PERPETUELLE COCKTAILS ET SAVEURS MAI 2019 CARTE... · Cocktails et Saveurs Le Bourg Sous La Roche N o u v e a u ! Tous nos plats, menus & formules se déclinent désormais en version

Préfacebienvenue chez cocktails & SAVEURS

cOCKTAILS & SAVEURS - Tout notre savoir faire dans vos assiettes

C'est en Avril 2013 que nous avons repris l'affaire de charcuterie-traiteur du Bourg-Sous-La Roche autrefoisimmensément connue autour de La Roche sur Yon, et bien plus loin en Vendée.

Tous deux originaires de départements voisins, c'est tout naturellement que nous avons souhaité nous installer au coeurmême de ce département , berceau d'une bien réelle qualité de vie, à quelques encablures de nos familles respectives.

C'est dès la sortie de notre enfance et adolescence que nous avons découvert cette véritable passion qui aujourd'hui

nous anime, celle de la cuisine bien faite, notamment Française.Derrière les fourneaux, en salle, ou chez les producteurs, aux côté des artisans défenseurs du bon goût, nous avons trèsvite compris que notre voie était d'ores et déjà tracée : nous voulions, c'est sûr, faire CE métier, vecteur de traditions, de

recherche permanente du meilleur, d'investissements sans compter pour parfaire nos plats, mets et propositions. Avec le temps, les détails, de ceux que l'on ne voit pas, sont devenus toujours plus importants, et l'important est devenu

immense.

Notre parcours nous a mené aux quatre coins de notre beau pays, en passant par la mer, les campagnes, la montagne..C'est à ces occasions que nous avons rencontré ceux qui, au fil du temps, sont devenus nos maîtres, nos "mentors",

ceux qui, comme le veut l'artisanat, nous ont enseigné l'exigence, le savoir faire, le sens du devoir, le respect du client, ledon de soi et le savoir être.

C'est donc tout naturellement que nous leur dédions cette brochure, ainsi qu'à tous nos partenaires, fournisseurs,prestataires, décideurs, voisins, amis, clients fidèles ou occasionnels, et, dans un sens plus large, à tous ceux qui nous

ont bien voulu nous accorder leur confiance au cours de ces années entièrement tournées vers le service client et lasatisfaction de tous !

C'est donc de même avec un réel plaisir que nous nous tenons à votre entière disposition pourtoute demande ou complément d'informations...

Passez donc nous voir !Sabrina & Yves

Cocktails et SaveursLe Bourg Sous La Roche

Nouveau !Tous nos plats, menus & formules se déclinentdésormais en version BIO !Sur devis : n'hésitez pas à nous consulter…!

Soucieux de vous proposer des services dequalité, et dans un esprit respectueux de la

nature, les verrines présentées dans noscatalogues sont désormais remplacées par des

récipients (contenants) réutilisables oucompostables !

Une démarche responsableVers

TITRE ARIMO


COCKTAILS & SAVEURS

POUR TOUS

VOS EVENEMENTS !Choisissez vos garnitures

LES BOCAUX A L'ANCIENNE A PARTAGER, LES MELI-MELO, LESATELIERS PLANCHA...

LA CARTE (partie 1)Entrées chaudesEntrées froidesLes viandesLa volailleLe gibier (voir édition Menus de Fêtes)Les poissons

Les accompagnementsLes pauses fraîcheurNos fromages & leur saladeNos desserts

LA CARTE (partie 2)

NOS IDEES DE MENUS - INSPIRATIONS !Composez de même votre menuA ne pas oublier !

Plats à partager...Retours et lendemains...

LE COIN DES BONS MOMENTS

LES PLATEAUX REPASDes formules équilibrées, à tous les prix

LES PETITS DEJEUNERSSéminaires, bonnes journées, réunions !

LE BARBoissons sans alcool et softs

LE COIN DU SOMMELIERUne sélection de qualité avec nos partenairesDemandez la carte !!

LES SERVICESLivraison ou enlèvementLocation de matérielService en cuisine, en salle, à table, en formule cocktail

Fêtes de familleMariagesRéceptionsEvénementielRepas de groupeDépart en retraiteFêtes du calendrierRepas associatifsRencontres sportivesFêtes de fin d'annéeRéveillonSaint ValentinBanquetsSéminaresRéunions de travailFêtes et kermessesGarden partyBarbecues conviviaux.../...

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sommaire

Info MINIMUM POUR COMMANDE : 6 PERSONNES | N'hésitez pas à nous consulter

Page 4 APERITIFS CONVIVIAUX Les formules cocktails salés, sucrés, à picorer, réductions...

CHOISISSEZ LE NOMBRE DE PIECES PARPERSONNE PUIS CHOISISSEZ VOS COCKTAILS SALES ET / OU SUCRES

les aperitifs conviviaux


6,00 € 10,50 € 14,50 € 19,50 €

NAVETTES Chèvre et herbes / jambon cru et figues / thonFoie gras / saumon fuméPoulet tandorri VERRINES COMPOSTABLES *Brandade de morue revisitéeCéleri crémé, magret fumé, caramel de sojaCourge butternut, ou carotte gingembre, écrevissecocktail (suivant saison)Lentille corail façon rougailMini curry de volailleMousseline de merlu, émulsion à la coriandre et citronPoulet cocoSaumon mi-sel, pamplemousse et vinaigrette ThaïTartare de courgette, tomate confite, éclats de chèvre REDUCTIONS CHAUDESCabillaud en nage d'Hibiscus (en verrine bulle)Mini burgerMini pizzaMini quiche - Ex : Lorraine, poireaux, épinards-saumon...Toast chaud de pain d'épices, oignon et boudinTartelette escargot comme un maître d'hôtel

Les Cocktails Salés A PICORERMini cakeMini pâté en croûteMini tartelette crevette au gingembreMini tartelette thon au piment d'Espelette NOS PAINS VARIESMini bagel au poulet moutarde à l’ancienneMini pain Suédois au saumon Mini sandwich charcuterieWrap au jambon cru et pickles de carottesWrap au saumon fumé et crème aneth

4 Pièces par personne7 Pièces par personne

10 Pièces par personne14 Pièces par personne

Les Cocktails SucrésCanneléMacaronMini éclairMini tartelette chocolat caramelMini tartelette citron meringuéMini tartelette fruitsPanacotta caramelPanacotta fruits rougesPerles du Japon vanille et fruits exotiquesSalade de fruits fraisVerrine tout chocolatVerrine de mousse de fruits

Craquez Pour un Apéritif Cocktail

Pièces par personne

Les Cocktails Salés

Soucieux de vous proposer une démarche de qualité dans un espritrespectueux de la nature, les verrines présentées dans nos précédentscatalogues sont désormais remplacées par des récipients (contenants)réutilisables ou compostables.

Nouveau ! *

Choisissez vos Bocaux

nos idees a partager pour vos cocktails


6,00 € 10,50 €

PUIS CHOISISSEZ VOTRE GARNITURE ! Cervelle de canut (Fromage frais travaillé aux herbes)Guacamole et chips épicées Rillettes de maquereau, vin blanc, échaloteRillettes, effilochée de volaille fraîcheur Mini brochette de tomate, mozza et sa sauce pistou

Bocal à l'ancienne 5/8 personnes (indicatif)Bocal à l'ancienne 9/15 personnes (indicatif)

Nos Présentations Gourmandes

en Bocaux à l'Ancienne !

Méli Mélo UN JARDIN DANS VOTRE ASSIETTE (minimum 20 personnes)Paniers de légumes accompagnés de sauces Prix par personne PAIN CONVIVIALPain surprise (environ 48 pièces) - Le pain

1,90 €

28,70 €

Les Ateliers

LES ATELIERS PLANCHAStick (petite brochette)Minimum de commande : 80 piècesSaint-Jacques marinée, citron vanilleVolaille, gingembre, coriandre LE JAMBONJambon cru sur griffe à la coupe Le jambon

2,00 € 1,80 €

160.00 €

Uniquement en extérieur conformément à lalégislation en vigueur.

Nos Equipes et notre Chef préparent devant vous et vos invités des formules spéciales PLANCHA, jambons à la coupe... ajoutant à votre événement un espritconvivial, festif, printanier ou estival ! Toutes autres déclinaisons possibles sur demande et devis !

Réservez vos ateliers !

Rappel : les ateliers "plancha" ne sont réalisables qu'en extérieur, conformément à la législation en vigueur

LES ENTREES FROIDES Bruschetta de chèvre, légumes croquants, brochette de crevettes au piment d’Espelette, pistouCannelloni de saumon fumé, chèvre frais herbacéCrémeux homardine, feuilleté croustillant, stick de crevettes snackées, vinaigrette passionDuo de saumon fumé et rillettes, sauce tartareFoie gras au vieux Rhum arrangé et ananasFraîcheur de petits pois, crevette citron gingembre en rillette et en stick, fèves et salade d'herbesPoulet gourmandise en bulle (Patade douce, mesclin, pain d'épices, filet de poulet rôti,vinaigrette balsamique noisette et légumes croquants)Saumon au jardin : saumon fumé, terrine de saumon, légumes croquants, sauce aigreletteTarte fine comme un pissalat à la tomate cerise, fine roquette et chorizo

NOTRE CARTE EN UN CLIN D'OEIL


8,00 € 8,50 €

8,50 € 7,20 €

8,00 €8,50 €7,50 €

7,50 €

7,50 €

LES ENTREES CHAUDES En cassolette : Noix de Saint Jacques, sauce crémeuse échalote, vin blanc, champignonsFilet de daurade à l’huile vierge de légumes Le saumon façon « PANOY », beurre de cerfeuil

LE CANARDCuisse de canard orange romarinDemi magret de canard aux baies de Szechuan vertFilet de canette au caramel de soja

LE VEAUPavé de veau rôti, pur jus de veau Rôti de veau portion cuit « rosé » jus gourmand

7,50 € 8,20 € 7,80 €

6,50 € 7,50 €

7;50 €

8,70 € 9,00 €

LE PORCCarré de porc rôti aux épices doucesFilet mignon de porc saisi à la poudre depain d’épices

6,30 € 6,20 €

LA VOLAILLESuprême de poulet sauce crémée comme un veloutéSuprême de poulet farci à la tomate confite etbasilic, jus de volaille corsé au pistouSuprême de pintade farci légèrement citronnelle, jusde volaille fraîcheur

7,20 €

7,40 €

7,40 €

Filet de lotte piqué au chorizoFilet de merlu sauce crémeuse aux parfums marinsPavé de cabillaud huile vierge tout légumePavé de saumon saisi, émulsion cerfeuil

8,80 € 6,80 € 7,60 € 8,20 €

Les Viandes

Nos Entrées

Les Poissons

Retrouvez de mêmenos propositionsautour du gibier

dans notre Edition "Menus de Fêtes",

chaque année, dès le mois de

Novembre !

Compotée de patate douce ou céleri crèmeCourgette boule et légumes taillésFlan de légumesFagot d'haricots verts et tomate provençaleGratin dauphinoisKubik de polentaMélange céréales et légumes parfumésPetits légumes retour du marchéPoêlée de champignons persillés et galette de pomme de terrePomme de terre grenaille persilléePomme de terre à l’empreinte de thymRiz pilaf

NOTRE CARTE EN UN CLIN D'OEIL


1,50 € 1,50 € 1,50 € 2,50 € 2,00 € 1,50 € 2,00 € 2,00 € 2,50 € 1,60 €

2,00 €1,80 €

Assiette de 3 fromages ET sa salade Le chèvre chaud et miel sur pain toasté ET sa saladeLe Saint Marcellin travaillé comme un mendiant ET sa salade

Champagne citronRosé pamplemousse et poivre de javaComme un mojitoLa trouspinette à l'Epine noireLe punch parfumé

1,70 €1,50 €

1,50 € 1,50 € 1,50 €

3,50 € 4,00 € 4.00 €

Les Accompagnements

Nos Fromages et leur Salade Assortie

LES INTEMPORELSFraisierFramboisier NOS TARTES Chocolat caramel Citron meringué Fruits de saison

NOS RECETTES SECRETES !Tout chocolat : biscuit chocolat, mousse chocolat, craquelin chocolatTout en douceur: mousse framboise et passion, mangue poêlée, biscuit dacquoisArmorik : mousse caramel beurre salé, pommes caramélisées et sablé bretonPassion caramel : mousse caramel, éclat de nougatine, nappage caramel

Nos Desserts

3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 €

2,50 € 2,50 € 2,50 €

Les Pauses Fraîcheur en Granité

3,00 € 3,00 €

Optez pour VOTRE formuledessert !A votre demande, nos Equipesvous proposent des mises envaleur novatrices et uniques,fonction de vos envies :-en entremet, -en formule cocktail -ou en "bulle" (cf photo)cette dernière mise en scènepermettant de même unprésentation façon pièce montée.

Mise en scène !Supplément pour présentation en"bulle" | Le dessert

Déclinaisons et mise en scène

0,50 €

-Foie gras de canard maison au Pineau desCharentes, son chutney poire -Suprême de pintade farci tout légumes et citronnelle-Assiette de 3 fromages-Dessert "Tout chocolat"

nos menus


Menus & Inspirations... !

Pain individuel, petite boule Grande boule de pain, tranchée par nos soins

Des idées lumineuses

IDEE numéro 1

0,60 € 2,10 €

-Une lame de foie gras, ananas au vieux rhum arrangé-Crémeux homardine, feuilleté croustillant, stick de crevettessnackées, vinaigrette passion -Magret de canard aux épices douces-Comme un mojito-Chèvre chaud et miel sur pain toasté-Dessert « L’Armorik »

IDEE numéro 2

-Bruschetta de chèvre, légumes croquants, brochettede crevettes au piment d’Espelette, pistou -Filet de daurade huile vierge-Rosé pamplemousse et poivre de java-Pavé de veau tranché, pur jus de veau-Saint Marcellin comme un Mendiant-Dessert 'Tout en douceur'

IDEE numéro 3

-Assiette de crudité et charcuterie-Suprême de poulet sauce crème-Pommes de terre sautées-Dessert

Le menu des ENFANTS

27€00

A ne pas oublier...

COMPOSONS ensembles votre MENU, A LA CARTE, en fonction de vos envies, goûts, budget !

Mais aussi...Les VINS, les BOISSONS, le café, les thés,les infusions....DEMANDEZ NOTRE CARTE !

par personne ttc

38€00par personne ttc

33€00

8€00

par personne ttc

par enfant ttc

Cocktails et Saveurs vous propose ses idées de menus, issus d'un longue expérience en matièred'événementiel (mariages, réceptions, fêtes de famille..)Rien n'est obligatoire, tout est modulable !.. Parlez-nous de vos idées et envies !Contactez-notre équipe pour adapter vos formules à vos souhaits !

Rappel - SUR DEVISTous nos plats, menus & formules sedéclinent désormais en version BIO !N'hésitez pas à nous consulter…!

Choucroute garnieChoucroute de la merCouscous *Paëlla : 1 morceau de poulet et garniture *Paëlla : 2 morceaux de poulet et garniture *Rougail saucisse et son riz gingembre *Tajine d’agneau et sa semoule Tajine de poulet et sa semoule Tartiflette * Cochon de lait farci (40 pers minimum)

LE COIN DES BONS MOMENTS


6,50 € 7,20 € 7,10 € 5,70 € 6,70 € 6,90 €

6,70 € 6,50 € 6,20 € 6,70 €

Les Plats à Partager

* Ces plats peuvent être préparés en GRANDE(s) poêle(s),cuisinés sur place (en extérieur, à domicile…) par noséquipes !Forfait pour cuisine sur place - Nous consulter.

POUR DES REPAS FESTIFS !Plat de charcuterie Plat de jambon cru Salade composée ou crudité (piémontaise, taboulé, paysanne) Salade composée ou crudité (piémontaise, taboulé, paysanne et terrine de poisson)Plat de terrine de poisson et sa sauce Plat de viande (filet de poulet et rôti de porc) Plat de viande (filet de poulet ou rôti de porc et rôti de bœuf) Plat de melon, PRIX selon cours du marché - Nous consulter. Plateau 3 fromages (Brie, Emmental, Chèvre) Salade de fruits frais maison Corbeille de fruits

Les Retours et Lendemains

GARDEN PARTY, SOLEIL, CONVIVIALITE* Merguez, saucisse citron-gingembre, saucisse cumin menthe, tomate, romarin-vin blanc-mielTarif au kilo, 2 kilos minimum.* Saucisse nature, saucisse aux herbes - Tarif au kilo, 2 kilos minimum * Araignée de porc marinée ou nature - Tarif au kilo, 1 kilo minimum * Poulet crapaudine (à plat sans os) -Tarif au kilo * Chorizo à griller - Tarif au kilo, 1 kilo minimum * Pilon de poulet mariné ou nature - Tarif au kilo, 1 minimum* Aiguillette de canard marinée - Tarif au kilo - 1 minimum* Onglet de veau mariné - Tarif au kilo - 1 minimum* Brochette de bœuf - La pièce* Brochette de poulet et porc - La pièce* Brochette de crevette et son huile vierge - La pièce* Côte de bœuf - Le kilo

Les Barbecues

3,50 € 3,30 € 3,10 € 4,50 € 3,50 € 2,90 € 3,10 €

3,10 €

2,70 € 2,50 €

14,90 €

14,60 € 18,50 € 15,50 € 15,10 € 12,90 € 25,50 € 29,60 € 4,00 € 3,50 € 4,60 € 26,10 €

Locationde plancha

Tarif journalier50€00 ttc

et sa bouteille de gaz 13 kgs

Des grandes poêlées cuisinées sur place en option, pour des grandes oupetites tablées et des grandes fêtes !

-1 crudité-1 salade composée-1 garniture légume + filet de poulet ou rôti de porc-1 portion de fromage avec micro beurre-1 tartelette aux pommes-1/4 de baguette de pain

des plateaux pour toutes les occasions


LES PLATEAUX REPAS !

Plateau Traditionnel Plateau Gourmand9€00

Votre artisan traiteur s'inscrit dans unedémarche favorisant le

développement durable et laprotection de la planète !

par personne ttc12€50

par personne ttc

-1 salade composée-1 pâté croûte ou terrine de poisson-1 garniture légume + rôti de boeuf-1 portion de fromage avec micro beurre-1 tartelette aux pommes ou éclair-1/4 de baguette de pain

-1 salade composée-1 saumon fumé, toast et crème citronnée-1 légumes taillés + 1 cabillaud en huile vierge ou1 viande au choix -2 portions de fromage avec micro beurre-1 entremet pâtisserie (type framboisine, caramelnougatine…)-1 petit pain individuel (type pétrisane)

Plateau Elégance-1 crudité-1 salade composée-1 mélange céréales légumineux comme un taboulé-1 portion de fromage-1 tartelette aux pommes

Végi' Plateau18€00 9€50par personne ttc par personne ttc

L'Ecolo Plateau !

Choisissez PARMI NOS PROPOSITIONS votreplateau compostable en pulpe de canne à sucre,

couverts en bois, aucun emballage à l'intérieur

00€50le plateau ttc

Les Petits Déjeuners !SEMINAIRES, REUNIONS, BONNE JOURNEE !Café, thé, infusion - Jus de fruits, eau1 viennoiserie Brioche Petits sablés, cookies Option vaisselle en dur Option vaisselle jetablebientôt remplacée par de la vaisselle bio-dégradable

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aux saveurs variées et aux mets équilibrés !

SOFTS SANS ALCOOLEau minérale, plate, en bouteille plastique - Suivant marque Eau minérale, plate, en bouteille plastique - Suivant marque Eau minérale, plate - Bouteille en verre avec consigne - Suivant marqueEau gazeuse, en bouteille plastique - Suivant marque Jus de fruits et sodas : jus d'orange, multifruits, jus de pomme, coca…

le bar - LES BOISSONS - LA CAVE


50 cl 150 cl 100 cl 100 cl

Les Sans Alcool & SoftsNous consulterNous consulterNous consulterNous consulter

Prix par personne 1,20 €

CAFE & INFUSIONSCafé ou décaféiné, thés, infusions, avec sucre(s)

Prix unitaire 0.60 €

Le Coin du SommelierVotre artisan traiteur vous propose en option unesélection de fournisseurs-partenaires pour toutesles occasions et tous les budgets, issue de laproduction des meilleurs vignerons des Régions etVillages de France... Vins rouges, vins rosés, vins blancs, pétillants,champagnes, vins bio ou classiques : dans un espritde transparence et de professionnalisme, nousavons retenu pour VOS événements les vins nésdes meilleurs cépages, sans oublier d'y intégrerl'excellence en matière de rapport qualité-prix !

Un service gratuit et sans commission !

Les Autres Services !Livraisons, disponibilités, préparation,service à table, en formule cocktails,cuisines sur place....CONSULTEZ notre article en dernièrepage !

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Livraisons, enlèvement et services

Le Service Location

Nous vous proposons de même et toujours en optionune large gamme de matériel disponible à la location,soit en direct, soit par l'intermédiaire de nospartenaires spécialisés...

COCKTAILS & SAVEURSARTISANS TRAITEURSBureaux, laboratoire, cuisineset show-room149, Rue Emile GaboryLe Bourg Sous La Roche85000 LA ROCHE SUR YONTél : 02 51 37 46 99Mail : [email protected] Web : www.cocktails-et-saveurs.frFacebook : cocktails et saveursInstagram : cocktails_et_saveurs

Si vous faites partie des clients qui préfèrents'occuper de l'organisation totale de leurévénements, l'ensemble des commandes est mis àdisposition dans notre boutique laboratoire au jour etheures convenus ensembles.

Toutefois, il vous est possible de faireappel à nos Services en matièred'accompagnement pour TOUT ou PARTIEdes prestations vous concernant...

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Cocktails & SaveursVous Accompagne !

Livraison sur placeForfait cuisineForfait service en formule cocktailsForfait service à table (en salle)Forfait mise en place sans service àtable

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Vaisselle complèteTables et nappes, serviettesMobilier

Gain de temps et sérénité avec Cocktails & Saveurs

Passez nous voir... !NOS HORAIRES

LundiMardiMercrediJeudiVendrediSamediDimancheFériés

Fermé9h00 - 12H00 | 14H00 - 19H009h00 - 12H00 | 14H00 - 19H009h00 - 12H00 | 14H00 - 19H009h00 - 12H00 | 14H00 - 19H009h00 - 12H00 | 14H00 - 19H00Fermé, exceptés enlèvementsFermé, exceptés enlèvements

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En Novembre, retrouvez de même nos menus de fêtes !

Documents

PERPETUELLE COCKTAILS ET SAVEURS MAI 2019 CARTE... · Cocktails et Saveurs Le Bourg Sous La Roche N o u v e a u ! Tous nos plats, menus & formules se déclinent désormais en version