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Mariages
Créateur d’art culinaire
Pour que cette réception s’inscrivedans vos mémoires, comme danscelle de vos hôtes, aux chapitresdes souvenirs les plus savoureux,harmonieux où se mêlentl’élégance des matières, descouleurs, des saveurs… Nous vousapportons un suivi personnel dansla création de votre réception.
Notre savoir-faire et notre écoutesont à votre service pour vousaccompagner avec sérénité tout aulong de votre réception.
Nos cuisiniers, toujours à la recherche de nouvelles saveurs,sélectionnent avec soin des produits frais pour vous fairepartager un moment de plaisir gastronomique. Nous vousconseillons sur les arts de la table et le choix de la décorationflorale pour prolonger le plaisir des yeux. Des hôtesses et maîtresd’hôtel vous serviront avec discrétion, élégance et courtoisie.
www.brossard-traiteur.fr
Nos prestations pour les mariages comprennent :
Le personnel
Le responsable pour votre réception
Les maîtres d’Hôtels et serveurs
Les cuisiniers
Le matériel et les arts de la table
Nappage des tables pour le repas en tissus de couleur blanche
Nappage des buffets en tissus blanc
Serviettes de table en tissus blanc
Assiettes porcelaines blanches festonnées ou filet or (carrées avec
supplément)
Couverts inox lourd ou zen
Verrerie Touraine ou Inao (pour le cocktail et le repas)
Décoration et juponnage des buffets pour le cocktail apéritif
Matériel de service et de présentation
Matériel de cuisine
Pains
Boules individuelles, et pain aux noix
Boissons
Brossard Traiteur ne prend pas de droit de bouchon pour le service de vos vins.
(Vos bouteilles devront être livrées sur le lieu de réception et refroidies par
vos soins, nous fournissons de la glace pilée pour le service au buffet de vos
vins pétillants).
Café
Transport et déplacement
La livraison et la reprise du matériel ainsi que le déplacement de notre
personnel est compris dans nos prestations pour une réception dans un rayon
de 30km maximum.
Au-delà, nous consulter.
Idées
Cocktails
8 Pièces
Pièces froides
Bruschetta de tomate et caviar d’aubergine aux olives
Carpaccio de St Jacques à l’huile de noisettes
Canapé sur baguette rillettes et poires
Mignon de porc laqué aux graines de sésame
Mini brochette de saumon, mozzarella aux herbes
Mini choux à la concassée de tomates et mousse de chèvre
Mousseline surprise de poulet au curry
Petit cake à l’anchoïade de thon
10 Pièces
Pièces froides
Mini brochette de tomates confites et mozzarella
Carpaccio de canard et noix au parmesan
Crème mousseuse d’écrevisses aux petits légumes
Bruschetta de tomate et caviar d’aubergine aux olives
Canapé de légume au saté
Mille-feuille de saumon et mozzarella au pistou
Petit cake à l’anchoïade de thon
Pana cota aux champignons
Pièces chaudes
Bouchée aux asperges et jambon de pays
Brochette de canard aux pêches
(à partir de 11,00€)
14 Pièces
Pièces froides
Mousseline surprise à la salade de thon
Bruschetta de jambon de pays et mascarpone
Carpaccio de St Jacques à l’huile de noisettes
Crème mousseuse de homard froide
Crostini de saumonade
Mini choux à la concassée de tomates et mousse de chèvre
Petit cake à l’anchoïade de thon
Petit pot de morue à la Quimperloise
Pomme de terre grenaille au parme
Tartine de poulet à la thaïe
Timbale de trilogie de légumes
Pièces chaudes
Bouchée aux asperges et jambon de pays
Brochette de canard aux pêches
Papillotte de langoustine
12 Pièces
Pièces froides
Bruschetta de jambon de pays et mascarpone
Canapé de légume au saté
Carpaccio de canard et noix au parmesan
Crème mousseuse d’écrevisses aux petits légumes
Crostini de saumonade
Gambas rôtie au piment d’Espelette sur
pain à la tomate
Mini brochettes variées
Petit cake à l’anchoïade de thon
Tartine de poulet à la thaïe
Pièces chaudes
Brochette de canard aux pêches
Petite charlotte au munster et cumin
Wok de Niçoise de soupions et crevettes
Prix : Nous consulter
Idées menusMenu Cristal
Entrée
Mille-feuille de raie au caviar d’aubergines et coulis de tomates
Ou Verrine de crabe au caviar d’aubergines, concassée de Tomates au basilic et son croquant au pistou
Ou Arlequin de saumon frais et fumé en verdure
Plat Chaud
Suprême de volaille fermière rôti aux épices et duxelles de champignons, sauce aigre douce
Ou Cuisse de canette façon mascotte, sauce au vin de Chinon
Ou Ballotin de pintade aux pommes et lardons sauce au cidre
Fromage
Aumônière de brie et sa poire au vin sur lit de salade
Ou Aumônière de Sainte Maure au lard sur lit de salade
Ou Toasts de Sainte Maure pané à l’amande sur lit de salade
Ou Trilogie de fromages sur lit de salade
Dessert
Assiette gourmande (4 variétés)
Ou Pièce montée (3 choux par personne)
Ou Pièce montée (2 choux par personne) et un dessert au choix
Pain (boule, baguette et pain aux noix)
Café
(à partir de 47,00€)
Menu Saphir
Entrée
Marmite du pêcheur aux petits légumes, velouté de poissons aux échalotes confites (entrée chaude)
Ou Délice aux deux saumons sur lit de tzatziki, nappé de guacamole
Ou Mille-feuille de langoustine et caviar d’aubergines et coulis de petits pois
Plat Chaud
Suprême de pintade, farce mousseline aux noisettes et tomates confites, velouté de champignons des bois
Ou Eventail de magret de canard à la crème de morilles
Ou Tournedos de filet mignon de porc au lard fumé sauce aux quatre poivres
Fromage
Aumônière de brie et sa poire au vin sur lit de salade
Ou Aumônière de Sainte Maure au lard sur lit de salade
Ou Toasts de Sainte Maure pané à l’amande sur lit de salade
Ou Trilogie de fromages sur lit de salade
Dessert
Assiette gourmande (4 variétés)
Ou Pièce montée (3 choux par personne)
Ou Pièce montée (2 choux par personne) et un dessert au choix
Pain (boule, baguette et pain aux noix)
Café
Menu Perle
Entrée
Demi-lune de foie gras et magret de canard fumé, chutney de pommes
Ou Filet de sandre rôti, petit oignons et lardons, pommes de terre rate et jus de volaille (entrée chaude)
Ou Charlotte de St Jacques en habit vert et son cœur fondant aux écrevisses (entrée chaude)
Plat Chaud
Filet de canette au caramel de miel et poivre de széchuan
Ou Noisettes de veau rôti au parfum de garrigues
Ou Géline de Touraine aux fruits secs sauce morilles
Fromage
Aumônière de brie et sa poire au vin sur lit de salade
Ou Aumônière de Sainte Maure au lard sur lit de salade
Ou Toasts de Sainte Maure pané à l’amande sur lit de salade
Ou Trilogie de fromages sur lit de salade
Dessert
Assiette gourmande (4 variétés)
Ou Pièce montée (3 choux par personne)
Ou Pièce montée (2 choux par personne) et un dessert au choix
Pain (boule, baguette et pain aux noix)
café
Menu Emeraude
EntréeFoie gras de canard cuit au torchon et sa marmelade de figues
Ou Balluchon de saumon fumé aux crevettes et courgettes marinées, crème d’agrumes à la ciboulette
Ou Lotte fourrée de langoustines, coulis de crustacés et fondant à l’oseille
Plat ChaudGéline de Touraine aux ris de veau et truffes sauce suprême
Ou Mignon de veau au lard fumé, jus de cuisson à l’estragon
Ou Pièce de bœuf, sauce caramel de miel aux quatre épices
FromageAumônière de brie et sa poire au vin sur lit de salade
Ou Aumônière de Sainte Maure au lard sur lit de salade
Ou Toasts de Sainte Maure pané à l’amande sur lit de salade
Ou Trilogie de fromages sur lit de salade
DessertAssiette gourmande (4 variétés)
Ou Pièce montée (3 choux par personne)
Ou Pièce montée (2 choux par personne) et un dessert au choix
Pain (boule, baguette et pain aux noix)
Café
Menu Enfant
Émincé de volaille à la crème et pâtes
Dessert comme les adultes
Menu du lendemain
Salades composées (2 salades au choix)
Viande FroideFarandole de rôti de porc (1 tranche)
Eventail de rôti de bœuf (1 tranche)
FromageBrie et Sainte Maure sur lit de salade
DessertsTarte aux poires
Ou tarte aux abricots
Ou tarte aux pêches
Pain de campagne
Condiments
PRESTATIONS COMPRISES :
Vaisselle jetable et nappage papier
Prix : Nous consulter
Buffet
Entrée
Coupe de salade Tourangelle
Demi-lune de brochet au parfum de basilic
Terrine de lapereau aux noisettes et sa confiture d’oignons
Œuf poché à la Normande
Plat Chaud
Ballotin de pintade aux pommes et lardons sauce au cidre
Ou jambonnette de canette façon mascotte, sauce au vin de Chinon
Ou suprême de volaille aux écrevisses et son coulis de crustacés
Fromage
Buffet de fromages, salade et pain au noix
Dessert
Buffet de desserts (4 desserts de notre carte)
Pain (boule, baguette et pain aux noix)
Café
*Prix : Nous consulter
(à partir de 50,00€)
La Carte
Prix : Nous consulter
Poissons
Mille feuille de raie, caviar d’aubergine, coulis de tomates
Mille feuille de langoustine et caviar d’aubergines, coulis de petit pois
Demi-lune de foie gras et magret de canard, chutney de pommes
Foie gras de canard, cuit au torchon et sa marmelade de figues
Charlotte de foie gras de canard, cœur de chutney d’abricot
Moelleux de crabe aux herbes, rouget grillé sur salade exotique
Œuf dans l’œuf à la Provençale
Timbale d’avocat et crabe
Timbale de caviar d’aubergine et crème de crabe
Timbale de crème brûlée de foie gras
Timbale de crémeux d’Asperges vertes, œufs de truites et saumon fumé
Timbale de trilogie de légumes
Verrine de pressée de foie gras et marmelade de figues
Émincé de homard mariné aux agrumes
Pana cota aux champignons
Mignon de porc aux graines de sésame
Bocal de quenelles de brochet et sandre aux petits légumes
Marmite du pécheur aux petits légumes, velouté de poissons aux échalotes confites
Suprême de sandre rôti sur peau, écrevisses et champignons à la riche
Lotte fourrée aux langoustines, coulis de crustacés et fondant à l’oseille
Mises en Bouche
Entrées
Prix : Nous consulter
Cuisse de canette façon mascotte, sauce au vin de Chinon
Ballotin de pintade aux pommes et lardons sauce au Cidre
Suprême de pintadeau fermier rôti aux épices et duxelles de champignons
Éventail de magret de canard à la crème de morilles
Géline de Touraine aux ris de veau et truffes, sauce suprême
Mignon de veau au lard fumé, jus de cuisson à l’estragon
Pièce de bœuf, sauce caramel de miel aux quatre épices
Aumônière de brie et sa poire au vin sur lit de salade
Aumônière de Sainte Maure au lard sur lit de salade
Toasts de Sainte Maure pané à l’amande sur lit de salade
Trilogie de fromages et méli mélo de salade verte
Alyzé (mousse au chocolat avec un praliné feuilleté)
Métisse (mousse au chocolat noir et crème brûlée vanillée)
Macaronade aux fruits rouges (fraises, framboises, cassis, mûres, crème légère – dessert saisonnier)
Fraisier et framboisier (dessert saisonnier)
Pièce montée traditionnelle (1, 2 ou 3 choux)
Pièce montée macarons (1, 2 ou 3 macarons)
Viandes
Fromages
Desserts
Prestations annexes
Le Matériel
Cascade de champagne
Chandelier 5 branches
Table ronde (8 personnes)
Table ovale (12 à 20 personnes)
Table rectangulaire buffet
Chaise PVC blanche
Chaise velours rouge et or
Housse de chaise taupe
Chaise napoléon III
Boissons au forfait
Soupe Rideloise : pétillant, jus d’orange, citron vert et sucre de cannes
Les softs : jus d’orange, coca, eau minérale, perrier
Eaux : plate et pétillante
Granité de William
FORFAIT VIN
Soupe Rideloise cocktail : 2 verres
Sauvignon blanc, entrée : 1 verre
Au choix Chinon « rive gauche »
ou Saint Nicolas de Bourgueil :
1 verre pour le fromage et 1 pour la viande
Vouvray pétillant, dessert : 1 verre
Corbeille de fruits de saison (50 personnes minimum)
Corbeille de fruits exotiques (50 personnes minimum)
Animation « glace » au buffet
Fontaine de chocolat et brochette de fruits frais
Soupe à l’oignon
Prix : Nous consulter
CONDITIONS DE RESERVATION
Pour une même date, plusieurs devis sont envoyés.
Les premières confirmations écrites, accompagnées de l’acompte seront prises en considération.
CONDITIONS DE REGLEMENT
Nous consulter pour validation de nos possibilités à honorer votre réception.
Un acompte de 30% du montant du devis vous sera demandé pour valider votre réservation, et un contrat vous sera également envoyé.
Cet acompte sera encaissé à la réservation et le solde devra être réglé à réception de facture.
Le nombre définitif de personnes devra nous être confirmé une semaine avant la date de la réception. Passé ce délai, il ne sera pas tenu compte des désistements éventuels
pour la facturation.
Les réservations doivent être effectuées par écrit.
