Menus

Année scolaire 2013-2014

Lycée des Métiers Louis Martin-Bret

Réservations :04.92.70.78.41

Les Tarifs

...................Déjeuner 13€Entrée + plat + dessert

Dîner 18 €.........................................

Soirée à thème 25 € ...................................

Les tarifs seront succeptibles d’être modifiés au 1er janvier 2014.

Formule Brasserie : 8,50 €Entrée + Plat + une boisson

ouPlat + Dessert + une boisson

ouEntrée + Dessert + une boisson

Formule Plat du Jour 5,50 €......................Les élèves de la section hôtelière sont

heureux de vous accueillir au restaurant le Mont des Jeunêts.

Repas d’affaire, en famille ou entre amis, les élèves et leurs professeurs mettent tout

en oeuvre pour vous faire passer un agréable moment.

D’ avance, nous vous remercions de votre contribution à la formation

de nos élèves.

Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des arrivages du marché. Merci pour votre compréhension

Semaine du 18 au 24 novembre Semaine du 25 novembre au 1er décembre

Ravioli d’escargots au bouillon d’ail douxOsso bucco de lotte, pommes fondante,flan de poireaux

Soufflé au miel de Valensole

Mardi 19 novembreSoir

Soupe de poissonDarne de colin à la Basquaise

Pommes ChâteauLa tarte Bourdaloue

MidiMercredi 20 novembre

ITALIENPolenta gratinée au parmesan

Pizza MargharitaPanna Cotta aux amaretti

MidiVendredi 22 novembre

Lapereau en gelée etsa petite salade de roquette

Blanquette de veau et son risotto au chou vert

Paris Brest

Mardi 26 novembreSoir

Goujonnettes de merlan sauce Tartare

Blanquette de veau à l’AncienneRiz Pilaw

Bavarois aux fraises

Mercredi 27 novembreMidi

BUFFET NORDIQUE :«Smorgasbord »

Mercredi 27 novembreSoir

ORIENTALDuo de Mezzés

Pastilla aux amandes et pouletSalade d’orange à la cannelle

et corne de gazelle

Vendredi 29 novembreMidi

Semaine du 02 au 08 décembre

Semaine du 09 au 15 décembre

Pressé de tomates au chèvre frais de BanonCaneton aux deux cuissons laqués

aux agrumesFilet sauté et riz aux épicesSabayon de pamplemousse aux litchis rose cristallisé

Mardi 03 décembreSoir

Velouté de champignonsEstouffade de bœuf provençale

Polenta, légumes de saisonsMoelleux au chocolat

Mardi 10 décembreSoir

Allumettes au fromageNavarin aux pommes

Vacherin vanille / café

Mercredi 04décembreMidi

Flamiche PicardeCarré de porc rôti à la sauge

Flan de carotteMousse au chocolat

Mercredi 11 décembreMidi

Avocat aux crevettes sauce CocktailNavarin d’Automne

Aux 5 légumesMoka

Mercredi 04 décembreSoir

TERROIRSalade Lyonnaise

Blanquette de veau,riz créoleProfiteroles au chocolat

Vendredi 06 décembreMidi

Assiette de cruditésSole Meunière

Pommes VapeurBrocolis au beurreCrêpes flambées

OuChoux ou Eclairs

Mercredi 11 décembreSoir

SCANDINAVESaumon gravalax, salade croquante

(betterave/carottes/radis noir)Fricadelles, choux rouge

à la danoiseet pommes fondantes

Riz à l’amande

Vendredi 13 décembreMidi

SoirMercredi 15 janvier

Cake aux olives, Sauce Porto et Mesclun

Carré de porc poêlé à la saugePurée de pomme de terre

Flan de carotteŒufs à la neige caramélisés

Semaine du 16 au 22 décembre

Plateau de coquillages et ses garnitures Ronan

Escalope de foies gras,caramel au vin d’épices et fruits

(raisins)Bûche de Noël

Mardi 17 décembreSoir

SOIREE BOND BRITANNIQUE

Terrine de foie gras d’oie, gelée au sauternes

et chutney aigre-douxFilet de bœuf d’Aberdeen

sauce béarnaise, mousseline de rutabaga

Trifle aux fruits exotiques

SoirMercredi 18 décembre

Mercredi 18 décembre

Escalope de foie gras SoubiseOsso-Bucco à la Milanaise

Risotto vertBûche de Noël

Midi

JAPONAISSoupe de nouille au porc

Brochette de volaille YakitoriPerles de tapioca au lait de coco

et fruits exotiques

Vendredi 20 décembreMidi

Semaine du 06 au 12 janvier

Gougère au fromagePoulet sauté Chasseur

Pommes noisette

MidiMardi 07 janvier

SoirMercredi 08 janvier

Bac Blanc

SoirJeudi 09 janvier

Soupe canaille de morueHachis Parmentier de canard

Paris-Brest au café

Vendredi 10 janvierMidi

Guacamole et tortillaChili con Carne

Cookies and ice cream

Semaine du 13 au 19 janvier

MidiMardi 14 janvier

Légumes à la GrecqueNavarin aux pommes

et légumes d’hiver

MidiMercredi 15 janvier

Menu confidentiel

SoirJeudi 16 janvier

Madras d’araignée de mer au pamplemousse

Braisade de joue de bœuf au fourGelée de banane en pina colada

MidiVendredi 17 janvier

Bar Tapas

MidiQuiche lorraineDarne de colin

sautée GrenobloisePommes vapeur

Mardi 21 janvier

Mercrdi 22 janvierMidi

Dartois à la SavoyardeFoie de veau à la Lyonnaise

Pomme MousselineChoux-fleurs MornayGalette Frangipane

Parmentier de champignons en chaud-froid

Echine de cochon braisée à la citronnelleBlanc-manger,

mousseux de pommes reinette

Jeudi 23 janvierSoir

Omelette aux champignons des bois

Curry de volaille aux épices, riz madras, courgettes glacéesTarte aux poires et sa crème

au caramel salé

SoirMardi 21 janvier

Semaine du 20 au 26 janvier

Semaine du 27 janvier au 02 février

FlammenküchePavé de bar meunière,

fondue de poireaux et riz pilaf, beurre blanc à la vanille

Crème brûlée

Vendredi 31 janvierMidi

SOIREE SLAVEBortsh

GoulashGâteau aux noisettes

Mercredi 29 janvierSoir

Entremets mousseux de céleri au sabayon d’herbes

semé comme un jardinAumônière de caille au chou

Poire Belle-Hélène

Jeudi 30 janvierSoir

Feuilleté d’œufs brouillés au lard fuméFricassé de volaille Beaulieu

Riz ValenciennesParis-Brest

Mercredi 29 janvierMidi

MidiCervelle de Canut

Souris d’agneau Braisée, pommes boulangère

Tarte aux citrons de Menton

Vendredi 24 janvier

Feuilleté d’œufs brouillés Portugaise

Fricassé de volaille aux morillesRiz Pilaf

Crème ViennoisePetits fours

Mercredi 05 févrierSoir

Quiche LorraineBœuf à la ficelle

Œufs à la Neige au caramel

Vendredi 07 févrierMidi

Mercredi 05 févrierMidi

Crêpes aux fruits de merCivet de lièvre

à la BourguignonneTagliatelles au beurre

Crème au Caramel

Jeudi 06 févrierSoir

Vichyssoise glacée, « caviar » de harenget tartare de saumon

Petits maquereaux grillés, sauce aux aromates

Crème zéphyr au café façon cappuccino

Semaine du 03 au 09 février

Semaine du 10 au 16 février

Royale d’artichauts en barigouleQuasi de veau au lait réduit

Timbale de châtaigne au chocolat

Jeudi 13 févrierSoir

Vendredi 14 févrierMidi

Rémoulade de bulot aux brisures de parmesan

Confit de canard, pommes salardaisesMousse au chocolat

Mercredi 12 févrierMidi

Assortiment de hors d’œuvresVolaille sautée Chasseur

Pomme DuchesseCafé gourmand

avec ses petits fours secs :Les Tuiles,

les Palets aux raisins, les Langues de Chat,

les Cigarettes, les Financiers

Mercredi 12 févrierSoir

Soupe de poissonOsso - Bucco à la Milanaise

Risotto vertProfiteroles Malaga

Mousse Passion

Semaine du 17 au 23 février

MidiMercredi 19 février

Beurreck Mornay au Beaufort

Calamars farcisSauce Américaine

Purée Saint-GermainSavarin Belle-Fruitière

et Chantilly

Soupe mousseuse de chou vert

à l’effiloché de canard et chantilly à la truffe

Curry de légumes au riz basmati

Gâteau soufflé au chocolat

Jeudi 20 févrierSoir

Vendredi 21 févrierMidi

Rillettes de lapin de garenneFondue de Mont d’Or

à la MorteauPoires belles Dijonnaises

Semaine du 10 au 16 mars

Mardi 11 marsMidi

Potage Saint-Germain aux croûtons

Lapin à la moutardeRiz Pilaf

Samoussa au chèvre fraisDes Alpes

Roulade de sole au lard fuméPommes cocotte

Mille feuilles aux poires caramélisées

Coulis aux fruits de la passion

Mardi 11 marsSoir

Potage Saint-Germain aux croûtons

Steak au poivrePommes Miette

Marbre Chocolat / Vanille, Crème anglaise

Mercredi 12 marsMidi

Bac Blanc

Mercredi 12 marsSoir

Œufs en deux cuissons, fricassée de champignons

Ris de veau de lait fermier de deux façons

Saphir Blésois printaniers

Jeudi 13 marsSoir

Rillettes de saumonCurry de volaille, riz Madras

Tiramisu

Vendredi 14 marsMidi

Semaine du 17 au 23 mars

Mardi 18 mars

Verrine d’œufs brouillésSelle d’agneau farcie

Pommes châteauTartelette au chocolat

et framboises

Soir

Asperges vertes et anguille fumée, huile condimentée

Tronçon de loup comme l’aimait Lucie Passédat

Tarte aux pralines roses

Jeudi 20 marsSoir

Quiche au thonDarne de saumon grillée

Sauce HollandaiseFonds d’artichauts gratinés

Pomme DauphineSaint-Honoré

Mercredi 19 marsSoir

Salade de haddock aux deux pommes

Navarin aux champignons et artichauts

Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon

Vendredi 21 marsMidi

Semaine du 24 au 30 mars

Moules sauce PouletteBlanquette de veau

à l’AncienneRiz Créole

Mardi 25 marsMidi

Consommé de volailleEncornet farci aux fruits secs

Pommes fondantesOpéra

Mardi 25 marsSoir

Huîtres plates au champagneRis de veau braisé aux morilles,

mousseline de céleri saveur trufféeMont blanc

Vendredi 28 marsMidi

Soirée MéditerranéeMinestrone de légumesZarzuela de Pescado

Zuppa inglese

Mercredi 02 avrilSoir

Semaine du 31 mars au 06 avril

Tomates AntiboiseCarré de porc poêlé

aux pruneauxPomme Château

Mardi 01 avrilMidi

Mardi 01 avrilSoir

Œufs en geléeSalmis de pigeonPommes duchesse

St honoré

Terrine de foie gras, nougatine fine à la noisette

Magret de canard sauce périgueux,

pommes sarladaisesSablé breton crémeux

aux agrumes

Vendredi 04 avrilMidi

Semaine du 07 au 13 avril

Feuilleté chaud d’andouillette de Vire

Pintadeau en crapaudineSauce diable

Pomme darphinTarte au citron de Menton

Mardi 8 avrilSoir

Moules marinièreSole meunière, beurre blanc

au cidre,légumes de créances sautés

Forêt Noire

Vendredi 11 avrilMidi

Terrine de poisson sauce TartarePoulet grillé à l’Américaine

Et ses garnituresSingapour

Poires Belle Hélène

Mercredi 09 avrilSoir

Mardi 15 avril

Couscous

Midi

Mercredi 16 avrilMidi

Gnocchi à la RomaineMédaillon de porc Duroc

Garniture PrintanièreLa CHARLOTTE

AUX FRUITS FRAIS

Vendredi 18 avril

Verrine guacamoleTronçon de turbot poché au lait à la cardamome,

sauce hollandaise et pommes vapeurMarquise chocolat, coulis mangue

Midi

Feuilleté d’oeufs brouillés à la Portugaise

Cote de porc sautée CharcutièrePomme Mousseline

Mardi 06 maiMidi

Rillettes au deux SaumonsRis de veau aux morilles

Pomme cocottePoire belle Hélène

Mardi 06 maiSoir

Mercredi 07 mai

Tomate AntiboisePaupiettes de veau aux langoustines

Pommes CroquettesEndives Meunières

Beignets aux fruits frais

Midi

Mercredi 07 mai

Salade NiçoiseCurry d’agneau

Riz MadrasVacherin glacé

Soir

Salade niçoiseDorade grillée,

huile vierge et tian de légumesEn coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier, écume de chocolat

Vendredi 09 maiMidi

Mardi 15 avrilSoir

Feuilleté d’asperge verte Sauce mousseline

Tournedos sauté Henri IVNougat glacé au grand marnier

et ses mignardises

Semaine du 14 au 20 avril Semaine du 05 au 11 mai

Mardi 13 mai

PaellaMidi

Mardi 13 mai

Tourte de foie gras à l’ancienneTurbot en croûte d’amande

Ragoût de légumesPomme bouquetière

Gratin de fruits frais

Soir

Mercredi 14 mai

Menu confidentiel

Midi

Jeudi 15 mai

Consommé de crabeVolaille fermière en pita marinée

à la libanaiseCrème diplomate à la vanille

et au Pineau

Soir

Mercredi 14 mai

Beurrecks au RoquefortBlanquette de veau

à l’AncienneRisotto d’épeautre

Tarte au citron Meringuée

Soir

Vendredi 16 mai

Carpaccio de bœuf condimenté

Côte de taureau grillé sauce béarnaise,

pommes dauphinesSalade de

fraise balsamique

Midi

Semaine du 12 au 18 mai Semaine du 19 au 25 mai

Mardi 20 mai

Spaghetti BolognaiseFoie de veau à la Lyonnaise

Epinards à la crème

Midi

Mardi 20 mai

Huître gratinée à la fondue d’endives du bassin d’Arcachon

Magret de canard au miel de Valensole et épices

Tarte aux fraises

Soir

Mercredi 21 mai

Menu confidentiel

Midi

Mercredi 22 maiSoir

NOS REGIONS ONT DU TALENT

FlammenkücheDorade grillée, huile vierge

et tian de légumesMillassou béarnais aux fruits

Jeudi 23 mai

Ravioles de tourteaux, jus léger au sarrasin

Thon mariné au gingembre et à la citronnelle, carpaccio d’ananas

Tarte tango

Soir

Semaine du 26 mai au 01 juin

Mardi 27 mai

Salade NiçoisePintadeau poêlé sur canapé

Pomme paillasson aux fines herbes,

salsifis au jus court

Midi

Mercredi 28 mai

Œufs farcis ChimayLapereau ArlésienneGarniture ChâtelainePêche de Nelly Melba

(façon Auguste Escoffier)

Midi

Mardi 27 mai

Salade de caille au deux cuissonsFilet de st pierre archiduc

Bavarois a la fraise

Soir

Semaine du 02 au 08 juin

Mercredi 04 juin

Goujonnettes de merlan sauce Tartare

Dorade grillée au beurre d’anchoisRatatouille finePomme Vapeur

Aumônière NormandeTarte au mascarpone

et chocolat blanc

Soir

Mardi 03 juinMidi

Omelette SavoyardeEpaule d’agneau farcie

aux herbestomates Provençales

Mardi 03 juinSoir

Assiette ItalienneRouget farci aux st jacques

petits farcis NiçoisTiramisu aux fruits rouges