1Avec le soutien de

Un événement

Parlons productions et filière viandes biologiques à base d’herbe !

Mercredi 2 octobre 2019

Présentation de résultats des projets BioViandes, BioRéférences

et d’études portées par la ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou

2

PARLONS PRODUCTIONEngraisser et finir des bovins majoritairement à l’herbe dans le Massif Central : est-ce possible ?

Emilie Ollion (Parlez Cornes / Pôle Bio)Christèle Pineau (Institut de l’Elevage)Fabrice Vassort (CA 43)

Philippe Halter (CA 43)

Le projet BioViandes Massif Central

Des filières viandes biologiques

DurablesLocales

Massif CentralValorisant les

ressources du MC

Contribuant au développement local

Multipartenaires(30 structures)

3

Le projet BioViandes Massif Central

3-Décrire et analyser la durabilité notamment économique

Produire des connaissances

localisées

Suivre des fermes de références dans la zone

MC

Manque de références

Produire des connaissances pour l’accompagnement :

-S’installer-S’évaluer

-Changer de pratiques-Conseillers

-Organiser une filière ?

1-Caractériser les stratégies de conduite existantes ➔

comprendre les logiques d’action et leur processus de mise en

œuvre

2-Identifier les freins rencontrés et les leviers mobilisés pour finir les

animaux à l’herbe

Ouvrir le champs des possibles

RassurerAccompagner le

changement

4

Rencontrer des éleveurs/ses qui….

• Répondent aujourd’hui à l’aval de la filière:• Commercialisent une part significative de leurs animaux en circuit long

• Engraissent et finissent leurs animaux en maximisant l’herbe dans la ration • Herbe: surface composées majoritairement de graminées et légumineuses fourragères

directement pâturées par les animaux ou récoltées en fourrages verts ou conservés (foin, ensilage, enrubannage)

• Repérés par les experts et conseillers de terrains

• 17 éleveurs enquêtés en 6 en et 3

• Approche système + coût de production

5

1

0

1

2

3

4

5

Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Mixte 1 Mixte 3

kg d

e co

nce

ntr

é/kg

vif

concentré acheté concentré prélevé

Génisses 30 mois

Génisses 30 mois

Les élevages bovins enquêtés en quelques chiffres

UMO SAU (ha)STH (en %

de SAU)

PP

(ha)

Chargement

(UGB/ha SFP)

Nombre

de vaches

Concentré

kg/UGB

Moyenne 1,5 92 90 49 0,98 46 366

Min –

Max1-2,6 35-254 70-100 13-91 0,58-1,46 21-86 0-837

3 éleveurs engraissent et finissent des lots d’animaux sans concentré

6

Bœufs

Les élevages ovins enquêtés en quelques chiffres

7

UMOSAU

(ha)

STH

( % de SAU)

PP

(ha)

Chargement

(UGB/ha SFP)

Nombre

de brebis

Concentré

kg/UGB

Moyenne 1 138 90 80 0,69 291 596

Min –Max 0,2-1,7 69-326 76 -100 14-283 0,33-0,95 60-468 180-847

La gestion de l’herbe au cœur du système

Part de la SFP récoltée

de 3 à 45%

de 21 à 46%

de 1 à 75%

30%

31%

43%

Autonomie fourragère

100%

100%

95%de 53 à 100%

5 1 5 1 92

70%

23%

6%

34%

23%

23%

5%9%

7%

100%

1

Part des surfaces de la SFP selon les modes de récoltes

*Deux éleveurs bovins allaitants récoltent 100% de leur fourrages en enrubannage d’herbe

1/Une recherche d’autonomie centrale2/ La place des stocks variables selon les espèces et les conditions pédoclimatiques

La gestion de l’herbe au cœur du système

1/Le pâturage tournant comme levier pour réduire la consommation de concentrés2/Une diversification des ressources fourragères avec des PME et une diversité d’associations simples et complexes pour la souplesse d’exploitation et la résilience3/ Une tendance à l’allongement des rotations

Les pratiques d’élevage en bovins : impacts des attentes de l’aval

Races productives pures40%

Races rustiques pures30%

Croisement races productives charolais x

limousin10%

Croisement femelles charolaises x mâle rustiques

15%

Croisement femelles divers x mâle charolais5%

hiver50%

2 périodes : printemps / automne20%

étalés20%

été/automne5%

hiver/printemps5%

Les races Les périodes de mise bas

0

1

2

3

4

5

6

7

8

No

mb

re d

’léle

vage

s

La répartition des mises bas : veaux sous la mère

0123456789

10N

om

bre

d’é

leva

ges

La répartition des mises bas : production de boeufs

1/Une recherche majoritaire d’animaux finis conformés culards2/Des mises bas étalées pour limiter la saisonnalité dans la production de veaux, et des mises bas regroupées

pour valoriser l’herbe en production de bœufs10

Les pratiques d’élevage en ovins : impacts des attentes de l’aval

Les races Les périodes de mise bas

1/ Des choix de races en lien avec les choix d’alimentation2/Des périodes de mises bas prévues pour fournir des agneaux toute l’année

11

22%

23%

33%

22%

1er trimestre 2ème trimestre 3ème trimestre 4ème trimestre

Périodes de vente des agneaux

L’analyse coûts de prod• Rappels sur la méthode :

• Une approche par atelier

• Des charges réaffectées par atelier

• Une unité en fonction des productions :

la Production de viande vive, exprimée en 100 kg de poids vif ou en €/kg de carcasse

12

L’analyse coûts de prod

13

€/kg carcasse

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

0 €

200 €

400 €

600 €

800 €

1 000 €

1 200 €

1 400 €

1 600 €

1 800 €

Boeuf 1Boeuf 2Boeuf 3Boeuf 4Boeuf 5Boeuf 6Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1Mixte 2Mixte 3

Kg

de

con

cen

trés

/ U

GB

€ /

10

0kg

de

vian

de

vive

Mécanisation Frais d'élevage

Approvisionnements des surfaces Approvisionnements des animaux

€/ 100kg de viande vive kg concentrés / UGB

L’analyse coûts de prod Bovins

1/Une quantité de concentrés distribuées / UGB déconnectées des € produits / 100kg de vv2/ En bœuf une très faible consommation de concentrés

3/La production de concentrés fait gonfler les frais de mécanisation4/Réduire les frais d’élevage en jouant sur la rusticité et les vertus d’une ration herbe 14

L’analyse coûts de prod Boeufs

0 €

200 €

400 €

600 €

800 €

1 000 €

1 200 €

1 400 €

1 600 €

1 800 €

Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3

€ /

10

0kg

de

vian

de

vive

1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(<600€/100kg vv) par rapport aux références nationales en boeuf

2/Des résultats plus hétérogènes en veaux et pour les élevages mixtes15

National (48 éleveurs) €/100 kgv

Moyenne ¼ Sup

Rémunération permise(nbre SMIC/UMO)

1,4 2,8

Tonnes /UMO 20,2 29,5

Produit total (€/100 kgv) 537 474

Produit viande (€/100 kgv) 312 294

Coût prod (€/100 kgv) 623 429

Alimentation achetée (€/100 kgv) 21 16

Appro des surfaces (€/100 kgv) 22 19

Bioréférences(8 éleveurs)

2014 2017

Rémunération permise (nbreSMIC/UMO)

1,4 1,6

Tonnes/UMO 17,1 20,3

Produit total (€/100 kgv) 479 519

Produit viande (€/100 kgv) 306 311

Coût prod (€/100 kgv) 500 605

Alimentation achetée (€/100 kgv) 19 24

Appro des surfaces (€/100 kgv) 21 21

L’analyse coûts de prod Veaux

0 €

200 €

400 €

600 €

800 €

1 000 €

1 200 €

1 400 €

1 600 €

1 800 €

Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3

€ /

10

0kg

de

vian

de

vive

1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(<600€/100kg vv) par rapport aux références nationales en boeuf

2/Des résultats plus hétérogènes en veaux et pour les élevages mixtes16

National (40 éleveurs) €/100 kgv

Moy. ¼ Sup

Rémunération permise(nbre SMIC/UMO)

1,51 2,42

Tonnes /UMO 16,7 19,8

Produit total (€/100 kgv) 634 687

Produit viande (€/100 kgv) 370 404

Coût prod (€/100 kgv) 709 677

Alimentation achetée (€/100 kgv) 23 25

Appro des surfaces (€/100 kgv) 25 31

Bioréférences(6 éleveurs)

2014 2017

Rémunération permise (nbreSMIC/UMO)

0,9 0,9

Tonnes/UMO 12,9 16,1

Produit total (€/100 kgv) 662 575

Produit viande (€/100 kgv) 381 307

Coût prod (€/100 kgv) 772 697

Alimentation achetée (€/100 kgv) 27 29

Appro des surfaces (€/100 kgv) 23 28

Deux stratégies gagnantes en bovins

-1,00

-0,50

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7

No

mb

re S

MIC

/UM

O

€ o

u k

g

Cout de production total (€/100kg de viande vive) Produit viande en €/100kg de viande vive

Produit total (€/100kg de viande vive)) kg de viande vive/UGB

100kg de viande vive produite/UMO kg concentrés / UGB

Nombre SMIC/UMO

L’engraissement à l’herbe ne dégrade pas la productivité à l’animal. La réduction des concentrés n’est pas liée à la réduction de la productivité / UGB,

Deux stratégies observées en + de la réduction des charges : -maximiser la valorisation du produit (B7)

-réduire les couts d’élevage et les investissements(B6) 17

Deux stratégies gagnantes en bovins

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

0

500

1000

1500

2000

Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6

No

mb

re S

MIC

/UM

O

€ o

u k

g

En production de veaux la réduction des charges d’alimentation via l’augmentation de la surface en herbe dans la SAU est associé à une amélioration du revenu disponible

par UMO. On observe également deux stratégies :- maximiser la valorisation du produit (V5)

-réduire les charges les coûts d’élevage les investissements (V6)

18

L’analyse coûts de prod ovins

19

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

0 €

5 €

10 €

15 €

20 €

25 €

30 €

35 €

40 €

Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3

Kg

con

cen

trés

/ U

GB

€/k

g d

e ca

rcas

se

Mécanisation Frais d'elevage Appro. des surfaces

Alimentation achetée €/kg de carcasse kg concentrés / UGB

1/Une quantité de concentrés distribuées qui n’influe pas sur les € produits / kg de cc2/Des éleveurs mixtes qui osent diminuer la quantité de concentrés avec des performances similaires

3/La production de concentrés qui fait gonfler les frais de mécanisation

L’analyse coûts de prod ovins

1/Une réduction du coût de production semble garantir une meilleure rémunération du travail2/Une limitation des investissements semblent aller de pair avec une limitation des coûts

d’élevage20

2,3 €

7,9 €

2,9 € 0,3 €

1,9 € 2,1 € 0,4 €

2,2 € 0,2 €

1,4 €

1,5 €

0,5 € 0,8 € 0,5 €

0,6 € 0,1 €

0 €

5 €

10 €

15 €

20 €

25 €

30 €

35 €

40 €

Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3

€/k

g d

e c

arca

sse

Travail

Foncier etCapital

Frais diversde gestion

Bâtiments etinstallations

Mécanisation

Fraisd'elevage

Appro. dessurfaces

Alimentationachetée

Produit total

Prix agneaux

Montagne (5 éleveurs) €/kgc

Min Max

Rémunération permise

1,12 2,72

Kg/UMO 2927 7587

Produit total 24,5 16,04

Prix agneaux 7,5 7,2

Coût prod 29,9 14,4

Alimentation achetée 5,0 2,5

Appro des surfaces 1,0 0

Herbagers(6 éleveurs) €/kgc

Min Max

Rémunération permise

0,05 2,10

Kg/UMO 2569 7616

Produit total 24,5 16,04

Prix agneaux 7,0 7,5

Coût prod 27,5 12,3

Alimentation achetée 1,8 1,9

Appro des surfaces 1,0 0,8

Deux leviers gagnants en ovins

-1,50

-1,00

-0,50

0,00

0,50

1,00

1,50

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2,50

-5

5

15

25

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45

55

65

75

85

95

Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5

No

mb

re S

MIC

/ U

MO

€ o

u k

g

Cout de production total (€/kgcc)

Prix agneaux (€/kgcc)

Aides (€/kgcc)

Produit total atelier (€/kgcc)

kgcc / brebis

10kg concentrés / UGB

Nombre SMIC/UMO

La réduction des coûts de production est positivement associée à l’amélioration du revenu disponible. Deux leviers d’action pour l’éleveur : -Limiter les couts d’élevage en réduisant la quantité de concentrés distribuée-Maximiser la productivité des brebis via notamment la sélection génétique et la maximisation de la productivité numérique

21

-0,50

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

0

5

10

15

20

25

30

Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3

No

mb

re S

MIC

/UM

O

€ o

u k

g

Pourquoi et comment maximiser l’herbe?

22

Conseils à un jeune : les clés de réussite?

Soyez prêt à changer votre manière de

travailler

Au départ, élever plus de femelles pour

sélectionner celles qui s’adaptent au système et

vendre les autres pour avoir de la trésorerie

Diversifier les sources de fourrage pour avoir un équilibre énergie /

protéine, Le + simple et le + économe: faire la protéine avec l’herbe

Sélectionner les mères laitières pour éviter de les

complémenter. Produire du méteil (1,4UF et 14 PB) et de

l’herbe de qualitéLimiter le chargement. Privilégier le pâturage tournant. Garder du foin

toute l’année pour donner aux génisses si l’herbe est trop riche.

Eviter les gros lots et grandes parcelles, changer

de paddocks tous les 2 jours.

Ne pas laisser les bêtes trop maigrir

Des choses simples au

départ. Donner du temps aux

bêtes

23

Merci pour votre attention

Merci aux éleveurs et aux partenaires techniques du projet BioViandes MC :Marianne Philit (ARDAB), Fabien Plasson (CA 03), Camille Sonnet (FEDER), Delphine Cubizolle (APABA), Philippe Halter (CA 43), Phillipe Allaix (CA 42), Bernadette Vignaud (CA 03), Fabrice Vassort (CA 42), Chloé Montcher (Haute Loire Bio), Marie Redon (Bio 63), Laurianne Vollet (Bio 46)

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