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PROPOSITION DE REPASPOUR ENTREPRISE
2013
REPA
S D’
ENTR
EPRI
SE
Mise en BoucheMille feuille de foie gras sur pain d’épice et miroir de figueOU
Brochette de crevettes, tomate confite, sauce pistouOU
Soupe de roche, petites moules, rouille et crème fouettée anisée
Plat chaudDos de saumon rôtis, risotto crémeux, artichauts tiges, sauce safranéeOU
Pavé de selle d’agneau en croûte de basilic à la fleur de thym de Provence, polenta aux tomates séchées et olivesOU
Filet de canette sauce au miel, risotto de fregola sarde, tomates rôties
DessertMille feuille revisité et crème anglaiseOU
Salade de fruits frais de saisonOU
Castel et crème anglaiseBiscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée
Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de cam-pagne individuel.
MatérielNappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre.Centre de table fleurie en fleur fraîche aux couleurs de votre convenance.
ServiceNous prévoyons un serveur pour 25 personnes.2H de mise en place, 3H de service et 4H de présence pour les cuisiniers.Au-delà des Heures de présence il vous sera facturé 30,00 €TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 34.00 €
EVASION
REPA
S D’
ENTR
EPRI
SE
Entrée froideTartine de pain perdu, anti-pasti, speck en tapenadeOU
Burratine de mozzarella sur tartare de tomates, sauce pistouOU
Cassolette de ravioles aux truffes
Plat chaudBrochette de quasi de veau, jus corséPurée de pomme de terre à l’huile d’olive et mini courgettesOU
Filet de rouget au tandoori, sauce safranéeRisotto crémeux et pointes d’asperges vertesOU
Caille farcie au foie gras, fregola sarde, tomates rôties
DessertVerrine cheesecake selon fruits de saisonPrintemps/été : fraise, chantilly à la fraise et crumble Automne/hiver : abricot, chantilly abricot et crumbleOU
Feuilletine et crème anglaiseBiscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolatOU
Diapason et crème anglaise caramelMeringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait
Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de cam-pagne individuel.
MatérielNappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre.Centre de table fleurie en fleur fraîche aux couleurs de votre convenance.
ServiceNous prévoyons un serveur pour 25 personnes.2H de mise en place, 4H de service et 4H de présence pour les cuisiniers.Au-delà des Heures de présence il vous sera facturé 30,00 €TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 38.00 €
EMOTION
REPA
S D’
ENTR
EPRI
SESENSATIONEntrée froide ou chaudeVelouté de courgettes (printemps-été) ou châtaignes (automne-hiver) et St jacques snakées crème fouettéeOU
Pressé de chair de crabe aux tomates confites, sauce vierge aux petits légumesOU
Hachi Parmentier de canard confit et escalope de foie gras poêlé
Plat chaudPavé de selle d’agneau à la fleur de thym de Provence et son jusPolenta aux tomates séchée et olives noires, brochette de légumes aux herbes de Provence OU
Filet de daurade au beurre de crevettes, et julienne de légumesOU
Pavé de rumsteack et son jus corséPurée de pomme de terre aux truffes et tomates éclatées
DessertVerrine crème brûlée vanille, caramel mou, crumble et éclats de caramelOU
Flagrant délice et coulis de fruits rougesGénoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramélisé, fruits fraisOU
Forêt Noire revisitée et crème anglaiseSacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine
Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de cam-pagne individuel.
MatérielNappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre.Centre de table fleurie en fleur fraîche aux couleurs de votre convenance.
ServiceNous prévoyons un serveur pour 25 personnes.2H de mise en place, 4H de service et 4H de présence pour les cuisiniers.Au-delà des Heures de présence il vous sera facturé 30,00 €TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 40.00 €
REPA
S D’
ENTR
EPRI
SESÉDUCTIONEntrée froideTartare de saumon, légumes croquants, sauce raifort OU
Mille feuille de foie gras sur pain d’épice, miroir de figueset salade roquetteOU
Filet de rouget en bouillabaisse, crémeux de fenouil léger, et gressin à l’huile d’olive
Plat chaudDos de bar, risotto, pequillos et asperges vertes, sauce safranéeOU
Filet de canette, foie gras poêlé, purée de pomme de terre aux truffes et brochette de tomatesOU
Filet de bœuf saisi sauce aux cèpesPolenta truffée et brochette de tomates aux herbes de Provence
DessertPom’ Tatin servi avec une petite île flottante et crème anglaiseBiscuit vanille, pomme caramélisées, mousse chocolat lait jivara, crémeux caramelOU
Carémenbon servi avec un petit verre de fruits rouges et coulis de framboisesMacaron framboise, framboises fraîches, crème citron légèreOU
Caraque servi avec une petite île flottante et crème anglaiseMousse chocolat, crème brûlée vanille, chocolat fondant
Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de cam-pagne individuel.
MatérielNappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre.Centre de table fleurie en fleur fraîche aux couleurs de votre convenance.
ServiceNous prévoyons un serveur pour 25 personnes.2H de mise en place, 4H de service et 4H de présence pour les cuisiniers.Au-delà des Heures de présence il vous sera facturé 30,00 €TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 44.00 €
REPA
S D’
ENTR
EPRI
SEOPTIONSOption Apéritif 16 pièces par personne
Feuilletés salésCanapés assortis Pain surprise assortiTarte fine à la mini ratatouilleMini brochette de tomate, mozzarella et basilicMini brochette de crevettes marinéesPRIX T.T.C PAR PERSONNE 4.50 €
Option Apéritif 28 pièces par personne
Canapés assortis Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...
Tarte fine à la mini ratatouilleCroustade de Scampi, guacamole, sauce auroreTonnelet de courgette et filet de rouget en aïoliMini club à l’encre de seiche, speck, fregola sarde safranéCubik de volaille au curry Effiloché de canard et confit d’oignonsMini brochette de tomate, mozzarella et basilicPRIX T.T.C PAR PERSONNE 7.00 €
Option Fromage 1Fromage frais à la truffe, gressin et salade de mesclunPRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.00 €
Option Fromage 2Assiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache)Salade de mesclun aux noix et pignonsPRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.50 €
LA CRAU35 av du 8 mai 1945
83260 La CrauTél. 04 94 66 19 14Fax 04 94 57 80 04
HYÈRES34 ch de la Villette
Montée de Costebelle83400 Hyères
Tél. 04 94 48 40 56Fax 04 94 27 19 70
LE MOURILLON12 boulevard Bazeilles
83000 ToulonTél. 04 94 41 75 75Fax 04 94 23 65 89
w w w . m a t y a s y . c o m
PÂT I S S I E R C H O C O L AT I E R T R A I T E U RO R G A N I S AT E U R D E R É C E P T I O N
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