L E J A R D I NCookpot de pommes de terre grenaille, girolles, asperges vertes et jus d’herbes 32€

Risotto aux artichauts épineux et parmesan, feuilles de riquette, citron confit 36€

Tomates anciennes, brousse de chèvre du Rove 30€

L E S C L A S S I Q U E SHomard bleu rafraîchi, cœur de bœuf confites, panisse et tapenade d’olives noires 52€

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de figues de Solliès, Poilâne toasté 36€

Bar sauvage taillé à cru, avocat, condiment cacahuète 42€

Poulpe de roche cuit fondant à la niçoise 38€

L E S C Ô T E S & L E L I T T O R A LFilet de rouget, pissaladière, salade d’herbes 52€

Thon cuit à la plancha, courgette ‘violon’ grillée 48€

Daurade royale à l’unilatéral, risotto al salto comme une paëlla 52€

L E S P R É S & L A F E R M ESuprême de volaille jaune des Landes, poêlée de girolles, tomates et amandes 48€

Filet de bœuf de Chalosse, gratin de blettes à la moelle 58€

Épaule d’agneau de ‘sept heures’, petits légumes farcis de Didier Pil 48€

Longe de veau de Corrèze saisie à la sauge, gnocchi aux fevettes 56€

Bœuf en tartare, mesclun, pommes allumettes 40€

L E S H E R B E S & L E S P O U S S E S D U J A R D I N 14€

L E S P Â T U R A G E SFromage de René Pellegrini affiné pour vous 18€

L E S D E S S E R T SFraises au naturel, crème glacée au pain 28€

Abricots pochés, tuiles granola 24€

Cerises en différentes textures, gâteau basque 28€

Fontainebleau de ricotta, framboises, sorbet estragon 26€

Chocolat et noisettes 26€

L E S G L A C E SChocolat, vanille, fraise 18€

L E S S O R B E T SPêche-verveine, abricot, framboise-menthe 18€

.Toutes nos viandes proviennent de France, Allemagne, Belgique, des Pays-Bas et du Luxembourg.Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

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