Le_tourisme_suisse_en_chiffres_2010

Le tourisme suisse en chiffres 2010Chiffres struCturels et de branChe Partenariat. POlitiQue. QualitÉ.

STV_CH_in_Zahlen2010.indd 1 20.06.2011 15:38:26

2 SommaireBases légales 3Régions touristiques 5Le tourisme – une branche importante de l’économie 6Voyages de la population suisse 13Hébergement 15Hôtellerie 16Parahôtellerie 24Hôtellerie et restauration 28Outgoing 33Transports 34Sports/loisirs 39Formation 40International 42Promotion de la qualité 44Associations et institutions du tourisme 47

Editeurs Fédération suisse du tourisme (FST) En collaboration avec Office fédéral de la statistique (OFS) GastroSuisse hotelleriesuisse Suisse Tourisme (ST) Remontées Mécaniques Suisses (RMS) Union des transports publics (UTP) Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV)

Cette brochure présente les données les plus récentes. Elle est également accessible sur Internet à l’adresse www.swisstourfed.ch.

Soutenu par le Secrétariat d’Etat à l’économie SECO

Berne, juillet 2011

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Bases légales

Bases légales de la ConfédérationPromotion nationale touristique: Loi fédérale du 21 décembre 1955 concer-nant l’Office national suisse du tourisme (RS 935.21)

Encouragement de l’innovation et la coopération: Loi fédérale du 10 oc-tobre 1997 encourageant l’innovation et la coopération dans le domaine du tou-risme (RS 935.22)

Encouragement du secteur de l’hébergement: Loi fédérale du 20 juin 2003 sur l’encouragement du secteur de l’hébergement (RS 935.12)

Politique régionale: Loi fédérale du 6 octobre 2006 sur la politique régionale (Etat le 1er janvier 2008) (SR 901.0)

Maisons de jeu: Loi fédérale du 18 décembre 1998 sur les jeux de hasard et les maisons de jeu (Loi sur les maisons de jeu, LMJ) (RS 935.52)

Taux spécial pour les prestations du secteur de l’hébergement: Loi fédé-rale du 2 septembre 1999 régissant la taxe sur la valeur ajoutée (Loi sur la TVA, LTVA) (RS 641.20)

Statistique du tourisme: Ordonnance du 30 juin 1993 concernant l’exécution des relevés statistiques fédéraux (RS 431.012.1)

Parcs naturels: Loi fédérale du 1er juillet 1966 sur la protection de la nature et du paysage (LPN) (RS 451)

Câbles transportant: Loi fédérale du 23 juin 2006 sur les installations à câbles transportant des personnes (Loi sur les installations à câbles, LICa)

Source: www.admin.ch

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Bases légales

Aperçu des lois sur le tourisme dans les cantons

Canton Internet LoiArgovie www.ag.ch Standortförderungsgesetz vom 1. Januar 2010Appenzell Rhodes Intér. www.ai.ch Tourismusförderungsgesetz vom 25. April 1999Appenzell Rhodes Extér. www.ar.ch Tourismusgesetz vom 22. September 2003Bâle-Campagne www.bl.ch Tourismusgesetz vom 19. Juni 2003Bâle-Ville www.bs.ch Standortförderungsgesetz vom 29. Juni 2006Berne www.be.ch Loi sur le développement du tourisme du 20 juin 2005Fribourg www.fr.ch Loi du tourisme du 13 octobre 2005Genève www.ge.ch Loi du tourisme du 24 juin 1993Glaris www.gl.ch Tourismusentwicklungsgesetz vom 6. Mai 2007Grisons www.gr.ch Wirtschaftsentwicklungsgesetz vom 11. Februar 2004Jura www.ju.ch Loi du tourisme du 31 mai 1991Lucerne www.lu.ch Tourismusgesetz vom 30. Januar 1996Neuchâtel www.ne.ch Loi du tourisme du 25 juin 1986Nidwald www.nw.ch Fremdenverkehrsgesetz vom 25. April 1971Obwald www.ow.ch Tourismusgesetz vom 8. Juni 1997St-Gall www.sg.ch Tourismusgesetz vom 26. November 1995Schaffhouse www.sh.ch Gesetz über Beiträge an die kantonale Tourismusorganisation vom 16. Juni 2008Soleure www.so.ch Pas de loi du tourismeSchwytz www.sz.ch Gesetz über die Wirtschaftsförderung vom 27. November 1986Thurgovie www.tg.ch Gastgewerbegesetz vom 26. Juni 1996Tessin www.ti.ch Legge sul turismo del 30 novembre 1998Uri www.ur.ch Verordnung vom 4. April 2004 über die Förderung des TourismusVaud www.vd.ch Loi sur l’appui au développement économique (LADE) du 12 juin 2007Valais www.vs.ch Loi sur le tourisme du 9 février 1996Zoug www.zg.ch Tourismusgesetz vom 27. März 2003Zurich www.zh.ch Pas de loi du tourisme

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Régions touristiques

1 Grisons: canton des Grisons. 2 Suisse orientale: cantons de Glaris, d’Appenzell Rhodes-Extérieures, d’Appenzell Rhodes-Intérieures,

de Thurgovie, de Schaffhouse (sans une partie du district de Schaffhouse); canton de Saint-Gall (sans une partie de l’arrondissement électoral de See-Gaster).

3 Région zurichoise: cantons de Zurich, de Zoug; canton d’Argovie: partie des districts de Baden, de Bremgarten et de Zurzach; canton de Schwytz: district de Höfe et partie du district de March; canton de Saint-Gall: parties de l‘arrondissement électoral de See-Gaster; canton de Schaffhouse: partie du district de Schaffhouse.

4 Suisse centrale: cantons de Lucerne, d’Uri, d’Obwald, de Nidwald; canton de Schwytz (sans les districts de Höfe et sans une partie de March); canton d’Argovie: district de Muri, parties des districts de Kulm et de Lenzburg.

5 Région bâloise: cantons de Bâle-Ville, de Bâle-Campagne; canton de Soleure: districts de Dorneck et de Thierstein, partie du district de Thal et de Gösgen; canton d’Argovie: districts de Laufenburg, de Rheinfelden et partie des districts de Zurzach, d’Aarau et de Brugg.

6 Plateau suisse: districts bernois d’Aarberg, d’Aarwangen, de Berne, de Biel/Bienne, de Büren, de Berthoud, de Cerlier, de Fraubrunnen, de Konolfingen, de Laupen, de Nidau, de Schwarzenbourg, de Seftigen, de Signau, de Trachselwald et de Wangen; districts soleurois de Gäu, de Thal, de Bucheggberg, de Gösgen, de Wasseramt, de Lebern, d’Olten et de Soleure; canton d’Argovie: districts de Zofingue, parties des districts d’Aarau, Brugg, Baden, Bremgarten, Kulm et Lenzburg.

7 Oberland bernois: districts bernois de Frutigen, d’Interlaken, du Niedersimmental, d‘Oberhasli, d‘Obersimmental, de Saanen et de Thoune.

8 Neuchâtel /Jura/Jura bernois: cantons de Neuchâtel, Jura ainsi que les districts bernois de Courtelary, Moutier et La Neuveville.

9 Région lémanique (Vaud): canton de Vaud. 10 Genève: canton de Genève. 11 Valais: canton du Valais.

© Office fédéral de la statistique, ThemaKart Situation en 2010

12 Tessin: canton du Tessin. 13 Région Fribourg: canton de Fribourg.

Noms des régions dès le 1er janvier 2011:www.swisstourfed.ch/regions

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2010 2009 2008 2007 2006

75,9 71,8 71,9 68,8 63,0 63,6 58,1 74,0 72,5 65,0 16,2 13,2 17,0 16,0 13,7 15,6 15,0 15,6 14,6 13,5 3,4 3,7 4,5 4,6 4,4

Le tourisme – une branche importante de l’économie

S’occuper des touristes est une activité lucrativeLe tourisme exerce une influence importante sur l’économie suisse. Sur les 30,4 milliards de francs de recettes totalisés durant l’année touristique 2005, 18,4 milliards ou 61 % sont imputables au tourisme interne. Les dépenses effectuées par des visiteurs étrangers en Suisse ont rapporté à notre économie des recettes de 12 milliards de francs.

Le tourisme est un secteur d’exportation invisibleLorsque des visiteurs étrangers utilisent des services touristiques en Suisse, ceci se répercute de la même manière sur la balance des paiements suisse que l’exporta-tion de marchandises. Plus que 5 % des recettes d’exportation (biens et services) proviennent du tourisme.1

Recettes d’exportation

Branche 2

en milliards de CHF1. Industrie chimique2. Métallurgie, industrie des machines3. Industrie horlogère4. Tourisme (balance touristique)5. Industrie textile

1 Les chiffres du tableau ci-dessus reposent sur la balance touristique. Pour des raisons de systématique, ils se distinguent cependant légèrement des valeurs figurant dans le compte satellite du tourisme. Ainsi, la balance touristique inclut également les dépenses des frontaliers étrangers et des résidents de courte durée, des écolières et écoliers étrangers inscrits dans des écoles privées suisses ainsi que des étudiantes et étudiants étrangers des universités suisses, alors que le compte satellite du tourisme ne les recense pas. En revanche, les achats de billets (billets d’avion et billets de chemin de fer internationaux) effectués par des visiteurs étrangers à l’étranger auprès d’entreprises de transport suisses ne figurent pas dans les valeurs de la balance touristique.

2 Sans les revenus des capitaux placés à l’étranger ni les revenus des travailleurs suisses à l’étrangerSource: Office fédéral de la statistique

7

2010 2 2009 1 2008 2010 2 2009 1 2008 10,2 10,1 10,6 9,0 9,5 9,4

7,6 7,6 8,3 2,7 2,5 2,3 3,5 3,5 3,3 2,6 2,4 2,4

1,9 1,7 1,7 15,6 15,4 15,6 11,6 11,8 11,8


Les voyages assortis de nuitées constituent la principale source de revenusLa balance touristique renseigne sur les recettes de notre pays tirées des voyages avec l’étranger. A l’actif, on trouve les recettes de la Suisse provenant des voyages de visiteuses et de visiteurs étrangers dans notre pays, et au passif, les dépenses faites à l’étranger par la population suisse. (Pour des raisons de systématique, les chiffres de la balance touristique se distinguent légèrement des valeurs figurant dans le compte satellite du tourisme. Voir la note au bas1 de la page précédente.) La balance touristique s’appuie sur un grand nombre de sources de données, no-tamment des sondages auprès de visteurs et de ménages, ainsi que sur la statis-tique de l’hébergement.

Balance touristique

Recettes /dépenses en milliards de CHF Recettes provenant Dépenses des des touristes touristes suisses étrangers en Suisse à l’étranger

Séjours touristiques avec nuitéesClients dans les établissements d’hébergementSéjours d’études et séjours à l’hôpital

Trafic journalier et trafic de transitDépenses de consommation des frontaliersy compris séjours de courte durée (<4 mois)Total1 chiffres révisés 2 chiffres provisoiresSource: Office fédéral de la statistique

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Le tourisme joue un rôle central dans l’économie suisseLe tourisme est une branche importante de l’économie publique suisse. En 2005, des recettes totalisant 30,4 milliards de francs ont pu être directement imputées au tourisme. En raison de l’hétérogénéité de la production touristique, il n’était alors guère possible de recenser les multiples effets économiques du tourisme.Le compte satellite du tourisme comble cette lacune en fournissant des informations importantes sur le rôle du tourisme dans la vie économique de la Suisse. Il traite de points essentiels tels que la contribution du tourisme à la création de valeur ajoutée et à l’emploi dans l’ensemble de l’économie et renseigne également sur le poids économique des diverses catégories de visiteurs. Après un premier projet pilote qui se rapportait à l’année 1998, l’Office fédéral de la statistique a publié en novembre 2008 un compte satellite du tourisme pour les années 2001 et 2005. La publication du compte satellite du tourisme 2008 est prévue pour cet automne.

Evolution de l’importance du tourisme pour l’économie publiqueEtant donné que le compte satellite du tourisme ne peut être dressé dans son inté-gralité que tous les 3 à 4 ans et que ce calcul est soumis à une période préliminaire relativement longue, l’OFS a décidé de calculer chaque année des indicateurs rela-tifs au compte satellite du tourisme, qui sont publiés environ 10 mois après la fin de l’exercice. L’objectif de ces indicateurs annuels est de présenter rapidement et sous une forme succincte les principales évolutions du tourisme.Les indicateurs annuels sont exclusivement publiés sous forme électronique sur la page d’accueil de l’OFS. A l’heure actuelle, des informations concernant les années 2001 à 2009 sont disponibles; ces informations sont basées sur le compte satel-lite du tourisme 2001 et 2005. Il s’agit de premières estimations: la publication du compte satellite du tourisme de 2008 permettra de réviser également les valeurs des indicateurs annuels pour les années 2006 à 2009 et de les adapter aux résultats du compte satellite du tourisme de 2008.

9Parts des divers produits touristiques à la demande touristiquetotaleAvec une part attribuable à l’hébergement de 15 % en 2009, on enregistre ici pour la première fois une baisse depuis 2005. La part des transports de passagers au total de la demande touristique affiche une tendance similaire: après la forte hausse des années 2005 à 2008, on enregistre au moins une interruption au niveau de la courbe de croissance. Les chiffres ayant trait à la nourriture et aux boissons consom-mées dans les restaurants et hôtels a en revanche proportionnellement de nouveau augmenté à 14,9 %.

Parts à la demande touristique en Suisse

Services d‘hébergement

Services de restauration

Services de transport de voyageurs

Services culturels

Services de loisirs et de divertissements

Services touristiques divers

Produits connexes au tourisme

Produits non spécifiques du tourisme

Source: Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme, Office fédéral de la statistique

Services d‘agences de voyage, voyagistes, guides


0 % 5 % 10 % 15 % 20 % 25 %

20092008200720062005

10


La part la plus importante de la valeur ajoutée touristiquevient de l’hébergementLa part de la valeur ajoutée touristique par rapport à l’ensemble de l’économie est restée constante entre 2005 et 2008 et se situe entre 2,8 % et 2,9 %. L’évolution des parts logement, nourriture et boissons dans les restaurants et hôtels ainsi que transports de voyageurs correspond à l’image au niveau de la demande: après que la quote-part du logement et des transports des passagers ait affiché une hausse durant plusieurs années, celle-ci a diminué en 2009. En revanche, la part de la nour-riture dans les restaurants et hôtels a enregistré une croissance de 0,5 point de pour cent entre 2008 et 2009. La part de la valeur ajoutée du transport de passagers, inférieure par rapport à sa part dans la demande touristique, s’explique par ailleurs par l’importante mécanisation dans le secteur des transports.

Parts à la création de valeur touristique brute par produits





Services culturels






0 % 5 % 10 % 15 % 20 % 25 %

20092008200720062005

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Le tourisme crée des emploisLe tourisme est un important employeur. 4,2 % de l’emploi dans l’ensemble de l’économie (en équivalents plein-temps) étaient dus au tourisme en 2005 ce qui correspond à 138 203 emplois à plein temps. Depuis lors, la part du tourisme dans l’emploi n’a connu qu’une évolution minime et, avec 4,1% en 2009, n’est que légèrement inférieure à la valeur de 2005. L’emploi relativement élevé dans les domaines de l’hébergement et de la restauration s’explique par la forte intensité de main d’oeuvre dans l’hôtellerie-restauration. En revanche, le transport de passagers possède une part dans la valeur ajoutée touristique aussi élevée que le domaine de la restauration dans les hôtels et restaurants, alors qu’il compte un nombre d’em-plois moins élevé.

Emploi dans le tourisme par produits (en équivalents plein-temps)





Services culturels






20092008200720062005

0 10 000 20 000 30 000 40 000

12

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2208,6 2249,7 2321,3 2387,8 2405,4 2431,1 1223,5 1237,8 1270,2 1297,8 1298,3 1309,5 985,1 1011,9 1051,1 1090,1 1107,1 1121,6 64,3 64,5 65,9 68,0 67,2 67,7 29,7 29,2 29,7 31,0 31,0 31,9 34,6 35,2 36,2 37,0 36,1 35,8 113,4 113,8 115,8 118,7 115,4 115,0 55,3 54,7 55,8 57,9 57,2 58,0 58,1 59,2 60,0 60,8 58,2 57,0 83,8 85,7 87,8 90,0 89,7 90,6 73,9 75,1 77,4 78,7 78,3 78,7 9,9 10,6 10,4 11,3 11,4 11,9 9,3 9,3 10,1 11,1 10,9 10,8 5,7 5,7 6,1 6,5 6,4 6,5 3,6 3,6 4,0 4,6 4,5 4,3

2009 2010 2010 2010 2010

148,9 148,5 149,4 146,3 147,6 80,1 81,2 81,6 79,7 82,1 68,8 67,3 67,8 66,6 65,5 35,7 35,5 36,9 37,4 35,3 49,5 51,9 49,1 49,6 48,6 234,1 235,9 235,3 233,3 231,6 101,7 104,2 103,5 102,2 103,2 132,4 131,7 131,8 131,1 128,4


Emplois en équivalence plein temps selon la division économique(en 1000, moyenne annuelle)

Secteur des services Total Hommes FemmesHébergement Total Hommes FemmesRestauration Total Hommes FemmesTransports terrestres Totalet par conduites Hommes FemmesTransports par eau Totalet aériens Hommes Femmes

Statistique de l’emploi: Hébergement et restauration(en 1000)

4e tr. 1er tr. 2e tr. 3e tr. 4e tr.Emplois à plein temps (90 % et plus) dont hommes dont femmes Emplois à temps partiel I (50–89 %) Emplois à temps partiel II (< 50 %) Total des emplois dont hommes dont femmes

Source: Statistique de l’emploi, Office fédéral de la statistique

13

1998 2003 2008 2009 20 484 17 872 20 069 17 183 73 267 87 218 78 654 75 451

1998 2003 2008 2009 3,5 3,0 3,2 2,7 12,5 14,4 12,7 12,0

Voyages de la population suisse

Volume des voyages En 2009, année marquée par une conjoncture économique difficile, le comporte-ment de la population suisse en matière de voyages s’est nettement modifié par rap-port à l’année précédente puisque le nombre total de voyages avec nuitées a chuté de 20 à 17 millions, ce qui représente un recul de 14 %. Les voyages sur le territoire national ont plus fortement régressé (–25 %) que les voyages à l’étranger (–6 %). Ce sont les déplacements de courte durée auxquels la population a renoncé, et non pas les séjours traditionnels de vacances à l’étranger.Au total, près de 75 millions de voyages sans nuitées ont été entrepris en 2009. Cette légère baisse par rapport aux résultats de l’année antérieure n’est toutefois pas significative.

Nombre de voyages (en 1000)

Voyages avec nuitéesVoyages sans nuitées

Source: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique

Pour la population suisse, les voyages revêtent une grande importance: en 2009, 84,9 % des habitants 1 ont entrepris au moins un voyage avec nuitées. Toutefois, le nombre de voyages par personne a diminué puisqu’il est passé de 3,2 en 2008 à 2,7 en 2009.

Nombre de voyages (par personne)

Voyages avec nuitéesVoyages sans nuitées1 Population âgée de 15 ans et plus, 6 281 863 personnes, au 31 décembre 2008Source: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique

14

1998 2003 2008 2009 20 484 17 872 20 069 17 183 10 290 9 097 8 922 6 730 1 526 1 502 2 776 2 011 688 524 825 942 1 985 1 859 1 691 1 738 2 030 1 773 1 870 1 764 453 573 688 801 871 685 890 721 1 477 768 1 123 1 239 994 937 1 268 1 217 169 152 16 20

Durée et motif des voyagesLa diminution du nombre de voyages effectués en 2009 concerne principalement les voyages de courte durée, avec une à trois nuitées, qui accusent une baisse de 32 %, plus particulièrement marquée au niveau des voyages à l’étranger. Quant aux voyages totalisant 4 à 7 nuitées, ils ont augmenté de 17 %, tandis que ceux inté-grant 8 nuitées et plus sont restés stables. Vacances et détente sont demeurées les principaux motifs de voyage en 2009 (pour 63 % des voyages avec nuitées), bien avant les visites à des parents ou à des connaissances (19 %). Les activités profes-sionnelles ont été à l’origine de 7 % des voyages avec nuitées.

Destinations des voyagesEn 2009, 6,7 millions de voyages avec nuitées ont été effectués vers une destination suisse, ce qui représente une diminution de 25 % par rapport à l’année précédente. La majorité des voyages soit 10,5 millions au total, se sont toutefois passés à l’étran-ger, principalement en Allemagne, en France et en Italie. Les pays hors Europe ont été les destinations de 1,2 millions des voyages avec nuitées. Dans cette catégorie de voyages, c’est l’Allemagne qui a enregistré le plus fort recul par rapport à l’année antérieure (–28 %). Pour toutes les autres destinations étrangères, les changements par rapport à l’année précédente ont été moins marqués.

Nombre de voyages avec nuitées, par destination (en 1000)

TotalSuisseAllemagne AutricheItalieFrance 1

Europe méridionale orientale 2

Europe méridionale occidentale 3

Autres pays d’EuropeAutres pays du mondeIndéterminés

1 Y compris départements d’Outremer et Monaco2 Grèce, Turquie, Croatie, Bosnie-Herzégovine, Serbie, Albanie, Slovénie, Monténégro, Kosovo, Roumanie,

Bulgarie, Macédoine3 Espagne, Portugal, Andorre, GibraltarSource: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique

Voyages de la population suisse

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Hébergement

Aperçu du secteur de l’hébergementDans la statistique du tourisme, les possibilités d’hébergement se répartissent entre l’hôtellerie et la parahôtellerie.

HôtellerieHôtels:Hôtels, pensions, auberges, motelsEtablissements de cure:Maisons de cure ne bénéficiant d’aucun soutien cantonal, maisons de cure médi-calisées, sanatoriums et cliniques d’altitude, cliniques pour rhumatisants, établis-sements thermaux

ParahôtellerieLogements de vacances privés (maisons et appartements de vacances):Il s’agit de logements sous-loués à des tiers. Les logements qui sont occupés exclu-sivement par leur propriétaire, par des locataires permanents ou par des membres de leur famillle ne sont pas pris en considération.Terrains de camping et de caravaning:Terrains réservés à l’accueil des campeurs de passage, où ces derniers peuvent ins-taller leur caravane, leur camping-car ou leur tente. Une place ou un emplacement de camping correspond en moyenne à trois places-lits (Tessin: quatre).Hébergements collectifs:Dortoirs, maisons appartenant à des associations ou à des clubs, cabanes de mon-tagne et refugesAuberges de jeunesse: Etablissements membres de l’association des Auberges de Jeunesse SuissesAgrotourisme: Les termes agrotourisme et vacances à la ferme désignent une offre touristique en milieu rural, généralement proposée par des agriculteurs, qui en retirent un revenu d’appoint. Les trois principales associations spécialisées en Suisse sont: Vacances à la ferme, «Aventure sur la paille!» et Tourisme rural (réunis sous l’organisation «Agrotourisme Suisse» depuis juin 2011).Bed & Breakfast:Bed & Breakfast est l’expression globale pour tous les types d’hébergements qui proposent un lit et un petit déjeuner.La statistique de l’hébergement touristique (HESTA) remplace l’ancienne statistique des hôtels et des établissements de cure réalisée par l’OFS depuis 1934, avant d’être supprimée en 2003 pour cause de coupures budgétaires. En termes de méthode employée, HESTA n’est pas comparable avec l’ancienne enquête. L’HESTA est opé-rationnelle depuis le 1er janvier 2005.

Source: Office fédéral de la statistique

16

–2,3 –2,6 –2,0 2,0 –1,1 5,8 5,1 6,0 3,8 –1,9 –6,1 4,0 3,2 4,1 2,0 6,2 7,5 4,4 5,1 6,7 3,1 –1,0 –1,3 –0,5 1,4 3,2 –0,8 1,2 0,7 1,8 4,7 4,8 4,7 –3,3 –7,4 2,6 1,7 1,4 2,2

Hôtellerie

Hôtels et établissements de cureEn 2010, le nombre de nuitées enregistrées dans l’hôtellerie en Suisse s’élève à 36,2 millions, soit une hausse de 1,7 % par rapport à 2009. La demande suisse gé-nère 15,8 millions de nuitées, ce qui correspond à une augmentation de 2,2 % par rapport à l’année précédente. Avec un total de 20,4 millions de nuitées, les visiteurs étrangers enregistrent une hausse de 1,4 %. Au niveau des pays de provenance, l’Allemagne génère le plus grand nombre de nuitées étrangères, soit 5,8 millions (–3,6 % par rapport à 2009). Suivent le Royaume-Uni avec 1,9 million (–0,1 %) et les Etats-Unis avec 1,5 million de nuitées (+8,9 %). Durant l’année 2010, les Grisons génèrent 5,8 millions de nuitées (–1,3%) et affichent ainsi le plus grand nombre de nuitées parmi les régions touristiques. Arrivent ensuite la région zuri-choise et le Valais enregistrant respectivement 5,1 millions (+8,1 %) et 4,3 millions de nuitées (–2,9 %). Au niveau national, la durée de séjour moyenne s’élève à 2,2 nuits. Les hôtes suisses affichent une durée de séjour de 2,1 nuits et les visi-teurs étrangers enregistrent 2,4 nuits. La valeur la plus élevée est enregistrée dans la région touristique des Grisons qui compte en moyenne 3,1 nuits.

Evolution des nuitéesVariation en % par rapport à la période correspondante de 2009

Total Hôtes étrangers Hôtes du pays JanvierFévrierMarsAvrilMaiJuinJuilletAoûtSeptembreOctobreNovembreDécembreToute l’année


17

15,8 7,0 8,7 20,4 9,0 11,6 36,2 15,9 20,3

5,8 2,7 3,1 1,9 0,9 1,0 1,4 0,7 0,7 1,1 0,5 0,6 1,0 0,4 0,6 0,7 0,4 0,4 0,6 0,3 0,3 0,5 0,3 0,2 0,4 0,2 0,3 0,4 0,2 0,2 1,4 0,7 0,7 15,2 7,3 8,0 1,5 0,5 1,0 0,2 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 2,1 0,7 1,4 0,5 0,1 0,4 0,5 0,2 0,3 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,4 0,1 0,3 0,9 0,3 0,6 2,6 0,7 1,8 0,3 0,1 0,1 0,3 0,1 0,2

Hôtellerie

Nuitées hôtelières selon le pays de provenance des hôtes(en millions, valeurs arrondies)

Pays de provenance des hôtes Année 2010 Hiver 09/10 Eté 10SuisseEtrangerTotalEtranger par pays de provenance

Allemagne Royaume-Uni 1

FranceItaliePays-BasBelgique Pays nordiques 2

Russie EspagneAutricheAutres pays d’Europe

Total Europe (sans la Suisse)Etats-UnisCanada Brésil Autres pays d’Amérique

Total AmériqueJaponChine (y compris Hong Kong)République de CoréeIsraëlInde Autres pays d’Asie

Total AsieTotal Afrique Total Australie, Océanie1 Grande-Bretagne et Irlande du Nord2 Danemark, Finlande, Norvège, Suède et IslandeSource: Office fédéral de la statistique

18

19 111 39 081 3,0 2,9 5,8 54,8 46,3 17 312 34 012 2,3 2,7 4,9 50,6 42,6 13 077 22 127 1,2 3,2 4,4 66,6 54,4 14 196 28 927 2,1 2,2 4,3 51,5 44,8 9 073 14 774 0,6 2,2 2,8 63,9 52,1 9 269 17 544 1,0 1,6 2,6 53,8 42,5 8 727 17 047 1,4 1,1 2,5 48,3 41,7 6 011 11 407 0,6 1,1 1,7 51,6 43,1 5 148 9 812 0,6 0,5 1,1 40,1 31,5 3 751 6 285 0,3 0,8 1,1 61,1 47,1 3 196 5 261 0,4 0,3 0,7 46,0 36,7 2 425 4 657 0,4 0,3 0,6 41,8 39,5 2 205 4 381 0,3 0,4 0,6 48,5 41,2 2 017 3 528 0,3 0,2 0,4 41,8 33,0 2 000 4 039 0,3 0,1 0,4 37,7 28,4 1 658 2 968 0,2 0,2 0,4 45,9 34,8 1 117 1 799 0,1 0,1 0,3 56,6 43,1 1 362 2 535 0,1 0,1 0,3 40,3 29,1 1 302 2 692 0,1 0,2 0,2 35,4 27,4 1 206 2 398 0,1 0,1 0,2 38,6 27,9 901 1 898 0,1 0,1 0,2 40,5 31,7 619 1 937 0,1 0,0 0,2 41,7 26,4 1 020 1 779 0,1 0,0 0,2 30,0 24,6 771 1 647 0,1 0,0 0,1 32,5 26,7 631 1 201 0,1 0,1 0,1 37,4 28,4 761 1 515 0,1 0,0 0,1 20,7 16,3 128 865 245 251 15,8 20,4 36,2 52,3 42,9

Hôtellerie

Hôtellerie: offre, nuitées et taux d’occupation selon les cantons

Canton Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

GrisonsBerneZurich ValaisGenèveVaud TessinLucerneSt-GallBâle-VilleArgovieSchwytzObwaldThurgovie FribourgSoleureZougBâle-CampagneUriNeuchâtelNidwaldAppenzell Rhodes IntérieuresAppenzell Rhodes ExtérieuresGlarisSchaffhouseJuraSuisse

1 Uniquement les établissements ouverts (chambres et lits disponibles)2 Nombre de nuitées-chambre divisé par la capacité nette des chambres3 Nombre de nuitées divisé par la capacité nette des lits4 Les 14 communes ayant enregistré le nombre de nuitées le plus élevéSource: Office fédéral de la statistique

19

19 111 39 081 3,0 2,9 5,8 54,8 46,3 16 294 27 490 1,6 3,5 5,1 63,3 51,3 14 196 28 927 2,1 2,2 4,3 51,5 44,8 12 163 24 699 1,6 2,1 3,7 52,4 45,0 12 617 24 640 1,4 2,0 3,4 46,7 39,5 9 073 14 774 0,6 2,2 2,8 63,9 52,1 9 269 17 544 1,0 1,6 2,6 53,8 42,5 8 727 17 047 1,4 1,1 2,5 48,3 41,7 9 950 19 430 1,2 0,8 2,0 38,6 30,0 7 369 13 036 0,9 0,8 1,8 48,8 38,0 5 760 9 922 0,5 0,9 1,4 53,6 40,5 2 000 4 039 0,3 0,1 0,4 37,7 28,4 2 337 4 621 0,2 0,1 0,4 29,9 22,3 128 865 245 251 15,8 20,4 36,2 52,3 42,9

7 081 11 944 0,5 2,0 2,6 72,2 59,2 6 277 10 175 0,3 1,7 2,0 64,0 52,7 3 117 6 078 0,5 0,8 1,3 70,4 64,4 2 975 5 631 0,3 0,8 1,1 64,6 55,1 3 646 6 099 0,3 0,8 1,1 62,1 47,9 2 827 5 493 0,4 0,5 0,9 59,1 51,2 2 345 4 397 0,2 0,5 0,8 64,2 56,8 2 183 3 894 0,2 0,5 0,8 68,6 53,3 2 027 3 483 0,3 0,4 0,7 64,1 53,4 1 626 3 134 0,2 0,5 0,6 62,9 57,3 1 601 3 006 0,2 0,3 0,5 57,0 49,9 1 422 2 481 0,2 0,4 0,5 68,9 57,6 1 426 2 995 0,2 0,3 0,5 60,0 51,9 1 366 2 751 0,1 0,4 0,5 63,1 56,7 128 865 245 251 15,8 20,4 36,2 52,3 42,9

Hôtellerie

Régions

Région touristique Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

GrisonsRégion zurichoiseValaisOberland bernoisSuisse centraleGenèveRégion lémanique (Vaud)TessinSuisse orientalePlateau suisseRégion bâloiseFribourg RégionNeuchâtel / Jura / Jura bernoisSuisse

Meilleures destinations

Destination 4 Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

ZurichGenèveZermattLucerneBâleDavosSt. MoritzLausanneBerneInterlakenLuganoOpfikon GrindelwaldLauterbrunnenSuisse

20

2006 5 693 142 514 271 591 4 967 127 527 240 4292007 5 635 141 596 270 146 4 954 127 710 241 0192008 5 582 141 680 270 487 4 924 127 923 241 3452009 5 533 142 551 273 974 4 866 127 758 241 6352010 5 477 142 815 275 193 4 827 128 865 245 251

39 1 279 2 736 61,0 48,4 67,2 239 6 624 12 430 58,8 48,8 67,8 884 31 406 57 773 59,0 49,9 88,1 413 29 280 52 020 63,0 53,6 130,9 82 10 200 17 285 58,2 49,7 290,8 2 833 42 632 86 908 37,6 29,8 39,4 338 7 444 16 099 49,0 39,3 68,3 4 827 128 865 245 251 52,3 42,9 96,0

792 792 16,4 16,4 1059 1851 21,9 38,3 1609 3460 33,3 71,7 859 4318 17,8 89,5 270 4588 5,6 95,0 100 4688 2,1 97,1 82 4770 1,7 98,8 57 4827 1,2 100,0

Hôtellerie

Offre dans les établissements hôteliers

Année Etablissements Chambres Lits Etablissements Chambres Lits recensés recensées recensés ouverts disponibles disponibles

Etablissements hôteliers par catégorie d’étoiles

Catégorie Etablissements Chambres Lits Taux d’occup. Taux d’occup. RevPAR 3 ouverts disponibles disponibles net en % 1 net en % 2

chambres lits1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoilesPas d’indicationPas de catégorieTotal

Etablissements hôteliers d‘après la taille de l‘établissement

Taille de l’établissement Etablissements cumulatif en % cumulatif ouverts0 à 10 lits11 à 20 lits21 à 50 lits51 à 100 lits101 à 150 lits151 à 200 lits201 à 300 lits301 lits et plus

1 Nombre de nuitées dividé par la capacité nette des chambres2 Nombre de nuitées dividé par la capacité nette des lits3 RevPAR = Revenu/ (chambres disponibles * jours d’ouverture), vérifié par hotelleriesuisseSource: Office fédéral de la statistique

21

20102009200820072006200520042003200220010

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

20162015201420132012201120102009200820072006200520042003200220010

300

600

900

1200

1500

Hôtellerie

Bien que le tourisme ait été fortement touché par la crise financière, le nombre de permis de construire octroyés et les demandes de permis de construire sont en aug-mentation par rapport à l’année dernière. Il ne faut pas y voir une contradiction. En effet, ces dernières années le secteur hôtelier a su bien gérer ses activités et a consti-tué suffisamment de fonds d’investissement. En outre, les investisseurs étrangers ont reconnu le fort potentiel du tourisme suisse et, actuellement, y réalisent des inves-tissements massifs. En 2010, les investissements en constructions d’hôtels et de res-taurants ont augmenté de 43,5 % par rapport à l‘année précédente pour atteindre 1,3 milliard de francs. Cette tendance devrait persister sur les années à venir. Ainsi faut-il s‘attendre, pour 2016, à des investissements de l‘ordre d‘1,2 milliard de francs.

Statistique de volume des crédits dans l‘hôtellerie et la restauration

Source: Banque Nationale Suisse, Bulletins mensuels des statistiques bancaires

Source: BAKBASEL, Hochbauprognose 2010–2016

en millions CHF

en millions CHF

Limites Utilisation

Activité de construction

Développement de l’activité de construction de bâtiments hôteliers et de restaurants

Activité de construction, pronostics

22

Hôtellerie

48 74 25 % % % 42,5 42,2 37,3 53,6 51,1 54,1 3,9 6,8 8,6 100,0 100,0 100,0 –16,7 –15,2 –13,7 83,3 84,8 86,3 –37,6 –39,4 –41,9 45,7 45,4 44,4 –14,4 –15,3 –17,8 31,3 30,1 26,6 –6,3 –4,0 –2,3 25,1 26,2 24,3 –5,8 –6,9 –7,1 19,3 19,2 17,2

47,5 78,9 132,2 68,9 65,8 61,1 2,64 2,67 3,35 156,55 232,40 550,90 36 404 50 140 101 049 62,7 67,8 68,3 67,1 69,8 74,1 63,1 68,7 69,8 3 522 319 8 063 375 24 770 840

Chiffres et données fournis par les groupes Exper (2009)Depuis plus de 65 ans, hotelleriesuisse organise et coordonne l’échange d’expé-riences entre ses membres au sein de ce qu’on appelle des groupes Exper. Les ré-sultats des groupes Exper d’hotellerie suisse (environ 160 établissements) n’ont pas la prétention d’être représentatifs ou complets. Ils n’en fournissent pas moins, dans la perspective des grandes entreprises, de précieux renseignements quant à l’évo-lution de l’exercice et au développement parallèle. Pour la totalité des indications il s’agit de valeurs moyennes.

Benchmark hôtelier 2009

Catégories d‘hôtels 3 étoiles 4 étoiles 5 étoilesNombre d‘établissements évalués Total produit des marchandisesTotal produit de l‘hébergement sans petit déjeunerTotal produit autres prestationsTotal chiffre d‘affaires

Charges directes de marchandisesRésultat brut I

Charges de personnelRésultat brut II

Autres charges d‘exploitationRésultat d‘exploitation I

Charges de la directionRésutat d‘exploitation II

Entretien et remplacementGross Operating Profit (GOP)

Chiffres clésNombre de chambresOccupation des chambres sur la durée d‘ouverture en %Durée moyenne de séjour Prix moyen de la chambreProduit hébergement par chambreRendement cuisine en %Rendement cave en %Rendement F & B en %Total chiffre d‘affaires

Source: hotelleriesuisse

23

0

20

40

60

80

2009200820072006

0

100

200

300

400

2009200820072006

Hôtellerie

Prix moyen de la chambre Le prix moyen de la chambre indique le produit de l’hébergement moyen par chambre.

Catégorie d‘hôtel 3 étoiles 4 étoiles 5 étoiles Moyenne2006 145,30 210,45 461,95 235,702007 151,15 220,70 492,35 247,852008 156,80 233,70 554,75 275,302009 156,55 232,40 550,90 261,80

3 étoiles

en %

4 étoiles 5 étoiles Moyenne


D’autres informations sont disponibles dans la publication «Annuaire de l’hôtellerie suisse», disponible chez hotelleriesuisse, case postale, 3001 Berne.

Taux d‘occupationLe taux d’occupation par rapport aux jours d’ouverture indique combien de fois une chambre était occupée les jours où elle était à disposition.

RevPARLe produit d’hébergement par chambre et jour d’ouverture (revenue per available room) est un indice révélateur quant à la création de valeur par chambre disponible.


4 étoiles3 étoiles 5 étoiles Moyenne


en CHF

24

3 569 181 3 027 829 419 819 121 533

245 1 153 4 021 1 082 50 6 551 97 988 3 715 986 100 5 886 53 506 1 655 506 64 2 784 22 200 817 195 22 1 256 11 63 444 135 18 671 15 106 280 112 7 520 1 33 266 89 27 416 – 11 122 87 19 239 – 12 122 38 3 175 – 4 19 6 1 30 – – 10 2 2 14 – 2 1 1 – 4 444 3 078 11 472 3 239 313 18 546

3 13 49 3 – 68 2 6 25 4 1 38 1 1 17 2 1 22 – 6 5 1 1 13 – – 5 1 – 6 – – 3 – – 3 – 2 1 – – 3 – – 2 1 – 3 – 1 1 1 – 3 6 29 108 13 3 159

Parahôtellerie

AppartementsNombre d‘appartements habités en permanence et par moments

Appartements Habités en Habités par Inoccupés au total permanence moments Suisse

Source: Office fédéral de la statistique, Situation au recensement 2000

Appartements de vacances classés selon les régions

Région touristique TotalValaisGrisonsOberland bernoisTessinSuisse centraleRégion lémaniqueSuisse orientale /LiechtensteinNeuchâtel / Jura / Jura bernoisFribourg RégionPlateau suisseRégion zurichoiseGenèveSuisse

Chambres d‘hôtes classées selon les régions

Région touristique TotalNeuchâtel / Jura / Jura bernoisRégion lémaniqueOberland bernoisSuisse orientale /LiechtensteinPlateau suisseFribourg RégionGrisonsTessinValaisSuisse

Source: Fédération suisse du tourisme

25

4 294 3 195 7 489 25 352 4 774 30 126 7 378 2 552 9 930 1 854 3 539 5 393 30 015 10 290 40 305 22 846 4 551 27 397 6 703 8 123 14 826 2 780 3 202 5 982 2 695 708 3 403 949 1 069 2 018 104 866 42 003 146 869 220 181 401

2007 141 929 4242008 141 503 4032009 143 993 4022010 146 869 401

2007 712 2 135 4 482 111 538 111 402 152 164 263 5662008 827 2 532 5 191 142 840 146 216 202 475 348 6912009 867 2 592 5 385 147 511 155 680 199 877 355 5572010 933 2 717 5 602 157 060 168 711 200 151 368 862

Parahôtellerie

AgrotourismeVacances à la ferme et «Aventure sur la paille!»: nuitées et sites d‘hébergement

Région touristique Nuitées Nuitées Total 2010 Vacances à la ferme «Aventure sur la paille!»GrisonsSuisse orientaleRégion zurichoiseRégion bâloiseSuisse centralePlateau suisseSuisse romande 1

Oberland bernoisTessinValaisSuisseNombre d‘établissements1 Fribourg Région, Genève, Région lémanique (Vaud), Neuchâtel / Jura / Jura bernois regroupé

Evolution des nuitées et d‘hébergement

Année Nuitées au total Nombre d‘établissements

Source: association «Aventure sur la paille!» et reka

Bed and Breakfast

Nombre Chambres Lits Arrivées Nuitées Nuitées Nuitées d‘établisse- suisses étranger total ments 1

1 Les unités d‘hébergement émanent exclusivement de la liste des membres de l‘organisation Bed and Breakfast Switzerland et peuvent être des établissements hôteliers ou des appartements de vacances.

26

46 5 318 3 664 1 654 83 292 3,5 36 4 504 1 661 2 843 59 147 2,5 28 3 351 1 446 1 905 40 124 3,1 39 5 287 2 539 2 748 105 256 2,4 10 802 252 550 9 22 2,5 21 3 765 1 591 2 174 58 150 2,6 53 5 167 3 316 1 851 107 365 3,4 26 3 383 1 809 1 574 33 120 3,6

44 7 808 3 498 4 310 81 306 3,8 65 8 370 6 473 1 897 131 523 4,0 37 6 331 5 305 1 026 205 921 4,5 14 2 725 728 1 997 21 53 2,5 419 56 811 32 282 24 529 932 3281 3,5

Parahôtellerie

Terrains de camping1

Le nombre des nuitées enregistrées en 2010 dans les terrains de camping s’élève à 3,3 millions, ce qui représente une baisse de 10 % par rapport à l’année précé-dente. Les hôtes suisses enregistrent 1,7 million de nuitées, soit un recul de 9,3 %. Les hôtes étrangers affichent 1,5 million de nuitées, ce qui correspond à une di-minution de 11 %. Le nombre de nuitées enregistrées par les visiteurs allemands atteint 559 000 (–15 % par rapport à 2009), ce qui représente le plus grand nombre de nuitées de tous les pays de provenance étrangers. Suivent les hôtes des Pays-Bas avec 521 000 nuitées (–5 %) et du Royaume-Uni avec 91 000 nuitées (–3,8 %). Avec un total de 921 000 nuitées enregistrées en 2010, le Tessin af-fiche une diminution de 6 % par rapport à 2009 et se positionne comme la région touristique générant le plus grand nombre de nuitées. Arrivent ensuite le Valais et l’Oberland bernois enregistrant respectivement 523 000 (–2,8 %) et 365 000 nui-tées (–18 %). Au niveau suisse, la durée de séjour se monte à 3,5 nuits en 2010. Pour les visiteurs indigènes, celle-ci atteint 3,7 nuits alors qu’elle correspond à 3,3 nuits pour les hôtes étrangers. Parmi les régions touristiques, le Tessin affiche la durée de séjour la plus longue, soit 4,5 nuits.

Offre et demande

Région touristique Etablisse- Places Places de Places pour Arrivées Nuitées Durée ments Total passage locataires en 1000 en 1000 de recensés permanents séjourGrisonsSuisse orientaleRégion zurichoiseSuisse centraleRégion bâloisePlateau suisseOberland bernoisNeuchâtel / Jura / Jura bernoisRégion lémanique (Vaud)et Genève 2

ValaisTessin Fribourg RégionSuisse

1 Uniquement campings enregistrés au Registre des entreprises et des établissements (REE) Remarque: La méthodologie pour le calcul de la statistique des terrains de camping a été revisée en 2010.

Pour de plus amples informations: http://www.tourisme.bfs.admin.ch2 Cumulés pour des raisons de protection des données (moins de 3 établissements pour la région touristique de Genève)Source: Office fédéral de la statistique

27

8 1030 53 144 2,7 7 654 39 62 1,6 7 735 63 120 1,9 6 552 42 73 1,7 3 398 30,8 58,0 1,9 5 426 39 64 1,6 5 476 26 57 2,1 2 172 x x x 4 550 46 92 2,0 1 334 x x x 3 341 24 52 2,2 4 596 50 106 2,1 1 76 x x x 56 6340 471 939 2,0

Parahôtellerie

Auberges de jeunesseEn 2010, les auberges de jeunesse de Suisse enregistrent 939 000 nuitées, soit une diminution de 0,8 % par rapport à l’année précédente. La demande indigène génère 545 000 nuitées, soit une baisse de 1,5 %. Quant à la demande étran-gère, celle-ci enregistre 394 000 nuitées, ce qui correspond à une légère hausse de 0,2 %. Les visiteurs allemands se placent en tête de la demande étrangère et af-fichent 141 000 nuitées (+0,1 % par rapport à 2009). Arrivent ensuite les hôtes français avec 29 000 nuitées (+7,2 %) et les touristes venus du Royaume-Uni avec 26 000 nuitées (+1 %). Parmi les régions touristiques, les Grisons enregistrent en 2010 le plus grand nombre de nuitées, soit 144 000 unités, ce qui correspond à une diminution de 8,1 % par rapport à 2009. Suivent la région zurichoise avec 120 000 nuitées (+2,6 %) et le Tessin affichant 106 000 nuitées (–0,9 %). La du-rée de séjour moyenne en auberge de jeunesse correspond à 2 nuits en 2010. Elle s’élève à 2 nuits aussi bien pour les hôtes suisses que pour les hôtes étrangers. Au niveau des régions touristiques, la durée de séjour la plus longue est enregistrée dans les Grisons où elle correspond à 2,7 nuits.

Offre et demande

Région touristique Etablissements Lits Arrivées Nuitées Durée recensés recensés en 1000 en 1000 de séjourGrisonsSuisse orientaleRégion zurichoiseSuisse centraleRégion bâloisePlateau suisseOberland bernoisNeuchâtel / Jura / Jura bernoisRégion lémanique (Vaud)GenèveValaisTessinFribourg RégionSuisse

x = non indiqué pour raisons liées à la protection des données (moins de 3 établissements ouverts)Source: Office fédéral de la statistique

28

234 000 12 000 29 000 28

916 11,3

Hôtellerie et restauration

L’hôtellerie-restauration suisse: le sixième rang des plus gros employeurs de la Suisse

employé(e)s apprenant(e)s suivant une formation professionnelle initiale établissements d’hôtellerie-restauration milliards de francs de chiffre d’affaires annuel dans la restauration et l’hébergement (2008) millions de francs versés à la TVA (après déduction de l’impôt préalable) ou % de la créance fiscale nette totale de l’Administration fédérale des contributions (AFC)

Avec 234 000 employé(e)s, l’hôtellerie-restauration occupe le sixième rang dans la liste des plus gros employeurs de la Suisse. Environ 6 % des personnes actives tra-vaillent dans la branche, qui forme par ailleurs près de 12 000 jeunes dans le cadre de la formation professionnelle initiale (apprentissage).En plus des postes de travail dans l’hôtellerie-restauration elle-même, la branche en crée indirectement de nombreux autres dans divers secteurs, comme la construction, l’agriculture et le commerce spécialisé. Près de la moitié de la viande consommée en Suisse l’est notamment via la restauration, ce qui génère des places de travail dans l’agriculture et les boucheries.Le chiffre actuel rapporté par le recensement des entreprises de l’Office fédéral de la statistique (2008) est de 28 624 établissements d’hôtellerie-restauration en Suisse, dont 70 % de restaurants, 15 % d’hôtels avec restaurant, 7 % de bars, 3 % de can-tines (et autres) et 1 % d’hôtels sans restaurant.L’ensemble des établissements d’hôtellerie-restauration a réalisé un chiffre d’affaires annuel d’environ 28 milliards de francs. L’hôtellerie-restauration contri-bue dans une mesure importante aux recettes de la TVA. Elle s’est ainsi acquittée de contributions nettes à hauteur de 916 millions de francs en 2008. Les près de 27 000 établissements d’hôtellerie-restauration soumis à la TVA ont versé 11,3 % du revenu fiscal total de l’Administration fédérale des contributions (AFC), qui se monte à 8,1milliards de francs.

Source: GastroSuisse, Reflet économique de la branche 2011

29

–12

–10

–6

–6

–4

–2

0

2

4

6

8

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010


Hébergement Hôtellerie-restauration Restauration

Modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente

Source: enquête CRC (Centre de recherches conjoncturelles de l‘EPF Zurich) en collaboration avec Gastro-Suisse

Hôtellerie-restauration (restauration et hébergement): modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au même trimestre de l‘année précédente

1er trimestre: –0,3 % 3e trimestre: +0,6 %2e trimestre: –0,5 % 4e trimestre: +0,9 %

Source: GastroSuisse

Au premier semestre 2010, les chiffres ont affiché un recul qui est lié aux effets persistants de la crise financière et économique de 2009. Néanmoins, le second semestre a été marqué par une légère reprise dans l’ensemble de l’hôtellerie- restauration, avec des taux de nouveau en progression.

Restauration: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente

1er trimestre: +1,0 % 3e trimestre: –1,1 %2e trimestre: –1,5 % 4e trimestre: +1,3 %


30

0 5 10 15 20


Chiffre d’affaires annuel en CHF

jusqu’à150 000

de 150 001 à 250 000

de 250 001 à 350 000

de 350 001 à 550 000

de 550 001 à 850 000

de 850 001 à 1 100 000

de 1 100 001 à 1 500 000

de 1 500 001 à 2 000 000

de 2 000 001 à 5 000 000

plus de 5 000 000

Chiffre d’affaires par établissement en pour cent

La restauration a moins ressenti les effets de la crise financière et économique que l’hébergement, car ce dernier est beaucoup plus fortement tributaire de la présence des hôtes en provenance de l’étranger. Elle a néanmoins essuyé des pertes au cours du deuxième et du troisième trimestre 2010.

Hébergement: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au même trimestre de l‘année précédente

1er trimestre: –2,4 % 3e trimestre: +3,7 %2e trimestre: +1,3 % 4e trimestre: +0,1 %


En 2010, le secteur de l’hébergement a quelque peu récupéré après la régression soutenue qu’il avait connu en 2009, et il a de nouveau affiché des taux en croissance à partir du deuxième trimestre. Cependant, il a traversé une période de stagnation au quatrième trimestre 2010, en raison de la chute marquée des cours du dollar US, de la livre britannique et de l’euro par rapport au franc suisse.

Chiffre d‘affaires par établissement


31

2 210 CHF 107 299 CHF 393 CHF 7 735 CHF 28 CHF 4 765 CHF 17 CHF


Près d’un quart des hôtels et restaurants (23,6 %) génère un chiffre d’affaires an-nuel maximal atteignant jusqu’à 250 000 francs, alors que ce dernier se situe entre 250 000 et 550 000 francs pour un peu plus d’un autre quart (28,6 %) des établis-sements. 27,6 % affichent un chiffre d’affaires de 550 000 à 1 100 000 francs et 20,3 % un chiffre d’affaires supérieur à 1 100 000 francs.

Indicateurs importants de l’hôtellerie-restauration 2009

Chiffre d‘affaires total par jour d‘exploitationChiffre d‘affaires total par employéChiffre d‘affaires total par employé et jour d‘exploitationChiffre d‘affaires restauration par place assiseChiffre d‘affaires restauration par place assise et jour d‘exploitationChiffre d‘affaires cuisine par place assiseChiffre d‘affaires cuisine par place assise et jour d‘exploitation


Dans un restaurant, un employé génère en moyenne 107 299 francs de chiffre d’af-faires. Dans les hôtels avec un restaurant, ce montant s’élève à 111 096 francs et est donc nettement supérieur. Le chiffre d’affaires total par jour d’exploitation est de 2210 francs en moyenne pour les restaurants, alors qu’il est de 3332 francs pour les hôtels avec un restaurant. Un restaurant génère 7735 francs de chiffre d’affaires par place assise, soit 28 francs par jour d’exploitation.Des informations complémentaires figurent dans la publication «Reflet économiquede la branche 2011» de GastroSuisse. Vous pouvez la commander auprès de Gastro-Suisse (tél. 0848 377 111) au prix de 35 francs.

32

0 5 10 15 20 25


Taille des établissements: nombre de places assises par restaurant

1–25 places

26–50 places

51–75 places

76–100 places

101–200 places

201 places et au-delà

Part des établissements en pour cent

Type d‘établissement: de la discothèque au restaurant de montagne


0,6 % Cantine ou caféteria dans une entreprise, un hôpital, une école, etc.

13,4 % Relais de campagne, auberge

8,4 % Café, tea-room, bistro, brasserie

7,6 % Cuisine italienne, pizzeria comprise

5,9 % Restaurant de quartier

5,6 % Restaurant de montagne

4,2 % Cuisine internationale sans cuisine italienne

2,3 % Take-away, snack-bar

2,0 % Restauration dans un centre sportif

0,6 % Gastronomie de système sans fast-food

43,5 % Restaurant traditionnel

0,1 % Restauration lors de manifestations

4,8 % Autre type de restaurant

69,5 % Bar

16,4 % Pub, bar à vins

9,5 % Discothèque, dancing

4,5 % Night-club, cabaret

90,2 % Restauration servant principalement des repas

9,8 % Restauration servant principalement des boissons

100 % Restauration

1,0 % Gastronomie de système avec fast-food

33

2006 2008 2009

13 13,4 11,7

4,7 4,3 3,0 10 400 10 750 – 77 % 75 % 79 %

364 700 367 200 268 900

76 000 85 400 105 000 5 559 000 6 700 000 5 300 000 1 193 000 1 230 000 1 059 500

Indices des agences de voyages suisses

Année commerciale1

Emplois et actifsEstimation du chiffre d’affaires des agences de voyages suisses en milliards de CHFNombre moyen d’emplois équivalents à plein temps par agence de voyagesNombre de collaborateurs estimé pour l’ensemble du secteurTaux d’emplois féminins env. env. env.

Données retailerSalaire annuel total par agence de voyages en CHFSalaire annuel total par emploi équivalent à plein temps en CHFChiffre d’affaires brut par agence de voyages en CHFChiffre d’affaires brut par emploi équivalent à plein temps en CHF

Environ 85 % des agences de voyage sont exclusivement actives dans le domaine «Retail» (vente au détail) et se concentrent sur la vente de vacances. En moyenne, chaque agence de voyage emploie 3 personnes en équivalent temps plein. Par rap-port à l’exercice 2008, le chiffre d’affaires a nettement été révisé à la baisse. La principale raison est à rechercher dans la crise financière et la récession qui s’en est suivie. Les établissements qui enregistrent un nombre de voyages d’affaires im-portant ont été particulièrement concernés. 2009, 200 apprenants ont entamé une formation d’«employé(e) de commerce dans la branche agence de voyage», dans 152 entreprises formatrices.1 En 2007 pas d’enquêteSource: Enquête de la Fédération Suisse des Agences de Voyages et de l’Université St-Gall (Institut für systemisches Management und Public Governance)

Outgoing

34

Transports

Transports publicsLe réseau de transports publics sur rails, routes, lacs et rivières présente une longueur totale de 26 378 kilomètres, sur lesquels se répartissent 28 881 arrêts. En 2010, 2,34 millions de passagers possédaient un abonnement demi-tarif, 423 000 per-sonnes étaient titulaires d’un abonnement général valable dans toute la Suisse et un million d’autres personnes avaient acheté un abonnement communautaire dans l’une des 20 communautés tarifaires régionales.

Charge climatique selon le moyen de transport

Moyen de transport Charge climatique par kilomètreTrafic ferroviaire longue distance 7 grammes CO2

Trafic ferroviaire régional 13 grammes CO2

Car de tourisme 53 grammes CO2

Bus régional 107 grammes CO2

Voiture de tourisme 187 grammes CO2

Source: Union des transports publics

Un des réseaux ferroviaires les plus denses du mondeLa longueur du réseau ferroviaire suisse est de 5102 kilomètres, dont 3005 kilo-mètres pour le réseau ferroviaire des Chemins de fer fédéraux suisses (CFF). Les CFF mettent quotidiennement quelque 7000 trains à disposition, qui parcourent au total 375 000 kilomètres, dont la moitié est couverte par les trains Eurocity, Intercity et express, et l’autre moitié par des trains régionaux et RER. En 2010, les CFF ont trans-porté au total 327 millions de personnes, la longueur moyenne du voyage s’élevant à 50 kilomètres par trajet de personne. Outre les CFF, 45 autres compagnies ferro-viaires opèrent dans les transports publics.

Réseaux de bus, tram et CarPostal pour la distribution fine43 entreprises de trafic de proximité transportent en 2010 des passagers en tram, trolleybus et bus dans les villes et dans les plus grandes localités sur un réseau d’une longueur de 3545 kilomètres. 68 entreprises d’autobus au total ont desservi 14 484 kilomètres de lignes régionales (CarPostal étant inclus dans ces données). Pour transporter les 1213 millions de voyageurs sur le réseau de bus local et ré-gional, les entreprises d’autobus totalisaient un nombre de 15 500 collaborateurs. Quelque 800 lignes de CarPostal forment un réseau d’une longueur totale de 11 000 kilomètres.1785 collaborateurs de CarPostal ont transporté 121 millions de voyageurs dans 2103 cars postaux (157 000 places assises et debout), parcourant ainsi une distance totale de 103 millions de kilomètres. Par ailleurs, 1514 chauffeurs travaillent pour des entrepreneurs de CarPostal.

Source: Union des transports publics, Chemins de fer fédéraux Suisses, CarPostal Suisse SA

35

53 933 4 087 931 33 634 4 175 498 3 486 85 981 0 89 467 123 173 11 748 972 50 267 11 922 412 5 479 159 497 0 164 976 92 3 912 0 4 004 2 133 68 395 0 70 528 227 815 22 854 358 63 410 23 145 583 416 111 39 009 046 147 311 39 572 468

Transports

Navigation animée sur les lacs suissesSur 24 lacs et rivières suisses, les horaires de 24 sociétés de navigation sont pu-bliés dans l’indicateur officiel 2010. Les catégories de bateaux suivantes y sont ex-ploitées:

Nombre de bateaux selon les catégories

Catégorie BateauxBateaux à vapeur 15Bateaux à roues à aubes propulsion diesel-électrique 3Bateaux à moteur 137Bateaux à énergie solaire 3Bacs 10Naues 7

En 2010, 175 bateaux avaient transportés près de 13,5 millions de passagers sur les lacs et rivières. Cela représente 7 % moins par rapport à 2009 (avec près de 14,6 millions de passagers). La navigation intérieure emprunte un réseau d’un peu moins de 1300 kilomètres.

Source: LITRA, Service d’information pour les transports publics

39,5 millions de passagers dans les avionsLes aéroports suisses ont enregistré en 2010 416 111 mouvements d’avions (décollages et atterrissages, seulement vols de ligne et vols charter), 1,5 % plus qu’en 2009. Sur le total de 39,5 millions de passagers décollant ou atterrissant en Suisse, quelque 147 311 ont transité en Suisse.

Mouvements d’avions et passagers

Aéroport Mouvements Passagers locaux Passagers Total des et en transfert en transit passagersBâle MulhouseBerne BelpGenève CointrinLuganoSionSt-Gall AltenrheinZurich KlotenTotal

Source: Office fédéral de l’aviation civile, Office fédérale de la statistique

36 Transports publics et remontées mécaniques

Source: Union des transports publics et Remontées Mécaniques Suisses

Lége

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Transports

37

0

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

2010*200920082007200620052004200320022001

Transports

Grande importance des remontées mécaniques au niveau régionalLes régions de montagne et les régions périphériques dépendent en grande partie des revenus générés par le tourisme. Les remontées mécaniques sont un maillon essentiel de la chaîne de création de valeur ajoutée touristique. Souvent, les ins-tallations de transport à câbles sont le moteur des destinations touristiques, indui-sant ainsi directement et indirectement de la valeur ajoutée pour d’autres branches.– Le 1er avril 2010, 1120 installations disposaient en Suisse d’une autorisation can-

tonale (téléskis et petites installations), et 654 étaient au bénéfice d’une conces-sion fédérale, ce qui donne un total de 1774 installations à mouvement continu, téléphériques et téléskis (petits téléskis et tapis roulants non compris). Les téléskis représentent une bonne moitié de cette somme, et les installations à mouvement continu environ un cinquième (télésièges fixes et débrayables, télécabines à mou-vement continu, installations à 3 câbles et funitels).

– Les remontées mécaniques emploient en Suisse, dans le domaine des transports, environ 3000 collaborateurs à l’année et plus de 6500 collaborateurs saisonniers. Elles offrent également de nombreuses places de travail supplémentaires dans des entreprises annexes comme par exemple la restauration.

– Dans leur activité de base, le transport de personnes, les remontées mécaniques suisses ont réalisé en 2010 un produit d’1,04 milliard de francs, légèrement en dessous de l’année record pour le tourisme que fut 2009, mais toujours nette-ment au-dessus de la moyenne sur cinq ans.

– Les régions dans lesquelles les visiteurs et les indigènes profitent de l’infrastructure des remontées mécaniques vont des Préalpes vaudoises jusqu’à la Suisse orien-tale et aux Alpes grisonnes. Les Valaisans et les Grisons réalisent ensemble près des deux tiers de l’ensemble des produits de transport de personnes en Suisse.

Évolution des produits de transport en Suisse en CHF (en 1000)

Produits de transport (hiver)

Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses 2010; Laurent Vanat, Bilan de la saison 2009/10

Produits de transport (été)

* Estimation été 2010

Tendance total

38

Transports

Garantie d‘enneigementLa surface totale des pistes se monte à peine à 0,5 % de la superficie totale de la Suisse. La surface enneigée techniquement augmente continuellement en Suisse et atteint actuellement 36 % des pistes (79,2 km2). Pour ce développement des ins-tallations d’enneigement, plus de 80 millions de francs par année ont été investis en Suisse en 2008 et 2009.

Quote-part des pistes enneigées sur le total de la superficie des pistes suisses préparées

Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses 2010; ANEF; SNTF; FSÖ

Évolution des journées-skieurs et des passages uniquesL’évolution des journées skieurs (premier passage par personne et par jour en hiver) et des passages uniques (en été) dépend, outre des tendances au niveau des activi-tés de loisirs et du climat de la consommation, fortement des conditions météorolo-giques. Les mauvaises conditions météorologiques de la première moitié de l’hiver 2009/10 ont entraîné une baisse de 7 % (27,3 Mio de journées-skieurs) du nombre de visiteurs par rapport à l’hiver record 2008/2009. L’été 2010 a généré à peu près autant de passages uniques que la bonne année précédente.

Evolution des skier-days et des passages uniques en Suisse (en 1000)

Autriche: 66 % (2009/10), Italie: 70 % (2007/08), France: 21 % (2009/10), * EstimationPour cent

Skier-days (hiver)Passages uniques (été)

05 000

10 00015 00020 00025 00030 00035 00040 000

2010*200920082007200620052004200320022001

05

10152025303540

20102009*2008200720062005200420032002200120001999199819971996199519941993199219911990

Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses 2010; Laurent Vanat, Bilan de la saison 2009/10

* Estimation été 2010

39

48 % 13 % 13 % 8 % 6 % 4 % 8 % 100 %

Sports/ loisirs

Ecoles suisses de ski et de snowboardLes quelques 180 écoles de ski et snowboard, télémark et ski de fond emploient env. 4000 moniteurs brevetés et aide-moniteurs. En pleine saison ce chiffre peut atteindre 7500. L’éventail des prestations comporte dans la plupart des écoles, en plus des cours de ski pour adultes et enfants, du snowboard, du télémark, du ski de fond, ainsi que d’autres sports et des offres forfaitaires sur demande.

Statistique des demi-journées des Ecoles Suisses Total des demi-journées par région de Ski- et Snowboard 2010/11Leçons de groupe-hiver 2010/11

Source: SWISS SNOWSPORTS

La Suisse à véloEn 2009, les cyclotouristes ont parcouru 260 millions de kilomètres sur le réseau des itinéraires de «La Suisse à vélo». 230 000 cyclotouristes ont été en route pen-dant plusieurs jours et ont généré plus que 540 000 nuitées. Un montant total de 150 millions de francs a été dépensé pour des prestations de services et des pro-duits; environ la moitié des dépenses est utilisée pour les repas, à peine un quart pour les nuitées.

Nuitées des cyclotouristes par établissement d’hébergement 2009

Hôtel Camping Auberge Ferme Bed & Connaissances/ Autres Total de jeunesse Breakfast Parents

Source: SuisseMobile

Berne 246 605Grisons 612 730Suisse orientale 111 793Tessin 8 046Vaud 183 032Valais 496 254Suisse occidentale 45 164Suisse centrale 139 486Total 1 843 109Moyenne élèves par classe 6,24

Enfants 91 %

Adultes 9 %

40

2009 2010 2009 2010

35 39 44 41 326 312 386 345 1 669 1 809 2 149 2097 708 660 875 786

– 7 12 11 – 16 24 19 6 – – –

22 33 11 8 11 16 – 1 14 13 6 1 6 5 2 2

200 230 148 144 177 242 320 312 174 206 197 197 30 28 42 47

33 44 43 53 247 264 344 343 64 102 129 147 – – 9 5

Formation

Formation professionnelle initiale

Certificats Nouveaux contrats de capacité délivrés d’apprentissage

Certificat fédéral de capacité (CFC)

Hôtellerie et restaurationSpécialist(e) en hôtellerie et restaurationSpécialist(e) en hôtellerie CFCCuisinier(ère) CFCSpécialist(e) en restauration CFC

Transport servicesMatelot(e) de navigation fluviale Mécatronicien(ne) de Remontées mécaniques CFCAgent(e) de train

Economie et administrationEmployé(e) de commerce B

Hôtellerie-Gastronomie-TourismeTransports publicsAgence de voyagesTransport

Employé(e) de commerce EHôtellerie-Gastronomie-TourismeTransports publicsAgence de voyagesTransport

Attestation fédérale de formation professionnelle (AFP)

Hôtellerie et restaurationEmployé(e) en hôtellerie AFPEmployé(e) en cuisine AFPEmployé(e) en restauration AFPEmployé(e) de remontées mécaniques


41

2008 2009 2010

– – 3 79 82 27 30 23 36 59 – – 10 14 24 81 72 69 13 82 13 – – 9 9

26 18 20 6 26 13 14 9 15 24 – 14 – – – 18 24 3 22 25 25 30 23 – 23 8 19 30 8 38 26 18 43 – 43 – 27 – – –

11 – 3 8 11 22 – 20 – 20 – 14 – – – 26 – 28 2 30 32 28 11 9 20 1 – 1 5 6 17 9 – 2 2

31 10 – 15 15 422 411 183 228 411 307 299 33 137 170

2007 2008 2009

224 140 121 138 259

56 54 19 36 55

Formation professionnelle supérieure: diplômes

Total Total Hommes Femmes TotalCertificats fédéraux de capacitéResponsable du secteur hôtelier-intendanceCabin Crew MemberResponsable en restaurationCuisinier(ère) en hôtellerie et restaurationChef/Cheffe d‘etablissementCuisinier(ère) d‘hôpital, de home et en restauration collectiveChef/Cheffe en restaurationSpécialist(e) de management en tourismeAssistent(e) en tourismeGuide de montagneProfesseur de sport de neigeSpécialist(e) des installations de transport à câblesSpécialist(e) du service de pistes et de sauvetageDiplômes fédérauxGestionnaire en tour. de santé et d‘activité physiqueManager en systèmes de transports publicsResponsable en restauration de collectivitésChef/Cheffe de cuisine, Chef/Cheffe de productionRestaurateur/Restaurantrice Chef/Cheffe en restauration diplômé(e) Experte en tourismeDiplômes des écoles supérieuresIntendant(e) de maisonHôtellerie-RestaurationTourisme (depuis 2008 Bachelor)

Total Total Hommes Femmes TotalDiplômes des hautes écoles spécialiséesHôtellerie

Diplômes délivrésTourisme (depuis 2008 Bachelor)

Diplômes délivrés


Formation

42

2010 1 2009 10 1/09 09/08 471,5 456,9 3,2 –5,0 53,3 53,4 –0,1 –5,5 156,1 148,6 5,1 –3,0 93,7 89,9 4,2 –10,1 168,4 165,1 2,0 –3,5 203,8 181,0 12,6 –1,7 111,7 98,1 13,9 –2,9 69,6 62,1 12,1 0,5 11,6 10,9 6,0 –1,6 10,9 9,9 10,1 –3,4 151,2 140,5 7,7 –4,9 99,2 92,1 7,8 –5,8 20,3 19,5 3,9 –2,8 8,3 7,6 8,3 –7,4 23,5 12,3 10,4 –2,3 48,7 45,8 6,4 3,1 18,6 17,6 5,8 2,5 30,1 28,2 6,9 3,5 60,0 52,7 13,9 –5,7 935,0 877,0 6,7 –4,0

Arrivées de touristes internationauxEn 2010, la branche du tourisme au niveau mondial s’est redressée mieux que pré-vu, après avoir subi un choc en 2008 et 2009 dû à une crise économique globale et à une récession économique. La majorité des destinations du monde entier com-munique des résultats s’élevant à une augmentation à deux chiffres, ce qui permet ainsi de concurrencer entièrement ou au moins partiellement les pertes enregistrées auparavant. Alors que toutes les régions enregistrent des résultats positifs en ma-tière d’arrivées internationales, les pays émergents sont les déméritants indéniables de cette croissance.

Arrivées internationales Variations en pour cent en millions

EuropeEurope du NordEurope de l’OuestEurope centrale et Europe de l’EstEurope du Sud et Europe centrale

Asie et PacifiqueAsie du Nord-EstAsie du Sud-EstOcéanieAsie du Sud

AmériqueAmérique du NordCaraïbesAmérique centraleAmérique du Sud

AfriqueAfrique du NordAfrique du Sud

Moyen-OrientAu niveau mondial

1 EstimationSource: World Tourism Organization (UNWTO)

International

43

2009 2008 09/08 08/071 76,8 79,2 –3,1 –2,02 54,9 57,9 –5,3 3,53 52,2 57,2 –8,7 –2,54 50,9 53,0 –4,1 –3,15 43,2 42,7 1,2 –2,16 28,2 30,1 –6,4 –2,47 25,5 25,0 2,0 12,38 24,2 24,9 –2,7 1,99 23,6 22,1 7,2 5,110 21,5 22,6 –5,2 5,926 8,3 8,6 –3,7 1,9

2009 2008 09/08 08/071 93,9 110,0 –14,6 13,52 53,2 61,6 –9,0 –0,43 49,4 56,6 –7,9 –2,94 40,2 45,7 –7,2 –0,15 39,7 40,8 –2,9 9,76 34,7 40,0 –8,5 3,57 30,1 36,0 –1,3 1,68 25,4 24,8 10,3 11,19 21,3 22,0 –3,2 18,710 19,4 21,6 –5,2 7,617 13,8 14,4 –3,8 6,7

International

Topdestinations

Rang Destination Arrivées internationales Variations en pour cent en millions

France Etats-Unis Espagne Chine Italie Royaume-Uni Turquie Allemagne Malaysia Mexique Suisse

Rang Destination Recettes touristiques Variations en pour cent internationales en milliards de US $ sur la base de la monnaie nationale Etats-Unis Espagne France Italie Chine Allemangne Royaume-Uni Australie Turquie Autriche Suisse

Source: World Tourism Organization (UNWTO)

44

4,92 %

3,70 %

2,37 %

41,87 %

2,85 %

13,41 %

9,10 %

10,44 %

1,40 %

0,91 %

1,15 %

2,55 %

2,37 % 0,79 %

0,73 %

0,55 %

0,49 %

0,30 %

0,12 %

0

100

200

300

400

500

600

20102009200820072006

Programme qualité du tourisme suisse Le Programme qualité du tourisme suisse a pour but d’améliorer continuellement la prise de conscience en matière de qualité tout comme la qualité des prestations de service en Suisse. Le programme est soutenu par douze organisations touristiques.

Le niveau I se concentre sur le développement de la qualité et sur la qualité du ser-vice en particulier. Les établissements sont contrôlés sur place par échantillonnage.

Le niveau II se focalise sur le maintien de la qualité. Toutes les entreprises titulaires du niveau II sont régulièrement testées par une Mystery Person.

Le niveau III est décerné aux entreprises qui appliquent un système de management de la qualité.

Répartition des labels de qualité par branches

Depuis 1998, 5473 labels de qualité ont été attribués. Avec 570 labels décernés, l’année 2010 a été jusqu’à présent l’année la plus couronnée de succès. La durée de validité du label de qualité s’élève à trois ans.

Labels décernés

Promotion de la qualité

Agences de voyages

Organisations de marketing

Agences de location d‘appartements

Taxis

Commerce /Artisanat

Sociétés de navigation

Viticulture

Administrations publiques

Hôtellerie

Parahôtellerie

Autres

Formation/Consulting

Entreprises d‘autocars

Transports publics

Transports touristiques

Loisirs /Culture

Ecoles de sports de neige

Restauration

Associations touristiques

Source: Fédération suisse du tourisme, www.quality-our-passion.ch

Niveau I Niveau II Niveau III Total

45Familles bienvenues Depuis 1996, les localités/destinations qui orientent leur offre en fonction des be-soins et des souhaits des enfants et des familles et conviennent particulièrement bien aux vacances en famille peuvent poser leur candidature pour obtenir le label de qualité Familles bienvenues. Ce qui requiert de remplir des conditions précises et de répondre à des critères sévères élaborés par une commission de qualité indé-pendante présidée par la FST.

Année 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Localités distinguées 28 30 31 31 31 23 23

Localités/Destinations distinguées 2009–2012Oberland bernois: Diemtigtal, Haslital avec Hasliberg et Meiringen, Lenk Simmental.Pays de Fribourg: Schwarzsee. Grisons: Arosa, Brigels, Davos Klosters, Flims, Laax, Falera, Trin, Sagogn, Lenzerheide, Maloja, Savognin. Suisse orientale et Liechten-stein: Braunwald-Klausenpass,Toggenburg, Triesenberg Malbun Steg. Vaud: Villars avec Gryon, Bex. Valais: Aletsch Arena avec Bettmeralp, Fiesch Eggishorn et Rie-deralp Mörel, Bellwald, Crans-Montana, Grächen, Loèche-les-Bains, Nendaz, Saas-Fee/Saastal. Suisse centrale: Engelberg-Titlis

Destinations wellness Pendant l’année 2008, la FST a introduit le label de qualité Localité bien-être. Dans une destination distinguée par ce label, les responsables de l‘offre touristique met-tent en permanence la qualité au centre de leurs préoccupations et concentrent leurs efforts en particulier sur des prestations de pointe et sur le développement de l‘offre dans le secteur du bien-être.Destinations distinguées pour 2008–2011Bad Zurzach Tourismus AG, Charmey Tourisme, Engadin Scuol Tourismus AG, Gstaad Saanenland Tourismus, Leukerbad Tourismus, Stadt Baden, Weggis Vitznau Rigi Tourismus

Classification des appartements de vacances et chambres d‘hôtes La classification de la Fédération Suisse du Tourisme se base sur les standards in-ternationaux et renseigne sur la qualité et le service des appartements de vacances et des chambres d‘hôtes en Suisse. Le respect des standards est régulièrement su-pervisé par des contrôleurs(euses) spécialement formés.

Année 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Appartements de vacances classées 14 878 14 476 14 728 15 195 16 995 17 805 18 546Chambres d‘hôtes classées – – – – 104 297 159

Vous trouverez un tableau détaillé sur la distribution régionale en page 25 de cette brochure.Source: Fédération Suisse du Tourisme


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L‘Eco-label de l’UE pour les services d’hébergement touristiquesLe label écologique de l’Union européenne pour les lieux d’hébergement touris-tiques signale au client que l’établissement distingué utilise l’énergie et l’eau avec précaution, réduit ses déchets et privilégie des matières respectueuses de l’envi-ronnement.

Année 2004 2005 2006 1 2007 2008 2009 2010Certificats attribués – 1 5 1 14 7 35

1 Lancement officiel en Suisse Source: Fédération suisse du tourisme

Label Steinbock (bouquetin) Le Label Steinbock vérifie les prestations à caractère durable des établissements d’hébergement dans les domaines suivants: pratiques écologiques et sociales, an-crage régional, rentabilité et gestion et attribue suivant la prestation durable fournie un à cinq bouquetins. Le label de qualité niveau III et L’Eco-Label européen pour les lieux d’hébergement peuvent être acquises en même temps que le Label Steinbock.

Année 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Certificats attribués 1 6 4 0 19 17 17Entreprises attribuées 15 18 16 12 31 39 54

Source: Steinbock-Label, www.steinbock-label.ch

BIO-Hotels En 2010, 70 hôtels et onze partenaires répartis dans 5 pays européens sont réunis dans le groupe des hôtels BIO. En Suisse il existe jusqu’à présent 5 hôtels BIO. Dans les établissements qui font partie du groupe, seuls des produits bio sont servis. En outre, ils utilisent exclusivement des produits cosmétiques naturels certifiés (dans les chambres, pour les applications etc.) et, actuellement, introduisent en plus un nouveau label de qualité ehc. La certification ehc avec analyse comparative a pour objectif de minimiser l’empreinte écologique laissée par l’établissement.

Source: Les BIO-Hotels – Assiciation pour le développement de l’offre & marketing, www.biohotels.info

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Associations et institutions du tourisme

Groupements d‘intérêts et associations professionnelles

Agrotourisme Suisse, Finkenhubelweg 11, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 40, fax 031 307 47 48, www. agrotourismus.ch, [email protected]. Organisation faîtière pour Vacance à la ferme, «Aventure sur la paille!» et Tou-risme rural.

Association des entreprises suisses de navigation (AESN), Mythenquai 333, 8038 Zurich, tél. 043 243 16 57, fax 043 243 16 58, www.vssu.ch. Sauvegarde des intérêts des 16 compagnies de navigation qui y sont affiliées.

Association des Hôteliers-Restaurateurs SHV/Hotelmanager HF-NDS di-plômés, Secrétariat, Zürichstrasse 78, 8118 Pfaffhausen, tél. 043 355 57 82, fax 043 355 57 83, www.vdh.ch, [email protected]. Networking, formation continue et soins d‘amitié des étudiants des «études postdiplôme HF-NDS» de hotelleriesuisse.

Association suisse des managers en tourisme (ASMT), c/o FST, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 43, fax 031 307 47 48, www.vstm.ch, [email protected]. Association suisse des managers en tourisme. Défense des intérêts professionnels des managers en tourisme. Formation et perfectionnement, lobbying, point d’infor-mation et de consultation.

Auberges de jeunesse suisses (AJS), Schaffhauserstrasse 14, CP, 8042 Zurich, tél. 044 360 14 14, fax 044 360 14 60, www.youthhostel.ch, [email protected]. Promotion du tourisme pour la jeunesse. Création de lieux d‘hébergement pour les jeunes, les écoles, les familles, etc.

«Aventure sur la paille!» (ASP), Brünigstrasse 6078 Lungern, tél. 041 678 12 86, fax 041 678 12 88, www.aventure-sur-la-paille.ch, [email protected]. L‘association suisse a pour but de promouvoir les prestations de services agro-touristiques liées à la marque déposée «Aventure sur la paille!» et à sa charte de qualité, ainsi que ses prestataires.

Bed and Breakfast Switzerland GmbH, Case postale 190, 1752 Villarssur-Glâne, tél. 079 627 95 49, fax 026 400 06 76, www.bnb.ch, [email protected]. Organisation des propriétaires de BnB suisses. Information, promotion, publication annuel du guide «Bed and Breakfast Switzerland», standards de qualité.

Bien-être Suisse, bureau des maisons de cure suisse, Sonnenbühlstrasse 3, 9200 Gossau SG, tél. 071 350 14 14, fax 071 350 14 18, www.wohlbefinden.com, [email protected]. Représentation des intérêts des établissements de réhabilita-tion, maisons de cure et hôtels de santé.

Caisse suisse de voyage (reka), Neuengasse 15, 3001 Berne, tél. 031 329 66 33, fax 031 329 66 01, www.reka.ch, [email protected]. Promotion du tourisme social et familial. Financement des vacances par argent reka. Exploitation de centres de vacances. Location d‘appartements de vacances.

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Communauté d‘intérêts des Ecoles supérieures de tourisme, c/o Interna-tionale Schule für Touristik AG (IST), Josefstrasse 59, 8005 Zurich, tél. 044 440 30 90, fax 044 271 71 17, www.ist-zurich.ch, [email protected]. Sauvegarde des in-térêts communs à l‘égard des autorités, associations et du public, promotion de la formation touristique en Suisse.

CONTACT groups.ch, Hôtels et maisons de vacances pour groupes, Spitzacker-strasse 19, CP, 4410 Liestal, tél. 061 926 60 00, fax 061 911 88 88, www.groups.ch, www.seminar-groups.ch, [email protected]. Organisation des hôtels et mai-sons de vacances pour groupes en Suisse. Services: marketing mondial, consulta-tion, office de conciliation, assurance de voyage pour groupes, agence de location centrale (pas de commissions).

Espaces Thermaux Suisses (ETS), Via Cantonale 25, 6992 Vernate, Tél. 091 604 58 78, Fax 091 604 58 77, www.swissthermalspa.ch, [email protected]. Assurer, préserver et promouvoir les intérêts économiques, juridiques, sociaux et scientifiques des Espaces Thermaux Suisses. En particulier, l‘association s‘engage à respecter les normes qualitatives imposées dans les prescriptions légales concer-nant les espaces thermaux.

Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV), Etzelstrasse 42, CP, 8038 Zurich, tél. 044 487 30 50, fax 044 480 09 45, www.srv.ch, [email protected]. Grouper les agences de voyages qualifiées, établies en Suisse, en vue du développement de la profession, informations sur des questions concernant la branche.

Fédération suisse du tourisme (FST), Finkenhubelweg 11, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 47, fax 031 307 47 48, www.swisstourfed.ch, [email protected]. Défense des intérêts de l‘économie touristique. Représentation des intérêts touristiques dans la politique et l’administration, prestations de services dans les secteurs de la promotion de la qualité, du développement de l’offre et de la formation.

GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, CP, 8046 Zurich, tél. 0848 377 111, fax 0848 377 112, www.gastrosuisse.ch, [email protected]. GastroSuisse est la Fédération de l`hôtellerie et de la restauration en Suisse. Environ 21 000 membres (4000 établissements d`hébergement) organisés en 26 sections cantonales et quatre groupements sectoriels font partie de la plus grande association patronale de l`hôtellerie-restauration.

Groupement suisse pour les régions de montagne (SAB), Seilerstrasse 4, CP 7836, 3001 Berne, tél. 031 382 10 10, www.sab.ch, [email protected]. Fondé en 1943. Défense des intérêts des régions de montagne au niveau politique et accompagne-ment de projets de développement régional.

49hotelleriesuisse (Société suisse des hôteliers), Monbijoustrasse 130, CP, 3001 Berne, tél. 031 370 41 11, fax 031 370 44 44, www.hotelleriesuisse.ch, [email protected]. L’association nationale leader pour l’hôtellerie et l’héberge-ment en Suisse. hotelleriesuisse est la créatrice et la propriétaire de la classification des hôtels en Suisse depuis 1979. Membre de l’association européenne Hotelstars Union.

Hotel & Gastro Union, Adligenswilerstrasse 29/22, CP 4870, 6002 Lucerne, tél. 041 418 22 22, fax 041 412 03 72, www.hotelgastrounion.ch, [email protected]. Organisation professionnelle des employés de l‘hôtellerie et de la restauration, des professionnels, des cadres, boulangers et pâtissiers.

Remontées Mécaniques Suisses (RMS), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél. 031 359 23 33, fax 031 359 23 10, www.seilbahnen.org, [email protected]. Défense des intérêts des membres, informations et conseils, émission de titres de transports communs, formation et perfectionnement des collaborateurs.

Safety in adventures, Agence: beco Economie bernoise, Münsterplatz 3, 3011 Berne, www.safetyinadventures.ch, [email protected]. Organisme de cer-tification: SQS, Luigi Arigoni, tél. 081 356 00 21, fax 081 356 00 22, [email protected]. La Fondation s‘engage en faveur de la sécurité d‘activités dites d‘aventure et outdoor proposées à des fins commerciales en Suisse. Procédure de certification sur la base d‘un concept de sécurité, spécification des entreprises certifiées avec un label de sécurité.

swisscamps, Association suisse des campings, Bahnhofstrasse 5, 3322 Schönbühl, tél. 031 852 06 26, fax 031 852 06 27, www.swisscamps.ch, [email protected]. Publicité pour les vacances dans les campings en Suisse et à l‘étranger, classi-fication des campings.

SWISS CITIES, c/o Suisse Tourisme, Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 13 23, fax 044 288 12 07, www.MySwitzerland.com/villes, [email protected]. Communauté d’intérêts composée de 23 villes pour la commercialisation en Suisse et à l’étranger.

SuisseMobile, Spitalgasse 34, 3011 Berne, tél. 031 318 01 28, fax 031 318 01 29, www.suissemobile.ch, [email protected]. Garantie de qualité, information, développement d’offres nationales, régionales et locales pour la marche, le cyclo-tourisme, le VTT, les rollers et le canoë.

SWISS SNOWSPORTS, Hühnerhubelstrasse 95, 3123 Belp, tél. 031 810 41 11, fax 031 810 41 12, www.snowsports.ch, [email protected]. Regroupement de toutes les institutions intéressées qui participent à la promotion des écoles suisses de ski. Formation des professeurs de ski, snowboard, telemark et ski de fond.


50 Touring Club Suisse (TCS), ch. de Blandonnet 4, 1214 Vernier, tél. 022 417 27 27, fax 022 417 20 20, www.tcs.ch. Service d‘assistance aux personnes dans le monde entier, service de dépannage dans toute l‘Europe, services touristiques, défense des intérêts des automobilistes, conseils/aides techniques et juridiques.

Union des transports publics (UTP), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél. 031 359 23 23, fax 031 359 23 10, www.voev.ch, [email protected]. Défense des inté-rêts des entreprises de transports concessionnaires. Promotion de la collaboration entre les membres. Informations et conseils. Formation et perfectionnement pro-fessionnels.

Vacances à la ferme, 8595 Altnau, tél. 071 695 23 72, fax 071 695 23 67, www.agrotourismus.ch, [email protected]. Groupe d’entraide des agriculteurs. Infor-mations et conseils. Formation et perfectionnement des hôtes. Contrôle de qualité (label de qualité) et classification. Centrale de réservation auprès de la caisse suisse de voyage.

Corporations de droit public

Société Suisse de Crédit Hôtelier (SCH), Gartenstrasse 25, CP, 8027 Zurich, tél. 044 209 16 16, fax 044 209 16 17, www.sgh.ch, info@ sgh.ch. Financement, évaluation, conseil.

Suisse Tourisme (ST), Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 11 11, fax 044 288 12 05, www.MySwitzerland.com, [email protected]. Succursales dans 27 pays. Encouragement de la demande en faveur des destinations de voyages et de vacances ainsi que de congrès en Suisse.

Confédération

Office fédéral de la statistique (OFS), Section tourisme, Espace de l‘Eu -rope 10, 2010 Neuchâtel, tél. 032 867 24 40, fax 032 713 62 15, www.statistik. admin.ch, [email protected]. Etablissement des statistiques suisses du tou-risme (enquêtes sur l‘offre, les arrivées et les nuitées dans l‘hôtellerie, des campings et des auberges de jeunesse, balance touristique, enquêtes spéciales).

Secrétariat d‘Etat à l‘économie (SECO), Tourisme, Holzikofenweg 3b, 3003 Berne, tél. 031 322 27 58, fax 031 323 12 12, www.seco.admin.ch. Centre de com-pétences de l‘administration fédérale pour la politique de tourisme. Surveillance et représentation de la Confédération dans les organisations nationales et internatio-nales du tourisme.


51Instituts de hautes études

Institut d’économie de tourisme (ITW), Rösslimatte 48, CP 2940, 6002 Lucerne, tél. 041 228 41 45, fax 041 228 41 44, www.hslu.ch/itw, [email protected]. En tant qu’Institut de la Haute Ecole Lucerne – Economie, elle est active dans les domaines du tourisme et de la mobilité. Formation et formation continue dans le domaine touristique, recherche appliquée et conseils orientés sur la pratique.

Institut des prestations de service public et du tourisme de l’Université de St-Gall (IMP-HSG), Dufourstrasse 40a, 9000 St-Gall, tél. 071 224 25 25, fax 071 224 25 36, www.idt.unisg.ch. Enseignement universitaire, recherche, market research, expertises dans les domaines des centres de compétences tourisme et transport, économie régionale, management public et gestion intégrée.

Institut de recherches sur les loisirs et le tourisme (FIF) à l‘Université de Berne, Schanzeneckstrasse 1, CP 8573, 3001 Berne, tél. 031 631 37 11, fax 031 631 34 15, www.fif.unibe.ch, [email protected]. Direction: Prof. Dr. Hansruedi Müller. Apprentissage, recherche et conseil, notamment pour la création de valeur, l’éco-nomie régionale, le développement durable, la qualité et la mise en scène de l’ex-périence.

Institut de Tourisme (ITO), HES-SO Valais (Haute Ecole spécialisée de Suisse occidentale), TechnoPôle 3, 3960 Sierre, Tel. 027 606 90 01, Fax 027 606 90 00, www.hevs.ch, [email protected]. Programme de bachelor en tourisme et formation continue, recherche appliquée et conseils notamment dans les domaines suivants: eTourisme, outils de monitoring et management dans le tourisme, mana-gement des destinations, tourisme durable, études de marché ainsi que des études de faisabilité et d’impact.

Institut de Tourisme et Loisirs (ITF) à Haute Ecole Supérieure HTW Chur, Co-mercialstrasse 22, 7000 Coire, tél. 081 286 39 87, fax 081 286 39 49, www.itf. ch, [email protected]. Etudes du bachelor et du master, et études complémentaires (EM-BA, CAS) en tourisme et loisirs. D’enseignement et recherches appliquées «Custo-mer Management», «Product Innovation Management», «Business and Destination Development and Management».

Associations internationales du tourisme

Commission européenne du tourisme (ETC), Avenue Marnix 19a/25, 1000 Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 548 90 00, fax 0032 2 514 18 43, www.etc- corporate.org, [email protected].

EUROSTAT, Batîment Joseph Bech 5, rue Alphonse Weicker, 2721 Luxembourg, tél. 0035 2 4301 33444, fax 0035 2 4301 35349, www.epp.eurostat.ec.europa.eu, [email protected].


Hôtel, Restaturant & Cafés in Europe (HOTREC), 111, Boulevard Anspach, bte 4, 1000 Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 513 63 23, fax 0032 2 502 41 73, www.hotelstars.org, [email protected].

World Tourism Organization (UNWTO), Capitán Haya 42, 28020 Madrid, Espagne, tél. 0034 91 567 81 00, fax 0034 915 71 37 33, www.unwto.org, [email protected].

Mentions légalesPage de titre: info-werkstatt, Berne Contenu: Desk Design, HinterkappelenRédaction: Nadja Meier, FSTPhoto: Yoshiko Kusano, BerneImpression: Länggass Druck AG, 3000 Berne 9


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Documents

Le_tourisme_suisse_en_chiffres_2010