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Partenaires Centre de formation des apprentis de Digne-les-Bains Lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration de Sisteron Unité culinaire du Conseil départemental Association La Javie autrefois Éric Fabre, enseignant-chercheur à l’université d’Aix-Marseille Exposition conçue et organisée par les Archives départementales des Alpes-de-Haute-Provence 2 rue de Trélus – BP 212 - 04002 Digne-les-Bains 04 92 36 75 00 www.archives04.fr Visible aux Archives départementales des Alpes-de-Haute-Provence du 13 octobre 2016 au 9 juin 2017 Jeudi 13 octobre 2016 Archives départementales des Alpes-de-Haute-Provence

Repas des humbles repas des riches - lyc-arene.ac-aix

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Repas des humbles repas des riches

PartenairesCentre de formation des apprentis de Digne-les-BainsLycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration de SisteronUnité culinaire du Conseil départementalAssociation La Javie autrefoiséric Fabre, enseignant-chercheur à l’université d’Aix-Marseille

Exposition conçue et organisée par les Archives départementales des Alpes-de-Haute-Provence2 rue de Trélus – BP 212 - 04002 Digne-les-Bains04 92 36 75 00 www.archives04.fr

Visible aux Archives départementales des Alpes-de-Haute-Provencedu 13 octobre 2016 au 9 juin 2017

Jeudi 13 octobre 2016

Archives départementales des Alpes-de-haute-Provence

EXPOSITION

du lundi au vendredi de 9 h à 17 h

Archives 2, rue du Trélus, Digne-les-Bains

Haute ProvenceFn du XVIIIe siècle - milieu du XXe siècle

Repas des humbles et de tous les jours

Toasts à l’anchoïade

Soupe à l’oignon

Soupe froide de tomate

Bouillon de légumes et viande

Tourte aux herbes

Crespeou provençal

Pain de semoule

Mousson d’aubergine

Tarte façon pissaladière

Tartelettes aux poires

Repas des riches et repas de fête

Toasts à la bohémienne

Toasts au fromage de chèvre

Paneton de morue

Caillette d’agneau en brochettes

Pois chiches en vinaigrette

Filet d’agneau

Confit d’agneau au petit épeautre

Jarret de porc braisé aux lentilles

Lingots en bouillon de poitrine

Croquants aux amandes

Macarons à la pistache

Mise en boucheCourte lecture d’archives par les comédiens de la Mobile Compagnie

Pains noir et blanc

Café torréfié à l’ancienne