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L E M A R C H É

DEMIE . . . ENTIÈRE

B A R À M O Z Z A R E L L A S

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* * * D ’ a r r i v a g e h e b d o m a d a i r e d ’ I t a l i e , n o s m o z z a r e l l a s

s o n t s e r v i e s a v e c f o c a c c i a m a i s o n & h u i l e d ’ o l i v e e x t r a v i e r g e

* * *

FIOR DI LATTE La f ior di latte est un fromage à base de lait de vache de la Campanie et des Pouil le

Nature 250g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 . . . . . . . . . . . . . 14 Pesto de basi l ic 250g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.5 . . . . . . . . . . . . . 15

MOZZARELLA DI BUFALA Avec une o r ig ine d ’appe l la t i on cont rô lée (A .O .C . ) , la mozzarella di Bufala provient aussi de la Campanie et des Pouil les. Souvent appelé la perle de la table, ce fromage de buff lesse ital ienne est la reine de la cuisine ital ienne

Nature 200g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . . . . . . 26 Truffe 200g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 . . . . . . . . . . . . 32

BURRATA Le beurre des mozzarel las, la Burrata est composée de mozzarel la sol ide à l ’extérieur et d’un intérieur mou, crémeux et r iche

Nature 100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Stracciatel la 100g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Servie avec pain gri l lé, f igues du marché et hui le d’ol ive

La sélectionRosso

AVEC SAUCE TOMATE MAISON

Bianco

C H A R C U T E R I E S P I Z Z A S

S A L A D E S D U M A R C H É

* * * L a F i o r d i L a t t e d e v o t r e p i z z a p e u t e n t o u t

t e m p s ê t r e r e m p l a c é e p a r l a m o z z a r e l l a d i B u f f a l a o u l a B u r r a t a p o u r u n l é g e r s u p p l é m e n t .

I n f o r m e z - v o u s !

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LE PLATEAU DU MARCHÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Le plateau du marché de la Tomate Blanche. Une variété de légumes gri l lés, 3 charcuteries ital iennes importées et sélection de pains maison pour partager en entrée

PLATEAU DE PROSCIUTTO DI PARMA ET TROIS MELONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Mélange de melons de saison avec prosciutto et speck

MARGHERITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Fior di latte, tomates, basi l ic frais

CRUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Fior di Latte, prosciutto di Parma, tomates, basi l ic frais

VÉGÉTARIENNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Artichauts, champignons, rapinis, poivrons rouges, oignons rouges, basi l ic et f ior di Latte

SALSICCIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Saucisses ital iennes gri l lées, porcini , tomates confites, ol ives, sopressata, f ior di Latte

PIZZA AUX CREVETTES GRILLÉES ET CHORIZO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Fromage caciocavallo, poivrons, zestes de citron, basi l ic et fr iarel l i

FORMAGGIO DI CAPRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Fromage de chèvre, f igues, pesto, oignons caramélisés, pancetta, roquette

SALADE DE PIEUVRE GRILLÉE, TOMATES, & F IOR DI LATTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Fior di latte, ol ives, mini-poivrons gri l lés, pommes de terre, pois chiches fr i ts, vinaigrette citron et or igan

SALADE DE POIRES, GORGONZOLA ET NOIX DE GRENOBLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Mélange d’épinards et hui le d’ol ive extra vierge

SALADE CÉSAR (POUR 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Laitue romaine, vinaigrette César classique

PROSCIUTTO

MORTADELLA

BRESSAOLA

SPECK

PORCHETTA

SOPPRESSATTA

SALAMI DI GENOA

SALAMI DI MILANO

COPPA

CALABRESE

L E S C L A S S I Q U E S

A N T I P A S T I* * *

L e s c l a s s i q u e s d e l a To m a t e B l a n c h e

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MINESTRONE CLASSIQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Variété de légumes et bouil lon tomaté

BRUSCHETTA TOMATE BLANCHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Concassé de tomates, fraises et basi l ic, servi sur un pain gri l lé et une tart inade à la r icotta

VITELLO TONATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Carpaccio de veau, crudo de thon, roquette, tomates, anchois, parmesan, pignons de pins et émulsion au thon

POLPETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 Boulettes de veau, sauce tomate et parmigiano reggiano

CARPACCIO DE BŒUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Mayonnaise à la truffe, noisettes concassées, champignons porcini caramélisés, échalotes frites et copeaux de parmesan

TARTARE DE SAUMON TOMATE BLANCHE . . . . . 17 Assaisonné d’une émulsion aux agrumes, échalotes, pistaches rôt ies, canneberges séchées et zeste d’orange

ARANCINI AU FROMAGE OKA, CHAMPIGNONS & PROSCIUTTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Coulis de tomates épicées, tombée d’épinards et purée de pois verts

CALMARS FRITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Mélange d’herbes fraîches, poivrons, hui le d’ol ive au miel et à la l ime

SALADE CÉSAR (POUR 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Laitue romaine, vinaigrette César classique

P A S T A S

R I S O T T O

* * * D i s p o n i b l e s s a n s g l u t e n

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PRIMI . . . REPAS PRIMI . . . REPAS

GNOCCHI MAISON POÊLÉS . . . . . . . . . . . . . . 16 . . . . . . . . . 24 Tomates confites, salami Calabrese, roquette, zestes de citron, ai l et hui le d’ol ive

LINGUINI POMODORO & POLPETTE . . . . . . . . . . . . . . . . 18

SPAGHETTI BOLOGNAISE . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . . . . 19 Le classique

LINGUINE CACIO E PEPE . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . . . . 18 Prosciutto, œuf mollet , poivre et pecorino

SPAGHETTI ALLA SALSA CRUDA . . . . 15 . . . . . . . . . 20 Épinards, tomates fraîches, confites et séchées, ai l , courgettes, hui le d’ol ive, vinaigre de vin rouge et graines de tournesol

LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Fines pâtes aux œufs, sauce bolognaise maison, r icotta, basi l ic, parmesan et mozzarel la

RISI E BISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Canard confit , pois verts et prosciutto

RISOTTO AU LAPIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Lapin confit , tomates, asperges et zeste de citron

TAGLIATELLES AUX FRUITS DE MER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 . . . . . . . . . 28 Mélange de fruits de mer, épinards, petits pois, tomates confites, fenouil et sauce crème au paprika fumé

CANNELLONI DE VEAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Champignons, tomates séchées et sauce crème et parmigiano reggiano

SPAGHETTI ALLA CARBONARA FAÇON TOMATE BLANCHE . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . . . . 18 Pancetta, oignons, ai l , persi l , jaune d’œuf, pecorino et poivre concassé

CAVATELLI AUX ASPERGES . . . . . . . . . . . 18 . . . . . . . . . 26 Oignons caramélisés, prosciutto et sauce rosée

RAVIOLI PORCINI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 . . . . . . . . . 28 Amalgame de champignons sauvages, pancetta, oignons, pimientos à l ’ai l , crème, raisins de Corinthe, oignons per-lés, canard confit , vin blanc et hui le de truffe blanche.

Braisées

Grillées

Escalopes

P O I S S O N SV I A N D E S* * ** * *

To u t e s n o s e s c a l o p e s d e v e a u d e l a i t d u Q u é b e c s o n t a c c o m p a g n é e s d ’ u n c h o i x d e p â t e s à l ’ a i l , d e p â t e s a u x t o m a t e s o u d e l é g u m e s d u m a r c h é

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FILET DE BRANZINO GRILLÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Loup de mer gri l lé servi avec huile d’ol ive aux câpres et oignons rouges, salade d’orzo, maïs, asperges vertes et vinaigrette au citron

PAVÉ D’ESPADON GRILLÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Sauce sici l ienne à base d’ol ives, aubergines, poivrons, to-mates et noix de pins, art ichauts, pommes de terre rôt ies et carpaccio de fenouil

PAVÉ DE SAUMON GRILLÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Mostarda au maïs, courge spaghetti façon carbonara, purée de pois verts et mini-betteraves chioggia

DUO DE PÉTONCLES ET CREVETTES . . . . . . . . . . . . . . 39 Risotto d’orge au parmesan et citron, rapinis à l ’ai l et salsa peperonata

ESCALOPE DE VEAU DE LAIT AU CITRON . . . . . . . 31 Tomates confites, ai l , f ines herbes et art ichauts

ESCALOPE DE VEAU DE LAIT AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

OSSO BUCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 accompagné d’un r isotto au safran et à la moelle

CÔTELETTES D’AGNEAU GRILLÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Gnocchi fr i ts au parmesan et zeste de citron, champi-gnons sauvages poêlés, purée de courge musquée à l ’ai l confit et salsa d’herbes

FILET MIGNON DE BOEUF À LA ROSSINI . . . . . . . . 49 Purée de pommes de terre au parmigiano reggiano, chanterel les, foie gras et sauce porto