Mairie d’Antony - InfoCom - 09/13 Dessin originaux de ... enfance/recettes_multi... · Bernadette MOUGENOT Cuisinière à Pomme de Pin ainsi qu’à : Nathalie BENICOURT Gestionnaire

Mairie d’Antony - InfoCom - 09/13 Dessin originaux de Baptiste Amsallem

Chers Parents,La volonté de la ville d’Antony a toujours été de mettre l’enfant au cœur de ses préoccupations.

C’est pourquoi nous avons attaché beaucoup d’importance à mettre en place des structures d’accueil de qualité mais aussi une alimentation compatible avec un bon développement sensoriel et gustatif des enfants.

Aussi j’ai le plaisir de vous proposer, après la parution du livre de recettes des cuisinières de la Ville d’Antony, une autre édition axée sur les recettes du soir.

Il comprend des recettes rapides et simples pour vous simplifier les repas. Mais il comprend aussi des recettes du week-end pour toute la famille qui peuvent être réalisées ensemble.

Alors bon appétit à tous, La Maire Adjointe chargée de la Petite Enfance

Remerciements à Kathy DERRIEN

Cuisinière aux Petits Princes

Nathalie LE NOUVELCuisinière à la Source

Bernadette MOUGENOTCuisinière à Pomme de Pin

ainsi qu’à :Nathalie BENICOURT

Gestionnaire marchés publics DGST(anciennement Cuisinière à l’Aurore)

Laura CHOULANT et Nathalie HADJ LARBICuisinières à l’Aurore

Sandrine LORELCuisinière à la Clé des Champs

Jessica PETERCuisinière à La Fontaine

Stéphanie RAIGNEAUCuisinière à La Comptine

etElisabeth MILLOT NGUyEN-DUC

Adjointe à la Directrice Petite Enfance

Claire SAVAGEAdjointe à la Directrice de l’Education

Purée de panais................................ 6 Purée de radis roses......................... 7Purée de pommes de terre vitelotte 8Fenouil au citron.............................. 9Semoule à la tomate........................ 10 Potage vert au lait.......................... 11Purée mixte de feuilles vertes.......... 12Velouté de courgettes...................... 13Poêlée fondante aux légumes............ 14Chou-fleur sauce Mornay .................. 15

Purée de panais

Préparation : 15mnCuisson : 10 mn

Ingrédients pour 2 enfants − 400 g de panais,− ½ bottes de cresson− 1 pincée de sel

PréparationLavez les panais, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Rincez le cresson,Faites cuire le panais à l’autocuiseur durant 15 minutes ; posez le cresson dans le panier puis refermez le récipient et laissez ainsi sans cuire pendant 10 minutes.Passez l’ensemble au mixeur plongeant.

6

Purée de radis roses

Préparation : 10 mnCuisson : 10 mn

Ingrédients pour 2 enfants − 300 g de carottes nouvelles − 1 botte de radis ronds − 1 pincée de sel

PréparationLavez les carottes, grattez-les, coupez-le en rondelles et conservez 3 cm de fanes.Agissez de même avec les radis, puis faites cuire radis et carottes à l’autocuiseur durant 12 minutes. Passez l’ensemble au mixeur plongeant en détendant la préparation avec un peu d’eau de cuisson.

7

Purée de pommes de terre

vitelottePréparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 enfants − 400 g de pommes de terre vitelotte − 100 à 150 ml de lait selon consistance

PréparationLavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’autocuiseur pendant 15 minutes.Pelez-les puis écrasez-les à la fourchette en détendant avec un peu d’eau de cuisson ou de lait (et dans l’hypothèse de l’utilisation d’un lait de substitution, la purée doit être consommée dans les 6 heures qui suivent car ce lait s’abîme vite). Variante : on peut changer la variété de pommes de terre.

8

Fenouil au citron


Ingrédients pour 2 enfants − 2 bulbes de fenouil petit et très tendre (environ 300 g)− 10 g de beurre− Quelques gouttes de jus de citron

PréparationNettoyez et lavez le fenouil. Faites le cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Egouttez et passez au mixeur.Ajoutez le beurre et servez.Variante : vous pouvez mettre à la place du fenouil, du panais ou de la courge

9

Semoule à la tomate


Ingrédients pour 2 enfants − 4 cuillères à soupe de semoule fine,− 2 tomates,− 1 verre de lait,− 10 g de beurre,− sel

PréparationEbouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en dés et retirez les graines. Chauffez le lait en y ajoutant la même quantité d’eau. Salez.A ébullition, versez la semoule. Laissez cuire 5 minutes.Pendant ce temps, faites cuire la tomate dans le beurre pendant 5 minutes.Mélangez la semoule et la tomate puis servez.

10

Potage vert au lait


Ingrédients pour 2 enfants − 500 ml de lait− 1 biscotte− ¼ d’une botte de cresson − sel

PréparationChauffez le lait. A ébullition, ajoutez le cresson, la biscotte émiettée et le sel.Laissez bouillir à feu doux. Passez au mixeur puis servez.

11

Purée mixte de feuilles vertes


Ingrédients pour 2 enfants − 500 g de feuilles d’épinards,− 10 feuilles de laitue− 1 cuillère à soupe de lait − sel

PréparationLavez les épinards et la laitue. Faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les bien et réduisez en purée. Ajoutez le lait et le beurre. Chauffez 2 minutes à feu doux en remuant.Pour compléter ce repas, vous pouvez rajouter 20 g de riz bien cuit, légèrement salé et passez au mixez avec 5 g de beurre.

12

Velouté de courgettes


13

Ingrédients pour 2 enfants − 1 filet de courgettes− 2 portions de fromage fondu type « Vache qui rit » ou « boursin cuisine»,

PréparationEpluchez les courgettes. Si elles sont assez petites, laissez le cœur, sinon, le retirer.Faites cuire les courgettes découpées en cube dans une casserole d’eau bouillante.Quand elles sont cuites, les retirer du feu et bien les égoutter. Conservez le jus de cuisson au besoin si vous trouvez que le velouté est trop épais après mixage. Mixez les cubes de courgettes cuites avec les fromages fondus jusqu’à obtention d’un beau velouté bien lisse. Rajoutez du jus de cuisson si besoin. Variante : on peut mettre à la place de la courgette, du potiron ou de la courge.

- Sel

Poêlée fondante

aux légumesPréparation : 12 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 2 enfants - 2 pommes de terre - 2 carottes- 1 oignon ou échalote- 1 petite courgette- Persil plat

PréparationEpluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en dés et faites-les cuire 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Faites revenir l’oignon émincé avec la courgette coupée dans une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites (mais encore fermes) rajoutez-les dans la poêle.

14

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- Poivre- Ciboulette

Chou-fleur sauce Mornay


15

Ingrédients pour 2 enfants − 300 g de fleurette − 10g de beurre− 10g de farine PréparationFaites cuire le chou-fleur dans l’eau chaude salée pendant 15 minutesFaites fondre le beurre à feu doux sans le faire noircir et ajoutez la farine puis le lait tiède délicatement, tournez jusqu’à épaississement, puis ajoutez le gruyère. Salez et parsemez de muscade.Dans un plat, déposez le chou-fleur bien égoutté et versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère râpé.

− 200 ml de lait− 20 g gruyère râpé− sel, muscade

Fromage blanc citronné.................... 17 yaourt gourmand.............................. 18Banane ou fruit de saison au petit suisse................................. 19Duo fromage blanc et pomme........... 20Charlotte des tout-petits................. 21

Fromage blanc citronné

Préparation : 5 mn

17

Ingrédients − 200 g de fromage blanc − 2 cuillères à café de sucre− 2 petits jus de citron PréparationMélangez le fromage blanc et le sucre, rajoutez le petit jus de citron et servez.

yaourt gourmand

Préparation : 5 mn

Ingrédients - 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc - 1 poire- 1 boudoir

PréparationMixez la demi-poire et le boudoir ; mélangez avec le yaourt ou le fromage blanc puis versez dans des coupelles.

18

Banane ou fruit de saison au petit suisse

Préparation : 5 mn

19

Ingrédients − 1 banane ou fruit de saison− 2 petits suisses « Vache qui rit » ou « boursin cuisine»,

PréparationEcrasez le fruitMélangez avec le petit suisse – éventuellement, rajoutez un coulis de fruit.

Duo fromage blanc

et pommePréparation : 5 mn

Ingrédients - 100 g de fromage blanc- 1 pot de 100 g de compote de pommes- 1 boudoir

PréparationMélangez et c’est prêt !

20

Charlotte des tout-petits

Préparation : 5 mn

21

Ingrédients − 6 à 7 boudoirs (ou biscuits type « barquettes 3 chatons ») ou biscuits à la cuillère− 1 poire au sirop (ou 4 demi-poires) dont une demi-poire pour la décoration, réservez le sirop 2 petits-suisses natures

PréparationCoupez les demi-poires en petits dés.Battez les petits-suisses nature avec 2 cuillères à café de sirop et ajoutez les dés de poires.Coupez les boudoirs en 2 et imbibez-les rapide-ment dans le sirop. Tapissez un petit moule (petit bol ou ramequin) de boudoirs imbibés, déposez une belle cuillerée de crème aux poires au centre, recouvrez d’1 ou 2 moitiés de boudoirs, appliquez une seconde couche de crème aux petits-suisses et terminez par une couche de boudoirs imbibés. Réservez au frais 2 heures. Démoulez et décorez avec quelques fruits rouges (option) ou avec une demi-poire, puis servez avec un coulis de fruits.

Carottes au four................................... 23Coquillettes aux petits pois.................. 24Pâtes à la tomate et au brocoli........... 25Tagliatelles de courgettes.................... 26Jardinière de légumes............................ 27Petits soufflés aux légumes frais.......... 28Une soupe si….. chou............................. 29Carottes au fromage blanc.................... 30 Boulgour aux légumes........................... 31Courgettes et compagnie...................... 32

Carottes au fourPréparation : 5 mnCuisson : 10 mn

Ingrédients - 200 g de carottes nouvelles- 1 cuillère à café d’huile d’olive - persil haché - sel

PréparationBrossez les carottes, épongez-les et puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.Mettez les carottes dans un petit plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.Faites cuire au four (thermostat 7) pendant 10 minutes.Servez saupoudré de persil haché.

23

Coquillettes aux petits pois


Ingrédients - 60 g de coquillettes crues- 4 cuillères à soupe de petits pois en boîte ou surgelés extra fins- 10 g de beurre - 2 cuillères à café de fromage râpé- Sel

PréparationCuisez les coquillettes pendant 10 minutes dans de l’eau salée, Egouttez-les,Chauffez les petits pois dans le beurre et mélangez-les aux coquillettes.Saupoudrez de fromage et servez.

24

Pâtes à la tomate et au brocoli


Ingrédients - 250 g de fleurettes de brocoli- 200 ml de coulis de tomate- 60 g de pâtes type macaroni crues

PréparationFaites cuire le brocoli de manière à ce qu’il reste un peu croquant.Faites chauffer la sauce tomate et achevez la cuisson des brocolis dans la sauce.Remuez de temps en temps.En parallèle, faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis faiktes cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. La quantité de pâte sera à adapter en fonction de l’appétit et de l’âge de chacun. Servez les pâtes nappées de sauce.

25

Tagliatelles de courgettes


Ingrédients - 2 courgettes

PréparationLavez les courgettes sans les éplucher ; Emincez-les avec un économe pour leur donner l’aspect de tagliatelles sans y mettre le cœur qui contient les pépins.Une fois épluchées, les faire revenir légèrement à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Les taglia-telles de courgettes doivent toutefois rester un peu croquantes.Variante : on peut mettre des carottes qui auront été cuites à l’eau préalablement pendant 10 minutes

26

Jardinière de légumes


Ingrédients - 2 cuillères à soupe de petits pois surgelés- 2 pommes de terre- 2 carottes- 4 feuilles de laitue

PréparationFaites fondre doucement ensemble les légumes pendant environ 15 minutes,Rajoutez les feuilles de laitue 5 minutes avant de servir.

27

Petits soufflés aux légumes

fraisPréparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients - 2 carottes- 1 blanc d’œuf- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

PréparationPréchauffez le four à 200 degrés.Laissez cuire 20mn à couvert les carottes coupées en rondelles. Dans un bol, mélangez la purée de carottes avec la crème fraîche et la semoule,Battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation. Beurrez un/des ramequins allant au four, versez la préparation puis parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 20 minutes au four.Variante : On peut remplacer les carottes par des courgettes, potiron, brocoli, chou-fleur, champi-gnon ; on peut aussi mettre de la chapelure pour obtenir un plat légèrement croquant.

- 1 cuillère à café de semoule précuite- 5g de beurre- 1 cuillère à café de gruyère râpé- 1 pincée de sel

28

Une soupe si….. chou


Ingrédients - 300 g de chou-fleur frais- 2 cuillères à soupe de fromage blanc battu (40%)- 50cl de bouillon de volaille- 1 pincée de noix de muscade en poudre

PréparationCoupez le chou-fleur en morceaux et nettoyez-le bien. Dans une casserole faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le chou-fleur pendant environ 5 mn jusqu’à ce qu’il soit un peu plus tendre. Ajoutez alors le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant ¼ heure. Ensuite éteignez le feu, versez le fromage blanc battu et la pincée de muscade. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe bien onctueuse. Variante : on peut remplacer le chou-fleur par du brocoli ou du chou romanesco.

29

Carottes au fromage blanc


Ingrédients - 200 g de carottes- 4 cuillères à soupe de fromage blanc- 1 noisette de beurre

PréparationLavez et épluchez les carottes.Faites cuire à la vapeur.Mixez avec un peu d’eau de cuisson le beurre et le fromage blanc.

30

Boulgour aux légumes


Ingrédients - 60 g de boulgour- 300 g de carottes- 5 g de raisins secs (facultatif)- 30 g d’oignon- 250 ml d’eau- 1 cuillère d’huile

PréparationPelez et émincez l’oignon. Lavez, pelez, coupez la carotte en petits dés. Faites revenir l’oignon sans coloration avec l’huile. Ajoutez carottes, raisins secs coupés en deux, boulgour et eau. Faites cuire environ 25 mn à feu moyen Rajoutez de l’eau si nécessaire. Servez tiède. Variante : on peut rem-placer les carottes par un mélange de légumes frais tels que poireaux, petits pois ou navets dorés ou encore avec des légumes surgelés et coupés à mettre en fin de cuisson dans ce cas.

31

Courgettes et compagnie


Ingrédients - 150 g de courgette jaune- 80 g de céleri branche- 1 pincée de curry- 4 feuilles de persil frais- 1 cuillère à café d’huile d’olive

PréparationLavez, épluchez et coupez les courgettes en petits morceaux.Coupez le céleri sans les feuillesMettez à cuire à la vapeur en ajoutant le persil lavé et le curry (10 mn).Mixez le tout.Ajoutez la petite cuillère d’huile avant de servir.

32

Sorbet sans sorbetière.......................... 34Soupe de pêches au sirop...................... 35Bouillie................................................. 36Cheesecake............................................ 37Gratin de fruits tout rose.................... 38

Sorbet sans sorbetière


Ingrédients - 200 g de fruits - 1/2 citron (environ 1 cuillère à café selon acidité)- 2 cuillères à soupe de sucre

PréparationMixez les fruits avec le sucre, le jus de citron jusqu’à obtenir une purée bien homogène. Ver-sez ce mélange dans un moule à cake en silicone. Mettez au congélateur le temps du repas (environ 30 minutes) et le sorbet sera parfait.

34

Soupe de pêches au siropPréparation : 5 mn

Ingrédients - ½ boîte de pêches légères- 1 cuillère à café de mascarpone

PréparationMixez les pêches avec le mascarpone.Rajoutez le sirop.Mixez à nouveau.Servez aussitôt.Variante : peut être mis aussi au congélateur.

35

BouilliePréparation : 5 mn

Ingrédients - 250 ml de lait- 20 g de maïzena- 10 g de sucre

PréparationFaites chauffer le lait et rajoutez la maïzena puis le sucre. Remuez jusqu’à épaississement puis parfumez au chocolat, vanille, miel…

36

CheesecakePréparation : 10 mn

Ingrédients- 50 g de biscuits type petit-beurre, thé ou spéculoos - 7 g de beurre fondu- 100 g de fromage blanc- 80 g de fromage frais nature à tartiner

PréparationRéduisez les biscuits en poudre au mixeur et ajou-tez le beurre fondu. Mélangez le fromage blanc et le fromage à tartiner, le sucre, le zeste de clémen-tine et son jus. Au fond de 2 petits cercles à pâtis-serie (on peut les construire en carton et le recou-vrir d’aluminium) ou de petits verres, disposez la poudre de biscuits. Recouvrez du mélange de fromages, lissez bien le dessus et mettre au frais 3 heures. Décerclez ou laissez dans les verres et servir bien frais.

37

- 15 g de sucre en poudre- 1 cuillère à café de zeste de clémentine- Jus d’une clémentine

Gratin de fruits tout rose

Cuisson : 10 mn

Ingrédients - 2 clémentines- 40 framboises fraîches ou surgelées- 2 cuillères à café de sucre- 10 cl de lait - 1 cuillère à soupe de crème de riz (ou de Maïzéna)- 2 cuillères à café d’eau de rose- 1 cuillère à soupe de sucre roux

PréparationPréchauffez le four à 180 C.Epluchez les clémentines et séparez les quartiers.Dans un saladier, mélangez le lait avec la crème de riz, le sucre et l’eau de rose. Dans les rame-quins, alternez quartiers de clémentines et fram-boises. Versez la préparation, saupoudrez d’un peu de sucre roux avant d’enfourner pour 10 minutes.

38

Soupe de potiron ............................ 40Soupe de légumes au vermicelle........... 41Velouté de céleri au roquefort........ 42 Soupe framboisine à la mâche........... 43Salade d’avocat/banane..................... 44Risotto aux champignons.................. 45Concombre farci ............................. 46Pomme de terre au beurre persillé 47 Cancoï............................................. 48Colcannon (plat irlandais) .............. 49

Soupe de potiron


Ingrédients- 200 g de chair de potiron- 1 belle carotte / I cube de bouillon de volaille- 1 cuillère à café de crème fraîche - 1 pincée de sel

PréparationEpluchez les carottes et le potiron égrainé.Coupez des cubes et mettez-les dans une casserole d’eau avec le cube de volaille (vérifiez la cuisson à la pointe du couteau). Gardez un peu de bouillon dans un bol puis mixez les carottes et le potiron, Ajoutez la crème fraîche avant de servir. Variante : On peut mettre un potimar-ron et une pomme de terre sans crème fraîche. A noter que le potimarron ne s’épluche pas.* le reste du potiron ou du potimarron peut être congelé en petits cubes.

40

Soupe de légumes au vermicelle


Ingrédients - 1 blanc de poireau,- 3 champignons- 1 carotte- 1/2 l d’eau- 100 g de vermicelle

PréparationFaites chauffer l’eau avec les légumes coupés en tout petits morceaux. Dès queceux-ci sont cuits, ajoutez le vermicelle et laissez cuire 2 mn* on peut aussi mixer le potage et rajouter ensuite le vermicelle.

41

Velouté de céleri

au roquefortPréparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients - 1 petite boule de céleri épluchée d’environ 200 g- 1 pomme de terre moyenne - 30 g de roquefort- 1 petit oignon

PréparationEpluchez le céleri et la pomme de terre, et coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les morceaux de céleri et de pomme de terre ainsi que le cube de bouillon. Versez ½ litre d’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du premier frémissement. Mixez la soupe en ajoutant la crème et la moitié du roquefort. Assaisonnez éventuellement. Servez chaud, parsemez du reste de roquefort émietté. Variante : on peut remplacer le roque-fort par du bleu ou encore du parmesan.

42

- 1 cube de bouillon de légumes- 1 cuillère à café d’huile d’olive- 1 cuillère à café de crème fraîche- Sel, poivre

Soupe framboisine à la mâche


Ingrédients- 1 pomme de terre - 150 g de mâche - 1 betterave cuite- 1 cuillère à café de crème fraîche- ½ l d’eau

PréparationFaites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis rajoutez les betteraves et la mâche.Quand les pommes de terre sont cuites, mixez le tout et ajoutez un peu de crème fraîche.

43

Salade d’avocat/banane

Préparation : 2 mn

Ingrédients - 1 avocat- 1 banane- 1 jus de citron

PréparationCoupez l’avocat en gardant les deux moitiés de coque intactes.Coupez l’avocat en cubes ainsi que la banane puis pressez le citron et arrosez le mélange. Partagez dans les deux moitiés de coquepuis servez.

44

Risotto aux champignons


Ingrédients- 50 g de riz rond- 200 ml de bouillon de légumes- 200 g de champignons de Paris - 1 cuillérée à café d’huile d’olive - Sel

PréparationLavez les champignons, ôtez la partie terreuse du pied, coupez-les en petits dés et faites les suer dans une sauteuse.Ajoutez ensuite le bouillon de légumes puis le riz, en le versant en pluie.Laissez au feu jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé presque tout le liquide.Incorporez l’huile en remuant vivement, salez légèrement et servez aussitôt.

45

Concombre farci

Préparation : 5 mn

Ingrédients- 1 petit concombre- 1 bonne cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes - 1 petite boîte de maïs et/ou 4 tomates cerise- Sel, poivre, persil

PréparationEpluchez le concombre ; coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère.Dans un bol, mélangez le fromage frais, rajoutez le maïs, le persil haché puis salez et poivrez. Mélangez et fourrez le concombre. On peut à la fin décorer le concombre avec les tomates cerise coupées en 2.

46

Pomme de terre au beurre persillé


Ingrédients- 200 g Pommes de terre charlotte- Persil- Beurre, sel, Echalote

PréparationEpluchez et lavez les pommes de terres ; coupez-les et mettez-les à cuire à l’eau.Pendant ce temps faites fondre le beurre avec le persil haché, l’échalote et le sel.Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez et servez avec le beurre persillé.On peut remplacer l’échalote par de l’ail.Servez accompagné d’une petite salade d’endives finement coupées et légèrement assaisonnées.

47

CANCOÏPréparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients- 50 g de pomme de terre- 2 cuillères à café de cancoillotte- 150 g de courgette- 2 brins de persil- 1 noisette de beurre

PréparationFaites cuire à la vapeur les légumes lavés et épluchés.Faites chauffer la cancoillotte au bain marie.Ciselez le persil.Mixez les légumes avec le beurre.Ajoutez la cancoillotte et mélanger.Ajoutez le persil et servir.

48

COLCANNON(plat irlandais)Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients- 1 pomme de terre- 1 poireau- 1/4 chou vert- 1 petit oignon- 1 noisette de beurre- 1/2 cuillère soupe de crème fraiche

PréparationLavez, épluchez et coupez en petits dés, la pomme de terre, le poireau et l’oignon.Hachez grossièrement le chou.Déposez le tout dans une casserole, avec une petite quantité d’eau (les légumes doivent juste être couverts) et portez à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et écrasez-les.Ajoutez le beurre et la crème fraîche.Mélangez puis servez.

49

Gâteau au yaourt............................ 51 Pomme au four fourrée au pain d’épice 52Compote express micro-onde............. 53Crumble de poires au sirop (sans cuisson)................................... 54Ananas rôti au four........................ 55

Gâteau au yaourt


Ingrédients- 1 yaourt nature- 2 pots de yaourts de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 3 œufs- 3 pots de yaourt de farine- 1 sachet de levure- ¾ pot de yaourt d’huile

PréparationPréchauffez le four à 160 °C (th 5).Déposez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et la farine dans un plat ; mélangez puis ajou-tez la levure, l’huile et le yaourt. Mélangez à nouveau puis versez le tout dans un plat allant au four à 160° de ½ heure à 1 heure. Avec une pointe de couteau, percez le milieu du gâteau. Si la pointe du couteau ressort sans pâte, le gâteau est prêt.

51

Pomme au four fourrée au pain d’épice Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients- 1 pomme- 30 g de pain d’épice- 10 cl de lait

PréparationPréchauffez le jour à 210 °C (th 7).Lavez et essuyez la pomme.Creusez la pomme à l’aide d’un vide-pomme sans percer le fond du fruit.Posez la pomme dans un ramequin avec une cuillère à soupe d’eau. Réservez. Mixez le pain d’épice. Faites chauffer le lait tout en mélangeant et y ajoutez le pain d’épice,Laissez chauffer jusqu’à obtention d’une crème épaisse.Versez ce mélange dans la pomme et enfournez pendant 20 minutes.

52

Compote express

micro-ondePréparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients - 1 pomme - 1 cuillère à café de miel - Un peu de cannelle

PréparationEpluchez et épépinez la pomme.Dans une assiette creuse coupez la pomme en petits morceaux et ajoutez une cuillère à café de miel.Couvrez avec un film alimentaire, faites cuire 5 minutes à 750 watts. Ecrasez avec une fourchette ou laissez en morceaux et ajoutez une pincée de cannelle.

53

Crumble de poires au sirop (sans cuisson)

Préparation : 5 mn

Ingrédients - 2 poires au sirop ou bien mûres- 6 biscuits spéculoos

PréparationEgouttez et coupez les poires en cubes ; mettez-les en ramequinEcrasez grossièrement les spéculoos puis déposez-les sur les poiresVariante : on peut remplacer les poires par d’autres fruits au sirop et les spéculoos par d’autres biscuits tels que palmitos, sablés, petits beurres, cookies….

54

Ananas rôti au four


Ingrédients - 180 g d’ananas frais coupé en 8 tronçons - 2 cuillères à café de sucre

PréparationPréchauffez le four à 180 °C (th 6). Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange avec la gousse de vanille fendu. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre avec un peu d’eau pour qu’il reste liquide. Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et les grains de vanille sans la gousse (attention aux éclaboussures). Remettez un peu sur le feu pour faire réduire légè-rement le jus parfumé. Dans un plat à gratin, dispo-sez les morceaux d’ananas et nappez avec le jus au caramel. Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes en retournant les morceaux au cours de la cuisson. Servez 4 morceaux par enfant avec un peu de jus. Se déguste chaud ou froid.Astuce : pour gagner du temps au moment de la cuisson, couper l’ananas en tranches fines.

55

- Le jus d’1/2 orange- ½ gousse de vanille fendue

Verrine pamplemousse, surimi et avocat.. 57Crousti fromage à la tomate .......... 58Chaussons garnis ............................. 59Soupe de poulet aux épinards ......... 60

Verrine pamplemousse, surimi et avocat

Préparation : 10 mnA faire 1h avant le repas et

à déposer ½ h au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes- 1 avocat- 1 pamplemousse- 1 citron- 8 bâtonnets de surimi- Huile d’olive

PréparationPrélevez la chair du pamplemousse et coupez en petits dés avec celle de l’avocatCoupez le surimi en morceaux.Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant un peu d’huile d’olive.Répartissez dans les verrines.Servez bien frais.

57

Crousti fromage

à la tomatePréparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes- 4 tranches de pain de campagne - Camembert - 2 belles tomates persil- Salade verte

PréparationCoupez des tranches de fromage (ou tartinez selon le fromage) puis coupez les tomates en ron-delles.Sur le pain, posez le fromage et une rondelle de tomate, parsemez de persil puis mettez au four 5 mn à 200°C (th 7) Variante : on peut remplacer le camembert par de la crème de roquefort, du bleu, de la mozza-rella ou cancoillotte à l’ail.

58

Chaussons garnis


Ingrédients pour 4 personnes- 1 pâte brisée- 1 jaune d’œuf, 1 oignon- 1 cuillère à café d’huile- 2 courgettes

PréparationLavez, essuyez et rappez la courgette.Dans une poêle, faites dorer l’oignon émin-cé dans l’huile. Ajoutez le râpé de courgette et faites cuire 15 minutes environ. Laissez refroidir puis incorporez le parmesan, le mascarpone et le cerfeuil haché. Etalez la pâte brisée et découpez 8 cercles de 8 cm environ. Répartissez la farce au milieu de 4 cercles de pâte. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau puis couvrez avec un autre disque de pâte. Soudez les bords. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf battu. Faites cuire à four préchauffé (th 6/7 – 180/210°C) pendant 15 minutes. Variante : on peut remplacer le râpé de courgettes par une purée d’épinards, de petits pois, de carottes ou encore de blancs de poi-reaux.

- 2 cuillères à café de mascarpone- 2 cuillères à café de parmesan- 2 cuillères à soupe de cerfeuil

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Soupe de poulet aux épinards


Ingrédients pour 4 personnes- 1 oignon - 3 pommes de terre - 1 bouillon de cube de volaille- ½ l de lait - 100 g d’épinards hachés surgelés- 1 filet de poulet- 120 ml de crème fraiche

PréparationDans une cocotte, mettez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et le filet de poulet.Ajoutez l’eau, un cube de volaille, les pommes de terre et les épinards.Faites cuire 20 minutes, mixez le tout avec le filet de poulet et ajoutez la crème fra^îche. Vous pouvez accompagner cette soupe d’une salade.

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Merlan à la tomate............................ 62 Filet de sole aux courgettes........... 63Dinde et chou-fleur en gratin avec béchamel ............................... 64 Emincé de poulet aux légumes ........ 65Ecrasé de fenouil et blanc de volaille ... 66Gratin de pâtes au jambon ............. 67Croquettes de veau aux tagliatelles colorées................ 68Escalope de veau au raisin muscat.... 69Escalope de volaille au curry et riz 70Riz cantonnais au poisson................. 71

Merlan à la tomate


Ingrédients - 600 g de filet de merlan - Quelques gouttes de citron - 4 tomates - Sel

PréparationEbouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en petits dés en enlevant les graines.Faites les cuire 5 mn à la poêle en remuant. Salez.Plongez les filets de merlan dans ½ l d’eau salée et citronnée.Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons puis égouttez.Ecrasez en purée et couvrez des tomates cuites.

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Filet de sole aux courgettes


Ingrédients- 600 g de sole- 600 g de courgettes- 1 peu de persil- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- Sel

PréparationLavez les courgettes. Ne les pelez pas. Coupez-les en rondelles fines.Chauffez l’huile dans une poêle sur feu assez vif.Faites revenir les courgettes pendant 3 mn en remuant. Salez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en baissant le feu.Posez alors les filets de sole sur les légumes.Couvrez. Laissez cuire à feu doux 5 mn. Retournez les filets et cuisez encore 5 mn.Parsemez de persil.

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Dinde et chou-fleur en gratin avec

béchamel Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients - 1 chou-fleur- 30g de beurre - 30g de farine

PréparationFaites cuire les escalopes de dinde 5 minutes dans une poêle puis réservez. Allumez le four à 180 °C (th 6). Faites cuire le chou-fleur dans l’eau chaude salée.Préparez la béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait chaud et tour-nez jusqu’à épaississement. Salez et parsemez de muscade. Dans un plat allant au four, déposez le chou-fleur bien égoutté et les escalopes de dinde coupées en morceaux puis versez la béchamel.Parsemez de gruyère râpé.Mettez au four 10 minutes environ pour que le gruyère dore un peu.

- Sel, muscade- 1/2 litre de lait - Gruyère râpé- 3 escalopes de dinde

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Emincé de poulet

aux légumes Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients- 4 filets de poulet- 1 cube de bouillon de poule- 1 poireau- 3 courgettes- 3 carottes

PréparationCoupez les carottes, les courgettes et le poireau en cubes et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau. Coupez les filets de poulet en lamelles, faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive.Ajoutez ensuite 1 verre d’eau et le bouillon de poule, rajoutez les légumes cuits préalablement.Laissez mijoter, ajoutez en fin de cuisson la crème fraîche, laissez cuire 2 minutes.

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Ecrasé de fenouil et blanc de volaille


Ingrédients - 400 g de blanc de poulet- 4 pommes de terre - 1 bulbe de fenouil- 10 cl de lait, du beurre, sel

PréparationPelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis lavez le fenouil et coupez-le en morceaux. Mettez le tout dans une casserole, recouvrez d’eau, salez, puis portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Faites tiédir le lait.Egouttez les pommes de terre et le fenouil.Ecrasez les pommes de terre et le fenouil à la fourchette en incorporant le lait et le beurre.Coupez le blanc de poulet en fines lanières.Faites revenir le poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Servez avec l’écrasé de pommes de terre et fenouil.

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Gratin de pâtes au jambon Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients- 250 g de coquillettes- 4 tranches de jambon coupées en petits morceaux- 2 carottes râpées- 1 oignon- 500 ml de coulis de tomates- 20 cl de crème liquide- 125 g de champignons (boite 1/4) coupés- 120 g de gruyère râpé

PréparationFaites cuire les pâtes 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Disposez ensuite tous les ingrédients dans un plat allant au four et couvrir d’un papier d’aluminium.Enlevez le papier d’aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.Remuez en milieu de cuisson.

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Croquettes de veau aux tagliatelles

colorées Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients - 600g de veau haché- 1 cuillère à café de persil haché

PréparationFaites cuire les tagliatelles dans de l’eau salée.Pendant ce temps, lavez soigneusement les cour-gettes puis avec un économe, faites des fines tranches pour en faire des tagliatelles de cour-gette. Mélangez le veau, l’œuf avec le persil et salez. Formez de petites croquettes et rouler -les-dans la farine. Faites cuire à la poêle dans l’huile, à petit feu, pendant 8 à 10 mn. Retournez les croquettes en cours de cuisson. Ajoutez les tagliatelles de courgettes et laissez cuire 2 minutes de façon à ce qu’elles restent un petit peu croquantes. A la fin, rajoutez les tagliatelles.Servez chaud. Variante : on peut remplacer ou rajouter de la coriandre avec le persil. On peut aussi rajouter des carottes cuites à la vapeur

- Quelques brins de persils- 1 cuillère à café d’huile, sel- 250 g de tagliatelles crues- 3 courgettes- 3 œuf

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Escalope de veau

au raisin muscat Préparation : 10 mn

Cuisson : 6 mn

Ingrédients- 4 escalopes de veau - Raisin blanc (muscat)- 1 cuillère à café d’huile- 1 noisette de beurre

PréparationLavez et épépinez les grains de raisin.Taillez l’escalope en bâtonnets.Passez-les dans la farine puis tapotez-les pour ôter l’excédent. Dans une poêle, faites-les reve-nir 3 minutes de chaque côté dans le mélange huile-beurre. Déposez-les dans une assiette et gardez-les au chaud Dans la poêle, déposez le raisin, ajoutez le miel et le jus de citron, salez. Au premier bouillon, versez les aiguillettes et servez accompagné de semoule chaude.Variante : vous pouvez remplacer le veau par du poulet.

- 2 cuillères à café de jus de citron- 4 cuillères à café de miel liquide- 160 g de semoule crue, Sel

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Escalope de volaille

au curry et riz Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients - 4 escalopes de volaille (dinde ou poulet)- Huile d’olive - Échalotes- Curry- Crème fraîche

PréparationEmincez l’escalope de volaille et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.Ajoutez, selon le goût, des échalotes.Dès que la viande est cuite, ajoutez une pointe de curry avec une cuillère à café de crème fraîche ; si besoin, diluez avec un petit peu de lait.Accompagnez avec du riz basmati.W

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Riz cantonnais au poisson Préparation : 7 mnCuisson : 13 mn

Ingrédients- 200 g de riz - 500 g de filet de saumon- 4 cuillères à soupe de petits pois surgelés- 2 œufs, huile, 1 pincée de sel

PréparationFaites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Egouttez. Placez les petits pois avec 1 cuillérée à soupe d’eau dans un récipient couvert au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maxi.Egouttez. Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle. Versez l’œuf battu en omelette. Quand l’omelette est cuite, laissez-la refroidir avant de la couper en petits morceaux. Dans la même poêle faites revenir le saumon 6 minutes en le retournant à mi-cuisson.Ajoutez le riz, les petits pois et l’omelette émincée. Laissez cuire 1 minutes et servez.

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Crumble de banane et pépites de chocolat 73Crème à l’abricot............................. 74Dessert qui épate les papilles........ 75Smoothie de fruits............................ 76Entremet à l’ananas............................. 77

Crumble de

banane et pépites de chocolatPréparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients - 50 g de beurre mou- 50 g de cassonade- 50 g de farine- 2 bananes

PréparationMélangez tous les ingrédients secs. Puis, du bout des doigts, écrasez le beurre avec les autres ingrédients jusqu’à ce que le mélange commence à sabler. Etalez cette pâte sur une plaque et faites cuire 10 minutes au four à 180°C (th 6). Puis dès la sortie du four enlevez- la de la plaque de cuisson.Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans l’épaisseur. Dans une poêle, mettez le sucre à fondre avec un peu d’eau. Dès que le caramel commence à colorer, ajoutez les ba-nanes, le beurre, laissez cuire quelques mi-nutes. Disposez dans un moule les bananes rôties, saupoudrez de pépites de chocolat et ajoutez la pâte à crumble par-dessus. Remettre au four 5 minutes à 160°C (th 5-6).

- 50 g de poudre d’amande (pour la pâte à crumble)- 10 g de sucre- 10 g de beurre- 25 g de pépites de chocolat

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Crème à l’abricot


Ingrédients- 500 g d’oreillons d’abricots - 420 ml de lait- 40 g de maïzena

PréparationFaites chauffer le lait. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Ajoutez ce mélange dans le lait chaud et laissez cuire jusqu’à épaississement en remuant régulièrement. Hors du feu ajouter le sucre. Dans un bol, mixez les fruits (on peut laisser quelques petits morceaux).Mélangez le tout et versez dans des ramequins, déposez un oreillon au-dessus de la préparation.Laissez refroidir et servir frais. Variante : on peut alterner des couches de fruits et préparation

- 40 g de sucre semoule- Extrait de vanille

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Dessert qui épate

les papillesPréparation : 5 mn

Ingrédients - 500 g de fromage blanc - 2 cuillères à soupe de sucre- 2 pamplemousses- 40 g de riz soufflé

PréparationDans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le pamplemousse émiettéMettez en ramequin, ajoutez le riz soufflé et accompagnez éventuellement avec un biscuit type « langue de chat ».

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Smoothie de fruits

Préparation : 10 mn

Ingrédients - 250 g de yaourt nature- 1 mangue, 2 bananes- 100 g de framboises- 6 fraises- 1 petit verre de jus de pomme, 2 glaçons- 1 verre de jus d’orange

PréparationMixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène,Si la préparation vous semble trop épaisse, rajoutez un peu de jus d’orange,Servez bien frais dans des verres à cocktailVariante : on peut remplacer les fruits par d’autres et rajouter des kiwis, poires, ananas, pêches ou abricots.

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Entremet à l’ananas


Ingrédients - 20 cl de lait de coco en boîte- 20 cl d’eau- 4 tranches d’ananas en boîte- 4 cuillères à soupe de tapioca

PréparationEgouttez l’ananas. Mélangez l’eau et le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition, puis jetez-y le tapioca en pluie et laissez frémir 8 minutes. Pendant ce temps, découpez l’ananas en dés et réservez. Disposez l’ananas et le tapioca dans une assiette.Laissez tiédir et servez.

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Boulettes de purée poêlées................... 79Pommes dauphine express................. 79Purée au four.................................. 80Boules au fromage.......................... 80Dinde en gelée................................ 81Côtelettes de dinde............................ 82Courgettes farciesaux restes de viande........................ 83Pain perdu........................................ 84Omelette Farfouille......................... 85

RESTES DE PUREE

Boulettes de purée poêléesPréparation : 10 mnCuisson : 3 mn

Malaxez à la main la purée, ajoutez du gruyère râpé, faites de grosses boules que vous aplatirez. Farinez et faites revenir 3 mn de chaque côté dans une poêle huilée.

Pommes dauphine expressPréparation : 10 mnCuisson : 5 mn

Mélangez la purée avec 1 ou 2 œufs et de la farineFaites des boulettes farinées avec 1 cuillère. Plongez les boulettes dans de la friture bien chaude et vous voilà avec des pommes dauphines !

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RESTES DE PUREE

Purée au fourPréparation : 15 mnCuisson : 20 mnDans la purée, ajoutez 2 jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la purée. Mettez au four une vingtaine de minutes et servez avec une salade verte. On peut ajouter des dés de jambon et du râpé, cela fait un délicieux soufflé.

Boules au fromagePréparation : 15 mnCuisson : 10 mnFaites des boules avec la purée puis faites un trou dans chaque boule de purée. Farinez et faites frire ; puis déposez sur un papier absorbant. Dans un plat allant au four, posez les boules le trou vers le haut, déposez dans chaque trou un carré de gruyère puis passez au four juste pour faire fondre le fromage. Suggestion : peut être accompagné d’une salade verte.

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RESTES DE VIANDE

Dinde en geléePréparation : 15 mnCuisson : 10 mn

- 5 dl de bouillon de volaille- 2 feuilles de gélatine ou 4 gr d’agar-agar- 400 g de reste de viande

Coupez les restes de dinde en dés, faites-les mijoter dans le bouillon jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.Assaisonnez et mettez dans un moule avec 1 poids par-dessus.Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.Servez démoulé en tranches.

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RESTES DE VIANDE

Côtelettes de dindePréparation : 15 mnCuisson : 20 mnIngrédients pour 4 personnes- 450 g de restes de dinde- 150 g de mie de pain rassis, 1 verre de lait- 50 g de crème fraîche épaisse- 2 jaunes d’œuf sel et poivre- Pour paner : farine, 1 œuf, sel, poivre, 1 tasse de chapelure.

Hachez les restes de dinde et mélangez-les à la mie de pain trempée dans du lait.Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.Assaisonnez et mélangez bien. Le tout doit être homogène et assez consistant pour être façonné à la main selon la forme approximative de 4 côtelettes. Mettez à durcir au réfrigérateur 1 heure. Passez ensuite successivement dans l’œuf battu (et assaisonnez) puis dans la chapelure et faites cuire les 4 côtelettes à feu très doux.

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RESTES DE VIANDE

Courgettes farcies aux restes de viande- 2 belles courgettes- 250 g de restes de viande agneau ou bœuf- 50 g de riz cuit- 3 cuillères à soupe de persil haché

Plongez les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et creusez-les pour enlever les graines Hachez la viande et mélangez-la au riz cuit ; puis ajoutez le persil, les oignons hachés puis les œufs battus, assaisonnez,Farcissez les courgettes avec cette préparation et placez-les dans un plat allant au four. Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et versez dans le plat. Faites cuire à four chaud 35 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce.

- 2 oignons- 3 œufs sel et poivre- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 5 dl huile- 5 dl eau

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AUTRES RESTES

Pain perduPréparation : 10 mnCuisson : 15 mn- 300 g de pain, 1/4 litre de lait, 1 œuf- 70 g de sucre, 50 g de beurre, - 1 sachet de sucre vanillé, - 2 jaunes d’œuf

Coupez le pain en tranches régulièresFaites chauffer le lait, le mélangez à l’œuf bienbattu en omelette.Ajoutez le sucre.Trempez les tranches de pain une à une dans ce mélange et faites-les dorer au fur et à mesure dans la poêle beurrée ou huilée.Saupoudrez de sucre vanillé et servez chaud.

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AUTRES RESTES

Omelette farfouillePréparation : 5 mnCuisson : 15 mn

- 6 pommes de terre cuites- 1 à 2 oignons et échalotes- Restes de légumes, de viande ou de poisson- 4 œufs

Faites revenir les pommes de terre en rondelles avec les oignons et les échalotes dans une poêle.Ajoutez vos restes de légumes ou viande cuite la veille (jambon ou poisson) en fin de cuisson.Battez les œufs entiers. Ajoutez les aromates : poivre, herbes de Provence, ciboulette …Ajoutez le tout à votre préparation.Laissez cuire 5 mn. Ensuite, retournez l’omelette avec un couvercle ou une assiette pour qu’elle cuise sur l’autre face.

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Le saviez vous ?

On peut remplacer l’alcool de trempage pour les fruits par du jus d’orange

Les restes de coulis de fruits frais unique-ment qui n’ont pas été utilisés peuvent être

congelés dans de petits contenants pour être ressortis dès que nécessaire

Pour réussir sa crème chantilly, la battre dans un saladier qui aura été au préalable,

placé dans le congélateur ou sur un lit de glaçons,

Un aliment décongelé peut être recongelé à la seule condition qu’il

ait subi une transformation par la cuisson (cf recette de la jardinière de légumes)

Pour écaler facilement un œuf dur, le tapoter tout en le roulant

sur une surface plate.

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Pour éviter que les purées de pommes de terre ne collent, mettre tous les ingrédients

nécessaires à leur préparation à la même température.

Si on rate sa crème anglaise, on peut la rattraper en la mettant dans une bouteille en

plastique bouchonnée et en agitant énergiquement.

Pour éviter que certains produits ne sèchent (ex sauce tomates), mettre un petit filet

d’huile ou de la farine pour les pâtes.

Pour faire apprécier la soupe, on peut ajouter de petits croûtons. C’est ludique et cela plaît

beaucoup. On peut aussi mettre à la place des croûtons, des petits cubes de fromage.

Le saviez vous ?

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Le saviez vous ?

Pour la préparation de purée, on peut mixer les légumes avec du fromage râpé mis au congélateur. Cela permet de refroidir la préparation et d’ajouter un peu de goût.

On peut ajouter une petite goutte d’huile d’olive dans la purée préparée ce qui donne

un petit goût très agréable.

Les légumes en conserve doivent être rincés puis ébouillantés quelques secondes pour

faire disparaître l’éventuel goût métallique de la conserve.

Pour enlever l’acidité du coulis de tomates, on peut rajouter un morceau de sucre.

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Une suggestion, avoir toujours en réserve : sardines à l’huile, fruits au sirop, conserve de jardinière de légumes, floraline, pâtes alphabet, bouillon cube, maïzena, thon, lait

concentré non sucré. Ces produits peuvent permettre de faire un petit repas

très rapidement.

On peut congeler les restes de légumes frais non utilisés. Pour le potiron ou potimarron

par exemple, il suffit de les mettre en petits cubes puis dans un sachet pour congélation.

Le potimarron ne s’épluche pas !

N’oublions pas qu’il est très pratique d’avoir des herbes aromatiques dans le congélateur.

Le saviez vous ?

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Mairie d’Antony - InfoCom - 09/13 Dessin originaux de Baptiste Amsallem

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Mairie d’Antony - InfoCom - 09/13 Dessin originaux de ... enfance/recettes_multi... · Bernadette MOUGENOT Cuisinière à Pomme de Pin ainsi qu’à : Nathalie BENICOURT Gestionnaire