Juillet 2013

C’est sur un air de vacances et de soleil que nous vous présentons cette nouvelle édition de la newsletter. Vous trouverez dans cette newsletter une partie consacrée à l’ISIPCA, notamment la pré-sentation des nouveaux locaux, une interview de la nouvelle directrice Cécile Montier ainsi qu’un résumé de la soirée de lancement de la promotion Guerlain 2013. L’actualité au sein de l’AEAE vous sera ensuite présentée et les futures animations vous seront dévoilées. Les actualités et tendances du moment vous donneront de « bons plans » pour occuper votre temps libre et si l’envie est au rendez-vous vous pourrez aller flâner dans les maga-sins découvrir les nouveautés du marché. Dans ce numéro, vous pourrez également découvrir un focus sur la violette dans lequel les produits utilisant cette fleur vous seront présentés. Enfin, des recettes d’entrées à base d’épices seront illustrées et vous mettront l’eau à la bouche !

Nous vous souhaitons une bonne lecture.

Adèle LURIA, Anaïs PUYOBRO, Julie COLMARD et Lucie VAN MOL L’équipe Newsletter

Numéro 16

Année 2013

Dans ce numéro :

Edito 1

Actualités de l’ISIPCA

Présentation des

nouveaux locaux

Interview de la nou-

velle directrice

Soirée de lancement

promotion ISIPCA

2011-2013

2

Actualités de l’AEAE

Résumé de l’anima-

tion Cook & Go

Cocktail annuel

2013

Bon plan livre

Future animation

6

Actualités de l’AEAE

et de l’ISIPCA

Résumé des noc-

turnes de l’ISIPCA

9

Actualités/Tendances

Actualité mai juin juillet

2013

Nouveaux produits du

marché

Tout est dans la box :

la tendance du

moment

10

Focus sur une fleur

La violette

18

Recettes du jour

Velouté carotte-fève

tonka

Pain pita au paprika

fumé

21

Isipotins 22

dito. e

N°16 Juillet 2013 —Page 1

N°16 Juillet 2013 —Page 2

Fin 2012, l’ISIPCA a connu de grands changements. En effet, des travaux d’agrandissement de l’école ont été réalisés afin d’améliorer les conditions d’enseignements : traitement de la pollution olfactive grâce à l’installation d’une machinerie de traitement de l’air, accès aux personnes à mobilité réduite avec le pavage extérieur et un ascenseur extérieur pour accéder au bâtiment 1, agrandissement des laboratoires… A ce jour, les travaux n’ont été réalisés que dans le bâtiment 2 (laboratoires) avec les laboratoires d’analyses et de formulation. Cependant, il semblerait que de futurs travaux soient prévus pour les bâtiments 1 (administration) et 3 (salles de cours).

En ce qui concerne les changements : Le laboratoire arôme fait maintenant 90 m2 avec une partie dédiée à la formulation et une autre à l'application,

il peut maintenant accueillir 20 étudiants (ce laboratoire se trouve à l'emplacement des anciens bureaux des coordina-teurs au rez-de-chaussée). La salle qui était dédiée à l’olfaction a fait place à une petite salle informatique. Les an-ciens laboratoires dédiés aux arômes sont maintenant des zones de stockage pour les produits chimiques avec une zone de prélèvement pour le personnel de l'école. Un nouvel espace a été créé pour l’évaluation sensorielle. Cet espace comprend 5 cabines avec hublot. Une salle informatique plus grande a été mise en place. La cafétéria a été agrandie et possède plus de réfrigérateurs pour les étudiants ainsi qu’une zone de lavage. Un vestiaire avec des casiers a été rajouté pour les Travaux Pratiques. L’avis de Mme Toulgoat, responsable pédagogique Master IPCA Option Arômes Alimentaires : « Des espaces mieux adaptés, un environnement super agréable et encore plus professionnel.» L’avis de Vanessa Robert Master IPCA Option Arômes Alimentaires Promotion Guerlain 2011-2013 : « Pour les nouveaux labo, ça nous change la vie! 100m2 de labo. Chaque binôme a une paillasse de formulation et une d'application avec des hottes qui aspirent bien.»

Quel est votre parcours avant l’ISIPCA ? J’étais précédemment Directeur adjoint d’un établissement de formation de 1 200 apprenants. Auparavant, j’ai travaillé

dans différentes entreprises avec des responsabilités financières et opérationnelles.

Pourquoi avoir choisi cette école ? L’école est séduisante du fait de son positionnement dans des secteurs variés parfums, cosmétiques, arômes alimen-

taires et sur des dimensions qui sont à la fois industrielle, commerciale et luxe. Mais surtout, nous touchons à des acti-

vités pour lesquelles le « made in France » est très apprécié. C’est très intéressant de conduire et de développer des

formations qui accompagnent ce prestige.

Par ailleurs, en tant qu’école de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile de France, nous devons ré-

pondre aux besoins en compétences des sociétés, et coller à cette réalité économique est important. Plus que le taux

de réussite aux examens, nous regardons le taux d’insertion des étudiants à l’issue de leur formation.

a ctualités de l’ISIPCA

Présentation des nouveaux locaux de l’ISIPCA

Interview de la nouvelle directrice de l’ISIPCA : Cécile MONTIER

N°16 Juillet 2013 —Page 3

Quels sont vos projets concernant l’avenir de l’ISIPCA? D’une façon générale, je souhaite conduire l’école à évoluer pour s’adapter à son marché. Nos entreprises partenaires sont présentes dans le monde entier : nos formations initiales doivent être plus ouvertes à l’international, notre accompagnement pour professionnaliser les équipes locales des industriels et la formation des collaborateurs tout au long de leur vie méritent également d’être renforcés. Comme ces mêmes entreprises, nous devons innover d’une part en tenant compte des évolutions technologiques et sociologiques pour adapter notre pédagogie et d’autre part en développant notre expertise en olfaction et analyse sen-sorielle indispensables en parfum, cosmétique et aromatique alimentaire.

Comment décririez-vous l’ISIPCA en quelques mots ? L’école a une forte notoriété spontanée en France, comme à l’étranger. Les équipements mis à disposition des étudiants sont comparables à ceux qu’ils peuvent trouver en entreprise et leur environnement d’études est assez exceptionnel. La proximité avec les entreprises, les fédérations professionnelles et le pôle de compétitivité de la Cosmetic Valley est réelle. La qualité des équipes de l’ISIPCA qui a contribué à la réputation de l’école devrait nous permettre d’atteindre les ob-

jectifs ambitieux que j’ai évoqués.

Photographie de Cécile Montier

Articles d’Anaïs P. avec la collaboration de Sylvie T., Vanessa R. et Cécile M.

N°16 Juillet 2013 —Page 4

Le Concept C’est à travers un personnage, dont l’identité restera entièrement inconnue, que les étudiants de la promotion Guerlain 2013 nous ont fait voyager cette année… « Tout quitter pour vivre mon rêve : faire le tour du Monde et en découvrir les richesses. Durant mes explorations, ma passion m’a amené à rassembler d’incroyables extraits venant de tous horizons, pour les réunir à mon retour au sein d’un même jardin. Un jardin exceptionnel, prêt à transmettre ses secrets l’espace d’une soirée. » A travers cette personne mystérieuse que l’on suit, on retrouve en réalité les 52 élèves issus du master ISIPCA mais également tous les professionnels de ces trois secteurs que sont la parfumerie, la cosmétique et l’aromatique alimen-taire. Tous liés par un même dessein, un même plaisir : s’inspirer sans cesse de la nature, de ce qui les entoure, pour en tirer la quintessence, proposer de nouveaux produits séduisants et inédits pour enfin les partager avec toute leur passion. Ainsi, le Monde est ici capturé l’espace d’un instant et cristallisé dans une gamme de produits évoquant chacun une

des nombreuses facettes de ce voyage fascinant.

La gamme de produits

« Revivre ce voyage, cette expérience inoubliable, à travers toutes les senteurs qui ont suivi et précédé mes pas. Sublimer et m’émerveiller devant les splendeurs diurnes et nocturnes de la flore terrestre. Me remémorer la diversité des climats du Monde et savourer les plaisirs gustatifs qu’ils appellent. Ces instants, dans un jardin, je leur ai donné vie. Tous ces souvenirs, ce sont les miens. Mais ces souvenirs, je vous les offre. »

Suivant le fil d’un jour, les produits sont le symbole d’un éveil des sens permanents tout autour du Monde.

Au nombre de six, deux par options, on trouve tout d’abord « Eveil en Asie », un parfum d’ambiance à l’image de la

végétation du Monde, « Matinée Boréale », un thé noir à infuser à chaud aromatisé miel-épices, apportant sa chaleur

réconfortante dans les univers de glace.

Le fard « Amazonie au Zénith » est un hommage à la beauté des fleurs pour parer les paupières comme les pom-

mettes. Exploitant une nouvelle fois la richesse du thé, on découvre « Pause Tropicale », une boisson aux extraits de

thé aromatisée hibiscus-grenade pour un véritable vent de fraicheur.

a ctualités de l’ISIPCA

Résumé de la soirée de lancement de la promotion Guerlain

N°16 Juillet 2013 —Page 5

Le jour se couchant, on découvre alors « Nuit d’Orient », une eau de parfum pour suivre les pas de l’explorateur et les

senteurs l’accompagnant jusqu’aux portes de l’Orient. Inspiré de la richesse florale, on peut apprécier « Lune Equato-

riale », un soin sorbet à l’actif de Nectar de fleurs. Sa texture douce et perlée se transforme à l’application en un sérum

hydratant et revitalisant.

La soirée de lancement

Lors de cette occasion unique de révéler le fruit du travail de toute une promo-tion, c'est au Pavillon de Jardy de Marnes-la-Coquette que les étudiants de la promotion Guerlain 2013 ont choisi de recevoir famille, professeurs et profes-sionnels des secteurs de la cosmétique, de la parfumerie et de l’aromatique alimentaire. Décoration, planification, tout est minutieusement réfléchi pour faire de cette

soirée un événement inoubliable. Chaque produit est mis en scène dans une

ambiance, un décor qui lui est propre, afin de plonger les invités dans l'univers

et le concept du projet.

Cette année, les invités ont pu apprécier les saveurs du traiteur Lenôtre. Autour d'un verre, et de quelques bouchées, la soirée s’est déroulée dans une atmosphère conviviale où les étudiants ont eu le plaisir et la fierté de présenter leur gamme de produits. Afin de conserver un souvenir de « l’Instant du Monde » et de cette soirée,

chacun des convives s’est vu offrir la mallette contenant une plaquette du

projet et tous les produits au moment de leur départ, le souvenir persistant

d’une belle aventure.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur leur site internet : http://projetisipca.fr/

Article de Florent T.

N°16 Juillet 2013 —Page 6

a ctualités de l’AEAE

L’AEAE-ISIPCA a eu le plaisir d’organiser une animation cuisine à l’atelier Cook & Go de Paris 15ème les 12 et 18 juin dernier.

Les participants ont pu confectionner un apéro dinatoire, grâce aux explications d’un chef cuisinier. Il leur a été proposé de réaliser des rillettes de thon coriandre ou ciboulette, des brochettes de volaille à l’asiatique, un cake provençal, des samossas bananes et chocolat, et des verrines pomme, spéculoos et chantilly vanille.

Des techniques culinaires de base ont été enseignées, comme par exemple écraser et hacher de l’ail, piquer la dinde en brochette, façonner des quenelles à l’aide de cuillères, réaliser un pliage pour les samossas… Chaque met a ensuite été dégusté sur place, ce qui a donné place à un moment de partage et de convivialité. Les recettes ayant été envoyées aux participants par la suite, nous sommes maintenant prêts à reproduire ces

amuses bouches chez nous, pour le plaisir de recevoir !

Résumé de l’animation Cook & Go

N°16 Juillet 2013 —Page 7

L’AEAE ISIPCA a le plaisir de vous annoncer que le cocktail annuel 2013 aura lieu le vendredi 18 octobre au club le Dandy (Paris 9ème).

La soirée sera privatisée et vous accueillera à partir de 19h. L’assemblée générale de l’association aura lieu à 20h, puis un buffet dina-toire sera dressé. Sous des airs chics et décalés, dans un univers aux tons de boudoirs, les pièces cocktails seront bercées de champagne. Puis, à 23h la soirée s’ouvrira à l’extérieur pour une soirée électro à laquelle vous serez invités à rester (avec DJ de re-noms).

S’agissant des 40 ans de l’école, 4 promotions seront mises à honneur cette année. Nous fêterons donc les anniver-saires des promotions 1973,1983, 1993 et 2003. Nous vous attendons nombreux, réservez vite cette date ! Pour plus d’informations sur le club : http://www.dandyclub.fr/

Après le succès de l’Herbier Parfumé paru fin 2010, les Editions Assalit vous proposent leur nouvel ouvrage : Le Parfum.

En tant qu’Elève et Ancien de l’ISIPCA, vous avez la possibilité d’acquérir ces 2 livres

en bénéficiant d’une promotion ponctuelle avant le 20/08/2013 :

Ces prix s’entendent TTC et livraison colissimo comprise à domicile en France.

Attention, cette offre n’est valable que pour un seul exemplaire de chaque et par personne, livraison en France métropo-

litaine. Si vous désirez en acquérir plusieurs ou si votre adresse de livraison est à l’Etranger, merci de nous en faire part

(contact@aeae-isipca.com) avant de passer commande.

Vous êtes intéressé(e) ? Il vous suffit de régler le montant directement dans votre espace personnel en tant que DON.

Vous recevrez votre colis dans la semaine qui suit la clôture de la promotion. PS : tenir compte de la taille de votre boite aux lettres car les livres sont imposants.

Cocktail annuel 2013

Bon plan livre pour les membres de l’AEAE

Titre Adhérent 2013 Non Adhérent 2013

Le Parfum seul (prix public : 42€) 35.70€ 39€

L’herbier Parfumé seul (prix public : 35€) 31€ 33€

L’Herbier Parfumé + le Parfum (prix public : 77€) 64€ 69€

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Future animation AEAE

Vous trouverez ci-dessous les résumés des deux livres : Le Parfum et l’Herbier Parfumé.

En septembre, L'AEAE ISIPCA et son pôle animation genevois reprend les activités. L'association vous convie à une soirée dégustation de thés de Chine au salon de thé "Bonjour Bonsoir" au centre de Genève. Que vous soyez novices ou amateurs venez découvrir, goûter et savourer les différents thés de qualité! La date de cet évènement vous sera transmise au plus vite ! Articles de Aurore F., Nathalie S. et Adèle L.

Le vendredi 24 mai, a eu lieu la première rencontre entre les anciens élèves de l’école devenus professionnels et les élèves actuels, baptisée « les nocturnes de l’ISIPCA : rencontre avec les anciens ». Cette soirée, organisée en association avec 6 étudiantes du master Management International de la Parfumerie et des Cosmétiques (MIPC), a eu lieu au sein de l’ISIPCA sous forme de tables rondes, ce qui a incité la discussion et le dé-bat.

De nombreux professionnels du milieu de la cosmétique, de la parfumerie et de l’aromatique alimentaire ont fait le dé-placement pour échanger sur leur parcours, présenter leurs motivations et leurs objectifs futurs. Diverses carrières ont ainsi pu être présentées tels que le marketing, la formulation, l’enseignement, l’application, le métier de chefs de pro-duits, … Les élèves étaient également au rendez-vous et ont pu poser leurs nombreuses questions.

Enfin, cette soirée a pu finir en toute convivialité autour d’un buffet dinatoire. Cette soirée ayant été un succès, nous souhaiterions désormais renouveler cette expérience annuellement.

Nous comptons donc sur vous pour les prochaines éditions !

Article de Aurore F.

Les nocturnes de l’ISIPCA : rencontre avec les anciens

N°16 Juillet 2013 —Page 9

a ctualités de l’AEAE et de l’ISIPCA

N°16 Juillet 2013 —Page 10

ctualités

Les actualités en mai/juin/juillet 2013

OPHONE & The Virtual Coffee : Le Laboratoire, 4 rue du Bouloi 75001 Paris Du 17 mai 2013 au 15 septembre 2013, Le Laboratoire met à l’honneur le café, une boisson universelle con-sommée au quotidien, et permet au visiteur de réaliser une expérience olfactive et gustative. Pour préparer l’odorat à cette expérience, quatre huiles essentielles et/ou matières premières olfactives présentes dans le café sont senties et représenteront le fil conducteur de l’exposition. La suite de la visite permet au visiteur de déguster le café de quatre façons différentes et ludiques : via le Whaf, via l’Aeroshot, via une cafetière-siphon et via une machine à expresso. Le Whaf et l’Aeroshot étant des inventions du scientifique David Edwards. Afin de mieux comprendre l’odeur du café, une quinzaine de matières premières olfactives sont mises à disposition et peuvent être senties par le visiteur. Pour clore la visite, un café virtuel est servi à l’aide de l’OPHONE; l’OPHONE étant une innovation réalisée par David

Edwards qui permet l’envoi instantané de messages olfactifs.

Cette exposition a été imaginée par David Edwards professeur à Harvard et fondateur du Laboratoire et a été réalisée

en collaboration avec Ryan Spinoglio expert en café de la maison Toby’s Estate, Carsten Nicolaï artiste, Olivier

Pescheux maître-parfumeur chez Givaudan et Isabelle Mirikelam de Evidence Aromatic formation et professeur à

l'ISIPCA .

Le Whaf L’OPHONE L’Aeroshot

La cour des Senteurs : 8 rue de la Chancellerie 78000 Versailles La Cour des Senteurs qui a ouvert à Versailles au printemps 2013 permet de faire découvrir l’univers de la

parfumerie et du luxe au travers de grands noms tels que Guerlain, Lenôtre, Diptyque, La Maison Fabre et La Maison

du Parfum. Elle a vu le jour grâce au partenariat avec Firmenich, Drom Fragrance, l’Osmothèque, Givenchy parfums,

Clarins et Scentys. La Cour des Senteurs retrace l’histoire de la parfumerie de l’Antiquité à nos jours. Elle permet de

faire découvrir aux visiteurs, de manière ludique, quelques matières premières olfactives et parfums emblématiques à

l’aide de diffuseurs. La suite de la visite met en avant des matières premières olfactives (rose, vanille, fève tonka,

vétiver, …), on y trouve un descriptif ainsi qu’une liste des parfums phares composés de ces dernières. Enfin, une pai-

sible promenade au cœur du jardin des Senteurs permet de terminer la visite.

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Photographies de la Cour des Senteurs

Une petite sélection de blogs Sur la toile, de nombreux passionnés créent leur blog sur la cuisine, les produits de consommation, les cos-métiques et les parfums. Ce mois-ci, la sélection ci-dessous propose des blogs qui parlent d'actualités, de produits nouveaux sur le marché...rien de très sérieux, juste quelques articles à picorer.

Actu food - www.communication-agroalimentaire.com Une jeune lyonnaise suit les actualités "foodistiques", en matière de packaging, marketing, produits...Un bel esprit critique ! - www.foodly.fr Deux jeunes ingénieurs agroalimentaires s'associent pour mener l'enquête sur les innovations alimentaires commen-tées dans un site plein de pep's. Une rubrique : tests produits vient d’être mise en ligne.

Actu cosmétiques - www.mouchtique.com Une blogueuse beauté qui parle d'actus make-up, soins, vernis... dans un blog à l'univers frais et pétillant. - www.observatoiredescosmétiques.com Une mine d'infos pour les plus sérieux et sérieuses.

Actu parfums - www.auparfum.com Un site de passionnés qui propose actus, critiques et dossiers sur l'univers des parfums du plus ancien au plus récent. - www.poivrebleu.com Premier blog francophone sur les parfums dans lequel la blogueuse très engagée nous parle des parfums avec ses émotions, souvenirs...en prime, dans un de ces articles récent, elle interviewe une ancienne élève parfumeuse, Cécile Zarokian.

Si vous souhaitez partager vos adresses de blogs préférés, n’hésitez pas à nous écrire. Dans la prochaine

newsletter, quelques blogs "tutoriels" seront sélectionnés.

Articles de Julie C., Lucie V. M. et Adèle L.

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ctualités et tendances

Les nouveaux produits du marché en Agro-Alimentaire

Ce mois-ci épatez vos convives à l’aide d’une cuisine riche en couleurs et en inventivités ! Les associations d’épices et d’aromates ainsi que les pâtisseries n’auront plus de secrets pour vous… Sauces - Amora : sauce barbecue miel, sauce samouraï, sauce wasabi, vinaigrette framboise et romarin, sauce curry mangue. - Maille : moutarde piment d’Espelette/poire, moutarde crème de framboise de Bourgogne, moutarde Sainte Maure de Touraine/piment.

Viandes - Maître Coq : pour savourer cet été, poulets aromatisés à cœur : huile d’olive/romarin et beurre/échalotes.

- Charal : la gamme de burger s’élargie avec le nouveau Burger spicy édition limitée.

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N°16 Juillet 2013 —Page 13

- Fleury Michon : nouvelle gamme rôtisserie, grosses pièces de rôtisserie (poulet et porc) conditionnées sous vide qui se réchauffent au micro-ondes. La gamme compte d'abord un poulet rôti entier, présenté dans son jus de cuisson et assaisonné aux herbes de Provence et en complément des cuisses de poulet, un jarret entier de porc, un rôti de porc et du travers de porc.

Aides culinaires - Vahiné : Coulis mangue-passion et chocolat au lait-noisette : Deux nouveaux coulis pour accompagner vos cheesecakes, crêpes et autres pâtisseries… Arômes fraise et coco pour continuer de surfer sur la tendance des pâtisseries maison aromatisées.

Pâte à sucre : La tendance des gâteaux décorés type wedding cake se démocratise, il est possible de trouver dorénavant de la pâte à sucre dans les grandes surfaces. Sucre pour chouquettes maison et pralines roses pour la décoration de vos pâtisseries.

Prêt à cuire : Fondant chocolat au lait, brownie pépites 3 chocolats, mi-cuits au chocolat noir et flan onctueux vanille-nougat. Un assortiment de 4 recettes avec quelques originalités dans les associations.

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Les nouveaux produits du marché en Parfumerie

2013 nous offre encore un florilège de parfums plus envoûtants les uns que les autres. Découvrez les tendances de l’été en version masculin et féminin. Repetto de Repetto (la toute première fragrance de la griffe) est un parfum féminin de la famille chyprée-fruitée. Il est composé essentiellement de notes fruitées, avec la poire sucrée et les fruits rouges acidulés, le tout marié avec un fond praliné chypré et musqué. Dior Addict eau délice de Christian Dior est un parfum féminin appartenant à la famille florale-fruitée. Ce parfum allie l’acidulé des cranberries avec le fleuri de l’ylang-ylang sur un fond musqué.

Eau de nuit de Giorgio Armani est un parfum masculin appartenant à la famille boisée. L’Eau de nuit est un inspirée de l’Eau d’Armani. Ce parfum possède des notes boisées, épicées, balsamiques et poudrées, le tout associé au tabac. Invictus de Paco Rabanne est un parfum masculin de la famille boisée. Ce parfum diffère par une fragance à la fraî-

cheur sensuelle à l’aide d’un accord de fruits d’eau, d’ambre et de notes marines/salées.

N°16 Juillet 2013 —Page 15

Les produits cosmétiques ne cessent d’innover, dévoilant des couleurs, des textures, de nouveaux con-cepts…de toute beauté ! Maquillage - OPI : La célèbre marque de vernis sort un nouveau top coat mat. Effet sur vernis couleur Jade. - Lancôme (nouveauté Juin 2013) : relance de la gamme Hypnôse via une nouvelle campagne de communication, la collection Hypnôse Show impliquant le créateur Albert Elbaz. Elle est composée d’un mascara, de faux-cils et d’une palette de fards à paupières.

- Les baby lips de Maybelline arrivent en France. Ces baumes à lèvres hydratants aux couleurs acidulées font déjà fureur aux USA. - Gamme Shine Édition et la teinte Green Lagoon des petits mascaras Volume Glamour MAX Holidays de Bourjois Paris. Sortie également de la manucure laser toppings pour des ongles ultra lumineux. - Guerlain relance une édition exclusive de sa poudre Terracotta. Au milieu, un blush orangé entouré d’une teinte dorée nacrée.

Les nouveaux produits du marché en Cosmétiques

N°16 Juillet 2013 —Page 16

Soins - Sisley (nouveauté mai 2013) : Super stick solaire SPF 30. Une protection solaire efficace pour les zones sensibles du visage. Hydrate et nourrit la peau. - Caudalie (nouveauté mai 2013) : Jambes divines, soin teinté corps pour un teint halé doré sans soleil, et sans auto-bronzant. Composé à 92,8% d’ingrédients d’origine naturelle. - L’Occitane (nouveauté mai 2013) : Crème de beauté sublime, BB crème aux extraits d’Angélique et d’iris bio, et son allié, Essence sublime, sérum perfecteur de peau adapté à tous les types de peau. L’Occitane fait une grande entrée en parfumerie, en sortant la collection de Grasse, et récemment les eaux sponta-nées, des eaux de Cologne fraîches pour l’été.

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Depuis quelques temps on voit fleurir toute une multitude de BOX .. Une BOX est une boîte qui contient de nombreux produits avec un livret-conseil... Le but est de faire décou-

vrir des produits originaux, novateurs, provenant de petits producteurs, d’enseignes peu connues localement. Elle permet également le lancement à petite échelle d’une nouvelle marque d’un grand groupe, lequel utilise ce concept comme un nouveau distributeur ou un nouveau media. Les BOX touchent de nombreux domaines tels que la beauté (cosmétique, parfums, onglerie, rasage hommes, cosmétique hommes), l’alimentaire (thé, confiserie, épicerie fine, vin), la mode (collants et bas, bijoux, accessoires hommes), les kits créatifs, les BDs….

Le principe : le consommateur choisi sa durée d’abonnement et reçoit sa BOX à chaque début de mois. Lors-qu’elle arrive, la sensation d’ouvrir sa « pochette-surprise » et de découvrir ce qui s’y trouve est au rendez-vous ! Une large proposition de BOX est offerte, on en trouve pour les femmes, les hommes, les enfants et même pour nos compagnons à quatre pattes !

Cette nouvelle tendance surfe sur la vague de l’influence des nouvelles générations qui aiment tester, décou-

vrir et qui cherchent à vivre une nouvelle expérience. Mais elle rencontre aussi la tendance du cocooning où, l’on peut prendre soin de soi et se faire plaisir tout en restant dans son petit nid douillet.

D’un point de vue marketing, c’est un vrai effet communautaire car la BOX dévoile les intérêts de chacun via l’adhérence à un groupe. Ce concept marque également l’importance de l’individualisme dans les nouveaux modes de consommation par l’envoi d’une BOX contenant des produits appréciés par le consommateur.

Articles de Anaïs P., Lucie V.M., Julie C., Caroline M. et Sabrina L. M.

Tout est dans la box la tendance du moment !

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ocus sur une fleur

Généralités sur la violette

- Nom latin : Viola qui caractérise à la fois la violette et la pensée. - Famille : Violaceae. - Saison de floraison : hiver. - Lieu de culture : dans tous les continents avec un climat tempéré. - Utilisée dans les traitements des maladies : de peau, respiratoires et rhumatismales.

Le saviez-vous ? La violette est une fleur qui est difficile à sentir car elle inhibe vos nerfs olfactifs

ce qui fait qu’en quelques secondes vous ne sentez plus rien ! La technique pour pouvoir retenir

l’odeur de la violette est d’approcher la fleur de son nez, de la sentir et de l’éloigner à plusieurs

reprises.

Dès l’Antiquité la violette était présente dans les pommades et tisanes en raison de ses vertus médicinales. Au Moyen-Âge, la violette est considérée comme une plante « magique » aux propriétés aphrodisiaques. Lors de la Renaissance, elle permettait aux rois français de se parfumer en leur apportant une odeur poudrée et su-crée. C’est donc naturellement qu’elle a été plantée dans le Potager du Roy au Château de Versailles. Dès 1775, la violette est utilisée en parfumerie et de nombreuses cultures voient le jour dans la ville de Grasse. Cette fleur est considérée en parfumerie et dans le domaine horticole comme la fleur parfaite pendant plus d’un siècle. En effet, elle est facile à cultiver et à récolter et ses caractéristiques odorantes restent en général constantes au cours des cultures. Dans le domaine de la parfumerie, il est utilisé uniquement les feuilles de violette sous forme d’absolue car l’huile essentielle de fleur de violette est trop onéreuse. Pour obtenir la note fleur de violette, il faut donc passer par des molécules chimiques telles que les ionones. Au XXème siècle, la violette devient l’emblème de la ville de Toulouse et elle utilisée dans la cuisine. On peut la dé-

guster directement en l’état, aussi bien les fleurs que les feuilles, ou bien savourer ses pétales séchés et glacés au

sucre.

- Absolu de feuille de violette : vert, poudré, terreux, herbacé, frais. - Huile essentielle de fleur de violette : fleuri, poudré, sucré, fruité mûre.

- Matières premières olfactives et aromatiques : -ionone (fruité framboise, boisé, cèdre, vert),

-ionone (floral violette, fruité mûre).

L’historique de la violette

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Profil olfactif et aromatique de la violette

N°16 Juillet 2013 —Page 19

Les produits parfumés - Les parfums aux notes de feuille de violette : 1000 (Jean Patou), Eau méga (Viktor & Rolf). - Les parfums aux notes de fleur de violette : Trésor (Lancôme), Paris (Yves Saint Laurent), Fahrenheit (Dior).

- Les bougies à la violette : Diptyque, Comptoirs de famille, Collines de Provence, « entreprise artisanale ».

Les produits cosmétiques - Les savons (entreprise artisanale) - Les gels douches (Cottage, Compagnie de Provence) - Les laits corporels (Cottage, Compagnie de Provence) - Les gommages corporels (Cottage).

Les produits alimentaires - Les violettes cristallisées - Les bonbons à la violette (entreprise artisanale et industrielle avec la marque George Verquin) - Les confiseries (Anis de Flavigny, chocolat à la violette) - Les sirops à la violette (Monin, Teisseire, épicerie fine, entreprise artisanale) - Les thés (Kusmi Tea, Quai Sud) - Les macarons et desserts (Ladurée, entreprise artisanale)

Produits du marché à la violette

N°16 Juillet 2013 —Page 20

Produits du marché à la violette

- Les moutardes (Maille, entreprise artisanale) - Les préparations culinaires pour riz au lait (Quai Sud, épicerie Lion)

- Les arômes violette et arômes naturels de violette (Scrap cooking, entreprise d’arômes alimentaires).

D’après la technique du Foodpairing, les associations suivantes vous permettront de réaliser de savoureux plats :

violette/carotte, violette/fruits rouges et violette/pastèque.

Article de Julie C., avec l’aide de Sabrina L. M.

Accords malins avec la violette

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Ingrédients pour 6 personnes : 700g de farine 42g de levure de boulanger fraîche 45g de paprika fumé 15g de sumac 280g d’eau 100g d’huile d’olive Sel

Recette : Mélanger la farine, le sel, la levure, le sumac et le paprika en pétrissant doucement. Faire bouillir l’eau et l’huile d’olive et les ajouter en une fois au mélange. Pétrir 5 minutes pour que le mélange ne colle plus aux doigts. Préchauffer le four à 180°C (th.6), laisser reposer la pâte pendant 15min à température ambiante. Façonner la pâte selon la forme de votre choix et faire cuire selon votre goût et selon la forme du pain (30min pour une

galette plate).

Ingrédients : 5 grosses carottes Une pincée de fève tonka réduite en poudre 1 cube de bouillon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 30% MG 20cL de crème fleurette liquide 1 cuillère à soupe de miel Sel Poivre

Recette : Laver, éplucher et couper grossièrement les carottes. Porter de l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Plonger les carottes dans l’eau bouillante (l’eau doit recouvrir les carottes). Laisser cuire 30 minutes environ. Vérifier à l’aide d’un couteau si les carottes sont assez cuites (ne pas jeter le bouillon de cuisson). Mettre les carottes dans un blender avec la pincée de poudre de fève tonka, deux cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre à votre convenance. Ajouter environ une tasse (200mL) de l’eau de cuisson des carottes. Mixer le tout afin d’obtenir un velouté onctueux et mousseux. Dans un bol en inox froid, verser 20cL de crème fleurette et une cuillère à soupe de miel. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une chantilly. Dans un bol verser le velouté et y ajouter une quenelle de chantilly. Déguster bien chaud. Recettes de Lucie V. M. et Anaïs P.

ecettes du jour

Pain pita au paprika fumé

Velouté Carotte-Fève Tonka et chantilly au Miel

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N°16 Juillet 2013 —Page 22

Ariane Erligmann, ancienne élève de l’ISIPCA de la promotion François Coty en 1987, est ravie de vous pré-senter son livre : Créer ses cosmétiques et parfums bio. Auteurs : Ariane Erligmann (auteur) : Chimiste et cosmétologue, spécialisée en aromathérapie. Annick Le Guérer (préface) : Anthropologue et philosophe, spécialiste du parfum. Descriptif : Faites vous-même vos cosmétiques et vos parfums dans une gamme gourmande, à base d’ingrédients bio et d’huiles essentielles. Les 30 recettes inédites et tendances de ce livre sont simples, faciles, rapides à réaliser et vous coûteront deux à trois fois moins chers que les produits du commerce. - des cosmétiques : gloss, stick à lèvres, savons, huiles et sérums pour la peau et les cheveux, laits pour le corps, gommages, massages… - des parfums pour Elle et Lui hespéridés, floraux, chyprés ou ambrés… spécialement créés avec un nez de Grasse. Elles sont conçues pour débutants ou pour confirmés en quête de nouvelles idées. Créer ses cosmétiques et parfums bio : 30 recettes faciles et gourmandes à base d'huiles essentielles. Éditions Ulmer (Juin 2013), 100 illustrations, 128 pages, 15.20 €. Pour le découvrir : www.editions-ulmer.fr cliquer sur"cosmétiques" en bas de la page d’accueil. Envie d’écrire un article ? Envoyez-nous vos propositions à newsletter@aeae-isipca.com Ont collaboré à ce numéro : Adèle Luria, Anaïs Puyobro, Ariane Erligmann, Aurore Fontaine, Caroline Medina, Cécile Montier, Florent Tous, Julie Colmard, Lucie Van Mol, Nathalie Sinet et Sabrina Laruelle-Maneix. Merci également à Sylvie Toulgoat et Vanessa Robert pour leur participation.

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