Menus équilibrés2017

Menu équilibréAoût 2017

Tarte de polenta aux légumes d’été et baconSalade verte, vinaigrette

Yaourt natureSmoothie framboise et pastèque

Equivalences glucidiques : 1 part de tarte environ égale à 30 g de glucides100 g de pomme de terre = 20 de glucides

Tarte de polenta aux légumes d’été et bacon

Ingrédients pour 6 personnesPréchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les tomates en 4. Couper les courgettes,l’aubergine et le poivron en morceaux de taille moyenne. Disposer ces légumes dans un sa-ladier. Arroser d’huile d’olive, ajouter l’ail pressé. Saler, poivrer et bien mélanger.Répartir ce mélange de légumes bien à plat dans la lèchefrite et enfourner 45 à 55 minutes.Verser la polenta dans 80cl d’eau bouillante salée et remettre à chauffer tout en remuantconstamment pendant 5 minutes. Verser la polenta dans un grand moule à gâteau légère-ment beurré. Former un rebord tout autour, en se servant du dos d’une cuillère mouillée.Laisser refroidir un peu puis tapisser le fond de la tarte de coulis de tomates. Ajouter les lé-gumes par-dessus, puis disposer le bacon préalablement coupé en lanières. Parsemer deparmesan en copeaux. Enfourner 10 minutes. A la sortie du four, ajouter le basilic ciselé.

Smoothie framboise et pastèqueIngrédients pour 4 personnes 300g de pastèque 500g de framboises 1 banane 10 feuilles de mentheEplucher et couper la banane et la pastèque en morceaux (enlever les pépins si néces-saire). Dans un blender, mettre la banane, la pastèque, les framboises et la menthe. Mixer.

160g de polenta précuite 4 petites courgettes 2 tomates 1 poivron rouge ½ aubergine 60g de copeaux de parmesan

4 cuillères à soupe de coulis de tomates 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 dizaine de feuilles de basilic 150 g de bacon Sel et poivre

Equivalences glucidiques : 1 part de tarte à la polenta = 20g de glucides1 portion de smoothie = 20g de glucidiques = 1 portion de fruit

Menu équilibréSeptembre 2017

Salade de carottes râpées et dés d’emmentalFilets de sole roulés aux crevettes

Lentilles corailCompote de prunes et noisettes concassées

Equivalences glucidiques : 130g de lentilles corail = 20g de glucides

Filets de sole roulés aux crevettesIngrédients pour 4 personnes

4 filets de sole d'environ 100g chacun 150g de crevettes 1 échalote 1 blanc d'œuf ½ cuillère à soupe d’huile 10 cl de crème fraîche 5 cl de fumet de poisson (frais ou préparé avec du concentré) 3 cl de vin blanc sec sel et poivre

Mixer finement 50g de crevettes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème et le blancd'œuf. Saler, poivrer, puis mixer à nouveau pour homogénéiser le mélange.Étalez les filets de soles sur une planche. Saler et poivrer légèrement les deux faces.Étaler 1 cuillère à soupe de farce aux crevettes sur chacun, puis rouler les filets et lesmaintenir avec des piques en bois. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Huiler légère-ment un plat à gratin. Éplucher et hacher finement l’échalote et la disposer dans lefond du plat. Poser par dessus les rouleaux de sole. Verser le vin blanc et le fumet depoisson, couvrir avec un papier d'aluminium et enfourner. Faire cuire 10 minutes.A la sortie du four, poser les paupiettes sur un plat et couvrir pour maintenir en tem-pérature. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en le filtrant à traversune passoire fine. Ajoutez le reste de crème et faites épaissir 2 ou 3 min à petiteébullition. Ajoutez le reste des crevettes coupées en petits morceaux et réchaufferbien l'ensemble. Napper les poissons avec la sauce et servez aussitôt.

Menu équilibréOctobre 2017

Betteraves rouges râpées, vinaigrettePoulet farci à la crème d’épinards, riz

Pomme au four

Equivalences glucidiques : 100 g de riz cuit = 30g de glucides

Poulet farci à la crème d’épinardsIngrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet 250 g d’épinards frais 120 g de fromage chèvre ( bûche ou fromage

frais) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de curry Sel et poivre

Laver, et trier les épinards en coupant les tiges les plus grosses. Les essorer puisles hacher finement avec le fromage. Poivrer. Diviser cette préparation en 2.Couper les filets de poulet en 2 sans aller jusqu’au bout et fourrer généreusementavec la moitié de la préparation aux épinards. Refermer les filets avec des piques enbois.Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, saupoudrer de curry et saisir les filets.Laisser cuire 5 minutes en couvrant puis retourner les filets et prolonger la cuisson 5minutes à couvert environ. En fin de cuisson ajouter à feu doux la crème fraîche puisle reste de la préparation aux épinards hachés. Assaisonnez à votre convenance.Servir les filets de poulet nappés de sauce aux épinards et accompagnés de riz.

Bon appétit !

Menu équilibré

Roulés de carottes à la ricottaSteak grillé

Poêlée de panais et châtaignesAgrumes en gelée de thé earl grey

Novembre 2017

Equivalences glucidiques : 1 portion de 100g de panais et châtaignes = 20g glucides1 part de dessert = 20g de glucides = 1 portion de fruit

Roulés de carottes à la ricottaIngrédients pour 6 personnes

3 grosses carottes 250g Ricotta Graines de sésame grillées Herbes fraîches Sel, poivre

Laver et éplucher les carottes. Couper de belles lamelles de carottes comme des tagliatel-les à l’aide de l’épluche-légumes. Assaisonner la ricotta de sel, poivre, et l’agrémenterd'herbes fraîches ciselées (ciboulette, basilic, thym...), bien mélanger. Au bout de chaquelamelle, déposer une demi-cuillère à café de ricotta améliorée. Rouler la lamelle sur ellemême pour former un petit rouleau. Coller le bout de la lamelle avec un peu de préparationà la ricotta pour maintenir le rouleau bien fermé. Tremper les 2 côtés du roulé dans une pe-tite soucoupe de graines de sésame. Servir bien frais accompagné d’une salade.

Agrumes en gelée de thé earl greyIngrédients Pour 4 personnes 2 oranges 1 pamplemousse 2 clémentines 1 sachet de thé Earl Grey 1g d’agar agar

Peler à vif les oranges, le pamplemousse. Récupérer les suprêmes et les répartir dans 4ramequins. Faire infuser 4 minutes le thé dans 25cL d’eau bouillante. Presser les clémenti-nes et passer le jus au chinois. Mettre le jus de clémentine dans une casserole, délayer l’a-gar agar, puis ajouter le thé. Porter à frémissements pendant 2 minutes, laisser refroidir unpeu puis verser sur les agrumes. Mettre au frais.

Carpaccio de St Jacques à la vanille(recette décembre 2015)

Pièce de bœufDuo coloré de purées en gratin

Verrine de Noël

Décembre 2017

Duo coloré de purées en gratinIngrédients pour 6 personnes 800g de pommes de terre, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 petit potimarron, 1 orange non traitée, 20cL de lait, 60g de gruyère, sel et poivrePeler les pommes de terre puis les cuire à l’eau ou à la vapeur. Une fois cuite, les écraser au presse-purée avec le lait,un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir puis répartir la purée dans des bacs à glaçons carrés ou rectangulaires etmettre au congélateur. Récupérer quelques zestes et le jus de l’orange. Vider et éplucher le potimarron. Le couper endés et le faire cuire avec un peu d’eau, le jus, les zestes d’orange et le mélange 4 épices. Quand le potimarron est cuit,et qu’il ne reste plus beaucoup de liquide dans le récipient, mixer. Laisser refroidir puis verser cette purée dans lesbacs à glaçons. Laisser prendre les glaçons, puis les disposer en damier dans un plat à gratin. Faire une ou plusieurscouches selon la taille des « glaçons » et du plat utilisé. Parsemer de gruyère. Mettre au four 40 minutes à 210°.

Verrine de NoëlIngrédients pour 8 personnes 3 œufs, 4 sachets de sucre vanillé, 120g de mascarpone, 2 petits suisses, 8 tranches de pain d’épices, 4 poires bien mûres, ½ l de thé non sucré, 120 g de noix, Le jus d’½ citronEplucher les poires, les couper en dés. Les citronner. Mettre au frais. Séparer les blancs des jaunes. Mélan-ger les jaunes avec le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et les petits-suisses au fouet. Monter les blancsen neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Mouiller les tranches de pain d’épices, tapis-ser le fond d’une verrine avec une tranche de pain d’épices, recouvrir d’une couche de poires, puis d’unecouche de crème. Réserver au réfrigérateur. Concasser grossièrement les noix, les placer dans une poêleavec 1 cuillère à café de sucre. Faire chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à une légère caraméli-sation. Réserver au sec. Au moment de servir, saupoudrer chaque verrine de noix torréfiées (pas avantpour éviter que les noix ne ramollissent).

Equivalences glucidiques : 1 part de purée = 25 g de glucides, 1 verrine = 30 g de glucides

Menu équilibré