Philippe BOYER, septembre 2011Philippe BOYER, septembre 2011
l’Observatoire de la Formation des Prix et des l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits AlimentairesMarges des Produits Alimentaires
Ce qui a été fait en 2011Ce qui a été fait en 2011Focus viande bovineFocus viande bovine
Perspectives 2012Perspectives 2012
Conseil Spécialisé Ruminants17 janvier 2012
• 2
Plan
■Rappel des objectifs et des méthodes
■Résultats présentés sur le site internet
https://observatoire-prixmarges.franceagrimer.fr
■Programme 2012
• 3
Rappel des objectifs et des méthodes
Mesurer les contributions des différents stades de production – transformation – commercialisation à la formation du prix des produits alimentaires vendus au détail
Matière première agricole Marge brute industrie Marge brute distribution
1ère étape
Présentation inspirée de l’approche « food dollar »de l’USDA
• 4
Rappel des objectifs et des méthodes
Mesurer les contributions des différents stades de production – transformation – commercialisation à la formation du prix des produits alimentaires vendus au détail
2ème étape
« m
arg
e n
ett
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arg
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ett
e »
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arg
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ett
e »
Matière première agricole Marge brute industrie Marge brute distribution
Coûts de production
Coûts de transformation
Coûts de distribution
• 5
Rappel des réalisations 2011
■Création du système d’information
■Présentation dans le rapport au parlement de juin 2011
■Mises à jour et mise en ligne sur site internet dédié ouvert au public depuis 1er janvier 2012
https://observatoire-prixmarges.franceagrimer.fr
■En 2011 :
21 réunions de groupes de travail par filière
4 réunions du comité de pilotage
5 présentations des travaux à l’extérieur (CE, OCDE, DGCCRF, Ecoles…)
• 6
Résultats présentés sur le site internet
Augmentation de la
valeur ajoutée en
amont et hausse du
prix au détail
• 7
Résultats présentés sur le site internet
Augmenta
tion d
u prix
au déta
il et e
ntrée
abattoir
dans l’été
2011, marg
e
industri
elle en
dimin
ution
• 8
Résultats présentés sur le site internet
2001 : une hausse de
la marge brute en
partie due aux
nouvelles charges
apparues dans la
filière (tr
açabilité,
sanitaire
…)
• 9
Résultats présentés sur le site internet
2011 : baisse de marge
dans l’industrie
,
tendance à la hausse
dans la distribution
• 10
Résultats présentés sur le site internet
2009
et 2
010
disponib
les
1er tr
imes
tre 2
012
• 11
Résultats présentés sur le site internet
2010
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Dans
l’indust
rie :
mar
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harges
unitaire
s
• 12
Résultats présentés sur le site internet
2008, 2009 et 2010
disponibles 1er trim
estre
2012
• 13
Résultats présentés sur le site internet
2010 disponible
2° trimestre 2012
• 14
Résultats présentés sur le site internet
Produits et coût de production de 100 kg de poids vif en 2009
45 35
3029
3435
89 €73 €
20 €
22 €
25
20
46
43
219 203
78 €
66 €
106 €
83 €
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Produits Coûts Produits Coûts
Naisseur-engraisseurLimousin
Naisseur-engraisseurCharolais > 1,4 UGB/ha
€ / 100 kg de poids VIF
Aides directes
Produit bovins viande hors aidesdirectes
Travail (essentiellement familialnon salarié, évalué à 2 SMIC / UTA)
Foncier et capital (fermages,intérêts)
Frais généraux
Bâtiments et installations
Mécanisation
Frais d'elevage
Appro. pour cultures
Appro. pour animaux dont céréalesévaluées au prix de marché
2010 disponible 1er
trimestre
2012
• 15
Programme 2012
■Comptes par rayon de la GMS
-Problématique des charges appelées aux magasins par le groupe et qui contribuent aux bénéfices de celui-ci
-Hétérogenéité des données issues des comptes d’enseignes organisées de façons différentes
■Essai de mise en place d’un suivi « prix et marges » en viande ovine
■Mise en place d’un suivi « prix et marges » en filière ostréicole ; étude « chaîne de valeur » en filière poissons
■Essai d’analyse macroéconomique de la dépense alimentaire en France , approche « food dollar » de l’USDA, en 3 étapes :
1/ part agricole / part autres secteurs ;
2/ consommations intermédiaires et valeurs ajoutées (agri, IAA, commerce)
3/ partage final salaires, profits, impôts
■Rapport au parlement : quels thèmes 2012 (outre comptes GMS) ?
■Prix et marges à différents stades pour les coproduits en filières viandes