Saisons du Cœur est édité à 10 000 ex.par l’association Cœur Gourmand :8, rue de l’Outre - 67 000 Strasbourg.Directeur de la publication : Michel Falck.Directeur de la rédaction : Philippe Kirn.Crédits photo : Cœur Gourmand, Turbulences, id éditions, Christophe Hamm, Brasserie Kirn, La boutique d’Antoine Westermann, Le Crocodile, Le Millésime, Marcel Ehrhard, Edouard Artzner (la table d’Edouard).

Création et réalisation :Semeur de pourpre et ici Londres.

P.4

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P.19

Sommaire

Portraits croisés

Dossier Gourmand

Shopping Gourmet

Horoscroc’

En direct du grand froid

La recette de saison

Agenda

Promenons-nous dans les bois… Pour ce nouveau numéro spécial beaux jours, le Cœur Gourmand part en campagne

pour revisiter avec vous les trésors de saveurs qui nous entourent. Herbes aromatiques, fruits et baies, mais aussi plantes sauvages et fl eurs des prés sont au programme des festivités.

De retour de cueillette, voici nos tables et étals emplis de menus de printemps, de glaces aux fl eurs, de thés de saison ou encore de vins tout en bouquet. De quoi faire le plein de bonnes choses (naturelles, cela va sans dire) et de points fi délité pour les possesseurs de la carte Cœur Gourmand – à transformer en gourmandise chez votre artisan commerçant préféré* dès que le Cœur vous en dit.

Et si vous voulez tenter autre chose que votre appétit, tentez donc votre chance en participant à notre Grand Jeu des Saveurs. De tout Cœur, bonne chance !

*membre de l’association Cœur Gourmand

Michel Falck. Président de l’association Cœur Gourmand

Rencontre avec…1 er prix :

un déjeuner Gastronomique pour 2 personnes au Crocodile

(d’une valeur de 200 euros)

Quand Emile Jung vous invite à sa table, c’est toujours une fête pour le corps et l’esprit. Et si son prochain hôte, c’était vous ?

2e prix : 1 déjeuner pour 2 personnes au Munsterstuewel3e prix : 1 déjeuner pour 2 personnes à la Table d’Edouard

4e prix : 1 diner pour 2 personnes à la Brasserie Kirn(d’une valeur de 100 euros chacun)

du 5e au 10e prix : une Corbeille Prestige garnie par le Cœur Gourmand

(d’une valeur de 80 euros chacune)

Pour participer au Grand Jeu du Printemps Gourmand, déposez le coupon ci-dessous chez un de vos artisans-commerçants Cœur Gourmand.

Votre numéro de carte Cœur Gourmand :Question n°1 : Dans combien de points de vente adhérent pouvez vous utilisez votre carte de fi délité « Cœur Gourmand » ? .........................................Question n°2 : Pouvez-vous utiliser vos points cumulés sur votre carte de fi dé-lité au Restaurant «Le Crocodile» ? ......................................................Question n°3 : Quelle est la plante sauvage utilisée par Emile Jung pour cuisiner sa fameuse terrine de Jarret d’agneau ? ...............................

phot

os n

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s -

sugg

esti

on d

e pr

ésen

tati

onJeu Gratuit sans obligation d’achat. Les gagnants seront prévenus individuellement. Extrait du règlement : L’association « Cœur Gourmand » dont le siège est domicilié 6/8, rue de l’Outre à 67000 STRASBOURG organise un jeu concours gratuit et sans obligation d’achat ouverte à toute personne physique ou morale, à l’exclusion de son propre personnel. Ce jeu est réservé aux détenteurs de la carte de fi délité « Cœur Gourmand », qui est gratuite sans obligation d’achat et disponible sur simple demande dans les boutiques affi liées à l’association du Cœur Gourmand. Le jeu concours est ouvert du 15 avril au 4 septembre 2004 uniquement dans les magasins adhérents au « Cœur Gourmand ». Le tirage au sort sera effectué le 9 septembre au cabinet de la S.C.P. Jean Paul et Alain Schneider, Huissiers de justice associés 14, rue d’Andlau à 67000 STRASBOURG ou en tout autre lieu qu’elle jugera opportun. Le présent règlement est déposé chez la S.C.P. Jean Paul et Alain Schneider, Huissiers de justice associés 14, rue d’Andlau à 67000 STRASBOURG, chez laquelle il pourra être consulté.

Grand Jeu Concours du Cœur Gourmand

Vous n’avez pas encore votre carte de fi délité Cœur

Gourmand ?Demandez-la à

votre artisan-com-merçant, elle est

GRATUITE !(modalités disponibles en

magasin)

3

Envie de fraîcheur ? Cueillez fruits et légumes de saison chez vos commerçants Cœur Gourmand… puis échappez-vous à la campagne ; un autre shopping gourmand vous attend, celui des prés et des sous-bois.

Votre équipement de chef-cuisinier-botaniste se limitera à l’essentiel : de bonnes chaussures, un panier en osier pour que votre cueillette ne s’échauffe pas et garde un bel aspect, et votre couteau

fétiche pour couper sans déraciner le végétal. Vous voilà parti aux plantes comme on part aux champignons ! Deux techniques d’approche : la libre (vous cueillez ce que vous trouvez et le cuisinez ensuite) ou la dirigée, avec un plat et une plante en tête (à condition, bien sûr, d’éviter les espèces protégées ou toxiques : en cas de doutes, l’abstention est la seule règle). Votre boucher vous a coupé du carpaccio ? Partez en quête de Lierre Terrestre, l’une des herbes

5

4

Dossier Gourmand

Elles s’appellent Pimprenelle, Onagre ou Épiaire des bois. Elles sont toutes là, à portée de chemin, prêtes à passer à la casserole. En route pour la cuisine aux fleurs et aux plantes sauvages.

La saveur est dans le pré

Lierre terrestre

Egopode

Terrine de jarret d’agneau

cueillie Au Crocodile et dans le livre de Daniel Zenner

à l ’origan des montagnes

6

les plus répandues de nos jardins et forêts – il accompagnera à merveille l’huile d’olive et le citron vert. Vous avez des envies de baeckaoffa ? Tentez celui à l’égopode, cette fleur blanche qui tapisse les sols humides et ombragés – vos convives vous en reparleront encore longtemps. Et pour les amateurs de foie gras, c’est le pissenlit qu’il faudra chasser. Réduit en sirop dans un peu d’eau, de sucre et de vin, il est de joyeuse compagnie pour le foie gras rôti.

Bonnes mauvaises herbes

Et ce n’est là qu’un bref aperçu des trésors aromatiques dont regorgent nos campagnes. Autrefois, ces « mauvaises

herbes » étaient bonnes – bonnes à manger, bonnes à guérir, bonnes à épicer ou à conserver les aliments.

En Asie, glycine, camélia, lotus et chrysanthème font partie intégrante d’une cuisine haute en couleurs depuis 3000 ans. Au Moyen Orient, les fleurs de rose et d’oranger étaient employées couramment bien avant notre ère. Sous nos latitudes, c’est le

bon peuple qui connaissait les vertus de la flore environnante – la cour leur préférant les plantes cultivées, plus chics.

Toute l’Alsace à cueillirAujourd’hui, la cuisine aux plantes sauvages rebourgeonne ça et là, revisitée par certains chefs illustres comme Marc Veyrat ou Michel Bras. Mais quelle meilleure région que la nôtre, avec ses prés, ses montagnes, ses rivières (et ses grandes tables !) pour cuisiner tous les goûts de la nature ? Gourmand de Cœur, Emile Jung ne s’y est pas trompé : il interprète l’origan sauvage comme personne dans une terrine de jarret d’agneau à l’origan des montagnes. Thierry Mulhaupt, lui, retrouve le bouillon blanc de son enfance dans une compote d’abricot « maison » dont il a le secret – qu’il partage avec vous en page 19, à essayer d’urgence de retour de balade.

Et la liste est longue… Dans « Gastronomie et plantes sauvages »1

une quarantaine de chefs alsaciens

se sont livrés à l’exercice des plantes sauvages proposées par son auteur, Daniel Zenner. Une expérience unique qu’il confie dans son ouvrage : « J’étalais devant eux une série de végétaux de saison. Curieux, ils touchaient, sentaient, goûtaient, me posaient des questions. Comme une saveur inconnue venue d’un pays mystérieux, la du végétal titillait leurs papilles, excitait leurs sens et stimulait leur imagination ».

La suite résulte dans un florilège de recettes rares ou communes, sophistiquées ou empiriques, mais toutes issues d’un bord de sentier. Comme eux, vous apprivoiserez les plantes sauvages pour en fixer les goûts et les couleurs ; vous rectifierez l’amertume en trouvant le juste dosage d’acidité et de sucre ; vous marierez les meilleurs parfums pour jouer les plus beaux accords.

Alors, au cours de votre prochaine flânerie gourmande chez vos artisans-commerçants du centre ville, n’oubliez pas vos bottes pour aller battre la campagne : les délices des étals vont si bien avec ceux des pétales…

1. iD Edition - 20 euros chez tous les bons libraires.

7

Bouillon blanc

La cuisine au foinBientôt à la mode des plus grandes tables (pari tenu ?), la cuisine au foin étonnera et régalera plus d’un convive en mal de ruralité. Quelques exemples fraîchement glanés :

• Coquelets au foinCuits dans un moule en terre tapissé de foin (1h à 200°), les coquelets préalablement huilés se présentent à même la terrine, à ouvrir sur la table devant vos invités.

• Jarrets de porcs au foinInfusés dans une grande casserole (entre deux couches de foins, le tout recouvrert d’eau), ces jarrets cuits à petits bouillons sont à disposer sur un lit de foin frais juste avant de servir.

Sans oublier toutes les autres recettes de vos envies.Lancez-vous !Origan sauvage

Voici les beaux jours ! Régalez-vous de tout cœur,

de toute fl eur, de bel esprit et de belles envies.

Shopping Gourmet

8

Terrine de saumon et de rascasse en habit vertà pêcher chez Kirn Traiteur.

Pièce d’agneaudétaillée chez Frick Lutz.

9

Notre

Coup de Cœur

Gourmand

Confi ture ananas et Lilas sauvage (selon saison) un régal rare par nature,

à butiner à la pâtisserie Christian.

Eaux-de-Vies et Liqueurs d’Alsace

Nusbaumerà déguster Au Millésime.

Foie gras poêlé sur lit de roquette

à déguster sans modération à la Table d’Edouard.

La Plancha All Clad. Intérieur anti adhérent pour une cuisine saine et goûteuse

à découvrir à la Boutique d’Antoine Westermann.

150€

Nouveaux pots de glace 1/2 litreSorbets, Glaces et Accords subtils

givrés chez Thierry Mulhaupt et Epice et Chocolat.

Festival estival d’idées fraîches

Grande variété de salades de saisonà grignoter chez Ziegler Primeurs.

Daniel Zenner

D’où vous est venu cet amour des herbes aromatiques ?

J’ai grandi dehors, dans la nature, entre les Vosges et la plaine que j’ai écumées de large en long. Gosse, mon jardin à moi faisait des milliers d’hectares ! Et j’y ai cueilli tant de choses que j’ai fini par toutes les connaître. Alors quand j’ai fait mon apprentissage de cuisinier, associer la gastronomie à mes cueillettes sauvages m’a paru tout naturel.

Puis ça ne vous a plus quitté. Les plantes sont devenu votre métier ?

Je ne suis ni botaniste, ni “herbologue” ! Disons que j’ai la

chance d’être constamment entouré de belles plantes et que j’aime les passer à la casseroles… Alors j’ai commencé à partager cette connaissance avec de nombreuses toques, dont le regretté Denis Boulanger, qui fut Chef de la Belle Vue à Saulxures. C’est grâce à lui que je suis devenu intervenant au Centre Européen de Formation dans les métiers de l’industrie hôtelière d’Illkirch (C.E.F.P.P.A), et que les plantes sauvages sont maintenant au programme pédagogique.

Mais il y aussi Gargantua, la TV, les salons…

C’est vrai que je ne m’ennuie pas. J’ai monté une petite entreprise, « Gargantua », spécialisée dans les événements de bouche et les dîners à thème. Avec mon ami Hubert Maetz1 j’organise par exemple des Ateliers « de la nature à l’Assiette » : deux heures de balade-cueillette, dont la récolte est ensuite cuisinée par Hubert pour le repas dégustation qui suit. Un grand moment à chaque fois. J’interviens aussi sur Alsatic, la chaîne câblée du bon goût, et j’anime également des salons gastronomiques : Egast à Strasbourg, le Jardin des Délices de la Foire Européenne de Strasbourg, le salon de l’agriculture de Paris, la reconstitution d’une Stub au musée Escoffier de Nice…

Et vous avez pourtant trouvé le temps d’écrire « Gastronomie et plantes sauvages ». Comment avez-vous procédé ?

Avec du bon sens, du papier, un stylo plume, mes huit cents livres de cuisine… et sans l’aide d’internet ! J’ai voulu retranscrire une connaissance empirique, c’est pour cela que j’ai travaillé au rythme des saisons avec les cinquante plantes sauvages présentées. A chaque époque sa plante, à chaque plante sa recette inventée par autant de grands chef Alsaciens, à faire chez soi après une

promenade champêtre. Ils ont tous joué le jeu, ravis de travailler à l’intuition avec un ingrédientinhabituel et 100% naturel. Je leur dois une grande partie de ce livre.

Votre plante sauvage préférée ?

Toutes, évidemment – même si j’attends avec impatience l’ail des ours pour la purée qu’en fait Jean Albrecht. J’aime les mauvaises herbes, celles qui poussent partout chez nous et que les anciens savaient utiliser en cuisine ou en pharmacie. Parmi les plus faciles à trouver et à travailler, essayez donc le lierre terrestre, l’ortie, la pimprenelle ou la reine des prés. Vous verrez comme moi que tous les goûts sont dans la nature !

Propos cueillis par VB

1. Hostellerie du Rosenmeer, à Rosheim

Rencontre avec…11

10

Rencontre avec un passionné de cuisine aux plantes sauvages, qu’il énumère par le menu dans un nouvel ouvrage.

le Gargantua des belles plantes

50 plantes sauvages, 50 recettes de grands chefs Alsaciens pour le plaisir

des yeux, des papilles, et de vos convives.

20 Euros - En vente chez tous les bons libraires.

12

en direct du grand froid

Tout a commencé en 3000 avant notre

ère. Marco Polo fait des ronds dans l’eau

et rapporte que les Chinois auraient

fabriqué, en plein été, une sorte de glace

à déguster à base de lait, d’eau et autres

ingrédients. Une véritable révolution était

en marche. Les premiers sorbets connus,

eux, remonteraient au règne de Néron.

Cœur Gourmand s’il en est, il faisait servir

à ses invités un mélange fait d’eau de rose,

de miel, de fruit, de résine et de neige

– apportée par estafette rapide des Apennins

voisins… de 400 kilomètres ! Grand succès

auprès des convives puis, bien plus tard, du

peuple italien. L’art des gelati à l’italienne

n’est donc pas le fruit du hasard.

Glaces léchées…Glace ou sorbet ? Il convient de faire la

différence. Les glaces se préparent à la

crème – les fameux Ice Cream – ou aux

œufs. A partir de là, tout devient possible.

On y ajoutera des arômes naturels, des

fruits, des jus de fruits – mais aussi des

épices, des fleurs, du miel… renchériront

nos Glaciers de Cœur. Il suffit de goûter

le Caramélia de Thierry Mulhaupt (glace

au caramel parsemée de dés d’abricots

moelleux et glace au safran, avec un

macaron aux amandes) pour en être

convaincus !

Les ingrédients d’une bonne glace qu’on

Connaissez-vous plus grand plaisir que celui de lécher une bonne glace bien faite ? Écoutez votre Cœur Gourmand, il vous emmène au paradis terrestre des secrets givrés.

13

Grimpez au sommet des délices avec les glaces et sorbets de chez Thierry Mulhaupt et Pâtisserie Christian

Mont Pomme Grany

Mont Ananas Mont Mangue

Mont St Griotte Rouge

de la glacetronomie

Aux sommets

n’oublie pas sont donc simples : de bons

composants, une certaine audace et le

goût de la passion. Souvent trop sucrées

ou trop grasses, les glaces industrielles

déforment le goût par des arômes

souvent artifi ciels. Faire confi ance à votre

artisan glacier du Cœur Gourmand, c’est

retrouver le fruit, déceler les saveurs,

croquer la pépite…

…et sorbets légersLes sorbets, eux, étaient anciennement

des boissons à base de jus de fruits et de

sucre, battus avec de l’eau. L’arrivée des

techniques de réfrigération les ont changés

en desserts légers à base de pulpe, de

jus de fruits, de liqueur, de thé… Un vrai

caprice d’été qu’il faut, là aussi, savoir

apprécier. La meilleure technique consiste

sans doute à traîner du côté de la rue

de l’Outre pour retrouver le vrai goût du

fruit chez Christian – dont la réputation du

sorbet au litchi et citrons verts n’est plus

à faire : quarante ans qu’on se l’arrache !

A moins que vous ne préfériez goûter

à l’étonnant sorbet au chocolat, aussi

novateur que délicieux ?

Alors, si vous voulez faire l’unanimité pour

votre prochain dessert, pensez « glace »

ou « sorbet » : il vous suffi t de les acheter

chez votre pâtissier-glacier du Cœur

Gourmand et de les agrémenter de votre

touche d’artiste. Profi teroles, pyramides,

sculptures, mais aussi biscuit ou coulis de

votre cru les personnaliseront à merveille.

Et si les idées vous manquent, redécouvrez

tout simplement votre crème anglaise

en vous procurant des vraies gousses de

vanille, du lait cru et des œufs de ferme :

émotions garanties…

14

L’Agenda de vos rendez-vous gourmands15

Christian, Maître Glacier par nature

Quiconque a goûté une glace ou un sorbet de chez Christian redonne un sens nouveau au mot « plaisir ». Cette saison, le Maître Glacier part en cueillette sauvage pour puiser dans la nature une inspiration cadencée au gré des saisons, car « c’est la nature qui rythme nos envies ». Morceaux choisis.

Glace vanille, infusion aux lilas sauvages et sirop d’érable.Un goût tout en douceur, proche de l’acacia, disponible en période de fl oraison seulement (courant avril). Délectable.

Glace à l’infusion d’aspérule odorante. Une recette que le maître tient de sa grand-mère, qui en faisait des infusions dans du sucre et du vin blanc. Inoubliable.

Sorbet lavande, rose de Damaset framboises. Riche en goût, la rose de Damas est cueillie bien épanouie pour se sublimer dans cette 1ère invitation au voyage à déguster avec la langue. Incontournable.

Tout au long de la belle saison, la carte des Sorbets et Glaces de chez Christian fl eurit de mille et un autres parfums à découvrir ou redécouvrir.

AvrilAvril

MaiJuin

AvrilKirn traiteur et Frick LutzNouvelle carte traiteur Gastronomie dans la boutique Kirn (à demander sur place)

Sortie des Préparations de printemps à la boucherie Frick Lutz : assortiment de grillades et brochettes groumandes, marinades…

23 avrilchez Hubert Maetz, restaurant Le Rosenmeer à RosheimBalade botanique et repas gastronomique sur le thème des herbes sauvages, avec la complicité de Daniel ZennerRenseignements : 03 88 50 43 29

Mai14 et 15 maiZiegler PrimeursDégustation des nouveaux jus de fruits

15 maila Boutique d’Antoine WestermannDégustation des eaux de vie Metté

Sortie du livre de recettes des Relais Desserts “80 recettes façiles”Disponible chez Thierry Mulhaupt Relais Desserts International.

Cours de pâtisserie chez Thierry Mulhaupt thème : les Tartes aux fruits rouges (prix : 50 Euros… et vous

repartez avec vos tartes !)renseignements en magasin

28 et 29 maila Boutique d’Antoine Westermanndégustation et découverte des produits ibériques : Jambon Pata Négra, Charcuteries Ibériques, Tapas, vins espagnols…

29 mai de 14 à 17 heuresDaniel Zenner dédicacera son livre «Gastronomie et plantes sauvages» à la boutique Kirn de la rue du 22 Novembre.

JuinAu MillésimeDégustation d’une sélection de vins d’été blancs, rosés, rouges, choisis avec soin dans les vignobles pendant 6 mois. (pour recevoir notre offre de vins d’été par courrier, contacter le Millésime : 03 88 22 30 20)12 juinla Boutique d’Antoine Westermanndégustation des Vins d’Alsace Etienne Loew

12 juinCours de pâtisserie chez Thierry Mulhauptthème : desserts frais d’été – granité, soupe de fruits, souffl és aux fruits, fi nanciers aux fruits (prix : 50 euros… desserts compris !) – renseignements en magasin

Attention, un Thierry Mulhaupt peut

en cacher un autre. A son époque pa-

risienne, il passait des fourneaux de

Dalloyau au cours du soir des Beaux

Arts. De retour à Strasbourg, il joue

aussi bien du pinceau (sur toile ou sur

génoise) que de la tronçonneuse (sur

glace à sculpter), quand ce n’est pas du

saxophone. Et si ce grand timide appa-

raît en public, ce n’est qu’au bras d’un

mannequin qu’il aura lui-même vêtu de

chocolat. Quand on a le goût des belles

choses…

Portraits Croisés

Il aurait rêvé d’être pilote d’avion…

et il n’a d’ailleurs pas dit son dernier

mot : ses nombreuses ascensions de

par les toits du monde font planer

cet alpiniste chevronné à plus de

6 000 mètres ! Si le goût du bon vivre

lui a été transmis – une tradition dans

la famille – c’est nature qu’il aprécie

les meilleurs aliments, car à l’excès il

préfèrera toujours l’équilibre. Son air

favori ? L’air du temps, qui le conduit

d’Eminem à Reggiani… et vers tout ce

qu’il ne connaît pas encore.

Thierry Mulhaupt, Pâtisserie Mulhaupt

“Le romantique et la tronçonneuse”

Philippe Kirn, Kirn Traiteur

“Ça plane pour moi !”

Ne lui dites pas qu’on ne voit pas d’où

elle vient, elle vous dévorerait tout

cru ! Fière de ses valeurs alsaciennes,

cette petite fille de famille boulangère

sait ce qu’elle veut : le meilleur pain

de la ville ou pas de pain du tout, des

ingrédients de premier choix pour sa

pâtisserie, mais aussi une simple fleur

des champs ou un sourire sincère pour

lui faire plaisir. Son plat préféré ? En

voilà une idée ! Pourquoi choisir quand

on est gourmande de tout ?

Carine Libs, Au Doux Pays de France

“Alsacienne, et alors ?!”

Dans la famille Meyer, demandez la

fille : vous aurez un joli brin d’éner-

gie qui passe allégrement du ski

dans les Rocheuses aux pompes dans

les salles de sport, du baekeoffe au

soja à la choucroute marocaine, du

quinoa au pain-beurre-radis de son

enfance – « un repas trois étoiles ». Ses

meilleurs plats, elle les réserverait vo-

lontiers… aux ours, à qui elle rêverait

de faire à manger dans sa cabane au

Canada. Et dire qu’elle a failli devenir

comptable…

Isabelle Meyer, Salon de Thé Christian

“J’ai rendez-vous avec les ours”

17

16

Un Chef à votre table

19

18

Petits verres d’abricot, gelée de bouillon blanc et crème fouettée juste sucrée selon Thierry Mulhaupt

Pour 10 petits verres :

Fleurs de bouillon blanc cristallisée :à préparer la veille

Badigeonnez légèrement 10 fleurs de bouillon blanc avec un peu de blanc d’œuf. Roulez-les dans du sucre semoule et laissez sécher dans un endroit sec pendant 24 heures.

La compote : 400g d’abricots, 100g de sucre,20g de jus de citron, 1 feuille de gélatine

Faites tremper la feuille de gélatine dans 1/2 verre d’eau froide. Dénoyautez les abricots et coupez-les chacun en huit.Melangez les dés d’abricots, Ie sucre et Ie jus de citron. Faites cuire la compote en remuant régulièrement. Portez à ébullition et retirez du feu. Incorporez la feuille de gélatine essorée. Mélangez. Garnissez Ie fond de 10 verres. Réservez au réfrigérateur.

Gelée de bouillon blanc : 300 g d’eau minérale, 100 g de sucre, 40 g de fleurs de bouillon blanc, 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans 1/2 verre d’eau froide. Portez l’eau minérale et Ie sucre à ébullition. Incorporez Ie bouillon blanc et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Retirez les fleurs de bouillon blanc. Incorporez la feuille de gélatine essorée dans Ie sirop encore chaud. Mélangez. Laissez refroidir la gelée à 20 degrés, puis garnissez les petits verres. Réservez au réfrigerateur pendant une heure (jusqu’a ce que la gelée soit prise).

Crème fleurette moussée : 250 g de crème fleurette, 30 g de sucre de canne clair

Battez la crème comme pour faire une Chantilly (ne mettez pas Ie sucre dans la crème). Garnissez les 10 petits verres de crème montée et parsemez de sucre de canne clair.

Quand Mercure a rendez-vous avec le soleil, les cœurs gourmands s’emballent sous l’effet de la chaleur…

Horoscroc’

TaureauNature toujours, vous vous découvrirez une vraie passion pour la nourriture à cueillir tout autour de vous. Herbes, baies et même fleurs, vous allez vous régaler d’été en les accommodant à votre sauce.

GémeauxVous ne pouvez tenir en place, et passer trop de temps en cuisine vous agace. Que faire cet été quand on a un cœur gourmand comme le vôtre ? Des barbecues de qualité, des salades aux her-bes sauvages et des glaces à foison, bien sûr !

CancerToujours intéressé par tout ce qui touche à votre alimentation – et à celle des autres – vous con-tinuerez à régaler votre entourage en innovant dans votre cuisine. C’est le moment d’essayer des recettes nouvelles. L’audace paiera !

LionVotre métabolisme de feu vous permet quelques excès… contrôlés. Alors testez, goûtez, et pour-léchez vos félines babines jusqu’à plus faim chez vos artisans commerçants préférés : cet été sera celui de toutes les tentations.

ViergeDifficile de vous faire avaler n’importe quoi ! Vous serez de plus en plus intraitable dans le choix de vos aliments – et ce ne sont pas vos artisans-commerçants qui vous donneront tort. Votre péché mignon cet été : les légumes à croquer.

BalanceAttention, gourmandise ! Vous craquerez vo-lontiers pour tous les délices de saison, quitte à vous resservir. Une bonne raison pour faire attention à vos choix alimentaires et privilégier la qualité plutôt que la quantité.

ScorpionVous qui aimez la bonne cuisine, vous adorerez essayer de nouveaux plats. Un véritable festival estival vous attend ! Vous respecterez malgré tout un régime équilibré sans trop de peine, en variant les plaisirs notamment.

SagittaireA priori peu soucieux de la nourriture quand il s’agit de cuisiner, vous cachez bien votre jeu : goûter à tout, vous adorez, surtout quand les saveurs sont simples – ce qui n’empêchera pas l’originalité. Alors, cet été, partez en croi-sade gustative !

CapricorneVous mettrez un point d’honneur « à le faire vous-même », dans votre cuisine à vous. Et quel plaisir vous aurez à accompagner votre plat avec le bon vin qui va bien. Vous resterez cependant très traditionnel dans vos choix. Innovez !

VerseauL’aventure est au coin de la nappe : vous passe-rez la belle saison à écumer les tables d’amis et de restaurants gourmands, en quête de nouvelles sensations et de convivialité. Profitez d’un trou dans votre agenda pour inviter chez vous – vous aimez tant ça.

PoissonLes recettes de saison, très peu pour vous : c’est à l’instinct que vous cuisinerez les herbes (et fleurs !) du moment en inventant sans cesse de nouvelles partitions gustatives. Ce n’est pas votre entourage qui s’en plaindra.

BélierToujours pressé, vous êtes un incorrigible fon-ceur. Cet été, faites avec votre tempérament de feu : préparez-vous de somptueux sandwichs, des salades variées aux alliances nouvelles, des grillades marinées. Vite fait d’accord, mais bien fait d’abord !