Embed Size (px)
Citation preview
Avec le souen et la collaboraon de :
Organisé par :
Éditeur responsable : Pascal Hoyaux, Bourgmestre - Président du PCDN : David Gelay - Graphisme : [email protected]
2
Trouver des caro*es en juin, des fraises en novembre, des pets pois en octobre, cela vous parait normal ? Et pourtant… Voilà une logique qui ferait s’horripiler nos ancêtres !
À l’ère des fast-foods, des sandwichs avalés sur le pouce et des plats tout préparés, il est souvent difficile pour un consommateur du XXIe siècle d’apprécier un repas riche en saveurs et en goût… tout en prenant son temps. L'industrie agroalimentaire, toujours de plus en plus agressive, ne cesse de se développer et de fournir des milliers de produits toujours plus sophisqués, luisants comme du vernis, aux tailles astronomiques et calibrées, et qui se conservent plus ou moins longtemps.
Lorsque l’on fait l’écobilan d’un yaourt à la fraise, la somme des kilomètres parcourus par les différents camions pour acheminer fraises, lait, pot, etc à l’usine, puis à la centrale d’achat, au supermarché, puis chez vous peut a*eindre… 2400 kms !!!! Ne serait-il pas plus judicieux et responsable de goûter celui qui est fait à la ferme, du pis de la vache à son pot ?
Un aliment produit à proximité du lieu d’achat nécessitera moins d’énergie pour être acheminé qu’une denrée venant de l’autre bout de la planète. De même, un aliment de saison demandera moins d’énergie pour le produire qu’un autre culvé hors saison dans des serres chauffées. En favorisant les produits et les services locaux, nous réduisons nos dépenses énergéques et les différentes polluons associées.
Consommer local, c’est me*re en valeur des savoir-faire du territoire et des tradions locales, c’est maintenir en acvité des producteurs locaux en évitant la disparion des exploitaons familiales. C’est donner la priorité à une juste rémunéraon des producteurs.
Consommer local, c’est aussi donner la préférence à la fraîcheur et à la qualité. Un produit local est souvent un produit à consommer plus rapidement. Il ne conent ni conservateurs ni colorants. Il n’a pas été produit à grand renfort de pescides, engrais ou herbicides. Il est plus sain pour notre santé ! Car il est scienfiquement reconnu que l’accumulaon de ces substances toxiques dans notre corps est à l’origine de beaucoup de problèmes de santé tels que la baisse de l’immunité, le cancer, les allergies, les maladies auto-immunes, la baisse de ferlité, les maladies congénitales.
Alors pourquoi hésiter ? Privilégions les circuits courts et les producons locales.
Nous vous invitons à découvrir, au fil de ces pages, la plupart des arsans-producteurs qui seront présents à notre marché des saveurs. Celui-ci aura lieu au Centre culturel et sporf, Le Scailmont, Avenue de Scailmont 96 à 7170 Manage.
Rendez-vous donc le dimanche 20 septembre à parr de 10 heures, avec votre panier !
David GELAY, Président du PCDN
3
10 raisons de privilégier les aliments locaux et de saison :
1. Pour l’ intérêt gustatif et nutritif : moins ils auront voyagé, plus les fruits et légumes seront frais,
goûteux et mieux leurs nutriments seront préservés.
2. Pour soutenir l’économie locale : acheter local, c’est soutenir les agriculteurs et les paysans du coin et
ainsi contribuer à l’équilibre socio-économique de notre région.
3. Pour préserver l’environnement, le savoir-faire et les produits locaux : si l’on cesse de
consommer ce que les terres environnantes peuvent nous offrir, les agriculteurs seront contraints
d’abandonner leurs champs et, sur le long terme, leur savoir-faire ainsi que certaines espèces locales qui
risqueraient de disparaître.
4. Pour réduire la pollution liée aux transports : l’importaon des fruits et légumes en parculier a un
important impact sur l’environnement puisque ces aliments doivent être transportés rapidement (par avion,
par camion, …) dans des condions perme*ant leur conservaon (réfrigéraon, climasaon) et nécessitant
donc de grosses quantés d’énergie.
5. Pour réduire le gaspillage d’eau et de ressources naturelles : c’est valable principalement pour les
fruits et légumes hors saison. Culvés dans des condions qui n’ont rien de naturel, leur producon nécessite
bien plus d’eau que ceux produits au rythme de la nature. La culture sous serre demande de sacrées ressources
énergéques pour a*eindre des températures esvales alors qu’il pleut ou neige dehors…
6. Pour limiter les déchets : la plupart des produits frais exportés sont (sur)emballés pour être protégés des
aléas des longs trajets qui les séparent entre leur lieu de producon et leur lieu de consommaon. Au contraire,
les fruits et légumes locaux peuvent généralement être achetés sans aucun emballage directement chez le
paysan, sur le marché ou dans les épiceries.
7. Pour limiter le gaspillage alimentaire : une pare des fruits et légumes exportés ne supportent pas le
voyage, s’abîment en route et se retrouvent donc directement à la poubelle à l’arrivée.
8. Pour des raisons éthiques : à moins que le produit soit issu du commerce équitable, on ne sait jamais
vraiment dans quelles condions ni par qui ont été fabriqués les aliments exportés que nous consommons. Les
travailleurs sont-ils bien traités, bien payés, majeurs…? Tant de reportages nous prouvent malheureusement le
contraire et donnent un tout autre goût à notre verre quodien de jus d’orange ou à notre table*e de chocolat
préférée.
9. Pour mieux connaître et préserver notre environnement local : se familiariser avec les produits
locaux et saisonniers c’est apprendre à connaître l’environnement dans lequel on vit, à respecter son rythme et
à le protéger.
10. Pour nourrir notre corps selon ses besoins saisonniers : la nature est bien faite et selon l’endroit
où l’on vit, elle nous donne ce dont notre corps a besoin à chaque saison : des aliments gorgés d’eau en été et
d’autres, plus riches, pour nous aider à traverser l’hiver.
4
À la soupe
Situé rue de Mongny à Charleroi, ce bar à soupe a la parcularité de servir chaque
jour pas moins de 10 soupes différentes et réalisées "maison", ce qui ajoute encore une
dimension humaine et qualitave. C'est ainsi que l'on peut retrouver des soupes à
succès tels que "velouté de tomate Maredsous, oignons à l'ancienne, brocolis épinard
chèvre, pois lardons, toscane, mexicaine, crème de poron lait de coco, wallonne...".
Pascal Leclercq est fier depuis un an de pouvoir proposer ses soupes aux carolos qui
profitent de celles-ci pendant le temps de midi mais pas seulement. Chaque bol de
soupe est proposé avec des
tarnes et du beurre, de
quoi réellement profiter
d'un bon repas, pour le coup
très équilibré.
Les soupes peuvent varier en
foncon de la saison et sont
toutes réalisées maison et
avec des produits bio.
Agribel
Vente à la ferme de pommes de terre, au détail ou en gros. Variété à chair
ferme « Allians ».
Sac de 5 kg ou de 25 kg, réducon à parr
de 50 kg.
Apéritifs La Molignette
Fabricaon arsanale d’apérifs. Distributeur exclusif.
Produits : Moligne*e Tradion, Moligne*e Cerises-
Framboises-Cassis, Moligne*e Citron, Moligne*e
Réchauffant, Moligne*e Viole*e, Moligne*e Massepain.
Pour savourer tous les parfums de la Moligne*e
"Tradion" (Pommes, Myrlles, Figues et Vieux de Marc
de Champagne) ou la Moligne*e "Cerises-Framboises-
Cassis", servir dans un verre du type « pete flûte à
champagne » ou « pet verre à porto ».
À la soupe Pascal LECLERCQ
Rue de Mongny 20
6000 Charleroi
� 071 50 64 64
du lundi au samedi de 10 à 15h30
� www.alasoupe.be
www.facebook.com/pages/Les
-Soupes-de-Pascal-remplace-A-
La-SOUPE/677573365708831
Agribel Rue de la Place 7
7170 Manage (Bellecourt)
� 0475 40 63 09
� 0479 34 56 37
5
Servir le produit frais, de
préférence à la température
du frigo (3 à 4°C) et ajouter éventuellement un glaçon (pas de glace pilée, elle va fondre trop vite).
ArTHIsans des Saveurs
La boucherie-charcuterie-traiteur de la ferme travaille un croisement spécifique de porc en raison notamment de ses qualités en viande fraîche (persillée, goûteuse et tendre) et réalise toutes les transformaons en charcuteries, salaisons, fumaisons (en privilégiant toujours le goût de la viande et pas celui du "fumage") au sein de son atelier. Sa spécificité est de ne pas uliser de poudre de « perlimpinpin », ni de conservateurs, phosphates, colorants,… Son dernier né : les rille*es à la bière. Elle propose diverses formules à ses clients à savoir : soit l'achat par colis (5 ou 10 kg), des colis saisonniers, barbecue, choucroute,... et/ou l'achat au détail "au comptoir" sans imposion de quanté.
Pour la viande de bœuf, sur base de réservaon de colis de 5 kg ou 10 kg, une pare de bête est achetée à une ferme de Lessines. La boucherie a souhaité étoffer son offre et propose des produits laiers (beurre, lait, yaourts, yaourts à boire, crème fraîche, fromages de 4 fermes différentes et locales, glaces d'une autre ferme...) et, depuis peu, des paniers de légumes et fruits d'une ferme de la région, en conversion bio.
Autrucherie du Pont d’amour Située à Sorinnes, dans la Haute Meuse dinantaise, la ferme élève 4 sortes de rates (autruches, émeus, nandous et casoars) dans un cadre verdoyant, calme et aéré. Une moyenne de 200 bêtes paissent sur l’exploitaon. L'herbe dont ces ruminants se nourrissent est tout ce qu'il y a de plus naturel : « je ne mets jamais d’engrais chimiques sur mes prairies. J'effectue un rééquilibrage de celles-ci tous les cinq ans. Après analyse du sol, j'ajoute des algues marines si c'est ule », assure Réginald. Les compléments alimentaires protéiques sont exempts d'anbioques (poison pour ces animaux) et produits localement.
APÉRITIFS LA MOLIGNETTE Freddy DEMARET Rue du Calvaire 18 6280 Loverval
� 071 43 31 33 � 0474 49 69 44 � 071 43 31 33
� moligne*[email protected] � www.moligne*e.be
ARTHISANS DES SAVEURS Chemin de l’Abesse 1 7812 Villers-Notre-Dame
� 068 66 58 25 � 0472 34 54 21
6
Bref, la viande et la charcuterie ainsi que les producons maison
mises en vente dans le magasin sont des plus naturelles.
Produits :
• Viande d’autruche emballée sous vide (rô-filet, filet-pur,
château, filets, steaks, fondue, saucisses, hachés)
• Jambon, saucisson, terrine, pâté, cou, confit
• Les œufs ne sont pas desnés à la consommaon
mais servent comme décoraon et également
pour la garde. Leur effet est idenque à celui de la
châtaigne : cela éloigne mites, acariens et autres
arachnides
• Cuir, plumes, os (polis, ils sont comparables à
l’ivoire)
Aux Bonnes Saveurs
Olives et tapenades « maison », citrons confits, tomates et ail
confits
Aux Douceurs d’Alécia
La boulangerie-pâsserie a parcipé au concours de la tarte Maya-ge
desné aux arsans-boulangers qui devaient créer une tarte à base de miel
et elle a remporté le premier prix. La tarte gagnante a désormais le label
« Tarte Maya-ge » et devient désormais la spécialité culinaire de Manage.
AUTRUCHERIE PONT D’AMOUR Réginald MICHIELS
Rue de la Sablonnière 2
5503 Sorinnes
� 082 22 28 99
� 082 22 65 94
� www.autrucherie-pontdamour.be
AUX BONNES SAVEURS Yves BANDINI
Les Hauts Prés 1
6596 Seloignes
� 0498 75 18 16
AUX DOUCEURS D’ALÉCIA Grand’Rue 62
7170 Manage
� 064 55 84 23
ouvert de 5h30 à 18h00 (fermé le lundi)
le dimanche de 5h30 à 15h
7
Bière des Tchats
À Chapelle-lez-Herlaimont, les Tchats ont désormais leur propre bière.
Pour la confrérie, c'est une étape importante pour développer la
convivialité au sein de l'enté chapelloise, en offrant à la populaon un produit qui renforce son identé. Il s’agit d’une blanche, un peu trouble, avec un léger goût mielleux. Elle est le résultat d’un brassin spécial préparé par la brasserie La Binchoise. Son taux d’alcool s’élève à 5,8°. Elle se caractérise par sa fraîcheur et sa légère amertume. Le nouveau breuvage des Tchats bénéficie d’un équetage spécial, réalisé par Xavier Pourbaix. On y retrouve le bleu et le jaune, les couleurs locales, ainsi que la bonne bouille de Poupoûs. Des verres et des sous-bocks seront également réalisés pour accompagner la précieuse boisson.
La bière des Tchats est disponible dans les commerces chapellois.
Bière L’Escaille Dans le cadre de sa manifestaon « Fayt au temps des brasseries » en septembre 2009, le Foyer culturel de Manage a créé, d’après la rece*e originale d’un Faytois, la bière « L’escaille ». Il s’agit d’une bière ambrée (Alc. 6% vol.) qui lors des premiers brassins n’était disponible qu’en 75 cl. Odeur peu houblonnée, senteurs de pommes caramélisées avec des faibles notes épicées de cannelle. Depuis 2010, elle est maintenant proposée en 33 cl lors des événements organisés par le Foyer culturel. Vous pouvez aussi vous la procurer en prenant contact au 064 54 03 46. À déguster bien fraîche avec sagesse…
Associa'on des commerçants chapellois
Chrisan LAMBLOTTE Rue des Ateliers 114 7140 Morlanwelz
� 064 43 12 41 � 064 45 02 23
� [email protected]; [email protected]
FOYER CULTUREL
Avenue de Scailmont 96 7170 Manage
� 064.54 03 46 � 064.55.76.83
� [email protected] � www.manage-commune.be
8
Bière La Hamaide Conçue sous l’impulsion de l’Ecomusée du Pays des Collines, ce*e bière est brassée par un brasseur –fermier qui culve lui-même l’orge servant à la fabricaon du malt ulisé dans la rece*e et qui lui donne sa couleur et son goût spécifiques. La « La Hamaide » propose un pet arrière-goût caramélisé issu de son malt. Ce*e bière rousse tre 6,5° d’alcool et est vendue en format 33cl à l’Ecomusée et dans plus de 250 points de vente. Elle est également disponible à Manage, Grand’Rue ,56 à la crèmerie « O pet affineur » (064 55 64 83).
Surfant sur la vague dite « de circuits courts » une gamme complète de produits dérivés a vu le jour : fromages, saucisson, rille*es, pâté…tous élaborés avec la bière ! Une bière 100% du terroir de la terre au verre !
Biscus
Au Burkina Faso comme dans d'autres pays de l'Afrique de l'Ouest, on culve l'Hibiscus
sabdariffa, nommé le « bissap ». Les calices de la fleur de l'hibiscus se consomment en sane chaude, froide ou glacée. C'est de ce*e sane de calice qu'est venue l'idée d'aller plus loin dans la fabricaon de différents produits alimentaires. Yolande Regaert, souvent prénommée " Madame Hibiscus", vous cerfie des produits de qualité, sans conservateur, colorant ou arôme arficiel, dans des emballages choisis volontairement simples, recyclables ou récupérables.
Le sirop d’hibiscus se marie parfaitement avec un mousseux ou un vin blanc. Servi en accompagnement, le confit parfume idéalement un foie gras et d’autres mets fins. Et que dire de la liqueur, de la fleur de sel, des vinaigres blanc et balsamique et de la sane, également dérivés de ce*e fleur aux nombreuses propriétés médicinales.
Info Brasserie � 0474 219 757 � [email protected]
Commercialisaon : TC Trading & Consulng -
� 068 64 53 43 � [email protected]
Vente aux parculiers : Écomusée du Pays des Collines
� 068 64 51 55
BISCUS Yolande REGAERT Rue de Signy 42 5660 Pesche
� 060 34 90 66 � 0498 29 25 94
� [email protected] � www.biscus.be
9
Bonthé des plantes
Elle s’appelle Héléna et est née à Moscou.
Contrairement aux idées reçues, la boisson naonale y est... le thé ! Toute son enfance, elle a vécu dans un univers où l’on faisait
naturellement appel aux plantes pour soulager
les pets soucis de santé. Des babouchkas
russes, elle a donc hérité quelques rece*es
familiales de remèdes simples et efficaces. Comme elle est passionnée par le
pouvoir des plantes et par le bien-être qu’elles peuvent apporter, elle a aussi
étudié les tradions et les rece*es européennes. D’où l’idée de créer sa
propre gamme de thés et de sanes : des breuvages délicieux, efficaces et
aromaques.
Ses thés : sa gamme comporte quelques thés incontournables pour les
amateurs confirmés : thés verts, thés blancs, Oolong, thés noirs, Pu Erh. Elle prépare aussi des mélanges de
thés (fruité, floral, épicé… etc.) à boire chauds ou froids. Elle cible les gens qui veulent une boisson de qualité
avec des ingrédients et arômes naturels et/ou bio. Chaque tasse de thé devient alors un vrai voyage…
Thés d’excepon : Voie Lactée, White Grey, Genmeicha
Thés verts : Tonus fruité, Ying-Yang, Green grey…
Thés Oolong : Beauté de Vénus, Force de Mars
Thés noirs : Forêt Noire, Thé de Bruxelles, Orient Express…
Thés Pu Erh : Dragon d’été, Dragon d’hiver…
Brasserie des Légendes
La Brasserie des Légendes allie tradion et technologies afin de produire des bières
100% terroir, de fermentaon haute, riche en saveurs et en respectant les normes de
qualité et d’hygiène les plus strictes.
Les bières sont brassées exclusivement à parr de maères premières de qualité : malt
issu de l’orge culvé dans le Pays des Collines, houblon, eau pure et levure. Elles sont
enèrement naturelles et ne renferment aucun addif. La refermentaon en bouteille
ou en fût leurs confère un péllant 100% naturel.
Produits : Quinne, Goliath,
Gouyasse, Ducassis, Hercule,…
BONTHÉ DES PLANTES Héléna IZRANZEVA
Rue de la Chapelle 11
7090 Henripont
� 0494 68 70 10
� bonthedesplantes.wordpress.com
BRASSERIE DES LÉGENDES SPRL Rue Guinaumont 75
7890 Ellezelles
� www.brasserie-ellezelloise.be
Personne de contact :
� 0498 44 75 88
taverne et magasin ouverts vendredi,
samedi, dimanche et jours fériés dès 10h.
Restauraon : de 12h à 21h.
10
Bugs in mugs - Food truck
Sensibilisée par l’avenir de la planète, ce*e
jeune entreprise aimerait conscienser la
populaon sur la surconsommaon de viande
et l’élevage abusif qui en découle avec toutes
ses conséquences. Leur but est d’offrir une
alternave durable, économique et écologique
à nos modes d’alimentaon classique.
Les insectes ont une valeur protéique
ne*ement supérieure à la viande et sont extrêmement sains pour
l’organisme car ils ne possèdent que peu de mauvaises graisses. Ce type
d’alimentaon peut très facilement devenir économique, 100%
écologique et biologique.
Les insectes sont donc l’avenir en maère de nouveau mode de
consommaon respectueux de l’environnement. Bugs in Mugs
propose des insectes comme nouveaux aliments sur les marchés,
événements, manifestaons culturelles sensibles à l’environnement et
curieuses de nouveautés. Ceux-ci sont proposés à emporter ou à
consommer sur place sous forme de tapas et accompagnés de
produits locaux (vins et bières méconnues).
Le camion se déplace lors de vos évènements.
Café San José
En haut de la Grand Rue à Morlanwelz, une enseigne fleure bon le temps
passé. Dès la porte franchie, vos narines ne peuvent vous tromper, vous
entrez dans un des rares temples du café subsistant encore dans la région.
Derrière des séparaons en verre, les différentes sortes de mélanges
s’alignent. Celui-là est un peu plus doux, l’autre un peu plus corsé, mais
tous se rejoignent pour libérer des effluves qui ne laissent personne
indifférent.
Les « Café San José » ont progressé grâce à la qualité de leurs
prestaons, sans force commerciale uniquement par le bouche à
oreille. Forts de leur expérience, au sein des entreprises de
Belgique, ils ont développé un oul et des méthodes de travail, se
forgeant une réputaon de qualité.
La torréfacon est arsanale et journalière et garant une
fraîcheur torréfacon "lente". Condionnement : en kg (grains ou
moulu) coffee bar en kg (grains) ou en carton de 5 kg ou 10 kg.
La gamme est composée de 42 variétés de café issus des
meilleures origines : Brésil, Colombie, Nicaragua, Costa Rica,
Inde,.. 32 mélanges arsanaux, 7 cafés pure origine, 2 décaféinés.
BUGS IN MUGS – FOOD TRUCK Gaëlle BREE
Av. W. Ceuppens 120
1190 Forest
� 0499 60 37 70
� www.bugsinmugs.com
www.facebook.com/
bugsinmugs
CAFÉ SAN JOSÉ SPRL CODICAF
Grand Rue 65
7140 Morlanwelz
� 064 44 41 94
� 0494 65 33 12
� 064 44 92 53
� www.cafesanjose.be
atelier ouvert le mardi de 8 à 12h ou
sur RDV
11
Chèvrerie Chevlait
Produits : fromages de chèvre divers mais aussi… ApériChèvre : L'ApériChèvre comme son nom l'indique c'est un plateau apérif composé de noix de jambon, saucisses fumées, d'un assorment de fromages à pâte dure et d'un bocal de rico*a aux olives. Plateau Découverte : Le plateau découverte se compose de 14 pets fromages que vous choisirez à la carte.
Chèvrerie du Cadeau
Chantal et Alain Philippon élèvent une centaine de chèvres, 12 vaches Jersey et une trentaine de brebis avec leurs agneaux. Ils proposent 16 variétés de fromages de chèvre frais aux épices, tant sucrées que salées, avec des goûts étonnants, comme par exemple saveur
spéculoos, noise*e ou encore thym lavande ou brusche*a. Un pet magasin vend différents produits gourmands qui raviront les papilles de chacun ! Produits : fromages de chèvre, préparaons à base de fromage, beurre, quiches, matons, cakes, tartes al’djote, …
CHEVLAIT Vincent BOISSEAUX Rue de Nivelles 109 7190 Marche-lez-Écaussinnes
� 0483 41 70 70
� [email protected] � www.chevlait.eu
CHÈVRERIE DU CADEAU Chantal et Alain PHILIPPON Rue Cadeau 1 6230 Buzet
� 0473 55 12 02
� [email protected] ouvert tous les jours de 8h à 19h et le dimanche jusqu’à 12h
12
Chocolaterie La Cabosse
Située à deux pas de la collégiale de Soignies, la
chocolaterie La Cabosse offre à ses clients une gamme riche de chocolats français et belges, pralines, mais aussi une large variété de chocolats sans sucre pour le plaisir de tous. Dans le salon de thé, les clients peuvent choisir parmi les nombreuses crêpes salées ou sucrées, gâteaux ou
encore chocolats, résultats de l’imaginaon, de la passion et du savoir-faire de Chantal Vandevelde, arsan chocolaer.
La Cabosse propose également une salle au cadre chaleureux et à l'ambiance sublime pouvant recevoir jusqu'à 55 personnes assises et 80 debout afin de célébrer anniversaires, cocktails, grands événements. La chocolaterie organise plusieurs types de cours pendant lesquels vous pourrez découvrir quelques secrets de fabricaon : iniaon à la chocolaterie en groupe, immersion dans la producon ou encore démonstraon de chocolat en atelier avec dégustaon du chocolat.
Chouchous
Le couple Rucquoy vous perme*ra de déguster les délicieuses confiseries arsanales que sont les chouchous ! Ces cacahouètes caramélisées que l'on dégustait autrefois sur les plages n'ont rien perdu de leur a*rait, surtout quand elles sont préparées avec savoir-faire. Noise*es, amandes, arachides, fruits secs, marshmallows, le plaisir garan !
CHOCOLATERIE LA CABOSSE Chantal VANDEVELDE Rue des Ophelins 3 7060 Soignies
� 067 55 72 42 � 0495 25 92 43
� [email protected] � www.chocolaterievandeveldechantal.be
CHOUCHOU ÉVÈNEMENT Isabelle RUCQUOY Rue de la Vaucelle 29 6120 Ham-sur-Heure
� 0495 28 24 24
� [email protected] � www.chouchouevenement.com
13
Cuisine Party Live Cuisine Party Live vous propose différents buffets pour vos événements de toutes tailles. Leurs rece*es sont authenques et préparées avec des produits du terroir. Leur concept est très simple : vous n’avez rien à faire, ils s’occupent de tout ! Dans la bonne humeur et la convivialité, ils viennent directement chez vous ou dans votre lieu de récepon pour préparer, en live, le menu de votre choix. Ils proposent également des buffets chauds et froids ainsi que des pains surprise qui ne manqueront pas de faire mouche auprès de vos invités.
Buffets (campagnard, froid/chaud, gourmand) Poêles géantes :
• Paëlla, tarfle*e
• Poulet basquaise, oriental ou créole • Chili con carne, bœuf bourguignon
• Lomo saltado • Pâtes aux scampis façon arrabbiata
• Cassoulet authenque • Plancha
Barbecues
Fastoche Le concept Fastoche est né d’une queson toute simple qu’Ornella Marsala s’est posée en 2013 pour les fêtes de fin d’année : « Que vais-je bien pouvoir offrir à ma famille pour
Noël ? ». C’est comme ça que sont nés ses premiers mélanges à cookies fournis dans de belles bouteilles. L’aventure a commencé par la recherche d’ingrédients de qualité pour avoir exactement le goût et la texture souhaités. Ensuite, il y a eu les tests, le
packaging (il fallait absolument que les ingrédients soient visibles sans devoir ouvrir le paquet). Et finalement, le 1er décembre 2014, le site internet Fastoche a été lancé et les produits sont arrivés sur le marché.
CUISINE PARTY LIVE Frédérique FLORKIN Rue de l’Égalité 34 7170 Manage
� 064 21 70 21 � 0497 04 83 36
� [email protected] � www.cuisine-party-live.com
www.facebook.com/pages/Cuisine-party-live/371679059653269
FASTOCHE Ornella MARSALA Rue Naniot 200 A 4000 Liège
� 0494 65 33 12
� [email protected] � www.fastoche.be
www.facebook.com/fastocheliege
14
Ferme du Centre
Pare de la vente de fraises il y a quelques années, la ferme s’est agrandie
pet à pet, avec l’achat de terrains et de serres. Malgré une absence de
label "BIO", les agriculteurs, Félicie et Nicolas, culvent de façon raisonnée et
respectueuse de l'environnement, sans ulisaon de pescides.
Du côté des fruits, en plus des fraises
et des melons, il y a un verger de
plusieurs variétés anciennes de
pommes, de poires et de prunes; des framboises, des mûres, des
groseilles et des cerises.
En 2014, ils se sont lancés dans la producon de vieilles variétés de
tomates, afin de renouer
avec le gout des bons
légumes d'antan.
Les volailles, élevées
pour vendre leurs
œufs, sont en liberté et passent leurs journées à l'extérieur;
elles sont nourries avec du concassé et des grains.
Félicie et Nicolas ne vendent que leurs producons, cela évite
beaucoup de confusions à leurs clients : aubergines, laitues,
roque*e, caro*es, be*eraves rouges, concombres,…
Chaque semaine, la ferme propose un panier de légumes, sur
réservaon.
Ferme du Moulin de Caillet
La ferme du Moulin de Caillet propose diverses acvités :
Ferme pédagogique Fabricaon de pain, de beurre, de confitures (en saison)
Promenade découverte à dos de poney, découverte de la
traite, distribuon de nourriture aux animaux
Stages à la ferme Les infrastructures perme*ent aux enfants de découvrir et
parciper à la vie de la ferme tout en s'amusant dans un
cadre verdoyant.
Différentes acvités leur sont proposées en foncon du
thème et de la saison :
Masques, maquillage, crêpes pour Carnaval
Iniaon à l’équitaon avec poney
Chasse aux trésors (adaptée à la vie de la ferme)
Acvités culinaires
Les produits Le beurre : salé et non salé
Les glaces : vanille, moka, chocolat, praliné, spéculoos,
stracciatella, pistache, viole*e, Eau de Villée (pour les grands
enfants)
Les sorbets : fraise, framboise, melon, citron, fruits de la
passion
FERME DU CENTRE Félicie et Nicolas CHARLES
Rue Joseph Marn 9
6520 Aiseau
� 0495 44 21 20
� www.lafermeducentre.sitew.be
www.facebook.com/
lafermeducentre
lun-sam : de 10h à 12h et de 15h à 18h
Fermé le lundi et le jeudi man
LA FERME DU MOULIN DE CAILLET Patrick Van NIEUWENHUYSE
Rue du Vert Fagot 2
6181 Gouy-Lez-Piéton
� 064 54 16 80
� 0473 62 66 45
� www.fermedumoulindecaillet.com
15
Ferme Le Sauruvin
Fromage de lait de vache à pâte dure nature ou aux herbes.
Fromagerie Sita
La fromagerie Sita fut créée en 1958 par Carmelo Sita. À l’époque, Carmelo Sita ne possède que quelques vaches pour réaliser lui-même son fromage… 50 ans plus tard, la troisième généraon est aux commandes et la fromagerie réalise chaque jour 1000 kg de fromage. Face à une demande sans cesse croissante et dans le respect des méthodes de fabricaon arsanale, l’oul de producon a été complètement réadapté en 2006. La fromagerie Sita possède à présent une unité de producon ultra-moderne, en conformité aux normes du cerficat BRC.
Avec le lancement de sa marque propre "SITALIA", la fromagerie invest
énormément en recherche et développement afin de compléter sa gamme par
de nouveaux produits.
Sita fournit aujourd’hui les meilleurs restaurants italiens du pays et
développe les “Supermercato italiano”. De petes supére*es bien dans
l’esprit de celles que l’on trouve en Italie. Sita y propose tous les
produits de sa fromagerie : la fameuse rico*a, la mozzarella, les
provolines, le primo sale,… ainsi qu’une sélecon de charcuteries
directement importées d’Italie. Sita vous propose aussi ses sandwiches
et ses plats préparés, faits "maison" et d’une qualité exceponnelle.
Parmi une large gamme réunissant près de 5000 références, Sita
propose également certaines exclusivités : le Tavernello, le vin de table
de millions d’Italiens, de très grands vins issus de producteurs locaux
triés sur le volet, des pâtes fraîches confeconnées en Italie “à la main”,
de l’huile d’olive, un choix fou de vinaigres balsamiques, etc.
Produits fromagers :
• La rico8a, produite encore de manière arsanale par la Fromagerie Sita, est obtenue par acidificaon et
traitement thermique du lactosérum. Après avoir été rigoureusement contrôlée, elle est condionnée en
faisselle pour faciliter son égou*age et garanr sa fraîcheur.
• Le primo sale, à pâte cuite et granuleuse, frais, de forme
cylindrique.
• La racl’ita, fromage à pâte mi-dure, au lait pasteurisé de vache,
produit sous 2 goûts différents : nature ou au poivre. Croûte
naturelle de couleur jaune, il est affiné pendant 3 semaines en
cave.
• Les provolines, fromage à pâte filée et à saveur douce et croûte
lisse, fine, brillante et blanche.
• La mozzarella, fromage frais à pâte filée à croûte très légère,
lisse, luisante et blanche.
FERME LE SAURUVIN Bertrand GHYSELINGS
Rue Fonds des Rys 52
6181 Gouy-lez-Piéton
� 071 84 41 35
� 0473 62 67 30
FROMAGERIE SITA Rue de la Croyère 25
7170 Fayt-Lez-Manage
� 064 55 91 05
� www.ilsupermercatoitaliano.be
ouvert le lundi de 13h à 18h30. Du
mardi au samedi de 9h à 18h30. Le
dimanche de 9h à 12h.
16
Goutez-moi ça – Traiteur artisanal
Traiteur à domicile, Marie-Chrisne Delcambe peut vous préparer un repas ou un banquet à domicile,
comprenant la mise en œuvre du banquet, le nappage, le dressage, la décoraon de table, le service d’une
personne et la remise en ordre des lieux d’une façon impeccable.
• Pains surprises et cocktails à domicile : confecon de
pains surprise, sandwiches garnis ouverts ou fermés en
buffet décoré
• Apérif cocktail comprenant zakouskis froids et chauds,
pets paniers de légumes frais et planches apérives,
boissons
• Banquets de récepon en salle
• Buffet de pâsseries maison pour goûters d’anniversaire
et fêtes d’enfants
Tous les produits sont préparés de façon arsanale avec des
produits nobles pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
Granaline
La grenade, symbole de vie et de ferlité, est
une boisson aux 1000 vertus. Elle conent un
grand nombre de polyphénols, anoxydants
puissants dont les anthocyanines et les tanins
mais aussi des vitamines A, C, E, B9 et des
oligo-éléments.
Sa haute teneur en
anoxydants lui confère une
pool posion en comparaison
au vin rouge, thé vert,
cranberry et myrlles. Peu
calorique, la grenade, grâce à l’exploitaon de son jus, a acquis
aujourd’hui ses le*res de noblesse.
Les jus de grenade Granaline sont 100% authenques issus de
fruits cueillis dans des vergers contrôlés tout au long de l’année.
Véritables alicaments de compéon, les jus Granaline sont sans
addifs arficiels, ni conservateurs, ni sucres ajoutés, élaborés
exclusivement à parr de fruits fraîchement pressés issus de
l’agriculture biologique.
GOUTEZ-MOI ÇA – Traiteur arsanal Marie-Chrisne DELCAMBE
Rue E. Vandervelde 47
7170 Manage
� 064 66 38 98
� 0475 85 03 99
� 064 67 52 97
� www.goutezmoica.be
GRANALINE Fouzia OUKACHA
Rue des Cyses 8A
4460 Grace-Hollogne
� 0474 10 13 45 � 04 269 76 63
� www.granaline.be
www.facebook.com/biogranaline
17
Huile d’olive Mistros
Dimitris Stamatoukos est gesonnaire d'une oliveraie cerfiée bio de 10 ha en Grèce,
à Mistros, pet village au cœur de la presqu’île d’Eubée, à l’Est d’Athènes. Les oliviers
sont nichés dans des vallons situés entre 600 et 900 mètres d’altude. Les oliveraies
sont laissées à l’acon de la nature, sauf la taille, l’entreen des abords (broussailles)
et la récolte. L’huile, de toute bonne qualité, est pressée après que les olives aient été
cueillies totalement à la main. Huile de première pression à froid (max 27°C), extra
vierge. Il n’y entre aucun addif, les arbres ne sont jamais traités avec des pescides.
Au frais, à l’abri de la lumière, elle se conserve de
très longs mois. Elle apporte à l’organisme les
oligo-éléments indispensables. En cuisine, elle se
marie à merveille avec les préparaons chaudes
ou froides.
Son goût agréablement fruité en fait la compagne
idéale d’un morceau de pain.
Le projet de Dimitris : la réhabilitaon des oliveraies abandonnées et la
créaon d’une appellaon protégée pour son huile.
Il Vecchio Mulino
L’atelier de Fabio et Verdiana
son épouse, est installé à
l'entrée du magasin "Italia
Autenca" de La Louvière.
Pour produire leurs pâtes
fraîches, le couple ulise de
la semoule de blé dur qui
vient directement des
Pouilles, en Italie. Les
produits sont ultra-frais et,
dans la mesure du possible, en provenance de pets producteurs locaux ;
les œufs, par exemple, sont fournis par l'intermédiaire du GAC du Centre.
Les spaghe*oni existent aussi en version "intégrale", la farine de blé dur
étant complétée par de la farine de seigle bio issue de la Ferme Baré à
Balatre.
Spécialités : fabricaon de pâtes fraîches (tagliatelle, spaghe*oni,
feuilles de lasagne...), pâtes farcies (ravioli, cannelloni...) et service
traiteur (lasagne...).
HUILE D’OLIVE MISTROS Mr Dimitris STAMATOUKOS
Rue Destrée 52
6150 Anderlues
� 0474 87 22 74
� www.mistros.be
IL VECCHIO MULINO Fabio et Verdiana ROMEO
Avenue de la Wallonie 6
7100 La Louvière
� 0470 23 17 11
� 0478 43 69 16
18
Junisun
Le projet de créer une bière sur le territoire d’Anderlues est né en mai 2012 de la rencontre de deux personnes passionnées par les produits brassicoles, spécialité du pays. Des recherches ont été entamées et la rece*e a été élaborée et créée dans les ateliers de Novabirra à Braine-l’Alleud, en février 2014. La commercialisaon de la Bourlelne a enfin débuté le 19 septembre 2014. Il restait à lui donner un nom ! La volonté étant de créer un produit local, il fallait lui trouver un nom avec une résonnance locale et c’est ainsi que « la Bourlelne » est née, ce nom faisant référence à la tour romane, la bourle*e, à Anderlues, construite au XIIe siècle et bien connue des bourlels.
L’Épi d’or
C'est en janvier 1985 que « L’Épi d'Or » fut créé par Jean-Luc Schoenaers et son épouse qui, à ce moment, réservaient leur fabricaon à leur seul magasin de Wanfercée (Fleurus). Très vite la renommée de leurs produits et l'envie de développer leur entreprise les encouragèrent à ouvrir d'autres points de vente. Aujourd'hui, on trouve des boulangeries " L’Épi d'Or " à Bois d'Haine, Ecaussinnes, Piéton, Nivelles et La Louvière. Outre de nombreuses viennoiseries, produits croquants, tartes dont la bruxelloise, leur spécialité, pains gris et blancs, une vingtaine de pains spéciaux sont disponibles, dont en voici quelques-uns : le 6 céréales, le Maya, le Mulgrains, le Waldkorn, le ProBody, le Bucheron, le Ballastra-Fit, le Toscane, le Finesse, le Danois, le Topforme, le 7 céréales, le pain sans gluten,…
L’Épi d’or a parcipé lui aussi au concours de la tarte Maya-ge et a remporté le deuxième prix avec la « Mielleuse ». Celle-ci sera présentée au marché des saveurs.
JUNISUN SPRL Nicolas GUERLEMENT Chaussée de Bascoup 48 B 6150 Anderlues
� 0489 97 75 78
� [email protected] � www.labourlelne.be
MAISON L’ÉPI D’OR Rue de la Staon 82 7170 Bois d'Haine
� 064 26 08 88
� www.lepidor.be www.facebook.com/lepidorbdh ouvert de 6h00 à 19h00 (fermé
le mercredi)
19
Ferme de la Vallée Eric et Dominique ROBERTI
Rue Chainisse 13 5030 Beuzet - Gembloux
� 081 56 99 54 � 0477 63 51 08
ouvert 9h30-18h30 du lundi au samedi
L’escargot de l'Ourchet
À Beuzet, une des secons de la Ville de Gembloux, la ferme de la Vallée héberge un des héliciculteurs belges qui produit aujourd'hui des escargots d'élevage haut de gamme. Monsieur Rober produit chaque année quelque 600.000 escargots sur une superficie aménagée sous terre-tunnel d'ombrage de 900 m². L'élevage s'effectue en atelier mixte : une salle de reproducon et des nurseries parfaitement aménagées à l'intérieur et des parcs d'engraissement à l'extérieur.
La ferme de la Vallée propose aux plus fins gastronomes des escargots "Pets et Gros Gris" très savoureux en bocaux ainsi que quelques préparaons spécifiques.
La caille du Nord
Nadine et Chrisan Herbaut étaient éleveurs amateurs d’oiseaux de basse-cour, araucanas et autres poules wyando*es. Ils ont commencé par un pet élevage de cailles et aujourd’hui, la maison toute enère s’est transformée en élevage. Les Herbaut ont gardé le statut d’éleveurs amateurs et la pete entreprise ne connaît pas la crise. Elle exporte ses œufs frais jusqu’en Guadeloupe et Marnique, par colis express et, chaque semaine, fournit quelque 200 oiseaux vivants, dont elle sous-traite l’aba*age à un spécialiste équipé. Idem pour les pâtés, agrémentés à l’armagnac, ou au foie gras de canard, imaginés par Madame, mais préparés dans un laboratoire extérieur. Le couple Herbaut a gagné en
expérience. À force de séleconner les plus gros reproducteurs, les cailles vivantes font 220-240 g sur la balance, leurs œufs jusqu’à 18 g pour une moyenne de 12 en temps normal. Nadine a aussi fait jouer ses talents de cuisinière pour proposer de nouvelles manières de préparer les produits : œufs cuits marinés au vinaigre, au poivron et piment, ... Outre les œufs, Nadine et Chrisan vous proposent des cailles prêtes à cuire, préparées en terrine ou encore fumées mais également des confitures aux associaons insolites : citrouille/fruits secs, raisin/lavande, caro*es, thé noir/figue,…
LA CAILLE DU NORD Nadine et Chrisan HERBAUT Rue Sadi-Carnot 123 59690 Vieux Condé (France)
� +33 9 50 50 37 42 �+33 6 80 20 87 06
20
La Clarine
Le projet au quo'dien
L’associaon accueille chaque jour une trentaine de « fermiers » au sein d’un centre
de jour pour personnes handicapées mentales adultes (« Ferme de la Clarine»),
centre dont l’originalité est d’exercer l’ensemble de ses acvités dans un
environnement fermier. Culture, maraîchage, pet élevage mais aussi retraitement
de certaines ressources de la ferme en produits de consommaon (atelier - traiteur)
et vente sur les marchés locaux et dans leur « épicerie » de la ferme, font le quodien des personnes
handicapées au centre de jour.
Depuis l’origine, l’inseron de la personne handicapée dans le milieu social local guide fondamentalement le
projet pédagogique de la Clarine et se traduit par la parcipaon acve à de nombreuses iniaves à l’intenon
de la populaon environnante : marchés locaux, stages à la ferme,
accueil régulier d’écoles, de touristes et même d’entreprises,… Ces
iniaves ont bien sûr pour but de renforcer la logique d’intégraon
des « fermiers » en les associant quodiennement à la vie locale et en
alrant un grand nombre de visiteurs à la ferme.
Quelques exemples des bons produits préparés par les fermiers de la
Clarine, (sans parler des œufs, fruits et légumes de leur producon !) :
• Confitures aux fruits de saison du verger
• Huiles et vinaigres aromasés
• Vin de fruits et cidre de pommes
• Grand choix de fromages au lait de chèvre (fromages
frais ou affinés)
• Tartes, viennoiseries et pains confeconnés et cuits sur
place
• Quiches aux œufs de la basse-cour
• Service traiteur sur commande : pizzas, lasagnes,
potages-maison, chicons au gran,…
La maison du boudin
Pol Therasse est un
homme passionné
par son méer. Il fit d’abord ses armes dans différentes maisons
avant de reprendre la Maison du Boudin à Binche où il a développé
dans ce*e boucherie-charcuterie ses produits qu’il maîtrise
parfaitement (boudins, pâtés,…). Tout au long de l’année, vous
trouverez du boudin blanc (fines herbes ou provençal) et du boudin
noir (nature ou raisins).
En période de Noël, le boudin se
décline en de nombreuses
variétés (13 au total) : choux,
ananas, champignons, noix, poireaux, à la binchoise,… et le dernier né : à la
mandarine.
«Une producon véritablement arsanale sans colorants ni conservateurs».
FERME DE LA CLARINE
Claude FLORIVAL
Rue Dieu d’en bas 44
7170 Fayt-lez-Manage
� 064 57 01 38
� 064 57 01 93
� www.laclarine.be
asbl.laclarine
tous les jours en semaine de 9h à 16h30
LA MAISON DU BOUDIN
Rue des Récollets 11
7130 Binche
� 064 33 36 93
la maison du boudin
21
La pazzie - Food truck
Alessandro vous propose une carte
élaborée dans sa pizzeria mobile au
feu de bois !!!
Au volant de son trois tonnes et demi
parfaitement équipé, La pazzia arpente villes et
villages afin de vous faire découvrir et déguster
« la vera pizza» ...
Expérience depuis 15 ans, service et qualité
assurés. Le camion pizza se déplace à domicile
pour vos événements : walking-diner, fête
d’anniversaire, soirée entre amis…
La ruche qui dit oui
Consommer des produits frais, locaux et de saison : le concept est à la mode mais il faut bien avouer que la vie acve nous laisse peu de temps pour le concréser. C’est pour y remédier qu’est née « La Ruche Qui Dit
Oui ». Après avoir fleuri un peu partout en France, ce concept commence
à faire des émules chez nous.
L’idée est simple : elle consiste à me*re en relaon des producteurs
locaux et des consommateurs potenels appelés « abeilles » dans un rayon de 50 km par rapport à la ruche.
Chaque semaine, le responsable de la ruche diffuse en ligne une sélecon de produits fermiers (fruits, légumes,
viandes, fromages, pains, etc.) aux membres de sa ruche. Au préalable, chaque producteur fixe librement le prix
juste de ses produits et le minimum de commandes à a*eindre pour les livrer. Les consommateurs ont 6 jours
pour passer commande sur le site, de façon très simple en cliquant sur les
produits convoités.
Pas d’obligaon, pas d’abonnement: chaque membre de la ruche est
libre de commander ou non.
Une fois les commandes terminées, deux opons :
1/ le producteur a a*eint son minimum de commandes, tout va bien
2/ il ne l’a pas a*eint. Dans ce cas, il ne viendra pas livrer ce*e fois.
La veille de la distribuon, chaque membre reçoit la liste complète
de ses courses effecves et donc du montant débité.
Le jour J, les consommateurs se retrouvent sur le lieu de la
distribuon pour récupérer leurs courses. C’est l’occasion de
discuter avec les gens du quarer et de rencontrer les producteurs !
Un vrai moment convivial !
LA PAZZIE – FOOD TRUCK Alessandro BUONO
Rue des Forges 242
1480 Tubize
� 0489 78 73 71
� www.camionpizza.be
LA RUCHE QUI DIT OUI Régine MEULENYSER
Chemin Ste Anne 25
7090 Hennuyères
� 0485 11 47 26
� www.laruchequiditoui.be/4702
www.facebook.com/
22
LA SAFRANIÈRE HENNUYÈROISE Laurent LACROIX Sener de la Belle Vue 11 7090 Hennuyères
� 0475 74 13 79
La Ruche Levalloise
L’apiculture étant praquée dans la famille depuis 1977, Michaël Desaulty de La Ruche Levalloise propose à la dégustaon et à la vente des miels issus de ses ruches ainsi que des assemblages de miels issus d'Europe. Il propose également tous les produits dérivés de la ruche : propolis, pollen, savons, …. C’est aussi Michaël qui prend soin des trois ruches installées sur le toit de l’administraon communale de Manage.
La safranière hennuyèroise Son histoire légendaire a fait du safran l'épice la plus ancienne et la plus convoitée de la planète. Son goût, sa couleur et ses vertus médicinales en ont faits l'épice aux 3 vertus. Depuis l'anquité, le safran, issu de la fleur de Crocus sa�vus, est connu pour ses bienfaits notamment celui de la longévité et ses propriétés smulantes, euphorisantes et digesves. Il lu*e aussi contre les névralgies dentaires et les troubles circulatoires et respiratoires. Il est aussi un symbole de fécondité.
La safranière hennuyèroise vous propose de nombreux produits à base de safran (en pisl, en poudre) : sirops, confitures, gelées, vinaigres, moutardes, …
LA RUCHE LEVALLOISE Michaël DESAULTY Rue de l’Église 51 7134 Leval-Trahegnies
� 0491 73 18 26
� [email protected] www.facebook.com/laruchelevalloise
23
LE FUMET DES ARDENNES Rue Paul Verlaine 24
6838 Corbion
� 061 46 66 14
� 061 46 66 79
Le fumet des Ardennes
« Le Fumet des Ardennes » a été créé par Bernard Pierre, un fils d’agriculteur qui a
ouvert une boucherie à Corbion dans les années 70. Les animaux, et donc les maères premières, proviennent en direct de leur ferme du Retentou. C’est là que se fait l’engraissement des BBB femelles, des bêtes tuées jeunes, après maximum deux veaux, pour une meilleure tendreté de la viande. C’est
là aussi que sont élevés des moutons et environ 120 à 150 agneaux par an, dont la viande est disponible toute l’année dans les deux boucheries de Corbion et Alle. Pour le porc, la famille Pierre travaille le Duroc d’Olives qui donne une viande de qualité supérieure parce que son engraissement se termine avec des extraits d’olives.
Les volailles portent le label rouge « Champagne-Ardenne », marque d’une « volonté de se différencier et ne pas proposer ce qu’on trouve partout ». Pour les charcuteries et salaisons, tout est fait maison. Les jambons, cobourgs, noix, saucissons, pâtés, jambons cuits font l’objet en permanence d’une recherche de la meilleure qualité possible. Comme le précise Olivier Pierre : « Nous avons la souplesse d’une équipe familiale. Une de nos caractérisques, c’est de ne pas vendre beaucoup aux hôtels et restaurants. Ainsi, les meilleurs morceaux sont réservés à nos clients. C’est un choix ». Le paysan des collines
Installé depuis 2011, Sébasen Vanackère, ingénieur agronome de formaon, issu d’une famille d’agriculteurs présents depuis de nombreuses généraons, s’est adonné à sa vraie passion : l’élevage, la culture et la transformaon de produits animaux et végétaux. Seuls les canards mulards mâles sont élevés et gavés
dans son exploitaon qui privilégie une acvité à taille humaine garante de qualité. Les volailles sont démarrées dès l’âge d’un jour sur paille et rejoignent ensuite les verts pâturages du Pays des Collines.
Le foie gras et la viande de canard sont transformés en produits tels que pâtés, rille*es, confits,... Tous les produits sont préparés et cuisinés, par ses soins, dans son atelier et dans la plus pure tradion de la gastronomie de terroir : viande fraîche (magrets, aiguille*es et cuisses), foie gras frais, ener mi cuit, confits (gésiers, cuisses), pâtés (avec ou sans foie gras), rille*es, magrets fumés ou séchés,…
LE PAYSAN DES COLLINES Sébasen VANACKÈRE Rue du Marais 3 7912 Dergneau
� 069 84 48 38 � 0498 50 90 48
� [email protected] � [email protected] � www.paysandescollines.be www.facebook.com/groups/121228944696711/
samedi : de 13h à 16h et dimanche : de 9h à 12h (1/11 – 28/02)
24
LES BONBONS DE GRAND-MÈRE Rue Loneux 9
4601 Visé
� 04 379 38 16
� 0496 55 61 22
� rene.marne*[email protected] � www.bonbonsdegrandmere.be
Les bonbons de Grand-Mère
Les bonbons de Grand-Mère
Installés dans la région liégeoise depuis 3 généraons, les bonbons de Grand-Mère font perdurer la tradion des bonbons cassés aux saveurs authenques. Jadis, c’est au Grand Bazar, sous l’escalator, que vous pouviez rencontrer les célèbres bonbons cassés de fabricaon arsanale. Rappelez-vous … Les célèbres bonbons cassés à la Viole8e En 2013, les bonbons cassés à la Viole*e des bonbons de Grand-Mère ont été élus au « Superior Taste Award » ; une sorte de« guide Michelin » des produits alimentaires. Une belle récompense qui témoigne de la qualité des bonbons fabriqués à l’ancienne. Les bonbons à la viole*e sont devenus les stars de leur maison, le goût à déguster absolument !
« Lollibug », l’innova'on Depuis 2014, une touche différente, mais résolument innovante a été apportée aux produits des bonbons de Grand-Mère. Une gamme de suce*es aux insectes comesbles … Lollibug !
À l’ananas, au citron, à la rhubarbe, à la viole*e ou à la cerise, les suce*es Lollibug vous font découvrir la nourriture de demain dotée d’une touche sucrée.
Les insectes comesbles présents dans les suce*es Lollibug sont enèrement élevés en Belgique. La société Li*le Food, une entreprise d’élevage d’insectes, fournis les bonbons de Grand-Mère en insectes comesbles, ce qui permet une traçabilité complète de ces petes bêtes.
Les délices d’ombelle
Sirops, pestos, effervescents, vin apérifs, vinaigres, confitures, chutney aux saveurs locales et de saison. Des produits arsanaux, sains, respectueux de l'environnement, réalisés à parr d'ingrédients naturels uniquement (bio non labellisé) et confeconnés au rythme des saisons. Boissons
Sirops de fleurs de sureau Sirops de trèfle rose à l’orange Sirops de thym Bulles de fleurs de sureau 3% Vin de la Saint-Jean 14%
Confits et gelées Confit de pissenlit à l’orange Gelée de pomme à la sauge ananas Confiture fraise coquelicot
Les Délices d’Ombelle Sandrine GRÉGOIRE Rue de Goyet 39 5190 Spy
� 0487 11 28 22
� www.lesdelicesdombelle.be � [email protected]
www.facebook.com/LesDelicesDOmbelle
25
LES FRITES À VINC – FOOD TRUCK Vincent VERHUSEL
Rue de Wavre 34
1301 Bierges
� 0471 52 93 71
www.facebook.com/lesfritesavinc
Condiments Pesto ail des ours
Câpres des ours
Vinaigre de fleurs de ciboule*e
Vinaigre pomme sureau
Chutney d’automne
Tisanes Coup de froid Après repas Man bonheur
Confiseries Gourmandise des Fées Pâtes de fruits
Les douceurs de Mamie
Préparaon arsanale de desserts divers qui llent les papilles : cupcakes,
popcakes, whoopies, muffins, macarons et cookies.
Les frites à Vinc - Food truck
Donnez une touche originale, belge et colorée à votre événement grâce aux
délicieuses frites préparées par Vinc, le spécialiste des frites fraîches, des
snacks de qualité et des Vinc Burgers 100% pur bœuf irlandais de 175 g.
LES DOUCEURS DE MAMIE Micheline SNEIDERS
Rue Haute Bourlo*e 13
7830 Hoves
� 02 395 80 61
� 0477 77 12 15
� www.douceursdemamie.be
� michoune*[email protected]
26
Nutts
C’est un peu par défi, en voulant
épater un ami que Pascal Lenoir,
coiffeur indépendant, s’est lancé
dans la fabricaon d’une liqueur de noise*es sur base d’une rece*e de sa grand-mère italienne. À force d’essais et de tâtonnements, il a obtenu une liqueur à 35 degrés, à la fois
puissante et douce et une bonne longueur en bouche. Nu*s Original était né. Quatre ans de démarches et il obent les droits pour le Benelux et la France. Jamais à court d’idées, Pascal Lenoir a imaginé plusieurs cocktails tels que le Moji’Nu*s. Nu*s Original® se boit aussi bien sur glace, à l'apéro ou en dessert. Ce*e liqueur s'intègre également avec talent à beaucoup de rece*es, salées ou sucrées. Ce produit de haute qualité a reçu le label des produits wallons de l'APAQ-W (Agence Wallonne pour la Promoon d’une Agriculture de Qualité) et de l'OPW (Office des Produits Wallons).
Salaisons Le Béjac
Il y a six ans, Bernard Jacquet qui*ait l'horeca pour se lancer dans la confecon de saucissons pur porc, de filets purs et de pets jambons de porc séché. Le Béjac était né. De fil en aiguille, son savoir-faire s'est étoffé et se voit régulièrement couronné par des prix d'excellence lors de différents concours réputés, signes de reconnaissance de son talent par les professionnels du secteur !
Par exemple, en 2009, il a coiffé tout le monde avec son premier prix dans la « catégorie nature » lors de la presgieuse compéon lyonnaise « Saucicréor » à Nuan-le-Fuzelier, en Sologne. Qu'ils soient créés à parr d'ingrédients arsanaux spécialement conçus pour des fesvités locales (Maroille, Osche,...) ou bien fabriqués très localement pour des clients parculiers, ses saucissons en étonnent plus d'un par leurs goûts uniques ! Le saucisson au fromage de chèvre du
père François à Ciplet ou encore ceux composés à parr de bières arsanales locales en constuent de bons exemples. Certains produits par contre ne sont fabriqués que lors de certaines saisons. C'est le cas par exemple du saucisson aux champignons des bois qui n'est préparé qu'en automne.
NUTTS ORIGINAL Pascal LENOIR Rue de Lu*re 3 6230 Viesville
� 0495 20 75 99
� nu*[email protected] � www.nu*soriginal.be
www.facebook.com/Nu*sOriginal
SALAISONS LE BÉJAC Bernard JACQUET Rue de Blaton 16 7320 Bernissart
� 0478 64 10 24
27
Jean-Luc LENOIR
Gaverstraat 93
9500 Geraardsbergen
� 054 41 30 20
� 0473 86 55 38
Tartes au maton de Grammont
La tarte au maton possède son terroir, elle est issue de Grammont
(Geraardsbergen en Flandre Orientale), ainsi que de la Région des Collines, soit
Flobecq et Ellezelles qui se trouvent à deux pas de Grammont mais en Hainaut
(de ce côté-là de la fronère linguisque, en revanche, elle ne peut pas prétendre à l'appellaon détaillée plus bas). Du côté francophone du maton, la façon de faire est un légèrement différente, on n'y ajoute pas de poudre d'amande, juste le maton nature avec des œufs et du sucre. Il s'agit d'un produit protégé par l'Unesco et, depuis le 16 février 2007, par la Commission Européenne qui lui a octroyé le label de Produit Régional Européen tout comme le jambon d'Ardennes, le raisin de table du Brabant flamand ou le fromage de Herve.
Jean-Luc Lenoir et son épouse vous propose la cuisson et la vente sur place de tartes au maton. Trahison chocolat Les chocolats Chantal Degrève naissent à Seneffe en Hainaut fin 2001. Ils reflètent les valeurs du terroir de ce*e province de Wallonie : caractère, passion et créavité.
Les truffes TRAHISON CHOCOLAT associent savoir-faire manuel et technologie de pointe. Les produits et procédés de fabricaon répondent aux normes d'hygiène et de conservaon. Trahison Chocolat est à l'écoute de vos délires chocolatés : goûts spécifiques, choix de formes... Ce*e maison est spécialisée dans la fabricaon de fines truffes au chocolat. Craquez pour ce produit haut de gamme pur beurre de cacao 100% naturel.
Des rece*es à l'ancienne uniques et tellement différentes. Découvrez des goûts subls et parfois surprenants. Déjà une vingtaine de variétés au service de votre gourmandise.
Trahison Chocolat Chantal DEGRÈVE Rue de La Noire Bouteille 10 7180 Seneffe
� � 064 26 76 20
� [email protected] � www.trahisonchocolat.be
www.facebook.com/TrahisonChocolat
28
Réponse au jeu-concours du PCDNews n° 54 (remis le / / )
Pour être valable, le bullen doit parvenir à l’Administraon communale avant le 25/09/2015
Entourez votre village
Bois d’H/Bel/Fayt/ Man.
La H/Longsart.
Nom / Prénom ………………………………………………………………………………………...
Rue ……………………………………………………………………………………………..N° ……….
Quiz 1. Force de Mars, Orient express et Voie lactée sont des noms donné à ………………………………….…………………………….……..
2. À Geraardsbergen, quel ingrédient parculier est ajouté dans la préparaon du maton ? ………………............................
3. Je m’appelle Allians. Qui suis-je ? ……………………………………………………………………………………………………………………………….
4. Mon origine est mulple : Inde, Costa Rica ou Brésil. Où peut-on me trouver en Belgique ?........................................
5. Riche en anoxydants puissants, ce produit est appelé boisson aux 1000 vertus. Qui suis-je ?......................................
6. Quel est le poids du food truck conduit par Alessandro ? …………………………………………………………………………………………..
7. Comment appelle-t-on l’hibiscus culvé au Burkina Faso ? ………………………………………………………………………………………...
8. Comment s’appelle la tour romane dont Junisun s’est inspiré pour sa boisson ? ………………………………………………………..
9. D’où vient la semoule de blé dur ulisée par Fabio et Verdiana pour confeconner leurs pâtes ? ……………………………..
10. Où pouvez-vous suivre des cours, déguster de très bons produits ou célébrer vos événements ?.................................
11. Combien de ruches sont disposées sur le toit de l’Administraon communale de Manage ? ……………………………………..
12. Où peut-on trouver du vin de la St-Jean ? ……………………………………………………………………………………………………………………
13. Qu’est-ce que le Duroc d’olives ? …………………………………………………………………………………………………………………………………
14. Quel type de canard élève Sébasen Vanackère ? ……………………………………………………………………………………………………….
15. Qu’est-ce qu’est un héliciculteur ? ………………………………………………………………………………………………………………………………
16. Où peut-on trouver des « lollibug » ? …………………………………………………………………………………………………………………………..
17. Ils sont une trentaine chaque jour à travailler dans un environnement fermier. Qui sont-ils ? …………………………………….
18. Quel prix Bernard Jacquet a remporté pour ses produits arsanaux ? …………………………………………………………………………
19. Quelle race de vache élèvent Chantal et Alain ? …………………………………………………………………………………………………………..
20. Elles s’appellent toscane, mexicaine, wallonne. Qui sont-elles ? ………………………………………………………………………………….
PCDNews - Tous droits réservés-2015 Rédacon : Service PCDN
� 064 518 362 Éditeur responsable :
David Gelay - Échevin du Cadre de Vie et Président du PCDN
