LIVRET - Une Bonne Alimentation

8/6/2019 LIVRET - Une Bonne Alimentation

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IISBN

Docteur Luc BODIN

UNE BONNEALIMENTATION

Guide du Mieux Etre

Edit par www.medecine-demain.com

ISBN : 978-2-9522195-2-5


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Une bonne alimentation 2

ISBN 978-2-9522195-2-5 Copyright BODIN Luc- 2008

UNE BONNEALIMENTATION

Livres du mme auteur

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. Mieux vivre la thrapie du cancer - Editions Dauphin - 2007

. La maladie dAlzheimer, la prvenir, la comprendre - Editions Dauphin 2007

. Pour en finir avec les allergies et les infections - Temps Prsent - 2006

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. Cancer, causes physiques et psychiques - Arkhana Vox -2005

Copyright BODIN LucDpt lgal : Avril 2008 - ISBN : 978-2-9522195-2-5

Prix de vente : 8 eurosdit par www.medecine-demain.com

2 chemin de las lanos11700 FONTCOUVERTE

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Une bonne alimentation

Une alimentation quilibre est trs importante. Si elle est associe une vie saine,un bon temps de sommeil, une activit physique rgulire, des temps de dtente joyeuse et

une limitation des abus, elle est la garante dune vie longue et en bonne sant.

Une alimentation quilibre doit rpondre plusieurs critres simples mais cependantincontournables. Elle doit prsenter certains critres comme :

Une alimentation lgre pour le foie, donc facile digrer. Cela consiste limitertous les aliments riches et gras comme les fritures, les sauces, les graissescuites, les charcuteries, les ptisseries, les viandes grasses, le beurre, la crme,les laitages mais aussi le chocolat, les ufs et les alcools. Ces aliments seront

consommer avec parcimonie, de temps en temps et pour se faire plaisir. Une alimentation dpourvue de toxines, cest dire une alimentation

essentiellement dorigine biologique. Car les toxines viennent encrasser notreorganisme et donc peuvent le perturber jusqu le rendre malade. Il convient delimiter, voir de supprimer toute alimentation dorigine industrielle, les platsprpars, les conservateurs, les colorants, les rehausseurs de got, les polluantsde lagriculture industrielle (pesticides, engrais chimiques, OGM), etc.

Une alimentation de prfrence de pays et de saison. Car elle est la mieuxadapte aux besoins alimentaires des habitants du lieu.

Une alimentation compose de produits frais, qui ont t ramasss, abattus,pchs ou cueillis depuis peu.

Une alimentation peu abondante. En effet, il est bien de sortir de table sans avoirlimpression dun estomac compltement plein. Cette sensation apparatra dans lademi-heure qui suit le repas. De plus, les repas peu abondants permettent unedigestion plus aise et de bons temps de repos pour le tube digestif entre deuxrepas, ce qui est essentiel.

Lalimentation de type mditerranenne est sans conteste possible, lalimentationconseille. Elle permet galement de prvenir les affections cardiovasculaires,neurodgnratives et cancreuses. Elle consiste en une consommation de :

5 10 varits diffrentes de lgumes (surtout crus) et de fruitsquotidiennement. Un peu de fculents: ptes, nouilles, riz, pommes de terre, et surtout des

lgumineuses : lentilles, petits pois, haricots blancs, fves, soja, poivrons,courgettes

Des crales compltes ou semi-compltes et des pains plutt riches en fibres. Des olagineux : amandes, noix, noisettes, cacahoutes Des condiments et des aromates : ail et curcuma surtout, mais aussi oignon,

thym, sarriette, fines herbes, pices, poivre (sans abuser). Des poissons de mermme gras, de prfrence des mers froides et de haute

mer (car moins pollus).

Un peu de viandes blanches et de volailles, plutt que les viandes grassescomme lagneau, le buf et le porc.

1 - Les grands principes dune alimentation quilibre

2 - Quelle alimentation consomme ?


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Des laitages de chvre et de brebis (laits, fromages, yaourts, fromages blancs)plutt que des laitages de vache.

De la margarine riche en omga 3 et 6, plutt que du beurre. Du th (de prfrence japonais) et peu de caf.

Ainsi le rgime mditerranen est pauvre en charcuteries, en viandes rouges et

grasses, en laitages dorigine bovine, en produits fums, en sucreries et en caf.Cette alimentation fournit lorganisme les nutriments essentiels que sont les

protines, les glucides et les lipides. Sa varit en lgumes et fruits assure un apportquotidien en vitamines, oligolments, minraux et bien sr en antioxydants.

Le sel se retrouve en quantit trop importante dans les aliments modernes. Il est ainsiresponsable de maladies, principalement les maladies cardiovasculaires et le surpoids.

En cas dusage de sel dans la cuisine, il faut utiliser exclusivement du sel gris en

grain et donc non raffin. Car, il contient tous les minraux ncessaires son absorptionintestinale.

Le sel se trouve dans les charcuteries, les conserves, les fromages, les gteauxapritifs, la moutarde, le vinaigre, leau de Vichy et les plats industriels qui sont donc tous limiter voire mme supprimer.

Le mieux est de se dshabituer du got sal. On peut aussi remplacer le sel par despices et du poivre sans en abuser car ils sont irritants pour le tube digestif, mais aussi pardes herbes comme les herbes de Provence, des condiments et des aromates. On peutgalement prendre du sel base de potassium, si ce nest pas un iodure de potassium,qui peut se saupoudrer sur les aliments comme on le fait avec le sel marin.

Les huiles fournissent lorganisme en Acides Gras Essentiels (AGE) qui prsententplusieurs varits :

AGE saturs venant des graisses animales limiter. AGE trans qui sont surtout dorigine industrielle limiter. AGE mono-insaturs favoriser. AGE poly-insaturs, omga 3 et omga 6 favoriser.

Les AGE mono et poly-insaturs fournissent lorganisme en certainesprostaglandines qui sont des substances trs importantes et trs utiles par leurs qualits

immuno-stimulantes, anti-infectieuses, anti-inflammatoires, anti-allergiques, fluidifiantes dusang et vasodilatatrices. De plus, ce sont les constituants principaux de nos hormones etdes membranes de nos cellules.

Ainsi il est impratif de veiller la qualit des AGE consomms dans lassiette. Carselon leurs compositions, ils pourront tre soit bnfiques, soit nuisibles pour lorganisme.

Les principales sources des AGE mono et poly-insaturs sont : Mono-insaturs : huiles dolive, colza, arachide et noix, ainsi que les olagineux

(noix, noisette, cacahoutes) et lavocat. Polyinsaturs omga 3 : huiles de noix, colza, cameline, lin, germes de bl et par

ailleurs les poissons gras (sardines, harengs, maquereaux, truite, thon,saumon).

Poly-insaturs omga 6 : huiles dolive, mas, ppins de raisin, ssame,carthame et tournesol.

4 - Les meilleures huiles pour la sant

3 - Limiter le sel


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Une condition importante pour la qualit des huiles utilises est quelles soient depremire pression froid et biologique. Et dans la pratique quotidienne, on peutconseiller :

Pour les salades et les crudits, on choisira des huiles dolive, de noix et de colza,soit mlanges ensemble (moiti olive, moiti colza ou noix), soit prises chacune

en alternance : un jour olive, un jour noix ou colza. Pour la cuisson, il est prfrable dutiliser de lhuile dolive. La consommation rgulire, trois fois par semaine, de poissons gras des mers

froides est importante pour complter lapport en omga 3 qui est souventdficitaire. Les petits poissons gras sont meilleurs, car ils sont moins pollus.

Avec lge, il faut penser ajouter une prise rgulire dhuile donagre ou debourrache pour assurer les apports en omga 6. On choisira soit une forme liquide consommer ventuellement avec les aliments, soit une forme glule.

Leau est un lment incontournable et indispensable pour la bonne forme physiqueet pour le nettoyage de lorganisme. Il est impratif de boire au minimum un litre et demi deux litres deau par jour, voire davantage selon la chaleur ambiante et lactivit physique.Cet apport sajoute leau contenu dans les aliments : potages, soupe, vgtaux, caf,th

Les meilleures eaux sont les eaux de source comme la Rose de la Reine, le MontRoucous, le Montcalm, voir Volvic qui sont bien quilibres en lectrolytes et au point devue acide-base. Les minraux contenus dans les eaux minrales ayant perdu leur ionisationnont plus aucun intrt. Le seul dommage est quactuellement les eaux de boisson venduesdans le commerce sont conditionnes en bouteilles plastiques ce qui apportent quelques

polluants leau consomme.Une autre solution est dutiliser des eaux filtres par des processus dosmose inverse

qui semblent particulirement efficaces pour liminer les toxines et les polluants se trouvantdans leau.

Quoiquil en soit, il convient dviter la prise rgulire deaux gazeuses qui favorisentles remontes acides provenant de lestomac, des eaux de Vichy trop riches en sel et dessodas contenant du sucre ou de laspartame (produit chimique).

Les sucreries, les bonbons, les gteaux, les ptisseries, les confitures, les chocolatscontenant des sucres raffins sont proscrire de lalimentation journalire. Ils seront pris detemps en temps, pour le plaisir. Car le sucre lors de son raffinage se charge de toxinesnuisibles pour la sant. De plus, le sucre raffin est un sucre limination rapide qui atendance engendrer des hypoglycmies (chute du sucre dans le sang) ractionnellesresponsables de fatigue et de fringales.

De mme, toute prise daspartame, produit chimique contient plusieurs toxiquesreconnus notamment pour le cerveau, est liminer compltement et dfinitivement delalimentation.

La solution la meilleure est de se dbarrasser du got sucr. Cela se fait avec du

temps et de la persvrance. On pourra aussi remplacer le sucre par du miel, de la mlasse,du sirop drable, du sirop dagave ou des fruits (en morceaux ou en jus) qui sont des sucresnaturels.

5 - Une bonne hydratation

6 - Les sucres


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Les laitages ne sont pas obligatoirement adjoindre lalimentation quotidienne. Eneffet, il y a dautres sources possibles de calcium dans lalimentation. Ainsi, les lgumesverts (cresson, chicore, pinards, haricots blancs, lentilles, persil), les poissons (harengs,

sardines, crustacs, coquillages) et les fruits (amandes, rhubarbe, figue, noisette,arachide, orange, olive, raisins secs) en contiennent une bonne concentration.

Les laitages provenant de la vache sont particulirement limiter dans la mesure dupossible, car ils contiennent de nombreuses toxines (du fait de lalimentation artificielle de lavache, des vaccins et des antibiotiques quelle reoit) et sont riches en casine. Il estprfrable de consommer des laitages de chvre et de brebis, plus digestes et moinspollus.

On peut galement remplacer le lait de vache par du lait de jument ou du lait de soja,par exemple.

Cependant si vous tenez consommer des laitages de vache, faites-le mais enquantit limite et pour le bon got. Attention cependant aux yaourts qui sont gnralement

trop acides. Il est prfrable dutiliser aussi des laitages ferments bnfiques pour lintestinet sa flore. Par contre, pensez remplacer systmatiquement le beurre par la margarine.

La conservation des aliments permet dviter leur dgradation par les bactries deputrfaction. La premire rgle pour conserver un aliment est de le garder labris de lachaleur et de la lumire. Par ailleurs, tous les moyens de conservation ne se valent pas.

Les mthodes les moins conseilles sont le fumage, la macration dans lalcool, dansle sel ou dans le sucre, ainsi que la strilisation.

Parmi les autres moyens dont nous disposons : La simple conservation dans une cave ou un fruitier, est une technique

ancestrale. Cependant, avec le temps les aliments perdent progressivement deleur teneur en nutriments.

Le froid du rfrigrateurest une mthode temporaire de conservation conditionde respecter la bonne temprature : ni trop chaude, ni trop froide.

La conglation est une bonne solution en labsence de rupture de la chane dufroid. Mais ici aussi, il y a une perte lente des vitamines avec le temps.

La mise sous vide permet dobtenir une prolongation limite de la conservationdes aliments.

Nous pouvons galement citer le schage et la conservation dans lhuile ou levinaigre qui peuvent permettre la garde de certains aliments. Et enfin la fermentation quiest une excellente solution. Elle consiste conserver les aliments grce une multiplicationde bactries lactiques qui empchent la putrfaction, et en plus qui les enrichiront denouveaux nutriments : vitamines, enzymes et germes rgnrant pour la flore intestinale.

Il convient ici encore dtre vigilant, car certaines prparations peuvent faire perdreune grande part des nutriments et autres lments essentiels contenus dans les aliments.

Lpluchage doit tre le plus lger possible, ventuellement on peut mme se

contenter dun bon lavage - essuyage si laliment est dorigine biologique. Car la plupart desvitamines et des nutriments se trouvent dans la peau ou dans les zones priphriques dufruit ou du lgume.

7 - Les laitages

8 - La conservation des aliments

9 - La prparation des plats


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Le dcoupage, le rpage et le hachage des aliments a tendance leurs faire perdregalement une partie de leurs bienfaits. Il faut donc respecter deux principes : dcouper,rper et hacher le moins possible les aliments, ou bien le faire juste avant leurconsommation. Car ainsi on en limite les pertes.

Il y a quelques rgles simples suivre imprativement si on dsire conserver tousles bienfaits des aliments, mais aussi pour ne pas leurs ajouter de nouvelles toxines.

Prfrer dans la mesure du possible et de vos gots, les aliments crus : lgumes,fruits, poissons, voire viandes pour ceux qui aiment. Car cela garantit lapportoptimum en protines, vitamines et nutriments.

Cuire les aliments basse temprature en dessous de 110C. Certains sontencore plus restrictifs conseillant de ne pas dpasser 80C. Car la haute

temprature dnature les aliments. Eviter les cuissons prolonges et aussi de rchauffer plusieurs fois les plats. Cuire les aliments y compris les viandes, la vapeurou ventuellement leau.

Attention cependant la cuisson leau qui a linconvnient de faire passer unepartie des vitamines et des minraux dans leau de cuisson. Cest pourquoi ilconvient de nen mettre quune petite quantit, mais aussi de consommer cetteeau en bouillon si laliment est dorigine biologique.

Supprimer les barbecues et les grillades. Car le grill sur les aliments est unesource importante de toxines.

Eviter le micro-onde qui produit galement beaucoup de radicaux libres. Eviter la cuisson en papillote avec du papier aluminium, car laluminium est

toxique, choisir plutt du papier sulfur.

Il ne suffit pas davoir de bons aliments dans lassiette pour que tout soit ralis. Ilconvient galement de respecter des rgles de bon sens lors de leur consommation afin deles digrer correctement. Car cest cette seule condition que lalimentation apporte seravraiment profitable pour la personne. Il faut donc :

manger lentement. dans un endroit calme et convivial. viter de parler des problmes et des contrarits pendant le repas. prendre son temps pour manger. mcher correctement chaque aliment, chaque bouche, ce qui assure une

bonne imprgnation en enzymes salivaires, mais aussi ce qui prpare les alimentspour leur arrive dans lestomac.

varier les menus, ne pas manger tous les jours la mme chose. manger trois fois par jour. mangercorrectement le matin, bien le midi et lger le soir. viter le grignotage incessant entre les repas. Il est possible par contre, de faire

de petites collations lgres vers 10 heures ou 16 heures si besoin. Autrement sivous avez faim, buvez un verre deau ou mangez une pomme.

adapter la quantit de votre alimentation votre activit physique : petite activit,petits besoins donc alimentation en petite quantit.

11 - Les rgles dun bon repas

10 - La cuisson des aliments


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* Les graines germes. Ce sont de vritables concentrs de chlorophylle, denutriments, de substances phytochimiques et denzymes qui sont des lments trsbnfiques pour la sant. Il est prfrable de faire tremper les graines pendant quelquesheures avant leur consommation afin den liminer les substances indsirables. Les graineset les jeunes pousses peuvent facilement tre incorpores une salade ou une assiette decrudits.

*Les aliments ferments peuvent provenir des laitages, des lgumes (surtout lachoucroute), du pain (le mot de pain), des crales, des boissons fermentes acides, de lacharcuterie crue. La fermentation base de ferments lactiques permet la conservation desaliments et la rgnration de la flore intestinale. Elle permet galement le nettoyage descellules et la normalisation des fonctions de lorganisme. Il est donc souhaitable de lesinviter plus souvent table.

Une alimentation pas trop abondante et adapte lactivit physique est garantedune meilleure sant et vite la prise de poids. De plus, les peuplades o lon vit vieux et enbonne sant, connaissent des priodes de jene ou dalimentation rarfie (volontaire ounon, comme lors de disette).

Un jene de courte dure, cest dire de quelques jours, doit tre une occasion dese dtendre, de se reposer et de mditer. Il faut imprativement lui associer un petit laxatif,au moins le premier jour (chlorure de magnsium, drages vgtales Rex ou cure Xantis)pour viter la constipation conscutive larrt de lalimentation qui pourrait faire perdre les

bnfices du jene. Un petit exercice physique doit galement tre ralis les jours o lonpratique le jeune. Enfin, il ne faut jamais faire de restriction deau. Il convient donc de boireabondamment et sans limitation. Un peu de bouillon peut aussi tre adjoint ou bien unapport exclusif en raisin peut tre aussi une solution trs intressante.

Un jene apporte une rgnration de lorganisme et un nettoyage des toxines. Ilpermet galement la stimulation du systme immunitaire et une revitalisation de toutes lesfonctions du corps. Ainsi, un jene de quelques jours, effectu au printemps et en automne,est trs salutaire pour la sant. Les seules contre-indications sont les personnes malades,les personnes diabtiques et la prise de certains mdicaments (demandez votre mdecin).

En cas de digestion lente, de flatulence, daigreur, de ballonnement, de troubles dutransit (constipation ou diarrhe), il est possible de complter lalimentation de quelquesplantes digestives comme le pissenlit, le romarin, lartichaut ou le radis noir (sous forme deglules ou de tisanes) qui aideront la digestion et faciliteront le transit. Cependant, en cas depersistance, il faut consulter imprativement un mdecin.

12 - Deux aliments oublis mais fort intressants pour la sant

13 - Le jene

14 - La digestion et le transit


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Une alimentation quilibre et varie est garante dun bon tat de sant et de saconservation pendant de longues annes.

Cependant, en cas de problme intestinaux comme une colite, des douleurs

abdominales, une digestion lente, des renvois, des troubles du transit, des ballonnements,des gaz il conviendra de lui prfrer dans un premier temps une alimentation plusrestrictive de type rgime ancestral qui impliquera lviction totale de tous laitages et decertaines crales irritantes pour lintestin. Les repas seront surtout constitus dalimentscrus ou peu cuits afin den faciliter la digestion. Ce rgime permettra aux intestins de sergnrer et la flore intestinale de se reconstituer.

Ensuite, il faudra revenir au rgime mditerranen qui doit toujours tre considrcomme tant lalimentation de base. Il a ainsi t tabli que ce rgime permettait de prvenirles maladies cardiovasculaires, les cancers et mme la maladie dAlzheimer. Il est donc suivre rgulirement afin de bnficier de ces bienfaits.

www.medecine-demain.comcopyright 2008

En rsum


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A Limiter A Favoriser

Huiles habituelles: chauffes ou raffines.Graisses animales, Fritures.

Huiles d'olive, de colza, de cameline, de noixde 1re pression froid.

Margarine d'origine vgtale (colza).

Viandes rouges, foie, rognons, cur. Viandes blanches.Charcuterie. Poisson de rivire. Poissons de haute mer.Volailles leves en Batterie. Volailles leves en libert.

ufs de poules leves en batterie.

Sel raffin Sel gris complet

Sucre blanc ou roux, Ptisseries, Biscuits,Confitures, Confiserie, Chocolat.

Miel non chauff.Biscuits biologiques sans sucre surajout

Aspartam, Sucre artificiel.Sirop, Sodas, Limonades.

Fruits frais et de saison, Jus de fruits frais, Jusde fruits en bouteille sans sucre surajout.

Th, Caf, Alcool, Chocolat, Bire. Vin rouge en petite quantit.Boissons aux crales.

Eau du robinet. Eau de source: Volvic, Montcalm, MontRoucous, Rose de la reine.

Laitage de vache, Lait concentr, Lait delongue conservation.

Laitage de chvre, Boissons base de soja

Pain blanc, Crales et Farines raffines. Pain complet de farine biologique, Cralesgermes, Crales compltes et biologiques,

Ptes compltes, Riz semi complet.

Cuissons au micro-onde, haute temprature. Aliments crus, cuisson de moins de 55C

Champignons. Fruits et Lgumes (verts surtout) de culturebiologique.

Mayonnaise, Ketchup. Poivre, Epices, Piments non irradis.

Colorants, conservateurs, etc. chimiques ouacides. (sauf la rigueur : E 100, 140, 141,160, 161, 162, 163, 170, 172 175, 306, 322,406, 407, 410, 412, 416, 440, 901 qui sontnaturels)

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Liste des aliments limiter et favoriserpour une alimentation quilibre non carence


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Tranches de pain complet ou semi-complet Lait de sojaMargarine riche en omga 3 Crales compltesTh ou caf (sans sucre, ni lait) Fruits secs oufruit fraisJus de fruits frais

Riz semi-complet Lentilles et carottes Salade de pommes deFilets de dorades la pole Blancs de poulet terre tide et Thon miett

Dessert au soja ou compote de fruits

Fruits de saison - Yaourt au lait de brebis avec une cuillre caf de miel.

Salades composes selon la saison et les envies :

Laitue, carottes rpes, fta Endives, mche, tomates, Radis, roquette, coriandre

et fines tranches de jambon cru mas et tofu et tranches de pain avecmargarine

Soupe de lgumes (sans fculents)haricots verts, poireaux, Velout de courgettescleri, tomates.

Une bouteille deau de Rose de la reine, Mont Roucous ou Volvic.

* Prfrez des aliments dorigine biologique* Remplacez la crme frache et le lait de vache par le soja pour la prparation dune quicheou dun velout. Le plat devient plus lger et par consquent plus digeste.* Vous pouvez agrmenter vos salades de graines germes tel que les Alfalfa. Elles sontriches en nutriment et vitamines. Il vous est possible de les faire pousser dans votre cuisineou de les acheter dans les magasins dalimentations biologiques.

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