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La mousse chocolat se caractérise par une texture mousseuse et onctueuse avec un goût de crème et de chocolat plus ou moins amer selon la qualité du chocolat utilisé.
On utilise généralement cette mousse pour la réalisation d’entremets, de petits gâteaux.
Avant de réaliser la mousse, il est indispensable de se mettre en place (cercles, biscuits, sirop, inserts, fruits poêlés...).
Dès qu’elle est réalisée la mousse doit être utilisée.
La température de la couverture est très
importante; le mélange d’un chocolat
« tiède » avec la crème fouettée froide
risque de provoquer la formation de grains
et une mousse trop ferme, donc
« cassante » à la découpe de l’entremets.