Philippe BOYER, septembre 2011Philippe BOYER, septembre 2011

l’Observatoire de la Formation des Prix et des l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits AlimentairesMarges des Produits Alimentaires

Ce qui a été fait en 2011Ce qui a été fait en 2011Focus viande bovineFocus viande bovine

Perspectives 2012Perspectives 2012

Conseil Spécialisé Ruminants17 janvier 2012

• 2

Plan

■Rappel des objectifs et des méthodes

■Résultats présentés sur le site internet

https://observatoire-prixmarges.franceagrimer.fr

■Programme 2012

• 3

Rappel des objectifs et des méthodes

Mesurer les contributions des différents stades de production – transformation – commercialisation à la formation du prix des produits alimentaires vendus au détail

Matière première agricole Marge brute industrie Marge brute distribution

1ère étape

Présentation inspirée de l’approche « food dollar »de l’USDA

• 4

Rappel des objectifs et des méthodes

Mesurer les contributions des différents stades de production – transformation – commercialisation à la formation du prix des produits alimentaires vendus au détail

2ème étape

« m

arg

e n

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ett

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Matière première agricole Marge brute industrie Marge brute distribution

Coûts de production

Coûts de transformation

Coûts de distribution

• 5

Rappel des réalisations 2011

■Création du système d’information

■Présentation dans le rapport au parlement de juin 2011

■Mises à jour et mise en ligne sur site internet dédié ouvert au public depuis 1er janvier 2012

https://observatoire-prixmarges.franceagrimer.fr

■En 2011 :

21 réunions de groupes de travail par filière

4 réunions du comité de pilotage

5 présentations des travaux à l’extérieur (CE, OCDE, DGCCRF, Ecoles…)

• 6

Résultats présentés sur le site internet

Augmentation de la

valeur ajoutée en

amont et hausse du

prix au détail

• 7

Résultats présentés sur le site internet

Augmenta

tion d

u prix

au déta

il et e

ntrée

abattoir

dans l’été

2011, marg

e

industri

elle en

dimin

ution

• 8

Résultats présentés sur le site internet

2001 : une hausse de

la marge brute en

partie due aux

nouvelles charges

apparues dans la

filière (tr

açabilité,

sanitaire

…)

• 9

Résultats présentés sur le site internet

2011 : baisse de marge

dans l’industrie

,

tendance à la hausse

dans la distribution

• 10

Résultats présentés sur le site internet

2009

et 2

010

disponib

les

1er tr

imes

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012

• 11

Résultats présentés sur le site internet

2010

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Dans

l’indust

rie :

mar

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peu

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harges

unitaire

s

• 12

Résultats présentés sur le site internet

2008, 2009 et 2010

disponibles 1er trim

estre

2012

• 13

Résultats présentés sur le site internet

2010 disponible

2° trimestre 2012

• 14

Résultats présentés sur le site internet

Produits et coût de production de 100 kg de poids vif en 2009

45 35

3029

3435

89 €73 €

20 €

22 €

25

20

46

43

219 203

78 €

66 €

106 €

83 €

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Produits Coûts Produits Coûts

Naisseur-engraisseurLimousin

Naisseur-engraisseurCharolais > 1,4 UGB/ha

€ / 100 kg de poids VIF

Aides directes

Produit bovins viande hors aidesdirectes

Travail (essentiellement familialnon salarié, évalué à 2 SMIC / UTA)

Foncier et capital (fermages,intérêts)

Frais généraux

Bâtiments et installations

Mécanisation

Frais d'elevage

Appro. pour cultures

Appro. pour animaux dont céréalesévaluées au prix de marché

2010 disponible 1er

trimestre

2012

• 15

Programme 2012

■Comptes par rayon de la GMS

-Problématique des charges appelées aux magasins par le groupe et qui contribuent aux bénéfices de celui-ci

-Hétérogenéité des données issues des comptes d’enseignes organisées de façons différentes

■Essai de mise en place d’un suivi « prix et marges » en viande ovine

■Mise en place d’un suivi « prix et marges » en filière ostréicole ; étude « chaîne de valeur » en filière poissons

■Essai d’analyse macroéconomique de la dépense alimentaire en France , approche « food dollar » de l’USDA, en 3 étapes :

1/ part agricole / part autres secteurs ;

2/ consommations intermédiaires et valeurs ajoutées (agri, IAA, commerce)

3/ partage final salaires, profits, impôts

■Rapport au parlement : quels thèmes 2012 (outre comptes GMS) ?

■Prix et marges à différents stades pour les coproduits en filières viandes